Cuối tháng 12/2018, cửa hàng trà sữa TocoToco tại số 79 Nguyễn Văn Linh, quận Hải Châu, Đà Nẵng phải đóng cửa theo yêu cầu của công ty CP TMDV Taco Việt Nam vì vi phạm hợp đồng nhượng quyền thương mại khi bán thêm một số sản phẩm như nước suối, cà phê, nước dừa không do doanh nghiệp phân phối.
Giải thích về việc này, bà Vũ Thị Xuân Hiền, quản lý cửa hàng TocoToco ở Đà Nẵng khẳng định với mục đích của hành động trên cũng chỉ để phục vụ khách hàng tốt hơn. “Trà sữa theo chuẩn TocoToco hơi ngọt, nhiều người hỏi sản phẩm khác, nên chúng tôi có bán kèm. Hơn nữa, các sản phẩm này Taco Việt Nam không phân phối”, bà Hiền phân trần.
Cửa hàng TocoToco tại 79 Nguyễn Văn Linh, Đà Nẵng phải đóng cửa vì bán thêm sản phẩm khác với lời giải thích là “để phục vụ khách hàng tốt hơn”. Ảnh: Tiến Đạt.
Định nghĩa món ngon mỗi nơi mỗi khác
Ngoài góc nhìn về câu chuyện pháp lý trong nhượng quyền thương mại, việc bán thêm sản phẩm để rồi vi phạm hợp đồng của quản lý cửa hàng TocoToco Đà Nẵng này cũng cho thấy một trong những bài toán không đơn giản đối với các chuỗi ăn uống: khẩu vị khác biệt giữa khách hàng ở các vùng miền khác nhau.
Theo thông tin trên website doanh nghiệp, cửa hàng TocoToco đầu tiên được khai trương tại Hà Nội vào tháng 11/2013. Sau gần 3 năm, TocoToco mới bước chân vào thị trường TP.HCM và tiếp tục có mặt tại nhiều thành phố khác tính đến hiện tại.
Tương tự thương hiệu trà sữa này, gần như tất cả chuỗi ăn uống tại Việt Nam đều tập trung phát triển tại một thị trường duy nhất trong thời gian đầu để thử nghiệm và chuẩn hóa khâu vận hành rồi mới mở rộng sang các địa phương khác. Quá trình này có thể kéo dài trong 2, 3 năm hoặc thậm chí đến 6, 7 năm.
Theo các chuyên gia, khẩu vị tiêu dùng của khách hàng tại các vùng miền khác nhau trên cả nước lại rất khác nhau. Đây là một lý do khiến nhiều chuỗi dù rất thành công tại nơi mình xuất phát nhưng khi mở rộng sang các thị trường khác chưa chắc đã được người tiêu dùng ở đó đón nhận.
Thạc sĩ Lê Giang Nam, giảng viên bộ môn Marketing trường Đại học Ngoại thương TP.HCM, người có nhiều năm sinh sống tại Hà Nội, cho rằng định nghĩa một món ăn ngon ở hai miền Nam Bắc có sự khác biệt lớn.
“Món ăn ngon với người Hà Nội là món ăn phải nấu đúng cách, đảm bảo đúng hương vị. Trong khi với người Sài Gòn, đánh giá một món ăn ngon có thể đến từ sự thú vị hay trải nghiệm mới.
Chẳng hạn như món phở. Người Sài Gòn có nhiều định nghĩa về một tô phở ngon. Tô phở đậm đà là ngon, hoặc có hương vị khác, thịt giòn hơn cũng là ngon. Khẩu vị người Hà Nội lại có xu hướng truyền thống hơn. Phở gà phải có lá chanh, nước lèo phải trong, cái ngọt phải thanh, không phải từ gia vị”, Thạc sĩ Giang Nam chia sẻ.
Cùng một món ăn nhưng người Hà Nội và Sài Gòn lại có định nghĩa khác nhau thế nào mới là ngon. Ảnh: livinglocal.triiip.me.
“Về cơ bản, chuỗi nghĩa là anh làm mọi thứ một cách hệ thống để người tiêu dùng ở đâu cũng có một trải nghiệm tương tự nhau. Nhưng tại Việt Nam, việc áp một khẩu vị lên hai vùng miền là gần như không thể”, bà Hương Linh nhận định. Chia sẻ với Zing.vn, bà Nghiêm Vũ Hương Linh, Quản lý Công ty Nghiên cứu Thị trường Decision Lab đánh giá một chuỗi nếu bắt đầu tại TP.HCM rất khó để có thể lấy đúng 100% hương vị đang có áp dụng cho thị trường Hà Nội và ngược lại.
Trực tiếp kinh doanh trong lĩnh vực đồ uống, chị Gia Bảo, quản lý một cửa hàng trà sữa nhận nhượng quyền từ một thương hiệu lớn tại thành phố Huế, cũng chia sẻ quan điểm về khẩu vị vùng miền khác biệt và minh chứng bằng việc người người miền Trung thường thích ăn uống với vị đậm đà.
Công thức riêng cho từng thị trường
Cũng vì khẩu vị có phần đậm đà hơn của nhóm khách hàng đang phục vụ nên chị Bảo cho biết công thức pha chế đồ uống tại cửa hàng của mình cũng tăng thêm lượng đường so với công thức gốc của chuỗi. Tuy nhiên, tất cả sự thay đổi đều phải được đơn vị nhượng quyền thông qua.
“Công ty nhượng quyền tôi đang hợp tác rất tạo điều kiện để chi nhánh có thể tự phát triển công thức, đồ uống. Tất nhiên là những việc này phải nằm trong sự kiểm soát của họ. Trong thị trường trà sữa, một số thương hiệu khác cũng làm tương tự, cho phép cửa hàng được tự phát triển món sao cho phù hợp nhất với khách hàng của mình”, chị tiết lộ.
Lượng đường trong từng ly trà sữa cũng cần được điều chỉnh để phù hợp với khách hàng ở từng nơi. Ảnh: Liêu Lãm.
Bà Hương Linh đánh giá các chuỗi ăn uống phải nghiên cứu công thức mới phù hợp với thị trường mới khi mở rộng, trừ trường hợp chuỗi đó bán những món khách hàng có thể tự nêm nếm. Hiểu rõ thị hiếu, khẩu vị của người tiêu dùng tại các vùng miền khác nhau và có chiến lược vận hành phù hợp với mỗi nơi là mấu chốt giúp các chuỗi thành công.
“Một chuỗi kinh doanh các món chế biến sẵn, xuất phát từ TP.HCM, khi tiến ra Hà Nội thì phải định lượng lại để làm người tiêu dùng ở đây hài lòng. Ngược lại, cũng dễ hiểu nếu một chuỗi bắt đầu tại Hà Nội khi mở rộng vào TP.HCM phải bớt mắm thêm đường.
Không hẳn yêu cầu của thị trường này khắt khe hơn thị trường kia mà cơ bản là khẩu vị tiêu dùng ở nhiều nơi rất khác nhau”, bà Hương Linh kết luận.
Không được gọi món, không được xin thêm,… đó chỉ là 1 trong số ít điều kì lạ tại những nhà hàng nổi tiếng nấu ngon ở Nhật Bản.[crp]Trải qua một chuyến bay dài hàng tiếng đồng hồ, thêm hàng tiếng đồng hồ nữa đi lạc giữa Ginza đông đúc, phóng viên Dan Shapiro của Travel CNN cuối cùng cũng ấm chỗ trong cửa hàng sushi Sukiyabashi Jiro được mệnh danh “ngon nhất thế giới” . Thế nhưng, chào đón anh lại là một thực đơn 19 món được dựng sẵn, đồng nghĩa với việc Dan chỉ có thể ngồi một chỗ và đợi xem Jiro cho mình ăn gì.
Bên trong cửa hàng sushi Sukiyabashi JiroViệc này thật kì lạ với thực khách nước ngoài, nhưng nó lại rất phổ biến ở các nhà hàng Nhật. Đó chính là omakase – phong cách kinh doanh nhà hàng mà đầu bếp mới là thượng đế.
Có thể hiểu Omakase là “Hãy cứ để người khác quyết định cái gì là quan trọng nhất.” Trong khuôn khổ nhà hàng, “người khác” ở đây chính là vị đầu bếp trước mặt bạn. Omakase xuất phát từ động từ “makase” có nghĩa là tin tưởng, đặc biệt là từ lần gặp gỡ đầu tiên, do đó khi tham gia vào hình thức ăn uống này, tất cả những gì bạn cần làm là trao cho đầu bếp sự tin tưởng tuyệt đối. Không cần giải thích về khẩu vị, sở thích, cứ yên lặng và chờ đợi những món ngon bất ngờ.
Omakase thường được ca ngợi như đỉnh cao tinh tế của ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là khi nó hay xuất hiện ở những nhà hàng ngon nổi tiếng như Sukiyabashi Jiro, hoặc các nhà hàng truyền thống. Nó từ chối đi theo con đường thương mại hóa của các nhà hàng hiện đại – nơi người ta làm đủ thứ để lôi kéo và chiều theo ý khách hàng – từ trang trí, nhân viên đến các dịch vụ khuyến mãi.Với các nhà hàng áp dụng Omakase, thức ăn là yếu tố duy nhất. Nếu muốn có món ăn ngon thì bạn phải tôn trọng quyết định của đầu bếp – người hiểu món ăn đó hơn ai khác. Một cuộc đảo chiều thật ngoạn mục, khi khách hàng thượng đế lại trở thành người phải chờ đợi và kiên nhẫn nhiều hơn.
Tuy vậy, người ta vẫn say mê Omakase vì tính bất ngờ. Thông thường các món ăn qua tay đầu bếp giỏi đều đạt được sự cân bằng gần như hoàn hảo về hương vị. Tuy nhiên, đó chưa phải là tất cả. Trên hết là nó đem lại cảm giác thích thú mà bạn ít có cơ hội trải nghiệm ở các nhà hàng thông thường. Ví như chúng ta ăn uống nương theo thói quen, bạn ít khi nào dám trải nghiệm cái mới. Omakase xuất hiện giống như một bậc thang để bước lên chuyến tàu cao tốc của hương vị vậy – lạ lùng, bí ẩn nhưng đầy hứa hẹn.
“Chuyến tàu cao tốc” này cũng đầy mạo hiểm, vì không phải lúc nào bạn cũng ăn được một bữa Omakase phù hợp.
