Buffet là một “đấu trường” giữa các chủ nhà hàng và những thượng đế phàm ăn, nhưng với số nhà hàng buffet mọc lên như nấm sau mưa hiện nay, không khó để đoán được ai đang là người chiến thắng.
Nội dung nổi bật:
Bối cảnh: Giữa thập kỷ 70s và 80s, hàng loạt nhà hàng được mở ra đem đến cho các vị thượng đế vô vàn sự lựa chọn. Nhưng đi kèm với “hàng tấn” lựa chọn đó là sự cạnh tranh quyết liệt, tỷ lệ lợi nhuận giảm sút …
Kế hoạch: Mô hình “ăn bao nhiêu tùy thích” xuất hiện như một sự lựa chọn hoàn hảo với giá không cao nhưng đồ ăn “thả ga”. Tuy nhiên, để tồn tại, các nhà hàng buffet phải áp dụng cả kinh tế học và tâm lý học để chiến thắng khả năng tiêu thụ của các thượng đế.
Kết quả: Buffet trở thành một trong những mô hình kinh doanh thực phẩm “siêu lợi nhuận”, cung cấp cho khách hàng vô vàn sự lựa chọn từ bình dân đến cao cấp, từ buffet cơm trưa văn phòng đến buffet hải sản xa xỉ.
Ứng dụng Kinh tế học: Làm đầy bụng khách càng nhanh, càng rẻ, càng tốt
Đó chính là mục tiêu của các quản lý nhà hàng, họ phải tạo ra một cảm giác đầy đủ hay thậm chí là dư thừa những món “sơn hào hải vị” mà khách hàng có muốn cũng không thể nào ăn hết được. Mục tiêu trên có thể thực hiện bằng những chiến lược sau:
Kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào. Các món ăn tại buffet thường xoay quanh những nguyên liệu giá rẻ. Rau và những phần thịt giá rẻ còn được mua với số lượng lớn để có chiết khấu cao nhất (chẳng hạn như vây cá hồi).
Tận dụng nguyên liệu được mùa. Để gia tăng chất lượng thực phẩm, các sản phẩm được mùa luôn được tìm kiếm và sử dụng. Chẳng hạn như rau củ tươi, thịt và hải sản vào mùa thu hoạch, chúng tạo cho khách hàng cảm giác rằng họ vẫn được ăn những “cao lương mỹ vị” nhưng lại bảo toàn được chi phí cho nhà hàng.
Các quản lý nhà hàng còn phải tính toán để lên thực đơn khi giá thực phẩm trên thị trường thay đổi, ví dụ như nếu thịt heo tăng đột biến, heo sẽ ngay lập tức được cắt bỏ trong các phần ăn để thay thế bằng thịt gà…
Cắt giảm chi phí nhân sự. Một điểm khác biệt lớn nhất giữa các chuỗi nhà hàng buffet và những đối thủ truyền thống là số lượng nhân viên thấp hơn rõ rệt. Khách hàng tự phục vụ những món ăn mà họ muốn và đầu bếp chỉ cần theo một thực đơn có sẵn. Thậm chí đối với những chuỗi nhà hàng thịt nướng, chi phí nhân sự còn được cắt giảm đáng kể khi chính khách hàng là người sẽ nướng thịt cho mình, và các đầu bếp chỉ cần sơ chế và cắt những phần thịt theo yêu cầu.
Ngoài ra thì thực phẩm trong nhà hàng buffet còn có lợi thế là được chuẩn bị trước với số lượng lớn. Không còn những đầu bếp phải túc trực để chế biến từng đĩa thực phẩm theo yêu cầu khách hàng, từng món buffet được nấu theo đợt và đem ra dự trữ bên ngoài. Nếu tối ưu hóa được quy trình này, các nhà hàng buffet còn có thể gia tăng số lượng khách hàng mỗi buổi, vì nếu các vị thượng đế liên tục ăn được những món mình thích, họ sẽ nhanh chóng no bụng và vui vẻ ra về, nhường chỗ cho những người tiếp theo.
Tăng giá cho các dịch vụ đi kèm. Một phần lợi nhuận đáng kể của các nhà hàng buffet nằm ở VAT, giá thức uống và giá các sản phẩm “không nằm trong set”. Đối với những thực khách đã sẵn sàng bỏ hàng trăm nghìn để tham dự một bữa tiệc buffet, phí VAT 10%, ly nước 40.000 VNĐ đến 50.000 VNĐ hay một vài món ăn “xa xỉ” với giá 100.000 – 200.000 VNĐ có vẻ không đáng là bao.
Nhưng khoản “không đáng” đó là một nguồn doanh thu “rất đáng kể” cho các chủ nhà hàng. Chẳng hạn như nước ngọt thường được bán gấp 4-5 lần giá trị mua vào. Tất cả doanh thu trên sẽ được biến trực tiếp thành lợi nhuận mà không cần phải suy tính nhiều.
Và bài toán kinh tế “trung bình”. Theo một nghiên cứu gần đây, các chuỗi nhà hàng buffet sẽ giữ chi phí nguyên vật liệu và nhân công mỗi tháng thấp hơn tổng giá vé khoảng 30%. Một bài toán trung bình luôn được đưa ra khi vận hành nhà hàng buffet. Đối với mỗi những thực khách “phàm ăn” có khả năng tiêu thụ gấp vài lần người thường luôn có những người lớn tuổi và trẻ nhỏ để bù trừ.
Đó là lý do buffet thường có những chương trình khuyến mãi dành cho nhóm đông người, để đảm bảo chi phí thức ăn tiêu thụ trung bình luôn thấp hơn tổng giá vé mà nhóm đó sẽ mua.
Ứng dụng Tâm lý học: Thay đổi hành vi của khách hàng theo hướng có lợi cho nhà hàng
Một khi các chiến thuật kinh tế ở trên đã được áp dụng, điều tiếp theo mà các chủ nhà hàng buffet cần làm là “thao túng” hành vi của người tiêu dùng để họ không “phá vỡ” quy tắc kinh tế trung bình. Đặc biệt là điều khiển những gì mà khách bỏ lên dĩa và hạn chế số lần họ đi lấy thêm thức ăn.
Hạn chế lượng thức ăn mỗi đĩa. Những dĩa sứ to hoặc tô cỡ lớn thường rất ít xuất hiện tại các nhà hàng buffet nhằm giảm lượng thức ăn trên mỗi lần “đi chợ” của khách. Trong một nghiên cứu gần đây, đối với những đồ dùng nhỏ hơn, số lượng đồ ăn trung bình mà khách hàng sẽ lấy trong cả buổi ăn buffet sẽ ít hơn tới 31%. Con số trên còn cao hơn đối với những nhóm đông, khi những người đi ăn nhiều lần sẽ sợ bị bạn bè của mình “đánh giá”.
Thức uống khổng lồ. Ngoài đóng góp một phần lợi nhuận “đáng gờm” như đã nói ở trên. Nước uống là một trong những chiêu gần như “bắt buộc” khách hàng phải trả thêm tiền, vì không ai có thể ăn thoải mái mà chả có tý nước nào, và chả lẽ mình đã bỏ một khoản tiền đáng kể để đi ăn, mà lại tiếc vài chục nghìn cho một ly nước ư?
Dầu mỡ, rau củ và tinh bột thống lĩnh. Các món ăn ở buffet thường rất dư dả với số lượng dầu mỡ, rau củ và tinh bột “bao la”, trong khi các phần thức ăn mắc tiền như hải sản, thịt bò hay đồ ngọt được chia ra thành những phần rất nhỏ.
Một số nhà hàng còn thông minh hơn khi bố trí một số nhân viên để “cắt giùm” đối với những món đắt tiền. Việc giao tiếp giữa người với người sẽ tạo nên một rào cản tâm lý, khiến khách hàng ngại yêu cầu một phần ăn lớn hơn, hoặc phải đối mặt với nhân viên đó nhiều lần.
Ngoài ra thì nhân viên túc trực và “cắt giùm” ở những món đắt tiền như steak và cá hồi sẽ tạo ra một hàng người đứng chờ, khiến khách hàng nhanh chóng di chuyển ra khỏi chỗ đó và rất ngần ngại khi muốn quay lại.
Đối với mô hình gọi món đến bàn, các món mắc tiền sẽ được chính nhà hàng hạn chế tần suất và số lượng ra món, khiến khách hàng không thể chờ đợi và tự làm no mình với những thực phẩm rẻ tiền hơn.
Bố trí thông minh. Ngoài ra thì cách bố trí thực phẩm và menu cũng là một chiến thuật khá hay của các nhà hàng buffet. Những món đạm mắc tiền như thịt bò và hải sản sẽ được “bao vây” bởi hàng chục các món rau củ rẻ tiền. Các vị khách không chỉ bị “lương tâm” hối thúc lấy thêm một số món rau củ để tốt cho sức khỏe, mà họ còn sợ ánh mắt của những người ăn chung khi “xồng xộc” đi vào chỉ để lấy món ăn mắc tiền nhất.
Chuỗi nhà hàng nhượng quyền thương mại Pizza Hut lần đầu xuất hiện trên thị trường vào năm 1958, được sáng lập bởi hai anh em vùng Wichita, Kansas là Frank và Dan Carney. Khởi sự kinh doanh thực phẩm từ tiệm tạp hóa của cha mình, họ đã vay 600 đô la của mẹ để chuyển một quán bar rộng 600m2 thành một tiệm bánh Pizza. “Giá trị đồng tiền thời đó thật sự rất khác bây giờ”, Dan cho biết.
Điểm khởi đầu
Cả hai anh em nhà Carney đều học kinh doanh tại Đại học bang Wichita, Kansas. Trong suốt quãng thời gian tạm ngưng việc học để phục vụ cho Không quân Hoa Kỳ, trước khi quay trở lại giảng đường để hoàn thành nốt công việc học, Dan đã nghiên cứu về sự thành công của chuỗi nhà hàng McDonald’s và KFC – những cái tên tiên phong trong ngành thức ăn nhanh, đồng thời để tâm đến xu hướng đang ngày càng thịnh hành mang tên pizza.
