Trí tuệ nhân tạo (AI) không còn là “một giấc mơ hoang đường” đối với ngành kinh doanh ẩm thực nữa, nó đang được hiện thực hóa từng ngày, từng giờ thay đổi cách thức vận hành của lĩnh vực này. Trong khi nền công nghiệp thực phẩm đang sôi sục vì những sáng kiến này, doanh nghiệp của bạn đã, đang và sẽ làm gì để bắt kịp xu hướng ?   

 Cuối năm 2019, Aaron Roberts, đồng giám đốc điều hành của Zaucer Pizza, bắt đầu thử nghiệm công nghệ làm bánh pizza ứng dụng trí thông minh nhân tạo cho các nhà hàng ở bang Washington. Công nghệ mới này được tạo ra bởi công ty khởi nghiệp Seattle Picnic. Nó sẽ mang đến cho thương hiệu Zaucer khả năng sản xuất tới 300 chiếc pizza 12 inch trong một giờ. “Tôi phải cần năm đến sáu người hoạt động 100% năng suất để có thể tạo năng suất tương đương” – Roberts nói. Với tư cách là một chuyên gia công nghệ trong lĩnh vực F&B, đồng thời là nhà sản xuất bánh pizza, Robert đã nói chuyện với Picnic về nền tảng của họ trong vài năm nay. Trước khi Picnic bắt tay vào triển khai kế hoạch, ông đã nghĩ đến việc ứng dụng AI vào sản xuất kinh doanh. Máy móc sẽ giảm thiểu tối đa khả năng sai sót của con người, khi đó, nhân viên sẽ tập trung vào việc giao tiếp và chăm sóc khách hàng.   Sản phẩm của Picnic nhỏ hơn một chút so với các dòng sản phẩm dài 12 feet (~3m) thông thường của Robert, nhưng nó hứa hẹn đạt được tất cả các kết quả mà Roberts hy vọng. Những ý tưởng công nghệ tuyệt vời ấy được lấy cảm hứng từ khoa học viễn tưởng, và thú vị hơn cả, nó hoàn toàn có thể thành sự thật.

Roberts bắt đầu thử nghiệm công nghệ với các đơn đặt hàng lớn, anh sẽ gửi thông tin cụ thể thông qua hệ thống bán hàng dựa trên nền tảng điện toán đám mây của Zaucer, cho phép trí tuệ nhân tạo ước lượng đúng lượng nước sốt, phô mai và toppings. “Chúng tôi rất vui mừng về điều đó, các nhân viên lẫn khách hàng đều hào hứng và phấn khích. Đây là một năm thú vị đối với chúng tôi. Nếu hệ thống hoạt động như tôi mong đợi, mục tiêu của tôi sẽ là phát triển thương hiệu bằng công nghệ này.” AI không còn là giấc mơ hão huyền cho ngành công nghiệp thức ăn nhanh. “Ông lớn” McDonald đã tạo ra làn sóng mạnh mẽ vào năm ngoái khi quyết định mua 2 công ty chuyên về AI, Dynamic Yield và Apprente, với mục đích tự động hóa mô hình drive-thru (dịch vụ mua hàng mà thực khách có thể mua hàng trực tiếp ngay trên xe của mình) và mong muốn triển khai nhiều tham vọng khác.Chẳng kém cạnh, Domino đã bắt đầu sử dụng AI từ 5 năm trước và thử nghiệm dịch vụ đặt hàng bằng giọng nói-DOM, cũng như ứng dụng công nghệ cho Social Media và các chương trình khuyến mãi. Đối với một số người, AI tuyệt vời (và cũng đáng sợ) hơn so với hàng loạt robot có thể chuẩn bị thức ăn. 

Công nghệ trí tuệ nhân tạo

Trí tuệ nhân tạo có rất nhiều dạng, nhưng chung quy đều là các công nghệ phức tạp có thể tham gia vào bộ máy vận hành của doanh nghiệp. 

“AI là một thuật ngữ chung để diễn tả trí tuệ của máy móc. Tất nhiên, “trí tuệ” sẽ có nhiều dạng khác nhau, nhưng cho dù ở dạng nào, chúng đều có thể ứng dụng vào nhiều hoạt động trong nhà hàng.” – Rob Carpenter, CEO của Valyant AI- công ty chuyên cung cấp giải pháp công nghệ cho chuỗi Good Times Burgers và Frozen Custard Good Times bắt đầu sử dụng Holly để nhận đơn đặt hàng bữa sáng từ tháng 1 năm 2019, sau đó tiến hành mở rộng vào bữa trưa và bữa tối. Tháng 7/2019, thương hiệu đã báo cáo mức chi tiêu trung bình tăng 6% cho mỗi đơn hàng thông qua Holly, cũng như tỷ lệ thành công trung bình tăng 40%. Nền tảng này cũng được ghi nhận là giúp giảm thời gian chờ đợi trung bình của khách hàng xuống 10% đến 25%.“Một trong những giá trị quan trọng chúng tôi mang lại là giảm thời gian chờ đợi của thực khách, bạn có thể vận hành dịch vụ drive-thru nhanh hơn hẳn. Điều này đã giải quyết được phần lớn công việc nhân viên không muốn làm. AI không bao giờ thấy chán nản vì bị từ chối liên tiếp 2 lần, nó luôn có thể lật ngược thế trận và tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp.” – Carpenter nhận định.

Một ưu điểm nữa của AI là nó không bị giới hạn. Năm ngoái, chương trình khuyến mãi Points for Pies cho phép khách hàng gửi ảnh của chiếc bánh pizza từ bất kỳ thương hiệu nào và nhận điểm thưởng từ Domino. AI xác định pizza trong ảnh, nhanh chóng chọn khách hàng đủ điều kiện nhận phần thưởng.  “Nhờ có công nghệ, chúng tôi có thể tập trung vào các công việc cần thời gian như đào tạo.  Vì vào giờ cao điểm, lượng khách đến rất đông và phải cần một lượng lớn lao động để đáp ứng kịp thời. Hơn cả, pizza là loại thực phẩm đặc biệt cần tốn nhiều công sức và thời gian để sản xuất” – Wood nói. 

Cách thức vận hành

Zaucer, cùng với công ty chuyên tổ chức sự kiện khách sạn-Centerplate, là một trong hai thương hiệu đầu tiên thử nghiệm Picnic. Hệ thống này rất thích hợp với Zaucer vì nó thích hợp với lĩnh vực chuyên môn và bánh pizza của Roberts. Roberts đã có nhiều kinh nghiệm với nền tảng này, ông đã thử nghiệm các chức năng của nó và thưởng thức sản phẩm pizza mà nó tạo ra trước khi đưa ra thị trường.Thay vì hao phí quá nhiều nhân công cho khâu chuẩn bị món ăn, nhân viên chỉ cần bảo trì và làm sạch các máy móc. Dù cách vận hành của hệ thống hết sức đơn giản, Roberts vẫn mong đợi nó mang đến lợi nhuận lớn.H3: Công nghệ của Zaucer là một sáng tạo đầy cảm hứng

“Với một chiếc máy thế này, bạn có thể dễ dàng đạt được năng suất cao hơn rất nhiều. Nhờ vậy, tôi có thể sử dụng nhân viên của mình hiệu quả. Họ chỉ cần đưa nguyên liệu thô vào máy và tập trung vào dịch vụ để đảm bảo các khách hàng yêu quý có trải nghiệm khó quên tại cửa hàng.” Những phát minh này đã tạo ra chuỗi các bước đột phá trong ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống. Sáng kiến ​​năm 2016 đã đưa công nghệ này vào thương hiệu Pit Crews dưới dạng một mẫu chatbot được xây dựng bởi Dickey, thông qua đối tác là công ty phân tích dữ liệu iOlap. Các nhà đầu tư và các thành viên có thể tiếp cận với dữ liệu, thu thập được thông tin về các quy trình và hoạt động tại cửa hàng (chẳng hạn như thời gian ra món) mà không cần phải dừng công việc đang làm và kiểm tra. 

Đối với các thương hiệu nhượng quyền, phòng ban IT phải liên tục cập nhật các sáng kiến mới và hỗ trợ kịp thời cho cửa hàng được nhượng quyền. Carissa de Santis, doanh nghiệp có nhiều kinh nghiệm trong hoạt động nhà hàng, luôn đảm bảo rằng các cập nhật đều hữu ích và dễ tiếp cận cho các tất cả thành viên.

“Khi có điều gì đó mới, chúng tôi luôn tự hỏi liệu rằng nó có thích hợp với tất cả chúng tôi.”Chưa tính chi phí cần đổ ra cho việc học hỏi, giá cả của một phát minh công nghệ cũng đã ngốn không ít tiền. Công ty Dickey, một lần nữa chứng minh sự tuyệt vời của mình thông qua việc cho phép các nhà nhượng quyền áp dụng công nghệ tùy vào tình hình tài chính cá nhân. Nghiên cứu của IBM đã chỉ ra rằng các nền tảng như Watson Assistant, một dịch vụ cho phép các nhà khai thác kết hợp AI đàm thoại vào bất kỳ sản phẩm nào, là một sáng kiến hay ho. Fredrik Tunvall, lãnh đạo chiến lược và tiếp thị của IBM Watson nói rằng hầu hết các thương hiệu sử dụng Watson để hỗ trợ dịch vụ khách hàng 24/7 đã cải thiện hiệu quả trải nghiệm khách hàng. Việc tự động hóa các câu trả lời đơn giản cho khách hàng giúp con người có thể làm các công việc ý nghĩa hơn, nhưng không ít trắc trở sẽ xảy ra.

