Tốc độ lây nhiễm của vi rút corona ở mức báo động và hành vi người tiêu dùng thay đổi. Giờ đây cách trên phạm vi toàn xã hội, hạn chế tiếp xúc trở thành yêu cầu bắt buộc. Chính vì vậy nhà hàng không còn thể dựa vào nguồn thu bán tại chỗ, đã đến lúc chúng ta phải nghĩ đến việc “mang nhà hàng đến với khách hàng”, thông qua trải nghiệm nhà hàng trực tuyến. Dưới đây là cách mà các nhà hàng đang sử dụng để đem lại trải nghiệm ăn uống đáng nhớ, khiến khách hàng muốn thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Vì sao bạn cần phải kinh doanh online?

1. Tiện và tiết kiệm hơn

Khi chuyển sang hình thức kinh doanh online thì vị trí không còn quan trọng nhất nữa. Thực khách có thể dễ xem menu, tạo đơn hàng và thanh toán nhanh toán chóng thông qua các ví điện tử. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí lao động (vì sẽ cắt giảm được một số công đoạn như bộ phận tiếp nhận đơn, xử lý đơn, xác nhận đơn) mà nó còn đáp ứng các tùy chọn đặc biệt của thực khách.

 2. Kích thích chi tiêu thông qua hình ảnh

Con người thường thích hình ảnh trực quan. Khi bạn không dựa vào trải nghiệm không gian thực tế thì những bức ảnh là cách tốt nhất để kích thích các giác quan. Chỉ với vài thao tác đơn giản, thêm các bức ảnh vào trang web đặt hàng trực tuyến làm tăng khả năng mua hàng của thực khách.Một mẹo nhỏ để có được nguồn hình ảnh bắt mắt là dựa vào chính những thực khách của bạn. Hãy nhờ khách hàng của mình chụp lại những bức ảnh khi đang thưởng thức món ăn của quán và đổi lại bạn sẽ dành những phần quà nho nhỏ (như discount 10% cho lần order tới, hay tặng món ăn miễn phí) thay cho lời cảm ơn. Khi bạn có ngân sách hạn chế và không thể tự tạo ra những bức ảnh có concept chuyên nghiệp hãy thử tìm kiếm từ khóa tên nhà hàng trên Facebook, Instagram, Google,… chắc rằng bạn sẽ tìm được vài hình ảnh thú vị liên quan tới quán của mình ( nhớ hãy xin phép chủ nhân của bức hình trước khi sử dụng chúng trên các kênh của mình).

3. Liên kết với các nền tảng khác

Tạo trang web đặt hàng trực tuyến cho khách hàng dễ dàng tìm kiếm bằng cách:

• Tạo 1 liên kết đặt hàng riêng
• Cho phép đăng nhập website bằng Facebook, Zalo hay Instagram,..
• Cho phép đặt hàng từ nhiều nền tảng khác nhau: Facebook, Zalo,..

4. Tạo nên cá tính riêng

Mọi người muốn xem phản hồi, bình luận từ những người khác. Chia sẻ một đoạn video ngắn hình ảnh nhân viên của quán đang chuẩn bị món ăn, những chính sách của nhà hàng, những khách hàng trung thành đã ủng hộ bạn như thế nào và loại trải nghiệm mà nhà hàng của bạn sẽ mang lại.

5. Thực hiện các chương trình khuyến mãi

Nhằm tăng lượt truy cập vào website, lượt like facebook, lượt follow Instagram, .. nhà hàng hãy tặng thẻ quà tặng đối với khách hàng mời thêm những người bạn của họ tham gia đặt hàng online. Điều này có thể tăng gấp đôi mức độ tiếp cận đến những khách hàng tiềm năng. Thường xuyên theo dõi các bình luận như kiểu: tôi muốn dùng thử, tôi cần tư vấn , …. Và nhanh chóng hướng dẫn khách cách đặt hàng: Vâng, anh/chị có thể đặt hàng theo link dưới đây ạ. Cảm ơn và chúc anh/chị ngon miệng ạ.

6. Hãy tận dụng network nhân viên nhà hàng

Đừng chờ đợi khách hàng đến với bạn! Hãy chủ động tìm kiếm họ trên các kênh review ăn uống, các cộng đồng review. Chỉ trong một phút, bạn có thể kết nối với ít nhất năm người trên các kênh mạng xã hội: theo dõi, bình luận về ảnh, cập nhật chia sẻ tin nhắn. Tận dụng hệ thống network mạng xã hội của các nhân viên quán để tiếp cận với khách hàng mục tiêu.

Đặt trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu dù bạn đang bán hàng online

7. Sở hữu đội ngũ giao hàng riêng

Sở hữu một đội ngũ giao hàng riêng thay vì dựa vào các đơn vị cung cấp dịch vụ giao hàng là một điều khó và khá là tốn kém. Nhưng bạn sẽ kiểm soát được chất lượng dịch vụ cũng như chất lượng món ăn từ nhà bếp đến bàn ăn của khách. Điều này, có ý nghĩa rất lớn đến 1 trải nghiệm liền mạch cho khách hàng từ offline đến Online, cũng như về mặt nhận diện thương hiệu nhà hàng.  Nếu thực sự muốn xây dựng 1 đội ngũ giao hàng riêng thì hãy cân nhắc thật kỹ trước khi bắt đầu.

Tăng thu nhập, giữ chân nhân viênBằng cách sử dụng nhân viên của mình để giao hàng, bạn sẽ tạo ra thêm công việc cũng như thu nhập cho nhân viên của mình trong giai đoạn khó khăn như hiện nay, giữ chân được nhân viên tốt để vượt qua giai đoạn này và chuẩn bị khôi phục kinh doanh. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến văn hóa nhà hàng, nó còn đem đến sự an toàn tuyệt đối cho việc giao hàng. 

Up Sale thông qua bán thẻ quà tặng để tăng doanh thu

Không chỉ làm chức năng giao hàng, nhân viên của bạn còn có thể làm cả việc Up Sale. Khi giao hàng, hãy hỏi xem khách hàng có muốn mua thẻ quà tặng cho những lần sau hay không. Người tiêu dùng cũng đang thắt chặt chi tiêu, việc mang đến cho họ một món hời ngay trước mắt khi được mua hàng với giá rẻ hơn có thể mang lại lợi ích cho cả đôi bên. Điều này sẽ không được phát huy khi sử dụng dịch vụ giao hàng bên thứ ba.

8. Cung cấp nhiều lựa chọn hơn

Hãy suy nghĩ về việc bổ sung một ghi chú khác bên cạnh việc giao hàng để cảm ơn khách hàng đã hỗ trợ nhà hàng và ý nghĩa của nó đối với việc kinh doanh của nhà hàng. Hãy đính kèm 1 thực đơn bằng giấy cùng với  hóa đơn của khách. Để họ có thể dễ dàng tìm thấy bạn trong lần order tiếp theo.

9. Khiến khách hàng quay trở lại

Hãy nghĩ đến việc cung cấp một phiếu giảm giá hoặc thẻ quà tặng để ưu tiên cho việc đặt hàng trong tương lai. Nếu khách hàng đã đặt hàng và cảm thấy hài lòng, hãy cho họ một chút tiện ích ưu đãi để họ muốn sử dụng dịch vụ lần nữa. Bằng cách bổ sung một vài ưu đãi, bạn có thể khiến nhà hàng của mình trở thanh địa chỉ quen thuộc của họ.

Via Fnb Vietnam

Trước tình hình kinh tế toàn cầu diễn biến phức tạp như hiện nay, hơn nữa kinh doanh nhà hàng chưa bao giờ là dễ dàng trong giai đoạn hiện nay. Chính vì vậy không ít nhà hàng khai trương rồi đóng lại chỉ trong vòng 1 năm đầu tiên. Đây là thách thức cũng đồng thời là cơ hội cho những ai sẵn sàng nắm bắt. Việc sở hữu 1 nhà hàng đã đi vào hoạt động có những lợi thế hơn so với tự xây dựng 1 nhà hàng mới hoàn toàn, hãy cùng F&B Việt Nam điểm qua nhé!

Ưu điểm của việc kinh doanh lại nhà hàng cũ

Việc mua lại những nhà hàng đã kinh doanh có ưu điểm là nó đã đi vào hoạt động thực tiễn và đã được kiểm chứng qua thị trường những ưu điểm và hạn chế của mình. Dựa trên đó, bạn có thể đưa ra những điều chỉnh cho phù hợp, hơn nữa cả ngân hàng, chủ cũ (hoặc bất cứ ai sở hữu thiết bị) đều mong muốn thanh lý bớt thiết bị còn lại. Họ sẵn sàng thương lượng lại với bạn với cái giá tốt hơn nếu như bạn đồng ý. Tuy nhiên, trước khi ký bất cứ giấy tờ nào, hãy tự hỏi tại sao nhà hàng này lại phải đóng cửa. Tùy thuộc vào giá thương lượng cuối cùng, việc mua nhà hàng có sẵn sẽ rẻ hơn so với việc bắt đầu một nhà hàng mới.

Tại sao nhà hàng này lại đóng cửa?

Có phải vấn đề nằm ở địa điểm? Hay dịch vụ chưa đủ tốt? Hay thức ăn chưa đủ ngon? Hoặc đôi khi là cả ba? Nếu chủ sở hữu trước đã nhượng lại cho chủ nhà, bạn sẽ không thể biết được lý do thực sự, hãy cố gắng tìm được thông tin của chủ quán cũ. Còn nếu giao dịch được thực hiện trực tiếp với chủ cũ, cũng chưa chắc họ sẽ tiết lộ sự thật cho bạn. Cố gắng xác định lý do khiến chủ cũ nhượng lại nhà hàng ( có thể là lý do khách quan, hoặc chủ quan) sẽ giúp bạn không đi vào vết xe đổ. 

Xác định chi phí tổng thể

Chi phí này bao gồm tiền thuê mướn cơ sở vật chất, lương thưởng và cả những thứ liên quan. Quá nhiều chi phí cần kiểm soát đã giết chết một doanh nghiệp. Phần nhất định phải có trong kế hoạch kinh doanh của bạn là một bản ngân sách đầy đủ, chi tiết, trong đó lưu lại tất tần tật những gì bạn cần phải chi tiêu và đầu tư. Nếu bạn đang lên kế hoạch cải tạo lại toàn bộ nhà hàng cũ thì bạn biết rõ mình cần bao nhiêu chưa? Những điều này nên được tính vào vốn khởi nghiệp ngay từ ban đầu.

Đối tượng mục tiêu của bạn là ai?

The thời báo Wall Street và Washington từng tuyên bố: cuộc suy thoái kinh tế có thể diễn ra bất cứ lúc nào, người tiêu sẽ thắt chặt chi tiêu, nhưng ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người, họ không thể không chi tiêu. Đây là một điểm mà những người làm trong ngành dịch vụ ăn uống có thể tận dụng, và đánh đúng đối tượng mục tiêu.

Ví như nhà hàng của bạn là nơi dành cho gia đình với phong cách ấm cúng, giản dị, việc đưa ra các chương trình khuyến mãi “Bữa tối miễn phí cho trẻ nhỏ” có thể tăng doanh thu của bạn vào giữa tuần.

Kiểm tra các vấn đề pháp lý của nhà hàng

Ngay cả khi nhà hàng cũ có giấy phép hợp pháp, với tư cách là chủ mới, bạn vẫn phải trải qua một loạt các cuộc kiểm tra khác nhau và xin giấy phép mới. Hãy tìm hiểu kỹ càng các tiêu chuẩn cần thiết của một nhà hàng và đảm bảo rằng “đứa con tinh thần” của bạn vượt qua tất cả. Nếu không, việc dời lại ngày khai trương hoặc chi tiền nhiều hơn sẽ chẳng phải là chuyện khó hiểu.