Ví dụ như tại cửa hàng sushi ngon nhất thế giới, khác với trải nghiệm tuyệt vời trên của Dan, blogger ẩm thực Sheila Christine Lee cảm thấy sashimi của Jiro “có phần cơm quá nồng mùi giấm và wasabi thì sộc lên mũi sau vài miếng đầu tiên”. Dù cô cũng tự an ủi rằng “dĩ nhiên Jiro-san có lí do cho việc đó”. Bên cạnh việc không được gọi món thì chuyện gia giảm hương vị, xin thêm món ăn kèm cũng không có trong Omakase. Nếu khẩu vị của bạn và đầu bếp lệch tông thì coi như… hỏng. Mặt khác, rất nhiều đầu bếp sushi chuyên nghiệp thường khá bảo thủ trong vấn đề hương vị và họ tin rằng mình có khả năng cân bằng tốt hơn khách hàng: Họ thậm chí không phục vụ wasabi hay nước tương ăn kèm, vì phần ăn đã được chính họ tẩm ướp đủ gia vị. Trường hợp “ấm ức” sau một bữa Omakase đắt đỏ mà không được ăn đúng ý cũng chả hiếm hoi gì.
Câu hỏi đặt ra ở đây là, tại sao có người sẵn sàng bỏ ra cả đống tiền bạc và công sức để “dấn thân” vào một bữa ăn chưa chắc vừa miệng hay không?Hãy quay lại điều khiến Omakase được yêu thích đến thế: Trải nghiệm.Dù ăn ngon là mục đích ban đầu của chúng ta khi tới nhà hàng, nhưng bên cạnh đó còn nhiều yếu tố hấp dẫn khác. Nếu dừng lại một chút và suy ngẫm về Omakase, bạn sẽ nhận ra nhiều điều tuyệt vời bên cạnh vấn đề vị giác.
Giá trị đầu tiên của Omakase là vẻ đẹp của sự tự nhiên. Nếu bạn đi vào một ngôi chùa ở Nhật mà thấy cây cối mọc hoang, hay những hòn sỏi không thẳng hàng, thì đừng cố công xếp chúng gọn gàng ngay ngắn. Thậm chí khi cắm hoa, người Nhật cũng không có thói quen cắt tỉa vì sợ ảnh hưởng đến hình thái nguyên sơ của thiên nhiên.Ăn uống kiểu Nhật cũng thế!Mùa này có thứ gì thì nấu thứ đó, nhà bếp làm gì thì bạn ăn thứ đó, bạn không thể yêu cầu ăn những nguyên liệu trái mùa theo sở thích của mình.Omakase dạy người ta cách khiêm nhường trước tự nhiên, đồng thời cũng thử thách khả năng sáng tạo và phối hợp của đầu bếp. Một đầu bếp giỏi – theo lý thuyết của Omakase – không phải món nào cũng biết nấu, mà là nấu sao cho ngon với những gì sẵn có.
Hiểu theo một cách khác, có lẽ Omakase không “chảnh chọe” như cách người ta hay nghĩ, nó đơn sơ cũng như những món ăn mẹ bạn nấu vậy. Hàng ngày, đầu bếp Omakase cũng như mẹ bạn, tới chợ chọn ra cái gì tươi ngon nhất. Và mỗi ngày trở về nhà, không phải bạn luôn háo hức chờ xem mẹ nấu món ngon gì cho mình hay sao? Một điểm thú vị khác của Omakase là nó tạo nên mối tương tác rất đáng yêu giữa đầu bếp và thực khách. Khi gặp đầu bếp hợp rồi, bạn hoàn toàn có thể tin tưởng giao món ăn cho họ, giống như cách bạn đã làm với mẹ vậy.
Người ta vẫn khuyên rằng bạn nên trò chuyện với đầu bếp Omakase, càng nhiều càng tốt. Chính sự thấu hiểu mới là yếu tố làm món ăn của bạn ngon hơn.Dĩ nhiên Omakase vẫn luôn là một trò chơi, và không phải lúc nào bạn cũng là người chiến thắng. Đôi khi bạn sẽ được phục vụ một món mà theo bạn là “không thể nuốt nổi”, hay có các nguyên liệu lạ lùng. Nhưng lúc đó, hãy nhớ về cốt lỗi “tôn trọng tự nhiên” mà Omakase muốn gửi gắm: Ăn uống, cũng như vạn vật trên đời này đều có những khiếm khuyết tự nhiên của nó. Nếu bạn đã để cây mọc tự do um tùm, cắm vào bình những cành hoa không cắt tỉa, thì sao không thể vui vẻ thử một món ăn mới lạ – dẫu rằng nó có thể chả vừa miệng chút nào?Để hiểu thêm về vẻ đẹp tự nhiên trong Omakase nói riêng và ẩm thực Nhật nói chung, cũng như tâm tư của một đầu bếp Omakase chính hiệu, hãy lắng nghe câu chuyện của Nobuo Fukuda nhé!Trước khi quyết định trải nghiệm Omakase một chuyến, bạn cần ghi nhớ một số nguyên tắc cơ bản trong nghệ thuật ăn uống này:
Món Signature – món đặc trưng là món lợi thế; đặc biệt về hương vị cách thức chế biến riêng có. Món đặc trưng là một trong những lý do tại sao khách hàng muốn đến và trở lại quán của bạn. Trong một thị trường quá nhiều những sự lựa chọn như hiện nay; thì món Signature giúp nhà hàng của bạn định vị được mình là ai giữa rất nhiều sự lựa chọn khác. Do đó, sẽ đúng khi nói rằng chúng quan trọng đối với hầu hết mọi hàng quán. Tuy nhiên, không dễ dàng để chọn ra món làm “mũi nhọn” trong một thực đơn phong phú.
Món ăn “Món Signature” góp phần tạo nên thành công của quán
Ngày nay, xu hướng trải nghiệm ẩm thực ở khắp nơi trên thế giới đang dần trở nên phổ biến. Đối với những người sành ăn, trải nghiệm ăn uống đáng nhớ có nghĩa là được thưởng thức hương vị thức ăn truyền thống từ nhiều nơi trên thế giới. Hương vị đặc trưng của những món ăn mang lại cho các thương hiệu một bản sắc “không – nhầm – lẫn” ngay cả khi có đối thủ cạnh tranh mới. Đồng thời, chúng mang đến cho thực khách ấn tượng sâu sắc, khiến họ quay trở lại và muốn giới thiệu nó đến với những khác.Không ít nhà hàng nổi tiếng chỉ bằng món “Signature”. Điển hình Raan Jay Fai chỉ như một quán ăn đường phố thông thường ở Thái Lan nhưng quán được tất cả khách mọi người dân ở đây, khách du lịch trên thế giới kể cả những chuyên gia Michelin nổi tiếng, săn lùng với món “tủ” cua cuộn. Những khuyết điểm của quán như không gian nhỏ; chật hẹp; chất lượng dịch vụ không phải chuyên nghiệp nhất; hay thời gian chờ đợi quá lâu; … những điều đó đều được cho qua; thứ duy nhất có ý nghĩa chính là hương vị tuyệt vời của món Cua Cuộn đặc trưng do chính bà chủ đứng bếp chế biến.
Món cua cuộn nổi tiếng của quán Raan Jay Fai
Không chỉ là linh hồn của một quán ăn, món “đặc trưng” còn là sự kết hợp của bản sắc thương hiệu, dịch vụ độc đáo và tầm nhìn của quán. Những món ăn này thường có giá cao nhất và có tỷ suất lợi nhuận cao nhất. Cùng với việc tạo ra doanh thu, món ăn này còn có ý nghĩa về mặt làm Marketing.
Cách chọn món ăn đặc trưng
Tập trung vào các món ăn đặc trưng không phải là “kế sách” dành riêng cho các chuỗi lớn hay nhà hàng cao cấp. Dù kinh doanh F&B quy mô như thế nào đều có thể tăng doanh thu và nâng cao nhận thức về thương hiệu bằng cách quảng bá món đặc trưng của mình.Dưới đây là một số lời khuyên đã được kiểm chứng sẽ giúp bạn trong việc lựa chọn món ăn đặc trưng của quán:
Chọn món ngon nhất của đầu bếp
Đâu là món ăn mà các đầu bếp của bạn yêu thích và giỏi nhất? Đó có phải là món cà ri đậm đà, món trà đào thơm ngon, hoặc bánh kếp nướng mịn? Nếu đầu bếp của bạn thích nấu một món ăn cụ thể, họ sẽ nỗ lực nhiều hơn để làm cho nó hoàn hảo. Hãy tham khảo ý kiến từ đầu bếp, chọn các món tốt nhất mà đầu bếp của bạn làm được và xem xét khi quyết định món ăn đặc trưng của quán.
Khi đầu bếp yêu thích một món nào đó, họ sẽ nấu nó với tất cả tâm huyết
Chọn món bán chạy nhất
Có món nào trong thực đơn của bạn được khách hàng gọi liên tục giữa vô vàn lựa chọn hấp dẫn khác? Một trong những món ăn bán chạy nhất có thể trở thành món “signature” khi được quảng bá một cách thích hợp. Nếu nhận được góp ý, hãy thêm một vài thay đổi cho món ăn và dán nhãn chúng là món best seller của quán.
Chọn món đặc trưng dựa trên thói quen của khách hàng
Tìm kiếm sự độc đáo
Các thói quen ẩm thực của khách hàng đang ngày càng thay đổi. Họ không còn gắn bó với những món ăn cổ điển như thế hệ trước, mà đòi hỏi nhiều sự sáng tạo và đột phá hơn. Điều này đã được quan sát thấy trong các nhà hàng chuyên biệt, nơi phục vụ các món ăn truyền thống yêu thích nhưng vẫn cung cấp cho người dùng các lựa chọn khác để mang đến trải nghiệm độc đáo hơn. Nếu quán của bạn phục vụ một số món ăn được chế biến độc đáo mà khách hàng khó có thể tìm thấy ở chỗ khác, hãy chọn đó là món ăn đặc trưng.
Mì bay từng từng là món “đặc trưng” của rất nhiều quán trong thời gian dài
Mẹo để quảng bá và làm nổi bật món ăn đặc trưng
Một món ăn độc đáo, đầy hương vị từ nhà bếp có khả năng biến khách hàng mới thành khách hàng trung thành. Vì thế, những lời khuyên hữu ích này sẽ giúp ích rất nhiều trong việc quảng bá và làm nổi bật món ăn có-một-không-hai.
Định hướng chiến lược tiếp thị và giữ chân khách hàng của bạn bằng cách quảng bá các món ăn mang lại lợi nhuận cao nhất. Làm nổi bật các món ăn đặc trưng trên thực đơn và cả các ứng dụng đặt hàng online.
Thiết kế thực đơn theo cách mà bạn có thể hướng khách hàng của mình tập trung vào các món ăn đặc trưng: đặt các món ăn ở đầu các nhóm danh mục khác nhau hoặc làm nổi bật chúng bằng cách thêm hình ảnh minh họa.
Trước khi ra mắt, hãy tiến hành một buổi nếm thử. Điều này sẽ có ý nghĩa như một chiến lược quảng cáo tuyệt vời. Ngoài ra, hãy nhớ thu thập thông tin phản hồi của khách hàng nữa nhé.
Nhân viên của bạn có thể dễ dàng gợi ý các món ăn đặc trưng trong khi khách đang phân vân gọi món.