“AI xuất hiện là để giúp bạn trở nên thông minh hơn.”-Tunvall nói-“Có nhiều cách miễn phí để bạn sử dụng thử. Bắt đầu từ những điều đơn giản cho đến khi bạn nhận thấy giá trị thực thụ, hãy phát triển nó lên.”  Tất cả các dịch vụ AI đều dựa trên nền tảng điện toán đám mây. Các phiên bản nhỏ hơn, miễn phí luôn có sẵn để bất cứ ai cũng có thể trải nghiệm và giúp các thương hiệu có thời gian tìm hiểu mà không gặp rủi ro tài chính cao.

Kết quả

Bên cạnh hàng loạt “ông lớn: trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh, các thương hiệu nhỏ và các ngành công nghiệp khác cũng đang “rục rịch” áp dụng AI vào quy trình vận hành. Rõ ràng rằng công nghệ đã đến giai đoạn phát triển cực vượng trong lĩnh vực F&B. 

“Một thập kỷ trước, điện thoại di động còn lạ lẫm với nhân loại. Nhưng bây giờ nó đã xuất hiện ở mọi nơi. Điều tương tự đang xảy đến với AI, AI không còn là giấc mộng nữa, nó đang dần trở thành cốt lõi của mọi mô hình kịnh doanh hiện đại.” CDO của Domino-Dennis Maloney khẳng định.Công nghệ trong ngành F&B có thể “bùng nổ” bất cứ khi nào, tuy nhiên, đừng bước vào cuộc chơi mà quên mất khách hàng: Họ có tin tưởng vào AI ? Họ có muốn thức ăn của mình được tạo ra bởi máy móc ?    Câu trả lời có lẽ là có. Mặc dù AI vẫn là công nghệ mới và có thể hơi đáng sợ, nhưng nó đã được tích hợp vào công nghệ mà hầu hết mọi người sử dụng hàng ngày (tức là Alexa và Siri), có nghĩa là khách hàng quen thuộc với AI hơn họ có thể nhận ra.

“Tất cả các thương hiệu sẽ áp dụng điều này, bởi vì nó đã trở nên phổ biến. AI được áp dụng rất nhiều mà có thể bạn không nhận ra.” – de Santis nhận xét.Tại thời điểm này, mấu chốt là sự khôn ngoan trong việc tiếp cận AI, kết hợp với sự tự nhận thức về thương hiệu và khách hàng. Bối cảnh công nghệ ngày nay đòi hỏi các nhà điều hành phải bắt kịp xu hướng AI, ngay bây giờ hoặc trong tương lai gần.“Việc áp dụng AI trong ngành F&B đã chậm so với các ngành công nghiệp khác, nhưng chúng tôi tin rằng, bắt đầu từ năm nay, nó sẽ bùng nổ. Vì vậy, nếu một thương hiệu không bắt kịp, đối thủ cạnh tranh của họ sẽ vượt mặt trong vòng một nốt nhạc.” theo IBM Tun Tunal

Via Fnb Vietnam

Ý tưởng về việc ứng dụng công nghệ di động trong ngành dịch vụ ăn uống không hoàn toàn là một khái niệm mới. Nó đã tồn tại từ rất lâu, nhưng người ta vẫn luôn nghĩ đó là cuộc chơi của những “ông lớn” nhiều tiền. Điều đó không có gì là khó hiểu, khi mà để duy trì và thực sự ứng dụng được nó trong hoạt động kinh doanh là cả một quá trình rất tốn kém – điều mà những nhà hàng tầm trung đến nhỏ không – thể – làm được.

Có 1 tin tốt là công nghệ ngày càng phát triển, việc ứng dụng các công nghệ di động và phát triển các ứng dụng di động ngày càng hiệu quả và rẻ hơn. Giờ đây, các nhà hàng vừa và nhỏ đều có thể dễ dàng tiếp cận với công nghệ này..

Dưới đây là một vài cách mà di động và các công nghệ di động đang định hình là ngành dịch vụ nhà hàng

1. Bùng nổ đặt hàng qua thiết bị di động

Trong nhiều năm qua chúng ta vẫn không ngừng nói về tầm quan trọng của việc đặt hàng qua các thiết bị di động và giờ đây là nó đã trở thành một phần tất yếu của những mô hình nhà hàng/ quán cà phê hiện đại. Và đây là lý do:

Đặt hàng qua thiết bị di động dự kiến ​​sẽ đạt 38 tỷ đô la trong năm nay. Đó thực sự là một khoản doanh thu khổng lồ. Hơn thế nữa, tần suất những người đặt hàng qua thiết bị di động trung bình là 1 tuần/ lần và có xu hướng tăng trong những năm tới. Đây là một xu hướng đáng lưu ý đối với những nhà hàng hiện đại. Thêm vào đó, nếu trước đây vấn đề không chỉ nằm ở việc công nghệ mà còn ở việc vận hành một đội ngũ giao hàng của riêng mình là khá tốn kém, thì giờ đây có rất nhiều bên giao hàng thứ 3 với chi phí tối ưu hơn có thể giúp đỡ bạn.

Các ứng dụng giao hàng của bên thứ ba vừa thay thế chức năng giao hàng cũng vừa là một kênh Marketing hiệu quả, bổ sung thêm một phương thức đặt hàng online ( bên cạnh website, hotline; và các kênh mạng xã hội, … thuộc sở hữu của nhà hàng)..

2. Khách hàng tiềm năng xuất hiện trên thiết bị di động ngày càng tăng

Người tiêu dùng không chỉ sử dụng các thiết bị di động để đặt hàng trực tuyến, thực tế là họ còn dùng nó để tìm kiếm thông tin review các chương trình giảm giá khuyến mãi.

Hơn 1/3 khách hàng tiềm năng đang sử dụng điện thoại di động để tra cứu thực đơn của nhà hàng (38%),  trong khi 37% sử dụng nó để tìm kiếm các nhà hàng trong khu vực. Đây là lý do tại sao điều quan trọng đối với các nhà hàng là kiểm soát nhận diện thương hiệu của họ trên các kênh review: Foody; địa điểm ăn uống; các hội nhóm review đồ ăn, …, cũng như thiết lập nhà hàng của họ trên Google My Business. Nhưng như vậy vẫn là chưa đủ bạn cần phải đăng tải một thực đơn món ăn của quán một cách đầy đủ chính xác nhất, để khách hàng có thể kiểm tra thông tin chính thống nhất

3. Kết

Đầu tư cho công nghệ là xu hướng tất yếu của ngành, nhưng đây là cuộc chơi dài hơi và tốn kém, hãy hết sức thận trọng và cân nhắc kỹ lưỡng tình hình thực tế, nhu cầu cũng như định hướng phát triển dài hạn của doanh nghiệp để có lựa chọn chiến lược phát triển quán tốt nhất. Chúc các chủ quán kinh doanh hồng phát.

Via Fnb Vietnam

Việc quyết định tất tần tật trang thiết bị nhà hàng có thể sẽ quá sức với đối những người mới bắt đầu “tập tành kinh doanh”. Từ lò nướng, tủ đông đến bàn ăn, chén dĩa, tất cả đều cần được chọn lựa kỹ lưỡng để phù hợp. Nếu bạn cảm thấy lúng túng, hãy đọc một số lời khuyên về cách trang bị những dụng cụ thiết yếu cho nhà hàng dưới đây, chúng sẽ giúp bạn có một khởi đầu mới dễ dàng hơn.

Thiết bị mới không phải là lựa chọn duy nhất

Một nhà hàng mới không đồng nghĩa là mọi thứ đều phải mới. Bạn có thể chọn mua lại những thiết bị đã qua sử dụng như bàn, ghế, chén dĩa, dụng cụ cho đến những thiết bị quan trọng như bếp, tủ lạnh, lò nướng,… Tất cả đều ổn nếu bạn biết cách kiểm tra và thương lượng.

Thuê thiết bị cũng là một lựa chọn tốt

Trên thị trường hiện nay, không ít doanh nghiệp cung cấp dịch vụ cho thuê thiết bị máy móc. Điều này có thể giúp bạn đỡ tốn nhiều chi phí khi khởi nghiệp. Các thiết bị có tuổi thọ ngắn sẽ rất thích hợp để thuê theo tháng. 

Tương tự, rất nhiều nhà cung cấp sẵn lòng cho bạn thuê các dụng cụ đi kèm, như máy pha cà phê hay máy làm mát chẳng hạn, miễn là bạn mua sản phẩm của họ.

