Để tiếp tục kinh doanh, và phát triển trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống khốc liệt như hiện nay, không có cách nào khác hơn ngoài nắm bắt xu hướng công nghệ để chinh phục khách hàng. Đã có nhiều công nghệ mới có thể tạo ra đột phá cho tương lai ngành nhà hàng, giúp gia tăng tính tác với khách hàng, mang lại nhiều trải nghiệm thú vị hơn, chứ không chỉ đơn thuần là phục vụ những món ăn như trước đây.

1. Thanh toán bằng công nghệ nhận diện giọng nói

Thanh toán trực tuyến với những tiện ích như nhanh chóng, tiện lợi, dễ dàng theo dõi, tính bảo mật cao hơn,.. hỗ trợ tối đa cho cả khách hàng và doanh nghiệp. Thanh toán trực thông qua website hay cổng thanh toán dường như đã trở thành “tiêu chuẩn bắt buộc” đối với những nhà hàng hiện đại. Thực khách cũng bắt đầu quen dần với việc đặt món, thanh toán mà không cần tới sự trợ giúp của nhân viên.

Theo Restaurant Business dự báo trong tương lai không xa, việc thanh toán sẽ được tiến hành bằng “giọng nói”. Restaurant Business còn đưa ra dẫn chứng về việc một số quán ăn tại San Francisco đã thử nghiệm hệ thống nhận diện giọng nói của Google kết hợp với công nghệ nhận diện gương mặt để tiến hành thanh toán thay cho những phương pháp thanh toán thông thường.

Đầu tháng 3 vừa rồi, Mastercard – nhà cung cấp dịch vụ và công nghệ thanh toán toàn cầu, vừa cho thử nghiệm phương pháp thanh toán bằng nhận diện âm thanh. Theo đó, người dùng sẽ nghe được một giai điệu khi thanh toán bằng Mastercard, chẳng hạn khi thanh toán tại quầy qua máy POS hoặc thanh toán online, hoặc mua hàng thông qua một thiết bị thông minh như Echo của Amazon. Đây có thể được xem như là một dấu hiệu về việc “thanh toán bằng giọng nói” đang đến rất gần, gần hơn những gì chúng ta vẫn tưởng.

2. Sử dụng các thiết bị đeo để order món

Những thiết bị đeo như đồng hồ thông minh với các chức năng như theo dõi sức khỏe, tập thể dục, … vốn không còn quá xa lạ với tất cả chúng ta. Nhưng việc sử dụng các thiết bị đeo để phục vụ những thực khách tốt hơn chính là xu hướng mới đáng chú ý trong ngành nhà hàng

Mới đây, Daniel Meyer, sáng lập Shake Shack, đã tuyên bố hợp tác với Apple Watch để tích hợp công nghệ này vào dịch vụ cho một nhà hàng ở New York. Theo đó tất cả các thông tin về khách hàng, khiếu nại, thay đổi thực đơn, … sẽ được gửi trực tiếp đến các thiết bị đeo của nhân viên gần như ngay lập tức.

Trong tương lai, sự kết hợp của các thiết bị đeo với Internet of Things (Internet vạn vật kết nối) cho phép nhân viên có thể ‘nói chuyện’ với các thiết bị nhà bếp – Oracle hãng phần mềm hàng đầu thế giới tự tin tuyên bố.

3. Robot tự phục vụ

Việc robot thay thế con người không là viễn cảnh chỉ thấy trong các phim khoa học viễn tưởng, robot đang chiếm lĩnh thế giới và là một phần của ngành công nghiệp nhà hàng.

Máy móc tự phục vụ đã bắt đầu xuất hiện ngày càng nhiều trong các chuỗi nhà hàng, thông thường với tư cách hỗ trợ công việc phục vụ. Nhưng trong thời gian tới máy móc thậm chí còn có thể tham gia sâu hơn vào nhiều công việc phức tạp hơn như chuẩn bị nguyên liệu, chế biến món ăn hay thậm chí là thẩm định chất lượng món ăn.

Năm ngoái, Momentum Machines – một công ty startup đã phát triển thành công cỗ máy làm bánh burger đa năng hoàn toàn tự động, họ cho biết tham vọng xây dựng một nhà hàng burger chỉ toàn robot. Những lo ngại về việc robot sẽ thay thế hoàn toàn nhiệm vụ của con người trong ngành nhà hàng là hoàn toàn có cơ sở.

4. Thực tế tăng cường (AR), thực tế ảo(VA)

Dù còn khá mới mẻ, nhưng công nghệ AR/VR được dự báo sẽ “làm nên chuyện” trong ngành nhà hàng.

Samsung là một trong những thương hiệu tiên phong trong việc sản xuất những thiết bị thực tế ảo dành riêng cho ngành nhà hàng muốn mang lại những trải nghiệm phong phú hơn cho thực khách chứ không chỉ đơn thuần phục vụ bữa ăn.

McDonald’s đã biến trải nghiệm của khách hàng trở thành một cuộc phiêu lưu thú vị với AR. Khách hàng có thể tới McDonald’s mỗi ngày để trải nghiệm những trải nghiệm hoàn toàn khác nhau, từ mặt nạ selfie, đến các trò chơi trượt tuyết và rất nhiều những trải nghiệm thú vị khác nữa. Chiến dịch này đã thu hút hơn 24.000 đến trải nghiệm. 

Via Fnb Vietnam

Bài viết là chia sẻ chân thực về mọi góc nhìn trong nghề đầu bếp: gian truân, vất vả nhưng cũng đầy mật ngọt…

“Gửi các bạn đầu bếp trẻ!

Viết bài này, tôi đã nghĩ đến bản thân mình khi bắt đầu nghề này khoảng 7 năm trước. Khi đó tôi chưa từng thấy con sò điệp, chưa từng biết đến vị nấm truffle hoặc hình hài của trứng cá muối. Bạn, đã từng được đào tạo ở trường dạy nấu ăn, biết về nghề nhiều hơn tôi khi tôi ném mình vào sự nghiệp năm 17 tuổi. Nói là sự nghiệp vậy thôi chứ đó mới chỉ là đi làm thêm kiếm tiền vào mùa hè. Chính xác là năm 2011 – lúc đó mới vừa tốt nghiệp phổ thông.

Tôi bắt đầu làm việc ở Khu du lịch rừng Madagui, cách nhà 200m.

Trong khu du lịch (KDL) đó có 2 nhà hàng thì tôi làm ở ngoài nhà hàng Muông Xanh, phía quốc lộ 20. Bạn nào đã từng đi tuyến đường Sài Gòn – Đà Lạt sẽ dễ nhận thấy địa điểm này.

Tuy rằng không hiện đại và bận rộn như ở Sài Gòn nhưng lúc đó với tôi là quá dữ rồi.

Tôi yêu công việc bếp núc từ đó

Có ba điều ngắn gọn tôi biết lúc đó:

1. Tôi biết tôi yêu nấu ăn.
2. Tôi biết rằng tôi muốn học hỏi từ các bậc thầy
3. Tôi biết rằng trở thành một đầu bếp là điều duy nhất tôi muốn.

Ban đầu, tôi đã không biết sẽ mất bao lâu để đi từ một nhân viên thấp kém nhất tại một nhà hàng chuyên bán cơm trưa Việt Nam cho khách đoàn để tạo ra một nhà hàng cho riêng mình ở Sài Gòn. Giờ tôi biết rằng việc học nấu ăn thôi đã phải mất rất nhiều thời gian rồi.

Mọi người thường có một sai lầm rằng: họ nhầm lẫn kỹ năng trong nhà bếp với việc là một đầu bếp

Tôi đã từng làm việc với một số bếp trưởng tuyệt vời và cả những đầu bếp cùi bắp rồi cả những người đồng nghiệp khác. Họ có tài năng. Họ đã được đào tạo tốt nhất. Tôi biết họ sẽ thực hiện tài năng của mình tốt nhất bằng cách tiếp tục nấu ăn trong một nhà hàng tuyệt vời, hơn là cố gắng chạy thật nhanh để trở thành đầu bếp hay chủ nhà hàng.

Để chắc chắn, bạn cần phải biết tất cả những điều cơ bản

Nấu ăn, từ mặn đến ngọt, từ hấp tới nướng, nghệ thuật của nước sốt, gia vị, kết cấu và hương vị. Thêm vào đó là cập nhật kiến thức hoặc ít nhất là làm quen với các phong cách của các đầu bếp đương đại quan trọng trên toàn thế giới.

Tuy nhiên, đây mới chỉ là khởi đầu

• Làm thế nào để làm việc với mọi người.
• Làm thế nào để quản lý họ trong các khu bếp nóng nực và chật chội.
• Làm thế nào để mọi người luôn thực hiện tính kỷ luật và tự giác.
• Nơi nào để tìm thấy những nguyên liệu tốt nhất và làm thế nào để sử dụng triệt để chúng.
• Làm thế nào để di chuyển xung quanh nhà hàng và quan tâm đến mọi khách hàng.
• Làm thế nào để sáng tạo ra những món ăn mới đạt được những tiêu chí khắt khe nhất.

Những kỹ năng này có vẻ không liên quan gì đến việc xóc chảo nhưng đó là những thứ bạn sẽ cần để trở thành một đầu bếp thành công.

Danh sách này không có nghĩa là để ngăn cản bạn

Những gì tôi thực sự muốn là sắp xếp lại những điều bạn cần phải xem xét bây giờ, khi bạn bắt đầu sự nghiệp của bạn. Và theo tôi, là một đầu bếp trong một nhà hàng thượng hạng chính là một sự nghiệp tuyệt vời. Theo tinh thần của Michelin là “giá trị của một hành trình”, không chỉ là một đường vòng. Trong bài viết này tôi sẽ chia sẻ với bạn những gì mà tôi đã học với hy vọng rằng nó sẽ giúp bạn nếu đây là cuộc sống mà bạn muốn.

Đầu tiên, đừng vội vàng

Ngay cả khi mọi thứ hoàn hảo, bạn sẽ mất ít nhất là 10 đến 15 năm trước khi bạn thực sự có thể gọi mình là một đầu bếp.