Nhận biết được tiềm năng từ kinh doanh pizza là một trong những điểm mốc khởi đầu của anh em Carney
“Vào thời điểm đó, không có khóa học nào dạy về lĩnh vực nhượng quyền thương mại cả. Trên thực tế, câu chuyện nhượng quyền được nói đến trong ngành kinh doanh ô tô là chủ yếu vào thời điểm đó. Tuy nhiên, tôi vẫn lựa chọn đây là nền tảng thành lập công ty này, đi sâu thêm về nhượng quyền thương mại và phát triển nó theo thời gian. Ngày nay, không khó để tìm kiếm các lớp học về khởi nghiệp cũng như các lớp học bổ trợ cho kinh doanh. Tôi tin rằng đó là nơi sẽ cung cấp cho bạn một nền tảng cơ bản vững chắc để bước những bước đi đầu tiên trong công việc làm ăn của mình.” – Dan chia sẻ
Bỏ qua lời khuyên của một trong những vị giáo sư cho rằng “thương lượng tập thể” mới là vấn đề có sức nặng hơn, Dan luôn nghĩ đó là một đề tài nhàm chán và thay vào đó, ông lựa chọn “nhượng quyền thương mại” cho luận án thạc sĩ của mình, bởi đó chính xác sẽ là tương lai của ngành dịch vụ ăn uống. Thế nhưng, vị giáo sư đã không chấp nhận, và Dan đã không thể hoàn thành tấm bằng thạc sĩ của mình năm ấy. Ý định này vẫn theo Dan cho đến vài năm sau đó. Thế rồi, sau những thành công đạt được, cuối cùng ông lại được mời làm giảng viên cho những khóa học về nhượng quyền thương mại thay vì tiếp tục con đường học vấn của mình.
Cái tên “Pizza Hut”
Đằng sau thương hiệu Pizza Hut nổi tiếng thế giới này là hai câu chuyện thú vị về cách anh em nhà Carney lựa chọn danh xưng cho công ty của mình.
Một phiên bản kể rằng, họ đành lựa chọn cái tên này vì tấm biển hiệu họ mua chỉ đủ chỗ cho chín kí tự bao gồm cả khoảng trống. Câu chuyện còn lại thì kể, do quán bar hai anh em mua lại có hình dạng gợi cho Dan nhớ đến hình ảnh một túp lều, nên cái tên này đã ra đời như vậy.
Nhiều giai thoại lý thú đằng sau cái tên Pizza Hut
Sau khi khai trương cửa hàng đầu tiên tại Wichita với hệ thống trang thiết bị thanh lý cũ kỹ, năm 1959, họ bắt đầu thực hiện nhượng quyền với cửa hàng đầu tiên nằm tại Topeka, Kansas. Vài năm sau đó, với sự ra đời của chi nhánh Aggievillie, Kansas, Pizza Hut cũng lần đầu tiên tung ra dịch vụ giao hàng trên những chiếc xe tay ga ba bánh.
Dan và Frank điều hành công ty với sự giúp đỡ từ John Bender, một người bạn cùng đơn vị Không quân của Dan. Trước khi được mời về vào năm 1963, ông này cũng đã từng làm việc cho một cửa hàng pizza ở Indiana. Trong vòng 10 năm kể từ khi thành lập, công ty của hai anh em đã phát triển với hơn 300 chi nhánh cửa hàng, làm nên biểu tượng cho Pizza Hut với thiết kế phần mái nhà đỏ đặc trưng.
Tiến ra thị trường quốc tế
Pizza Hut lần đầu thâm nhập thị trường quốc tế vào năm 1970, trở thành chuỗi cửa hàng pizza lớn nhất thế giới chỉ trong vòng một năm, cán mốc doanh thu triệu đô trên thị trường Hoa Kỳ vào năm kế tiếp. Cũng trong cùng khoảng thời gian đó, cổ phiếu của Pizza Hut lần đầu được niêm yết trên sàn chứng khoán thành phố New York và sớm tạo được tiếng vang.
Yum! – Thương hiệu đứng sau KFC, Taco Bell và Pizza Hut
Năm 1977, hai anh em Carney đã bán Pizza Hut cho PepsiCo – một tập đoàn khổng lồ trong ngành F&B. Lúc bấy giờ, PepsiCo đã mua thành công thương hiệu gà rán KFC và có thể sẽ thâu tóm cả Taco Bell, ghép ba chuỗi cửa hàng này thành một thương hiệu mang tên Yum! Tuy nhiên, Frank vẫn giữ chức thành viên hội đồng quản trị và chủ tịch của Pizza Hut cho đến năm 1980.
Vươn xa hơn nhờ Pizza Hut
Kể từ đó, Dan trở thành một nhà đầu tư mạo hiểm và tham gia vào các chi nhánh từ thiện vùng Kansas, và đã từng giữ chức Chủ tịch Hội đồng tổ chức nghiên cứu về chứng bại não thành phố Kansas. Ông cũng giữ ghế trong Hội đồng quản trị của các công ty niêm yết khác.
Anh em Dan và Frank Carney
Về phía Frank, ông vẫn tiếp tục theo đuổi con đường kinh doanh pizza, giúp John Schnatter thành lập và điều hành Papa John’s trở thành thương hiệu nhượng quyền vào năm 1994. Đến năm 2001, Frank sở hữu 133 chi nhánh cửa hàng Papa John’s, và cuối cùng bán chuỗi nhượng quyền của mình cho Terry Newman. Frank cũng là cựu chủ tịch Hiệp hội Nhượng quyền Quốc tế (IFA).
Cả hai anh em đều là những nhà tài trợ chính cho các quỹ học bổng của bang Wichita. Riêng Frank Carney cùng vợ cũ Zenda đã thành lập một quỹ học bổng dành cho những sinh viên có tinh thần khởi nghiệp trong trường đại học.
“Liệu ý tưởng kinh doanh này đã đủ tốt hay chưa?” là câu hỏi không ít chủ đầu tư mới băn khoăn khi vừa mới bắt đầu nhen nhóm ý định khởi sự kinh doanh. Vào thời điểm đó, cách tốt nhất để trả lời câu hỏi này là thực hiện các cuộc khảo sát, nghiên cứu và áp ý tưởng kinh doanh vào một mô hình, khung mẫu kế hoạch kinh doanh, từ đó xác định tính khả thi của một ý kiến. Dưới đây là một vài gợi ý cho điều đó.
Một kế hoạch kinh doanh tiêu chuẩn thường bao gồm một vài thông tin cơ bản như: mô tả đơn giản về tổ chức, nghiên cứu thị trường, phân tích đối thủ cạnh tranh, chiến lược bán hàng, nguồn vốn, yêu cầu về nhân lực và dữ liệu tài chính.
Bản kế hoạch cuối cùng là bản mẫu chính thức cho doanh nghiệp và cũng là cơ sở cho việc huy động nguồn vốn, tìm kiếm các nhà đầu tư cho chính công ty.
Lợi thế của việc sử dụng biểu mẫu kinh doanh sẵn có
Một khung mẫu kế hoạch kinh doanh toàn diện giúp chủ đầu tư tổ chức sắp xếp được tốt nhất các suy nghĩ, ý tưởng của mình. Đây cũng chính là một cách định hướng cho doanh nghiệp nhất là trong những giai đoạn khó khăn với việc không biết nên bắt đầu từ đâu. Thêm nữa, khung sườn kế hoạch này cũng giúp cho doanh nghiệp xác định được đích đến của các mục tiêu và đảm bảo rằng trong quá trình vận hành, mình không lỡ bỏ qua công việc quan trọng nào.
Một khung mẫu kế hoạch kinh doanh đủ tốt sẽ cung cấp chỉ dẫn cho từng bước hành động của công ty cũng như vẽ ra được hình dung cơ bản cho các nhà đầu tư tiềm năng về một công việc kinh doanh.
Sử dụng một mô hình khung mẫu kế hoạch kinh doanh có cả ưu và nhược điểm
Nhược điểm của việc sử dụng biểu mẫu kinh doanh sẵn có
Tuy nhiên, việc sử dụng một bểu mẫu sẵn có cho việc lập kế hoạch kinh doanh cũng chưa thực sự là phương án tối ưu nhất cho mọi kế hoạch, ý tưởng.
Bởi lẽ, mẫu kế hoạch vẫn sẽ luôn có những điểm chung chung không thực sự phù hợp với quán của bạn. Ví dụ: bên cạnh việc phải điền vào các bảng biểu tài chính cho doanh nghiệp của mình, các chủ đầu tư vẫn phải là người đưa ra các dự toán ngân sách cho tương lai, một điều cực kỳ phức tạp với bất cứ ai.
Để làm được điều này, các chủ doanh nghiệp cần hiểu rõ về các quy trình, từ đó đảm bảo rằng, họ điền các số liệu dự đoán của mình vào đúng ô. Vì thế, nếu bạn chưa thực sự hiểu hết về ý nghĩa các chỉ số, việc lập kế hoạch dù với 1 biểu mẫu sẵn có đôi khi cũng không phải là việc dễ dàng.
Chính vì vậy, mẫu kế hoạch kinh doanh mà F&B Việt Nam giới thiệu dưới đây sẽ có một số đề mục không phù hợp với quán của bạn, hãy mạnh dạn bỏ qua nó nhé!
Giới thiệu một khung mẫu kế hoạch kinh doanh tham khảo
Nếu là một người mới bắt đầu kinh doanh và còn chưa hiểu được một kế hoạch kinh doanh cần những thứ gì, tham khảo các mẫu kế hoạch kinh doanh có sẵn là một lựa chọn nên cân nhắc.
Nên sử dụng một kế hoạch đơn giản tổng quát hay chi tiết?
Kế hoạch kinh doanh của một tập đoàn hay công ty lớn có thể dài hàng trăm trang. Tuy nhiên, với mô hình kinh doanh nhỏ, hãy thử bắt đầu với một kế hoạch ngắn gọn, chính xác, nhất là khi bạn đang muốn trình bày nó với ngân hàng, kêu gọi đầu tư hay tìm kiếm một người cộng sự tiềm năng.
Một kế hoạch (không tính đến ảnh minh hoạt, bộ nhận diện…) lý tưởng nhất là khi vỏn vẹn trong khoảng 30 trang giấy. Bởi lẽ, các đơn vị cho vay và nhà đầu tư cần 1 bản kế hoạch có nghiên cứu và phân tích rõ ràng, không phải là những trang kể lể lê thê.