Các món ăn đặc trưng có thể được chú ý nhiều hơn bằng cách xuất hiện trên các kênh truyền thông và truyền miệng. Đảm bảo tăng khả năng hiển thị thương hiệu trực tuyến và làm nổi bật đánh giá của người dùng. Điều này sẽ tăng độ phủ cho quán, và có được sự thu hút miễn phí.
Kết
Để bắt kịp với xu hướng ẩm thực đang phát triển, các doanh nghiệp F&B liên tục mang đến những thay đổi trong thực đơn và áp dụng các biện pháp sáng tạo. Tuy nhiên, các món ăn đặc trưng đại diện cho cá tính của một nhà hàng là điều không thể thay đổi. Chúng chính là “mỏ neo” để giữ chân các khách hàng trung thành và thúc đẩy doanh thu. Hãy thực hiện theo những lời khuyên về cách chọn món ăn “tủ” và làm cho quán ăn của bạn trở nên thành công!
Quản lý hàng tồn kho là một phần không thể thiếu trong việc điều hành một doanh nghiệp F&B. Mặc dù ở một thời điểm nhất định, lượng hàng tồn kho bị mất có thể không đáng kể, nhưng trong thời gian dài, thất thiệt lớn sẽ xảy ra. Do đó, bạn bắt buộc phải kiểm soát chặt chẽ công đoạn này.
Ban đầu, việc quản lý kho được thực hiện thủ công, tuy nhiên, đối với cửa hàng tầm trung trở lên việc kiểm soát có thể trở nên quá tải, phát sinh nhiều thất thoát và sai sót, dẫn đến chi phí thực phẩm tăng nhưng doanh thu lại không tăng không tăng. Cùng F&B Việt Nam đi tìm hiểu nguyên nhân và giải pháp cho vấn đề này
1. Nghiêm túc suy nghĩ về tầm quan trọng của việc kiểm kho
Giá nguyên liệu thô sẽ quyết định trực tiếp tới giá bán, nên việc kiểm tra lượng tồn trong kho một cách nghiêm túc rất quan trọng. Trước khi quyết định mua thêm hàng hóa, hãy nhớ kiểm tra số lượng tồn của mình, và đặt mua nguyên liệu vừa đủ. Nếu bạn nghĩ rằng việc tính toán hàng ngày thật mệt mỏi, thì một phần mềm quản lý sẽ hữu ích trong trường hợp nay. Hầu hết các nhà hàng quán ăn hiện nay đa phần đa phần đều cho phép công nghệ tham gia để tự động hóa công đoạn nay, do đó nếu bạn còn dùng phương pháp thủ công, thì có thể bạn đang tốn nhiều công sức và tiền bạc hơn cần thiết. Phần mềm sẽ cho phép bạn nhập số lượng hàng đầu vào; trừ định lượng nguyên liệu trên mỗi đơn vị bán ra và có thể chốt được số lượng nguyên liệu đã dùng trong ngày. Việc định lượng trực tiếp trên từng đơn vị sản phẩm bán ra giúp bạn kiểm soát tốt hơn việc định lượng cũng như đưa ra các kế hoạch thu mua nguyên liệu chuẩn xác hơn.
Phương pháp thủ công sẽ khiến bạn tốn nhiều công sức
Tất nhiên phương pháp nào cũng có sự chênh lệch giữa lượng tồn trên phần mềm với lượng tồn thực tế được gọi là sai số. Sai số nằm ở khoảng 2-5% có thể chấp nhận được vì một số thành phần sẽ bị hao hụt. Trường hợp vượt quá con số trên, bạn nên kiểm tra lại các quy trình và tìm kiếm chỗ sai sót. Đó có thể là dấu hiệu của một hành vi nghiêm trọng hơn là trộm cắp vặt từ phía nhận viện hoặc là nhân viên không tuân thủ định lượng do bạn đưa ra. Nếu sai số âm, bạn đang sử dụng thiếu định lượng nguyên vật liệu cho mỗi món ăn. điều này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng món ăn. Ví dụ: thay vì sử dụng hết một thành phần nào đó trong tuần, bạn lại dồn nó qua tuần sau, lúc này chất lượng không còn được đảm bảo nữa. Sai số là một yếu tố bạn nhất định phải lưu ý trong khâu quản lý nhà bếp; bar
2. Cách kiểm tra nguyên liệu thô
Một trong những điều tối quan trọng là giảm sự lãng phí ở mức tối thiểu. Quản lý hàng tồn kho một cách thông minh là điều cần thiết để tránh tình trạng dư hủy bỏ nguyên liệu dư thừa không sử dụng được. Sau đây là những gợi ý giúp việc quản lý trở nên hiệu quả:
Cân nhắc kỹ trước khi đặt mua nguyên liệu, đặc biệt là những mặt hàng dễ hỏng. Trong trường hợp này, bạn nên giữ lượng hàng tồn ở mức tối thiểu.
Những điều chỉnh nhỏ trong thực đơn, ví dụ như thêm vào các món ăn hấp dẫn theo mùa, sẽ giúp bạn tránh lãng phí được nguyên liệu dễ hỏng. Bên cạnh đó, nguồn nguyên liệu theo mùa luôn có sẵn và giá thành cũng rẻ hơn.
Phần mềm quản lý có thể gửi cho bạn thông báo khi lượng tồn kho sắp hết và lúc nào bạn cần đặt hàng thêm. Email và tin nhắn sẽ được tạo tự động và gửi đến. Điều này sẽ giúp nhà bếp không bị hết hàng một cách bất ngờ.
Hãy áp dụng nguyên tắc FIFO (first in-first out) để đảm bảo trình tự ra-vào của hàng hóa. Hàng nào nhập trước thì sẽ xuất trước. Như vậy, sẽ hạn chế tình trạng nguyên liệu bị hết hạn trước khi đực sử dụng.
Công việc kiểm kho là một bước trọng cần thực hiện mỗi ngày
3. Thiết lập công thức tiêu chuẩn
Khâu quản lý kho không thể hoạt động tốt nếu thiếu định lượng công thức của món ăn. Trong một công thức tiêu chuẩn, số lượng của các thành phần được sử dụng làm món ăn cần được định lượng một cách rõ ràng; cụ thể. Những thành phần này bao gồm cả nguyên liệu dùng để trang trí món ăn. Đồng thời, quy trình chế biến món ăn cũng cần được chuẩn hóa. Công đoạn này giúp đồng nhất về chất lượng của tất cả các món ăn trong những lần phục vụ khác nhau; và khách hàng se luôn có 1 trải nghiệm liền mạch bất kể khi nào họ ghé quán của bạn.Để mọi thứ trở nên dễ dàng hơn, bạn nên sử dụng phần mềm quản lý và đặt công thức vào đó. Thứ nhất, bạn sẽ kiểm soát được chính xác lượng hàng bị hao hụt, tránh tình trạng trộm cắp. Thứ hai, nếu thương hiệu của bạn là một chuỗi lớn, thì mọi sản phẩm bạn bán ra đều mang hương vị thơm ngon giống nhau. Cuối cùng, phần mềm cũng cho phép bạn nắm rõ chi phí của mỗi món ăn. Lý tưởng nhất, chi phí nên chiếm 30% giá cả thực đơn. Với sự trợ giúp của phần mềm công việc quản lý sẽ đơn giản hơn rất nhiều
Viết ra định lượng công thức chuẩn cho mỗi món ăn; định lượng chuẩn bao gồm cả nguyên liệu dùng cho tráng trí món ăn
4. Quản lý hạn sử dụng
Không cần phải bàn cãi, thời hạn sử dụng của các mặt hàng trong kho bắt buộc phải được kiểm tra thường xuyên và chặt chẽ. Thực khách ngày càng có ý thức hơn đối với sức khỏe và vệ sinh, khiến nhu cầu về nguyên liệu chất lượng cao càng trở nên quan trọng. Để đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng các mặt hàng chất lượng, hàng tồn kho phải được theo dõi sát sao, và được sử dụng trước khi hết hạn
Thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng của nguyên liệu trong kho để đảm bảo nguyên liệu luôn ở thái tốt nhất để sử dụng
Các mặt hàng khác nhau có thời hạn sử dụng khác nhau. Trong khi một số mặt hàng có thể được bảo quản trong hơn một năm thì những mặt hàng khác cần phải được tiêu thụ trong vòng một tuần. Do đó, việc quản lý thời hạn sử dụng của các sản phẩm dễ hỏng là vô cùng cần thiết.Tất cả các mục trong kho của nhà hàng phải được nhập vào phần mềm quản lý và xác định rõ thời gian chúng được bảo quản và sử dụng. Nếu vì lý do nào đó, một mặt hàng hết hạn mà chưa được dùng tới, phần mềm sẽ thông báo cho bạn ngay lập tức, để bạn có thể loại bỏ nó khỏi kho của mình.
5, Nâng cao tinh thần trách nhiệm của nhân viên
Việc trộm cắp vặt trong doanh nghiệp là không còn là vấn đề xa lạ. Nếu bạn không kiểm tra chặt chẽ, có khả năng cao là bạn sẽ không thể ngăn nhân viên “lấy của công làm của riêng”. Một trong những cách tốt nhất để tránh vấn đề muôn thuở này là có một phần mềm quản lý hàng tồn kho hiệu quả. Bạn có thể tạo các vai trò cụ thể cho từng công đoạn và chỉ định những người sẽ chịu trách nhiệm cho công đoạn đó. Tất cả các hoạt động sẽ được ghi nhận, những người dùng khác nhau sẽ được cung cấp tài khoản khác nhau để kiểm tra hàng tồn kho.
Phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng chức vụ sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn
6. Báo cáo và phân tích
Để quyết định các chiến lược quan trọng trong tương lai và nâng cao sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thương trường, các báo cáo chi tiết và bảng phân tích hàng tồn kho nhất định phải có. Doanh số và lượng nguyên liệu sử dụng sẽ được lưu lại và dùng để phân tích, dự báo cho giai đoạn tiếp theo. Một bảng báo cáo chi tiết sẽ giúp bạn:
Phân tích dữ liệu trong kho và từ đó đưa ra quyết định chính xác: Tùy thuộc vào mức tiêu thụ của từng mặt hàng, bạn sẽ biết được thành phần nào là phổ biến và cần được sử dụng nhiều hơn trong các công thức nấu ăn.
Phân tích mức tiêu thụ hàng ngày.
Bạn có thể theo dõi sự khác biệt hoặc hành vi trộm cắp nội bộ trong cửa hàng của bạn.
Kết
Công đoạn quản lý kho về cơ bản là rất quan trọng trong khâu quản lý nếu bạn không muốn bị thất thoát tiền, và những vấn đề phát sinh không đáng có. Nó giúp việc quản lý nguyên liệu được thực hiện dễ dàng vào chuẩn xác hơn; giảm tình trạng thất thoát nguyên liệu ra bên ngoài; đưa ra các dự báo về tình trạng của nguyên liệu trong kho từ đó đưa ra các dự báo mua hàng; đánh giá được nhu cầu ăn uống của khách hàng món nào đang được ưa chuộng món nào không; …. Với những ưu điểm trên; việc sử dụng 1 phần mềm để quản lý hàng tốn kho là một một khoảng đầu tư mà chủ quán rất nên cân nhắc.