Bạn sẽ cần vài năm để có được các kỹ năng nấu nướng và tiếp thu các kỹ năng quản lý để trở thành đầu bếp.

Bây giờ chắc câu hỏi sẽ là tôi sẽ làm gì trong những năm đầu? Và tôi sẽ trả lời rằng bạn nên bắt đầu bằng cách giành hai năm đi du lịch thế giới, bạn sẽ được trải nghiệm những nền ẩm thực khác nhau. Đây là một sự xa xỉ mà tôi không có trong những năm đầu của tôi.

Một khi bạn đã làm điều đó, hãy dành ít nhất 5 năm làm việc cho các đầu bếp tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy: bạn sẽ đạt được rất nhiều thứ từ đó.

Đôi khi bạn sẽ là người học việc (như một sinh viên thực tập) và bạn có thể không được trả lương. Tôi biết rằng việc đó chẳng khác gì con ở thời phong kiến, nhưng có rất nhiều đối thủ cạnh tranh để có được vị trí đó trong nhà bếp tốt nhất và nó có thể yêu cầu bạn làm bất cứ điều gì để được ở lại. Sau đó, bạn sẽ bước tiếp bằng cách làm việc chăm chỉ hơn, thời gian nhiều hơn so với những người khác trong nhà bếp để có được sự chú ý của bếp trưởng. Nếu bạn làm điều này, bạn sẽ có được một bước đầu tiên rất lớn, bởi vì bếp trưởng sẽ cân nhắc một vị trí chính thức hoặc gửi gắm bạn tới một nhà hàng khác với một đầu bếp tài năng để được học hỏi nhiều hơn.

Tôi đã rất may mắn khi bắt đầu sự nghiệp ở Madagui tại một thời điểm đông khách. Khi đó thiếu người, vài tháng học việc bếp trưởng đã cân nhắc tôi và bắt đầu chỉ dạy tôi cách chế biến món ăn. Nhưng chuyện đó chỉ kéo dài 11 tháng.

Tôi bắt đầu đến Sài Gòn, nơi đất chật người đông. Khoảng thời gian đó thật sự rất khó khăn, không nơi nào tôi làm việc lâu dài cả. Nhưng nhờ vậy tôi học hỏi được rất nhiều điều từ những môi trường khác nhau cho dù kỹ năng của tôi chưa thực sự thuần thục.

Và 2 năm tôi làm việc trong khách sạn 5* Sài Gòn

Trong thời gian đó, tôi không bao giờ có cảm giác rằng những đầu bếp chỉ đơn thuần là may mắn. Họ đã làm việc rất chăm chỉ, mài giũa kỹ năng của họ và phát triển bản thân.

Khi bạn làm việc trong nhà bếp của một đầu bếp tuyệt vời, rất có thể bạn sẽ học hỏi nhiều hơn từ các đầu bếp xung quanh bạn và đồng nghiệp của bạn.

Những nơi tốt nhất thu hút những người tốt nhất

Bạn sẽ học hỏi từ họ, cạnh tranh với họ, thách thức họ. Ngay bây giờ tôi làm việc với những đồng nghiệp đến từ khắp các vùng miền của Việt Nam, mỗi nơi có một đặc trưng mà chỉ ai ở đó mới biết.

Vì vậy, với sự ra đời của ẩm thực toàn cầu, trở thành một đầu bếp không phải là thẳng một đường như trong suy nghĩ của tôi khi làm việc tại Madagui.

Sau khi bạn dành 5 năm hoặc lâu hơn đi từ nhà hàng này đến nhà hàng khác, thì bạn nên làm việc lâu dài ở 1-2 nơi để đi lên những cấp bậc cao hơn.

Đây là lúc bạn sẽ thực hiện các bước để trở thành một đầu bếp thực sự

Mặc dù bạn có thể cầm trên tay một bản lý lịch đẹp từ một nhà hàng nổi tiếng và nghĩ rằng bạn giỏi hơn những người khác, xin lỗi chứ bạn vứt cmn cái suy nghĩ vớ vẩn đó đi. Thậm chí nếu bạn đang có, nó cũng chẳng nói lên điều gì cả. Bếp trưởng chỉ quan tâm đến những gì cần thiết trong nhà bếp.

Xây dựng bản ngã của bạn không phải là một phần của trò chơi.

Điều này có thể khó nuốt sau khi đã làm việc rất chăm chỉ trong 5 năm. Đừng lấy nó làm của riêng chứ. Tôn trọng các đầu bếp và luôn luôn đưa ra những ý kiến trên tinh thần xây dựng. Trở thành một phần quan trọng của đội bóng. Điều này thực sự tăng cường kỹ năng, kiến thức và các mối quan hệ. Nó là một chương quan trọng trong sự phát triển của bạn.

Ví dụ, tôi đã xem một chàng trai biểu diễn làm bánh pizza trên youtube, kéo bột, ném nó trong không khí, kéo dài nó thành một vòng tròn gọn gàng. Tôi nghĩ: “Anh ấy thật hoàn hảo”. Tôi yêu nó. Tôi muốn tôi biết làm thế nào để làm điều đó.

Tuy nhiên, tôi cũng biết rằng để có được đẳng cấp như vậy thì tôi sẽ phải mất ít nhất một năm ở đó. Giống như trong một nhà hàng. Bạn không thể sở hữu bất cứ điều gì trừ khi bạn làm việc tốt ở đó trong một thời gian dài và thực sự có thể hiểu được nó.

Ai cũng đều có tham vọng: muốn nổi tiếng ngay lập tức hoặc nhanh chóng thay đổi xu hướng ẩm thực

Không ai có thể đưa tất cả kiến thức vào trong một khóa đào tạo. Đôi khi bạn sẽ cảm thấy áp lực rất lớn để thăng tiến như các đồng nghiệp trước của bạn.

Để phát triển kỹ năng, tuổi tác không phải là luôn luôn thực tế, vì vậy tôi không mong đợi một đầu bếp trẻ mới ra trường những điều đó, nhưng chúng ta vẫn có thể mong đợi những điều tốt đẹp khác.

Lấy ví dụ về một món Omelet

Ở đây tôi mong đợi sự hoàn hảo. Tất cả các đầu bếp đang tìm kiếm một công việc sẽ phải làm món đó như là một bài kiểm tra.

André Soltner, đầu bếp huyền thoại và chủ sở hữu của Lutece, có thể không bao giờ nhìn vào một sơ yếu lý lịch để tìm một đầu bếp trẻ tiềm năng. Thay vào đó, ông sẽ nói: “làm cho tôi một cái omelet”. Ông sẽ biết nhiều hơn về ứng viên thông qua cách người ta đánh trứng, xử lý chảo và nếm gia vị.

Tôi đồng ý với Bếp trưởng Soltner

Khi các đầu bếp trẻ đập trứng, tôi sẽ quan sát nếu họ sử dụng một cái nĩa để đánh trứng xốp lên nhưng không tạo bọt. Sau đó, tôi nhìn cách họ nêm gia vị. Tiếp theo, trộn chút ít bơ lạnh vào hỗn hợp trứng. Liệu các đầu bếp trẻ chọn bất kỳ chảo nào gần tay mình nhất, hay họ có biết rằng chỉ có một chảo trong nhà bếp được sử dụng cho omelet và  nó sẽ là một chảo thép đen cũ kỹ đã sử dụng nhiều năm?

Nếu chảo bị dơ, họ có rửa nó không?

Tôi hy vọng là không. Rửa loại bỏ đi lớp chống dính. Thay vào đó, chảo phải được đun nóng và xóc đều với một ít muối. Sau đó, thay vì rửa, đổ muối vào thùng rác và lau chảo với giấy sạch? Tất nhiên, bây giờ đã có chảo chống dính nhưng luôn có tác hại nếu bạn không biết cách sử dụng nó.

Bây giờ đến việc nấu

Nó nên được thực hiện nhanh chóng. Đun nóng chảo, thêm bơ tách hoặc dầu, sau đó đổ trứng vào chảo và khuấy đủ nhanh để trứng không đông lại. Trộn nhanh bằng cái nĩa cho đến khi đạt được độ đông thích hợp. Sau đó, đẩy trứng về góc chảo đối diện và cuộn lại thành hình trái tram. Đổ trứng ra đĩa một cách gọn gàng.

Toàn bộ quá trình chỉ mất vài phút, bao gồm nhiều bước, và quan sát chúng, bạn ngay lập tức có thể đánh giá mức độ kỹ năng và sự tự tin của bất kỳ ứng cử viên.

Bạn có thể không phải làm món omelet trong một nhà hàng, nhưng bạn sẽ cần phải nỗ lực để đạt được độ chính xác trong mọi khía cạnh của nghề nấu ăn này.

Trải qua sáu tháng hoặc một năm tại mỗi khu vực bếp trong một nhà hàng chỉ là vừa đủ nếu bạn thực hành nghiêm túc, tiếp tục cải thiện và thách thức bản thân để làm cho nó hoàn hảo. Bạn càng nhìn vào nấu ăn, bạn càng nhận ra nó luôn luôn là một nền giáo dục chưa hoàn chỉnh.

Nó không có giới hạn

Trường dạy nấu ăn sản xuất hàng ngàn sinh viên tốt nghiệp mỗi năm. Nhiều người đi vào khách sạn, câu lạc bộ, tàu du lịch, khu nghỉ dưỡng… tất cả đó đều là sự nghiệp tốt. Những đầu bếp phải có kỹ năng quản lý tốt và biết làm thế nào để kiểm soát chi phí, tất cả đều là những kỹ năng mà bạn cần trong một nhà hàng.

Bạn có thể không làm việc tại nhà hàng của người khác. Đầu bếp là một nghề cao quý và nghệ thuật. Bạn có thể tự nấu ăn ở nhà, nó an toàn, không tiền bạc và danh tiếng. Tuy nhiên, nó là cuộc sống.

