1. Lời chào là đầu câu chuyện

Mặc dù chất lượng thực phẩm là vô cùng quan trọng, nhưng trải nghiệm dùng bữa của thực khách mới là thứ quyết định họ có quyết định quay trở lại hay không. Các nhà hàng nên nhớ đặt nhu cầu của khách hàng lên hàng đầu trong mọi trải nghiệm ăn uống. Dưới đây là một số mẹo để đạt được điều này:

Chào hỏi một cách phù hợp

• Chào hỏi thực khách của bạn ngay khi họ bước vào cửa.
• Sử dụng kính ngữ
• Đừng ngắt lời.
• Chăm chú lắng nghe và chú ý đến những gì họ muốn.
• Hãy nắm vững thực đơn, và lặp lại một lần để chắc rằng mình không order nhầm

Lễ nghi phụ vụ

Mặc dù các nghi thức thường phụ thuộc vào loại nhà hàng, nhưng vẫn có những lễ nghi thông udngj có thể áp dụng với tất cả mọi nhà hàng

• Bạn phục vụ ai đầu tiên? Nếu có một vị khách đặc biệt, hãy phục vụ họ trước. Nếu không, hãy bắt đầu với phụ nữ, sau đó là nam giới, sau đó là trẻ em.
• Phục vụ và dọn đồ ăn từ trái của thực khách. Nếu bạn phải dọn dẹp hoặc phụ vụ món hoặc ngắt lời, hãy lịch sự.
• Phục vụ, rót và đổ đầy đồ uống từ bên phải.
• Khi phục vụ đồ ăn, hãy có một hệ thống để bạn biết đĩa nào được đưa đến bàn nào. Phục vụ những người đến sau trước sẽ khiến khách hàng không hài lòng
• Đừng bao giờ khiến thực khách có cảm giác bị đuổi. Tiền boa của người phục vụ không quan trọng hơn sự thoải mái của thực khách.
• Đừng bắt thực khách của bạn yêu cầu dọn dẹp hay fill thêm dụng cụ ăn, hãy làm điều đó trước khi họ phải lên tiếng

2. Đừng bắt họ phải đợi

Hãy nhớ rằng rất khó để thuyết phục lại khách hàng đã thất vọng về bạn. Tránh làm họ thất vọng bằng mọi giá. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ nhân viên để họ không bao giờ phải đợi quá lâu. Nếu quán ăn của bạn có một thực đơn mất nhiều thời gian hơn để nấu, hãy thông báo trước cho họ. Thời gian và những thông tin cần thiết chi tiết nhất.

Bạn có thể đã nghe thuật ngữ tốc độ dịch vụ . Bạn thậm chí có thể có mục tiêu tốc độ dịch vụ được tích hợp trong các chính sách của mình. Tốc độ phục vụ là yếu tố quan trọng để có trải nghiệm ăn uống tốt cho dù bạn thuộc loại nhà hàng nào. Thực khách của bạn có thể có kỳ vọng về việc họ sẽ phải đợi bao lâu. 

Khách hàng hài lòng là người có vấn đề được giải quyết nhanh chóng và thỏa đáng.

3. Khắc phục sự cố ngay lập tức

Bước thứ ba của bạn trong việc cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc là sự khéo léo của bạn trong việc giải quyết các vấn đề và khiếu nại của khách hàng . Dù bạn có cố gắng thế nào đi chăng nữa, vẫn sẽ luôn có vấn đề phát sinh chỉ là lúc này hay lúc nào thôi. Dù vấn đề là gì, mục tiêu của bạn là làm hài lòng khách hàng.

Điều tối quan trọng là bạn phải giải quyết các vấn đề ngay lập tức. Đừng để sự tức giận của khách hàng kéo dài trong khi chờ đợi để họ bắt đầu chuỗi quản lý. Dưới đây là một số mẹo để giải quyết các vấn đề của khách hàng:

• Chăm chú lắng nghe vấn đề của họ mà không bị gián đoạn.
• Thừa nhận rằng, nếu có một vấn đề. Hãy cho họ biết bạn rất xin lỗi.
• Hãy bình tĩnh, đặc biệt nếu bạn không đồng ý với khách hàng của mình.
• Duy trì giao tiếp bằng mắt và quan sát ngôn ngữ cơ thể của bạn. Đảm bảo rằng cơ thể bạn không kể một câu chuyện khác với lời nói của bạn.
• Hỏi khách hàng của bạn xem họ muốn gì. Cố gắng thương lượng một giải pháp mà cả hai đều có thể chấp nhận được.
• Hãy luôn cảm thông, đừng trách móc.
• Xin lỗi một lần nữa!
• Giải quyết vấn đề một cách nhanh chóng và không có kịch tính.

4. Sử dụng Thẻ Nhận xét của Khách hàng

Cho thực khách thấy bạn coi trọng ý kiến ​​của họ. Các nhà hàng hoạt động hiệu quả đặc biệt mong muốn nhận được ý kiến của khách hàng kể cả khen lẫn chê.

Khi bạn cho họ cơ hội nhận được phản hồi, bạn đã cho họ thấy rằng bạn quan tâm và luôn tìm cách cải thiện món ăn cũng như dịch vụ của mình. Nhận xét của khách hàng có thể giúp bạn tìm hiểu về các lĩnh vực cần cải thiện. Các nhận xét cũng có thể cho bạn thấy bạn đang xuất sắc ở đâu. Bạn sẽ thấy những gì khách hàng của mình nhìn thấy và cuối cùng có thể cung cấp cho họ dịch vụ tốt hơn nữa.

Bạn sẽ xây dựng mối quan hệ khách hàng tốt hơn và đồng thời nâng cao nhà hàng của mình.

5. Công nghệ kết hợp

Cuối cùng, chúng ta cùng bàn về 1 phương pháp đột phá để cung cấp dịch vụ khách hàng tuyệt vời tại nhà hàng của bạn. Tất nhiên, việc kết hợp công nghệ sẽ phụ thuộc vào loại hình nhà hàng của bạn, nhưng một số dạng công nghệ có thể áp dụng vào nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng.

Đặt hàng trực tuyến

Khả năng đặt hàng ngay lập tức từ menu trực tuyến của bạn giúp khách hàng dễ dàng truy cập. Nó cho phép họ duyệt một cách thuận tiện và sau đó đặt hàng từ menu của bạn. Thông thường, họ sẽ chi nhiều tiền hơn để đặt hàng trực tuyến vì họ sẽ bị cám dỗ để thử nhiều hơn. Bạn có thể sử dụng các lời mời gọi khác để tăng giá trị đơn hàng.

Đừng quên trang web hiện nay, cần đáp ứng thân thiện với thiết bị di động . Nếu khách hàng của bạn không thể đặt hàng trực tuyến dễ dàng trên điện thoại di động của họ, thì bạn đã mất đi một lượng khách hàng tiềm năng lớn

Đặt hàng bằng QR code và / hoặc kiosk

Khách hàng ăn uống bình thường của bạn sẽ thấy hệ thống đặt hàng này nhanh chóng và dễ dàng. Họ cũng sẽ đánh giá cao sự tiện lợi và nhanh chóng.

Wi-Fi miễn phí

Theo nghiên cứu từ công ty phân tích và dữ liệu ngành Technomic Inc., 65% người tiêu dùng trong năm 2014 mong đợi các nhà hàng thuộc phân khúc dịch vụ nhanh cung cấp truy cập Wi-Fi miễn phí trong nhà hàng của họ.

Trò chơi trên bàn

Cân nhắc thiết bị chơi game cầm tay trên bàn, phòng xem TV / media cho trẻ em (và sách tô màu cũ). Để bố mẹ của chúng có thời gian dành cho bữa ăn nhiều hơn

Với việc học sinh tạm rời trường học, nhân viên văn phòng tạm rời công sở, trà sữa đã “bứt phá” trở thành lựa chọn số 1 của người dùng GrabFood trong mùa dịch. Cơm rơi xuống vị trí số 2, trong khi các món ăn khác vẫn giữ nguyên thứ tự.

Dịch COVID-19 kéo dài đã gây ra những xáo trộn trong cuộc sống của nhiều người dân Việt Nam, nhưng mặt khác lại đang thúc đẩy chuyển đổi số mạnh mẽ và tạo ra những thay đổi đáng kể trong thói quen tiêu dùng của người Việt.Trong giai đoạn chống dịch, thói quen tiêu dùng của người dân đã thay đổi ra sao, họ lựa chọn mua sắm, ăn uống thế nào…? Dữ liệu tổng hợp từ nền tảng Grab có thể mang đến một góc nhìn về những thay đổi thú vị diễn ra trong thời gian vừa qua. Dữ liệu được thống kê tại thời điểm giữa tháng 10/2019 (trước dịch COVID-19) so với giữa tháng 4/2020 (trong dịch COVID-19).