Cách để sử dụng mẫu kế hoạch kinh doanh
Một khung mẫu kế hoạch kinh doanh dưới đây được chia thành các phần rõ ràng, dễ được sử dụng trong bất cứ định dạng nào như Word hay Excel. Điều cần làm chỉ là copy và paste vào chương trình làm việc của bạn.
Sau khi hoàn thiện việc điền các thông tin vào, hãy chỉnh sửa, format lại ấn phẩm thật ấn tượng và chuyên nghiệp. Ít nhất, hãy khiến bản kế hoạch tạo được sức hút vật lý với các nhà đầu tư để họ chắc chắn sẽ cầm lên đọc.
Ở trang này, các thông tin cần trình bày: Tên hợp pháp của doanh nghiệp, Địa chỉ… Đừng quên thêm logo (nếu đã có) vào trang đầu tiên của kế hoạch:
Kế hoạch kinh doanh của [Tên doanh nghiệp]
Ngày tháng
Địa chỉ
Số điện thoại
Email
Website
Nếu gửi đến một tổ chức hay cá nhân cụ thể, hãy bổ sung:
Gửi đến [Tên người nhận]
Thông tin công ty hay tổ chức tiếp nhận
Mục lục của kế hoạch có thể bao gồm
Tóm tắt tổng quan
Tổng quát về ngành/ lĩnh vực kinh doanh
Phân tích thị trường & đối thủ
Kế hoạch marketing & bán hàng
Kế hoạch quản trị & đội ngũ điều hành
Kế hoạch vận hành
Kế hoạch tài chính
Phụ lục & tham khảo
Phần 1: Tóm tắt tổng quan
Tóm tắt tổng quan được đặt đầu tiên nhưng là phần cuối cùng chủ doanh nghiệp nên viết, sau khi đã hoàn thiện tất cả các chi tiết khác. Bởi lẽ, phần này cung cấp thông tin ngắn gọn, chính xác nhất về tổng quan kế hoạch với các thông tin quan trọng nhất.
Tóm tắt tổng quan nên được viết cuối cùng, dựa trên cơ sở các phần đã hoàn thiện để đưa ra các luận điểm tổng quát, chính xác và ngắn gọn nhất
Phần 1 chỉ nên nằm trọn trong 2 trang giấy với đầy đủ các thông tin.
Mô tả về sứ mệnh – điều gì cần cho công việc kinh doanh này
Giới thiệu về công ty, đội ngũ và chủ sở hữu
Mô tả về sản phẩm hay dịch vụ cung cấp
Mô tả ngắn gọn về tập khách hàng mục tiêu và cách để hướng đến nhóm này
Tổng quan về đối thủ và cách để thâu tóm thị phần (lợi thế cạnh tranh)
Kế hoạch tài chính ngắn gọn cho 5 năm đầu tiên
Mô tả về nhu cầu tài chính khởi phát (nếu có)
Phần 2: Tổng quan về ngành/lĩnh vực kinh doanh
Mô tả chung về ngành/lĩnh vực, bao gồm thông tin lượng bán và các chỉ số thống kê khác, ví dụ như xu hướng, nhân khẩu học, các yếu tố về kinh tế, văn hóa và các vấn đề pháp lý
Mô tả doanh nghiệp và sự liên quan của doanh nghiệp với ngành kinh doanh
Mô tả đối thủ cạnh tranh
Mô tả nhóm khách hàng mục tiêu hướng đến và các chính sách, dịch vụ sẽ cung cấp để thu hút nhóm khách hàng này
Phần 3: Phân tích thị trường và đối thủ cạnh tranh
Ở phần này, điều cần làm là trình bày chi tiết về thị trường mục tiêu và tính khả thi, phù hợp của sản phẩm/dịch vụ với nhóm này.
Biết người biết ta, trăm trận trăm thắng, và nghiên cứu đối thủ cũng quan trọng như thế
Phân tích đối thủ cạnh tranh bao gồm cả việc phân tích về điểm mạnh của đối thủ và cách doanh nghiệp sẽ tìm chỗ đứng trong cuộc chiến này. Một số thông tin cần có trong phân tích thị trường và đối thủ:
Khoanh vùng thị trường mục tiêu dành riêng cho sản phẩm/ dịch vụ trong khu vực địa lý tiếp cận
Ước lượng độ lớn của thị trường và lượng bán dự đoán, độ lớn của lượng mua lặp lại và ảnh hưởng từ sự thay đổi của nền kinh tế, nhân khẩu học… đến thị trường này
Ước lượng độ lớn và giá trị bán của doanh nghiệp trong mối tương quan với các đối thủ cạnh tranh. Điều này hỗ trợ tổng quát hóa các kết quả trên bảng biểu, ví dụ, xác định được khoảng trống của thị trường phân khúc cao của phần thị trường hướng đến.
Mô tả các rào cản gia nhập của ngành/ lĩnh vực, ví dụ như nguồn vốn, công nghệ, tập tục, kỹ năng nhân lực hay địa điểm.
Phần 4: Kế hoạch marketing & bán hàng
Ở phần này, người xem tìm kiếm cách thức doanh nghiệp thu hút khách hàng và ra quyết định mua, bao gồm chiến lược quảng bá, định giá, phân phối và các hỗ trợ hậu bán hàng nếu cần.
Sản phẩm/ dịch vụ cung cấp
Mô tả chi tiết về các lợi ích khách hàng khi mua sắm, tiêu dùng sản phẩm/ dịch vụ của doanh nghiệp và những nhân tố khiến doanh nghiệp nổi bật trên thị trường
Chiến lược định giá sản phẩm
Mô tả cách thức định giá sản phẩm/dịch vụ của doanh nghiệp. Mức giá phù hợp cạnh tranh với các đối thủ và thu hút được khách hàng mục tiêu, đồng thời đủ cao để giải quyết các chi phí và sinh lợi nhuận. Việc định giá có thể được thực hiện dựa vào các chi phí, giá trị của sản phẩm với người mua hay so sánh với mặt bằng chung của thị trường. Phân tích về các mức giá thị trường có thể hỗ trợ xác định mức giá bán đủ tốt để thu lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Bán hàng và phân phối
Mô tả hệ thống phân phối sản phẩm đến khách hàng (nếu có). Hình thức bán mang đi hay dùng tại chỗ hay cả 2? Các yêu cầu về bao bì như thế nào? Cách thức giao hàng hợp lý nhất là gì? Thanh toán làm sao cho thuận tiện nhất?
Quảng cáo và thúc đẩy bán hàng
Danh sách các kênh truyền thông sẽ sử dụng để gửi thông điệp của bạn đến với khách hàng (trang web doanh nghiệp, email, mạng xã hội, kênh truyền thống…). Liệu sản phẩm này có phù hợp với các phương thức tiếp thị như sản phẩm mẫu không?
Các nguyên liệu marketing sẽ sử dụng như card visit, tờ rơi, sách giới thiệu… Việc ra mắt sản phẩm mới và trưng bày sẽ được thực hiện ra sao? Bên cạnh đó, hãy đề cập đến cả ngân sách dự trù cho việc quảng cáo.
Phần 5: Kế hoạch quản trị & đội ngũ điều hành
Ở phần này, hãy mô tả về cấu trúc công ty, chủ sở hữu và các yêu cầu, tiêu chuẩn quản trị điều hành (nếu có) tại doanh nghiệp.
Cấu trúc công ty
Mô tả về mô hình hoạt động của công ty (công ty cổ phần, trách nhiệm hữu hạn hay một thành viên…). Nếu có thể, bạn nên công bố danh sách cổ đông và cổ phần của từng người. Nếu là công ty một thành viên, phần 5 chỉ cần trình bày nội dung này.
Đội ngũ quản lý
Mô tả về các vị trí quản trị chủ chốt, vị trí quan trọng nhất và các quyền lợi của các vị trí này (kèm theo mô tả lý lịch ngắn gọn).
Nguồn lực bên ngoài
Danh sách các nguồn lực thuê ngoài của doanh nghiệp, ví dụ như kế toán, tư vấn, luật sư…
Nguồn nhân lực
Hãy cung cấp loại hình và số lượng nhân sự chính thức hay hợp đồng cần thiết cho doanh nghiệp cũng như mức lượng, quyền lợi cho từng nhóm.
Hội đồng tư vấn (nếu cần thiết)
Nếu có, hãy đính kèm cả danh sách hội đồng tư vấn hỗ trợ cho việc vận hành.
Phần 6: Kế hoạch vận hành
Kế hoạch vận hành khái quát hóa các yêu cầu vật lý cho hoạt động của doanh nghiệp, ví dụ như văn phòng, không gian bán hàng, thiết bị, kho bãi, nhân công hay nguồn cung cấp.
Với doanh nghiệp một thành viên, kế hoạch vận hành sẽ ngắn gọn và đơn giản hơn, thế nhưng với các doanh nghiệp trong ngành nhà hàng hay sản xuất, các yếu tố như cơ sở vật chất phục vụ khách hàng, chuỗi cung ứng, các thiết bị đặc biệt hay nhân công cần được trình bày chi tiết.
Tiến trình phát triển (nếu có)
Giải thích chi tiết về cách để xác định được các yếu tố như vị trí, nguồn lực cần thiết hay chuỗi cung ứng. Đồng thời hãy mô tả rõ rằng về tiến trình sản xuất ra một sản phẩm.
Sản phẩm
Với cách doanh nghiệp sản xuất, bạn cần giải thích về khoảng thời gian tối thiểu cần để sản xuất một đơn vị sản phẩm và thời điểm doanh nghiệp có thể bắt đầu sản xuất ra sản phẩm/ dịch vụ. Đồng thời, hãy bổ sung thông tin về các nhân tố ảnh hưởng đến khoảng thời gian này và cách để đối mặt với các vấn đề tiềm ẩn có thể phát sinh.