Dù thế nào, sẽ không giới hạn bạn có thể đi xa đến đâu và kiếm được bao nhiêu. Nó là sự hy sinh. Bạn sẽ làm việc rất nhiều thời gian và không có được cuộc sống cá nhân như những người khác, nhưng nếu nó là niềm đam mê của bạn, giống như của tôi, bạn không có nhiều sự lựa chọn.

Có rất nhiều nhà hàng lớn tại Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng. Nhưng bạn có phải nhất thiết làm việc cho nó? Không, bạn có thể là một đầu bếp tại một thành phố nhỏ, ở những nơi như Đà Lạt, Phan Thiết, Vũng Tàu, Ninh Bình…. hoặc thậm chí ở nông thôn. Nếu bạn nấu ăn ngon và làm thực khách ngạc nhiên, mọi người sẽ tìm đến bạn. “Bạn có thể nhanh chóng trở thành một siêu sao trong một thành phố nhỏ.”

Via Fnb Vietnam

Bếp là khu vực quan trọng nhất trong nhà hàng, đây cũng là khu vực khá đặc thù khi có chứa nhiều thiết bị nóng, sắc nhọn chính vì vậy, khi thiết kế bếp nhà hàng phải được tính toán một cách khoa học, tiện lợi để nhân viên di chuyển, không để khói làm ảnh hưởng và lan khắp nhà bếp, ảnh hưởng ra ngoài bàn ăn của các thực khách, không gây mùi khó chịu, không gây tai nạn cho đầu bếp, không gây cháy nổ, đòi hỏi an toàn tuyệt đối, an toàn thực phẩm.

Kích thước và không gian

Bất kể bạn đang sở hữu mô hình nhà hàng nào, với quy mô ra sao thì cũng cần đảm bảo bố trí các khu vực kho, sơ chế, nấu món, ra món,… Để đảm bảo bạn có đủ không gian cho những khu vực đó, có 1 nguyên tắc trong thiết kế bếp nhà hàng: 30-40% không gian dành cho khu vực bếp, 60-70% là không gian dành cho những khu vực còn lại (bao gồm: khu vực phòng ăn, chờ, nhà vệ sinh.

Đảm bảo tuân thủ các quy tắc

Khi xem xét bố trí không gian quán, đầu tiên bạn cần lưu ý các quy định có liên quan đến việc xin giấy phép xác lập mô hình nhà hàng đi kèm với các quy định về bố trí không gian quán. Bên cạnh đó vẫn có một số quy chuẩn nhất định dành cho từng khu vực.

Khu sơ chế thực phẩm:

Khu sơ chế, ở khâu này nhân viên nhà hàng lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mới mua bên ngoài, tiếp theo mang ra sơ chế. Trong khu sơ này nên thiết kế lắp đặt các giá nan inox và các chậu rửa thực phẩm logic liên kết với nhau, mục đích của việc sắp đặt khu sơ chế là để việc làm của đầu bếp dễ dàng hơn, vệ sinh an toàn thực phẩm.

Khu gia công thực phẩm:

Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ được dịch chuyển sang khu gia công thực phẩm, băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị…Thiết bị bếp gồm: Bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt, máy trộn bột trong khu gia công khi thiết kế nên để một không gian bếp đủ rộng để có chỗ 3 đến 4 đầu bếp đứng thao tác, các vật dụng và chất liệu sử dụng ở khu này nên dùng chất liệu nhẵn bóng như Inox hoặc đá… Để đầu bếp thực hiện công việc dể dàng hơn, an toàn thực phẩm hơn.

Khu chế biến bếp:

Ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ gần ngay tầm với tay của đầu bếp, các thiết bị bếp nấu bao gồm:  Bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp hấp, bếp chiên nhúng, bếp nướng, bếp âu, bếp á, lò nướng, máy hút mùi…

Khu chia soạn thức ăn, ra thức ăn:

Khu chia soạn là khu cần yếu tố không gian sạch sẽ, vệ sinh thực phẩm, khu này chia đồ ăn đã qua chế biến, đồ ăn đã chín. Nên khu này đòi hỏi những thiết bị bếp có những tính năng và yếu tố giữ nhiệt thức ăn, thiết bị phải đạt chuẩn vệ sinh sạch sẽ, độ thông thoáng cao

Khu thu hồi, rửa bát và diệt khuẩn:

Sau khi thực khách ăn uống xong bát đĩa sẽ được thu hồi về khu này, các thiết bị bếp công nghiệp bao gồm: Xe thu hồi, bàn thu hồi có lỗ xả rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng, máy rửa bát, máy sấy bát đĩa, tủ sấy bát… Thực hiện quy tắc bếp trong nhà hàng đảm bảo quy trình khép kín bố trí rộng rãi và và logic, hiện đại và khoa học.

Các mô hình bố trí bếp

Mỗi phong cách nhà hàng, tùy vào quy mô nhà hàng sẽ có những yêu cầu thực phẩm, thiết bị, nguyên vật liệu, số lượng người làm việc trong bếp, … Chính vì vậy sẽ có những có những mô hình bếp khác nhau:

Mô hình dạng ốc đảo

Trong mô hình bếp dạng ốc đảo, bếp sẽ nằm ở vị trí trung tâm của nhà hàng. Các khu vực lưu trữ, chuẩn bị được bố trí xung quanh khu vực bếp trung tâm. Với mô hình bếp dạng ốc đảo cho phép mọi người di chuyển dễ dàng, và thời gian di chuyển giữa các khu vực tới bếp trung tâm là ngắn nhất

Phù hợp với:

Mô hình bếp này phù hợp với cả mô hình nhà hàng lớn hay nhỏ, vì nó có không gian mở, tiện lợi cho việc di chuyển và dọn dẹp.

Mô hình phân vùng

Bếp dạng phân vùng, là kiểu bếp mỗi khu sẽ đảm nhiệm một công đoạn khác nhau và được sắp xếp tùy theo mục đích của nhà hàng. Thông thường, khu vực chuẩn bị nguyên liệu, cắt nguyên liệu sẽ là 1 khu, khu vực nấu bếp 1 khu, khu vực dụng cụ sẽ ở một khu riêng

Phù hợp với:

Mô hình này phù hợp với những nhà hàng phục vụ cả món nấu, và món không nấu ( ví dụ salad, món nước,..) Bằng cách này bếp có thể kiêm luôn nhiệm vụ của bar và nhân viên vẫn không bị mất tập trung vào công việc của mình.

Mô hình dây chuyền một chiều

Ý tưởng về mô hình dây chuyền một chiều là việc thiết lập các khu vực chế biến thành một chuỗi nối tiếp nhau nhằm tạo ra nhiều món ăn giống nhau nhưng trải qua nhiều bước giống nhau.

Phù hợp với:
Thông thường mô hình này được áp dụng với những nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh hoặc nó cũng phù hợp với những mô hình nhà hàng có menu đơn giản.

Tạm kết

Không có mô hình đúng hay sai, chỉ có mô hình nào là phù hợp với doanh nghiệp của bạn hay không. Suy cho cùng gian bếp nhà hàng phải đảm bảo an toàn và tối ưu được năng suất làm việc cho nhân viên nhà bếp của bạn. Hỗ trợ và phối hợp quy trình trong bếp với ngoài bếp một cách hài hòa, nhằm giảm lãng phí và tăng lợi nhuận.

Via Fnb Vietnam

Bạn có biết nhà hàng lớn nhất nằm ở đâu không? Nhà hàng lâu đời nhất thế giới được xây dựng từ năm nhiêu? … Và còn rất nhiều những sự thật thú vị trong ngành nhà hàng mà có thể bạn chưa biết.

1. Nhà hàng có nguồn gốc từ Cách mạng Pháp

Sau khi vua Louis XVI và Marie Antoinettet bị xử tử trong cuộc cách mạng Pháp 1975, tầng lớp quý tộc Pháp sụp đổ và các đầu bếp – từng phục vụ trong các gia đình quý tộc bị sa thải, và họ phải tự đi tìm những công việc khác. Nhiều người trong số đó đã quyết định mở những quán ăn, có vị trí cố định phục vụ cho đồ ăn cho tất cả tầng lớp trong xã hội. Xu hướng này, nhanh chóng lan rộng từ Pháp sang Anh vượt qua Đại Dương đến tận Hoa Kỳ và tiếp tục phát triển như ngày nay

2. Nhà hàng lớn nhất thế giới nằm ở Syria

Nhà hàng Baw.us Dimashq, nay đổi tên thành Damascus Gate Restaurant, có 6.014 chỗ ngồi với diện tích 54 nghìn met vuông, trong đó khu vực bếp có diện tích lên đến 2,500 met vuông tại Damascus (Syria) được ghi nhận là nhà hàng lớn nhất thế giới cho đến nay.

3. Nhà hàng lâu đời nhất thế giới nằm ở Áo

St. Peter Stiftskeller, tọa lạc tại bên trong Tu viện St. Peter’s (Áo) được ghi nhận là nhà hàng lâu đời nhất thế giới hiện, nhà hàng được thành lập từ những năm 803 sau công nguyên. St. Peter Stiftskeller khi đó được lập ra để phục vụ cho vua và giới quý tộc.

Mặc dù đã trải qua nhiều lần cải tạo, nhưng nhiều phòng ăn vẫn giữ được kiến trúc sơ khai của nó với những bức phù điêu chạm khắc trên đá. Một trong những điểm nổi bật của nhà hàng là việc duy trì biểu diễn hòa nhạc vào mỗi buổi tối, và dàn nhạc bao gồm 6 nhạc sĩ và 2 ca sĩ đều mặc trang phục thời kỳ phục hưng

4. Từ “Restaurant” (nhà hàng) có nguồn gốc từ tiếng Pháp

Restaurant ngày nay chỉ có 1 nghĩa là nhà hàng. Nhưng nguyên thủy của từ này xuất phát từ tiếng Pháp là”restaurer”, có nghĩa khôi phục, phục hưng, tái lập, v v. Đây có nghĩa phục hồi sức lực bằng cách ăn uống.
Từ thế kỷ 16 – đến giữa thế kỷ 18 “restaurant” là một món súp nấu với thịt, có lợi ích phục hồi sức khỏe, bổ dưỡng và dĩ nhiên đắt tiền. Một tiệm nổi tiếng ở Paris có sáng kiến biên tên đặc sản trên biển hiệu, rồi lần hồi dùng để gọi cái tiệm, sau nhiều biến đổi nó đã trở thành “Restaurant” như ngày nay

5. McDonalds đã từng bán bánh sandwich dứa nướng

Vào những năm 1960, Giám đốc điều hành của McDonald’s, Ray Kroc, đã sáng tạo ra một loại burger dứa có tên là “hula burger”  tại một số khu vực có đông người công giáo. Bánh sandwich có bánh mì hạt vừng và vòng dứa nướng phủ một lát phô mai. Có thể thấy, nó đã không thành công như mong đợi, và nó sẽ không bao giờ được xuất hiện trong menu của McDonalds thêm lần nào nữa.