Mua sắm trực tuyến bứt tốc

Các biện pháp kiểm soát dịch trên quy mô lớn, thực hiện giãn cách xã hội, hạn chế di chuyển, tạm ngừng các dịch vụ không thiết yếu… đã trở thành “chất xúc tác” giúp đẩy nhanh quá trình chuyển đổi số. Chuyển đổi số giờ đây trở thành xu hướng tất yếu, các cơ sở dịch vụ chuyển từ offline sang online để duy trì hoạt động kinh doanh, người dân chuyển từ offline sang online để đáp ứng những nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống. Chính phủ cũng khuyến khích đẩy mạnh mua sắm trực tuyến, thương mại điện tử để góp phần hạn chế sự lây lan của dịch bệnh.GrabMart được triển khai tại Tp.HCM từ ngày 23/3/2020, và nhanh chóng được mở rộng ra Hà Nội chỉ 14 ngày sau đó. GrabMart được xem là hình thức “đi siêu thị hộ”, số lượng đơn hàng GrabMart đã tăng đến 91% chỉ sau 1 tuần triển khai. Dữ liệu trên hệ thống Grab ghi nhận ngày 31/3/2020 là ngày đạt số lượng đơn hàng GrabMart cao kỷ lục, ngay trước thời điểm thực hiện cách ly toàn xã hội.Người dùng có xu hướng đặt hàng trên GrabMart nhiều hơn vào giữa tuần và cuối tuần. Cụ thể, hệ thống Grab thường xuyên ghi nhận số lượng đơn hàng tăng đột biến vào lúc 16h chiều thứ 3, lúc 10h sáng thứ 7 và 15h chiều thứ 7. Đây có thể là những thời điểm người dùng bổ sung thực phẩm giữa tuần; hoặc chuẩn bị nấu nướng cuối tuần cho cả gia đình và dự trữ thực phẩm cho tuần kế tiếp.Top 5 mặt hàng được tìm kiếm nhiều nhất trên GrabMart cũng là những thực phẩm quen thuộc hằng ngày của đại đa số người tiêu dùng Việt:1. Sữa2. Mì ăn liền3. Sữa đậu nành4. Nước soda5. Xúc xích heoHiện GrabMart đang liên kết với cả các đối tác bán lẻ gồm BigC, Co.op Xtra, Co.op Food, Farmers’ Market, Annam Gourmet, Cheers, Dalat Hasfarm, Bếp Mộc, Cửa hàng trái cây Chợ Phố, Coca-Cola, Meat World…

Trà sữa “soán ngôi” cơm, trở thành món được đặt nhiều nhất trên GrabFood trong dịch COVID-19

Tương tự thói quen mua sắm trực tuyến, thói quen đặt món trực tuyến trong mùa dịch COVID-19 của người dùng Việt cũng có những thay đổi đáng kể so với trước đó. Trước COVID-19, hệ thống của Grab ghi nhận cơm là món ăn được đặt nhiều nhất trên nền tảng GrabFood. Trà sữa xếp thứ 2 trong danh sách, tiếp tục là thức uống yêu thích của người trẻ tuổi và dân văn phòng. Xếp ngay sau trà sữa là bún, mì, thức ăn nhanh, trà, cà phê… vốn là những món ăn quen thuộc, phổ biến với mọi người.Với việc học sinh tạm rời trường học, nhân viên văn phòng tạm rời công sở,trà sữa đã “bứt phá” trở thành lựa chọn số 1 của người dùng GrabFood trong mùa dịch. Cơm rơi xuống vị trí số 2, trong khi các món ăn khác vẫn giữ nguyên thứ tự.Dữ liệu trên GrabFood cũng cho thấy trong dịch COVID-19, người dùng Việt có vẻ thích ăn ngọt hơn hẳn trước đó. Số lượng đơn hàng các món tráng miệng trong dịch COVID-19 tăng đến 52% so với thời điểm trước khi có dịch, và đây cũng là mức tăng cao nhất trong số các nước Đông Nam Á.

Giá trị trung bình của một đơn hàng GrabFood trong dịch COVID-19 cũng tăng 26% so với trước khi có dịch, có thể vì lý do các thành viên trong gia đình đều ở nhà và ăn uống cùng nhau.

Thói quen sử dụng tiền mặt đang thay đổi mạnh mẽ

Xu hướng mua sắm trực tuyến tăng mạnh trong mùa dịch cũng góp phần đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng của thanh toán không tiền mặt, góp phần thay đổi thói quen sử dụng tiền mặt của người dân. Thanh toán không dùng tiền mặt cũng trở thành yếu tố quan trọng đẩy nhanh quá trình chuyển đổi số, khi từ người dùng cho đến các MSME đều chọn lựa các phương thức thanh toán trực tuyến để đảm bảo giao dịch an toàn trong mùa dịch.Dịch COVID-19 đã thúc đẩy một bộ phận người dân lần đầu tiên tiếp cận với các phương thức thanh toán trực tuyến. Theo dữ liệu của Moca, đối tác chiến lược của Grab, số người dùng lần đầu tiên thanh toán không dùng tiền mặt trên nền tảng Grab vào tháng 3/2020 đã tăng đến 22,5% so với tháng trước đó.Cũng theo đối tác Moca, nhìn trên tổng thể hệ sinh thái Grab, trong dịch COVID-19, tỉ lệ giao dịch không dùng tiền mặt trên toàn bộ nền tảng Grab chiếm đến 43%. Đặc biệt, riêng với dịch vụ GrabMart, tỷ lệ giao dịch không dùng tiền mặt chiếm đến 70%.

Via Fnb Vietnam

Dịch vụ giao hàng đang trở nên phổ biến đối với người tiêu dùng, nhất là trong giai đoạn hiện nay. Tuy nhiên, để vận hành được nó không dễ như nhiều người vẫn tưởng – chỉ cần chọn và nhấp vào nút, đối với nhà hàng/ quán ăn, việc giao hàng luôn tồn tại những thách thức và khó khăn riêng. [crp] Thách thức lớn nhất của dịch vụ giao hàng là tốc độ, sự an toàn và chất lượng. Thiếu một trong ba yếu tố có thể ảnh hưởng tiêu cực đến nhận thức của khách hàng về thương hiệu. Duy trì chất lượng thực phẩm, giữ an toàn tiện dụng nhất là những chuỗi hành động cần phải cân bằng và đòi hỏi một kế hoạch chi tiết. Dưới đây là bốn điều bạn cần xem xét khi bắt đầu thực hiện dịch vụ giao hàng cho quán.

1.  Khâu chuẩn bị

Thông thường, các nhà hàng/ quán ăn không có sự chuẩn bị trước cho các đơn giao hàng hoặc mang về. Các đầu bếp chỉ bắt tay vào làm khi có đơn hàng đến. Trong những trường hợp đông khách, bạn có thể mải mê ra món cho khách dùng tại chỗ mà bỏ lỡ đơn đặt hàng đang đợi, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và trải nghiệm dùng bữa của kháchĐể khắc phục điều này, hãy nghiên cứu kỹ quy trình vận hành bếp và xem xét liệu có khâu nào bạn có thể tối ưu hóa cho dịch vụ giao hàng. Trước khi triển khai chiến lược giao hàng, bạn phải có kế hoạch chu đáo, đề phòng khối lượng lớn đơn đặt hàng đến cùng lúc.Thuê thêm nhân sự chỉ chịu trách nhiệm cho dịch vụ giao hàng và set up cả khu vực chuẩn bị vừa tăng chất lượng dịch vụ giao hàng, vừa không làm gián đoạn việc phục vụ tại chỗ.

2.  Đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh của món ăn trong suốt quá trình giao hàng

Ngày nay, dịch vụ giao hàng phổ biến đến mức khách hàng sẽ gần như mặc định, quán nào cũng sẽ có dịch vụ giao hàng mang về, mà vẫn đảm bảo chất lượng như khi dùng tại quán.Tùy vào đặc trưng của mỗi món ăn mà sẽ có các biện pháp khắc phục riêng. Hãy kiểm tra lại tất cả những món trong thực đơn giao hàng và tìm cách để duy trì chất lượng món ăn trong vòng tối thiểu 30 phút. Nếu mặt hàng nào bạn không chắc chắn giữ được hương vị thì tốt nhất là nên loại bỏ nó khỏi dịch vụ giao hàng.Một yếu tố quan trọng khác nhất định phải lưu ý là vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong quá trình giao hàng, các chất gây hại cho sức khỏe có thể xâm nhập vào món ăn. Thực hiện kiểm tra nghiêm ngặt các quy trình từ chế biến đến vận chuyển sẽ giúp bạn tránh những vẫn đề không đáng có.

3.  Trả lời phản hồi của khách hàng

Đối với việc phục vụ tại chỗ, các khách hàng sẽ rất dễ dàng đưa ra ý kiến hay khiếu nại. Tuy nhiên, dịch vụ giao hàng lại khác, các tài xế không có nhiều kiến thức về món ăn để có thể trả lời thắc mắc của khách hàng ngay lập tức. Vì vậy, bạn cần phải có một giải pháp giúp khách hàng kết nối với nhà hàng/ quán ăn khi có sự cố xảy ra.Trước tiên, bạn phải biết được những lỗi cơ bản thường gặp và chúng bị gây ra bởi các nguyên nhân khách quan, hay chủ quan nào. Nếu một thành phần trong món bị thiếu, đó là trách nhiệm của đầu bếp hoặc người đóng gói; nếu  đơn hàng bị trễ, đó thường là lỗi của tài xế. Tiếp theo, bạn sẽ cần các biện pháp khắc phục để giữ chân khách hàng. Là một người chủ, bạn muốn hoàn trả tiền lại cho khách hay đổi món khác cho họ? Trong mọi trường hợp, cách hay nhất là gửi phiếu giảm giá để khách hàng tiếp tục ủng hộ bạn trong tương lai.