“Simple is the best” – đơn giản là tốt nhất; luôn đúng trong mọi trường hợp kể cả là trong việc thế kế menu quán. Chúng càng toát ra vẻ sang trọng, thanh lịch và hiệu quả.
Ví dụ điển hình của một thực đơn được thiết kế “đỉnh cao” cả về số lượng món và cách sắp xếp món chính là thực đơn của “ông trùm” cà phê Starbuck. Không ít câu chuyện được kể xoay quanh vấn đề này. Ngoài số lượng món giới hạn trong thực đơn trong thực đơn, thương hiệu cũng thường xuyên có những thay đổi thú vị. ‘Pumpkin Spice Latte của họ chỉ được đưa vào thực đơn cho mùa thu. Chiến dịch này đã mang đến hiệu ứng bất ngờ, khách hàng thật sự yêu thích những điều đặc biệt. Dưới đây là một số gợi ý hay ho cho thực đơn của bạn (kèm theo những lý do hết sức thuyết phục):
1. Tập trung vào chất lượng món ăn
Quá nhiều sự lựa chọn trong thực đơn sẽ khiến khách hàng cảm thấy quán ăn của bạn đang ưu tiên số lượng chứ không phải chất lượng. Đa dạng món ăn đồng nghĩa với đa dạng nguyên liệu chế biến, bạn có thể sẽ mệt mỏi với việc kiểm soát lượng hàng tồn kho khổng lồ. Nếu bạn muốn món ăn của mình chất lượng, hấp dẫn trong mắt thực khách, có nhiều cách để bạn lựa chọn, không nhất thiết phải phức tạp hóa thực đơn. Mặt khác, một thực đơn giới hạn giúp bạn dễ điều chỉnh, thêm bớt các yêu cầu của thực khách và từ đó, thu hút nhiều khách hơn.
Thực đơn càng đơn giản càng dễ kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào và thành phẩm đầu ra
2. Thủ thuật khiến khách hàng gọi món nhiều hơnTheo tâm lý học, việc kết hợp món ăn với một số lựa chọn đồ uống giúp khách hàng của bạn gọi món nhiều hơn. Họ sẽ mất nhiều thời gian hơn để quyết định những gì họ muốn.Chẳng hạn, một nhà hàng thức ăn nhanh phải bao gồm khoảng sáu mặt hàng cho mỗi loại, để khách hàng thoải mái lựa chọn. Một nhà hàng bình thường thì nên có mười món chính và khoảng bảy lựa chọn cho món khai vị và tráng miệng.
Khách hàng gọi món nhiều khiến doanh thu tăng
3. Tăng khả năng quay lại của khách hàng
Càng có ít món ăn trong thực đơn, khách hàng càng có nhiều cơ hội để trải nghiệm. Vì khách hàng thích thử những món mới, bạn có thể áp dụng ý tưởng kinh doanh tuyệt vời bằng cách tạo ra những thực đơn khác nhau cho mỗi lần họ tới quán.Chẳng hạn, chiến dịch “Thực đơn trong ngày”, bạn có thể tự do sáng tạo những món ăn khác nhau cho những ngày khác nhau, thay vì giữ nhiều món trong nhiều tháng,nhiều năm liên tiếp. Chiến dịch sẽ khiến cho khách hàng của bạn muốn quay lại ngày hôm sau để chờ đón những bất ngờ.
Thay vì áp dụng menu nhiều món trong nhiều ngày tại sao không thử áp dụng menu theo ngày
4. Đem đến cảm giác sang trọng
Thực đơn tối giản góp phần tăng sự đẳng cấp cho quán ăn. Không ít nhà hàng sang trọng có thực đơn rất giản dị. Khách hàng có thể cảm nhận được sự sang trọng ngay khi họ đang gọi món. Điển hình như The Fisherman. Đó là một nhà hàng thuần chay, họ cung cấp nhiều món ăn mà khách hàng muốn. Và thực đơn của họ trông như thế này.
Những menu được thiết kế đơn giản mang đến cảm giác sang trọng, tinh tế
5. Truyền đạt tốt phong cách quán ăn
Điểm nổi bật có một-không-hai của quán có thể được thể hiện thông qua một thực đơn ngắn gọn, dễ thương. Bỏ qua những món khác, bạn chỉ nên lưu lại những món ăn thú vị, hoặc thậm chí kỳ lạ, nhưng phù hợp với chủ đề bạn hướng tới.
Một trong những Menu sáng tạo của Cộng Cà Phê.
Trước khi quyết định cắt giảm các mục trong thực đơn, bạn phải hiểu rõ khách hàng. Hãy tương tác thường xuyên để hiểu sở thích của khách và phân tích các mặt hàng bán chạy thông qua dữ liệu. Loại bỏ những yếu tố không cần thiết, chỉ giữ lại những điều quan trọng và thế mạnh của mình là cách mà một người chủ thông minh thành công.
Kết
Tóm lại, việc đơn giản hóa thực đơn sẽ giúp quán ăn tăng lợi nhuận. Một thực đơn được giới hạn giúp khách hàng của bạn đặt món nhanh chóng, và do đó, họ sẽ gọi nhiều hơn bình thường. Bên cạnh, việc vận hành, chế biến cũng sẽ trở nên đơn giản hơn. Hãy xem xét và vận dụng những mẹo trên để sự nghiệp kinh doanh của bạn hồng phát!
Chuỗi cà phê Trung Quốc Luckin Coffee đã cáo buộc giám đốc điều hành của mình với hành động ngụy tạo doanh số bán hàng lên tới 2,2 tỷ nhân dân tệ, tương đương 310 triệu USD.
au những cáo buộc Luckin Coffee đã bắt đầu một cuộc điều tra nội bộ sau khi các vấn đề được nêu ra trong một cuộc kiểm toán. COO Jian Liu cùng các nhân viên theo bè phái của ông đã bị đình chỉ.“Công ty sẽ thực hiện tất cả điều tra nội bộ, bao gồm cả hành động pháp lý, để các cá nhân phải chịu trách nhiệm về hành vi sai trái của mình”, Luckin tuyên bố.
Giá cổ phiếu của Luckin đã giảm hơn 70% sau khi tin tức được công khai. Các cáo buộc đã tiêu tốn 5 tỷ đô la, tương đương 75% giá trị thị trường của công ty. Cuộc điều tra cho thấy doanh số giữa quý 2 và quý 4 là bịa đặt, chi phí đã được thổi phồng. Tuy nhiên, những con số đó chưa chính xác hoàn toàn, sau khi được xác minh, chúng có thể sẽ thay đổi, công ty cho biết. Theo Wall Street Journal, Luckin đã báo cáo doanh thu ròng là 2,93 tỷ nhân dân tệ, tương đương 413 triệu đô la trong vòng chín tháng, kết thúc vào tháng 9 năm 2019, tăng từ 375 triệu nhân dân tệ, tương đương 5,3 triệu đô la, so với cùng kỳ năm trước.
Vào tháng 1, Muddy Waters đã nhận được một tài liệu ẩn danh dài 89 trang với cáo buộc một số trường hợp gian lận. Báo cáo mà Muddy Waters đăng lên tài khoản Twitter của mình ghi nhận rằng số lượng các mặt hàng trên mỗi cửa hàng đã bị thổi phồng ít nhất 79% trong quý 3 và 88% trong quý 4. Để cho ra được kết quả đó, hơn 90 nhân viên toàn thời gian, 1.400 nhân viên bán thời gian đã theo dõi và cập nhật số liệu thông qua 11.200 giờ băng giám sát.“Luckin Coffee ra mắt vào tháng 5 năm 2019, đó là một thương hiệu đang chinh phục văn hóa uống cà phê vào người tiêu dùng Trung Quốc bằng mức giá vừa phải và chương trình tặng cà phê miễn phí. Ngay sau khi Luckin Coffee lên sàn chứng khoán với tổng giá trị là 645 triệu đô la, công ty đã triển khai một vụ lừa đảo bằng cách ngụy tạo các con số tài chính và hoạt động bắt đầu từ quý 3 năm 2019.” – báo cáo cho biết.
Ngay lập tức, Luckin đã thành lập một ủy ban đặc biệt để giám sát cuộc điều tra. Đứng đầu là Sean Shao, người mà báo cáo tuyên bố là đã tham gia hội đồng quản trị cho một số công ty Trung Quốc bị liệt kê vào danh sách nghi vấn những công ty đã gây ra tổn thất đáng kể cho các nhà đầu tư ở Hoa Kỳ.Sau khi báo cáo được công khai, Luckin đã bác bỏ các cáo buộc và cho rằng:“Phương pháp luận của báo cáo còn thiếu sót, bằng chứng không có căn cứ và các cáo buộc là những suy đoán không được hỗ trợ và diễn giải theo chiều hướng bất lợi về các sự kiện.”
Luckin Coffee đã mở hơn 4.500 cửa hàng tại Trung Quốc sau khi được thành lập chỉ vài năm trước. Công ty đã huy động được khoảng 645 triệu đô la trong đợt lên sàn chứng khoán hồi Q1 năm ngoái. Công ty tự hào về giải pháp ứng dụng công nghệ vào bán hàng. Hơn 90% cửa hàng nằm xung quanh các tòa nhà văn phòng và trường đại học để nhắm vào các khách hàng mục tiêu.
Giống như tất cả các ngành công nghiệp khác trên thế giới, ngành dịch vụ nhà hàng đã bị ảnh hưởng sâu sắc bởi sự bùng phát của vi rút corona. Mặc dù suy thoái kinh tế ảnh hưởng toàn cầu, chúng ta không nên quên rằng luôn có một số biện pháp để bảo đảm việc kinh doanh trong những thời điểm khó khăn như vậy. Một điểm sáng tại thời điểm này là mọi người đều ở trong nhà, điều này khiến họ đặt hàng trực tuyến nhiều hơn bao giờ hết. Kinh doanh online chính là cứu cánh trong giai đoạn hiện nay.
Thực đơn được điều chỉnh lại, giá thấp hơn, cung cấp nhiều hơn, thực hiện đơn hàng hiệu quả và hiểu được sự quan trọng của vệ sinh cũng quan trọng như nhau trong trường hợp khẩn cấp như vậy. F&B Việt Nam có một vài gợi ý để bạn vận hành nhà hành online của mình hiệu quả hơn trong mùa đại dịch vi rút corona.