Kết

Nếu bạn chọn không gian nhà hàng sẵn có để bắt đầu, thì việc tiên quyết cần làm vẫn là tìm hiểu thật kỹ mọi khía cạnh vấn đề. Những điều F&B Việt Nam nêu trên chỉ là những lưu ý cơ bản mà bạn cần cân nhắc trước khi đưa ra quyết định. Hãy nhớ, rất nhiều doanh nghiệp không trụ nổi vì thiếu một kế hoạch cụ thể, đừng phạm sai lầm tương tự, việc chuẩn bị mọi phương án để đối phó tình huống bất ngờ chưa bao giờ là dư thừa.

Via Fnb Vietnam

Sáng tạo thực đơn là một phần việc vô cùng thú vị. Nhưng làm thế nào để bạn tối đa hóa lợi nhuận và rút ngắn thời gian thu hồi vốn là chuyện không hề đơn giản.  

Muốn định giá thực đơn chính xác, bạn cần kiểm soát chi phí đầu vào và xác định thành phần nguyên liệu trong mỗi món ăn. Đây là hai điều quan trọng để tạo nên một thực đơn thông minh. Tuy nhiên, bạn cũng cần tham khảo giá thị trường để tránh tình trạng đặt giá “trên trời” và tự đưa mình rời khỏi cuộc chơi. Việc tạo ra một thực đơn cân bằng, phù hợp tưởng không khó, nhưng lại khó không tưởng. Hãy thông minh và sáng suốt để tiếp tục cuộc đua và giành chiến thắng trong lĩnh vực F&B khốc liệt này.Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về tất cả mọi thứ bạn nên xem xét khi định giá thực đơn cho cửa hàng của bạn.

Hiểu rõ về tỷ suất lợi nhuận gộp

Dấn thân vào kinh doanh, bạn không thể nào không biết đến tỷ suất lợi nhuận gộp. Đây là đơn vị được tính dựa trên công thức:Tỷ suất lợi nhuận gộp = Lợi nhuận gộp/Doanh thu(Trong đó, lợi nhuận gộp là phần lợi nhuận bạn thu được sau khi trừ hết chi phí liên quan đến nguyên vật liệu, nhân công,…)  Để tính toán chính xác tỷ suất lợi nhuận gộp cho mỗi món ăn, bạn cần chắc chắn rằng mình không bỏ lỡ bất cứ thứ gì đã bỏ ra để làm nên món ăn đó (chi phí nguyên vật liệu, tiền lương nhân viên, phí dịch vụ,…) để hoàn thành chuỗi dịch vụ cho khách. Sau đó, lý tưởng nhất, bạn sẽ dành khoảng 25-30% giá tiền mỗi sản phẩm cho chi phí thực phẩm và đồ uống, tối đa không quá 35%. Chi phí nhân sự nên chiếm tối đa 30%.Nếu bạn theo sát những con số này, lợi nhuận gộp của bạn sẽ rơi vào khoảng 35% đến 40%, đó là một khoản tài chính tốt để bạn tiếp tục nuôi dưỡng giấc mơ của mình. Nhưng bạn đừng quên rằng, bạn sẽ phải trích một phần trong đó cho marketing, mặt bằng,… và loạt chi phí khác. 

Bắt đầu với chi phí đầu vào của thực phẩm

Số tiền bạn quyết định chi cho nguyên vật liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến giá món trên thực đơn, và tất nhiên, nó cũng sẽ ảnh hưởng đến túi tiền của khách hàng. Như đã đề cập, nguyên vật liệu chỉ nên chiếm 25-35% giá món ăn. Nói cách khác, nếu bạn trả 1 đồng cho một thứ gì đó, bạn nên tính phí tối thiểu là 2,85 đồngTưởng chừng như vô lý, nhưng bạn hãy nhớ rằng, không chỉ chi trả cho thực phẩm mà bạn còn chi trả cho nhân viên để chuẩn bị, phục vụ và dọn dẹp. Bên cạnh, bạn cũng cần có đủ lợi nhuận gộp cho tiền thuê mặt bằng và các chi phí khác để duy trì hoạt động kinh doanh.

Một khi bạn đã rõ ràng các khoản chi phí, bạn có thể tính chúng vào lợi nhuận gộp. Để dễ hiểu, chúng tôi sẽ đưa ra một ví dụ điển hình: Cách định giá món thịt bò thăn.Công thức tính toán cơ bảnChúng tôi sẽ bắt đầu tính toán các chi phí cho việc chuẩn bị bữa tối, bao gồm cả nguyên liệu và tiền công nhân viên.Chi phí ban đầu của bữa tối có thể được chia thành hai phần. Phần thứ nhất dành cho thịt bò thăn có giá $6. Phần thứ 2 dành cho nguyên liệu khác như: khoai tây, rau, salad, và bánh mì đi kèm, cũng như bất kỳ đồ gia vị nào có giá $2,5. Do đó, toàn bộ bữa ăn bạn sẽ tốn $8,50. Khi bạn thêm chi phí lao động, giá thành có thể lên tới $14,5.Giả sử bạn đã chọn giá thực đơn là 25 đô la. Trừ đi các khoản chi phí, bạn còn:$25 – $14,5 = $10,50 Tiếp theo, chia kết quả này cho giá menu: $10,50 / $25 = 42% Thứ này nói lên điều gì? Bạn đã lời 42% cho món thịt bò thăn. Giá $25 cho món này có vẻ hơi cao. Bạn có thể muốn làm hài lòng khách hàng của mình và giảm giá xuống còn $24. Lúc này, lợi nhuận gộp là 39,5%, vẫn hoàn toàn hợp lý và sự khác biệt về giá có thể thu hút thêm khách hàng. Bằng cách ứng dụng tâm lý học, bạn có thể tăng doanh thu của mình.

Một vài thay đổi nhỏ sẽ khiến giá món ăn cao hơn 

Nếu bạn gói thịt bò thăn bằng lớp thịt xông khói và phủ thêm lớp bơ thảo mộc hấp dẫn, giá tiền của món ăn sẽ tăng lên. Thay đổi này có thể làm cho mức giá $25 trở nên phù hợp. Hãy nhớ rằng, tất cả mọi thứ trong dĩa của khách hàng đều phải được tính.

Phương án khác, bạn có thể chọn nguyên liệu hảo hạng, hoặc biến tấu và tô điểm món ăn trông hấp dẫn hơn, miễn là tổng chi phí gói gọn trong $15,5. Với mức giá thực đơn là $25, lợi nhuận gộp ở mức 38%, khách hàng vẫn có thể hạnh phúc hơn rất nhiều với bữa ăn ngon miệng này, và họ sẽ sẵn sàng thực hiện marketing truyền miệng cho thương hiệu của bạn.

Kiểm soát định lượng

Một trong những lý do tạo nên thành công của các chuỗi nhà hàng nổi tiếng là họ có thể kiểm soát chặt chẽ khẩu phần ăn. Đầu bếp trong các nhà hàng này biết chính xác cân lượng mỗi của thành phần để đưa vào mỗi món ăn. Điển hình như món tôm Scampi, mỗi dĩa ra lò sẽ có 6 con – không hơn không kém.Thịt gà, thịt bò, thịt heo và cá, mọi thứ nên được cân đo đong đếm. Đối với vụn phô mai hay khoai tây nghiền, bạn có thể lưu trữ trong chiếc túi có ghi chú thang đo.

Một cách khác để kiểm soát định lượng là mua các mặt hàng được chia sẵn, chẳng hạn như bít tết, bánh mì kẹp thịt, ức gà và bột bánh pizza. Những mặt hàng này có thể đắt hơn, nhưng bạn sẽ tiết kiệm tiền nhân công cho việc phân chia khẩu phần và giảm rác thải.

Cân bằng thực đơn

Thị trường thực phẩm dao động tùy theo mùa, thời tiết và thậm chí là giá xăng. Chỉ sau một ngày, giá một loại thực phẩm có thể tăng gấp nhiều lần. Sau quãng thời gian nghiên cứu và tìm hiểu, bạn sẽ nắm rõ giá bình ổn thị trường.Bạn có thể duy trì chi tiêu hợp lý bằng cách trộn các mặt hàng đắt tiền, dễ bị biến động giá với các mặt hàng có giá ổn định hơn. Vì vậy, không vấn đề gì nếu có một ít tôm hùm cùng một ít thịt bò tươi trong thực đơn, miễn là bạn biết cân bằng chúng với thịt gà hoặc mì ống – những loại nguyên liệu rẻ tiền hơn.Chi phí của một phần thịt đắt tiền có thể chiếm tới 50% giá thực đơn. Ngược lại, các món khai vị và món tráng miệng tốn rất ít chi phí. Do đó, bạn nên ổn định tỷ suất lợi nhuận gộp cho các món đó, để bù cho mức lãi thấp của những món ngon hơn như bít tết. Hãy sắp xếp thực đơn cân bằng với lợi nhuận của bạn.

Tăng sức cạnh tranh

Cũng giống như bạn, giá thực đơn vô cùng quan trọng đối với khách hàng. Thực khách đều muốn biết họ sẽ chi trả cho những gì trong bữa ăn. Đó là bản chất của con người, ai cũng muốn được giá “hời”. Tạo các mức giá phù hợp cho thực đơn của bạn là điều cần thiết để kiểm soát lợi nhuận và duy trì tính cạnh tranh.Điều này đưa chúng ta đến một yếu tố rất quan trọng cuối cùng trong việc định giá thực đơn. Đối thủ của bạn đang tính phí thế nào?

Hãy ghé thăm và dùng bữa ở chỗ của đối thủ. Một quán ăn đường phố bán bữa tối $5 cho món thịt bò thăn có gì đặc biệt? Bạn chắc chắn không muốn định giá $5 cho món của mình, vậy món ăn hay dịch vụ của bạn khác biệt như thế nào để chiến thắng món ăn đường phố và thu hút thêm khách hàng? Hãy tạo ra một món ăn xứng đáng và giá trị hơn những gì khách hàng đã bỏ ra.

Kết

Một trong những lý do để khách hàng chọn quán của bạn chính là thực đơn. Chúng ta không thể phủ nhận sự đóng góp to lớn của nó trong trải nghiệm của khách hàng. Dẫu bạn có đem lại món ăn ngon nhưng giá cả lại không hợp lý, họ cũng sẽ e ngại và đắn đo cho những lần tiếp theo. Phần bạn – một chủ doanh nghiệp, nếu không có những toan tính thấu đáo, cũng sẽ dễ cuốn vào vòng xoay lời-lỗ. Hãy để thực đơn của bạn là mũi dao sắc bén trong cuộc chiến kinh doanh khắc nghiệt, đừng để nó làm hại bạn.   

Via Fnb Vietnam

Trong thời điểm khó khăn như hiện nay, khi mà hình thức bán hàng tại chỗ là không khả thi, thì bán hàng qua các kênh online là lựa chọn duy nhất để có thể duy trình kinh doanh. Bên cạnh việc hợp tác với các đơn vị thứ 3, thì một kênh online hiệu quả và đỡ tốn kém hơn hẳn là bán hàng qua các kênh mạng xã hội ( Facebook; Instagram, ..) của quán. Điều chỉnh một chút kế hoạch xây dựng các kênh mạng xã hội sẽ giúp biến “nguy” thành “cơ” giúp quán vượt qua giai đoạn khó khăn. 