4.  Ghi nhận, báo cáo và đánh giá

Giao hàng là một công việc khá phức tạp vì nó đòi hỏi nhiều thử nghiệm và điều chỉnh. Bạn chỉ có thể cải thiện khi có sai sót xảy ra. Vì thế, việc ghi lại và báo cáo là nhiệm vụ hết sức quan trọng.Bạn cần lưu ý tất cả những trường hợp mắc lỗi, ghi nhận lại, sau đó tìm gặp những người có trách nhiệm và tìm biện pháp để khắc phục. Sử dụng dịch vụ giao hàng thứ 3 có thể giúp bạn san sẻ bớt một phần công việc, từ đó, bạn có thể tập trung cải thiện những khâu quan trọng hơn như chế biến thực phẩm và đào tạo nhân viên của mình.Tóm lại, trong mọi công việc, đánh giá là bước quan trọng để mọi thứ trở nên tốt hơn.

Via Fnb Vietnam

Công việc của Bartender là vô cùng thú vị, nhưng ít ai biết rằng đó là công việc khó khăn và vô cùng vất vả. Một ca làm việc của Barternder tương đương với một buổi tập luyện cường độ cao. Do đó, cần rất nhiều tnỗ lực và kiên trì để một Bartender đích thực theo đuổi ước mơ của mình. 

Dưới đây là một vài lời khuyên về cách tập luyện tốt nhất dành cho lịch làm việc bận rộn của một Bartender.

1. Đặt mục tiêu

Mọi người nên đặt ra mục tiêu lớn để duy trì động lực luyện tập. Giống như các vận động viên thể thao vẫn duy trì việc chạy bộ ngay cả khi đã về hưu. Chạy bộ là một trong những bộ môn thích hợp để luyện tập, nếu được hãy đăng ký tham gia các cuộc thi chạy hay các cuộc thi yêu cầu thể lực để duy trì động lực luyện tập mỗi ngày.

“Thay vì dành toàn bộ tiền cho những đồ uống yêu thích, tôi dành một phần trong đó để mua một đôi giày mới” 

2. Tìm những người đồng hành

“Khi tôi bắt đầu tham gia tập thể dục, họ mở cửa 24/24 và rất thuận tiện, nhưng tôi không cảm nhận được nhiều năng lượng, nơi đó không phù hợp với tôi”,

Kể từ khi chuyển sang một phòng tập thể hình khác, tôi đã kết bạn với những người có cùng mục tiêu, họ đã giúp đỡ tôi ấy tiến bộ và là động lực để tối đến phòng tập thường xuyên hơn.

Là một người thích giao lưu, tôi cũng hay chọn cách rủ rê bạn bè để buộc mình phải siêng năng. “Đối với một Bartender, tất cả những gì bạn muốn làm sau những đêm dài làm việc là một giấc ngủ vào sáng hôm sau, nhưng nếu tôi đã hẹn bạn bè để cùng chạy bộ, tôi sẽ không thể làm họ phải thất vọng, và vì vậy tôi buộc mình phải rời khỏi giường và đi tập cùng mọi người.

3. Bắt đầu từ những điều đơn giản

“Tập luyện hiệu quả không có nghĩa là đầu tư nhiều thời gian hay tiền bạc vào dụng cụ.” 

Có rất nhiều khách khác nhau để luyện tập: đi loanh quanh khu bạn sống, hoặc công viên gần đó, thực hiện các động tác gập bụng, chống đẩy trong phòng khách. Bạn có thể tập thể dục mọi lúc, mọi nơi. Hãy dành 20-30p mỗi ngày cho việc luyện tập thể dục.

Đôi bạn sẽ rất mệt mỏi sau 1 đêm làm việc mệt nhọc, nhưng miễn là bạn đổ mồ hôi bạn sẽ cảm thấy tốt hơn và năng lượng được phục hồi nhanh chóng cho ca làm việc tiếp theo.

4. Lên kế hoạch luyện tập

Sẽ luôn có thứ gì đó khiến bạn sao nhãng công việc luyên tập của mình mỗi ngày, chính vì vậy hãy lên kế hoạch luyện tập và bám sát nó. Bạn chỉ cần đặt điện thoại xuống, đóng máy tính lại và dành thời gian cho chính mình.

Đặc thù công việc của bartender là làm việc ở những nơi náo nhiệt, ồn áo. Do đó, bạn cần có khoảng thời gian yên tĩnh, tránh xa những nơi ồn ào và lấy lại năng lượng cho chính mình

5. Luyện tập thường xuyên

Một khi bạn đã lên lịch tập luyện, hãy kiên trì thực hiện. “Thay vì danh 30 phút của mình trôi qua một cách vô ích để lướt web, hay dùng facebook bạn nên dành thời gian đó cho những thói quen tốt hơn”, 

Bạn sẽ không bao giờ hối tiếc khi luyện tập thể thao, nó không chỉ giúp bạn khỏe mạnh mà còn cho bạn một tinh thần sảng khoái, để làm tốt nhất công việc của mình. Phần khó nhất là lúc bắt đầu. Tuy nhiên, nếu vượt qua được gia đoạn này bạn sẽ cảm nhận thấy rõ rệt những tác dụng tuyệt với của việc luyện tập thể dụng thể thao thường xuyên. 

Via Fnb Vietnam

Đại dịch COVID-19 đã thay đổi ngành kinh doanh ăn uống theo cách này hay cách khác, một vài nhân tố sẽ vẫn được duy trì.

Đại dịch COVID-19 đã thúc đẩy, và ngày càng nhấn mạnh vai trò to lớn của các dịch vụ giao nhận đồ ăn – thức uống. Đến nay, tuy tình hình dịch bệnh đã được kiểm soát, các hoạt động kinh doanh ăn uống đã được phép hoạt động trở lại thì người tiêu dùng vẫn mong đợi sẽ tìm thấy những trải nghiệm an toàn, đáng tin cậy, khi mà dịch COVID -19 vẫn có nguy cơ tái lây nhiễm bất cứ lúc nào.

Trước khi dịch vụ giao hàng tận nhà được phổ biến như hiện nay, chúng tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát bỏ túi với hơn 1.000 người tiêu dùng để đánh giá sở thích của họ xung quanh các lựa chọn ăn uống tại nhà hàng. Khảo sát cho kết quả hơn 65% người tham gia khảo sát muốn dùng bữa tại nhà hàng và 35% muốn mua mang về. Tuy nhiên, tình hình đã nhanh chóng thay đổi khi các nhà hàng và cơ sở ăn uống buộc phải đóng cửa quán ăn, và bán mang đi đã trở thành một yêu cầu bắt buộc mà người tiêu dùng muốn được cung cấp.

Các vấn đề vệ sinh là ưu tiên hàng đầu

Xuất hiện tại thời điểm vô tiền khoáng hậu này, các cửa hàng kinh doanh ăn uống mong đợi rằng người tiêu dùng sẽ một lần nữa ghé thăm cửa hàng của họ và tìm lại những trải nghiệm ăn uống tuyệt vời như từng có trước đây. Tuy nhiên, điều quan trọng trước mắt là phải lấy lại niềm tin với người tiêu dùng trong lúc bệnh dịch vẫn còn có nguy cơ lây lan trong cộng đồng.

Thời điểm hiện tại chưa phải là lý tưởng để bắt đầu phát triển công việc kinh doanh nhưng cùng với việc nới lỏng cách ly thì hoạt động kinh doanh ăn uống có thể hoạt động trở lại, tuy nhiên để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm dịch vụ tốt nhất giữa thời buổi dịch bệnh diễn biến phức tạp như hiện nay thì cần phải đảm bảo các lưu ý:

• Tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về vệ sinh an toàn: Chỉ sử dụng các chất khử trùng diệt virus không độc hại, không ăn mòn và được FDA / EPA cấp phép để khử trùng
• Vệ sinh nhà hàng thường xuyên: Tất cả các vị trí từ nhà bếp, khu vực ăn uống, lối vào phía trước, sau đó bên ngoài quán ăn. Tập trung các khu vực tiếp xúc bề mặt nhiều, mật độ sử dụng cao như tay nắm cửa, đầu đọc thẻ tín dụng, máy POS
• Bố trí lại bàn ghế và khu vực xếp hàng: Tuân thủ các biện pháp phòng ngừa lâu dài và hướng dẫn cách ly xã hội; trong cả khu vực ăn uống và đặt hàng hay đón khách, cần đảm bảo khoảng cách an toàn theo khuyến nghị. Có thể khách hàng không góp ý trực tiếp nhưng việc chen chúc, không gian chật hẹp trong thời buổi dịch bệnh như hiện tại khiến họ cảm thấy không thỏa mái.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh cho nhân viên: Đảm bảo rằng nhân viên hiểu được vai trò của họ trong việc giúp ngăn chặn sự lây lan của virus trong tương lai bằng cách thực hành vệ sinh nghiêm ngặt hơn. Rửa tay thường xuyên và sử dụng chất khử trùng cho tay hoặc găng tay thường xuyên.
• Kiểm tra thiết bị. Khởi động lại thiết bị đã không hoạt động trong thời gian tạm ngưng hoạt động, lập kế hoạch sửa chữa và bảo trì trước khi mở lại.
• Càng chi tiết càng tốt. Để ý đến từng chi tiết nhỏ, vì đây là thời điểm cực kỳ nhạy cảm. Ví dụ, khác hàng có mong muốn thiết bị rút giấy vệ sinh tự động? Khách hàng muốn chọn hình thức thanh toán không tiếp xúc? Làm thế nào bạn đảm bảo khu vực nước tự phục vụ là đảm bảo vệ sinh? Thực khách có muốn được dùng đồ cá nhân của mình tại quán hay không? Và bạn sẽ phải chuẩn bị phương án thanh toán không tiền mặt và giao hàng như thế nào thuận tiện nhất? Hãy liệt kê tất tần tật mọi thứ!