1. Đơn giản hóa thực đơn món
Hiện có nhiều nhà hàng/ quán ăn chuyển sang kinh doanh giao hàng trực tuyến, một nhà hàng mới thành lập sẽ gặp chút khó khăn trong thời gian đầu. Tối ưu hóa thực đơn để có thể phục vụ dễ dàng hơn và ít nguyên liệu hao phí hơn. Cùng với việc thiết kế thực đơn một cách thông minh, bạn cũng cần máy tính tiền POS để ghi nhận hành vi khách hàng và tối ưu thực đơn.
Một menu đơn giản giúp quán của bạn dễ thực hiện và ít hao phí nguyên liệu
Có một số món trong thực đơn mà mọi người sẽ hay chọn, nhưng có một số món khác thì lại không. Lập ra danh sách các món thường được chọn nhiều nhất đưa nó vào menu online. Sử dụng dữ liệu khách hàng ghi nhận được qua thời gian để đánh giá hiệu quả các món có trong thực đơn và sau đó tối ưu hóa nó bằng cách giữ các món ăn được chọn và loại bỏ bớt các món không thường được chọn.Một điều cũng cần lưu ý là bạn chỉ có vài phút để gây ấn tượng với khách hàng. Nếu thực đơn của bạn không thể thu hút sự chú ý của họ trong vài phút, bạn vừa mất một khách hàng tiềm năng.
2. Tối ưu hóa việc nhận đơn hàng
Bước tiếp theo là tối ưu hóa quá trình nhận đơn đặt hàng. Tận dụng triệt để các nền tảng công nghệ mà bạn có thể có để đảm bảo rằng các đơn đặt hàng được chế biến ngay khi chúng được đặt. Khi đã xong, nhân viên giao hàng sẽ được chỉ định cho từng đơn hàng để nó được giao đúng lúc.
Tận dụng tất cả các công nghệ bạn có thể để rút ngắn quy trình vận hành đơn
3. Tối ưu hóa quy trình giao hàng
Giảm thời gian giao hàng đòi hỏi đánh giá kỹ lưỡng về hoạt động nhà hàng của bạn. Các hoạt động tính từ thời điểm đơn hàng được đặt đến lúc thức ăn giao đến tay khách hàng cũng phần nào ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Tốt nhất thức ăn nên được giao trong vòng 25 đến 35 phút kể từ khi đặt hàng. Bất cứ lý do gì dẫn đến giao hàng muộn hơn sẽ dẫn đến sự không hài lòng của khách hàng và do đó, mất doanh thu tiềm năng trong tương lai. Nhằm đảm bảo thực phẩm đã sẵn sàng để được giao trong vòng 16 phút và nó sẽ đến tay khách hàng trong 30 phút cũng cần các quy trình quản lý thực phẩm chủ động và hợp lý.
Thời gian từ lúc đặt hàng đến lúc đồ ăn đến tay khách không được quá 30 phút sẽ làm ảnh hưởng tới trải nghiệm của khách
4. Vận hành các chiến dịch tiếp thị một cách thông minh
Một vấn đề đặc biệt quan trong trong kinh doanh online chính là tiếp thị. Với sự cạnh tranh tăng gấp nhiều lần như hiện nay, chi tiêu cho tiếp thị là chi phí bắt buộc phải có. Nhưng điều đó không có nghĩa là làm gia tăng áp lực doanh thu cho chủ quán. Thay vào đó, đây là thời điểm tốt nhất để thể hiện sự thông minh. Bạn có thể thêm combo, món ăn miễn phí, giảm giá cho các mục thực đơn ít phổ biến và lợi nhuận cao, và nhiều hơn nữa.
Xây dựng chiến dịch quảng cáo thông minh dựa trên sự hiểu biết về khách hàng của mình, sẽ hiệu quả và tiết kiệm chi phí hơn
Hãy thử thu thập dữ liệu khách hàng từ máy tính tiền POS của nhà hàng và thực hiện các chiến dịch tiếp thị dựa trên sự hiểu biết của bạn với khách hàng. Ví dụ các suất ăn: Ăn sáng, ăn trưa và ăn tối trong thực đơn, suất ăn một người cho người làm ở công ty hoặc những người sống một mình, Giảm giá vào những lúc cao điểm.
5. Đảm bảo các khuyến cáo về an toàn trong tiếp xúc
Luôn đảm bảo nhân viên của bạn được trang bị khẩu trang, mặt nạ, găng tay trong suốt quá trình chuẩn bị món. Tất cả các nhân viên giao hàng phải được tập huấn các kiến thức về phòng tránh lây nhiễm trực tiếp trong quá trình giao hàng. Quan trọng nhất hay cho khách hàng của bạn biết bạn luôn tuân thủ các ya\êu cầu về đảm bảo an toàn cho khách hàng và chính nhân viên của bạn.
Đảm bảo các nhân viên giao hàng của bạn được trang bị đầy đủ các trong phục bảo hộ y tế
6. Liên kết với các đơn vị vận chuyển
Mọi người đang có xu hướng sử dụng các nền tảng giao hàng trực tuyến như Foody; Grab Food; Beamin; … khi họ có nhu cầu đặt đồ ăn. Nhu cầu giao hàng thực phẩm trực tuyến ngày càng tăng khiến cho các nhà hàng cần phải hợp tác với các nhà cung cấp dịch vụ vận chuyển khác. Vì các giao diện này thu hút khách hàng nhiều nhất trong thời điểm như hiện nay, nên rất lý tưởng để gian hàng của bạn xuất hiện trên đó. Nếu ngân sách của bạn cho phép hãy đầu tư một chút tiền để chạy quảng cáo trên những nền tảng đó.
hiện nay có rất nhiều đơn vị cung cấp dịch vụ giao hàng có sẵn tập khách hàng tiềm năng, hợp tác với các đơn vị này là một giải pháp được nhiều nhà hàng/ quán ăn lựa chọn
7. Tối ưu hóa trang web nhà hàng
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hãy cập nhật trang web của bạn để tăng cường sự hiện diện trực tuyến. Bắt đầu từ việc tinh chỉnh SEO cho đến bổ sung các chức năng xem menu, đặt hàng, thanh toán, … cho trang web của mình.
Bổ sung các chức năng như xem menu, đặt hàng, thanh toán để giúp việc đặt món qua website dễ dàng và tiên lợi hơn
Dưới đây là một số mẹo có thể giúp cải thiện trang web nhà hàng
Sử dụng hình ảnh đẹp, bắt mắt để làm cho khách hàng muốn đặt hàng.
Chú ý các từ khóa phổ biến nhất để đảm bảo rằng trang web có thứ hạng tốt trên tìm kiếm của Google ( Ví dụ: lẩu ngon nhất, lẩu bán mang về,..)
Đặt tất cả thông tin liên hệ cần thiết ( hotline; email; fanpage; zalo; ..) và các thông tin như địa điểm và thời gian hoạt động cửa hàng, tích hợp phương tiện truyền thông xã hội, ưu đãi, v.v. lên trang web
Quan tâm tốt các đánh giá và xếp hạng. Phản hồi tích cực từ khách hàng có thể thúc đẩy doanh số bán hàng trực tuyến.
Đây là thời gian khó khăn cho tất cả chúng ta. Chúng ta cần nhắc nhở bản thân rằng đó là tạm thời và thử những cách mới để duy trì hoạt động kinh doanh. Đây cũng chính là cơ hội để bạn thử sức mình trong lĩnh vực kinh doanh online, biết đâu sau dịch qua đi bạn lại có thêm 1 kênh bán hàng tăng doanh thu hiệu quả
Là một đầu bếp có tiếng trong giới, đồng thời là một tác giả tài năng, một ngôi sao truyền hình nổi tiếng, tuy nhiên, Anthony Bourdain đã chọn kết thúc cuộc đời của mình ở tuổi 61. Tài sản của vị đầu bếp đại tài sẽ được dành phần lớn cho ẩm thực và du lịch.
Anthony Bourdain, gương mặt quen thuộc của chương trình truyền hình nổi tiếng “Parts Unknown” và tác giả của loạt cuốn sách nổi tiếng như: “Kitchen Confidential”, “A Cook’s Tour”, “The Nasty Bits”…, được biết đến như là một chuyên gia ẩm thực uy tín, nổi tiếng hàng đầu thế giới.Bourdain sinh ra ở thành phố New York, nhưng lớn lên ở New Jersey. Ngay từ rất sớm, cha ông, Pierre, đã phải làm hai công việc cùng một lúc để trang trải cho cuộc sống gia đình, một là nhân viên bán hàng tại cửa hàng máy ảnh và một là quản lý tại cửa hàng băng đĩa. Khi cha của Bourdain còn là một thiếu niên, ông đã gặp vợ mình, Gladys, là một biên tập viên của tờ báo New York Times.
“Chúng tôi là một gia đình ngoại ô khá điển hình. Tôi từng là một đứa trẻ ham đọc sách. Tôi sống trong một ngôi nhà chứa đầy những cuốn sách hay. Cả cha mẹ tôi đều thích xem những bộ phim thú vị. Điều này quả thật rất quan trọng.” Theo The New Yorker, cha của Bourdain, cũng có sở thích về ẩm thực, “Tony (tên thân mật của Bourdain) nhớ lại chuyến du lịch đến thành phố New York cùng với cha mình để thử sushi, vào thời điểm đó, hành động này là vô cùng kỳ lạ.” – tờ báo nhận xét.
Anthony Bourdain khi còn nhỏ (bên phải), cùng với bố và em của mình
Khi còn là một thiếu niên, công việc đầu tiên khi Bourdain trong ngành F&B là rửa chén tại Flagship, một nhà hàng chuyên về món cá bơn và chiên xào ở bang Massachusetts. Công việc đầu tiên ấy đã dạy cho ông những bài học về sự chăm chỉ và kỷ luật – hai yếu tố tiên quyết của một người đầu bếp tài giỏi. Bourdain chia sẻ với NPR rằng ông là một “người rửa chén hạnh phúc”, ông đã học được tất cả những bài học quan trọng trong cuộc đời mình ở giai đoạn đó.
“Nhà hàng Flagship là một tổ chức cực kỳ có nguyên tắc. Họ dạy cho tôi những bài học đầu tiên về sự kỷ cương. Nơi đây có những người tôi rất tôn trọng và lần đầu tiên trong đời, tôi cũng học được cách tôn trọng chính mình.” “Đó là một công việc không hề dễ dàng. Bạn phải có mặt đúng giờ. Đây là quy tắc ‘bất di bất dịch’. Và vì lý do gì chăng nữa, tôi cũng nhất định phải đáp ứng được. Tuy đôi khi vẫn có khó khăn, nhưng đó là điều tôi cần để trưởng thành.” – Ông Bourdain nói với NPR.