Dĩa sử dụng cho nhà hàng không giống với dĩa thường bạn dùng tại nhà

Dĩa chuyên dụng cho nhà hàng chắc chắn không rẻ, so với những chiếc dĩa bình thường bạn dễ dàng tìm thấy tại siêu thị hay ngoài chợ. Bởi vì chúng được luyện ra để chịu được áp lực lớn từ nhà bếp.

Bàn ghế – một phần “linh hồn” nhà hàng 

Một phần lớn chi phí phát sinh ở việc trang bị bàn ghế cho nhà hàng. Nhưng giống như bát đĩa, chúng thường được quyết định cuối cùng – sau khi mọi chuyện đã rồi. Nên nhớ diện mạo của bộ bàn ghế sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến phong cách quá

Sắp xếp không gian bếp

Một nhà bếp chuẩn đòi hỏi phải có sự sắp xếp khoa học, nhằm tối đa hóa không gian sử dụng, nhưng vẫn đảm bảo không gian để các nhân viên có thể di chuyển an toàn. Thiết kế bếp nhà hàng chuẩn sẽ bao gồm nhiều khu vực chế biến, chuẩn bị  các loại nguyên liệu khác nhau. Việc sắp xếp chúng theo một trình tự khoa học giúp các thao tác nấu nướng trơn tru, thời gian ra món cũng sẽ nhanh hơn và đảm bảo an toàn cho các nhân viên bếp.

Linh hoạt trong thiết kế phòng ăn

Nếu nhà hàng của bạn được chọn làm nơi để tổ chức một bữa tiệc lớn, liệu không gian của nó có khả năng đáp ứng? Để phòng trường hợp như thế, ngay từ đầu khi set up khu vực phòng ăn hãy giữ nó đơn giản nhất, và có thể linh hoạt được không gian nhất có thể.

Thiết kế quầy bar phù hợp

Việc bố trí quầy bar tùy thuộc vào quy mô, phong cách và loại hình kinh doanh, bởi có một số mô hình nhà hàng không bao gồm việc phục vụ nước uống và chỉ phục vụ khi được yêu cầu đặc biệt.

Lựa chọn tủ lạnh

Tủ lạnh là một phần không thể thiếu trong nhà hàng. Tùy vào mục đích sử dụng, tủ lạnh được thiết kế theo nhiều mẫu khác nhau, như tủ lạnh mini một cánh,tủ mát, tủ đông,… Tiêu chí hàng đầu trong việc lựa chọn tủ lạnh vẫn là tối đa hóa hiệu quả nhưng không chiếm quá nhiều diện tích. Xem xét lại các mục đích sử dụng sẽ giúp bạn chọn đúng.

Chú ý nhiều đến khăn trải bàn

Tưởng chừng đây là món đồ nhỏ nhưng khăn trải bàn chiếm vị trí khá quan trọng. Khăn trải bàn và khăn ăn bằng vải lanh có thể tôn lên vẻ sang trọng và đẳng cấp cho nhà hàng của bạn, nhưng nhân viên sẽ tốn nhiều công sức để giữ gìn chúng sạch sẽ.

Cung các cấp dịch vụ phục vụ bên ngoài nhà hàng

Các dịch vụ phục vụ bên ngoài nhà hàng như cho thuê đội ngũ nấu ăn, đội ngũ nhân viên phục vụ của nhà hàng cho các sự kiện được tổ chức bên ngoài nhà hàng (như tiệc cưới, tiệc sinh nhật, ..). Đây  là một cơ hội tốt để nhà hàng mở rộng kinh doanh. Tuy nhiên, việc cung cấp các dịch vụ không thuộc chuyên môn của nhà hàng cần phải chú ý đến chi tiết cách thức vận hành, và cần những thiết bị chuyên dụng để luôn thực phẩm luôn đảm bảo an toàn vệ sinh.

Kết

Sắm sửa các trang thiết bị chỉ là một khâu nhỏ trong vô vàn việc cần làm khi bạn quyết định mở một nhà hàng. Tuy nhiên, cẩn trọng trong bất kỳ công đoạn nào cũng là điều cần thiết. Nếu khách hàng cảm nhận được sự chỉnh chu của bạn trong từng vật dng, họ cũng cảm nhận được bạn sẵn lòng phục vụ họ chu đáo ra sao. Và chẳng lý gì họ không quay lại lần hụai để dùng bữa ở nơi của bạn.

Via Fnb Vietnam

Mở một nhà hàng là công việc quan trọng, bất kể đó là lần thứ nhất hay thứ mười của bạn. Bạn phải tìm một địa điểm phù hợp, có các khoản đầu tư thiết yếu và sẵn sàng ứng phó một số rắc rối phát sinh thời gian đầu.

Thật không may, tỷ lệ thành công cho các nhà hàng mới mở khá thấp và đa số đóng cửa chỉ sau một năm được mở. Vì thế, điều quan trọng là phải lập kế hoạch đúng đắn và làm hết sức để đảm bảo thành công.

Ở đây chúng tôi sẽ đề cập đến 8 lưu ý quan trọng mà ai cũng nên nghĩ đến khi mở một nhà hàng mới.

Nhà hàng của bạn sẽ phục vụ các món chính nào?

Khi mọi người quyết định ra ngoài ăn tối, câu hỏi đầu tiên họ đặt ra là tôi muốn ăn món gì? Do đó, chọn món ăn phù hợp cho nhà hàng của bạn là rất quan trọng.

Ví dụ, có thể không khôn ngoan khi quyết định mở một nhà hàng phục vụ các món ăn Ý nếu đã có nhiều nhà hàng phục vụ món Ý thành công trong khu vực. Sẽ tốt hơn nếu chọn một món mà chưa có. Điều này sẽ cung cấp cho nhà hàng của bạn một lợi thế để phục vụ thị hiếu của người dân địa phương.

Quyết định quy mô nhà bếp 

Kích thước nhà bếp của nhà hàng cũng là một yếu tố quan trọng cần xem xét. Một nhà bếp quá nhỏ sẽ khôngđủ công suất dẫn đến việc thời gian ra món châm, điều này sẽ khiến khách của bạn không hài lòng. Mọi người thường không muốn đợi hơn 25 phút cho thức ăn của họ và tất cả các món sẽ được dọn cùng một lúc.

Ngược lại một nhà bếp quá lớn sẽ ảnh hưởng tới không gian bếp của nhà hàng và dẫn đến lãng phí. Không cần phải đầu tư một nhà bếp quá nhiều so với số lượng khách hàng có thể phục vụ tại một thời điểm.

Bạn cũng cần phải xem xét thiết kế nhà bếp chỉ để phục vụ khách tại nhà hàng hay dùng cho cả dịch vụ giao hàng tận nơi. Ngoài ra, bạn cũng xem xét về một căn bếp “ảo” chứa các tiện nghi nhà bếp theo chuẩn công nghiệp trong nhà hàng của bạn? Những điều cũng sẽ là yếu tố ảnh hưởng đến kích thước nhà bếp.

Thiết kế nhà hàng thu hút

Đối với hầu hết mọi người ăn ngoài là một dịp để thư giãn, là một hoạt động xã hội. Đó là thời gian để thể hiện sự gắn kết tình cảm bạn bè và gia đình. Một nhà hàng tuyệt vời là sự giao thoa hòa hợp giữa thiết kế sàn nhà và việc trang trí nhà hàng. Điều này đáng để lưu ý rằng đôi khi mọi người muốn thưởng thức một bữa tối ngon miệng, lãng mạn và thiết kế hài hòa.

Điều này liên quan chặt chẽ đến các món chính được phục vụ trong nhà hàng, nhu cầu thị hiếu mà bạn kỳ vọng, trải nghiệm mà bạn đem lại cho khách hàng với điều mà họ thực sự muốn. Tìm hiểu nhu cầu của khách hàng là một bược đệm quan trọng trong việc tìm ra điều đó.

Mùi vị của món ăn nên thế nào?

Không ai thích ăn ở nơi có mùi hôi hoặc mùi khó chịu. Nói cách khác, ăn những món có mùi nồng và không tự nhiên cũng có thể bị tẩy chay. Một nhà hàng nên phục vụ các món ăn có mùi càng trung tính càng tốt để khách hàng có thể thưởng thức chất lượng món ăn.

Vấn đề then chốt ở đây là đảm bảo chất lượng không khí trong nhà bếp và phòng ăn của bạn trong lành và sạch sẽ. Ống dẫn cách điện, máy lọc không khí, máy tạo độ ẩm và máy lọc không khí đều giúp giữ cho không khí trong nhà hàng được thanh lọc.

Có phục vụ nhạc hay không?

Nhà hàng của bạn có nên phục vụ âm nhạc không? Chắc chắn, một số khách của bạn thích được nghe nhạc khi họ đến nhà hàng. Đa số khách muốn âm thanh vừa đủ nghe – không quá to để cản trở cuộc trò chuyện. Hãy nhớ rằng, các nhà hàng sẽ trở nên nhộn nhịp, ồn ào nếu có nhiều khách. Âm nhạc không nên hòa tan với tiếng ồn mà là đem lại sự thoải mái, thư giãn cho khách.