Cơ sở vật chất
Mô tả về vị trí địa lý của doanh nghiệp, bao gồm địa điểm, mặt bằng và các yêu cầu về tòa nhà. Đôi khi các nhà đầu tư còn yêu cầu thêm thông tin về độ rộng của mặt bằng cần thiết. Bên cạnh đó, ngân sách đề xuất cho việc bảo trì, cơ sở vật chất và các chi phí khác cũng nên thêm vào.
Nhân sự
Mô tả về số lượng nhân sự cần cũng như yêu cầu, đặc biệt với các vị trí chủ chốt. Nguồn này sẽ đến từ đâu và chính sách sử dụng ra sao?
Thiết bị máy móc
Danh sách thiết bị đặc biệt kèm giá thành dự kiến cũng cần thiết trong kế hoạch.
Nhà cung cấp
Nếu là doanh nghiệp sản xuất, thương mại hay cung cấp dịch vụ ăn uống, hãy đính kèm danh sách nguyên vật liệu cần và cách để tìm kiếm nguồn uy tín. Đồng thời, hãy đưa ra chính sách tồn kho phù hợp cho các sản phẩm này.
Phần 7: Kế hoạch tài chính
Kế hoạch tài chính là phần quan trọng nhất của mọi kế hoạch kinh doanh, đặc biệt khi bạn đang muốn thu hút nhà đầu tư. Kế hoạch tài chính cần mô tả được tiến trình phát triển của doanh nghiệp và thu lời.
Để làm được điều này, bạn cần tạo ra được một kế hoạch thu nhập, dòng tiền và bảng cân đối tài chính. Với các doanh nghiệp mới hoàn toàn, đây sẽ là các số liệu dự đoán. Kinh nghiệm cho việc dự đoán là hãy tính toán mức doanh thu tối thiểu và chi phí tối đa.
Kế hoạch tài chính là phần quan trọng nhất, đặc biệt là khi đang thu hút nhà đầu tư tiềm năng
Báo cáo thu nhập
Báo cáo thu nhập thể hiện được doanh thu kế hoạch, chi phí và lợi nhuận dự kiến. Bạn cần lập kế hoạch cho ít nhất một năm hoạt động.
Kế hoạch dòng tiền
Kế hoạch dòng tiền cho thấy cách thức dòng tiền sản sinh và tiêu dùng trong doanh nghiệp. Điều các nhà đầu tư tiềm năng tìm kiếm là cách doanh nghiệp kiểm soát dòng tiền và dự trù các rủi ro.
Cân đối kế toán
Bảng cân đối kế toán là ghi chép tổng quan về tài sản, nợ phải trả và vốn chủ sở hữu của doanh nghiệp tại một thời điểm cụ thể. Với các doanh nghiệp khởi nghiệp, thời điểm bắt đầu tính toán chính là thời điểm mở cửa. Cũng cần lưu ý, các doanh nghiệp mới sẽ không có tài khoản phải thu trên bảng cân đối kế toán.
Ngoài ra, với các doanh nghiệp nhỏ không có nhân công, bảng này cũng đơn giản hơn nhiều. Các loại thuế thu nhập, quỹ lương hữu, phúc lợi y tế… cũng chỉ áp dụng với các doanh nghiệp có nhân công.
Phân tích điểm hòa vốn
Việc phân tích điểm hòa vốn trong kế hoạch doanh nghiệp giúp nhà đầu tư tiềm năng dễ hình dung hơn về điểm an toàn của doanh nghiệp, khi mà chỉ cần đạt đến đó doanh nghiệp sẽ bắt đầu thu lời.
Phần 8: Phụ lục & tham khảo
Phần này chứa đựng các thông tin chi tiết cần được bổ sung để làm rõ ý cho các phần còn lại của bản kế hoạch doanh nghiệp
Một số nội dung tham khảo cho phần này:
Lịch sử tín dụng của người chủ doanh nghiệp
Kết quả nghiên cứu thị trường và đối thủ chi tiết
Thông tin lý lịch của người chủ doanh nghiệp & các nhân vật chủ chốt
Thông tin về ngành/lĩnh vực nghiên cứu
Thông tin về sản phẩm/dịch vụ
Kế hoạch tổ chức, xây dựng sử dụng địa điểm/văn phòng
Một bản sao các giấy tờ quan trọng như tài liệu thế chấp, giấy cho thuê thiết bị…
Sách giới thiệu thị trường & các ấn phẩm liên quan
Nhận xét/đánh giá từ các đồng nghiệp trong cùng ngành
Các đường link dẫn đến trang web của doanh nghiệp
Thông tin của bất cứ tài liệu hỗ trợ nào mà có thể cuốn hút nhà đầu tư
Bên cạnh những kỹ năng căn bản cần phải có, để phát triển cao hơn trong nghề barista cần cố sự đầu tư vào một số kiển thức kỹ năng nâng cao hơn.
Các công việc thông thường của 1 barista
Sẽ có những công việc chung của barista, tuy nhiên, sẽ luôn có phát sinh những công việc linh hoạt thay đổi, tùy biến phụ thuộc vào vị trí và tính chất của quán. Bởi vậy, một lần nữa, đọc mô tả công việc kỹ càng là điều đầu tiên cần làm.
Công việc, nhiệm vụ thông thường của các barista:
Chuẩn bị mọi thứ để đón tiếp khách
Nhận order và thông báo thanh toán
Phụ trách rang xay cà phê
Chuẩn bị & phục vụ các món ăn kèm nhẹ
Lau dọn khu vực làm việc, thiết bị máy cà phê
Sắp xếp, bố trí khu vực trưng bày trong quán
Kiểm soát tồn kho & đặt mua thêm khi cần
Dọn dẹp trước khi đóng cửa ra về
Đến khi bước chân vào làm việc, một số công việc có thể được đào tạo thêm:
Nhận biết các loại cà phê và tư vấn được về các loại cà phê cho khách hàng
Học cách sử dụng và vệ sinh thiết bị pha chế cà phê
Học cách đánh bọt và tạo kết cấu cho sữa
Học cách trang trí, trình bày một số món đồ uống
Trau dồi kiến thức về nguồn cung cấp, rang xay, chiết xuất, nhiệt độ sữa và các phương pháp pha chế cà phê khác
Học về cà phê đặc sản và các loại trà
Học sâu hơn về hạt cà phê cũng như quy trình từ nông trại đến bàn bar là một trong những lợi ích lớn khi làm barista
Một số kiến thức nâng cao dành cho các barista chuyên nghiệp:
Quy trình sản xuất hạt cà phê, đi từ nông trại đến quầy bar, và cách các bước trong quy trình này ảnh hưởng đến chất lượng cà phê
Đặc tính riêng của từng loại cà phê
Quy trình rang xay, loại hình, caffeine và quy trình loại bỏ caffeine tạo cà phê decaf
Đặc điểm của cà phê Fair Trade và Rain Forest Alliance
Đặc tính của từng vùng trồng cà phê trên thế giới
Cách thức sáng tạo ra món đồ uống dựa trên sở thích cá nhân của từng khách hàng
Một vài điều chưa biết về kỹ năng dịch vụ khách hàng
Dưới đây là một vài đặc điểm phổ biến của một người có kỹ năng dịch vụ khách hàng tốt, thường được đánh giá cao trong hồ sơ xin việc. Các kỹ năng này đa dạng và linh hoạt, tùy thuộc vào đặc điểm công việc bạn đang ứng tuyển, vì thế, bạn nên xem xét đối chiếu thêm cả với các danh sách kỹ năng liệt kê theo nghề và loại hình. Khi nhận biết được rõ ràng về các tiêu chí này, có lẽ bạn sẽ tìm thấy được vị trí của mình và mức độ phù hợp của bản thân với từng vị trí công việc.
Làm barista không chỉ cần những hiểu biết liên quan đến cà phê mà nhiều hơn thế, là các kỹ năng làm việc
Một số kỹ năng, tiêu chí của barista:
Sự chính xác
Khả năng thích nghi, thích ứng
Kỹ năng phân tích
Kỹ năng thẩm định, định lượng, đánh giá
Sự quyết đoán
Khả năng quan sát các tiểu tiết
Sự tập trung
Tiêu chuẩn
Sự tự tin
Khả năng giao tiếp
Khả năng giải quyết vấn đề
Sự chính trực
Kỹ năng chăm sóc khách hàng
Khả năng cá nhân hóa phục vụ
Định hướng chi tiết
Khả năng ngoại giao
Kỹ năng làm việc hiệu quả
Sự thấu hiểu
Khả năng phản biện, phản hồi
Sự linh hoạt
Sự thân thiện
Khả năng xử lý áp lực bản thân
Khiếu hài hước
Nỗ lực nâng cao năng lực cạnh tranh
Khả năng tăng tỉ lệ giữ chân khách hàng
Kỹ năng bắt chuyện
Kỹ năng giao tiếp con người
Kiến thức về ngôn ngữ
Khả năng lắng nghe
Khả năng đa nhiệm
Kỹ năng đàm phán
Kỹ năng tổ chức
Kỹ năng giao tiếp bằng lời nói
Sự kiên nhẫn
Định hướng con người
Khả năng thuyết phục
Sự tích cực lạc quan
Kỹ năng phân tích vấn đề
Kỹ năng giải quyết vấn đề
Hiểu biết về sản phẩm
Tâm thế luôn sẵn sàng
Thái độ tích cực
Kỹ năng nói trước đám đông
Khả năng sắp xếp ưu tiên
Khả năng giới thiệu
Tinh thần trách nhiệm
Kỹ năng giữ chân khách hàng
Kỹ năng bán hàng
Khả năng kiểm soát bản thân
Khả năng tự trình bày
Sự khéo léo
Kỹ năng làm việc nhóm
Sự tôn trọng thời gian
Khả năng quản lý thời gian
Sự thấu hiểu giá trị của tổ chức
Kỹ năng giao tiếp bằng ngôn từ
Kỹ năng viết lách ghi chép
Cách để đưa các kỹ năng này vào hồ sơ xin việc
Khi đã đọc và hiểu được các yêu cầu, kỹ năng cho vị trí ứng tuyển, các ứng viên có thể hình dung rõ hơn về các kỹ năng cần làm nổi bật trong hồ sơ của mình. Khi đó, chắc chắn rằng bạn sẽ biết cách viết chúng vào mục kinh nghiệm làm việc hay tóm tắt lý lịch, khiến nhà tuyển dụng chú ý đến bạn nhiều hơn.