Sau khi học hết cấp ba, Bourdain đăng ký vào đại học, nhưng sự cố xảy đến vào năm thứ hai, ông đã rơi vào tình cảnh mà ông gọi đó là “khoảnh khắc cực kỳ tổn thương”, “Cha mẹ tôi đã phải vật lộn để trả tiền học phí. Em trai tôi cũng sắp bắt đầu vào đại học. Em ấy chắc chắn sẽ làm tốt, còn tôi thì không.” – Bourdain đề cập đến em trai mình. – “Tôi đã lãng phí tiền bạc vào giáo dục. Vì vậy, khi tôi nói sẽ bỏ học, chắc chắn cha mẹ tôi đã thấy nhẹ nhõm. Nhưng bằng cách nào đó, họ đã xoay sở được những đồng tiền để trả học phí nấu ăn cho tôi, mặc dù điều này không dễ.” Khi còn đi học tại Viện ẩm thực Hoa Kỳ ở New York, ông đã làm việc cuối tuần với tư cách là một đầu bếp, được trả khoảng 40 đô la một ca.“Tôi còn kiếm tiền thêm bằng cách chơi bài và những ván cược cờ bạc khác.” – Bourdain nói.Sau khi tốt nghiệp, ông đã làm việc từ năm đến sáu ngày một tuần, thường là 12 giờ mỗi ngày, nhưng lại không bao giờ về nhà với hơn 120 đô la trong túi. Trong sự nghiệp ẩm thực đầu tiên của mình, Bourdain đã trải qua vai trò nhóm trưởng và cả bếp phó tại các nhà hàng ở vùng Đông Bắc.
Bourdain (bên trái) với bố và em trai trong ngày lễ tốt nghiệp Viện ẩm thực Hoa Kỳ năm 1978.
Trong nhiều năm, ông bị khủng hoảng về tài chính và gánh nặng nợ nần. Bourdain đã không có tài khoản tiết kiệm cho đến khi ông 44 tuổi. Ông cũng phải vật lộn với chứng nghiện ma túy, một vấn đề mà ông đã công khai và minh bạch từ lâu: năm 1997, Bourdain thừa nhận với tờ New York Times rằng từ năm 1985 đến 1988, ông đã bị chìm đắm trong ma túy và rượu chè.
Mẹ của Bourdain, người đã giúp ông có bước ngoặt vĩ đại
Bourdain cố gắng vùng vẫy thoát ra khỏi tình cảnh khốn khổ, và cuối cùng, một bài báo mà ông viết đã thay đổi tất cả. Năm 1999, ông viết một bài tiểu luận có tựa đề “Đừng ăn trước khi đọc bài viết này” (Don’t Eat Before Reading This). Ông đưa ra lời khuyên cho những người đi ăn nhà hàng, và với sự khích lệ của mẹ, ông đã gửi nó cho tờ The New Yorker.“Tôi đã viết một bài báo, mẹ tôi đã nói: ‘Con nên gửi nó cho tờ The New Yorker’, và ngày hôm sau, tôi nhận được một cuộc gọi nói rằng họ sẽ cho tôi 50 nghìn đô để viết một cuốn sách.” – Bourdain nói – “Tôi đã ăn khoai tây chiên ở tuổi 44 và viết cuốn sách đó.”Và đó chính là lý do cuốn sách “Kitchen Confidential” nổi tiếng ra đời.
Vào năm 2000, nó được giới thiệu bởi TODAY là thứ đã vén bức màn bí mật trong ngành công nghiệp nhà hàng. “Tuy nhiên, tôi vẫn làm công việc của mình sau khi quyển sách xuất bản Tôi đã do dự về việc liệu tôi có nên rời khỏi bếp hay không, tôi đã suy nghĩ rất lâu. Tôi đủ lớn để nhận ra mình được trao giải thưởng may mắn đến khó tin này, và rất khó để tôi có thể may mắn như vậy một lần nữa.” – Bourdain nói với Wealthsimple.Sau khi thành công với cuốn sách, ông tiếp tục tham gia các chương trình truyền hình TV, trên các kênh ẩm thực và du lịch. Đặc biệt nhất, “Parts Unknown” – chương trình giành giải Emmy trên CNN, đã giúp Bourdain bước lên tầm cao mới.
Bourdain trong tập “Parts Unknown” ở Việt Nam cùng với cựu tổng thống Barack Obama
“Parts Unknown” đã phát sóng 11 mùa kể từ năm 2013. Trong loạt phim thú vị, Bourdain đã đưa người xem đến những nơi xa xôi trên thế giới, ông không chỉ giới thiệu về những món ăn ngon đặc trưng của địa phương, mà còn cung cấp thông tin về các vấn đề chính trị và xã hội.“Thật tuyệt khi được gặp gỡ những người xa lạ và biết được những gì họ đang trải qua.“Kiến thức có thể đến với bạn ngay cả khi bạn ngồi trên bàn ăn cùng gia đình, không nhất thiết phải đọc những con số khô khan để chứng tỏ sự hiểu biết.”Niềm đam mê kể chuyện của Bourdain đã được lan tỏa đến khán giả. Bourdain không chỉ cho mọi người một cái nhìn thú vị về cuộc sống khắp nơi trên thế giới trong những chương trình truyền hình, mà còn trong những trang sách hấp dẫn ông viết. Một trong những quyển sách của Bourdain không đem đến tài chính cho ông, nhưng nó khiến Bourdain hạnh phúc. “Tôi làm vì tình yêu với ẩm thực, và niềm yêu thích đi đây đi đó.” Bourain chia sẻ. – “Có những người mà tôi cảm thấy họ nên được hưởng những thành quả xứng đáng hơn. Câu chuyện của họ cần được lắng nghe và chia sẻ. Tôi cảm thấy vui khi làm được điều đó. Tôi cũng rất hạnh phúc khi ai đó nói về một cuốn sách hay của mình, mặc dù chúng không đem lại lợi nhuận.”
Vào thời điểm ông qua đời, Bourdain được cho là đang quay một tập phim sắp tới của “Parts Unknown” tại thành phố Strasbourg, Pháp.
“Niềm đam mê bất tận của Bourdain đã được lưu giữ trong những chuyến phiêu lưu tuyệt vời, trong cuộc gặp gỡ với những người bạn mới và cả những món ăn ngon. Những câu chuyện đáng chú ý của thế giới đã biến anh ấy thành một bậc thầy kể chuyện. Tài năng của Bourdain không bao giờ làm chúng tôi hết ngạc nhiên. Chúng tôi nhớ anh ấy rất nhiều.” – CNN viết trong một bài đăng tưởng niệm vị đầu bếp
Dù kinh doanh ở bất cứ lĩnh vực nào. chăm sóc khách hàng là một khâu vô cùng quan trọng. Đối với ngành F&B, dịch vụ khách hàng lại càng quan trọng hơn nữa. Có thể quán ăn của bạn được trang trí đẹp lung linh, món ăn của bạn thơm ngon khó cưỡng, nhưng dịch vụ không tốt, thì khó lòng khách hàng của bạn chọn quay trở lại.
1. Khách hàng luôn luôn đúng
Đó là quy tắc đầu tiên và quan trọng nhất. Ngay cả khi khách hàng sai, bạn cũng không được phép nói điều đó với họ. Hãy lắng nghe, thấu hiểu và dành thời gian để giải quyết đề nghị hoặc khiếu nại từ khách hàng. Tình huống xấu là chuyện hết sức bình thường. Ngay cả ở một nhà hàng tốt nhất, vấn đề vẫn có thể phát sinh. Chỉ những hành xử khôn khéo mới có thể giúp bạn luôn làm hài lòng các khách hàng
“khách hàng luôn đúng” trong trường hợp họ sai nhân viên cũng không được nói điều đó với họ
2. Dịch vụ khách hàng là nhiệm vụ của tất cả mọi người
Không chỉ nhân viên phục vụ – những người tiếp xúc thường xuyên với khách hàng, mà ngay cả đội ngũ đầu bếp, nhân viên vệ sinh đến cả bác bảo vệ, đều đóng góp vai trò quan trọng trong việc thể hiện bộ mặt quán. Nhà vệ sinh sạch sẽ, thức ăn ngon và bầu không khí thân thiện mới khiến khâu chăm sóc khách hàng trở nên hoàn hảo.
Không chỉ nhân viên phục vụ mà tất cả những ai làm trong nhà hàng đều sẽ quyết định đến chất lượng dịch vụ khách hàng
3. Sắp xếp đơn đặt bàn thông minh
Nếu quán ăn của bạn có dịch vụ đặt bàn trước, đừng đặt chúng sát giờ nhau. Sẽ không gì làm thực khách khó chịu bằng việc bảo họ chờ thêm 30 phút nữa, trong khi họ đã gọi trước. Việc đặt bàn, nếu được sắp xếp thông minh, nhân viên sẽ dư dả thời gian để dọn dẹp chu đáo. Ngược lại, sự rối ren có thể diễn trong quán của bạn, việc di chuyển, đi lại cũng trở nên khó khăn, vướng víu.
Đừng bắt khách đã đặt bàn trước phải chờ đợi
4. Hiểu rõ ý nghĩa của tiền boa
Một trong những cách để đo độ hài lòng của khách hàng một cách không chính thống là dựa vào…tiền boa. Tiền hoa thấp (hoặc không có) có thể không phải do cách thức phục vụ kém, mà còn có thể do món ăn không vừa miệng, thời gian chờ đợi lâu, hoặc nhiều yếu tố khác. Đối với các bữa tiệc hoặc sự kiện lớn, việc khách hàng đưa thêm tiền boa là điều thường tình.
Tiền boa thể hiện sự hài lòng của thực khách không phải là khoản phí bắt buộc khách phải trả
5. Quan tâm khách hàng nhiều hơn
Có một cặp đôi hay thường xuyên lui tới quán của bạn? Hay một người đàn ông có thói quen nhấm nháp vài chai bia sau giờ làm? Cũng như đối với những khách hàng trung thành khác, đừng e ngại dành cho họ những suất ăn hay thức uống đặc biệt. Những hành động nho nhỏ đó sẽ khiến khách hàng của bạn ấm lòng, và không khó để họ thực hiện marketing truyền miệng cho quán của bạn .
một vài món quà bất nhơ nhỏ nhân dịp đặc biệt sẽ khiến khách hàng nhớ đến quán bạn nhiều hơn
6. Luôn luôn tham khảo ý kiến khách hàng
Nếu món ăn của bạn không vừa miệng, khách hàng có thể sẽ góp ý. Tuy nhiên, không phải ai cũng thoải mái nêu lên ý kiến của mình bằng lời nói. Cuối bữa ăn, một tờ phiếu đánh giá sẽ giúp bạn nhận được những phản hồi quý báu, cả tích cực lẫn tiêu cực, và cơ hội để cải thiện.
Đánh giá của khách hàng giúp bạn khắc phục những điều chưa tốt
7. Xử lý khôn khéo những khách hàng gây rối
Đôi khi, bạn sẽ gặp phải những khách hàng say quá chén hoặc những người có hành động khiêu khích. Hãy chắc chắn rằng bạn và nhân viên của mình biết cách đối phó với những tình huống oái ăm một cách an toàn và hiệu quả. Trong những trường hợp bất đắc dĩ như vậy, câu “thần chú” giúp bạn có hướng đi đúng đắn vẫn là: khách hàng là thượng đế.