Nếu một nhà hàng chỉ phục vụ các món dân tộc hoặc bản địa thì rõ ràng nên chọn âm nhạc theo phong cách của chính vùng đó. Tương tự như vậy, nếu bạn đang điều hành một nhà hàng hoặc quán bar có chủ đề liên quan thể thao thì sẽ phù hợp hơn nếu bạn chọn âm nhạc là nhạc nền của game đang liên quan.

Đầu tư cây xanh cho nhà hàng

Thiết kế không gian xanh xung quanh một nhà hàng giúp việc kinh doanh của bạn thêm sinh động và hấp dẫn. Đến những nơi không có cây xanh thường tạo cảm giác khô khan và không hấp dẫn. Cho dù điều này là đúng thì cũng đừng lạm dụng. Ranh giới giữa quá nhiều và không đủ cây xanh khá là nhạy cảm. Là chủ nhà hàng, bạn nên thử nhiều cách sắp xếp khác nhau để xem cái nào mang lại sự tự nhiên nhất.

Quy mô hay sức chứa của nhà hàng

Quyết định số lượng chỗ ngồi phù hợp có thể rất khó khăn. Mặc dù có nhiều bàn hơn đồng nghĩa với khả năng thu được nhiều lợi nhuận hơn, nhưng nó cũng có thể ngăn cản khách đến vì họ có thể cảm thấy không có không gian riêng tư và thân mật. Số lượng bàn phục vụ ít có thể mang lại sự tách biệt mà khách hàng không mong muốn, đồng nghĩa là quá ít khách hàng có thể ngồi cùng một lúc, kết quả doanh thu thấp hơn mức mong đợi.

Quy mô nhà hàng của bạn cũng sẽ giới hạn tối đa cho số lượng khách phù hợp với nhà hàng của bạn, do đó, điều quan trọng là phải ước chừng con số là bao nhiêu khi đưa ra quyết định.

Tham gia các hoạt động xã hội

Một nhà hàng nên có sự gắn kết với cộng đồng địa phương, ngay cả khi nhà hàng của bạn ở nhưng ngoại ô, thị trấn, .. Tham gia vào các hoạt động địa phương là một cách hiệu quả để tạo dựng thương hiệu;  Tặng thưởng hay quyên tiền cho các anh hùng địa phương, xây dựng tượng đài hoặc cột mốc địa phương là một cách để đạt được điều này, mặc dù đóng góp này chỉ mang tính tượng trưng.

Một cách tốt khác mang tính biểu trưng đóng góp cộng đồng là có các hành động thực tế và mạnh mẽ với người dân địa phương. Ví dụ, sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương để hỗ trợ nông dân và điều này thể hiện bạn quan tâm đến nền kinh tế địa phương. Bạn cũng có thể xem xét tài trợ cho các môn thể thao thanh thiếu niên hoặc phục vụ gây quỹ địa phương. Mục tiêu là tìm định hướng cho nhà hàng và điều này tạo ra lợi nhuận nhiều hơn. Khi một người hỗ trợ cộng đồng, họ có thể mong đợi cộng đồng sẽ hỗ trợ lại họ.

Via Fnb Vietnam

Dịch viêm đường hô hấp cấp do chủng mới của virus corona (nCoV) gây ra diễn biến ngày càng phức tạp. Các cơ quan y tế và người dân đang khẩn trương đẩy mạnh các biện pháp đối phó với dịch bệnh nguy hiểm này.

Trước nguy cơ lây lan dịch bệnh, nhiều người hạn chế, thậm chí không ra khỏi nhà, không đến các nơi công cộng, siêu thị, quán sá… điều này đã ảnh hưởng không nhỏ đến tình hình kinh tế chung, một trong những ngành bị thiệt hại nặng nề nhất là ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Giữa tình hình này, không ít doanh nghiệp phải đóng của tạm dừng việc kinh doanh, một vài doanh nghiệp còn lại vẫn chật vật duy trì hoạt đông kinh doanh chờ đợi qua cơn dịch. Trước tình hình dịch bệnh vẫn còn đăng diễn biến phức tạp, các chủ quán vẫn nên trang bị cho mình và các nhân viên của mình các biện phát phòng tránh để bảo vệ mình và bảo vệ cộng đồng. Dưới đây là một vài gợi ý hữu ích cho nhà hàng của bạn:

Hiểu rõ về các chất tẩy rửa

Việc trang bị đầy đủ những công cụ tẩy rửa là chưa đủ. Nếu bạn và nhân viên của bạn không biết cách sử dụng chúng đúng cách thì cũng sẽ không phát huy được hết tác dụng.

Lời khuyên “Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng” luôn luôn hữu ích trong mọi tình huống. Nắm vững các kiến thức về tần suất sử dụng, các bước thực hiện đã là thành công một nửa. Nếu muốn đảm bảo 100%, bạn có thể gọi hỗ trợ từ nhà cung cấp, tìm hiểu kỹ càng sản phẩm và nhờ họ hướng dẫn cho nhân viên của bạn.

Một nửa thành công còn lại nằm ở ý thức và hành động nghiêm chỉnh. Mầm bệnh không thể thấy bằng mắt thường, do đó, hãy “khử trùng” chứ không đơn giản là “làm sạch”. Sử dụng các chất tẩy rửa đúng cách mới có thể loại bỏ 99,9% vi khuẩn khỏi bề mặt vật dụng. Đặc biệt là những nơi nhiều người tiếp xúc trong các quán bar, nhà hàng và hộp đêm.

Vệ sinh cá nhân

Nếu bạn làm việc trong nhà hàng (hoặc bất cứ nơi nào khác), việc giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ là điều tối quan trọng. Theo tiêu chuẩn của Trung tâm Phòng chống dịch bệnh (CDC), trước khi chế biến thực phẩm và sau khi đi vệ sinh, rửa tay với xà phòng trong vòng 20 giây với nước ấm có thể giúp ngăn chặn dịch bệnh. Nghe có vẻ đơn giản nhưng vô số người đã lơ là và vệ sinh tay trong thời gian rất ngắn ngủi.

Giống như các chất tẩy rửa ở phần trên, nhân viên cũng cần được đào tạo bài bản trong việc giữ gìn vệ sinh cá nhân.

Cách ly nhân viên có triệu chứng

Kết quả của một cuộc khảo sát do Accountemps thực hiện vào tháng 12 năm 2019 cho thấy 90% người Mỹ đi làm khi họ bị bệnh. Như bạn có thể tưởng tượng, điều này khiến sự lây lan của virus corona trở nên nguy hiểm hơn bao giờ hết.

Đừng “ham công tiếc việc”, các nhà quản lý nên có quy định về việc yêu cầu nhân viên của mình ở nhà khi bị ốm, kể cả khi nhân viên của bạn là người chăm chỉ. Người quản lý giỏi sẽ giải thích cho họ biết tầm quan trọng trong việc phòng chống bệnh và giúp họ có những ngày nghỉ ngơi thoải mái.

Trấn an nhân viên của mình

Trong thời điểm dịch bệnh, không ít nhân viên trở nên nghi ngại và sợ hãi. Tính chất công việc của họ là tiếp xúc với rất nhiều người, bao gồm cả khách du lịch từ nước ngoài, do đó, cũng sẽ dễ hiểu nếu nhân viên của bạn phản ứng như thế.

Hãy xoa dịu và giảm thiểu tối đa rủi ro cho họ bằng các hướng dẫn của CDC để ngăn chặn sự lây lan của COVID-19:    

• Rửa tay bằng xà phòng trong ít nhất 20 giây. Nếu không có, dùng nước rửa tay có chứa cồn để thay thế.
• Tránh chạm tay vào mặt. Đặc biệt là mắt, mũi, miệng. 
• Che kín mũi, miệng khi ho hoặc hắt hơi bằng khuỷu tay áo, khăn vải, khăn tay hoặc khăn giấy.
• Khu vực nhiều người tiếp xúc phải được vệ sinh thường xuyên.

Một số tin tức cho rằng loại khẩu trang N95 (hoặc N99 và P95-loại đắt tiền hơn) được CDC khuyến nghị sử dụng. Nếu đủ điều kiện, đừng ngần ngại trang bị cho nhân viên của bạn. Nếu không, loại khẩu trang thường cũng tạm ổn. Tuy khẩu trang khiến cho việc giao tiếp giữa nhân viên và khách hàng của bạn trở nên khó khăn hơn, nhưng sức khỏe vẫn là ưu tiên hàng đầu.  

Kết

Trong thời dịch, trắc trở cứ nối tiếp trắc trở khi doanh thu ngành F&B giảm mạnh. Các chủ đầu tư đừng quên rằng thủ phạm là những tên sát thủ “vô hình”. Phương thuốc chữa trị tốt nhất để cứu vãn tình hình hiện tại chính là phòng bệnh. 