6. Starbucks là một Chuỗi nhưng không phải là Nhượng quyền

Tất cả các nhượng quyền thương mại là chuỗi nhà hàng, nhưng không phải tất cả các chuỗi đều là nhượng quyền thương mại. Trường hợp điển hình nhất, là mô hình của Starbucks. Starbucks là một trong những chuỗi cafe lớn nhất trên toàn thế giới. Nhưng, không giống như McDonalds hay có mô hình nhượng quyền khác, Starbucks thuộc sở hữu của cùng một công ty duy nhất

7. Burger đắt nhất thế giới có giá $10 000 đô la

Dubai hiện  là quê hương của một chiếc burger phá kỷ lục được bán với giá 10.000 USD. Là chiếc “burger đắt nhất thế giới”, “Seven Emirates Burgerstack” được làm bằng Phô mai cheddar lâu năm, thịt bê xông khói, nhụy hoa nghệ tây với bảy loại gia vị và nước sốt burger được phục vụ cùng với một ly sữa.

8. Những sự thật ít biết về McDonald

McDonald’s đã bán 75 chiếc hamburger một giây.

McDonald’s có doanh số bán hàng nhiều hơn bất kỳ nhượng quyền nào khác.

Vì Happy Meals, McDonald’s là nhà phân phối đồ chơi lớn nhất thế giới

9 trên 10 trẻ em Mỹ ăn tại McDonald’s mỗi tháng

Cứ 8 người Mỹ có 1 người làm việc tại McDonald’a

9. Ngành nhà hàng sẽ tồn tại mãi mãi

Hoạt động trao đổi thực phẩm để kiếm lợi nhuận đã có lịch sử từ thời cổ đại ở Rome và Trung Quốc – khi đó những người bán hàng rong bán bánh mì và rượu vang cho những người dân trong thành phố. Hình thức nhà nghỉ ven đường cung cấp thực phẩm, chính là hình thức sơ khai nhất của mô hình nhà hàng ngày nay. Dù đã trải qua rất nhiều thăng trầm cùng lịch sử thì lĩnh vực nhà hàng cũng sẽ không bao giờ bị mất đi

Via Fnb Vietnam

Theo báo cáo của WeareSocial, hơn 3 tỷ người trên thế giới đang sử dụng mạng xã hội mỗi tháng, mỗi ngày mạng xã hội có hơn 1 triệu người dùng mới, tốc độ tăng trưởng luôn duy trì ở mức 2 con số trong suốt nhiều năm qua – Đây là thời kỳ của mạng xã hội.

Cũng theo WeareSocial, số người sử dụng mạng xã hội tại Việt Nam, đứng thứ 7 thế giới với 58 triệu người, tăng 16% so với cùng kỳ năm ngoái. Trung bình người Việt dành 2,5 tiếng (trên tổng 7 tiếng sử dụng Internet mỗi ngày) chỉ để sử dụng mạng xã hội, đây là con số khá cao so với khu vực và thế giới.

95% người trưởng thành trong độ tuổi 18-43 sử dụng ít nhất một kênh mạng xã hội”

Hơn 2/3 người dân Việt Nam đang hoạt động trên mạng xã hội mỗi ngày, sẽ là một thiếu sót nghiệm trọng nếu nhà hàng của bạn chưa có kế hoạch để thực hiện các chiến dịch truyền thông xã hội. 

Ngày nay giá trị và uy tín của một thương hiệu không chỉ phụ thuộc vào doanh số, mà còn phụ thuộc vào tư duy của cộng đồng và cả truyền miệng – Social media là một hình thức cải tiến của phương thức truyền thông truyền miệng, cho phép nhà hàng xây dựng nên cộng đồng của mình. Social media còn cho phép bạn hiểu và tương tác với khách hàng mục tiêu của mình nhiều hơn và mở rộng phạm vi tiếp cận bằng cách thực hiện các chiến dịch quảng cáo. Quảng cáo trên mạng xã hội chi phí thấp hơn mà hiệu quả tốt hơn những phương thức truyền thông truyền thống như báo giấy hay truyền hình, hơn nữa với thế mạnh là khả năng nhắm tùy chọn đối tượng giúp quảng cáo đến đúng người, đúng thời điểm.

Social media hiểu đúng để làm cho tốt

Sự phát triển của social media, là sự phát triển tất yếu đi cùng với sự phát triển của thời đại Internet. Có rất nhiều định nghĩa khác nhau về Social media (truyền thông xã hội) bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó trên mạng. Trong bài viết này chúng tôi “tạm” sử dựng 1 khái niệm được xem là chính thống nhất

Social Media, nói một cách chung nhất, là khái niệm chỉ một phương thức truyền thông đại chúng trên nền tảng các dịch vụ trực tuyến – tức là những trang web trên Internet

Chỉ tính riêng tại Việt Nam hiện có khoảng hơn 360 mạng xã hội của tổ chức, doanh nghiệp trong nước được cấp giấy phép hoạt động và đang hoạt động ( Bộ Thông tin và Truyền thông). Facebook, Youtube, Instagram, … là những nền tảng được sử dụng nhiều nhất hiện nay

Hướng dẫn thực hiện chiến dịch Social media cho nhà hàng

1. Facebook

Facebook là một trong những nền tảng truyền thông xã hội có ảnh hưởng nhất hiện nay. Theo một cuộc khảo sát ,70% người dùng tiếp cận với các dịch vụ ăn uống thông qua kênh Facebook.

Facebook là một nền tảng thích hợp để bạn có thể xây dựng được nhận thức thương hiệu, với các tính năng như cho phép chia sẻ hình ảnh, âm thanh, video, tạo sự kiện, tạo khuyến mãi giảm giá, ưu đãi đặc biệt …. Facebook được trang bị gần như đầy đủ tiện ích để bạn có thể thực hiện các chương trình tiếp thị, và hơn nữa nó hoàn toàn miễn phí.

Với khả năng nhắm chọn chính xác đối tượng khách hàng mục tiêu, giảm thiểu chi phí do tiếp cận sai đối tượng mục tiêu, hơn nữa quảng cáo trên Facebook có thể đo lường chính xác theo thời gian thực – điều mà quảng cáo báo giấy hay quảng cáo truyền hình không thể làm được.

Bắt đầu tạo quảng cáo Facebook: cần xác định các yếu tố sau:

• Mục tiêu kinh doanh: Lý do vì sao bạn chạy quảng cáo, có thể là để tăng mức độ nhận biết, hay thúc đẩy bán hàng
• Khách hàng mục tiêu: Điều này giúp quảng cáo của bạn hiển thị đúng đối tượng khách hàng mà bạn muốn tác động đến
• Ngân sách dành cho quảng cáo là bao nhiêu: chi ngân sách trọn đời, hay ngân sách theo ngày
• Nội dung quảng cáo là gì: hình ảnh, video, sự kiện
• Đo lường: hiệu quả quảng cáo qua Facebook sẽ bao gồm cả lợi nhuận và tương tác.

2. Instagram

Instagram cùng với Facebook trở thành 1 bộ đôi hoàn hảo, dành cho những người làm truyền thông xã hội. Instagram với ưu điểm giao diện thân thiện với người dùng, hashtag, story, … là những tính năng rất mạnh của nền tảng nay. Người dùng chủ yếu của Instagram là nhóm đối tượng thuộc thế hệ millennial (1980-1998)

Instagram cũng có thể chạy quảng cáo tương tự như đối với Facebook, Instagram có những tiện ích quảng cáo khá thú vị:

Quảng cáo hình ảnh: Chúng cho phép bạn kể câu chuyện về nhà hàng của bạn cùng với những hình ảnh hấp dẫn. Bạn có thể nhắm mục tiêu đối tượng mong muốn và Instagram sẽ chỉ hiển thị quảng cáo của bạn cho họ. Chúng cũng được hỗ trợ các nút kêu gọi hành động như: Đặt ngay, Gọi ngay, Liên hệ với chúng tôi, Nhận chỉ đường, v.v.

Quảng cáo video: Không thể phủ nhận rằng quảng cáo video thu hút hơn hình ảnh. Chúng giúp người xem dễ dàng nhớ tới thương hiệu của nhà hàng bạn hơn. Quảng cáo video trên Instagram có thể lên đến 60s cùng với những nút hỗ trợ, kêu gọi hành động

Tại khu vực châu Á Thái Bình Dương (APAC), có tới 8,4 tỷ video được chia sẻ mỗi ngày, và những video mang thông điệp trên mạng xã hội đạt được lượng chia sẻ trung bình cao hơn tới 1200% so với bài đăng dạng văn bản kết hợp hình ảnh – Theo Hootsuite

Quảng cáo xoay vòng (Carousel Ads) : Những quảng cáo này cho phép khách hàng của bạn vuốt qua một loạt hình ảnh hoặc video. Quảng cáo này cung cấp thêm một cách thức thú vị để nhà tiếp thị sáng tạo nội dung

Quảng cáo Story: Những Quảng cáo này là quảng cáo toàn màn hình xuất hiện khi người dùng sử dụng chức năng story. Quảng cáo story là một dạng quảng cáo phù hợp để thực hiện các chương trình giảm giá, khuyến mãi, quảng cáo hiển thị trong 24 giờ.