Khi quy định cách ly toàn xã hội được ban bố và hạn chế giao tiếp ở nơi công cộng đang trở thành “chuẩn mực” của xã hội, hầu hết các doanh nghiệp F&B đều đang “đau đầu” tìm cách xoay chuyển tình thế. Một trong số đó là thay đổi các chiến lược tiếp thị và truyền thông xã hội. Thay vì nghĩ đây là một bất lợi lớn, các doanh nghiệp có thể sử dụng điều này như một cơ hội để thắt chặt mối quan hệ với khách bằng cách cung cấp nội dung có liên quan, hữu ích.Dưới đây là 5 lưu ý hữu ích để làm truyền thông mạng xã hội trong giai đoạn dịch COVID:

1. Đừng sáo rỗng, hãy có tâm

Mặc dù các thương hiệu đều có một tiếng nói thương hiệu riêng, nhưng trong thời điểm dịch bệnh như hiện nay, những sự thay đổi nhỏ có thể giúp doanh nghiệp định vị tiếng nói thương hiệu tốt hơn. Những ý tưởng nghe có vẻ “buồn cười” ở thời điểm không có dịch bệnh lại vô cùng hữu ích và ấn tượng trong mùa dịch Covid-19 như hiện nay. Vì thế, hãy thật sự bình tĩnh, sáng tạo những chương trình ấn tượng và phù hợp với bối cảnh hiện tại trên nền tảng mạng xã hội.Lấy Chipotle làm ví dụ, Chipotle là một trong những hãng tận dụng được các kênh truyền thông một cách rất ấn tượng. Họ tổ chức một bữa tiệc online gọi là “Zoom lunches” trên Twitter, họ mời những người nổi tiếng và các fans có thể tham gia thông qua đường dẫn trên Twitter, tham gia sự kiện bên cạnh việc được giao lưu với những người nổi tiếng, fans còn có cơ hội được một món ăn miễn phí trong khi dự tiệc. Đây thật sự là một cách thú vị để thực khách không quên bạn trong thời điểm cách ly như hiện nay. 

 Google đã cho phép truy cập miễn phí vào Hangouts Meet, hay Zoom cũng cho phép sử dụng miễn phí trong vòng 40 phút đầu – đây là những ứng dụng gọi Video phổ biến nhất hiện nay, thường được dành trong các cuộc họp. Nhưng sẽ rất tuyệt nếu bạn tận dụng nó trong 1 chiến dịch làm thương hiệu nào đó của mình. Đã đến lúc cần sáng tạo những ý tưởng tuyệt vời trên những nền tảng này để tạo ra dấu ấn riêng cho thương hiệu của bạn!

2. Thay đổi cách thức vận hành

Mọi người đều đang chống lại dịch bệnh bằng cách hạn chế ra ngoài ăn tiệm. Mặc dù bạn có thể tạm thời đóng cửa quán ăn của mình, nhưng đừng quên nhấn mạnh việc bạn sẵn sàng phục vụ mang về hoặc giao hàng cho các thực khách. Tập trung vào những gì bạn CÓ THỂ làm và truyền đạt thông điệp đó đến khách hàng của bạn. Các kênh mạng xã hội là nền tảng hoàn hảo để thông báo rằng cửa tiệm của bạn vẫn mở cửa và bạn luôn sẵn lòng đáp ứng mọi yêu cầu của thực khách.

3. Chăm chút cho hình ảnh

Trong lĩnh vực truyền thông, hình ảnh đẹp tạo nên thương hiệu, nhưng nó phải phù hợp. Hãy syrup nổi tiếng Hershey đã nhận được 1 bài học “đau đớn” khi trong loạt quảng cáo gần đây, hãng đã dùng quá nhiều hình ảnh bắt tay, tiếp xúc giữa người với người. Điều đó chẳng có gì là xấu, nhưng Hershey quên mất rằng trong thời buổi như hiện nay, tiếp xúc cận ” người” với “người” là điều không được khuyến khích. Bây giờ là lúc kiểm soát các lại nội dung hình ảnh một cách cẩn thận, đảm bảo rằng những hình ảnh, từ ngữ bạn viết ra truyền tải đúng thông điệp mà cả xã hội đang cùng hướng đến . Hãy tương tác với khách hàng bằng cách khuyến khích họ sáng tạo nội dung cho thương hiệu của bạn. 

4. Nâng tầm các kênh mạng xã hội

Ở thời điểm hiện tại, những khách hàng trung thành của bạn sẽ theo dõi cách bạn phản hồi và tham gia vào mạng xã hội một cách rất “sát sao” (vì họ dành rất nhiều thời gian để lướt web). Đừng bỏ lỡ cơ hội vàng này. Ban nên tăng cường dịch vụ chăm sóc khách hàng, trả lời tất cả các câu hỏi thắc mắc, quảng bá những món ăn hấp dẫn và nhắc nhở khách hàng rằng chúng có thể được giao tới tận nhà nếu họ muốn. Hãy xem các kênh mạng xã hội như một cách để tăng doanh thu. Cung cấp một dịch vụ tuyệt vời và những trải nghiệm không bao giờ quên sẽ khiến khách hàng nhớ mãi. Và tất nhiên, họ chẳng ngần ngại ghé lại quán của bạn khi mọi thứ trở lại bình thường.

5. Sáng tạo

Mặc dù thời điểm dịch bệnh không phải điểm lý tưởng để tiếp thị, nhưng nó cũng không phải lý do để bạn bỏ cuộc. Thương hiệu của bạn đã dành nhiều năm để “nuôi dưỡng” sự tương tác với người theo dõi trên các kênh mạng xã hội. Bạn có thể chọn cách tạm dừng các hoạt động, nhưng đừng, hãy tận dụng chúng!Lấy gợi ý từ các nguồn trên Internet và cung cấp cho khách hàng những trải nghiệm “ảo”. Bạn có thể đăng các video của các đầu bếp hoặc tổ chức lớp học nấu ăn trực tiếp trên Facebook, và hàng ngàn ý tưởng sáng tạo thú vị khác mà bạn có thể làm với các nền tảng mạng xã hội.

 Giờ là lúc sáng tạo để kết nối với khách hàng tiềm năng. Tình hình xã hội có thể ngăn chặn chúng ta gặp gỡ trực tiếp, nhưng vẫn còn các phương tiện truyền thông khác. Hãy tăng sự kết nối thương hiệu bằng cách duy trì các cuộc “trò chuyện” trực tuyến.

Kết

Mục đích cốt lõi của mạng xã hội chính là khiến cộng đồng xích gần nhau hơn, đừng quên điều đơn giản này. Bạn và khách hàng tiềm năng có thể giao tiếp với nhau chỉ trong tích tắc. Do đó, hãy nắm bắt cơ hội này và tìm cách tồn tại trong thời điểm khó khăn hiện nay. Mạng xã hội thật sự có thể đem đến doanh thu nếu bạn tận dụng chúng đúng cách! Chúc tất cả chúng ta vững tin vượt qua giai đoạn khó khăn này.

Via Fnb Vietnam

Google, Microsoft, Facebook, Airbnb và Salesforce – những công ty công nghệ hàng đầu thế giới có điểm chung gì chung? Tất nhiên có rất nhiều thứ, nhưng một chi tiết kỳ lạ là nhiều nhân viên của họ đang uống Verve Coffee.

 Verve Coffee, được thành lập vào năm 2007 bởi Ryan O’Donovan và Colby Barr, đã mang đến 1 khái niệm mới gọi là “làn sóng cà phê thứ ba”, trong đó người tiêu dùng cà phê bắt đầu đầu tư vào cách pha chế của họ và nơi sản xuất hạt cà phê.Khởi đầu là một quán cà phê duy nhất ở Santa Cruz, sau đó đã phát triển thành một thương hiệu quốc tế. Verve hiện đang điều hành 9 quán cà phê độc lập ở California – gồm một cửa hàng tại khuôn viên Menlo Park của Facebook – và ba cửa hàng tại Nhật Bản, đồng thời cung cấp cà phê cho hơn 400 nhà hàng, quán cà phê và cửa hàng tạp hóa. Đây cũng là nhà cung cấp cà phê cho nhiều công ty công nghệ, bao gồm cả Google, Microsoft, Facebook, Airbnb và Salesforce, …. Công ty gần đây đã ra mắt Nitro Flash Brew Coffee, một loại đồ uống đóng hộp được bán trong các cửa hàng.

 Barr đã chia sẻ ý tưởng về việc thành lập công ty và tác động của cà phê đối với nhân viên  công ty công nghệ:”Tôi muốn thành lập công ty riêng. Đối tác kinh doanh của tôi, Ryan, một người đam mê cà phê. Anh ấy làm việc cho Starbucks và Peet’s và nhiều công ty khác nhau. Anh ấy làm việc tại Peet’s và mang theo bình nước riêng.

Năm 2007, chúng tôi đã nhận thấy có điều gì đó với thị trường cà phê ở Phần Lan”. “Lúc đó tôi làm việc cho một quán cà phê vì một lý do vớ vẩn – là quán cà phê đó rất ngầu. Người chủ nói: ‘Thật ra, tôi sắp dọn đi. Bạn có thích mua cửa hàng này không?’ Vì vậy, bỗng dưng tôi sở hữu quán cà phê mát mẻ ở Chico. Một năm sau, từ một lý do vớ vẩn tôi bước chân vào thế giới cà phê để đón lấy những áp lực của việc sở hữu một doanh nghiệp. Năm đầu tiên thật khó khăn.”

“Tôi mới bước sang tuổi 30. Vào ngày sinh nhật của tôi, tôi đã tiếp quản công việc kinh doanh, không có kế hoạch cụ thể , nhưng tôi cảm thấy mọi thứ đều tốt. Tôi phải học cách tìm nhân viên, sa thải họ và đưa ra các quyết định. Vào những ngày vắng khách, bạn sẽ có thời gian để suy nghĩ bạn muốn trở thành ai và bạn muốn làm gì, xác định xem bạn sẽ đi theo ngã rẽ này hay không, bạn sẽ thuê ai và bạn có thể thúc đẩy và sa thải mọi người hay không. Nhưng bằng cách nào đó trong suốt thời gian này, tôi thật sự yêu thích nó. Nó giống như cơn ác mộng tồi tệ nhất, và tôi giống như, ‘vâng, tôi có thể’. “Tôi nghĩ rằng tôi đã yêu cà phê, tôi đã đi tìm hiểu và thử nhiều loại cà phê và ghi chú hương vị và hình dạng khác nhau của chúng. Đó là khi tôi học cách ‘nếm’ các loại cách khác nhau. Tôi nhận ra rằng mình phải học mọi thứ về cà phê. 

“Sản phẩm của chúng tôi rất tuyệt, nhưng tại thời điểm đó tôi không rang nó, tôi chỉ mua nó. Mãi đến khi tôi gọi cho người bạn của mình, Ryan, người vừa chuyển về từ Phần Lan. Tôi nói, ‘Bạn thân, tôi đang bối rối. Nhưng chúng ta hãy thành lập một công ty cà phê. ‘ Hai ngày sau tôi ở nhà anh ấy ở Vùng Vịnh và chúng tôi tìm thuê vài chỗ. Chúng tôi gần như mở cửa ở Berkeley, Oakland hoặc San Francisco. Một khắc trước anh ấy còn nói: ‘Tôi sẽ chuyển đến Santa Cruz vì lối sống, thể thao lướt sóng, đi xe đạp leo núi, phải thoát khỏi đường đua của những con chuột bàn phím”. Nhưng ngay lúc đó, anh ấy lại nói: “Tôi thấy ổn. Hãy làm đi”.”Vào thời điểm năm 2007, chỉ có Ritual ở San Francisco hoặc Blue Bottle.