Nhanh chóng tách khách hàng gây rối ở 1 khu riêng và xử lý khéo léo để không làm ảnh hưởng đến những khách hàng khác
8. Sử dụng các kênh truyền thông xã hội
Các mạng xã hội như Facebook và Instagram không chỉ là một cách miễn phí và dễ dàng để tiếp cận với tệp khách hàng rộng lớn, mà bạn còn có thể trao đổi, tương tác, chăm sóc khách hàng tốt hơn, đặc biệt trong quãng thời gian dịch bệnh này. Đây là lúc các kênh mạng xã hội lên ngôi, hãy nắm bắt và biến chúng thành một nguồn doanh thu cho quán.
Các kênh truyền thông xã hội giúp bạn tiếp cận với khách hàng tốt hơn
Kết
Chăm sóc khách hàng từ lâu đã không còn là yếu tố phụ, nó đã dần trở thành “mũi nhọn” để các doanh nghiệp hơn thua nhau trên thương trường. Ai làm hài lòng khách tốt, doanh nghiệp đó ắt thu được lợi cao. Muốn xây dựng một dịch vụ hoàn hảo, bạn chắc chắn phải đi từ điều cơ bản nhất, nắm rõ được chúng, những phát triển còn lại chỉ còn là vấn đề thời gian.
Những món ăn ngon luôn là chủ để tuyệt vời để tạo ra những bức ảnh kích thích vị giác, chính vì vậy đầu tư để có được những bức hình đẹp và sử dụng chúng để quảng cáo thực sự làm một cách hiệu quả để thu hút khách hàng tiềm năng đến với quán của bạn[crp]Tuy nhiên, đối với nhiều nhà hàng/ quán ăn quy mô vừa và nhỏ để thuê được đội ngũ Photographer chuyên nghiệp hay đầu tư những thiết bị chụp hình đắt tiền cho bộ ảnh ngốn 1 khoảng ngân sách không hề nhỏ và đôi khi là ngoài khả năng chi tiêu của họ. Nhưng chỉ với chiếc Smartphone và một vài Tips nho nhỏ mà F&B Việt Nam giới thiệu dưới đây có thể giúp chủ quán có được những bức ảnh lung linh thu hút, tiết kiệm và mang cá tính đặc trưng của quán.
1. Tận dụng ánh sáng tự nhiên
Ánh sáng là chìa khóa để bức ảnh trở nên sống động. Hãy tận dụng ánh sáng tự nhiên để tôn lên sắc màu vốn có của món ăn. Nếu bạn dùng ánh sáng nhân tạo, ví như đèn điện, ảnh của bạn sẽ xuất hiện những vệt cam hoặc vàng xấu xí. Màu sắc cực kỳ quan trọng trong nhiếp ảnh. Chỉ cần sai lệch một chút về tông màu, món ăn sẽ trở nên kém hấp dẫn. Chắc chắn, bạn sẽ không muốn bất cứ vệt vàng nào xuất hiện một cách khó hiểu trên phông nền trắng của mình đâu nhỉ?
Nguồn sáng tự nhiên là nguồn sáng lý tưởng cho ra những bức ảnh đẹp
Thời gian thích hợp nhất để bạn chụp ảnh là vào ban ngày. Ánh sáng ban ngày sẽ tạo ra tông màu trung tính dễ chịu. Khi thời tiết ấm áp, chụp ảnh đồ ăn ở ngoài trời có thể mang đến cho bạn những tấm ảnh ưng ý. Tuy nhiên, trái ngược với ánh nắng dịu nhẹ, ánh nắng gay gắt có thể gây ra vấn đề về phơi sáng và đổ bóng. Bức ảnh sẽ mất cân bằng vì món ăn của bạn quá sáng trong khi bóng của nó quá tối. Vì thế, hãy chọn những ngày có trời quang dịu nhẹ. . Trường hợp bạn chụp ảnh trong nhà, ánh sáng tự nhiên từ cửa sổ là một lựa chọn thông minh. Hãy đặt một cái bàn gần đó, bạn sẽ dễ dàng thiết lập bố cục để tận dụng ánh sáng.
2. Kiểm soát phần đổ bóng
Phần đổ bóng có thể tạo ra hay phá vỡ một bức ảnh đẹp. Phần đổ bóng giúp tăng cường chiều sâu và có tính nghệ thuật, nhưng những lần khác, chúng có thể làm hỏng toàn bộ bức hình nếu lạm dụng nó quá đà.Mức độ đổ bóng phụ thuộc vào loại ánh sáng bạn sử dụng. Ánh sáng gắt sẽ tạo ra phần đổ bóng đường nét thô, mạnh mẽ. Đối với nguồn ánh sáng vừa phải, phần bóng tạo ra cũng mềm mại và tự nhiên hơn.
Bức ảnh trên được chụp dưới ánh sáng mặt trời. Như bạn thấy, phần bóng rất tối và sâu. Đôi khi phần bóng tối đen sẽ làm nổi bật hình ảnh, đặc biệt là khi chúng góp phần định hình bố cục tổng thể bức hình.Nhưng trong hầu hết các trường hợp, bạn nên cố gắng tránh việc tạo bóng quá tối. Phần bóng mờ vẫn có thể tạo ra chiều sâu và độ tinh tế cần thiết mà không chi phối cảnh quá nhiều. Chụp vào một ngày đẹp trời không có nắng hoặc di chuyển món ăn của bạn vào nơi có bóng râm là cách tuyệt vời để tạo ra sự hài hòa cho bức ảnh.Nếu bạn đang chụp trong nhà và mặt trời đang chiếu sáng rực rỡ qua cửa sổ, hãy sử dụng một tấm rèm trắng mỏng để giảm bớt cường độ ánh sáng. Ngoài ra, thử di chuyển món ra xa hoặc sử dụng một cửa sổ khác ở trong nhà.
Trường hợp bạn phải chụp ngoài trời mà lại không có bóng râm, hãy thử dùng các dụng cụ hắt sáng chuyên nghiệp, hoặc một tấm chắn màu trắng đơn giản để phản xạ ánh mặt trời vào phần bóng, và khiến cho nó tiêu biến. Chúng tôi đã sử dụng kỹ thuật này khi chụp bức ảnh ở trên. Đó là một ngày rất nắng, vì vậy chúng tôi đã dùng một tờ giấy trắng để giảm bớt độ tối của phần bóng.Bạn hoàn toàn có thể chọn cách chiếc bóng xuất hiện trong ảnh. Luôn luôn chú ý đến ánh sáng và bóng tối, sau đó kiểm soát chúng để tạo ra bố cục bạn muốn.
3. Sử dụng phông nền trung tính
Khi chụp ảnh thực phẩm, hậu cảnh rất quan trọng. Nếu hậu cảnh quá lộn xộn hoặc nhiều màu sắc, người xem sẽ không còn chú ý vào đối tượng chính.Màu nền trung tính cho phép món ăn của bạn được tập trung tối đa. Một phông nền trung tính không có nghĩa là phải đơn giản, nhưng nó không được lấn át chủ thể.
Có ba loại phông nền thích hợp cho chủ đề thực phẩm: nền sáng, nền tối và nền vân gỗ (nâu).Thực phẩm tối màu thường trông nổi bật hơn trên nền tối, thực phẩm sáng màu trông rực rỡ hơn trên nền sáng. Còn nền vân gỗ thì thích hợp với mọi loại đối tượng.Có nhiều vật dụng mà bạn có thể sử dụng làm phông nền. Chẳng hạn như một chiếc bàn gỗ, thật tuyệt nếu nó ở gần cửa sổ, vì bạn có thể tận dụng ánh sáng mặt trời.
Khăn trải bàn và khăn ăn cũng là một ý tưởng không tồi. Nhất là khăn trắng, vì khăn trắng rất dễ phối màu. Tuy nhiên, vải màu sáng khác chỉ thích hợp với một số thực phẩm nhất định. Ví dụ như bức ảnh dưới đây, mẫu khăn in hoa cổ điển trông rất hài hòa với món bánh mì quết bơ và chuối, khiến món ăn trông thật ngon miệng. Bạn có thể thử nhiều chất liệu khác nhau như: bảng phấn đen, thảm vải, thảm lông, giấy bạc, khay nướng bánh hoặc giấy báo. Nếu bạn chỉ chụp một phía của món ăn, bức tường cũng có thể là lựa chọn thú vị. Hãy thử đi vòng quanh căn nhà của bạn, biết đâu có điều bất ngờ đang ẩn giấu!
4. Nghĩ về phối hợp màu sắc
Điều thú vị của nhiếp ảnh là bạn được tinh nghịch và chơi đùa với các sắc màu. Màu sắc có thể ảnh hưởng đến bố cục và cảm giác của các thị khách khi chiêm ngưỡng bức ảnh.
Như bức ảnh trên, chúng tôi đã vận dụng các nguyên tắc phân bố màu sắc vào bố cục. Tông màu đất ấm áp tạo ra sự hài hòa, gợi lên cảm giác thoải mái và yên bình. Trong khi sử dụng bộ màu tương phản thì có tác dụng ngược lại. Nó đem đến năng lượng tích cực, sự sống động và thú vị, kích thích người xem theo chiều cảm xúc khác.
Sự tương phản giữa màu đỏ và màu xanh lá cây có hiệu ứng đặc biệt tốt trong nhiếp ảnh. Bạn có thể tạo độ tương phản giữa nền và món ăn hoặc giữa các thành phần với nhau.Chúng tôi thường thử nghiệm sự kết hợp màu sắc khác nhau trong món sinh tố. Cực kỳ thú vị! Bạn sẽ có một ly thức uống với hương vị thơm ngon, và một bức ảnh đẹp mê ly.
5. Lựa chọn góc chụp
Khi chụp ảnh đồ ăn, góc chụp đẹp có thể “cứu cánh” và tăng sức quyến rũ của chủ thể. Nguyên tắc hàng đầu là chọn góc chụp có thể khai tác tối đa sức hấp dẫn của món ăn. Chụp từ trên cao thường là lựa chọn tốt nhất, đặc biệt là khi thức ăn được sắp xếp trên đĩa hoặc bát.
Góc nhìn từ trên cao bao quát tất cả các chi tiết của món ăn và cả phông nền. Thực khách có thể ấn tượng đến các chi tiết táo bạo như dao kéo và một số chi tiết thú vị khác. Đồng thời, bạn cũng dễ dàng cân bằng bố cục, và loại bỏ các chi tiết thừa xung quanh. Tuy nhiên, nếu đối tượng của bạn là 1 ly thức uống ngọt ngào hoặc chiếc bánh xếp với nhiều lớp hấp dẫn, thì chụp từ 1 phía chính diện có lẽ ổn hơn.