Instagram là một công cụ tuyệt vời để thúc đẩy kinh doanh nhà hàng của bạn trên phương tiện truyền thông xã hội.

3. Snapchat

Snapchat tuy là một cái tên khá mới trong lĩnh vực truyền thông mạng xã hội, nhưng nó được kỳ vọng sẽ trở thành “Facebook thứ 2”, Snapchat hiện có hơn 180 triệu người dùng tích cực. Nó có một số ứng dụng liên quan đến kinh doanh phù hợp cho cả cửa hàng nhỏ và doanh nghiệp lớn.

Bạn có thể sử dụng nền tảng này cho các mục đích sau:

Tặng phiếu giảm giá: Giảm giá luôn là một chính sách hữu hiệu để kích thích tiêu dùng. Những người trong mạng lưới kết nối của bạn sẽ nhận được phiếu giảm giá. Cách này phù hợp để thực hiện chương trình khách hàng thân thiết

Chụp nhanh đồ ăn: Tính năng này cho phép chia sẻ hình ảnh món ăn hấp dẫn ngay lập tức. Những món ăn nóng hổi sẽ khiến thực khách của bạn cảm thấy đói bụng, và muốn thưởng thức ngay món ăn.

Tạo bộ lọc theo khu vực địa lý : Chức năng này cho phép bạn tạo các bộ lọc theo khu vực địa lý, và tiếp cận với những khách hàng xung quanh khu vực nhà hàng của bạn

Tiếp thị truyền thông xã hội cho các nhà hàng thông qua Snapchat có thể rất thú vị và hiệu quả nếu bạn biết tận dụng nó

4. Twitter

Twitter có thể không phổ biến ở Việt Nam bằng Facebook, nhưng ở thị trường các nước châu Mỹ, châu Âu thì người dùng Twitter rất phổ biến. Twitter cũng đang bắt đầu tạo được những ảnh hưởng nhất định tại thị trường Việt Nam

Bạn có thể sử dụng các bước sau để khiến Twitter của bạn hấp dẫn hơn:

Chạy các chương trình khuyến mãi dành riêng cho Twitter: phát phiếu giảm giá / mã giảm giá cho những người theo dõi Twitter của bạn.

Sử dụng Hashtags: Twitter là một nền tảng tuyệt vời để sử dụng hashtags. Sử dụng hashtag đặc biệt riêng cho nhà hàng của bạn và sử dụng nó trong tất cả các bài viết của bạn. Bạn cũng có thể khuyến khích khách hàng của mình sử dụng hashtag đó khi đăng bài về nhà hàng của bạn.

Sử dụng Thẻ Twitter: Những thẻ này cho phép đính kèm ảnh, video, vv cùng với tag.

Twitter là một trong những nền tảng truyền thông xã hội lâu đời nhất và nổi tiếng nhất hiện nay.

Một số lưu ý khi thực hiện các chiến dịch social media

Lập kế hoạch nội dung: “Content is king” cần xác định nội dung bạn muốn đăng tải là gì. Cách thức trình bày (văn bản thuần, hình ảnh, video,…) . Những nội dung sáng tạo, thú vị dễ được lan truyền, và tương tác nhiều hơn.

Kế hoạch duy trì: Việc duy trì hoạt động của những kênh mạng xã hội rất quan trọng. Điều này đảm bảo khách hàng của sẽ thường xuyên nhìn thấy bạn, nếu không xuất hiện thường xuyên có thể họ sẽ nhanh chóng quên bạn giữa vô vàn những sự lựa chọn khác.

Nội dung độc quyền: Đây vừa là yêu cầu, vừa là nguyên tắc bắt buộc trong quảng cáo mạng xã hội. Khách hàng của bạn luôn thích những thứ mới mẻ và độc đáo, hãy tự tạo dấu ấn riêng của mình bằng những nội dung của chính mình.

Đánh giá hiệu quả: Đăng bài trên các phương tiện truyền thông xã hội thôi là chưa đủ, bạn cần thường xuyên theo dõi hiệu quả và liên tục tối ưu. Điều này không chỉ giúp quảng cáo của bạn tốt hơn, mà còn giúp bạn hiểu thêm về khách hàng của mình.

Ngày nay việc sử dụng social media cho nhà hàng cũng quan trọng tựa như khi bạn học cách sử dụng email cho doanh nghiệp cách đây 15 năm. Nắm bắt social media, vận dụng những khả năng của social media để mang lại lợi nhuận cho nhà hàng và quan trọng hơn hết là trở nên thích ứng trong một thế giới không ngừng tiến tri

Via Fnb Vietnam

Có nhiều yếu tố quyết định tới trải nghiệm của khách hàng, việc bỏ qua bất kỳ khía cạnh nào cũng sẽ ảnh hưởng tới trải nghiệm đó. Từ không gian đến món ăn tất cả đều ảnh hưởng đến việc tạo dựng nên dấu ấn thương hiệu trong lòng khách hàng.

Hầu hết các chủ nhà hàng thường dành nhiều thời gian chăm chút về không gian quán, menu, nội thất mà bỏ qua một yếu tố khá quan trọng góp phần tạo nên phong cách cho quán – đó chính là âm nhạc dùng trong nhà hàng.

Dù bạn đang sở hữu 1 chuỗi nhà hàng lớn, hay chỉ là một quán ăn nhỏ thì vẫn có thể khiến khách hàng của bạn thỏa mái hơn bằng mẹo dưới đây:

• Buổi sáng: Tùy thuộc vào phong cách của nhà hàng bạn có thể tùy chọn những phong cách âm nhạc khác nhau. Nhưng thông thường ban ngày phù hợp với những giai điệu tươi vui, năng động.
• Buổi trưa: là thời gian dành cho những cuộc trò chuyện thân mật, chính vì vậy âm nhạc lúc này nên vừa phải đủ nghe để không làm ảnh hưởng quá nhiều đến cuộc trò chuyện của mọi người, mà vẫn đảm bảo được không gian riêng tư cho những cuộc trò chuyện.
• Buổi chiều muộn: Đây là khoản thời gian mọi người thường dành bạn bè, đồng nghiệp và và những buổi chuyện trò.Thời gian này phù hợp với những thể loại âm nhạc sôi động, hoặc những bản indie nhiều cảm xúc có phần tươi vui.
• Buổi tối: Đây thường là thời gian dành cho gia đình, và người thân cùng những bản nhạc jazz hoặc rock cổ điển thường là sự lựa chọn tuyệt vời. Nhưng quan trọng nhất, âm nhạc phải phù hợp với đối tượng khách hàng của bạn.
• Tối muộn: Đối với những người hay đi ăn vào tối muộn thường là những người thích cuộc sống về đêm, sôi động và cuồng nhiệt, một chút gì đó âm hưởng của những quán bar những bản nhạc có giai điệu dồn dập, âm lượng lớn sẽ là sự lựa chọn bạn nên cân nhắc.

Giống như việc lựa chọn âm phù hợp với từng thời điểm trong ngày, việc lựa chọn âm nhạc phù hợp với từng kiểu nhà hàng khác nhau cũng vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài gợi ý các mô hình điển hình.

• Nhà hàng gia đình: đảm bảo giai điệu và lời bài hát rõ ràng, có ý nghĩa và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng ( đặc biệt là đối tượng trẻ em).
• Nhà hàng tiệc tối sang trọng: thông thường đây là những nhà hàng cao cấp, thực khách mong muốn tận hưởng nhiều hơn về cả món ăn và dịch vụ.Chính vì vậy những giai điệu âm nhạc tinh tế, đơn giản nhẹ nhàng, không lời khuyến khích thực khách dành thời gian để tận hưởng và thư giãn.
• Bar hoặc pub: Một đặc điểm khá đặc thù ở những quán bar hoặc quán nướng là khu vực bar là một khu vực riêng, với khu vực ăn uống. Trong trường hợp quầy bar và khu vực ăn uống tách biệt thì cần thiết lập 2 không gian âm nhạc khác nhau.
• Lounge: Một không gian đậm chất âm nhạc, ở đó âm nhạc đóng vai trò quan trọng tạo nên giá trị cho quán, chính vì vậy cần xem xét nghiêm túc để lựa chọn một thể loại nhạc phù hợp, và là 1 phần của thương hiệu của quán.

1. Loại bỏ tạp âm:

Bất kỳ một âm thanh nào gây nhiễu đều sẽ ảnh hưởng đến tổng thể việc trải nghiệm âm thanh ở nhà hàng. Có rất nhiều nguồn gây ra hiện tượng nhiễu thanh: tiếng xe cộ, tiếng ồn từ bên ngoài, và cả tiếng ồn từ bên trong nhà hàng như từ khu vực bar/bếp, … Những tiếng động này (dù nhỏ nhất) đôi khi cũng khiến khách hàng của bạn cảm thấy vô cùng khó chịu.

2. Đảm bảo chất lượng âm thanh đồng nhất

Việc sử dụng âm nhạc “ phù hợp” bao gồm cả việc chọn đúng loại nhạc và bố trí khu vực phát nhạc hợp lý. Đảm bảo dù thực khách ngồi ở đâu trong nhà hàng cũng sẽ nhận được một trải nghiệm âm nhạc đồng nhất, hoặc đối với những quán có phân chia theo từng khu vực sẽ không bị ảnh hưởng bởi âm thanh từ những khu vực khác. Dù bằng cách nào, việc tạo ra những khu riêng biệt hay sử dụng các chất liệu cản âm thì việc quan trọng nhất vẫn là duy trì cảm xúc của thực khách. Điều này rất quan trọng và nó phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm cũng như sự thấu hiểu khách hàng của bạn.

3. Đừng chọn nhạc tùy tiên:

Một trong những sai lầm phổ biến thường thấy ở các nhà hàng, quán cafe là việc sử dụng âm nhạc một cách tùy tiện, ngẫu hứng. Đặc biệt lưu ý không để cho nhân viên tùy tiện sử dụng playlist nhạc mà họ yêu thích để phát trong nhà hàng của bạn.