Chúng tôi không biết liệu rằng có ai đó quan tâm chúng tôi không, nhưng chúng tôi đã cố gắng hết sức và đã có một vài lần may mắn. Chúng tôi tự xây dựng quán cà phê đó, mà không có nhà đầu tư. Tôi đã ngủ trên chiếc ghế dài của Ryan trong một năm để xây dựng nó. Vợ của Ryan, là một giáo viên, đã tài trợ cho nỗ lực của chúng tôi với mức lương giáo viên “giàu có” của cô ấy. “Chúng tôi đặt máy pha cà phê trên quầy trước, lúc đó không có ai làm. Chúng tôi vào nhà bếp với cảm giác thoải mái, quầy thấp,không có giá đỡ. Ngay bên cạnh có không gian rộng 50 met vuông, tất cả được trưng bày sẵn, cuối cùng chúng tôi đã thuê nó. Đó là nơi chúng tôi bắt đầu khởi sự, quán cà phê của chúng tôi, tất cả đều bằng kính. 

“Kỷ lục đầu tiên chúng tôi thực sự trở thành một thương hiệu là ở New York. Những người đi nghỉ ở Santa Cruz đã đến cửa hàng của chúng tôi và uống cà phê. Họ thực sự rất phấn khích với nó. Họ đã đem về cho bạn bè của họ ở New York, trong số đó có người sở hữu Cafe Grumpy. Tôi đã nhận đơn đặt hàng đầu tiên của họ với 70kg cà phê  Ethiopia, và chúng tôi bắt đầu vận chuyển đến New York. Đồ uống của chúng tôi thường xuyên có trong thực đơn của họ cho đến khi cà phê bắt đầu được rang xay ngay tại New York. Từ đó chúng tôi nhận ra việc kinh doanh của mình đã thực sự có bước tiến mới. “Khi chúng tôi bắt đầu với Verve, chúng tôi muốn xây dựng thương hiệu cà phê tốt nhất thế giới. Chúng tôi nghĩ rằng chỉ có chúng tôi mới biết điều đó. Chúng tôi biết dù thế nào đi chăng nữa, sẽ không có thỏa hiệp.

 “Google là một trong những công ty công nghệ đầu tiên dựa vào cà phê như làn sóng thứ ba. Đó là hiệu ứng domino đầu tiên. Chúng tôi đã làm việc với họ trong vài năm, và trong bốn năm qua, nó bắt đầu tăng tốc trở thành chuẩn mực mới với tất cả các công ty. Khoảng 60% doanh nghiệp của chúng tôi là bán sĩ và khoảng 40% bán lẻ. Các chi nhánh đã phát triển thành một mạng lưới rộng lớn. “Đó là tín hiệu của những điều lớn hơn sắp xảy ra, bởi vì các công ty công nghệ là có một tập đặc điểm nhân khẩu học nhất định. Họ muốn một thứ gì đó tuyệt vời và cao cấp thể hiện giá trị và cam kết với nhân viên của họ.”

“Tôi đã có một khoảnh khắc thoải mái sau khi uống cà phê. Tại các công ty công nghệ này, một trong những yếu tố để trở thành CEO và người sáng lập, họ đều có những khoảnh khắc thoải mái cá nhân riêng với cà phê. Và dường như điều này càng trở thành chuẩn mực mới. Nếu không làm vậy có cảm giác như bạn đang lỗi thời so với số đông còn lại” 

“Tôi đã từng nghĩ về việc có bao nhiêu người ngày nào đó có thể uống Verve Coffee và sáng tạo ra tương lai. Tôi tự nghĩ, có phải họ đã được kích thích và phát minh ra một ứng dụng mới hay một thứ mới hoặc như Netflix – tôi đã giúp họ tạo ra chương trình “Những điều kỳ lạ”’? Tôi chỉ đùa thôi, nhưng có mối tương quan giữa ý tưởng tuyệt vời, cảm hứng, sự đổi mới và cà phê ngon. Cà phê là độc nhất theo cách đó, nó trở thành một phần của bạn. “

Via Fnb Vietnam

Phải tạm dừng hoạt động kinh doanh ăn uống vũ trường, quán bar, quán kaoraoke… để phòng chống dịch COVID-19 đã gây ra những ảnh hưởng kinh tế là không thể phủ nhận. Vậy có thể làm gì để hạn chế tối đa thiệt hại, đảm bảo vẫn có thể khôi phục kinh doanh sau dịch?[crp]

Khái quát:

1. Dẫu biết rằng, thời điểm hiện tại lo lắng, căng thẳng, giận dữ, buồn bã, là điều hết sức bình thường. Nhưng ngay lúc này, cũng là thời điểm phải bình tĩnh và lạc quan hơn bất cứ lúc nào khác. Kiểm soát lại toàn bộ các chi phí của quán, loại bỏ những thứ không thực sự cần thiết. Luôn giữ tinh thần lạc quan
2. Tin tưởng kinh nghiệm kinh doanh của bản thân, chắc chắn rằng bạn đang trải qua cuộc một khủng hoảng kinh doanh “không thể ngờ được”, và 99,99% thế giới ngoài kia cũng bị bất ngờ giống như bạn.
3. Hãy giúp đỡ bản thân trước khi giúp đỡ những người xung quanh. Bạn không thể giúp bất cứ ai nếu ngày cả bản thân bạn cũng đang cần sự giúp đỡ.
4. Tránh lan truyền những thông tin thất thiệt, sai sự thật làm hoang mang dư luận. Chỉ chia sẻ các thông tin từ những nguồn chính thống
5. Tiếp tục duy trì lịch làm việc ! Thay vì đến quán mở cửa, đón tiếp khách hàng hãy dành nhiều thời gian hơn để suy nghĩ về những việc cần làm sau dịch. Viết ra những mục tiêu lớn và kế hoạch cụ thể để thực hiện các mục tiêu.
6. Dành thời gian này để học hỏi và phát triển các kỹ năng. Đăng ký tham gia các khóa học online mà trong năm bạn chưa có thời gian đi học: như quản trị kinh doanh, quản lý nhân sự ; vận hành doanh nghiệp; luật về thuế

Con người

6. Yêu cầu các nhân viên có triệu chứng nghi nhiễm  cách ly 14 ngày, v.v … tuân thủ các quy định cách ly: Nếu ai đó báo cáo có triệu chứng ho, khó thở, … hãy cho họ về nhà nghỉ ngơi và vẫn thanh toán tiền công ngày hôm đó cho họ 7. Lên lịch dọn dẹp, khử trùng các bề mặt thường xuyên
8. Cân nhắc việc cho nhân viên nghỉ có lương
9. Điều chỉnh nhân sự, thu nhỏ mô hình kinh doanh, càng tối giản càng tốt.
10. Hỗ trợ nhân viên phần nào chi phí nếu trong trường hợp buộc phải đóng cửa 11. Nếu bị buộc phải đóng cửa, vẫn phải tìm cách thanh toán toàn bộ/ một phần lương cho nhân viên 
12. Cân nhắc trả lương cho cả nhân viên đang phải cách ly theo yêu cầu của bộ y tế
13. Tìm kiếm những sự hỗ trợ khẩn cấp từ người thân, bạn bè; đối tác; chủ đầu tư14. Không sa thải bất cứ ai vì nghi nhiễm hoặc dương tính với  COVID-19 15. Chủ động tìm cách phát hiện sớm nguồn bệnh từ nhân viên ( kiểm tra thân nhiệt thường xuyên)16. Không tiết lộ tên của nhân viên đã nhiễm COVID-19. Bạn có thể phải tiết lộ cho các nhân viên khác rằng họ có thể đã bị bệnh.17. Cân nhắc nhân sự bị việc sa thải và tạm nghỉ hoặc cắt giảm dựa trên số giờ giảm hoặc đóng cửaTuân thủ nghiêm ngặt các quy định về rửa tay, vệ sinh cá nhân phát sớm triệu chứng nghi nhiễm 

Hành động

18. Chủ động liên lạc với chủ nhà để xin giảm/ giản thời gian thanh toán tiền nhà19. Kiểm tra xem liệu hợp đồng thuê có điều khoản bất khả kháng để cho phép giảm giá thuê hay không.20. Phân tích nguồn vốn và xem xét đóng cửa hoàn toàn/ngắn hạn nếu việc kinh doanh đang xấu đi. Khuyến mãi 5-10% cho bán mang đi so với bán tại chỗ ( đối với của hàng chưa từng có kinh nghiệm bán hàng online) 21. Thường xuyên cập nhật các thông báo tình hình dịch bệnh từ cơ quan chính quyền địa phương, và sẵn sàng trong trường hợp xấu nhất có thể xảy ra.
22. Hạn chế số lượng khách phục vụ theo khuyến cáo của cơ quan chức năng
23. Đàm phán với nhà cung cấp hoặc các đơn vị dịch vụ để giảm hoặc giản thời gian thanh toán. 

24. Tập trung vào những hệ thống đang có và làm tối ưu tốt nhất có thể, chuẩn bị tinh thần cho việc khôi phục kinh doanh
25. Tìm kiếm thêm nhà đầu tư, người đồng hành, quỹ cộng đồng26. Tìm hiểu về các khoản vay ưu đãi cứu trợ doanh nghiệp do ảnh hưởng của virus corona
27. Tìm hiểu về các gói cứu trợ của nhà nước và địa phương nơi bạn sống và kinh doanh. Có thể có điều khoản nào đó giúp ích được cho bạn.28. Sẵn sàng quy trình cũng như nhân sự cho việc bán online29. Vay ngân hàng một khoản để duy trì quán30. Tuân thủ đầy đủ các bước khử trùng vệ sinh quán để đề 1 trong số những khách hàng đến quán có thể đang mang mầm bệnh.31. Lập bảng kiểm kê chi tiết thiết bị, nguyên vật liêu đang có cần bổ sung hoặc sửa chữa và thứ tự ưu tiên của chúng
32. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, tắt bớt các thiết bị điện không cần thiết. Để lại Camera và thiết bị báo cháy là cần thiết33. Vệ sinh nơi ở thường xuyên, tuân thủ các yêu cầu cách ly neesy trong trường hợp quán của bạn được xác định là đã nhiệm COVID – 19

Tiếp thị

34. Đăng tải 1 thông báo chính thức lên các kênh của bạn: rằng quán sẽ tuân thủ các quy định của pháp luật rất mong sự thông cảm của khách hàng35. Phát hành phiếu quà tặng, thẻ trả trước để tăng doanh thu hoặc để thay cho tiền hoa hồng cho nhân viên trong giai đoạn hiện nay.
36. Thực hiện các chương trình sáng tạo, vẫn duy trì hoạt động trên các kênh mạng xã hội37. Làm sạch dữ liệu, tổng hợp thông tin khách hàng từ hệ thống POS làm tốt công tác chăm sóc khách hàng thân thiết38. Chia sẻ hình ảnh đầu bếp chế biến 1 món ăn, nhân viên tạo ra 1 món nước
39. Khuyến khích khách hàng đăng ảnh của họ tại quán. Quảng bá những bài viết!
40. Mời KoL những người có ảnh hưởng tham gia quảng bá cho quán