Khi bạn đã chuẩn bị hết các yếu tố trên, hãy đảm bảo rằng nhân viên và khách hàng của bạn đã sẵn sàng cho những thay đổi này vì sự an toàn của chính họ.

Cung cấp trải nghiệm khách hàng tốt nhất

Từ cuộc khảo sát bỏ túi đã thực hiện ở trên, chúng tôi phát hiện ra rằng mọi người thích bữa ăn của họ là do có những trải nghiệm đáng nhớ từ trước đó có liên quan tới món ăn đó. Điều này có thể sẽ không thay đổi, ở thời điểm hiện tại. Trải nghiệm vẫn sẽ là yếu tố ảnh hưởng tới quyết định của người tiêu dùng. Trong khi mức độ có thể đã thay đổi một chút, các yếu tố góp phần cho trải nghiệm tuyệt vời vẫn là chất lượng thực phẩm, tính nhất quán, không khí (bao gồm sự sạch sẽ), tiện lợi và nhân viên phục vụ. 

Khi lệnh hạn chế bắt đầu được dỡ bỏ, người tiêu dùng sẽ quay trở lại nhà hàng mà họ tin rằng sẽ được cung cấp các dịch vụ chất lượng và trải nghiệm tốt nhất. Nhưng những vấn đề nhỏ có thể làm hỏng niềm tin đó. Ví dụ: nếu bảng hiệu bên ngoài quán không đủ sáng, bảng hiệu hư hỏng, hay tạm bợ, sàn nhà bẩn và bị mòn, thức ăn không tươi … tất cả những chi tiết này sẽ đặc biệt bị chú ý trong giai đoạn hiện nay. Bằng cách tập trung vào những điều cơ bản, như cửa hàng sạch sẽ, thực phẩm chất lượng và dịch vụ chu đáo, … sẽ là cứu cách giúp cửa hàng sớm khôi phục doanh thu.

Đây là giai đoạn vô cùng đặc biệt, đòi hỏi những nhà đầu tư, chủ quán hay nhà quản lý phải thực sự nghiêm túc và nỗ lực gấp đôi để đảm bảo mọi thứ mang đến cho khách hàng là tốt nhất, an toàn nhất.

Via Fnb Vietnam

Có một sự khác biệt rất lớn giữa những chai rượu được bảo quản hàng thập kỹ trong các hầm rượu với những chai rượu được bày bán trong các cửa hàng hoặc siêu thị. Không phải ngđó không chỉ là vấn đề về giá nhiều thập kỷ và những chai rẻ tiền được bán trong siêu thị, không chỉ là về giá. Những nhà sưu tầm nghiêm túc không dễ tính với các thương hiệu mới, nhưng sổ tiền trong túi của họ có đủ để mua các loại rượu đắt nhất thế giới không? 

Cheval-Blanc, 1947 – 192.000 bảng Anh. Chai rượu vang sáu lít quý hiếm này đã được bán cho một nhà sưu tập tư nhân trong một cuộc đấu

giá tại Christies ở Geneva. Chai duy nhất được biết đến ở phiên bản Imperial dự kiến ​​sẽ được bán với giá từ 150.000 đến 200.000 đô la Mỹ, nhưng sau đó đã phá vỡ kỷ lục của chính nó để bán với giá 304.375 đô la (192.000 bảng Anh). 

Chateau Lafite-Rothschild, 1869 – 163.000 bảng Anh. 

Quay trở lại năm 2010, một người mua châu Á đã làm nên lịch sử rượu vang khi họ mua ba chai rượu vang Chateau Lafite-Rothschild với giá 232.692 đô la Mỹ (163.000 bảng Anh) mỗi chai. Vào thời điểm bán đã lập kỷ lục về chai rượu đắt nhất từng được bán đấu giá, tới 29.000 đô la mỗi ly! 

Chateau Margaux, 1787 – 157.200 bảng Anh 

Loại rượu cổ điển này cũng có thể đi vào lịch sử vì chai rượu đắt nhất chưa bao giờ được bán. Vào năm 1989, chai rượu đã va chạm với một cái khay trong bữa tiệc rượu ở New York và gúp thương gia William Sokolin kiếm được 225.000 đô la (157.200 bảng Anh) từ bảo hiểm (mặc dù ban đầu ông chỉ mua hàng loạt chai với nửa triệu đô la). 

 Chateau Margaux, 2009 – 122.380 bảng Anh 

Chateau Margaux một lần nữa lọt vào top 10 với phiên bản giới hạn 12 lít 2009. Được nhiều người coi là loại rượu ngon nhất từng được sản xuất theo thống kê, chỉ có sáu chai được sản xuất và một chai đã được bán cho một người mua châu Á tại Dubai vào năm 2013 với giá 122.380 bảng Anh. 

 Chateau Lafite-Rothschild, 1787 – 109.300 bảng Anh 

Ngay cả hiệu Bordeaux tốt nhất cũng chỉ tồn tại khoảng 50 năm, vậy tại sao có mức giá đáng kinh ngạc của chai rượu này vào năm 1985? Chai rượi đặc biệt này có chữ Th.J được khắc vào nó – dấu ấn của người say mê nhiệt tình Thomas Jefferson. 

Petrus, 1961 – 100.800 bảng Anh 

Được bán vào năm 2011 tại một cuộc bán hàng của Christie ở New York, chai Petrus cổ điển này dự kiến ​​sẽ được bán với giá từ 50.000 đến 90.000 đô la Mỹ, nhưng sau cùng đã được chốt với số tiền cao hơn đáng kể là 144.000 đô la (100.800 bảng Anh), lập kỷ lục cho chai Petrus đắt nhất từng được bán đấu giá.  

Chateau d’Yquem, 1811 – 75.000 bảng Anh 

Một chai rượu Chateau d’Yquem 1811 200 năm tuổi được bán bởi The Antique Wine Company ở London, cho một nhà sưu tập tư nhân hiện đang trưng bày rượu trong nhà hàng của mình ở Bali trong một tủ trưng bày. Chà, bạn gần như không định giữ nó dưới cầu thang, đúng không? 

Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley, 1941 – 17,250 bảng Anh 

Được bán vào năm 2004, đây được coi là một trong những loại rượu đắt nhất của Mỹ từng được bán. Chai còn sót lại hiện nay được biết với tên gọi là Rubicon, thuộc sở hữu của Francis Ford Coppola, người được cho là giữ một chai rỗng trên tủ lạnh của mình.  

Krug, 1928 – 14,800 bảng Anh 

Nhãn hiệu đáng được khao khát nhất của chai Champagne đắt tiền liên tục tăng giá, được tuyên bố bởi chỉ hai dòng rượu khác trong cùng một thập kỷ qua. Krug 1928 đã lập kỷ lục mới vào năm 2009 tại Acker Merrall & Condit, lần đầu tiên được bán tại Hồng Kông. 

Richebourg Grand Cru, 1985 – 10,625 bảng Anh 

Được phát hiện là loại rượu đắt nhất thế giới trên thị trường hiện nay, Henri Jayer’s Richebourg Cru đã gây ngạc nhiên cho những người đam mê rượu vang ở khắp mọi nơi, nhiều người bình chọn Romanee-Conti là xứng đáng trong top 10. Mặc dù trước đây nó được sản xuất hàng loạt nhưng thật may mắn nếu được sở hữu một chai bây giờ. 

Via Fnb Vietnam

Nhiều cách thức đã được thực hiện để cứu vãng tình hình kinh doanh, nhưng để nhanh chóng khôi phục kinh doanh sau dịch thì cần có một bản kế hoạch cụ thể, chi tiết.

1. Tận dụng tối đa giao hàng và bán mang đi

Từ khi “không tiếp xúc” trở thành từ khóa hot nhất hiện nay, xu hướng mua hàng mang đi hoặc giao hàng tận nơi được xem như là một giải pháp bắt buộc trong kinh doanh F&B. Thay vì bán từng món riêng lẻ, bạn có nghĩ đến việc cung cấp các combo; bao gồm cả đồ ăn và thức uống; những phần ăn lớn cho gia đình. Việc đó không chỉ giúp bạn tiết kiệm bao bì, giảm thiểu chi phí cho bên dịch vụ thứ 3 mà còn tăng doanh thu. Trong khi đó, đối với khách hàng, họ cũng giảm bớt chi phí vận chuyển; không phải tiếp xúc với quá nhiều người.