Via Fnb Vietnam

Mở một nhà hàng không phải là chuyện dễ, nhưng đó chỉ mới là khởi đầu. Theo thống kê, có ¾ nhà hàng thất bại ngay trong năm đầu tiên. Nguyên nhân chính là các chủ đầu tư chưa trang bị cho mình những vốn kiến thức cần thiết, cụ thể hơn là thiếu-kế-hoạch. Những công việc như kiểm soát nguồn tài chính, xử lý vấn đề phát sinh, chăm sóc khách hàng và đào tạo nhân viên đều là những yếu tố quyết định sự phát triển của nhà hàng. 

Biết và hiểu thôi là chưa đủ, hãy áp dụng thông minh những yếu tố dưới đây để có thể vận hành nhà hàng của bạn một cách trơn tru.

Quản lý tài chính

Đây hầu như là vấn đề lớn nhất của tất cả chủ quán khi mới bắt đầu công việc kinh doanh. Trước khi chính thức đi vào hoạt động, hãy đảm bảo nhà hàng của bạn đủ vốn để có thể duy trì hoạt động, trong ít nhất 6 tháng. Chìa khóa để giải quyết là biết cách kiểm soát các nguồn thu chi của quán. Kể cả khi có vấn đề bất đắc dĩ, bạn cũng phải tỉnh táo, tinh tế để chi tiêu không vượt quá hạn mức cho phép.

Ví dụ, bạn hoàn toàn có thể nhanh chóng xác định được vấn đề, sớm tìm biện pháp khắc phục thông qua ccác báo cáo doanh thu, theo dõi dòng tiền mỗi ngày.    

Quảng bá cho nhà hàng

Thật tuyệt vời nếu như nhà hàng của bạn thành công mà không cần phải chi tiền cho Marketing, nhưng theo thường lệ, tình huống đó rất hiếm khi xảy ra. Mặc dù không nhất thiết phải truyền thông rầm rộ như giai đoạn đầu, nhưng việc thu hút sự chú ý của khách hàng là nhiệm vụ cần được duy trì thường xuyên. Hãy cho khách hàng thấy những điều hấp dẫn từ nhà hàng của bạn và lôi kéo họ tới dùng bữa.

Xây dựng các trang mạng xã hội Facebook, Twitter,.. hay một trang web là cách marketing ít tốn kém mà hiệu nhất. Trong những dịp đặc biệt, chạy các chương trình quà tặng khuyến mãi trên nhiều kênh cũng là ý tưởng hay ho. Trong bối cảnh hiện nay, làm quảng cáo không còn quá tốn kém và khó khăn như trước nữa, bất cứ chủ quán nào cũng có thể tự sáng tạo các chiến Marketing cho quán của mình.

Một cách nữa là mở dịch vụ phục vụ ăn uống theo yêu cầu. Tận dụng nguồn lực sẵn có để tổ chức các bữa tiệc, đám cưới hay các sự kiện khác theo yêu cầu khách hàng. Bạn vừa có thể tăng doanh thu, vừa có thể gián tiếp giới thiệu hình ảnh của nhà hàng.   

Duy trì thực đơn

Thực đơn là một trong những lý do để giữ chân khách hàng. Khi nhà hàng ngày càng đông khách, việc thường xuyên xem xét lại thực đơn là một thao tác quan trọng. Điểm lại những món bán chạy và những món không hiệu quả, bạn sẽ biết được món nào thực khách cảm thấy yêu thích, và nên loại bỏ điều gì để nhường chỗ cho những món tiềm năng hơn. Đồng thời, điều đó cho phép bạn kiểm tra lại giá mỗi món ăn, để giữ chi phí nguyên liệu phù hợp.  

Dịch vụ tốt

Thức ăn ngon là thứ thu hút khách hàng chọn nhà hàng của bạn, nhưng dịch vụ tốt mới là điều khiến thực khách quay lại. Trong mọi tình huống, khách hàng luôn luôn đúng. Việc bạn xử lý đơn khiếu nại khôn khéo hay trân trọng các đánh giá tốt từ khách hàng, đều giúp bạn xây dựng một nhóm khách hàng trung thành. Hãy thể hiện cho họ thấy bạn thật sự quan tâm họ bằng cách: áp dụng khuyến mãi khung giờ vàng, mua 2 tặng 1 và các chương trình ưu đãi đặc biệt khác

Không ngừng tích lũy kiến thức

Điều tuyệt vời nhất của thời đại công nghệ là mọi người đều có thể dễ dàng tìm thấy những kiến thức mình cần. Cho dù bạn là chủ doanh nghiệp, bận bịu với nhiều công việc, nhưng đừng quên dành thời gian để học hỏi và cải thiện mỗi ngày. Không nhất thiết phải đọc những tài liệu khô khan, bạn có thể chọn đọc sách, đọc tạp chí hay xem những chương trình TV hấp dẫn như “Kitchen Nightmare” của đầu bếp tài ba Gordon Ramsay, “Restaurant Impossible” của Robert Irvine. 

Đồng thời, kịp thời cập nhật xu hướng của thế giới, tin tức về ngành nghề của bạn thông qua các trang web bổ ích hoặc những cuốn sách như “Running a Restaurant for Dummies” là cách để giữ bạn luôn đi đúng hướng.

Via Fnb Vietnam

Tôi từng được nghe kể rằng: “Không người Việt Nam nào vào Starbucks để mua cafe. Vì cafe ở Starbucks chưa chuẩn vị.”

Đọc đến đây chắc chắn là có người muốn nói bậy. Nhưng mà đừng vội, đọc tiếp nhé. Câu chuyện tôi muốn kể là:

Starbucks đã tạo ra trải nghiệm khách hàng tốt như thế nào?

Mặc dù không quá thành công ở Việt Nam, nhưng trên thị trường thế giới, Starbucks đã có tới hơn 17.000 cửa hàng.Thực sự nó đã rất thành công. Và cũng từng có một câu chuyện như thế này:

Tôi từng đọc đâu đó 1 bài viết “Tốt nghiệp Harvard nhưng không ngại làm pha chế và rửa bát tại Starbucks ngay khi ra trường, 3 năm sau cô gái xây dựng được đế chế mỹ phẩm triệu USD”

Kể vậy chỉ để chứng minh một điều: Starbucks áp đặt tiêu chuẩn cao với nhân viên để có thể cung cấp trải nghiệm khách hàng tốt nhất.

Còn riêng bản thân Starbucks thì luôn tự nhận mình là một nhà cung cấp trải nghiệm chứ không đơn thuần chỉ là một chuỗi cửa hàng bán cà phê.

Mục tiêu của Starbucks là xây dựng một môi trường “thứ ba” – đan xen giữa nhà và nơi làm việc, vì thế nên khi bước vào một cửa hàng Starbucks bất kỳ đâu trên thế giới, khách hàng luôn cảm nhận được một bầu không khí thoải mái và thân thiện. Tất cả đều nhờ vào chiến thuật xây dựng văn hóa rất đặc trưng của chuỗi cà phê lớn nhất nhì thế giới này. Cảm giác thoải mái khi bước vào một cửa hàng Starbucks không chỉ đơn thuần dựa vào thiết kế nội thất mà còn phụ thuộc vào cách nhân viên bán hàng hiểu rõ tầm quan trọng của mình, nắm được việc đem lại trải nghiệm tốt cho khách hàng sẽ giúp cả tập đoàn phát triển.

Ở Starbucks, nhân viên phải ghi nhớ 5 nguyên tắc:

• “Biến trải nghiệm của khách thành của bạn” – Tùy chỉnh trải nghiệm của khách hàng thông qua kinh nghiệm của nhân viên và linh hoạt theo tình huống.
• “Mọi thứ đều quan trọng” – Tập trung mọi khía cạnh trong lúc làm việc. Luôn tập trung theo dõi trải nghiệm của khách hàng và góc nhìn của họ.
• “Niềm vui của sự bất ngờ” – Những bất ngờ nho nhỏ sẽ tạo nên một kỷ niệm mua hàng khó phai cho khách.
• “Kiên trì” – Làm việc trong ngành bán lẻ sẽ không tránh khỏi sai lầm, nhưng điều quan trọng nhất là nhân viên phải học được từ sai lầm đó và cùng công ty lớn mạnh hơn.
• “Để lại dấu ấn” – Tạo một trải nghiệm hoàn hảo đến mức khách hàng có thể nhớ tới bạn.

Chiến lược tập trung vào nhân viên để xây dựng trải nghiệm khách hàng:

1. Coi nhân viên mới là “thượng đế”

Qua nhiều năm mở rộng và phát triển, Starbucks đã tạo nên một văn hóa làm việc chú trọng đến tinh thần và môi trường làm việc của nhân viên, khuyến khích họ tạo dựng các mối quan hệ thân thiện ngay trong nhóm và luôn xem nhân viên là các “thượng đế” cần chăm sóc hết mình.

Tại Starbucks, các nhân viên thường được gọi với cái tên trang trọng hơn là “cộng sự”, ngay cả các nhân viên bán thời gian (tại Mỹ) luôn có cơ hội nhận cổ phiếu và bảo hiểm của công ty. Vào thời kỳ khủng hoảng kinh tế, khi các công ty bán lẻ sa thải hàng loạt nhân viên, Starbucks vẫn kiên trì đầu tư vào huấn luyện kỹ năng cho nhân viên của mình, bao gồm các khóa pha chế và thậm chí những môn học có thể đổi thành tín chỉ ở nhiều trường Đại học tại Mỹ.