Bảo quản thực phẩm và đồ uống

41. Bắt đầu giảm hàng tồn kho. Chỉ đặt những gì thực sự cần thiết và chuyển sang một menu đơn giản hơn. 
42. Sử dụng menu giấy đơn giản dùng 1 lần43. Sử dụng đồ nhựa dùng 1 làn thay thế ( nó không an toàn với môi trường nhưng trong thời điểm hiện tại nó an toàn với người)44. Tham gia mô hình nhà bếp trên mây45. Thiết lập chương trình quán ăn di động và đặt hàng online46. Bắt đầu chương trình giao hàng và bao gồm các ghi chú viết tay cảm ơn mọi người cho nhà hàng và nhắc nhở họ gọi trực tiếp để đặt hàng thay vì sử dụng bên thứ ba giúp tiết kiệm tiền. Tìm hiểu về việc miễn giảm hoặc hoãn thanh toán với các đơn vị thứ 347. Nếu bạn phải bắt buộc đóng cửa và không có kế hoạch cung cấp thực phẩm mang đi hoặc giao hàng, hãy  tặng hàng tồn kho của bạn cho các tổ chức phi lợi nhuận (nếu làm như vậy là hợp pháp) hoặc phát cho nhân viên mang về

Trải nghiệm của thực khách

48. Đảm bảo khoảng cách tối thiểu giữa các bàn, giữa khách hàng với nhau là 2m49. Cung cấp sẵn nước khử trùng ngay lối ra vào50. Thường xuyên khử trùng bề mặt, vì đó là những nơi thường xuyên có sự tiếp xúc
51. Từ chối phục vụ các khách hàng có triệu chứng ho, cùm vào quán ( nhưng vẫn phải hết sức lịch sự)52. Tranh thủ thời gian đóng cửa để tiến hành sửa chữa, nâng cấp nhà hàng53. Nghiêm cấm nhân viên trực tiếp dùng tay để chuẩn bị đồ cho khách, đặc biệt là những vị trí tiếp xúc trực tiếp như ống hút, muỗng đũa, đồ trang trí54. Đưa ra bộ nguyên tắc ứng xử cho nhân viên trong mùa dịch ( không bắt tay với khách, đeo khẩu trang khi trò chuyện với khách)

Công nghệ

55. Sử dụng chiến thuật All set – chuẩn bị 1 bữa ăn + nước sẵn sàng cho khách hàng order
56. Ứng dụng công nghệ để hạn chế nhân viên tối ưu hóa quy trình57. Cập nhật thông tin các đơn vị hợp tác với quán như Foody, Baemin, Grabfood trên các kênh thông tin chính thức của bạn.58. Huấn luyện cho nhân viên các kiến thức căn bản để tự phòng, tránh dịch bệnh59. Chăm sóc các kênh mạng xã hội

Chuẩn bị cho việc khôi phục kinh doanh sau dịch

60. Bắt đầu lên kế hoạch và thúc đẩy các hoạt động kinh doanh lại quán.
61. Tìm kiếm nhân viên tiềm năng, bắt đầu tiếp cận và thu hút họ ngay từ bây giờ 62. Giữ liên lạc với nhân viên cũ để chắc rằng họ có thể quay lại làm việc ngay khi hết dịch63. Xem xét lại menu: menu giới hạn, menu đầy đủ hoặc menu chỉ dành cho bán mang đi. Đảm bảo nhân viên của bạn sẵn sàng xử lý các thay đổi và thực hiện nó có trách nhiệm
64. Sử dụng các kênh truyền thông bạn có để thông tin đi thông điệp rằng: quán của bạn luôn tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu phòng chống dịch bệnh, đảm bảo an toàn tối đa cho thực khách65. Phối hợp với các cửa hàng khác để tung ra các chương trình ưu đãi đặc biệt66. Nếu bạn không đủ khả năng để duy trì hoạt động kinh doanh toàn thời gian, hãy cân nhắc chỉ mở cửa vào các khung giờ nhất định ( cuối tuần).67. Chuẩn bị các chương trình đặc biệt cho sự kiện mở cửa kinh doanh lại sau dịch. Vì điều này sẽ tốn của bạn kha khá tiền mua lại nguyên vật liệu
68. Học hỏi từ những Case Study đi trước đã khôi phục kinh doanh như thế nào69. Khuyến khích khách hàng đánh giá về quán của bạn trên các kênh mạng xã hội, hội nhóm ăn uống, v70. Tiếp cận chăm sóc khách hàng qua SMS và Email, tìm cách để họ không quên bạn. Mặc những điều trên có thể nhiều chủ quán đã biết nhưng không phải ai cũng làm được, lúc này cần nhất vẫn là tăng thu giảm chỉ để không bị “chết yểu” trước khi có cơ hội phục hồi kinh doanh. Tất cả rồi sẽ ổn một lần nữa hãy bình tĩnh, cùng nhau chúng ta sẽ vượt qua.

Via Fnb Vietnam

Năm 2008 đứng trước bờ vực khủng hoảng khi giá nguyên vật liệu đầu vào khi đó ở thời kỳ đỉnh cao, buộc hãng phải tăng giá bán sản phẩm. Tình hình kinh tế khó khăn do đại suy thoái, buộc người dân phải thắt lưng buộc bụng, chi tiêu dè sẻn khiến hàng loạt các thương hiệu kinh doanh ăn uống mất đi một lượng khách trung thành đáng kể trong đó có Starbucks. Đứng trước mối nguy này Howard Schultz đã đưa ra 1 quyết định lạ kỳ – đóng cửa 7.100 cửa hàng để training lại nhân viên.[crp]Hầu hết các chuỗi kinh doanh F&B không xem việc đóng cửa nhà hàng/ quán ăn như một chiến lược để cải thiện kinh doanh vụ và xây dựng lòng trung thành của khách hàng nhất là trong giai đoạn khủng hoảng kinh tế toàn cầu. Vì vậy, khi Starbucks mạnh dạn đóng cửa 7.100 cửa hàng của mình trong ba giờ vào tháng 2 năm 2008 để kiềm điểm và đào tạo nghiệp vụ chăm sóc khách hàng cho nhân viên, Howard Schultz và đội ngũ quản lý cấp cao của Starbucks đã thu hút sự chú ý của các nhà lãnh đạo doanh nghiệp trên toàn thế giới. 

Cam kết dịch vụ khách hàng tốt nhất

Chiến lược đóng cửa hàng loạt cửa hàng để đào tạo lại nhân viên được xem là một minh chứng cho những cam kết mạnh mẽ về dịch vụ khách hàng tốt nhất từ Starbucks. Đặc biệt là sự kiện này diễn ra vào vào thời điểm tháng 2 năm 2008 – giữa cuộc đại suy thoái kinh tế thế giới, đó là một chiến lược không tưởng, và có phần điên rồVới trung bình 20 nhân viên mỗi cửa hàng, tương đương với 426.000 giờ làm việc, hơn 3 triệu đô la tiền lương và 21.300 doanh thu cao điểm bị mất tại thời điểm đó. Ngay sau ngày đào tạo toàn hệ thống đó, Starbucks đã đóng cửa vĩnh viễn khoảng 900 cửa hàng của mình, điều này dấy lên nghi vấn về triết lý kinh doanh mà Starbucks theo đuổi:

Dịch vụ khách hàng tuyệt vời = Lòng trung thành của khách hàng

Đó thật sự là một cam kết “.RẤT MẠNH MẼ” thế nào là dịch vụ chăm sóc khách hàng tốt. Nhưng điều này cũng dấy lên nhiều ý kiến trái chiều, hãy cùng F&B Việt Nam ngồi xuống phân tích xem chiến lược đóng cửa của Starbucks có thực sự được đền đáp hay không.

Sự hài lòng của khách hàng ảnh hưởng đến doanh số như thế nào?

Liệu sự hài lòng của khách hàng có thực sự thúc đẩy doanh số? Một trải nghiệm dịch vụ cao cấp thực sự là cơ sở để có được khách hàng trung thành? Lòng trung thành của khách hàng là một hiện tượng có thật hay đó là một ảo giác về việc có thứ gì đó tốt hơn nhưng rẻ hơn?  Có một sự thật đau lòng mà các chuỗi kinh doanh F&B lớn trên thế giới như: Starbucks, Nordstrom và Whole Food đều phải thừa nhận rằng khách hàng dễ dàng từ bỏ cái gọi là “lòng trung thành” hoặc ít ra là dễ hơn rất nhiều so với kỳ vọng của thương hiệu. Điều này buộc các thương hiệu phải một lần nữa nhìn nhận và định nghĩa lại khái niệm “Lòng trung thành” của khách hàng.

Khi khách hàng không còn xếp dài chỉ để mua cà phê, hay trở thành người đầu tiên thưởng thức món mới ,… Vậy liệu có cách nào để một nhà hàng, quán ăn lấy lại sự trung thành của khách hàng? 

Một ví dụ về dịch vụ khách hàng tốt

Ngay sau ngày đóng của để đào tạo của Starbucks, mặc dù nhận được rất nhiều ý kiến trái chiều khác nhau, tôi đã dành thời gian để quan sát tình hình kinh doanh của Starbucks sau đó và nhận ra những thay đổi đáng ghi nhận.Khi khách hàng đứng trước tôi đặt hàng, nhân viên pha chế của Starbucks ngay lập tức nói: “Xin chào! lâu quá không thấy chị ghé quán ạ!” nữ khách hàng đã giải thích về việc cô ấy đã ở đâu. Nhân viên pha chế vừa mỉm cười, gật đầu, và lắng nghe một cách lịch sự lời giải thích khá dài dòng của nữ khách hàng. Khi nữ khách hàng dứt lời, Nhân viên pha chế nói: “Chị vẫn dùng cà phê sữa Latte ly cao phải không?” Nữ khách hàng nói, “Vâng, chính xác!Nhân viên pha chế đi pha 1 cốc Latte cho khách hàng, còn vị khách nữ nói với bạn mình:  “Tôi không thể tin rằng cô ấy nhớ điều đó. Đã lâu tôi không đến đây nữa!.” Tiếp theo cô kể về các hoạt động gần đây của cô, bạn của cô mỉm cười, gật đầu và lắng nghe một cách lịch sự.

Tại sao dịch vụ khách hàng lại quan trọng đến vậy

Một lý do tại sao dịch vụ khách hàng rất quan trọng trong kinh doanh dịch vụ vì nó tác động trực tiếp và sâu sắc đến khách hàng trực tiếp và những khách hàng tiềm năng của họ. Bạn của nữ khách hàng ở trên cũng đã rất ấn tượng với điều mà nhân viên pha chế đã làm, và chắc chắn 23 người đang xếp hàng phía sau cũng đã nghe và cảm nhận được dịch vụ của Starbucks ấn tượng như thế nào.Bất cứ nhân viên nào cũng có thể truyền tải những cảm xúc tích cực cho khách hàng. Câu hỏi mà hầu hết các nhà quản lý đặt ra là, “Làm thế nào để thúc đẩy nhân viên lan tỏa những tác động tích cực?”Phải mất 21.000 giờ và vài triệu đô la để Starbucks chứng minh với nhân viên của mình rằng những trải nghiệm của khách hàng mang lại những giá trị đích thực cho thương hiệu của mình. Và rõ ràng với báo cáo kinh doanh sau thời điểm đó và mãi về sau này Starbucks đã không sai khi hi sinh số tiền cùng thời gian cho việc đào tạo lại nhân viên vào năm 2008.