Dịch bệnh xuất hiện dẫn đến thói quen ăn uống của thực khách thay đổi. Tình hình cách ly càng kéo dài, họ càng quen với nếp ăn uống này, và khó có thể trở lại bình thương ngay khi dịch bệnh chấm dứt. Do đó, đừng vội loại bỏ mô hình mang đi, hay giao hàng tận nơi; khách hàng vẫn có thể cần đến nó dù bạn đã mở cửa bán tại chỗ như bình thường “Đại dịch đã làm thay đổi cách vận hành của ngành kinh doanh ăn uống, và điều đó sẽ tiếp tục tiếp diễn.” 

2. Liên hệ với nhà cung cấp nguyên liệu để được hỗ trợ

Để  bù đắp bớt một phần chi phí, nhiều chủ quán đang bán lỗ, bán tháo các nguyên liệu tồn trong kho. Nhưng, trước hết cách tốt nhất là liên hệ với nhà cung cấp và hỏi xem họ có muốn thu hồi, hay mua lại lại sản phẩm nào không. Rất có thể họ sẽ có chính sách hỗ trợ doanh nghiệp; hoặc bán lại nó cho nhưng bên khác và bạn sẽ có thêm một chút tiền mặt để duy trì cửa hàng.

.

3. Tiếp tục chạy chương trình bán thẻ trả trước

Doanh thu từ việc bán thẻ trả trước ( tiêu dùng sau) sẽ giúp bạn kiếm tiền ngay tại thời điểm khó khăn này mà không phải tốn chi phí phát sinh nào khác cho đến khi mọi thứ bắt đầu tốt hơn. Để bán thêm trả trước, hãy kết hợp nó với một chiến dịch ưu đãi đặc biệt ( chẳng hạn như giảm giá; tặng thêm điểm thưởng), lợi nhuận thuần từ thẻ trả trước chiếm đến tận 20% doanh thu nó mang lại.

4. Duy trì liên lạc với khách của bạn

Kể cả khi quán của bạn đang trong tình trạng xấu nhất là phải tạm thời đóng cửa, bạn vẫn nên giữ liên lạc với khách hàng. Điều đó sẽ giúp ích rất nhiều khi quán mở cửa trở lại. Nên duy trì những nội dung nhẹ nhàng và giải trí trên mạng xã hội để khiến khách hào hứng quay trở lại, ví dụ như chia sẻ video cách thức làm ra 1 món ăn trong thực đơn của quán; công thức đơn giản hoặc một công thức mới mà bạn đang dự định thêm vào menu, và cũng đừng quên 1 kênh quan trọng không kém là email. Các kênh mạng xã hội là một công cụ truyền thông tuyệt vời để giữ liên lạc thường xuyên và không tốn kém với khách hàng của bạn, hãy tận dụng nó bằng bất cứ cách thức nào để khiến khách hàng không quên bạn kể cả khi họ không đến quán.

5. Tuân thủ các quy định về an toàn dù cho được phép mở cửa trở lại

Sau tất cả thì mọi thứ cũng sẽ dần ổn định trợ lại, nhưng không phải là ngay lập tức; bởi những nghi ngại về nguy cơ lây nhiễm vẫn còn tôn tai. Là 1 chủ quán điều quan trọng là phải đảm bảo khách hàng ( cũng như nhân viên của quán) cảm thấy an tâm khi đến quán. Điều này có nghĩa là tiếp tục duy trì một quy trình vệ sinh nghiêm ngặt, và đảm bảo các biện pháp phòng dịch được khuyến cáo.”Hãy tuân thủ việc giãn cách không gian quán, điều đó không chỉ có ý nghĩa về mặt tuân thủ quy định mà còn giúp khách hàng của bạn của bạn cảm thấy an tâm hơn” 

6. Trong “nguy” có “cơ”

“Mọi chuyện luôn có 2 mặt. Cuộc khủng hoảng này cũng thế, chúng đều mang đến cơ hội và thách thức cho ngành F&B. Thách thức có lẽ quá dễ nhận biết. Còn cơ hội thì sao? Chúng ta có thể làm được gì? Một trong những câu trả lời là nó giúp ta kiểm soát chi phí tốt hơn.” 

• Cập nhật thực đơn

Bạn nên nắm lấy cơ hội ngay bây giờ, việc kinh doanh bị chậm lại khiến bạn có nhiều thời gian hơn để tìm hiểu cách quản lý chi phí thực phẩm hiệu quả, đồng thời, chỉnh chu lại thực đơn và tìm cách tối đa hóa lợi nhuận của mình. Bạn có thể sử dụng dữ liệu trong máy POS để nghiên cứu các mặt hàng bán chạy và các món ăn có tỷ suất lợi nhuận cao. Sau đó cắt giảm thực đơn và loại bỏ những món không cần thiết. “Tôi biết đối với rất nhiều đầu bếp, vài món trong thực đơn chỉ để ‘tượng trưng’. Có vẻ buồn nếu phải bỏ bớt một vài món, nhưng nếu chúng không tạo ra nhiều lợi nhuận, chúng cần phải ra đi.” Đây cũng là thời gian để nghiên cứu sâu sắc hơn các báo cáo tài chính để biết rõ dòng tiền và đưa ra quyết định đúng đắn. “Mặt tích cực của một cuộc khủng hoảng mang lại là giúp chúng ta gạt bỏ những điều không quan trọng, chỉ giữ lại những cái cốt lõi. Cuộc khủng hoảng này sẽ thay đổi cách chúng ta vận hành doanh nghiệp. ‘Lửa thử vàng, gian nan thử sức’. Hàng quán sẽ biết cách hoạt động thông minh. Nhưng trước hết, nó khiến các chủ quán có thói quen xem xét báo cáo thu chi thường xuyên hơn”

• Đẩy mạnh hoạt động trên mạng xã hội

Việc chụp ảnh và đăng bài trên các kênh mạng xã hội là một cách thức bắt buộc để duy trì liên lạc với khách hàng, bán hàng trong thời gian dịch bệnh. Nhưng đồng thời nó tạo thói quen tốt giúp kế nối với khách hàng nhiều hơn, bước tiếp theo cần làm là chuẩn bị một số nội dung phù hợp khi bạn mở cửa trở lại. Hãy bắt đầu làm quen với các ứng dụng thiết kế miễn phí như Canva, Adobe Spark hoặc Vimeo Create để sáng tạo những nội dung thu hút. Bạn cũng có thể thiết kế lại trang web bằng công cụ đơn giản như Squarespace, hoặc tham gia một số lớp học về quảng cáo Facebook; quảng cáo Google, ..

• Tối ưu hóa lại quy trình tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Khi hàng quán mở cửa trở lại, sẽ có rất nhiều người tìm kiếm việc làm. “Trước đây, các nhà tuyển dụng đều phàn nàn về vấn đề khó tìm nhân sự phù hợp, không ai muốn làm việc. Nhưng sau dịch bệnh, điều đó sẽ thay đổi. Hãy thuê đúng người và đào tạo họ, bạn sẽ giảm chi phí và tiết kiệm tiền trong thời gian dài.”Bên cạnh đó, đây cũng là lúc để cập nhật quy trình đào tạo để sẵn sàng thuê nhân viên giỏi có trình độ. Hãy bắt đầu xây dựng tài liệu đào tạo nhân viên, (nếu được) bạn nên thực hiện bằng video, nhân viên của bạn chắc chắn thích những video sống động hơn là tài liệu khô khan.Cuối cùng, hãy tin tưởng rằng việc kinh doanh sẽ được tiếp tục trong tương lai, nhưng mọi thứ không nhất thiết phải trở lại y như cũ, nhưng điều quan trọng là bạn sẽ làm tốt hơn

Kết

“Giống như mọi trắc trở khác, cuộc khủng hoảng này diễn ra mạnh mẽ và nặng nề, nhưng chúng nhất định  sẽ kết thúc. Vẫn còn ánh sáng ở cuối đường hầm, vì vậy, hãy vững niềm tin. Tôi biết mọi người đều rất mong đợi mọi chuyện sẽ trở lại bình thường. Nhưng thực tế, mọi thứ đều sẽ đổi thay, hãy sẵn sàng cho một thực tại mới. Và cho dù đó là gì, chỉ cần một bản kế hoạch linh hoạt và dễ thích nghi, bạn sẽ tồn tại và phát triển mạnh hơn cả trước thời điểm dịch bệnh”

Via Fnb Vietnam

Ngành F&B vừa trải qua một thời kỳ “đen tối”. Những người tin rằng mọi chuyện sẽ nhanh chóng trở lại bình thường sẽ phải có góc nhìn khác vì dịch bệnh đang diễn ra phức tạp, viễn cảnh hậu Covid-19 sẽ khó có trở lại như trước đây. Hơn ai hết những người làm kinh doanh F&B có thể cảm nhận thấy rõ ràng rằng ngành dịch vụ ăn uống đang “xoay chuyển” theo xu hướng hiện đại hơn, với sự tham gia của các công nghệ tân tiến. Bỏ qua những ảnh hưởng tiêu cực, nhìn về mặt tích cực thì đây sẽ là cơ hội để chúng ta mở ra một kỷ nguyên mới: an toàn hơn – tiện lợi hơn.