Cựu giám đốc công ty, Howard Behar tin rằng những nhân viên được chăm sóc tốt và cảm thấy mãn nguyện sẽ qua đó chăm sóc và cung cấp những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Một nhân viên Starbucks từng viết trên trang cá nhân của mình “Không một nhân viên Starbucks nào từng ra lệnh tôi phải làm gì cả. Họ luôn mở lời bằng: ‘Bạn có thể giúp mình một chút được không?’.”

Các nhà quản lý Starbucks tin rằng xây dựng văn hóa công ty đề cao mối quan hệ giữa nhân viên và nơi làm việc của họ sẽ gắn kết nhân viên vào môi trường làm việc của mình hơn. Điều này dẫn tới việc xây dựng một môi trường làm việc thoải mái và thân thiện ở tất cả cửa hàng Starbucks trên thế giới, biến Starbucks trở thành một nơi “thứ ba” giữa nhà và nơi làm việc của khách hàng, nơi mà họ có thể tận hưởng “trải nghiệm” một cách tự nhiên nhất.

2. Đa dạng nhưng gắn kết với mọi nhân viên

Tất cả các công ty trên thế giới đều có ý định xây dựng một môi trường đa dạng và gắn kết giữa nhân viên, Starbucks không chỉ có ý định này mà còn đặt mục tiêu xây dựng một đội ngũ nhân viên đa dạng về ngôn ngữ, sắc tộc cũng như văn hóa để tạo nên một môi trường thân thuộc với bất kì người khách nào. Tất cả để xây dựng một “không gian trải nghiệm” cho khách hàng.

Và khi nói về cải thiện văn hóa làm việc, các công ty khác thường chỉ tập trung vào các mặt tiêu cực để khắc phục. Điều này có vẻ hợp lý, nhưng Starbucks lại hoàn toàn làm ngược lại khi các nhà quản lý tập trung tìm các điểm tích cực trong môi trường làm việc hiện tại, xem xét liệu nó có gắn liền với tầm nhìn của công ty hay không và ra sức thúc đẩy nó.

Cách tiếp cận này đã trở nên cực kì hữu hiệu so với các cuộc “cải cách văn hóa” khác, khi mọi nhân viên đều cảm thấy như mình là một phần của tổ chức, họ sẽ hết lòng để biến các mục tiêu của công ty thành hiện thực.

3. Starbucks, thành công đến từ văn hóa

Ngày nay, Starbucks đã trở thành chuỗi cà phê lớn nhất thế giới với gần 17.000 cửa hàng, 238.000 nhân viên và doanh thu lên đến 22,39 tỷ USD mỗi năm. Phần lớn đến từ Văn hóa Starbucks có một không hai:

Nhân viên là đối tác – Starbucks thường gọi các nhân viên của mình là những “đối tác” và khuyến khích họ nêu lên ý kiến và ảnh hưởng nhiều hơn tới công ty. Tất cả các đóng góp của nhân viên sẽ được thu nhận để cải thiện sản phẩm và mô hình kinh doanh của Starbucks.

Quản lý là người dẫn đầu – Những quản lý tại Starbucks hoàn toàn chịu trách nhiệm “truyền bá” văn hóa đến từng nhân viên của mình.

Các “đối tác” của công ty luôn nhận được đầy đủ kiến thức và kỹ năng, từ sản phẩm của Starbucks cho đến quy tắc phục vụ, đặc biệt là cách chào hỏi khách hàng và tạo nên một môi trường Starbucks đặc biệt. Starbucks tự hào là công ty đầu tư vào huấn luyện kỹ năng nhân viên hơn cả đầu tư vào truyền thông, và điều đó đã mang lại một văn hóa làm việc đậm chất Starbucks và đem lại cho khách hàng một trải nghiệm Starbucks hoàn hảo.

Via Fnb Vietnam

Đến một lúc nào đó, việc mở một quán của riêng mình có thể là một bước đi đúng đắn, nhưng đối với nhiều người, việc điều hành một nhà hàng nhượng quyền sẽ có lợi hơn. Hình thức “nhượng quyền thương mại” đã được lòng rất nhiều nhà đầu tư, vì nó cho phép bạn sở hữu một nhà hàng mơ ước mà không cần tốn quá nhiều công sức, thời gian cũng như rủi ro thấp.

Nhượng quyền cũng có nhiều cách thức nhượng quyền, nhưng hầu hết tất cả đều có chung những đặc điểm chung cần lưu ý dưới đây:

Đừng nhầm lẫn giữa “Nhượng quyền” và “Chuỗi ”

Lấy Startbuck làm ví dụ, đây là mô hình dạng chuỗi, được sở hữu bởi 1 công ty mẹ duy nhất. Bạn không thể mua bất kỳ một tiệm cà phê Starbuck nào. Nhưng Burger King lại khác, đó vừa là chuỗi vừa là nhượng quyền, bạn có thể mua lại một nhà hàng Burger King nếu muốn. 

Từ hai ví dụ trên, bạn sẽ nhận ra rằng: nhà hàng nhượng quyền đích thực là một chuỗi, nhưng không phải chuỗi nào cũng có hình thức nhượng quyền. Nếu bạn không thể phân biệt được, hãy nhấc máy lên, gọi cho đường dây nóng của công ty và hỏi:”Làm thế nào để tôi có thể mở một cửa hàng nhượng quyền của hãng?”

Nhượng quyền có rẻ không? Không hề!

Hầu hết các nhà hàng nhượng quyền đều có cái giá rất đắt. Ví như Dunkin’ Donuts, thương hiệu này yêu cầu người được nhượng quyền phải có 1,5 triệu đô la và 750 nghìn đô la tiền mặt dự trữ. Không thua kém, hãng thức ăn nhanh Wendy’s cũng bắt buộc chủ sở hữu mới phải có tài sản lưu động 500 nghìn đô và tổng tài sản là 1 triệu đô. Với một vài thương hiệu như Pizza Hut chẳng hạn, số tiền có thể ít hơn nhưng với phần lớn mọi người, số tiền cần có để mua nhượng quyền là không hề nhỏ. 

Những quy định khác không phải là tiền

Kinh nghiệm

Không chỉ về tiền, nhiều nhà nhượng quyền còn yêu cầu chủ đầu tư phải có kinh nghiệm kinh doanh trước khi đại diện cho thương hiệu của họ. Không đơn giản là chỉ dừng lại ở việc sở hữu một nhà hàng, dù cho có mở nhà hàng riêng hay mua nhượng quyền thì chủ đầu tư cũng cần có những kinh nghiệm nhất định về lĩnh vực kinh doanh F&B.

Địa điểm kinh doanh

Bên cạnh đó khi mua nhượng quyền còn rất nhiều ràng buộc khác: Pizza Hut và Taco Bell đều yêu cầu bạn phải mở tối thiểu là ba nhà hàng mới trong vòng ba năm, đối với Dunkin’ Donuts thì con số là năm, đồng thời phải mở cùng một lúc. 

Điều đó chắc chắn sẽ khiến bạn cân nhắc túi tiền trước khi dấn thân. Việc đầu tư thời gian nhiều nhà hàng cùng một lúc đòi hỏi phải suy nghĩ nghiêm túc, và có sự đầu tư tâm sức rất lớn. Vì đôi khi việc vận hàng một nhà hàng cũng đủ khiến bạn bù đầu.

Bạn sẽ được trao một chiếc “chìa khóa vạn năng”

Một trong những lí do giá nhượng quyền đắt đỏ là vì nó vốn dĩ là “chìa khóa vạn năng”, mọi thứ đã được “đúc khuôn” sẵn. Tất cả moi thứ từ việc bố trí nhà bếp, thiết kế phòng ăn cho đến thực đơn, và cả chiến dịch marketing, tất cả đều đã được chuẩn bị sẵn.

Thậm chí, bạn không phải tốn công xây dựng bộ nhận diện thương hiệu – công việc tốn rất nhiều chi phí và công sức – mọi thứ đều được tính vào những gì bạn mua. Nói theo cách đơn giản, bạn đang mua lại toàn bộ quy trình vận hành của một doanh nghiệp, nhiệm vụ của bạn chỉ là áp dụng những thứ sẵn có để vận hành nhà hàng của mình.

Nhà hàng nhượng quyền có rất nhiều quy định

Tính nhất quán là chìa khóa khi nhắc đến hình thức nhượng quyền. Khách hàng mong muốn một trải nghiệm đồng nhất ở tất cả các cửa hàng cùng thương hiệu.

Để giữ mọi thứ nhất quán và đảm bảo tính liền mạch trong trải nghiệm, mọi đơn vị nhượng quyền đều phải kèm theo một bộ quy tắc phác thảo những điều được làm và không được làm. Một khi bạn đã đồng ý mua lại, đồng nghĩa với việc bạn đã chấp nhận mọi quy tắc họ đề ra.