Starbucks chưa bao giờ chỉ bán cà phê

Khách hàng biết nơi họ có thể mua được 1 cốc cà phê rẻ hơn với chất lượng tương đương. Nhưng Starbucks chưa bao giờ chỉ bán cà phê mà là bán trải nghiệm xung quanh tách cà phê. Không phải ngẫu nhiên mà thương hiệu Starbucks tăng gấp đôi quy mô của chuỗi toàn cầu chỉ trong bảy năm sau thời điểm ra mắt thị trường. Mỗi chuỗi cửa hàng đều có những khách hàng vãng lai, những người có hành vi thay đổi thương hiệu theo giá. Đây không phải là những khách hàng mà Starbucks hay bất kỳ chuỗi cửa hàng bán lẻ nào tập trung vào để xây dựng lòng trung thành.Thay vào đó, trong thời đại khách hàng được trao quyền, hơn bao giờ hết Starbucks (và các chuỗi kinh doanh ăn uống) cần tiếp tục phấn đấu không ngừng để chứng minh cho khách hàng thân thiết của mình biết rằng lòng trung thành của họ được đặt đúng chỗ.

Trong môi trường kinh doanh ăn uống cực kỳ khắc nghiệt như hiện nay, nếu chọn cách tạo ra lợi nhuận bằng cắt giảm chi phí và trong quá trình đó, họ lựa chọn giản lược bớt các yếu tố tạo nên bản sắc, giá trị, cam kết của họ, …. thì một câu hỏi khác về lòng trung thành được đặt ra … Ai đang bỏ rơi ai?

Starbucks vẫn luôn là Starbucks

Cho đến nay, bất chấp mọi thách thức trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, ngành công nghiệp nhà hàng và nền kinh tế nói chung, Starbucks luôn là Starbucks. Và khách hàng trên khắp thế giới đã chứng minh rằng triết lý kinh doanh của Starbucks vẫn còn đúng với giai đoạn hiện nay. Đối với tôi, đó là thước đo thành công quan trọng nhất, quan trọng hơn cả số lượng cửa hàng mở mới mỗi ngày, hay doanh thu thu được.Giá trị của việc tạo ra những trải nghiệm vượt trội cho khách hàng không chỉ ở các con số trong báo cáo tài chính. Điều này cũng có giá trị trong việc xác lập các giá trị lâu dài. Hãy nhớ rằng, trung thành với bản chất của chính mình,  đó là điều mà khách hàng trung thành thực sự cần ra và đánh giá cao.

Via Fnb Vietnam

Alan Geaam chưa từng mơ đến sao Michelin khi vào nghề bằng việc rửa chén thuê, từng phải ngủ vạ vật ngoài công viên.

Đầu bếp Alan Geaam, 46 tuổi, người gốc Lebanon, sinh ra ở Liberia. Nhưng cuộc nội chiến buộc cả gia đình anh phải rời châu Phi trở về Lebanon. Geaam bắt đầu hành trình “du mục” qua Mỹ, Italy và Czech trước khi đến Paris 20 năm trước.

Năm 2018, Geaam đã nhận ngôi sao Michelin đầu tiên cho nhà hàng AG Les Halles của mình gần Khải Hoàn Môn, Paris. “Tôi chưa bao giờ nghĩ Michelin sẽ biết đến người như tôi, một người tự học, phải ngủ ngoài đường lúc 19 tuổi và vào nghề bằng việc rửa chén. Tôi nghĩ sao Michelin chỉ dành cho đầu bếp trong các khách sạn lớn hoặc những người được đào tạo bởi những bậc thầy vĩ đại. Đây thực sự là bất ngờ tuyệt vời”, anh chia sẻ.

“Tôi làm công nhân xây dựng vào ban ngày, giao pizza và rửa bát vào buổi tối. Một hôm nọ, đầu bếp đứt tay và phải nhập viện. Dù không ai yêu cầu, tôi đã chủ động tiếp quản vị trí của ông ấy. Nhà hàng có 14 bàn và cứ thế tôi nấu ăn cho khách, họ rất hài lòng”, đầu bếp 46 tuổi nói. Chủ nhà hàng lúc ấy rất bất ngờ.Khi còn ở Lebanon, anh bắt đầu nấu ăn trong thời gian thực hiện nghĩa vụ quân sự. Chỉ huy ấn tượng với tài nấu nướng của Geaam nên chọn anh làm đầu bếp riêng. Song Geaam không bao giờ tưởng tượng mình có thể nấu nướng chuyên nghiệp, cơ hội chỉ tới khi anh sang Pháp.

Với Geaam, anh thích nấu ăn vì muốn làm mọi người vui vẻ. Các nhà phê bình ẩm thực của tạp chí ẩm thực Gault Millau, đối thủ của Michelin tại Pháp, đã tìm đến Geaam. Họ giới thiệu anh với món tôm hùm Na Uy (Langustine) ăn cùng cải cầu vồng và nước sốt thảo quả của Việt Nam.

Bên cạnh đó, Alexander Lobrano, tác giả sách ẩm thực “Hungry for Paris”, đánh giá Geaam là một trong những người đàn ông thầm lặng của ẩm thực Paris và dự đoán anh sẽ có tương lai rực rỡ. Bởi cách anh nấu nướng mang một phần hơi thở của nền văn hóa Lebanon và sử dụng các gia vị một cách sáng tạo.

“Sau nhiều năm thành thạo các kỹ thuật nấu ăn của Pháp, giờ đây tôi cảm thấy đủ tự tin biến tấu những món truyền thống của Pháp để thổi vào đó chút đặc trưng của ẩm thực Lebanon và câu chuyện ẩm thực của tôi”, ông nói thêm.”Tôi đã ăn rất nhiều lựu khi còn là một đứa trẻ, và tôi mong nguyên liệu đặc trưng của Lebanon này được hòa quyện với một thứ gì đó rất Pháp như gan ngỗng béo”, đầu bếp chia sẻ.

Kể từ khi Geaam nhận sao Michelin, điện thoại nhà hàng không ngừng đổ chuông. Đội ngũ đầu bếp tài năng trong nhà hàng của anh – những người mà anh thừa nhận hồ sơ còn ấn tượng hơn nhiều so với chính mình – thực sự cảm thấy điều kỳ diệu xảy đến trong cuộc sống của họ.

Geaam chân thành cảm ơn cha mẹ vì sự thành công ngày hôm nay. Anh cho rằng, phụ việc cho cha trong cửa hàng tạp hóa từ năm 10 tuổi đã cho anh sở thích kinh doanh, còn mẹ dạy anh cách nấu ăn và yêu thương con người

Via Fnb Vietnam

Khi cạnh tranh ngày càng khốc liệt hơn và lợi nhuận thu hẹp dần, đã đến lúc bạn cần học cách quản lý dữ liệu. Trên thực tế, đa phần các nhà hàng, quán ăn, người kinh doanh dịch vụ ăn uống,.. đều không biết cách tận dụng triệt để nguồn dữ liệu mà mình có cho công việc kinh doanh của mình, để đến lúc nhận ra thì đã quá muộn. Nó giống như câu chuyện về con ếch được đặt trong một nồi nước đang từ từ nóng lên. Nó sẽ không nhận ra nước đang dần nóng lên từ từ, cho đến lúc nhận ra thì đã trở thành 1 nồi soup ếch.[crp]Vậy, đâu là cơ sở để đo lường, theo dõi hiệu quả/hiệu suất công việc? 

 KPI là ‘cái quái’’ gì?

Câu trả lời khá đơn giản: KPI – Key Performance Indicator có nghĩa là chỉ số đánh giá thực hiện công việc, là công cụ đo lường, đánh giá hiệu quả công việc. Nó là cực kì cần thiết để theo dõi những chỉ số hoạt động của doanh nghiệp. Bây giờ, trước khi nói “xin lỗi, Tôi quá bận” nên không theo dõi KPI, hãy cho phép tôi nói điều này: “Nếu bạn không biết các chỉ số hoạt động quán của bạn, bạn không phải là người làm kinh doanh. Những gì bạn làm chỉ là sở hữu 1 sở thích, và là một sở thích tốn kém”Hãy phân biệt rõ giữa việc bạn “không bao giờ có thời gian” với việc “đặt thứ tự ưu tiên cho những việc quan trọng hơn”. Tôi khẳng định rằng nếu bạn muốn thành công hay đơn giản chỉ là để tồn tại trong thị trường hiện nay, thì việc theo dõi các chỉ số là điều cực kỳ quan trọng. Hãy nghĩ nó như không khí: bạn cần có để sống.

Tại sao bạn cần theo dõi KPI

Đây là vấn đề mấu chốt: Các chỉ số giống như thời gian và chúng vẫn đều đặn thay đổi từng ngày từng giờ dù bạn có đang theo dõi chúng hay không! Theo dõi KPI giống như theo dõi nhịp tim. Bạn cần phải theo dõi thường xuyên vì đó là nguồn sống của quán bạn.

Cũng như vấn đề sức khỏe nếu không theo dõi thường xuyên dẫn tới sự suy yếu trong cơ thể, sức khỏe tài chính doanh nghiệp không được theo dõi thường xuyên dẫn tới sự thất bại của doanh nghiệp đó. Vì vậy, nếu bạn là chủ doanh nghiệp/ nhà đầu tư/ quản lý thì hiểu về KPI ngay bây giờ để tránh mắc phải những sai lầm.

KPI cần đáp ứng những yêu cầu gì?

Có một vài yêu cầu cần biết trước khi thiết lập KPI:

•  Nó phải cụ thể và đo lường được.
• Nó phải góp phần thúc đẩy nhằm cải thiện kinh doanh.
• Nó phải dễ hiểu.
• Nó phải được theo dõi thường xuyên.
• Nó phải được minh bạch
• Ai cũng cần có trách nhiệm đảm bảo KPI được thực hiện

KPI là một công cụ tuyệt vời, và cũng giống như bất kỳ công cụ nào, chúng chỉ hiệu quả nếu bạn biết sử dụng chúng. Khi bạn có các KPI hợp lý cùng một kế hoạch thực hiện khả thi chắc chắn sẽ thành công. 

KPI có thể được phân thành hai loại: Lagging Indicator và Leading Indicator

Lagging Indicator – chỉ số sau (hay còn gọi là “chỉ số thứ cấp”) chúng thể hiện kết quả, nhưng không có giá trị trong việc cải tiến trong tương lai. Ví dụ như: Doanh số, số lượng khách trong ngàyLeading Indicator – chỉ số trước (hay còn gọi là “chỉ số sơ cấp”, “chỉ số dẫn dắt hiệu suất”). Các chỉ số này mang tính dự đoán nhiều hơn là hành động tức thời, tạo cơ hội ảnh hưởng và thay đổi tương lai. Ví dụ như: lượng khách trung bình trên ngày (GPA). Nếu biết GCA ngày hôm nay, bạn có thể đào tạo lại nhân viên, điều này sẽ tác động đến chỉ số Leading Indicator doanh thu của ngày hôm đó. Leading Indicator là những yếu tố thúc đẩy kết quả; Lagging Indicator cho biết bạn đã làm thế nào. Bạn cần cả hai!