Dành cho khách hàng 

1. Giải pháp thanh toán không tiền mặt

Một trong những thay đổi rõ ràng nhất là sự thay đổi của phương thức thanh toán. Các phương thức thanh toán bằng tiền mặt hay thậm chí là thẻ tín dụng sẽ mang đến mối nguy họa tiềm ẩn là các tác nhân truyền nhiễm. Không chỉ tồn tại trên tiền mặt, vi trùng (hoặc vi rút) có thể hoạt động trên một miếng nhựa thẻ trong tối đa 72 giờ; trong khoảng thời gian đó, người tiêu dùng có thể dễ dàng thực hiện đến một chục giao dịch và phát tán mầm bệnh khắp nơi. 

Công nghệ hiện nay đang được đề xuất thay thế là phương thức thanh toán qua ví điện tử, hoặc dịch vụ thanh toán di động các phát triển công nghệ hiện nay; bao gồm thẻ EMV hoặc ứng dụng thanh toán trên di động. Không có sự tiếp xúc trực tiếp người với người, khả năng lây nhiễm được giảm thiểu tối đa. Những công nghệ này đã tồn tại trong nhiều năm, và phần lớn đều được áp dụng. Dần dần, đây sẽ là một yếu tố tất yếu trong ngành F&B. Các doanh nghiệp không nắm bắt và triển khai ngay từ ban đầu sẽ có chút bỡ ngỡ trong giai đoạn tiếp theo

2. Chu trọng an toàn thực phẩm trong quá trình giao nhận hàng

Điều tiếp theo mà các khách hàng quan tâm là vấn đề an toàn thực phẩm trong cách thức giao và nhận hàng. Thực phẩm sau khi sơ chế, chế biến món ăn sẽ được đóng gói, đến tay tài xế và cuối cùng là đến tay khách hàng. Vậy trong suốt quá trình từ nhà bếp đến tay khách hàng cuối liệu quá trình vận chuyển đó có thể làm thay đổi chất lượng món ăn, và hơn hết là có đảm bảo vấn đề lây nhiễm chéo hay không. Không thể phụ thuộc vào những cách thức đảm bảo an toàn phòng chống lây nhiễm từ bên giao hàng thứ 3, các nhà hàng/ quán ăn cần chủ động tìm cách triển khai một cách thức đảm bảo an toàn cho khách hàng của mình như thời đến thời điểm lấy hàng, đồng thời, theo dõi và ghi lại những ai đã nhận thức ăn, những vật dụng đi kèm như ống hút, đũa, muỗng, … phải được đựng trong túi riêng có màn bọc. Điều đó sẽ giúp đảm bảo tốt nhất chất lượng đến tay người dùng và giảm thiểu các vấn đề lây nhiễm chéo từ bên giao hàng.

3. Thay đổi thiết kế thực đơn

Vi-rút có thể tồn tại trên bề mặt nhựa trong vài ngày. Sự thật rõ ràng này khiến cho các thực khách cảm thấy e ngại với việc tiếp xúc các bề mặt. Nhà hàng nên tìm cách cung cấp tùy chọn cho khách trên thiết bị di động cũng như tìm cách tận dụng menu trực tuyến. Trong một số trường hợp, điều này đồng nghĩa với sự thay đổi trong quy trình phục vụ thông thường. Thay vì dùng thực đơn giấy hoặc nhựa để bàn như cũ, nhân viên có thể đem một thực đơn điện tử đến tận bàn cho khách đặt món, với mục đích hàng đầu là tránh sự lây lan của dịch bệnh.

Dành cho nhân viên

Không chỉ khách hàng, sự an toàn của nhân viên cũng cần được quan tâm. Để đảm bảo năng suất lao động, họ cần cảm thấy an toàn khi trở lại công việc. Các biện pháp phòng ngừa rủi ro xảy ra giúp nhân viên tránh những vấn đề về tâm lý và sức khỏe.

1. Kiểm tra sức khỏe (nhiệt độ) hàng ngày

Trong những ngày đầu đi làm trở lại, các nhân viên nên được kiểm tra thân nhiệt. Giống như ở các sân bay và bệnh viện, chủ quán cũng nên phát khẩu trang cho nhân viên cũng như kiểm tra nhiệt độ và theo dõi sức khỏe của họ. Với máy đo thân nhiệt, bất cứ sự nghi ngờ nào cũng có thể được phát hiện và xử lý kịp lúc.

2. Vệ sinh màn hình POS và bề mặt các thiết bị

Nhân viên tương tác thường xuyên với máy POS và các thiết bị khác trong suốt quá trình làm việc. Màn hình cảm ứng POS, thiết bị order  hoặc máy chấm vân tay có thể được sử dụng bởi hàng chục người. Nhiều trong số các bề mặt này là nhựa và cho phép vi trùng tồn tại trong một thời gian dài. Chủ quán nên có biện pháp vệ sinh các bề mặt này thường xuyên, cũng như hình thành thói quen giữ gìn vệ sinh để xây đảm bảo môi trường an toàn và giúp nhân viên của họ thoải mái. Thật tuyệt vời nếu khả năng đặt hàng bằng giọng nói thông qua các trợ lý ảo, để loại bỏ hoàn toàn các thao tác trên bề mặt thiết bị. Bây giờ sẽ là thời điểm tốt để áp dụng công nghệ này. 

3. Lập danh sách cần kiểm tra và đưa ra cảnh báo

Nhân viên có quyền làm việc trong một môi trường an toàn và cũng có trách nhiệm bảo vệ nó. Từ sàn nhà cho đến bếp lò, mầm bệnh có thể tồn tại khắp nơi. Mặc dù các quy định đã được đặt ra trong cửa hàng nhưng chúng ta cũng cần phải kiểm soát chặt chẽ và đảm bảo quy trình diễn ra đúng tuần tự. Ngoài ra, các sản phẩm vệ sinh như khăn lau, nước rửa tay, găng tay cao su và các mặt hàng khác đều cần được kiểm kê. 

Kết

Cho dù dịch bệnh có xảy ra hay không, thì xu hướng áp dụng công nghệ vào ngành công nghiệp ăn uống vẫn được tiếp diễn. Nhưng vì Covid-19, quá trình này diễn ra nhanh hơn để đáp ứng ngày càng cao hơn như cầu của khách hàng.

Via Fnb Vietnam

Tỷ suất lợi nhuận nhà hàng – Tỷ suất lợi nhuận trung bình nhà hàng là gì? Cách tính tỷ suất lợi nhuận nhà hàng, v.v. Mặc dù có nhiều thông số để đánh giá thành công cho nhà hàng, nhưng tỷ suất lợi nhuận ròng mang lại cho bạn một bức tranh rõ ràng là liệu nhà hàng của bạn có đang hoạt động hiệu quả hay không? Tìm hiểu thêm về chỉ số hiệu suất chính của nhà hàng (KPI) tại đây. 

Làm thế nào để tính toán tỷ suất lợi nhuận ròng?

Bạn có thể tính tỷ suất lợi nhuận ròng của mình cho một kỳ kế toán bằng cách chia thu nhập ròng cho doanh thu.

Tỷ suất lợi nhuận ròng = Thu nhập ròng / Doanh thu gộp x 100

Trong đó: Thu nhập ròng = Doanh thu gộp – Chi phí hoạt động Doanh thu gộp là doanh thu bán hàng từ bán đồ ăn, thức uống và hàng hóa cộng với thu nhập khác, thu nhập từ việc thanh lý tài sản không được tính vào hoạt động kinh doanh thường xuyên của bạn. Ví dụ: lợi nhuận từ việc bán đồ nội thất nhà hàng cũ hoặc thiết bị nhà bếp sẽ không được cộng vào tổng doanh thu. Và Chi phí hoạt động là chi phí bạn phải trả để điều hành nhà hàng của mình, chẳng hạn như chi phí nguyên liệu, tiền thuê nhà, tiền lương, thiết bị và khấu hao, tiện ích, lãi và thuế, sửa chữa và bảo trì. Chẳng hạn, trong một năm nhất định, doanh thu của bạn từ việc buôn bán là 1,5 triệu, bạn kiếm được 0,5 triệu tiền lãi và chi 1,2 triệu chi phí.

Lợi nhuận ròng sẽ là = ((1 triệu + 0,5 triệu) - 1,2 triệu) / 1,5 triệu * 100 = 20%

Điều đó có nghĩa là bạn bỏ túi 20 đồng mỗi 1,000 đồng bạn bán ra Bây giờ, tỷ suất lợi nhuận nhà hàng bị ảnh hưởng bởi một thay đổi nhỏ hoặc một sự kiện bất ngờ. Ví dụ, giá nguyên liệu hoặc tiền thuê có thể ảnh hưởng đáng kể đến lợi nhuận. Cách duy nhất có thể tăng lợi nhuận nhà hàng là tăng doanh thu mà không tăng chi phí hoạt động. Điều đầu tiên cần làm là theo dõi tất cả các chi phí hoạt động nhà hàng. Sau đó, có thể thực hiện các bước để giảm chi phí và tăng tỷ suất lợi nhuận nhà hàng. 