Mỗi người có gu nghe nhạc khác nhau, và nhà hàng bạn cũng phải có gu nhạc riêng, việc sử dụng quá nhiều thể loại nhạc sẽ ảnh hưởng tới trải nghiệm không đồng nhất của khách hàng. Sử dụng âm nhạc trong nhà hàng, vấn đề bạn không phải là thích hay không, mà vấn đề là bạn lựa chọn định hướng như thế nào, và trải nghiệm bạn muốn tạo ra là gì

Cách tốt nhất là hỏi ý kiến khách hàng của bạn, điều này có thể được thực hiện dưới dạng một khảo sát bỏ túi, hoặc phỏng vấn trực tiếp thực khách sau bữa ăn. Cũng sẽ khó để đánh giá hiệu quả của âm thanh đối với doanh nghiệp bằng cách này nhưng dựa vào doanh thu cuối kỳ, theo dõi thái độ của khách khi chờ món, trải nghiệm của khách hàng cũng có thể đánh giá được phần nào hiệu quả của việc sử dụng âm nhạc của bạn có hiệu quả hay không.

Bất kể là việc bạn sử dụng âm thanh như thế nào thì điều quan trọng nhất vẫn là suy nghĩ nghiêm túc về nó, hãy chắc chắn mình tận dụng hết tiềm năng của nó

Via Fnb Vietnam

Sản xuất hàng loạt, sản xuất theo kiểu công nghiệp hay thậm chí là bỏ qua các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, ngày càng làm gia tăng nỗi lo sợ về thực phẩm bẩn; ô nhiễm chéo. Người tiêu dùng ngày càng mất niềm tin vào những thực phẩm sử dụng mỗi ngày, điều này vô hình chung ảnh hưởng không nhỏ đến những người làm dịch đồ ăn – thức uống, chính vì vậy hơn lúc nào hết, nhu cầu được biết chính xác thông tin nguồn gốc, cũng như toàn bộ quy trình các nguyên liệu được sử dụng ngày càng cấp thiết đối với những người làm trong ngành F&B.

Ngày càng có nhiều tiêu chuẩn, quy định được ban hành nhằm bảo vệ người tiêu dùng, nhưng bấy nhiêu là chưa đủ để lấy lại niềm tin vốn ngày càng nhạt nhòa trong lòng người tiêu dùng. Với ưu điểm “ KHÔNG THỂ THAY THẾ ĐƯỢC” . Blockchain tạo ra niềm tin mà không cần đến cơ quan hay tổ chức nào xác lập niềm tin đó. Công nghệ Blockchain được kỳ vọng trở thành công nghệ tạo nên “cuộc cách mạng” của tương lai, có tác động đến tất cả mọi lĩnh vực của đời sống, và lĩnh vực F&B cũng  không phải là ngoại lệ.

Blockchain và thực phẩm sạch

Cả thế giới đang nói về Blockchain, như là nền tảng của Bitcoin (và các loại tiền ảo nói chung). Nhưng Blockchain không chỉ là tiền ảo! Hiểu một cách đơn giản thì Blockchain  là 1 dạng thức cơ sở dữ liệu được thiết kế để chống lại sự thay đổi. Blockchain bao gồm nhiều khối độc lập kết nối với nhau, bất cứ một thay đổi nào trong chuỗi đều được ghi nhận lại và chỉ được bổ sung thêm nếu có được sự đồng thuận của tất cả điểm trong chuỗi. Đây chính là đặc điểm khiến cho hệ thống Blockchain gần như “ KHÔNG THỂ THAY ĐỔI ĐƯỢC”, giúp đảm bảo tính bảo mật, an toàn cao ngay cả khi một phần của hệ thống bị sụp đổ.

Giá trị của việc áp dụng công nghệ blockchain là khả năng kết nối các điểm dữ liệu khác nhau trong khi vẫn duy trì tính toàn vẹn của dữ liệu, loại bỏ các gian lận trong chuỗi và đảm bảo tính toàn vẹn của hệ thống.

Các dữ liệu được Blockchain lưu trữ có tính mở, chính vì vậy ai cũng có khả năng tiếp cận với những thông tin này, đảm bảo tính minh bạch của thông tin. Đồng thời công nghệ này cũng có tính chuyên biệt nhất định để đảm bảo tính  bảo mật cho toàn hệ thống.

Điều này có ý nghĩa như thế nào với thực phẩm sạch!

Blockchain có thể đảm nhiệm việc theo dõi và truy xuất nguồn gốc của nguyên liệu đầu vào, điều này gần như triệt tiêu khả năng làm giả, kiểm soát tốt hơn chất lượng nông sản cho toàn bộ quá trình, nhằm góp phần cải thiện giá trị chung của toàn chuỗi cung ứng.

Về phía những nhà cung cấp dịch vụ ăn uống; Blockchain giúp quản lý nguồn nguyên liệu từ nông trại cho đến bếp ăn theo thời gian thực. Tất cả thông tin từ người nông dân, quá trình chăm sóc, vận chuyển, lưu trữ… đều được theo dõi sát sao bằng hệ thống. Điều này có ý nghĩa rất lớn đối với những làm dịch vụ ăn uống, góp phần kiểm soát tốt hơn thực phẩm,  làm giảm bớt những vấn đề thất thoát do thực phẩm hỏng hoặc thực phẩm không đảm bảo chất lượng. Theo ước tính khoản 30% thực phẩm trên toàn cầu bị lãng phí mỗi năm. Không kiểm soát được chất lượng nguồn nguyên liệu, có thể là nguyên nhân làm gián đoạn các hoạt động kinh doanh của nhà hàng, hoặc nghiêm trọng hơn là nguyên dẫn đến các trường hợp ngộ độc thực phẩm do hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật, chất kháng sinh, chất bảo quản còn dư trong nguyên liệu mà không được kiểm soát.

Đây cũng là cơ sở để nhà hàng thực hiện các chương trình cam kết với khách hàng về một thực đơn sạch, bảo vệ sức khỏe và lợi ích của người tiêu dùng.

Subway chuỗi thức ăn nhanh nổi tiếng của Mỹ, trong nỗ lực bảo vệ người tiêu dùng đã cam kết loại bỏ kháng sinh và chất bảo quản khỏi thành phần nguyên liệu Họ sẽ khó có thể thực hiện được lời hứa này nếu không có sự trợ giúp của công nghệ Blockchain. Với Blockchain Subway có thể kiểm soát được toàn bộ quy trình tạo ra nguyên liệu, và cũng với tính mở trong dữ liệu Subway cũng có thể dễ dàng chia sẻ nó với khách hàng của mình.

Còn về phía người tiêu dùng, rõ ràng blockchain là cứu cánh cho những lo ngại vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm như thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trưởng, chất kháng sinh, … vẫn luôn đe dọa tới sức khỏe của bản thân và gia đình họ mỗi ngày. Blockchain đảm bảo tính minh bạch về thông tin – đây chính là ưu tiên hàng đầu giúp củng cố niềm tin của người tiêu dùng, mọi thông tin về nguồn gốc nguyên liệu, quy trình sản xuất, quá trình vận chuyển đều được công khai rõ ràng.

Nhà bán lẻ hàng đầu thế giới là Walmart đã yêu cầu các nhà cung cấp nông sản tuân thủ sáng kiến truy xuất nguồn gốc nông sản từ ngày 31/01/2019. Đây là một trong những nỗ lực của Walmark nhằm thực hiện bảo vệ người tiêu dùng, điều này có lẽ sẽ khó khăn hơn rất nhiều nếu không có sự tham gia của công nghệ Blockchain, Trước đây để truy xuất nguồn gốc của xoài từ Trung Quốc, họ cần vài ngày cho đến vài tuần, nhưng nay con số này đã được rút ngắn xuống còn 2,2 giây.

Ngoài ra với Blockchain còn làm tăng giá trị của toàn chuỗi, bằng cách gia tăng bảo vệ quyền lợi của người nông dân sản xuất nông sản sạch, đảm bảo chất lượng mà không cần cơ quan, hay tổ chức nào xác nhận tính chính xác của thông tin. Từ chính phía người nông dân cũng có thể cập nhật giá cả thị trường theo thời gian thực, giảm bớt tình trạng “được mùa mất giá, được giá mất mùa”, thương lái chèn ép như hiện nay.

Những lợi ích của Blockchain đối với chuỗi giá trị ngành F&B đã rõ ràng, nhưng đừng quá vội vàng, cũng như bất cứ một công nghệ nào cũng có tính 2 mặt, hãy cân nhắc những rủi ro của công nghệ này.

Hiểu về bản chất công nghệ, tính toán chi phí, nhân sự cho dự án? Theo dõi đồng bộ hóa toàn bộ quy trình và thuyết phục tất cả những người có liên quan cùng tham gia và đảm bảo quy trình. Cơ sở hạ tầng và như nhu cầu hiện tại của bạn đã sẵn sàng cho công nghệ này chưa? 

Via Fnb Vietnam

Sao Michelin đại diện cho nét tinh túy nhất trong lĩnh vực ẩm thực. Hãy cùng điểm qua 10 nhà hàng nổi tiếng được trao danh hiệu cao quý này trên toàn thế giới.

21212: Edinburgh, Scotland, Vương quốc Anh: Khách hàng có thể thưởng thức một bữa ăn tối bên trong ngôi nhà trên phố có phong cách Georgia ở Royal Terrace, Edinburgh, và thưởng thức các món ăn vô cùng sáng tạo, như món khai vị sò điệp với mù tạt trứng hoặc rau diếp và rau mùi hun khói.

Mặc dù thực đơn ẩm thực hiện đại mang hương vị Pháp của đầu bếp Paul Kitching thay đổi hàng tuần, luôn có sẵn những chai rượu tuyệt hảo ở menu của nhà hàng.  Ẩn mình ở tầng trên cùng của ngôi nhà là bốn phòng ngủ rộng rãi và thoáng mát, mỗi phòng đều có khu vực tiếp khách riêng. Lối trang trí hiện đại với đồ nội thất có thiết kế độc đáo làm bữa ăn của du khách trở nên hoàn hảo.