• Bắt đầu từ đâu

Có khoảng 36 chỉ tiêu KPI mà quán của bạn có thể sử dụng theo dõi. Tuy nhiên không phải KPI nào cũng có thể “khả thi”. Tuy nhiên, chỉ có một vài tiêu chí là thường xuyên được sử dụng và thực sự bất kỳ mô hình kinh doanh nhà hàng, quán cà phê nào cũng phải lưu ý.  Để giúp bạn bắt đầu xây dựng kế hoạch quản trị KPI, F&B Việt Nam sẽ gọi ý cho bạn một vài tiêu chí đánh xác lập KPI 

• Dòng tiền

Dòng tiền là lượng tiền ra – vào của quán trong 1 khoảng thời gian xác định. Tất nhiên, làm kinh doanh ai cũng hướng tới việc nguồn tiền thu cao hơn chi.  Dòng tiền = Dòng tiền vào – dòng tiền ra

•  Giá vốn hàng bán

Giá vốn bán hàng ( Cost of goods – COGS) là toàn bộ các nguyên vật liệu để tạo ra sản phẩm cuối cùng đưa đến tay khách hàng – chính là những đồ ăn, món nước mà quán bạn phục vụ. Giá vốn thường là khoản chi phí lớn nhất và là một thước đo quan trọng để tính lợi nhuận.  COGS = Hàng tồn kho đầu kỳ + mua vào trong kỳ – hàng tồn kho cuối kỳ

• Chi phí trực tiếp

Thay vì tìm cách kiếm nhiều tiền hơn, một số chuyên gia sẽ khuyến khích bạn trước tiên xem xét cắt giảm chi phí để cải thiện lợi nhuận. Chi phí trực tiếp là tiêu chuẩn để xác định chi phí vận hành của doanh nghiệp và là hạng mục quan trọng trong báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh (P&L). Chi phí trực tiếp  = Tổng giá vốn ( COGS) + tổng chi phí thuê lao động Những nhà hàng có lợi nhuận cao đa phần là những nhà hàng theo dõi P&L theo tuần, chứ không phải theo tháng hay theo quý. Càng theo dõi sát sao báo cáo doanh thu càng giúp bạn nhanh chóng nhận ra vấn đề và hạn chế tối thiểu các rủi ro. 

• RevPASH

RevPASH là viết tắt của revenue per available seat hour – doanh thu tính trên giờ. Phép tính này rất có ích trong việc đo lường được việc sử dụng và doanh thu của 1 chỗ ngồi trong 1 giờ và cho phép hiểu và lên kế hoạch tốt hơn. Được phát triển bởi Sheryl E. Kimes tại Đại học Cornell, RevPASH được sử dụng để sắp xếp ca làm việc phù hợp, lên kế hoạch mua thực phẩm và cải thiện thời gian quay vòng chỗ ngồi …   RevPash = Tổng doanh thu/ (số ghế có sẵn x giờ mở cửa)

• Phần trăm khách hàng quay trở lại

Một nhà hàng/ quán ăn chỉ có thể tồn tại và phát triển được khi có cho mình càng nhiều khách hàng thân thiết. Các chuyên gia cho rằng tất cả các chỉ số trên sẽ đều là vô nghĩa nếu trải nghiệm của khách không tương đương. Chi phí để lôi kéo một khách hàng mới đến nhà hàng đắt gấp sáu, bảy lần so với việc giữ một khách hiện có, đây có thể là cách tốt nhất để đo lường sự thành công của kinh doanh.  Tỷ lệ duy trì = ((Số lượng khách hàng cuối kỳ – số lượng khách mới có được trong khoảng thời gian đó) /số lượng khách đầu kỳ)) x 100

Giả sử bạn khai trương nhà hàng mới vào ngày 1 tháng 9, bạn có 1000 người tới ăn uống trải nghiệm. Bạn có 500 mới trước ngày 30 tháng 9, tuy nhiên 200 người đã không quay lại dùng bữa ở nhà hàng của bạn trong tháng đó. Vì vậy, vào cuối một khoảng thời gian (trong trường hợp của chúng tôi là một tháng), bạn đã có 1300 khách hàng. Vậy tỉ lệ duy trì sẽ là: 

((1300-500) / 1000) * 100 = 80Lưu ý:  Điều khó khăn nhất khi tính toán tỷ lệ duy trì là tìm dữ liệu phù hợp với công thức đó. Kiểm tra hệ thống với các công cụ quản lý quan hệ khách hàng (CRM) kết hợp theo dõi lịch sử mua hàng của khách hàng

Điều gì xảy ra tiếp theo? 

Bây giờ bạn có một số chỉ tiêu KPI để theo dõi, khi nào bạn nên bắt đầu? Ngay bây giờ!”Bây giờ” là thời điểm thích hợp nhất để bắt đầu theo dõi các chỉ số kinh doanh. Tôi đã đã tiến hành 1 khảo sát bỏ túi tại một quán quen; có bao nhiêu người biết chi phí của tất cả mọi thứ trong thực đơn của họ’ kết quả chỉ có 11 người trả lời chính xác họ đang trả tiền cho những điều gì. Và chúng tôi đã từng tự hỏi tại sao rất nhiều nhà hàng và quán bar thất bại mỗi năm. Có lẽ đến thời điểm này; tôi hay bạn cũng đều có cho mình câu trả lời nằm ở đâu rồi đấy.

Via Fnb Vietnam

Tự điều hành 1 quán cà phê của riêng mình là điều rất nhiều người khao khát. Nhưng để vận hành nó trơn tru và thu lại lợi nhuận là điều không dễ dàng. Trước hết, bạn cần xác định rõ mục đích hoạt động của quán cà phê. Bạn muốn đem đến trải nghiệm như thế nào cho khách hàng ? Những phút giây thư giãn thoải mái, Những ly cà phê ngon đúng điệu và họ sẵn sàng ghé lại lần 2,.. Lên một bản kế hoạch kinh doanh chỉnh chu sẽ giúp bạn trả lời được tất cả những câu hỏi trên.[crp]Hãy nghĩ về kế hoạch của bạn như một hành trình thú vị, mà qua mỗi giai đoạn là một trải nghiệm thú vị để bạn hiểu hơn về công việc kinh doanh của mình trong tương lai. 

Kế hoạch kinh doanh là gì?

Đơn giản đó chính là một bản tài ghi chép đầy đủ ý tưởng kinh doanh của bạn và các cách thức, hành động cụ thể để bạn đạt được mục tiêu. Bản kế hoạch trả lời cho các câu hỏi như bạn tốn bao nhiêu chi phí để xây dựng nên quán cà phê trong mơ? Chi phí đó được lấy từ đâu, doanh thu mỗi tháng là bao nhiêu,… và hàng vạn câu hỏi khác được đặt ra để bạn có thể tiếp cận mọi khía cạnh của vấn đề. Bản kế hoạch còn bao gồm cả thông tin về đối thủ cạnh tranh, tiềm năng thị trường và phân khúc giá. Khi định vị doanh nghiệp đã được hoàn thành, nó sẽ là tài liệu quan trọng để huy động vốn, vay ngân hàng, đối tác hoặc bất kỳ ai giúp bạn mở quán. Đó là một tài liệu cực kỳ quan trọng, bạn càng bỏ ra công sức cho nó bao nhiêu, kết quả bạn nhận lại càng xứng đáng bấy nhiêu. Trước hết, bạn sẽ điểm qua tất cả những điều trọng yếu trong bản kế hoạch, sau đó chúng tôi sẽ tổng quan lại cho bạn.

Bắt đầu với tầm nhìn và sứ mệnh của quán

Kế hoạch kinh doanh là bước đầu tiên để biến giấc mơ sở hữu quán cà phê của bạn thành hiện thực, vì vậy, hãy dành thời gian để hình dung về quán cà phê tương lai. Quán cà phê của bạn sẽ trông như thế nào? Nó sẽ được trang trí ra sao? Địa điểm ở đâu? Những mặt hàng bạn sẽ bán? Ai sẽ là khách hàng mục tiêu? Làm thế nào để giữ chân khách hàng? Phân tích Insight của khách hàng cần những gì?

Hãy lấy cảm hứng từ những gì bạn yêu thích: sách báo, phim truyện, quán cà phê bạn hay lui tới, hoặc thậm chí là những chuyến du lịch. Sau đó viết tất cả ra thành một danh sách truyền cảm hứng, treo lên tường hay bất cứ đâu bạn dễ nhìn thấy. Khi bạn dành hàng giờ đồng hồ cho việc hoàn thiện bản kế hoạch đôi khi sẽ khiến bạn nản lòng hãy ngước nhìn lại tấm bảng đó sẽ giúp bạn có động lực và năng lượng tuyệt vời để tiếp tục.  

Tham khảo các kế hoạch kinh doanh khác.

Trước khi bạn đặt bút viết kế hoạch kinh doanh của mình, hãy tham khảo các về kế hoạch kinh doanh cùng ngành: quán cà phê nhỏ, các chuỗi cà phê và nhà hàng. Nghiên cứu cách họ lên kế hoạch và đảm bảo rằng quán cà phê của bạn đang đi đúng hướng.Kinh nghiệm từ những người đi trước là vô cùng quý giá. Hãy tìm kiếm những người từng trải, học hỏi và lắng nghe câu chuyện thành công từ họ. Trong khi bạn thực hiện điều đó, bạn có thể tìm kiếm cho mình một cố vấn có thể giúp bạn viết kế hoạch kinh doanh. Cho dù chủ quán trong khu vực là đối thủ cạnh tranh của bạn trong tương lai, họ vẫn vui vẻ chia sẻ kinh nghiệm của họ cho một người sẵn lòng lắng nghe.

Tìm một mẫu kế hoạch kinh doanh phù hợp với bạn

Đôi khi việc bắt đầu từ một trang giấy trắng và viết nên 1 kế hoạch kinh doanh hoàn hảo là một việc quá sức, đối với nhiều người. Đó là khi kế hoạch kinh doanh mẫu phát huy tác dụng. Chỉ tốn vài ba phút tra Google, bạn có thể tìm thấy vô số mẫu kế hoạch kinh doanh có sẵn để tham khảo. Tìm một mẫu kế hoạch kinh doanh mà bạn thấy phù hợp, điều chình cho phù hợp với tình hình kinh doanh hiện tại. Không hề khó để bắt đầu!

Phần 2: Phân tích năng lực cạnh tranh

Phần đầu tiên trong kế hoạch được gọi là  tóm tắt, nhưng bạn sẽ viết phần đó sau cùng. Thay vào đó, bạn sẽ bắt đầu với mục thứ hai, được gọi là Phần phân tích năng lực cạnh tranh. Phần này trả lời các câu hỏi như: quán cà phê của bạn có vấn đề gì? Và bạn sẽ đưa ra giải pháp như thế nào? Đối thủ liệu đang ở gần bạn? Hay có một quán khác vừa đóng cửa?Bản tổng quan này cung cấp một cái nhìn bao quát ngắn gọn về lĩnh vực bạn muốn dấn thân, nó đề cập đến nơi quán cà phê của bạn sẽ được đặt và mô tả lợi thế cạnh tranh. Một điều quan trọng nữa, hãy trình bày một cách dễ hiểu, chắc chắn rằng ai đọc qua bản kế hoạch cũng hiểu rõ như bạn.

Phần 3: Phân tích đối thủ 

Phần tiếp theo trong kế hoạch kinh doanh thường là Phân tích đối thủ. Nó giải thích cách quán cà phê của bạn sẽ cạnh tranh với các dịch vụ ăn uống trong khu vực, các nhà hàng gần đó, quán cà phê và thậm chí các khu vực tập trung công cộng như rạp chiếu phim đều là đối thủ của bạn. Vì vậy, ở bước kế tiếp, bạn phải dành thời gian để nghiên cứu về các đối thủ tiềm năng, ghi chú lại khách hàng của họ, cùng với mặt hàng họ bán và phân khúc giá.Bằng cách hiểu chiến lược giá của các doanh nghiệp tương tự, bạn sẽ biết bạn cần tính phí bao nhiêu cho cà phê, bánh ngọt, bánh sandwich và bất cứ thứ gì khác mà bạn đang bán để duy trì tính cạnh tranh trong thị trường của mình. 