Bên cạnh đó, các barista cũng có thể thêm các kỹ năng này vào thư bày tỏ nguyện vọng, nếu được yêu cầu. Hãy thêm một hai kỹ năng thôi, và đưa ra ví dụ thực tế để chứng minh điều đó. Tuy vậy, đừng quên rằng, với công việc barista này, trong cuộc phỏng vấn có lẽ bạn sẽ được nhà tuyển dụng yêu cầu trả lời nhiều hơn những điều này.
Cũng như bất kỳ công việc nào khác, cuộc phỏng vấn với người quản lý cũng là cơ hội để barista vận dụng kỹ năng và trở nên nổi bật
Cuối cùng, hãy vận dụng tốt nhất các kỹ năng này vào cuộc phỏng vấn của bạn. Trước khi tham gia phỏng vấn, hãy nhớ một vài kỹ năng chủ chốt cho vị trí công việc ứng tuyển, và sẵn sàng để có thể chia sẻ nhiều hơn với người quản lý về những điều đó.
Mỗi công việc khác nhau sẽ yêu cầu những kỹ năng, kinh nghiệm không giống nhau. Chính vì thế, hãy đảm bảo rằng bạn đã đọc và thực sự hiểu mô tả công việc cũng như nắm chắc được các kỹ năng chủ chốt cho công việc này trước khi tham gia ứng tuyển.
Nếu bạn đang tìm kiếm một mô hình kinh doanh khác lạ hãy thử cân nhắc mô hình cafe thú cưng, một hình thức kết hợp giữa kinh doanh cà phê và trung tâm nhận nuôi thú cưng. Khách hàng đến với quán của bạn sẽ chi tiền để được chơi với những chú mèo, chó, chim,… trong lúc thưởng thức những ly café thơm ngon cùng bánh ngọt.
Mô hình cà phê thú cưng lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1998 ở Đài Loan và dần trở nên phổ biến tại Nhật Bản vào khoảng năm 2004. Kể từ đó, xu hướng này lan rộng ra toàn cầu, và đến thời điểm hiện tại, cà phê thú cưng đã xuất hiện ở khắp châu Á, châu Úc, các nước châu Âu và Bắc Mỹ.
Dưới đây sẽ là một số bước tham khảo để bắt đầu công việc kinh doanh quán cà phê thú cưng dành cho các chủ quán. Một số công việc trong số này chủ quán có thể tự mình quản lý, tuy nhiên có những công đoạn có lẽ bạn sẽ phải cần đến sự giúp sức từ các chuyên gia.
Chọn một cái tên độc đáo phù hợp với đặc thù của quán
Tên gọi bạn chọn cho quán cà phê sẽ xuất hiện trên tất cả các mặt trận thông tin, từ các quảng cáo, danh thiếp, giấy tờ pháp lý, hợp đồng cho thuê, cho đến các trang web, phương tiện truyền thông đại chúng hay các biển hiệu.
Đặc biệt với các quán cà phê mèo, chó một cái tên dễ thương là một điểm cộng lớn
Đây là một phần rất quan trọng trong tiến trình kinh doanh, vì vậy hãy cố gắng chọn một cái tên đáng nhớ và độc đáo. Những cái tên đáng yêu nhất có thể rất đơn giản như “Tiệm cà phê mèo” hay sáng tạo và thú vị hơn, “Vụn bánh mì và Ria mép” chẳng hạn.
Lên kế hoạch kinh doanh
Một bản kế hoạch kinh doanh nên bao quát được tất cả các vấn đề chủ đầu tư cần để tâm đến. Các tài liệu pháp lý, tài khoản ngân hàng, mã số thuế, giấy phép kinh doanh… đều là những khía cạnh cần phải được xem xét kỹ càng khi bắt đầu một công việc kinh doanh.
Trên thực tế, có rất nhiều trang web hỗ trợ quá trình lập kế hoạch kinh doanh chi tiết cho các hoạt động thương mại mới bạn có thể cân nhắc tham khảo. Ngoài ra, tham khảo lời khuyên và hướng dẫn từ những người có chuyên môn, như kế toán viên và luật sư – những người sẽ giúp đỡ bạn trong quá trình lập kế hoạch cũng giúp tiến trình này hoàn thiện hơn.
Việc tìm hiểu các quy định về sức khỏe là vô cùng quan trọng đối việc kinh doanh mô hình cà phê thú cưng, bởi lẽ yếu tố này có thể gây ảnh hưởng đến việc nuôi động vật trong môi trường kinh doanh ăn uống. Một số thành phố hay quận huyện ở khu vực có thể sẽ quy định phải tách khu ăn uống và động vật riêng rẽ với nhau.
Không phải quán cà phê nào cũng cho phép khu vực ăn uống và nơi chơi đùa với động vật được gần nhau như thế này
Trong trường hợp đó, chủ đầu tư nên hỏi các cơ quan địa phương về các thủ tục giấy phép liên quan cần có. Có thể bạn chưa biết, một số khu vực nhất định còn ban hành quy định về lượng khách của các quán cà phê, đảm bảo một số lượng khách hàng nhất định được cho phép sử dụng dịch vụ tại quán trong cùng một thời điểm.
Xác định mô hình hoạt động
Hầu hết các quán cà phê thú cưng tính phí theo giờ cho khách hàng để có thể ngồi tại quán và tương tác với những động vật ở đó. Một số quán theo mô hình này sẽ cung cấp đồ uống hay đồ ăn nhẹ miễn phí cho khách hàng, trong khi những nơi khác sẽ tính phí các món đồ của khách. Một số khác sẽ cho khách hàng đến chơi với những chú mèo, chó,.. và chỉ cần chi trả cho dịch vụ đồ ăn thức uống sử dụng tại đây.
Chính sách giá cả, kinh doanh tại quán cà phê mèo của bạn là gì?
Bạn cũng cần xác định xem cửa hàng của mình sẽ hoạt động dựa vào khách hàng vãng lai hay cần một hệ thống đặt chỗ trước cho khách. Bởi lẽ, hầu hết các quán cà phê mèo hiện nay đang đắt khách đến nỗi, thực khách sẽ phải đặt chỗ trước khi tới, nhất là trong những giờ cao điểm. Một số chủ quán cà phê cũng cho phép khách hàng thuê toàn bộ không gian cửa hàng cho các bữa tiệc riêng tư.
Lựa chọn mặt bằng
Tìm mặt bằng là một tiêu chí quan trọng quyết định việc khách hàng có dễ dàng tìm đến với quán cà phê của bạn hay không. Chẳng có gì tốt hơn là một quán cà phê nằm tại vị trí dễ thấy với chỗ để xe miễn phí.
Quán cà phê thú cưng cần được thiết kế, bố trí đặc biệt hơn các quán cà phê thông thường (Nguồn: Dayton’s Cat Café)
Bạn cũng sẽ cần tìm một kiến trúc sư hoặc một nhà thiết kế hỗ trợ bố trí lại không gian phù hợp cho khách hàng có thể thỏa mái chơi đùa cùng thú cưng. Và đừng quên tạo thêm một khu vực riêng biệt cho những chú mèo, cách xa khu vực khách hàng, nơi chúng có thể thoải mái nghỉ ngơi, ăn uống và làm vệ sinh.
Kết nối với các tổ chức cứu hộ động vật trong khu vực
Sẽ là một điểm cộng cho quán cà phê của bạn nếu như khách hàng có thể đăng kí nhận nuôi những thú cưng bị bỏ hoang được nuôi dưỡng tại quá mà họ gặp sau những lần ghé thăm quán. Việc liên kết với các nhóm cứu hộ động vật không chỉ đem lại lợi ích cho khách hàng mà chính doanh nghiệp của bạn cũng sẽ được hưởng lợi.
Hợp tác với các trung tâm giải cứu động vật sẽ đảm bảo số lượng động vật cho quán cà phê. Bạn cũng nên liên kết với các bác sĩ thú y để được hỗ trợ kiểm tra sức khỏe và điều trị bệnh cho thú cưng khi cần thiết.
Xây dựng thực đơn và giá cả
Ngoài việc phải quyết định có nên thu thêm phụ phí với khách hàng, bạn cũng cần phải cân nhắc các đồ ăn thức uống phù hợp nhất cho thực đơn. Quán của bạn sẽ chỉ phục vụ đồ uống giải khát hay sẽ bán thêm cả thức uống có cồn? Bạn sẽ phục vụ đồ ăn nhẹ, bánh ngọt, salad hay sandwich? Có nên phục vụ miễn phí hoặc không giới hạn số lần refill đồ uống? Và quán bạn sẽ tự chuẩn bị các món trong thực đơn hay lấy nguồn thực phẩm từ các nhà cung cấp?
Tạo một trang web
Website là một yếu tố quan trọng trong việc vận hành bất kì doanh nghiệp nào có liên quan đến vật nuôi.
Hình ảnh tham khảo về một website của một quán cà phê mèo
Hãy dành thời gian để phát triển một trang web chất lượng với đầy đủ các tính năng như hệ thống đặt chỗ trực tuyến, hồ sơ kèm ảnh của những chú mèo, chó hiện đang có ở quán cà phê, nút đăng kí nhận thông báo qua email, phần liên kết đến tài khoản mạng xã hội của quán, các bài viết, hướng dẫn chỉ đường đến vị trí quán, thông tin về giá cả, và một khu vực để khách hàng có thể mua các mặt hàng có in thương hiệu quán.
Bên cạnh đó, trang web cũng nên có một số hình ảnh chất lượng về đồ uống cũng như không gian bên trong, bao gồm cả khu vực chỗ ngồi cho khách và khu vực cho phép chơi với chó, mèo.
Mở một của hàng đồ ăn vặt cho giới trẻ tưởng chừng đơn giản, nhưng theo kinh nghiệm kinh doanh thành công của một số người đi trước, các bước chuẩn bị phải hết sức cẩn trọng.
Để có được lượng khách hàng đông đảo, trước hết phải xác định đúng đối tượng khách hàng mục tiêu muốn nhắm tới.