Đừng mơ mộng quá nhiều

Nếu bạn yêu thích sáng tạo, thử nghiệm những ý tưởng mới hay đơn giản là muốn làm thứ gì đó thật ấn tượng vào các dịp đặc biệt, thì đôi khi việc đó là không thể bởi các quy định nhượng quyền nghiêm ngặc không cho phép bạn được thỏa sức sáng tạo.

Đến đây, bạn sẽ nhận ra rằng mình sẽ phải đưa ra một quyết định khó khăn: liệu hình thức nhượng quyền có phù hợp ?

Bạn cần một kế hoạch rõ ràng, cụ thể

Mặc dù mô hình nhượng quyền có đầy đủ mọi thứ bạn cần để có thể bắt tay ngay vào kinh doanh, nhưng bạn vẫn phải cần có một kế hoạch cực-kỳ-chi-tiết và thấu đáo. Hãy tham khảo ý kiến từ các chuyên gia càng nhiều càng tốt, trước khi trình nó lên nơi nhượng quyền.

Có nhiều hình thức nhượng quyền khác nhau

Bạn có thể lựa chọn các hình thức nhượng quyền thương mại một đơn vị (single-unit franchise), nhượng quyền nhiều đơn vị (multi-unit franchise), nhà phát triển khu vực (area developer), hoặc nhượng quyền độc quyền (master franchise). 

Loại hình nhượng quyền nào bạn muốn sở hữu phụ thuộc phần lớn vào số tiền trong túi của bạn. Tạo ra một nhóm các nhà đầu tư có cùng chí hướng sẽ mang đến cơ hội lớn hơn nếu bạn chọn hình thức nhiều đơn vị. 

Via Fnb Vietnam

Điều hành bất kỳ loại hình kinh doanh nào cũng đều có nghĩa là bạn sẽ phải tiếp xúc với các khách hànghàng ngày. Vì vậy, xây dựng mối quan hệ tích cực với họ yếu tố quyế định thành công của thương hiệu. Và nhân viên của bạn chính là mấu chốt – những người đại diện cho bạn và góp phần tạo dựng nên “tiếng nói của thương hiệu”.

Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, nhân viên của bạn tiếp xúc và làm vui lòng các khách hàng là điều thiết yếu. Nếu văn hóa công ty của bạn càng tốt, nhân viên sẽ làm công việc của họ càng hiệu quả. 

Dưới đây là vài gợi ý về văn hóa công ty sẽ giúp bạn hiểu tại sao điều này lại quan trọng như vậy.

Đẩy nhanh tiến độ và hiệu quả đào tạo

Bất cứ khi nào có người mới gia nhập vào đội ngũ, các nhân viên kỳ cựu là người sẽ trực tiếp đào tạo, giúp các nhân viên mới hòa nhập, bắt kịp nhịp độ mới và kịp thời hỗ trợ đồng đội mới giúp họ nhanh chóng hòa nhập nhất. Quá trình đào tạo này có thể mất vài tuần, tùy thuộc vào trách nhiệm của từng thành viên. Và không may, nó có thể sẽ khó khăn nếu mối quan hệ giữa bạn và các thành viên không tốt.

Điều này đặc biệt hữu ích cho những nơi đề cao tinh thần đội nhóm. Bằng cách duy trì bầu không khí làm việc tích cực và chăm chỉ, các “tân chiến binh” sẽ thích ứng nhanh hơn và bắt đầu quen việc mà không mất quá nhiều thời gian để học những điều cơ bản.

Một nhà hàng/quán ăn với văn hóa làm việc hiệu quả dễ làm hài lòng cả nhân viên cũ lẫn mới. Rõ nhất là ở khía cạnh teamwork, nếu tất cả mọi người có thể truyền đạt các câu hỏi và phối hợp cùng nhau ăn ý, thành viên mới sẽ dễ dàng học hỏi và thực hành hơn, ngay cả thành viên nhiều kinh nghiệm cũng có thể cải thiện được kiến ​​thức hiện tại của họ.

Cải thiện hiểu suất làm việc

Điều này quá đỗi bình thường và dễ hiểu, vì mục đích cuối cùng của việc xây dựng văn hóa công ty là tăng năng suất làm việc tổng thể. Càng nhiều người hoàn công việc đúng hạn và hiệu quả, sẽ kéo theo những người khác cùng tiến bộ và chuyên tâm hơn. Và kết quả là chúng ta có một đội ngũ làm việc hiệu quả.

“Hiệu quả” không chỉ đơn giản là một cách nói, mà nó cần rất nhiều công sức để hoàn thành trọn vẹn. Đồng thời, sự gia tăng hiệu quả cũng giảm bớt các rủi ro tiềm ẩn

Những hành động nhỏ như ghi chép lịch làm việc và nhiệm vụ của từng thành viên, xem xét tăng lương ngoài giờ,… cũng sẽ giúp mọi người vui vẻ và có động lực để hoàn thành trách nhiệm. 

Sự hợp tác ăn ý giữa các bộ phận

Khi văn hóa công ty đã được xây dựng, mọi thứ đã vào nề nếp, guồng vận hành cũng lập tức chạy mượt hơn mà không vấp phải sự cố nào, sự hợp tác giữa các đội nhóm cũng sẽ tốt lên. Một “nền văn hóa doanh nghiệp” tốt là “món ăn tinh thần” của tất cả đội ngũ nhân viên, mọi người sẽ luôn trong tư thế sẵn sàng làm việc và giúp đỡ nhau khi cần.

Tuyệt vời hơn nữa, nếu bạn – một nhà quản lý giỏi, chứng minh cho các nhân viên của mình thấy rằng: mục tiêu sẽ được hoàn thành dễ dàng hơn bằng sức mạnh của cả đội nhóm. Hãy tích cực tham gia vào các công việc của nhân viên và đừng ngần ngại chia sẻ cùng họ. Hành động của bạn sẽ là “chất keo” gắn kết các thành viên trong nhóm. Không một nhân viên nào trì trệ hay bất mãn khi nhận được sự giúp đỡ và tin tưởng từ chính quản lý của mình.   

Thu nhận được nhiều ý tưởng hay ho

Một trong những lý do quan trọng để một doanh nghiệp hơn hẳn đối thủ là có một người chủ biết lắng nghe. Họ luôn xem xét, cân nhắc ý kiến của các nhân viên, để không bất cứ ai sợ hãi hay xấu hổ vì đề xuất ý tưởng có thể cải thiện hiệu quả công việc. Điều này thực sự có ý nghĩa rất lớn trong việc định hình nên văn hóa của 1 doanh nghiệp.

Từ những ý kiến nho nhỏ như phản hồi về món ăn mới, cách thức để nhà hàng/ quán của bạn tiết kiệm chi phí, cho đến những góp ý quan trọng hơn như về nội thất, quy trình vận hành,… mỗi sự đóng góp đó đều đáng trân trọng. Hãy nhớ rằng, nhân viên của bạn là những người dành rất nhiều thời gian cho quán, và tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, bạn nên thực sự cân nhắc và nghiêm túc tiếp thu ý kiến của họ. Bên cạnh việc tạo dựng giá trị chung, việc được lắng nghe ý kiến sẽ giúp nhân viên của bạn làm việc chăm chỉ và trung thành hơn.

Khuyến khích nhân viên tích cực học hỏi

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, một trong những lý do khiến bạn tin rằng việc xây dựng một môi trường làm việc năng động, thân thiện là cần thiết: nó giúp nhân viên của bạn không ngừng học hỏi. 

Bằng cách tạo ra một môi trường làm việc thân thiện, tích cực đề cao thói quen cộng tác, họ sẽ chủ động hơn trong việc học hỏi và nhờ đồng nghiệp hỗ trợ. Đôi khi, họ sẽ sẵn sàng học cả những điều mới mà không liên quan đến nhiệm vụ.

Điều này nghe có vẻ “không – cần – thiết – mấy”, nhưng đặt trường hợp quán của bạn đang thiếu nhân sự, đó chẳng phải là một điều tuyệt vời sao ? Nhân viên của bạn có thể đảm nhiệm cùng lúc nhiều vị trí, chỉ cần điều chỉnh các thay đổi chút cho phù hợp mà không làm gián đoạn công việc kinh doanh.

Mỗi nhân viên trở thành 1 đại sứ thương hiệu của quán

Khi nhân viên của bạn – những người cộng sự tuyệt vời – được làm việc trong môi trường mơ ước, họ sẽ hiểu rõ hơn các tiêu chuẩn và giá trị của doanh nghiệp, “văn hóa doanh nghiệp” lúc này sẽ không chỉ là các quy tắc, mà nó trở thành một thoái quen. Một khi có sự kết nối giữa những nhân viên và lý tưởng thương hiệu, họ sẽ truyền đạt điều đó đến với khách hàng một cách tự nhiên và chân thành nhất

Như hiệu ứng Domino, điều này sẽ dẫn theo hàng loạt các hoạt động tích cực khác của nhân viên: họ đón chào các “thượng đế” thật niềm nở, các công việc khác được hoàn thành hiệu quả, năng suất làm việc tăng,…vì họ biết rằng đồng nghiệp sẽ luôn sát cánh cùng họ, quản lý luôn lắng nghe họ.