Nếu bạn càng dành thời gian nhiều để phân tích kỹ lưỡng đối thủ, khả năng thành công của bạn càng cao. Viết ra các biện pháp cụ thể để đối phó sẽ giúp thuyết phục những nhà đầu tư (và cả bản thân bạn) rằng kế hoạch của bạn khả thi và hiệu quả.

Phần 4: Phân tích thị trường mục tiêu

Để có thể duy trì quán cà phê, bạn cần có lượng khách hàng ổn định. Trong kinh doanh, không phải bạn cứ “nhắm mắt” làm là sẽ có khách. Bạn cần xác định đúng tệp khách hàng tiềm năng, gãi đúng chỗ ngứa của khách hàng, họ ắt sẽ đến. Thị trường bao gồm tất cả các khách hàng tương lai của bạn, xác định quy mô thị trường chính là xác định lượng khách hàng tiềm năng, và muốn tiếp cận họ, bạn phải xây dựng chiến lược tiếp thị. Đừng chỉ tự hỏi “Làm sao có thể biết lượng khách hàng tiềm năng khi quán cà phê của tôi còn chưa mở cửa?”. Thay vì ôm mãi thắc mắc trong lòng, hãy nghĩ ra cách tìm câu trả lời. Không ít người dành cả tuần hoặc cả tháng chỉ để đứng trước cửa hàng sắp mở và đếm lượng người qua lại. Bắt đầu từ thông tin công khai như dân số trong khu vực và thu hẹp thông tin từ đó là một ý hay. 

Sau khi xác định tệp khách hàng, bước tiếp theo bạn cần làm là phân khúc thị trường. Ví dụ: nếu quán cà phê của bạn gần trường học, phân khúc thị trường có thể là học sinh, hoặc cũng có thể là những phụ huynh đưa đón con.Bằng cách đó, bạn có thể tập trung tiếp cận từng loại khách hàng và xây dựng chiến dịch tiếp thị cụ thể. Tất cả điều đó sẽ được triển khai trong phần Phân tích thị trường (Market Analysis).

Phần 5: Bạn sẽ bán gì? Và bán bao nhiêu?

Bây giờ, bạn đã biết rõ giá cả sản phẩm của đối thủ, đã đến lúc tạo ra một chiến lược giá cho quán cà phê của bạn. Đúng vậy, đây là thời gian tạo ra một thực đơn chất lượng! Bạn sẽ mua nguyên liệu với số lượng lớn, do đó, hãy cố gắng sử dụng cùng một loại thành phần trong nhiều món ăn khác nhau (lý do mà hầu hết các cửa hàng cà phê nhập rất nhiều đường và sữa tươi). Nếu bạn nghĩ đến việc bán rượu tại quán cà phê, hãy xem xét lại, giấy phép kinh doanh rượu sẽ khiến bạn mất tiền và tốn kha khá khoảng thời gian chờ đợi. Tốt nhất, bạn nên bắt đầu từ đồ uống không cồn.Quan trọng hơn cả, đừng ngại sáng tạo, sáng tạo là chìa khóa để bạn nâng cao doanh thu. Việc kết hợp một chiếc bánh sừng bò thơm ngon và một tách cà phê nóng hổi với giá tiền rẻ hơn so với mua lẻ từng cái cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn sẽ khuyến khích khách hàng tiêu dùng nhiều hơn và giảm lượng rác thải.  

Mục đích cuối cùng của kinh doanh là lợi nhuận, bạn cần phải tính toán lượng nguyên liệu trong mỗi tách cà phê, rồi đưa ra giá cả hợp lý. Bên cạnh đó, việc cân đo đong đếm lượng nguyên liệu cũng ảnh hưởng đến sức cạnh tranh của bạn với đối thủ. 

Phần 6: Lên kế hoạch tiếp thị

Bạn có thể gộp kế hoạch Marketing của mình vào kế hoạch bán hàng hoặc lập thành một phần riêng biệt. Bạn sẽ quảng cáo các món “tủ” của cửa hàng trên các phương tiện truyền thông? Hay hợp tác với doanh nghiệp khác và cho ra lò một chương trình khuyến mãi đặc biệt?

Ngoài việc mời gọi khách hàng đến dùng thử, việc giữ chân khách hàng cũng quan trọng không kém. Các chương trình khuyến mãi cho khách hàng thân thiết, hoặc một phần quà nho nhỏ vào ngày sinh nhật của họ là một cách hay ho để khiến khách hàng vui vẻ trở lại nhà quán của bạn. Với công nghệ ngày nay, bạn có thể dễ dàng hơn trong việc giữ cho các khách hàng thường xuyên đến quán cà phê của bạn. Hãy nghĩ lớn lên nào!

Phần 7: Giới thiệu về doanh nghiệp

Kế hoạch kinh doanh của bạn sẽ phải ghi rõ cơ cấu doanh nghiệp, bao gồm những ai và chức vụ. Các nhà đầu tư và đối tác của bạn đều muốn biết rõ kinh nghiệm của từng người và lý do tại sao bạn lại chọn họ – những anh em chiến hữu để cùng gầy dựng cơ nghiệp.

Phần 8: Kế hoạch hoạt động của bạn

Dù kinh doanh nhỏ hay lớn đều phải có chi phí vận hành. Trong phần này, bạn sẽ cung cấp thông tin về nhân viên, thiết bị và vật tư của bạn. Hãy suy nghĩ về chi phí phải bỏ ra: tiền thuê nhà, tiền lương, các thành phần như hạt cà phê và thiết bị đi kèm,… Cố gắng tự động hóa các hoạt động bán hàng, vận hành như sử dụng hệ thống POS (điểm bán hàng), máy chấm công, hệ thống quản lý kho tự động

Kiểm tra thời gian bạn cần nhập các loại hàng hóa như đường, cà phê, sữa, …  xem xét các chi phí vận hành sẽ giúp bạn đỡ nhiều khoản chi phí. Hãy tiết kiệm khi có thể, như bàn ghế cũ chẳng hạn. Nhưng cũng đừng tiết kiệm quá đáng, một chiếc máy pha cà phê là cần thiết nếu quán bạn không bán cà phê phin.

Phần 9: Kế hoạch tài chính

Bây giờ, bạn đã sẵn sàng để lập một kế hoạch tài chính cho quán cà phê của mình. Đây thường là phần tốn thời gian và quan trọng nhất trong kế hoạch kinh doanh đặc biệt là đối với ngân hàng và nhà đầu tư. Nó sẽ bao gồm tổng quan về chi phí hiện có, báo cáo thu nhập, dòng tiền dự kiến, bảng cân đối kế toán và bảng phân tích điểm hòa vốn.

• Kế hoạch tài chính : Chi phí khởi nghiệp

Bạn đã nghe câu “tiền sinh ra tiền”, vì thế, các nhà đầu tư muốn có lời. Một lý do chính khiến bạn viết kế hoạch kinh doanh ngay từ đầu là để đảm bảo nguồn vốn cho quán cà phê của bạn. Bạn cần vay bao nhiêu tiền? Bạn sẽ sử dụng nguồn tiên như thế nào? năng lực tài chính của bản thân và những người cộng sự.Nghiên cứu kế hoạch kinh doanh của đối thủ sẽ giúp bạn rất nhiều. Bạn có thể tìm được hỗ trợ ở những nơi không ngờ tới. Cho dù bạn xoay sở thế nào về dòng vốn ban đầu, nó đều cần được ghi chi tiết đầy đủ, bao gồm nguồn gốc và mục đích sử dụng. 

• Kế hoạch tài chính: Báo cáo thu chi

Khi bạn đã rõ về chi phí khởi nghiệp, chi phí vận hành, chiến lược giá và thị trường mục tiêu, bạn hãy trình bày tất cả thông tin này thành một báo cáo thu nhập dễ đọc, dễ hiểu. Lấy tất cả các chi phí của bạn (chủ yếu là chi phí hoạt động) và doanh thu dự kiến (số tiền bạn bán mỗi tháng dựa trên chiến lược giá và nghiên cứu thị trường) để chứng minh rằng việc kinh doanh quán cà phê sẽ mang lại lợi nhuận. Cụ thể hơn, hãy tạo một bảng báo cáo thu nhập hàng tháng dự kiến ​​cho năm đầu tiên. Bên cạnh đó, tìm hiểu một số ví dụ về báo cáo tương tự sẽ tăng khả năng phân tích của bạn. 

• Kế hoạch tài chính của bạn: Dự báo dòng tiền

Một phần quan trọng trong việc lên một kế hoạch kinh doanh là dự đoán daonh ​mà quán bạn sẽ kiếm được, bao nhiêu tùy thuộc vào quy mô bạn kinh doanh. Bạn nên dự kiến ​​doanh thu của bạn trước tối đa 5 năm, được chia thành các tháng hoặc quý. Mặc dù “bài tập” này có vẻ khó, nhưng nó không phải là không thể. Đến đây, bạn đã hoàn thành hầu hết các công việc tài chính.Kết hợp những con số phức tạp đó với kinh nghiệm cá nhân, và đứng dưới góc nhìn của một khách hàng và một nhân viên, bạn có thể dự đoán số tiền mà quán cà phê của bạn sẽ kiếm được trong tương lai. Hãy lưu ý đến các dịp doanh thu sẽ tăng/giảm đột biến, như ngày lễ nếu bạn ở khu mua sắm sầm uất, hoặc mùa hè nếu quán cà phê của bạn phục vụ sinh viên đại học. Giống như báo cáo thu nhập của bạn, những dự báo dòng tiền này sẽ được ghi vào kế hoạch kinh doanh của bạn dưới dạng các báo cáo.

Phần 1: Tóm tắt ( phần quan trọng nhất)

Khi một người đọc kế hoạch kinh doanh của bạn, họ sẽ thấy phần tóm tắt trước. Nó cung cấp một cái nhìn tổng quan về tất tần tật các phần trong kế hoạch kinh doanh. Đó là lý do tại sao bạn nên viết nó cuối cùng. Một bản tóm tắt được viết tốt sẽ quyết định việc bản kế hoạch kinh doanh của bạn có được đọc tiếp hay không. Vì vậy, hãy đọc lại nhiều lần, tìm hiểu thêm các ví dụ khác để học cách trình bày bản tóm tắt rõ ràng hơn.

Nghĩ về những đối tượng sẽ đọc kế hoạch kinh doanh của bạn như cách bạn nghĩ đến những khách hàng sẽ ghé quán của bạn, rồi bạn hãy điều chỉnh phần mở đầu cho hợp lý. Khi bạn chuẩn bị mở quán cà phê, bản tóm tắt là công cụ tiếp thị quan trọng nhất mà quán của bạn cần có.

Giữ lửa đam mê

Mặc dù việc tạo ra một kế hoạch kinh doanh có vẻ phức tạp, nhưng hãy nhớ rằng đó là bước tối quan trọng bạn nên thực hiện trước khi thực sự bắt tay vào hiện thực hóa giấc mơ. Một kế hoạch kinh doanh chu đáo chứng minh cho người khác (và chính bạn) thấy rằng quán cà phê có thể thành công. Hoàn thành một kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh có thể xem là thành tựu đầu tiên trong công việc kinh doanh của bạn. Nếu bạn chán nản, hãy liếc nhìn tấm bảng cảm hứng bạn đã tạo để nhắc nhở bản thân: tất cả khó khăn, trắc trở ban đầu sẽ được đền đáp xứng đáng.

Via Fnb Vietnam