Lựa chọn thứ ba là chụp theo đường chéo, tạo ra không gian ba chiều. Đây là lựa chọn tốt khi bạn muốn người xem thấy rõ phía bên hông lẫn bề mặt của món ăn.Nếu bạn còn phân vân liệu góc nào sẽ đẹp, sao không thử chụp từ nhiều góc độ, có khi bạn còn sáng tạo ra góc chụp “thần sầu”.
6. Sắp xếp món ăn gọn gàng
Cách bạn sắp xếp món ăn sẽ ảnh hưởng toàn bộ cấu trúc bức ảnh. Vị trí của từng yếu tố chính-phụ nên được suy nghĩ cẩn thận. Không có gì tệ hơn một bức ảnh về một bữa tối ngổn ngang trên đĩa. Vì vậy, luôn luôn sắp xếp thực phẩm của bạn một cách gọn gàng hoặc ngẫu hứng (nhưng không lộn xộn) để tạo ra sự cân bằng trực quan.
Bạn có thể cắt hay chế biến trái cây và rau củ để thành nhiều hình dáng, hoa văn khác nhau. Sau khi “tưng bừng” trang trí, hãy đảm bảo không có thức ăn hay giọt sốt nào đổ ra nền. Nếu có sự cố nào, hãy nhanh chóng lau sạch chúng. Không nên có bất kỳ sự “kém duyên” nào lưu lại trong bức ảnh.
7. Bức ảnh cần một số khoảng trống
Việc lấp đầy bức ảnh của bạn bằng những chi tiết có thể làm bức ảnh trông rối mắt. Hãy cân nhắc việc tạo ra các khoảng trống để chúng trông “dễ thở” hơn.
Quá nhiều chi tiết sẽ che mất phông nền, bạn sẽ không còn độ tối hay độ sáng cần thiết từ phông nền nữa. Tùy thuộc vào màu nền của bạn, những khoảng trống sẽ làm nổi bật khung hình theo cách khác nhau. Bên cạnh đó, hãy thử chụp hình món ăn ở các vị trí khác biệt trong khung hình. Đôi khi, đặt món ăn một bên sẽ đẹp hơn khi đặt ở trung tâm. Bằng cách đó, bạn có thể nhìn vào các bức ảnh sau khi chụp, và quyết định xem cái nào hợp mắt nhất.
8. Trang trí hậu cảnh
Món ăn và hậu cảnh đều là những yếu tố quan trọng, để làm cho bức ảnh thú vị, bạn nên xem xét trang trí hậu cảnh bằng một số vật phẩm nhỏ, điển hình như nguyên liệu khô mà bạn đã sử dụng khi nấu thức ăn. Cùng với bố cục hợp lý, điều này có thể giúp tạo ra hình ảnh trực quan tuyệt đẹp.
Bạn cũng có thể đổ đầy cái muỗng với những loại gia vị đầy màu sắc và đặt nó ở đâu đó trong khung. Một số nguyên liệu khác để bạn tham khảo: quả mọng, quả hạch, trái cây, mẩu socola, hoặc các loại thảo mộc tươi.Nếu bạn muốn gì đó khác biệt, dao kéo và dụng cụ nấu ăn cũng khá hay ho vì chúng tạo ra những đường nét mạnh mẽ, hoặc những viên đá màu vui nhộn như hình dưới đây.
Màu sắc của đồ trang trí sẽ tương tác với màu sắc của thực phẩm và màu nền, hãy lưu ý. Vào mùa hè, chúng tôi thường sử dụng hoa để trang trí ảnh của mình. Sắc màu hương hoa sẽ tăng sự sinh động và tô thêm vẻ đẹp tinh tế cho bức ảnh. Do đó, bất kỳ vật nho nhỏ được tìm thấy trong tự nhiên đều có thể làm đồ trang trí đẹp.Những chiếc lá mùa thu cũng có thể thổi hồn cho “kiệt tác” của bạn. Lá vàng trong bức ảnh trên đã tạo ra sự rung động tuyệt vời.Hạt sồi, hạt dẻ, quả thông, và đá cuội đều đẹp có thể dùng để trang trí. Hãy lấy cảm hứng từ bất cứ đâu, ngay cả khi bạn đang đi dạo.
9. Kể một câu chuyện
Nhiếp ảnh vốn dĩ là những câu chuyện không cần từ ngữ. Bằng cách thêm nhiều yếu tố, bạn có thể tạo ra những câu chuyện thú vị thu hút người xem. Hãy suy nghĩ là tưởng tượng về câu chuyện bạn muốn kể: về bối cảnh, về những giấc mơ, về những điều thú vị nho nhỏ mà bạn sẽ đem vào bức ảnh.
Ví dụ: một cuốn sách đang mở hoặc một tách trà có thể tạo cảm giác ấm cúng, ấm áp và thư thái trong hình ảnh của bạn. Khi các thị khách nhìn thấy chiếc laptop, họ sẽ biết bạn đang thưởng thức một tách cà phê và bữa ăn nhẹ trong khi làm việc. Hoặc một cuốn sách nấu ăn, bức ảnh chắc chắn đang “chộp” khoảnh khắc bạn đang thử nghiệm công thức mới.
Hãy thử tưởng tượng bạn có 1 bức hành. Trà hoa cúc, cuốn sách và những miếng socola đều đánh thức mọi giác quan của người xem, khiến họ cảm tưởng như đang bước vào thế giới trong ảnh và tận hưởng cảm giác bình yên đó.
10. Yếu tố con người
Thêm yếu tố con người vào ảnh là một kỹ thuật khác mà bạn có thể sử dụng để kể những câu chuyện độc đáo hơn. Chúng tôi thường đưa tay (hoặc cánh tay) của mình vào trong bức ảnh, điều đó tạo cho người xem cảm giác bức ảnh được chụp từ góc nhìn của họ. Nếu bạn sử dụng kỹ thuật này, bạn sẽ phải cầm điện thoại bằng một tay. Vì vậy, hãy cẩn thận trong việc giữ cho điện thoại ổn định khi bạn nhấn nút chụp.
Một bàn tay cầm dao nĩa có thể tạo ra những chuyển động sống động trong bức ảnh tĩnh. Nếu bạn có người hỗ trợ, sao không chụp những bức ảnh về sự sẻ chia, hay một câu chuyện về tình bạn và đồ ăn ngon?
11. Đơn giản vẫn là tốt nhất
Chúng tôi đã giới thiệu rất nhiều cách để bạn tô điểm cho bức ảnh, nhưng đơn giản vẫn là nhất. Nếu đối tượng của bạn có hình dạng và màu sắc rực rỡ, một bố cục đơn giản thường dễ tạo ra ấn tượng mạnh. Để tối đa hóa sự ấn tượng này, bạn hãy đặt chủ thể ở trung tâm bức ảnh, và đừng thêm bất cứ chi tiết nào. Đặc biệt là tránh sử dụng vật dụng có hoa văn hoặc màu sắc rực rỡ
Màu trắng luôn là thích hợp nhất vì nó thể hiện được bản chất quyến rũ thuần túy của món ăn. Nếu bạn quay cận cảnh, sẽ càng không cần thiết cho những vật dụng trong khung ảnh.
Tác động của màu sắc và kết cấu của những quả bí ngô nướng này sẽ bị “pha loãng” nếu các yếu tố bổ sung được đưa vào. Trong nhiếp ảnh, đơn giản vẫn là nhất.
12. Điều chỉnh độ sáng
Khi bạn sắp xếp ảnh của mình với các yếu tố và ánh sáng mà bạn muốn, có một điều cuối cùng bạn nên làm trước khi nhấn nút chụp, đó là điều chỉnh độ sáng của máy ảnh.Đặc biệt khi bạn sử dụng nền trắng, ánh sáng trắng quá nhiều có thể khiến các chi tiết xuất hiện không rõ ràng và bị lấn át. Để tránh trường hợp đó, bạn nên chỉnh sáng cho những điểm cần nổi bật. Điều này có nghĩa là khu vực sáng nhất trong bức ảnh sẽ chứa chủ thể chính và những chi tiết quan trọng.
Lấy ví dụ về chức năng điều chế độ lấy nét tự đông và điều chỉnh độ sáng trong iPhone, bạn sẽ phải bắt đầu bằng cách nhấn vào đối tượng bạn muốn sắc nét. Sau đó, chỉ cần trượt ngón tay của bạn lên hoặc xuống trên màn hình: trượt lên để tăng độ sáng cho đối tượng và ngược lại.Vấn đề lớn nhất mà bạn phải đối mặt là khi chụp các cảnh có độ tương phản cao, ví dụ như khi chụp một vật thể trắng trên nền đen.Độ tương phản mạnh mẽ này khiến máy ảnh phải “vật lộn” để duy trì độ sáng ở cả vật thể trắng và vùng bạn chọn. Độ sáng quá mức sẽ xuất hiện ở những nơi bạn không mong muốn.Trong những trường hợp như vậy, bạn hãy làm sáng cho các điểm nổi bật, sau đó xử lý bằng công cụ khác. Quá trình này sẽ rất phức tạp. Vì thế, ngay từ đầu, bạn hãy chọn bố cục có màu sắc hài hòa hơn.
13. Chỉnh sửa màu sắc thêm sống động
Thực phẩm có rất nhiều màu sắc tuyệt vời, nhưng đôi khi khả năng của điện thoại thông minh không thể tái hiện được chính xác chúng.
Tùy phong cách bạn chọn, màu sắc nhã nhặn đôi khi thích hợp hơn màu sắc sống động.Bạn có thể dễ dàng điều chỉnh màu sắc sau khi bạn chụp ảnh bằng cách sử dụng ứng dụng chỉnh sửa hình ảnh. Một trong những ứng dụng phổ biến là VSCO hay PicArt. Cả VSCO hay PicArt có nhiều bộ lọc khác nhau, rất dễ sử dụng, cũng như các công cụ tinh chỉnh màu sắc và độ sáng. Bạn hãy bắt đầu bằng cách chọn từng hiệu ứng màu sắc một cách cẩn thận cho đến khi tìm thấy hiệu ứng thích hợp. Các hiệu ứng này làm cho màu sắc trở nên sinh động và đặc sắc hơn.
Bên cạnh, các hiệu ứng chỉnh sửa khác như làm dịu sắc màu có xu hướng tạo ra tâm trạng thư giãn, làm cho bức tranh tổng thể trở nên hài hòa.Nếu bạn không thích sử dụng hiệu ứng có sẵn, bạn có thể sử dụng các công cụ điều chỉnh thủ công như cài đặt độ bão hòa màu, độ sắc nét và độ mờ.Những điều chỉnh này có thể giúp bạn tinh chỉnh màu sắc trong ảnh cho đến khi bạn hài. Nếu bạn yêu thích sáng tạo hoặc đơn giản là tạo ra những tấm ảnh đẹp để giới thiệu chúng đến khách hàng thì đừng ngần ngại áp dụng thử những cách trên nhé! Biết đâu bạn có tài hơn bạn nghĩ!
FnB Việt Nam 