4 nhóm cần tập trung để cải thiện tỷ suất lợi nhuận nhà hàng

Bạn nên tập trung vào bốn lĩnh vực sau để cải thiện hoạt động của nhà hàng và do đó làm tăng tỷ suất lợi nhuận nhà hàng. 1. Giảm chi phí thực phẩm Vâng, nghe có vẻ buồn cười. Làm thế nào bạn có thể giảm chi phí thực phẩm trong một nhà hàng? Nếu bạn tăng doanh số, chi phí thực phẩm sẽ tăng lên. Đúng vậy. Tuy nhiên, có những cách bạn có thể cải thiện doanh số mà vẫn giảm chi phí thực phẩm.

• Lãng phí và trộm cắp là mối đe dọa đáng kể cho lợi nhuận nhà hàng. Giảm lượng thức ăn bạn vứt đi. Phát triển một công cụ kiểm soát các phần phần nguyên liệu chính. Yêu cầu đầu bếp hoặc người phụ trách định lượng trước tất cả các mặt hàng thực phẩm và luôn luôn sử dụng dụng cụ đo lường. Thường xuyên tiến hành các cuộc nói chuyện nhanh (hỏi tại sao một cái gì đó đã được ném vào thùng rác) với những người phụ trách quản lý kho. Nó sẽ khiến cho nhân viên chú ý đến sự lãng phí. Ngoài ra, theo dõi trộm cắp vặt. Trộm cắp thực phẩm đắt tiền hoặc rượu có thể làm tăng đáng kể chi phí thực phẩm.
• Đàm phán giá cả với các nhà cung cấp. Theo dõi thực phẩm được đặt hàng thường xuyên hoặc được đặt hàng với số lượng lớn và thương lượng lại với nhà cung cấp để giảm giá. Hơn nữa, mua trực tiếp từ nông dân hoặc nhà sản xuất, điều này sẽ giúp tiết kiệm được chi phí mua từ người trung gian. Ngoài ra, bằng cách tìm nguồn cung ứng thực phẩm tại địa phương, bạn có thể cắt giảm đáng kể chi phí vận chuyển hàng hóa và chi phí thực phẩm.
• Quan tâm thực đơn. Bạn có thể cắt giảm chi phí thực phẩm một chút, chỉ bằng cách định giá và thiết kế thực đơn đúng cách. Một số yếu tố cần được xem xét trong quá trình định giá thực đơn, chẳng hạn như chi phí trực tiếp, chi phí gián tiếp, chi phí biến động, v.v … Tìm cách định giá chính xác cho thực đơn tại đây.

2. Giảm chi phí chung

Trong khi giảm chi phí cố định như tiền thuê nhà rất cao, bạn có thể tập trung vào các biến số khác như tiền lương, điện và nước. 

• Bây giờ, bạn không thể cắt giảm lương của nhân viên mà không tạo ra tâm lý hoang mang hoặc thậm chí là nghỉ việc hàng loạt. Tuy nhiên, bạn có thể thuê nhân viên có trình độ và đào tạo tốt để có hiệu quả và năng suất cao hơn. Ngoài ra, bằng cách khuyến khích nhân viên, có thể đảm bảo nhân viên hạnh phúc, hiệu suất cao và lòng trung thành nhiều hơn, từ đó chuyển thành giảm việc thuê, chi phí đào tạo và nhiều lợi nhuận hơn. Sau đó, có thể điều hành nhà hàng rất hiệu quả với đội ngũ nhân viên hạn chế.
• Một điều khác cần xem xét là làm cho nhân viên đa nhiệm vụ. Ví dụ, nhân viên đứng quầy và nhân viên pha chế có thể dọn sạch các bàn trước khi về nhà. Nó sẽ giúp tiết kiệm chi phí thuê một người dọn dẹp.
• Nhà hàng có chi phí tiện ích cao. Ngoài việc sử dụng thiết bị tiết kiệm năng lượng, bạn cũng có thể ghi nhớ một số điều để tiết kiệm chương trình năng lượng, máy điều hòa không khí nên được điều chỉnh trong thời gian không kinh doanh hoặc kinh doanh chậm. Tìm rò rỉ nhỏ và sử dụng lưu lượng thấp nếu có thể. Huấn luyện nhân viên nhà bếp để giảm thời gian nhàn rỗi trên lò nướng, nồi hơi, v.v. và nhân viên rửa chén của bạn không cần rửa nếu chén chưa quá 1/2 giá đỡ.
• Giảm tỷ lệ hủy, bỏ món. Do đó, sử dụng máy POS đi kèm với tính năng quản lý nguyên liệu trên từng đơn vị món. Với phần mềm này đảm bảo rằng tất cả các món ăn được chuẩn bị theo quy trình mong muốn và do đó, số lượng các món ăn bị lỗi hoặc làm lại có thể tránh được. Thứ hai là tính năng quản lý hàng tồn kho sẽ đảm bảo rằng bạn sử dụng nguyên liệu của mình một cách thích hợp; điều này sẽ làm giảm nguy cơ nguyên liệu thô bị hỏng trong kho. Ngoài ra, nếu tính năng được nâng cấp có khả năng thông báo cho bạn bất cứ khi nào một mặt hàng đạt đến mức cần sắp xếp lại, bạn sẽ tránh khỏi việc đặt mua các mặt hàng đã có trong kho.

Đầu tư một hệ thống POS

Cài đặt một hệ thống POS lý tưởng có thể giúp giảm chi phí và cải thiện tỷ suất lợi nhuận nhà hàng. Một hệ thống POS có thể giúp bạn:

• Theo dõi hàng tồn kho và đặt lịch sắp xếp lại để tránh bị mất cắp
• Giảm lãng phí từ hư hỏng và đặt hàng sai 
• Tăng tỷ lệ doanh thu
• Theo dõi doanh số để bạn có thể giữ hàng tồn kho của mình theo thứ tự và thuê người phù hợp
• Xác định các xu hướng như các mặt hàng bán chạy nhất, các mặt hàng có tỷ suất lợi nhuận cao và những thứ được đánh giá thấp để giúp bạn thiết kế lại thực đơn cho phù hợp
• Quản lý giờ làm việc của nhân viên và bảng lương
• Tăng tỷ lệ doanh thu và hiệu quả lao động của nhân viên
• Đọc cẩn thận các cách bạn có thể tận dụng công nghệ để đưa ra quyết định dựa trên dữ liệu thông minh giúp cải thiện tỷ suất lợi nhuận và tăng doanh thu.

4. Tăng doanh số

Không có gì phải đắn đo để tăng tỷ suất lợi nhuận nhà hàng, bạn cần cải thiện doanh số của mình. Chỉ có hai cách bạn có thể tăng doanh số nhà hàng, bằng cách có thêm khách hàng hoặc bán nhiều hơn cho những người hiện có. Tận dụng công nghệ và nhiều phương tiện khác để quảng bá nhà hàng, chẳng hạn như tổ chức các sự kiện đặc biệt, giảm giá, v.v. để thu hút khách hàng mới và lặp lại. Dưới đây là một số ý tưởng tiếp thị sẽ giúp bạn tăng lợi nhuận.Ngoài ra, bạn có thể tăng lợi nhuận bằng cách bán nhiều hơn cho khách hàng hiện tại. Một số cách độc đáo mà qua đó bạn có thể tăng doanh số của mình là:

• Thay đổi thực đơn sao cho các món ăn có thể hấp dẫn hơn và làm tăng lợi nhuận hơn – Huấn luyện nhân viên bán lại các mặt hàng này. Tại KFC, những người phục vụ luôn cố gắng bán cho bạn nhiều hơn như khoai tây chiên, kem, hoặc thậm chí làm tăng kích thước nước uống Pepsi.
• Bán thêm sản phẩm ngoài đồ ăn – Đừng cười trước ý tưởng này. Chỉ cần tưởng tượng tất cả số tiền Hard Rock đã kiếm được cho đến nay từ việc bán áo phông. Và, theo bạn nghĩ nó có giúp cho Hard Rock giảm chi phí cho sản xuất bánh mì kẹp thịt hơn không?
• Luôn xuất hiện trong tâm trí khách hàng – Nhiều nhà hàng giữ kẹo, đồ chơi, v.v. cho trẻ em để thu hút thêm tại quầy thanh toán. Nó là một cách tuyệt vời để kiếm được một số tiền nhanh chóng ở bên cạnh. Khách sạn Conrad ở Pune có các ki-ốt trong phòng khách hàng bán sô-cô-la, bánh ngọt và các món nướng khác khi khách hàng đứng đợi ở quầy của họ, trong khi Salt Water Café ở Mumbai bán nhiều loại bánh mì, đồ chấm và các món dùng để phết.