Lâu đài Belmond Copacabana, Rio de Janeiro, Brazil: Những người nổi tiếng như Walt Disney, Madonna, Marilyn Monroe hay Rolling Stones luôn thường xuyên đến với khách sạn bên bờ biển huyền thoại này kể từ khi nó mở cửa vào năm 1923. Du khách có thể thưởng thức ẩm thực châu Á từ tài nghệ của đầu bếp Ken Hom tại Mee. Nhà hàng đã được trao giải thưởng sao Michelin tại lễ khai trương Rio de Janeiro và São Paulo năm 2016.

Carlton Hotel, St. Moritz, Thụy Sĩ: Khách sạn sang trọng ở thị trấn St. Moritz của Thụy Sĩ này đã mở cửa chào đón du khách từ năm 1913. Phong cách trang trí nguy nga lấy cảm hứng từ các Nga hoàng. Từ một trong 14 suite trang nhã, du khách có thể tận hưởng khung cảnh đẹp nhất ở dãy núi Alps.

Sau khi dành cả ngày trượt tuyết, du khách có thể thưởng thức bữa ăn lấy cảm hứng từ đất nước Italy tại nhà hàng Da Vittorio. Các món ăn của nhà hàng đều dựa trên nguyên liệu theo mùa và bao gồm các món như langoustine nướng với hạnh nhân hoặc risotto với kem hành tây hun khói, tôm và quýt.

The Hassler, Rome, Italy: Khách sạn The Hassler sang trọng có view tuyệt vời phóng ra toàn cảnh thành phố Rome. Một số căn phòng trang nhã của khách sạn có ban công rộng rãi với lối đi trải dài bao quát từ mái vòm của nhà thờ St. Peter’s Basilica đến đường Altare della Patria. Đó là nơi lý tưởng để nhâm nhi một ly Ferrari Rosé lấp lánh từ minibar trong phòng.

Nhà hàng Imàgo ở đây được trao giải thưởng sao Michelin, nằm trên tầng 6, cũng có góc nhìn tuyệt đẹp bao quát thành phố. Đầu bếp sinh ra ở Naples, Francesco Apreda, từng có kinh nghiệm làm việc tại Nhật Bản với các món ăn như tôm hùm xanh cùng salad rong biển hijiki và phô mai Parmesan, hoặc risotto với rau diếp xoăn đỏ, pho mát Robiola và hạt rau mùi. Tất cả kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực truyền thống của Italy với hương vị của phương Đông.

The Inn, thị trấn Little Washington, Virginia, Mỹ: Giữa bao nhà hàng ở khu tàu điện ngầm Washington D.C, The Inn vẫn nổi bật với nét độc đáo riêng suốt 40 năm hoạt động. Đầu bếp Patrick O’Connell chuyên về thực đơn bốn món, có thể bao gồm các món ăn xa hoa như bánh kem caramel Catalan với gan ngỗng và nho khô ngâm hoặc cá bơn Alaska với nước sốt rượu vang Pháp và sốt caramel.

The Langham, Thượng Hải, Trung Quốc: Mặc dù vị trí của The Langham ở Bến Thượng Hải, khu Thượng Hải cũ, khách sạn này lại nằm bên trong một tòa nhà kính hiện đại đi kèm một vài yếu tố Trung Quốc truyền thống. Tất cả các phòng đều có cửa sổ kính trong suốt kéo từ trần đến sàn đem đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra quang cảnh thành phố.

Nhà hàng được trao ba ngôi sao Michelin năm 2017 và sau đó trở thành nơi duy nhất ở Trung Quốc đại lục mang vinh dự đó. Dưới sự giám sát của bếp trưởng Justin Tan, thực khách bắt đầu một thực đơn đa dạng với sứa ướp giấm, cá tuyết chiên giòn với nước tương ngọt, hoặc bún ướp phủ đậu phộng, dưa leo ướp với bào ngư thái lát. Bữa ăn kết thúc bằng bản nhạc ngọt ngào với tổ chim tre luộc nấm trắng và hạt mai cùng kẹo Trung Quốc

Marina Bay Sands, Singapore: Ba tòa tháp của Marina Bay Sands, với hồ bơi vô cực trên đỉnh, đã thống trị đường chân trời của Singapore kể từ khi khách sạn mở cửa vào năm 2010. Khu nghỉ mát với 2561 phòng nằm trên bờ sông, có trung tâm hội nghị, bảo tàng, các nhà hát lớn, sân trượt băng, sòng bạc và hơn 10 nhà hàng, trong đó có một số nhà hàng nổi tiếng như Mario Batali, Wolfgang Puck và Gordon Ramsay.

Tuy nhiên, một trong những nhà hàng được tìm kiếm nhiều nhất tại Marina Bay Sands là tại Waku Ghin quản lý bởi bếp trưởng Tetsuya Wakuda. Phòng ăn rộng 8.000 m2 bao gồm quầy bar, 3 phòng kén riêng và phòng ăn chính. Thực khách bắt đầu với rượu khai vị và sau đó chuyển sang phòng ăn riêng và chính để thưởng thức các món ăn đặc trưng như tôm sú ướp với nhím biển và trứng cá muối hoặc thịt bò Ohmi Wagyu với wasabi và đậu tương.

Khách sạn The New York Edition, New York, Mỹ: Nằm trong tòa nhà Metropolitan Life Insurance, tòa tháp đồng hồ 41 tầng lịch sử được xây dựng vào năm 1909, có góc nhìn 360 độ nhìn ra đường chân trời của thành phố New York. Trong khuôn viên của The New York Edition là nhà hàng mới The Clocktower, được quản lý bởi đầu bếp nổi tiếng người Anh Jason Atherton và doanh nhân Stephen Starr. Nhà hàng vừa được trao sao Michelin vào năm nay. Nhà hàng có nét tinh tế và hiện đại của nước Anh, với tương ớt được làm từ mận và hành tăm, hay chim cút và bồ câu được phục vụ với salad Waldorf và nấm.

SingleThread, hạt Sonoma, California: Hạt Sonoma có một nhà hàng cao cấp đạt sao Michelin khi hai vợ chồng bếp trưởng Kyle Connaughton mở nên một cửa hàng đầy tham vọng vào năm 2016.

Thực đơn luôn thay đổi dựa trên 72 mùa vi phân riêng biệt, thay vì bốn mùa tiêu chuẩn. Khách đặt bàn bằng cách mua vé không hoàn tiền trước cho bữa ăn gồm 11 món. Nhà hàng sử dụng những sản phẩm nông nghiệp địa phương cho món ăn của mình.

The Yeatman, Porto, Bồ Đào Nha: Những người yêu thích rượu vang đã đổ xô đến The Yeatman, một khách sạn theo chủ đề rượu vang nằm giữa những ngôi nhà bến cảng nổi tiếng, bên ngọn đồi của khu phố Vila Nova de Gaia ở Porto.

Đầu bếp Ricardo Costa của nhà hàng tạo ra thực đơn với cảm hứng từ hương vị Bồ Đào Nha truyền thống và thổi vào đấy hồn nét hiện đại. Các món ăn ở đây luôn lý tưởng để kết hợp với bộ sưu tập rượu vang địa phương của The Yeatman.

Được ví như Oscar của điện ảnh hay Grammy của âm nhạc, sao Michelin là một giải thưởng quan trọng trong làng ẩm thực thế giới. Sao Michelin thực chất là biểu tượng để đánh giá chất lượng của một nhà hàng. Hàng năm, các nhà hàng nhận được sao Michelin sẽ được vinh danh trong cuốn cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới – The Michelin Guide – ra đời từ năm 1900.

Những nhà hàng sở hữu biểu tượng ngôi sao hình hoa này thì danh tiếng sẽ lên như “diều gặp gió”. Nhiều thực khách phải mất hàng tháng trời để có cơ hội thưởng thức món ăn trong những nhà hàng có gắn sao Michelin.

Via Fnb VietNam

Starbucks hiện là công ty cà phê lớn nhất thế giới với giá trị trên thị trường chứng khoán là 51,6 tỷ USD, bỏ xa đối thủ của nó là Costa Coffee.

Theo thống kê gần nhất thì Starbucks có 151.000 nhân viên chính thức làm việc tại 20.519 cửa hàng ở 65 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới. Trong số đó có hơn 13.000 cửa hàng ở Mỹ, hơn 1.900 cửa hàng ở Trung Quốc và khoảng 900 cửa hàng ở Nhật Bản. Thực tế, có một số tính toán chỉ ra rằng, trung bình một ngày Starbucks mở hai cửa hàng mới.

Tuy nhiên có những sự thật về hãng cà phê khổng lồ này mà ngay cả các nhân viên và những khách hàng trung thành không hề biết. Hãy cùng khám phá 10 thông tin thú vị về Starbucks để có thêm những câu chuyện mới mẻ chia sẻ với bạn bè khi thưởng thức tách cà phê này.

1. Starbucks ủng hộ việc hợp pháp hóa hôn nhân đồng tính

Vào đầu năm 2012, Starbucks là một trong những công ty nổi tiếng tại Washington ủng hộ việc hợp pháp hóa hôn nhân đồng tính.

Cụ thể hơn, ông lớn cà phê đã tuyên bố: “Starbucks tự hào là một những công ty dẫn đầu ở vùng Tây Bắc Washington ủng hộ luật bình đẳng hôn nhân cho các cặp vợ chồng đồng tính. Starbucks sẽ cố gắng xây dựng văn hóa công ty đặt các đối tác lên hàng đầu và chúng tôi luôn ủng hộ những chính sách khuyến khích sự bình đẳng và hòa nhập”.

Đáp trả sự ủng hộ của Starbucks với hôn nhân đồng tính, hơn 22.000 chữ ký tẩy chay công ty này đã được gửi đến tổ chức Hôn nhân Quốc gia của Hoa Kỳ. Tuy nhiên, cộng đồng người đồng tính lại rất ủng hộ cho Starbucks với 640.000 chữ ký, giúp củng cố vị trí của công ty này.