Theo Uyên Vy, chủ cửa hàng đồ ăn vặt trên đường Cao Thắng (quận 3), thông thường đối tượng thích ăn vặt là giới trẻ độ tuổi 10-25, do đó phải có cách thức chế biến các sản phẩm phù hợp với tâm lý cũng như lứa tuổi của đối tượng.
Cụ thể, nhóm tuổi 10-15 thích ăn những món đồ ăn mềm, không cay và thích được tặng kèm hoặc chơi đồ chơi tại quán. Còn đối với những khách hàng tuổi 15-25, thức ăn có thể đậm đà hơn hoặc có thêm vị cay. Ngoài ra, phải có không gian để khách hàng giao lưu bạn bè và trao đổi kinh nghiệm. Vì vậy, với 2 nhóm tuổi khách hàng này cần có sự lựa chọn ưu tiên để khâu chế biến cũng như thiết kế quán phù hợp.
Nhắm trúng khách hàng mục tiêu là yêu cầu quan trọng trước khi quyết định kinh doanh. Ảnh: HC.
Xác định địa điểm lý tưởng
Sau khi xác định được khách hàng mục tiêu, việc tìm kiếm địa điểm mở quán cũng là yếu tố vô cùng quan trọng để tạo nên sự thành công cho quán.
Theo chia sẻ của một chủ quán ăn vặt trên đường Trần Bình Trọng, quận 5, đối với khách hàng mục tiêu 10-25 tuổi, nên chọn những địa điểm gần trường học, đặc biệt là các trường trung học cơ sở, trường đại học. Đây là những nơi dễ có khách hàng nhất. Nếu chỉ một khách ưng ý, họ có thể kéo thêm được vài chục khách hàng đến quán những lần tiếp theo mà chủ quán không mất một đồng nào cho chi phí quảng cáo.
Có nhà để mở quán sẽ yên tâm hơn, nhưng nếu phải đi thuê mặt bằng cần chú ý thêm về yếu tố thời gian. Nếu chọn được vị trí đắc địa, nên thuê với thời gian dài để có điều kiện thu hút khách và kiếm đủ tiền hoàn vốn đầu tư. Mặt khác, giá mặt bằng sẽ ổn định hơn.
Tuyển nhân sự phù hợp
Để làm hài lòng khách hàng, đây cũng là yếu tố tích cực cho sự thành công. Do vậy, cần đào tạo cho nhân viên phục vụ cách ứng xử linh hoạt trước khách hàng, hiểu sở thích và đưa ra những lời khuyên bổ ích để khách hàng dễ dàng lựa chọn thực đơn.
Còn về đầu bếp, cần chọn những người có đam mê về chế biến đồ ăn vặt, sáng tạo để tạo ra những sản phẩm mới nhưng lại phù hợp với thị hiếu khách hàng. Ngoài ra, chủ cửa hàng phải là người xây dựng và tạo sự liên kết giữa nhân viên phục vụ và đầu bếp để họ hiểu ý nhau. Chính sự gắn kết này sẽ tạo ra một môi trường làm việc thoải mái mà hiệu quả.
Trang trí nội thất
Muốn làm nổi bật phong cách cũng như thiết kế của quán, nên tạo một không gian thoáng, ngộ nghĩnh phù hợp với tâm lý của khách hàng mục tiêu. Đối với khách hàng tuổi 10-25, nên chọn nội thất trẻ trung, cá tính. Ngoài ra, có thể dùng các bức tranh vẽ, giấy dán tường, vẽ tranh tường để trang trí.
Hiện nay, vẽ tranh tường đang là một xu hướng mới cho các quán giải trí hay ăn uống hiện đại. Có thể lựa chọn những kiểu tranh tường cho quán thay đổi theo tuần hoặc theo mùa. Như vậy, khách hàng sẽ hứng thú hơn trong việc đến quán.
Lựa chọn nguyên liệu đảm bảo
Đây là một trong những yếu tố tạo niềm tin và giữ chân khách hàng, do đó cần có nguồn nguyên liệu ổn định và đảm bảo chất lượng. Hạn chế dùng những thực phẩm không rõ nguồn gốc. Mặt khác không nên trữ hàng nhiều mà nên lấy mới 2 ngày một lần để hàng được tươi ngon và đảm bảo dinh dưỡng.
Ngoài ra, trước khi tạo ra những món mới, nên cho khách hàng dùng thử để khảo sát mức độ hài lòng của khách.
Có phải bạn là một barista đang mong muốn tìm kiếm công việc trau dồi kinh nghiệm trong ngành cà phê? Nhờ có sự phát triển mạnh mẽ của ngành cà phê, hiện nay có hàng tá các quán cà phê và bar phục vụ Espresso mở cửa, và họ đều đang khao khát tìm kiếm những barista nhiệt tình, tài năng như bạn.
Cùng F&B Việt Nam khám phá những kỹ năng cần có để bắt đầu trở thành Barista
Kỹ năng barista là gì
Công việc barista không chỉ yêu cầu nhân viên có kỹ năng dịch vụ khách hàng vững vàng mà còn cần khả năng làm việc độc lập và làm việc nhóm trong môi trường nhanh và áp lực. Bên cạnh đó, yêu cà phê cũng là một yếu tố quan trọng.
Một vài ví dụ cụ thể về kỹ năng dịch vụ khách hàng có thể kể đến là khả năng thấu hiểu, đồng cảm, thực sự trân quý món đồ bạn tạo ra và sự siêng năng chăm chỉ.
Chú tâm đến các tiểu tiết
Ngày nay nhu cầu của không ít thực khách hướng đến cá nhân hóa món đồ uống của mình. Và vì thế, cái tài của người nhân viên pha chế là đong đếm, định lượng chính xác và pha trộn phù hợp để tạo nên món đồ uống hợp ý thực khách nhất.
Chú tâm đến từng chi tiết nhỏ là một tố chất của barista
Điều này chỉ đạt được khi barista có được sự chú tâm đến từng chi tiết nhỏ, khả năng định lượng cũng như tính toán nguyên liệu. Với các nhân viên cashier, đây cũng là kỹ năng không thể thiếu:
Sự cẩn thận
Kỹ năng quản lý tiền bạc
Kỹ năng thanh toán
Sự tập trung
Độ chính xác cao
Khả năng tính toán
Khả năng định lượng
Kỹ năng sử dụng hệ thống POS
Dịch vụ khách hàng
Việc thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với thực khách yêu cầu barista một kỹ năng dịch vụ khách hàng tuyệt đỉnh
Là một nhân viên barista, nhiệm vụ của bạn yêu cầu làm việc trực tiếp với khách hàng cả ngày. Vì thế, kỹ năng con người đủ tốt là một yếu tố quan trọng. Một barista cần biết cách nở nụ cười thân thiện khi tương tác với khách hàng, lắng nghe chính xác và trả lời được đa số các thắc mắc từ phía thực khách. Kỹ năng giao tiếp là lợi thế khi đối mặt với các nhiệm vụ kiểu như vậy.
Khả năng tiếp cận
Sự nhiệt tình hăng hái
Sự thân thiện
Kỹ năng giao tiếp với con người
Kỹ năng cá nhân
Sự lịch thiệp, lịch sự
Thái độ tích cực
Khả năng làm việc nhóm
Kỹ năng ăn nói
Kỹ năng viết lách, ghi chép
Khả năng đa nhiệm
Dù làm việc ở đâu, các barista cũng cần khả năng làm nhiều việc cùng một lúc. Đó có thể là làm nhiều món đồ uống cùng lúc, trong khi vẫn nhận đơn order mới và giao tiếp với khách hàng.
Vừa pha chế, vừa nhận thêm đơn, vừa giao tiếp với khách hàng là công việc hàng ngày của bất cứ barista nào
Tất cả các công việc này đều có thể gây ra áp lực lớn, nhất là khi bạn làm việc tại một quán cà phê đông khách. Tuy nhiên, một barista chuyên nghiệp cần giải quyết được các áp lực này, trong môi trường bận rộn ấy, để hoàn thành công việc của mình:
Khả năng làm việc trong áp lực
Sự bình tĩnh
Kỹ năng làm việc hiệu quả
Sự linh hoạt
Khả năng sắp xếp ưu tiên công việc
Quản trị áp lực của bản thân
Kỹ năng làm việc dưới áp lực
Tinh thần trách nhiệm
Các quản lý cần ở đội ngũ nhân viên pha chế của mình sự đúng giờ, chuyên nghiệp và trách nhiệm. Vì thế, bạn hoàn toàn có thể ghi điểm với nhà tuyển dụng với điều này. Hãy dành thời gian đến buổi phỏng vấn sớm hơn một chút, ăn mặc gọn gàng lịch sự, và đừng quên mang theo các giấy tờ được yêu cầu.
Sự tin cậy, trách nhiệm
Khả năng làm việc theo chỉ dẫn
Sự chuyên nghiệp
Sự đúng giờ
Sự tôn trọng thời gian
Kỹ năng chuyên môn
Một điều có lẽ bạn chưa biết, một số quán cà phê chỉ tuyển nhân viên chưa có kinh nghiệm làm cà phê hay trong ngành đồ uống nói chung. Tuy nhiên, một số khác lại chỉ lựa chọn ứng viên đã có kinh nghiệm làm việc. Vì thế, hãy đọc thật kỹ các yêu cầu, kỹ năng công việc của quán ứng tuyển.
Kỹ năng chuyên môn là một điểm cộng lớn khi ứng tuyển tại một số cơ sở kinh doanh
Nếu họ yêu cầu các kỹ năng chuyên môn, đừng quên chuẩn bị một vài dẫn chứng cho việc bạn có khả năng trong việc đó. Bởi lẽ, đôi khi ngay trong cuộc phỏng vấn, người quản lý có thể yêu cầu bạn thực hiện kỹ năng pha chế đó ngay tại chỗ:
Kỹ năng uống cà phê
Kỹ năng thử nếm cà phê
Các nguyên tắc sức khỏe và an toàn trong pha chế
Kỹ năng quản lý kho
Kỹ năng pha chế các món đồ uống với trái cây
Kỹ năng Art Latte
Kỹ năng thử nếm, nhận biết cà phê đặc sản
Kỹ năng pha chế các món đồ uống từ trà
Kết
Mỗi nghề mỗi nghiệp lại có những đặc điểm, tính chất khác nhau, tạo nên sự hấp dẫn cũng như áp lực khi theo đuổi. Nghề Barista cũng vậy. Có thể nói, đây là một ngành nghề có cơ hội làm việc tương đối rộng mở và con đường sự nghiệp tương đối rõ ràng, đủ tốt để trang trải cuộc sống ở mức trung bình khá hiện nay. Nếu bạn đã trót yêu công việc này, hãy nỗ lực, tận tâm, thành công sẽ tìm đến với những người đủ xứng đáng.