Vậy, sau tất cả, bạn có nghĩ một nền văn hóa trong doanh nghiệp có quan trọng ?   

Via Fnb Vietnam

Khi bắt tay mở một nhà hàng mới, kiểu cách hay mô hình nào phù hợp cho quán của mình là câu hỏi đau đầu của không ít chủ quán. Lựa chọn một hướng đi đúng đắn ảnh hưởng nhiều đến công việc kinh doanh. Trước khi đưa ra quyết định gắn bó với một mô hình nào đó, các chủ quán có lẽ sẽ cần cân nhắc những câu hỏi như: Đâu là tệp khách hàng tiềm năng của mình? Mức giá nào là phù hợp? Quán sẽ đi theo hướng sang trọng, cao cấp, hay bình dân? Có ý tưởng về món ăn đặc biệt nào sẽ nâng tầm thành signature không?

Dưới đây là 8 gợi ý phong cách nhà hàng khác nhau, từ chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh cho đến nhà hàng ẩm thực cao cấp. Lựa chọn một trong số này hoặc kết hợp chúng với nhau, xóa mờ đi ranh giới giữa chúng cũng đều là những lựa chọn không tồi cho các nhà hàng.

1. Fast casual – Nhà hàng bình dân

Một trong những xu hướng đang nổi lên trong những năm gần đây là các cửa hàng mang phong cách Fast Casual, hay còn gọi là nhà hàng bình dân. Mô hình này được cho là cao cấp hơn các chuỗi bán đồ ăn nhanh với mức giá cũng sẽ nhỉnh hơn đôi chút.

Các nhà hàng bình dân vẫn hướng tới sự tiện lợi khi sử dụng vật dụng bát, đĩa, thìa, cốc dùng một lần, nhưng hương vị các món ăn thì vượt trội hơn khi được chế biến bằng các nguyên liệu chất lượng cao như bánh mì cao cấp và thực phẩm hữu cơ.

Thiết kế bếp mở là xu hướng thịnh hành đối với các quán mang mô hình nhà hàng bình dân, cho phép khách hàng quan sát được toàn bộ quá trình chế biến thức ăn được phục vụ. Panara Bread là một ví dụ của mô hình này.

2. Family style – Nhà hàng gia đình

Mô hình nhà hàng gia đình là một nhánh của kiểu hàng ăn bình dân tại Mỹ, nơi phục vụ từ các món kinh điển với nhiều loại sốt đặc trưng đến các món ăn phụ khác với mức giá phải chăng. Với mô hình nhà hàng gia đình này, chủ quán có thể lựa chọn bất kì phong cách ẩm thực nào, từ thịt nướng BBQ (như chuỗi nhà hàng Long Horns), bữa ăn kiểu Mỹ (nhà hàng Ruby Tuesday’s), hay phong cách bữa ăn kiểu Mexico (nhà hàng On the Border).

Tại đây, khách hàng sẽ được phục vụ tận bàn, thưởng thức bữa ăn giản dị như tại chính gia đình mình với mức giá không quá cao. Không phô trương và giá cả vừa phải chính là tiêu chí của kiểu mô hình hàng ăn này.

3. Fine Dining – Nhà hàng cao cấp phương Tây

Với những người am hiểu về lĩnh vực ẩm thực, thuật ngữ Fine Dining có thể gợi nhắc ngay về những chiếc khăn trải bàn trắng với họa tiết sắc nét cho đến những người phục vụ trong bộ đồ tuxedo. Mô hình nhà hàng cao cấp theo phong cách phương Tây, đúng như cái tên gọi của nó, đem đến cho khách hàng những trải nghiệm về ẩm thực, dịch vụ, không gian sang trọng và tuyệt vời nhất.

Đây cũng là kiểu nhà hàng có mức giá dịch vụ cao nhất mà một chủ quán có thể vận hành. Những nhà hàng cao cấp kiểu này thường chỉ có một địa chỉ duy nhất, ngay cả khi thuộc sở hữu của cùng một người hay một công ty nào.

4. Café hay Bistro

Thuật ngữ Café được dùng để chỉ kiểu nhà hàng không cung cấp dịch vụ phục vụ tại bàn cho khách. Đến với một quán Café, khách hàng sẽ gọi món tại quầy và tự phục vụ khi đồ ăn ra. Thực đơn tại các mô hình nhà hàng này thường bao gồm cà phê thường, cà phê Ý, bánh ngọt hay bánh sandwich.

Ra đời tại các nước Châu Âu và phổ biến nhất ở Pháp, các quán Café thường để lại ấn tượng về bầu không khí thân mật, ấm cúng và thoải mái. Chỗ ngồi ngoài trời cũng là một đặc trưng khác của kiểu mô hình nhà hàng này.

Cũng giống như Café, mô hình Bistro phục vụ đồ ăn đơn giản, giá vừa phải. Tuy nhiên, nếu Café chỉ phục vụ cà phê, bánh mì và bánh ngọt, thì Bistro có thể phục vụ khách hàng với đầy đủ các món dành cho một bữa ăn hoàn chỉnh.

5. Fast food – Nhà hàng đồ ăn nhanh

Mô hình thức ăn nhanh dường như đã không còn quá xa lạ trên thế giới hiện nay. Các chuỗi cửa hàng như McDonald hay Burger King trở nên phổ biến vào những năm 1950 và tiên phong giúp khai sinh ra một loạt các mô hình bán đồ ăn nhanh khác như Taco Bell, KFC hay In-n-Out Burger.

Có thể nói, dịch vụ này thu hút một lượng khách hàng nhờ sự tiện lợi, nhanh chóng trong phục vụ cũng như giá thành rẻ. Chính bởi vậy, các cửa hàng đồ ăn nhanh thường định hướng phát triển thành chuỗi. Tuy nhiên, các chủ quán cần cân nhắc cẩn thận nếu có ý định mở một chuỗi nhà hàng nhượng quyền thương mại, bởi chi phí ban đầu bỏ ra cho nhượng quyền có thể lớn hơn rất nhiều so với việc mở quán ăn độc lập.

6. Food Truck – Xe bán đồ ăn lưu động

Xe bán đồ ăn lưu động cũng là một xu hướng khá phổ biến tại một vài quốc gia hiện nay. Đây có lẽ là một trong những lựa chọn dễ dàng nhất dành cho những người muốn mở một quán ăn, bởi mô hình này cần không nhiều vốn và chi phí vận hành cũng không cao.

Những lợi thế khác của xe bán đồ ăn lưu động có thể kể đến là không cần thuê nhiều nhân công hay sự linh hoạt di chuyển, giúp chủ quán dễ dàng nắm bắt và di chuyển đến những nơi có khách hàng tiềm năng.

Dù vậy, điều hành một chiếc xe bán đồ ăn lưu động cũng giống như vận hành một doanh nghiệp nhỏ. Công việc này đòi hỏi nhiều công sức để thu hút sự chú ý của khách hàng, nhất là trong vài năm đầu hoạt động.

7. Buffet – Nhà hàng tự chọn

Ra đời từ thời kì Trung Cổ ở phương Tây, khái niệm nhà hàng Buffet, hay nhà hàng tự chọn, đã đứng trước thử thách rất lớn của thời gian để trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu của nhiều thực khách cho đến tận bây giờ. Thuật ngữ Buffet được dùng để chỉ một bữa ăn bao gồm nhiều món khác nhau, các món ăn được bày sẵn để khách hàng có thể tùy ý lựa chọn và tự phục vụ.

Tuy nhiên, mô hình Buffet không chỉ gói gọn giới hạn trong các nhà hàng theo mô hình này mà các nhà hàng khác cũng có thể áp dụng vào các dịp quan trọng. Nếu có dự định khai trương nhà hàng mới, các chủ quán có thể cân nhắc đến việc mở những bữa tiệc Buffet tự chọn đặc biệt hay biến Buffet thành một chương trình khuyến mãi.

8. Nhà hàng Pop-Up

Gần giống với xe bán bán đồ ăn lưu động nhưng Pop-Up có sự khác biệt và nổi lên như một xu hướng mới trong ngành dịch vụ. Theo khảo sát What’s Hot của Hiệp hội Nhà hàng Mỹ, một trong những xu hướng lớn nhất trong năm 2012 chính là các nhà hàng pop-up.

Mặc dù mãi cho đến gần đây, thuật ngữ này mới trở trên phổ biến, nhưng những nhà hàng pop-up không phải là khái niệm quá mới mẻ với nhiều người. Bắt nguồn từ những quán ăn kết hợp với club trong những năm 1960-1970, ngày nay, các mô hình quán ăn pop-up đã thay đổi khá nhiều cả về diện mạo cũng như chức năng của nó.

Và đúng như tên gọi, các quán ăn kiểu này có thể mọc lên ở bất cứ đâu, kể cả ở một nhà kho cũ hay tầng thượng của một tòa nhà nào đó. Sức hấp dẫn của mô hình nhà hàng Pop-Up đến từ mức yêu cầu thấp về cả thời gian và chi phí đầu tư ban đầu.

Via Fnb Vietnam