2. Starbucks được sáng lập bởi hai giáo viên và một nhà văn

Vào năm 1971, ba sinh viên Jerry Baldwin, Zev Siegl và Gordon Bowker quen nhau ở đại học San Francisco. Baldwin và Siegl sau đó trở thành giáo viên còn Bowker là một nhà văn.

Tuy nhiên, hiện nay cả ba không còn làm việc ở Starbucks, họ đã bán cổ phần của mình ở nhiều thời điểm khác nhau.Mọi việc thay đổi khi Alfred Peet, chủ sở hữu của Peet’s Coffee and Tea đã dạy cả ba về cách rang hạt cà phê. Điều này đã khuyến khích Baldwin, Siegl và Bowker kinh doanh cà phê. Thời gian đầu họ mua hạt cà phê từ cửa hàng của Peet, nhưng đến năm 1984, họ đã mua lại cả Peet’s Coffee and Tea.

3. Starbucks từng suýt được đặt tên là “Cargo House” hoặc “Pequod”

Theo như người đồng sáng lập Starbucks – Gordon Bowker, thì lúc đầu ông và bạn bè gần như tuyệt vọng khi định đặt tên cho thương hiệu của mình là “Cargo House”. Cho đến khi một trong những đối tác của Bowker – Terry Heckler làm việc ở công ty quảng cáo gợi ý cho họ, rằng những từ bắt đầu bằng “St” sẽ có ấn tượng mạnh hơn.

Sau đó những người sáng lập đã họp bàn lại với nhau và quyết định lấy tên thương hiệu là Starbucks – tên một nhân vật trong tiểu thuyết.Bowker đã đưa ra một danh sách các từ bắt đầu bằng “St” và đã phát hiện ra một thị trấn mỏ cũ có tên Starbo trên bản đồ. Nó làm ông nhớ tới Pequod, tên một con tàu xấu số trong tiểu thuyết Moby-Dick của Herman Melville. Nhưng Hecker đã phản đối, ông nói: “Chẳng ai muốn uống một cốc cà phê có cái tên của một con tàu xấu số”.

4. Logo ban đầu của Starbucks là hình mỹ nhân ngư với bộ ngực trần và có hai đuôi

Logo của Starbucks có lẽ là một trong những logo dễ nhận ra nhất trên thế giới, nhưng người phụ nữ trong logo là ai? Mặc dù logo hiện tại của Starbucks đã tiết giảm đi nhiều so với bản gốc nhưng sự thật người phụ nữ trong logo là một biểu tượng mỹ nhân ngư khắc gỗ thời trung cổ với hai đuôi.

Và như là cách để kết nối cà phê với mỹ nhân ngư nên công ty cũng được đặt theo tên một nhân vật trong cuốn tiểu thuyết kể về hành trình săn cá voi (Moby-Dick). Starbucks cũng hy vọng có thể kết hợp sức hút của cà phê và vẻ đẹp quyến rũ của mỹ nhân ngư.

Tuy nhiên, cuối cùng công ty đã quyết định che đi bộ ngực trần và hai chiếc đuôi của biểu tượng mỹ nhân ngư. Hình ảnh đầy đủ của biểu tượng này có thể được tìm thấy trong những phiên bản logo đầu tiên màu nâu của Starbucks.

5. Cửa hàng đầu tiên của Starbucks không bán cà phê pha sẵn

Cửa hàng đầu tiên của Starbucks ở số 2000 Western Avenue, Seattle, Washington được mở cửa vào ngày 30/3/1971. Điều đáng ngạc nhiên là cửa hàng không bán cà phê pha sẵn, theo dự định ban đầu của những người sáng lập, họ chỉ bán hạt cà phê rang và những thiết bị pha chế nó. Trên thực tế, những mẫu cà phê pha sẵn trong cửa hàng chỉ là mẫu miễn phí tặng kèm để khuyến khích khách hàng mua hạt cà phê và các thiết bị pha.

Khi Howard Schultz được thuê làm Giám đốc điều hành thị trường bán lẻ của Starbucks, sau 10 năm làm việc, ông đã kết luận rằng, Starbucks hoàn toàn có thể bán cà phê pha sẵn. Tuy nhiên các chủ sở hữu đồng thời cũng là các nhà sáng lập đã không đồng ý. Vì vậy Schultz đã tự kinh doanh chuỗi cửa hàng cà phê của riêng mình, và đến năm 1986 ông đã mua lại được Starbucks, hợp nhất chuỗi cửa hàng riêng của mình với Starbucks và bắt đầu mở rộng công ty.

6. Số tiền Starbucks dành cho bảo hiểm của nhân viên còn nhiều hơn cho những hạt cà phê của mình

Vào năm 2008, khi Howard Schultz trở lại vị trí giám đốc điều hành, sau khi nghiên cứu kĩ các chi phí của công ty, Starbucks đã quyết định cắt giảm 600 triệu USD. Thay vào đó chi phí dành cho bảo hiểm y tế của nhân viên được tăng thêm với con số vô cùng kinh ngạc 300 triệu USD, hơn cả những chi phí mà Starbucks dành cho những hạt cà phê của mình.

Mặc những ý kiến phản đối, Howard Schultz quyết không làm giảm lợi ích của người lao động. Đổi lại, ông chọn việc đóng cửa hơn 600 cửa hàng, 80% trong số đó được mở trong chưa đầy 2 năm.

7. Một cốc Starbucks Trenta chứa lượng chất lỏng nhiều hơn lượng trung bình mà dạ dày con người có thể chứa

Trước đây, Starbucks bán các loại đồ uống theo các kích cỡ sau: Short (8 ounces), Tall (12 ounces), Grande (16 ounces) và Venti (20 ounces) ( 1 ounce ~ 30ml). Hiện tại, nhiều khách hàng đã cảm thấy một cốc Venti là quá nhiều và khó có thể uống hết, thì năm 2011 Starbucks lại cho ra loại kích cỡ còn lớn hơn Venti là Trenta (Trenta theo tiếng Ý có nghĩa là 30), đây là một phiên bản khổng lồ cho kích cỡ các loại đồ uống. Một cốc Trenta tương ứng với 30,9 ounces.

Theo khoa học thì chẳng ai có thể uống hết một cốc Trenta vì sức chứa trung bình của dạ dày con người chỉ là 30,4 ounces. Tuy nhiên, nhiều khách hàng của Starbucks thường ngồi nhâm nhi ly cà phê cho đến khi cửa hàng đóng cửa, nên họ hoàn toàn có thể uống hết một ly Starbucks Trenta khổng lồ (tất nhiên là trong khoảng thời gian đó cần đi vệ sinh!).

8. Starbucks đang thử nghiệm cà phê hương bia

Starbucks đã giới thiệu tất cả các loại hương vị để giữ cho thực đơn của mình luôn tươi mới và thú vị. Trong mùa Halloween trước, hãng này đã cho ra mắt cà phê hương bí ngô và khá thành công. Nhưng liệu cà phê hương bia sẽ thế nào?

“Dark Barrel Latte”, tên một loại cà phê hương mạch nha đang được Starbucks thử nghiệm ở Ohio và Florida, Mỹ. Mặc dù vậy, những người ưa thích rượu bia đừng vội mừng vì loại đồ uống này chỉ là sự pha trộn giữa cà phê, caramel và nước sốt bia đen có hương vị chocolate cùng sữa tươi hấp. Tuy nhiên, họ cũng có thể mong đợi, vì Starbucks đã thông báo họ sẽ bắt đầu bán rượu bia ở một địa điểm có chuỗi cửa hàng của hãng.

9. Một ly Venti Starbucks chứa lượng caffeine gấp hơn 5 lần so với một lon Red Bull

Theo các nghiên cứu, liều lượng caffeine trung bình cho một người lớn mỗi ngày là 400 mg. Nhưng một ly Venti Starbucks (20 ounces) đã chứa 415 mg caffeine vượt mức cho phép. Nó gấp hơn 5 lần lượng caffeine có trong 1 lon nước tăng lực Red Bull.

Tuy nhiên, khuyến cáo rằng, dùng 10.000 mg caffeine một lúc sẽ gây chết người. Nó tương đương với lượng caffeine có trong 25 ly Venti Starbucks.Câu hỏi quan trọng hơn là liệu caffeine có tốt cho sức khỏe? Điều này phụ thuộc vào người được hỏi. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, quá nhiều caffeine góp phần gây ra bệnh tim, cao huyết áp và ung thư tuyến tụy, nhưng nhiều nghiên cứu khác cho rằng caffeine thực sự có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

10. Tỷ suất lợi nhuận của Starbucks ở Trung Quốc cao hơn các nước khác

Vâng, đó là sự thật: mỗi cốc Starbucks ở 1.909 chi nhánh ở Trung Quốc kiếm tiền nhiều hơn mỗi cốc so với bất cứ nơi nào trên thế giới.

Cụ thể hơn, một tách cà phê Starbucks ở Luân Đôn có giá 3,81 USD, trong khi ở Bắc Kinh là 4,81 USD, chênh lệch khoảng 26%. Báo cáo tài chính của Starbucks đã xác nhận sự khác biệt này.

Trong quý II/2013, tỷ suất lợi nhuận của hãng ở châu Mỹ là 21,1% và 1,9% ở châu Phi cũng như Trung Đông. Tuy nhiên, ở Trung Quốc và khu vực châu Á-Thái Bình Dương, con số này vào khoảng 32%.

Hơn nữa, chi phí hoạt động hàng ngày của Starbucks là ở Trung Quốc rõ ràng là thấp hơn so với ở Mỹ. Về điểm này, Wang Zhendong, Giám đốc Hiệp hội Cà phê Thượng Hải nhận xét: “Starbucks có thể được hưởng giá cao ở Trung Quốc, chủ yếu là do niềm tin mù quáng của người tiêu dùng địa phương dành cho Starbucks và các thương hiệu phương Tây khác”.Trong khi Starbucks giải thích sự chênh lệch giá này là do chi phí hoạt động ở Trung Quốc khác với các vùng khác, thì các nhà phân tích lại chỉ ra rằng, chi phí nguyên liệu khác biệt rất ít giữa các vùng.

FnbVietnam Via Bizlive