Không có yếu tố nào hoạt động hiệu quả mà không cần có yếu tố khác hỗ trợ. Hãy nhớ rằng tất cả những thứ này hoạt động song song chỉ có thể giúp bạn kiểm soát chi phí, giảm chi phí ẩn và tăng tỷ suất lợi nhuận nhà hàng theo cấp số nhân.

Via Fnb Vietnam

Quỹ quyên góp này sẽ viện trợ cho các hoạt động cứu trợ do tác động của dịch Covid-19 trên phạm vi toàn cầu

Là một trong những nỗ lực để hỗ trợ cộng đồng trên toàn thế giới trong bối cảnh tác động của COVID-19, Quỹ Starbucks, được thành lập bởi Tập đoàn Starbucks có trụ sở tại Seattle, tuyên bố sẽ quyên góp hơn 3 triệu đô la để hỗ trợ các hoạt động cứu trợ Covid 19 trên phạm vị toàn cầu John Kelly – thành viên hội đồng quản trị của Quỹ Starbucks phát biểu “Khi cả thế giới đang phải vật lộn với vấn đề tác động của đại dịch Covid – 19 trên quy mô toàn cầu và ảnh hưởng trực tiếp đến tính mạng con người, chúng tôi dành riêng một nguồn quỹ để phục vụ cộng đồng thông qua quỹ “Sứ mệnh và Giá trị của chúng tôi”, điều này sẽ truyền cảm hứng và nuôi dưỡng tinh thần cho mọi người với thông điệp: một người, một cốc và một khu phố tại một thời điểm. Chúng tôi tin rằng chúng ta có thể cùng tạo ra sự khác biệt và chúng ta sẽ cùng vượt qua thử thách chưa từng có này.” Q

uỹ Starbucks sẽ đóng góp 1 triệu đô la vào các hoạt động liên quan đến giảm thiểu ảnh hưởng của COVID -19 cho Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), do Liên Hợp Quốc quản lý. Quỹ giúp tăng cường các nỗ lực của WHO để theo dõi và tìm hiểu sự lây lan của vi-rút, giúp bệnh nhân nhận được sự chăm sóc cần thiết, người đi làm có được nguồn cung cấp và thông tin cần thiết, đẩy nhanh việc phát triển vắc-xin, xét nghiệm và điều trị. 

Elizabeth Cousens – chủ tịch và giám đốc điều hành của Quỹ LHQ nói: “Bệnh tật không giới hạn cho riêng biên giới nào và tôi rất biết ơn Quỹ Starbucks, vì đã giúp chống lại đại dịch này ở địa phương và toàn cầu. Nguồn quỹ này đánh dấu lần đầu tiên trong lịch sử mọi người đều có thể giúp Tổ chức Y tế Thế giới, là cứu cánh, hỗ trợ tất cả các quốc gia ngăn chặn, phát hiện và ứng phó với COVID-19, đặc biệt là trong lúc nhu cầu cấp thiết hiện nay.” 

Bên cạnh đó, tại Trung Quốc, nơi bắt đầu và chịu thiệt hại nặng nề nhất do COVID-19, Quỹ Starbucks sẽ đóng góp 1 triệu đô la cho Give2Asia để tài trợ cho một dự án tập trung vào hỗ trợ nhân viên y tế tuyến đầu, và tăng cường khả năng của cơ sở để bảo vệ cho cộng đồng địa phương. Việc quyên góp sẽ giúp đào tạo các bác sĩ ở những khu vực kém phát triển về phòng ngừa, chẩn đoán và điều trị sớm vi rút corona và các bệnh về đường hô hấp khác; giáo dục cộng đồng địa phương về phòng chống dịch bệnh; và cung cấp tư vấn miễn phí cho nhân viên y tế bị ảnh hưởng tâm lý bởi COVID-19.

Sau khi Starbucks quyên góp 3 triệu nhân dân tệ cho Quỹ Chữ thập đỏ Trung Quốc. Khoản quyên góp này đã được sử dụng trong những ngày đầu của đợt bùng phát COVID-19 ở Trung Quốc để giúp cung cấp các nhu yếu phẩm thiết yếu, bảo vệ và hỗ trợ các nhân viên y tế làm việc không mệt mỏi tại tiền tuyến ở tỉnh Hồ Bắc.

Quỹ Starbucks, phối hợp với các tổ chức phi lợi nhuận địa phương tại Seattle đã quyên góp 250.000 đô la – với mục tiêu giúp các gia đình không được bảo vệ an an toàn và những người ảnh hưởng từ chiến dịch ở nhà an toàn. Những đóng góp này được chuyển cho các tổ chức: Mary’s Place, Wellspring Family Services, United Way of King County, Catholic Community Services và FareStart. Quỹ hỗ trợ các gia đình, cá nhân chuẩn bị nơi trú ẩn, đảm bảo cung cấp dịch vụ thiết yếu liên tục, đặc biệt là khi nhu cầu đang ngày càng gia tăng. 

Marty Hartman – giám đốc điều hành của Mary’s Place bày tỏ: “Chúng tôi rất biết ơn các cộng tác viên Tổ chức Starbucks đã sát cánh cùng chúng tôi cùng với hơn 600 bà mẹ, ông bố và trẻ con đang ở trong các cộng đồng trú ẩn của chúng tôi, để giúp thu hẹp khoảng cách và đảm bảo cung cấp những gì chúng tôi cần để ngăn chặn sự lây lan vi rút COvid-19. Phần tài trợ quan trọng này sẽ giúp hỗ trợ chi phí cho các vật tư y tế, tuyển thêm nhân viên và chi phí làm thêm giờ để giúp chăm sóc hơn 300 trẻ em trong nhà tạm trú không còn đi học mỗi ngày và hạn chế nguy cơ nhiễm vi rút bằng cách giúp đỡ nhiều gia đình di chuyển ra khỏi nơi trú ẩn và vào nhà tạm trú ở.”

Khoản hỗ trợ này là phần phát sinh thêm của Quỹ quyên góp 250.000 đô la của Starbucks vào đầu tháng 3 nhằm ủng hộ cho việc thành lập Quỹ phản ứng COVID-19 do Seattle Foundation tổ chức.

 Tại thành phố New York, nơi vi rút có tỷ lệ lây lan cộng đồng cao nhất hiện nay, Quỹ Starbucks đang đóng góp 250.000 đô la cho Quỹ phản ứng COVID của Robin Hood, hỗ trợ các tổ chức phi lợi nhuận trên tuyến đầu trong việc hỗ trợ khẩn cấp cho người dân New York. Khoản quyên góp 50.000 đô la này sẽ cho phép United Way của thành phố New York cung cấp thực phẩm, giáo dục và các nguồn lực khác cho các cộng đồng bị ảnh hưởng kinh tế từ cuộc khủng hoảng. Quỹ Starbucks cũng đang đóng góp 25.000 đô la cho Quỹ cảnh sát thành phố New York để mua vật tư mà các nhân viên của NYPD cần giữ an toàn và 25.000 đô la cho Ngân hàng thực phẩm thành phố New York để đảm bảo cho người dân New York vượt qua thời khủng hoảng.

Trên toàn quốc, Quỹ Starbucks đã hỗ trợ Quỹ phản ứng và phục hồi cộng đồng United Way Worldwide COVID-19 với khoản quyên góp 250.000 đô la để giúp những người dân dễ bị tổn thương nhất trên toàn nước Mỹ nhận được các gói hỗ trợ xã hội và tài chính quan trọng. Suzanne McCormick, Chủ tịch của United Way Worldwide cho biết, “hệ thống United Way đang hành động tích cực trong cộng đồng trên toàn thế giới về đại dịch COVID-19”. Chúng tôi rất biết ơn Quỹ Starbucks đã tham gia với chúng tôi. Sự đóng góp hào phóng cho Quỹ phản ứng và phục hồi cộng đồng United Way COVID-19 và United Way of New York, sẽ cho phép chúng tôi tiếp tục hỗ trợ các cộng đồng địa phương khi chúng ta vẫn còn đang vật lộn với cuộc khủng hoảng kinh tế và y tế hiện này.” 

Tại Canada, Quỹ Starbucks cũng hỗ trợ cho những người có khả năng cao chịu nguy hiểm tính mạng như nhân viên chăm sóc sức khỏe tiền tuyến với khoản tài trợ 100.000 đô la Canada cho Quỹ phản ứng và phục hồi cộng đồng COVID-19 tại United Way Centraide Canada và quyên góp thêm 100.000 đô la Canada cho các bệnh viện trên cả nước. Ngoài những đóng góp này, tuần trước Starbucks đã tuyên bố sẽ tặng một ly cà phê cao cấp miễn phí cho những người phục vụ tuyến đầu trước sự bùng phát COVID-19 cho đến ngày 3 tháng 5. Cam kết này được gửi kèm với khoản quyên góp 500.000 đô la từ Quỹ Starbucks để hỗ trợ cho mặt trận Hoa Kỳ để hỗ trợ việc cung cấp thiết bị bảo vệ cá nhân, các vật dụng y tế thiết yếu và cho Chiến dịch biết ơn (chiến dịch này cung cấp 50.000 kiện hàng vật dụng chăm sóc và thư viết tay gửi đến những người làm việc tuyến đầy như nhân viên y tế).

Via Fnb Vietnam