Trước khi quyết định mở loại hình kinh doanh nào bạn cần phải điều tra và dự đoán thị trường mục tiêu (Sau khi mở cửa hàng, có khách đến mua hàng hay không?)
Vấn đề lựa chọn giải pháp đầu tư kinh doanh là một vấn đề rất khó. Cụ thể mở loại hình nào phải căn cứ vào khả năng tình hình của chủ nhân, môi trường và thị trường để quyết định. Trước khi tiến hành mở hàng kinh doanh cần phải có bước điều tra thị trường, nếu chưa điều tra thì không thể nói được điều gì. Trước khi quyết định mở loại hình kinh doanh nào bạn cần phải điều tra và dự đoán thị trường mục tiêu (Sau khi mở cửa hàng, có khách đến mua hàng hay không?).
Sau đây là những bước cơ bản bạn có thể dùng để lên kế hoạch mở cửa hàng.
1. Xác định loại hình cửa hàng nào dễ kiếm tiền
Tình hình nhân khẩu của khu vực, mật độ đông đúc của vùng phụ cận, khả năng và thói quen tiêu thụ cũng như số lượng cửa hàng cùng loại của khu vực đó. Nếu ở khu vực đó có nhiều cửa hàng thì việc làm ăn của họ ra sao, sau này nếu xảy ra cạnh tranh thì sẽ như thế nào? Nếu như bạn có thể am hiểu thấu đáo thì việc làm ăn sau này sẽ trở nên vô cùng thuận lợi bởi việc kinh doanh quan trọng hàng đầu là hiểu rõ về khách hàng.
Khi chính thức mở cửa hàng, vẫn cần phải có sự kết hợp với tình hình bản thân. Xem bản thân mình đã có kiến thức thực sự về kinh doanh chưa, hoặc bản thân có tố chất để phù hợp với ngành nghề mình đang kinh doanh không,… phải suy nghĩ thật kỹ lưỡng, đặc biệt là những người lần đầu tiên mở một cửa hàng nhỏ, việc gì cũng đến tay, phai tự thân kiêm nhiệm mọi việc.
2. Ba nhân tố lớn ảnh hưởng đến việc định vị cửa hàng
1. Thứ nhất Vị trí: Vị trí cửa hàng có thu hút khách không phụ thuộc vào vị trí tốt, xấu, điều kiện giao thông thuận tiện, sự sắp xếp của các công trình kiến trúc xung quanh, mật độ dân số trong khu vực, mức thu nhập của những khách hàng mục tiêu, quan niệm và thị hiếu tiêu dùng,… Những vị trí nằm ở góc rẽ, ngã ba đường thường được đánh giá cao. Ngược lại những vị trí nằm ở đường dốc xuống, góc khuất hoặc trên tầng lầu.
Vị trí mở cửa hàng là rất quan trọng nên cần chú ý: một là hoàn cảnh môi trường xung quanh cửa hàng. Có những vị trí mà môi trường xung quanh rất xấu để mở cửa hàng. Ví dụ có cửa hàng ăn mở ngay gần nhà vệ sinh công cộng, cách không xa lại là một bãi rác thải, mùi nước cống và bụi bẩn luôn bốc lên, hoặc ngay gần đó có nhà máy hóa chất với mùi khó chịu. Hai là mức độ phồn hoa của vị trí cửa hàng. Thông thường mà nói, cửa hàng tốt nhất nên mở ngay gần bến tàu xe, khu thương mại, khu vực có mật độ dân cư cao, hoặc nhiều cửa hàng cùng loại tập trung trên một con phố. Một vị trí mở cửa hàng như vậy chắc chắn có rất nhiều lợi thế.
Điều kiện giao thông: Khách hàng dừng xe vận chuyển hàng hóa hay bắt xe từ nơi khác đến cửa hàng có được thuận tiện hay không? Điều kiện giao thông thuận lợi có ảnh hưởng không nhỏ đến doanh thu của cửa hàng.
Các công trình kiến trúc xung quanh: Có cửa hàng mở ngay mặt đường, nhưng hai bên đường lại có hàng rào chắn, như vậy sẽ ảnh hưởng không tốt đến kinh doanh. Bởi vậy, khi lựa chọn mặt cửa hàng quay ra phố, phải đặc biệt chú ý điểm này. Sẽ phải lựa chọn thế nào đây? Phố xá có hai loại điển hình: một là có cả làn đường đi xe và làn đường đi bộ, xe cộ chạy trên đường, dễ thu hút khách bước vào các cửa hàng. Kiểu đường phố thế này mở cửa hàng cũng khá tốt. Nhưng chiều ngang đường không nên vượt quá 30m, đường rộng quá có khi lại phản tác dụng. Theo điều tra nghiên cứu thì lòng đường rộng 25m dễ thu hút khách nhất. Một loại đường phố điển hình nữa là làn đường xe và làn đường đi bộ bị phân tách hẳn ra, thực tế loại giao thông này gây nhiều cản trở, lựa chọn loại đường này mở cửa hàng không được tốt lắm.
Mật độ dân cư thường mà nói, nhân khẩu khu vực xung quanh càng đông càng tốt. Gần đây ở nhiều thành phố vừa và lớn thường hình thành các khu vực khác nhau. Ví dụ như khu thương mại, khu du lịch, khu trường đại học. Đối với mỗi một khu vực cần phải chú ý phân tích những vấn đề sau:
Mức thu nhập của các khách hàng mục tiêu: ở những khu tập trung người giàu mở một cửa hàng đồ trang sức hoặc thời trang cao cấp sẽ là điểm dừng chân, ngắm nhìn của những khách hàng mục tiêu có thu nhập cao. Các khu biệt thự sang trọng ở ngoại ô hoặc những khu nhỏ có đẳng cấp là những nơi tập trung nhiều người giàu.
Có rất nhiều nhân tố ảnh hưởng đến vị trí mở cửa hàng, các nhân tố đó cũng muôn hình vạn trạng. Tại sao lại có những cửa hàng nhỏ mở ở nơi khá hẻo lánh nhưng công việc làm ăn quanh năm lại rất phát đạt, trong khi lại có những cửa hàng lớn được mở ở nơi dân cư đông đúc những công việc làm ăn lại rất trầm lắng. Chuyện này ứng vởi một câu triết lý: “Tình hình cụ thể, phân tích cụ thể”. Quan niệm về vị trí tốt xấu luôn chỉ là tương đối không có gì tuyệt đối. Công việc làm ăn tốt xấu không chỉ phụ thuộc đơn thuần vào vị trí của cửa hàng mà còn có mối quan hệ mật thiết với nội dung kinh doanh, phương thức kinh doanh, tinh thần phục vụ, và hình ảnh thương hiệu.
2. Thứ hai: loại hình cửa hàng, cách đóng gói, trưng bày, trang trí, giá cả của sản phẩm có sức hấp dẫn không?
3. Thứ ba: diện tích cửa hàng, quảng cáo và tinh thần phục vụ đều có những ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu của cửa hàng.
Ba phương diện trên có quan hệ mật thiết với nhau, khi bạn chọn vị trí mở cửa hàng cần phải cân nhắc kĩ những yếu tố trên, nghĩ cho ra vấn đề, lên kế hoạch và sách lược rõ ràng, sao cho đã khai trương là phải thành công.
Thật không ngoa nếu nhận định, ngành kinh doanh ăn uống hiện tại đang đối mặt với cạnh tranh vô cùng khắc nghiệt. Với hơn hàng ngàn hàng quán đang hoạt động và hàng loạt các cơ sở kinh doanh mới đang được mở mới mỗi ngày, đó sẽ là sai lầm nếu bạn vẫn tin tưởng rằng đây là một công việc kinh doanh đơn giản. Trong điều kiện đó, cơ hội nào để các nhà hàng/ quán cafe tìm kiếm thêm các khách hàng mới cho mình?
Bài viết dưới đây của F&B Vietnam sẽ tiết lộ một vài chiến lược bí thuật để thu hút khách hàng mới đến quán cũng như tăng thêm độ trung thành của thực khách với một thương hiệu.
1. Tạo lập một tài khoản Google Doanh nghiệp
Chẳng còn nghi ngờ gì nữa, công nghệ tất nhiên là một công cụ đắc lực với trong kinh doanh F&B thời đại này. Bên cạnh việc duy trì một website chỉnh chu được cập nhật mỗi ngày, chủ đầu tư có thể cân nhắc tạo lập một tài khoản Google Doanh nghiệp cho mình. Không ít chuyên gia đã tư vấn về điều này, nhưng thực tế là, không phải chủ quán nào cũng làm, mặc dù đây là một dịch vụ hoàn toàn miễn phí.
Google Doanh nghiệp – một công cụ hoàn toàn miễn phí để thu hút thực khách đến với quán
Khi đăng ký tài khoản này, tên quán của bạn sẽ được liệt kê trong danh sách các nhà hàng/ quán cafe địa phương trên Google. Đồng thời, vị trí quán cũng sẽ xuất hiện trên bản đồ và sẽ hỗ trợ tăng hiện diện trên tìm kiếm của các thực khách tại khu vực.
Đây cũng chính xác là công cụ kết nối các khách hàng mới đến với quán của bạn. Khi đó, các khách hàng tiềm năng sẽ dễ dàng chia sẻ thông tin quán của bạn với bạn bè họ hơn. Họ có cơ sở ngó nghiêng xem qua quán của bạn thế nào và sẽ ghé thăm nó vào một dịp nào đó.
Có thể bạn chưa biết, việc tạo một tài khoản Google Doanh nghiệp không chỉ là một công cụ hữu hiệu để phân tích mà còn cung cấp đến một nguồn dữ liêu khổng lồ phục vụ cho việc marketing hiệu quả và nhiều hơn thế.
2. Tận dụng Mạng xã hội thông minh
Không phải mạng xã hội nào cũng giống nhau. Mỗi mạng xã hội vận hành phù hợp với một kiểu nội dung không giống nhau. Để tối ưu hóa hiệu quả của các mạng xã hội, nhóm làm việc của bạn cần thấu hiểu được cách vận hành, thời gian cũng như cách thức để tối ưu hoạt động từng kênh.
Với mạng xã hội Instagram, hình ảnh là yếu tố quan trọng nhất. Cũng đừng quên tận dụng các công cụ tìm kiếm đắc lực như hashtag
Ví dụ, với Instagram, hình ảnh là điều quan trọng nhất. Điều cần làm ở Instagram là đăng tải những bức ảnh đẹp nhất, chỉnh sửa long lanh nhất và gắn nó với hình ảnh thương hiệu của bạn.
Với Twitter, điều khách hàng tìm kiếm là chính kiến, quan điểm, sự hài hước, những câu nói ngắn gọn nhưng ấn tượng nhất.
Facebook đang phát triển mạnh đến mức gần như trở thành một website thứ hai với bất cứ mô hình kinh doanh nào, vì thế, hãy tận dụng nó. Hãy đưa lên mạng xã hội nào những nội dung đặc sắc nhất, thu hút khách hàng tiếp cận và trò chuyện với mình, đồng thời kết hợp với việc tối ưu hóa các công cụ phù hợp.
Hiểu cách thức vận hành tối ưu từng mạng xã hội và cách để tương tác với chúng có thể giúp quán thiết lập một chiến lược mạng xã hội chuẩn chỉ nhất theo hướng tối ưu hóa dữ liệu và đạt được mục tiêu.
3. Tạo dựng sự thống nhất về hình ảnh thương hiệu và logo
Theo trang web Upserve, có đến 90% thực khách tìm hiểu về nhà hàng trực tuyến trước khi thực sự đặt chân đến đó. Điều này có nghĩa là gì?
Điều đó gợi ý cho các chủ quán một điều nhất định cần nhớ, ở bất cứ nơi nào quảng cáo quán của bạn xuất hiện, hãy đảm bảo rằng ở nơi đó, thông điệp của bạn được truyền tải đúng và đồng nhất. Ngôn ngữ thương hiệu này chính là điểm cốt lõi mấu chốt của mỗi thương hiệu.
Dù là làm thương hiệu trên các kênh trực tuyến hay qua các kênh offline như phát tờ rơi hay biển quảng cáo, logo, màu sắc, phông chữ và chủ đề đều cần được thể hiện thống nhất và đúng tiếng nói thương hiệu.
Đừng chỉ định nghĩa nhà hàng/ quán cafe như một doanh nghiệp, hãy nhìn về nó như một thương hiệu cần quảng bá rộng rãi
Đừng chỉ định nghĩa nhà hàng/ quán cafe của bạn như một doanh nghiệp, hãy nghĩ về nó như một thương hiệu, và điều cần làm là để khách hàng chú ý đến cơ sở kinh doanh của bạn bất cứ khi nào họ có một điểm chạm đến. Hãy khiến thương hiệu của bạn nổi bật giữa đám đông, dù là khi họ đang tìm kiếm trên các trang web, mạng xã hội hay trên tờ rơi quảng cáo được phát tại sự kiện nào đó.
Sự thống nhất về hình ảnh, ngôn ngữ cũng như cách tương tác của một thương hiệu sẽ là một cách tuyệt vời để khẳng định và khắc ghi hình ảnh của bạn trong lòng khách hàng. Bởi lẽ, nếu điều này hiệu quả, khách hàng sẽ tiến đến gần hơn với bạn.
4. Tạo dựng quan hệ với các doanh nghiệp địa phương khác
Để hình ảnh quán của bạn được hiện diện và chú ý, marketing không phải là cách duy nhất. Hãy cởi mở hơn và bắt đầu tiếp cận đến với các doanh nghiệp địa phương khác trong khu vực. Bạn có thể hợp tác với họ bằng việc đưa ra các ưu đãi đặc biệt về dịch vụ ăn uống, vận chuyển đồ ăn nhẹ cho các cuộc họp hay giảm giá dịch vụ với các doanh nghiệp này.
Liên hệ hợp tác, ưu đãi với các doanh nghiệp địa phương là một cách chia sẻ để cùng phát triển
Và nếu bạn có thể làm tốt được điều này, cả về mặt chất lượng và giá cả, những doanh nghiệp này có thể trở thành khách hàng thân thiết, và rồi là một kênh truyền thông thực sự hữu ích với bạn.
5. Đưa ra các ưu đãi và LTOs (chính sách giao hàng trong thời gian giới hạn)
Theo trang restaurant.org, khoảng 50% thực khách tìm kiếm nhà hàng dựa trên tiêu chí ưu đãi và giảm giá. Vì thế, đừng quên cân nhắc về vấn đề tài chính và đôi khi, hãy mạnh dạn với các ưu đãi để thu hút khách hàng mới.
Các chính sách ưu đãi hợp lý chưa bao giờ làm các chủ quán thất vọng
Một vài chính sách ưu đãi bạn có thể cân nhắc:
Chính sách giá linh hoạt vào khung giờ vắng khách
Giảm giá hoặc tặng một món đồ miễn phí khi khách hàng checkin hay chia sẻ hình ảnh lên trang cá nhân
Giảm giá khi khách hàng mang theo hóa đơn lần ghé thăm trước đó
Tặng các món đồ uống, khai vị hay tráng miệng vào các khung giờ ngoài cao điểm
Độc quyền ưu đãi các món ăn đặc biệt vào một ngày cố định nào đó trong tuần
6. Chính sách bán bữa sáng xuyên cả ngày
Mọi người đều thích các phần ăn cho bữa sáng. Theo khảo sát của trang restaurant.org, 55% thực khách nói rằng họ nhất định sẽ chọn dùng các món trong menu bữa sáng nếu các nhà hàng phục vụ menu này cả ngày. Hãy bám vào điều đó và biến nó thành lợi thế của bạn.
Bán các món trong menu ăn sáng thông thường đem lại lợi nhuận cao hơn
Việc bán menu bữa sáng cả ngày cũng đem đến nhiều lợi thế khác có lẽ bạn chưa nghĩ đến. Thông thường, các món ăn sáng chủ yếu toàn gồm các nguyên liệu đơn giản và chi phí thấp nhưng lại được đánh giá là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Điều đó khiến lợi nhuận cận biên của các món này cao hơn so với mặt bằng chung.
7. Cung cấp chính sách Happy Hour
Có lẽ bạn đã quá quen thuộc với Happy Hour tại các quán bar, nhưng đã bao giờ bạn nghĩ đến việc thử áp dụng chính sách này tại quán của mình? Happy Hour là một cách tuyệt vời để tăng lượng bán, nhất là khi bạn có thể thu hút được tập khách hàng vốn thường quen với việc đến quán bar vào đúng thời điểm đó.
Happy Hour là một trong những cách làm mới trải nghiệm tại quán
Để xây dựng một Happy Hour hiệu quả cho chính quán mình, chủ đầu tư có thể bắt đầu từ việc mời thực khách những món đồ uống miễn phí kèm bữa ăn, hay là mời họ một món đồ uống đặc biệt tự chế của mình.
Để thu hút thêm nhiều khách hàng mới, hãy làm khác đi, và Happy Hour có thể là một trong những cách thức để làm điều đó.
8. Cải thiện đánh giá của khách hàng
Chúng ta đều đã biết, có một số lượng lớn khách hàng có thói quen xem trước khi quyết định đến hay không. Vậy thì, bạn muốn họ nhìn thấy điều gì khi đó? Một thông tin chắc chắn họ sẽ tìm thấy là điểm đánh giá của các thực khách trước đó về quán.
Các đánh giá của thực khách đang ngày càng trở nên quan trọng với các khách hàng mới, đặc biệt là khi chúng thể hiện được chân thực và thường xuyên nhất trên các kết quả tìm kiếm của khách hàng. Nếu các phản hồi này không được cao, khách hàng sẽ e ngại với việc ghé thăm quán của bạn. Khoảng một phần ba các khách hàng tiềm năng từ chối dùng bữa tại các quán có lượt đánh giá dưới 4 sao.
Mức độ đánh giá/phản hồi của thực khách cũ ảnh hưởng đáng kể đến quyết định dùng bữa của các thực khách tiềm năng
Để bắt đầu kiểm soát các đánh giá về quán của bạn, dù là tốt hay xấu, hãy bắt đầu từ việc phản hồi với khách hàng đúng cách. Nếu một vấn đề nào đó liên tục bị phàn nàn bởi nhiều thực khách, hãy lưu tâm và xử lý nó. Cách để xử lý các phản hồi cho trọn vẹn với khách hàng là bắt đầu trò chuyện với họ, giữ thái độ hòa nhã, nhận lỗi về phần mình, cam kết cải thiện (và hãy thực sự làm điều đó), từ đó kết thúc cuộc trò chuyện khi mọi việc đi đến ổn thỏa.
Dần dần, các phản hồi tiêu cực sẽ được xoa dịu bởi những đánh giá tích cực và các chủ quán sẽ không còn phải quá lo lắng về vấn đề này nữa.
9. Đừng quên tổ chức các sự kiện nhân các dịp đặc biệt
Để thực sự trở thành một phần của cộng đồng dân cư và thể hiện được sự hiện diện của mình, hãy bắt đầu tham gia các sự kiện địa phương và rộng hơn thế.
Các dịp lễ tết, sự kiện quan trọng là cơ hội kinh doanh hiếm có của quán
Các sự kiện thể thao, dịp lễ hàng năm, các dịp lớn như Năm Mới, Ngày Valentine… đều là những cơ hội để các khách hàng tiềm năng đến dùng bữa, thưởng thức nước với các ưu đãi đặc biệt.
Bên cạnh đó, tham gia vào các chương trình, sự kiện cộng đồng địa phương cũng là phương thức tiếp cận các khách hàng tiềm năng và khiến họ chú ý về mình.
9+. Cung cấp dịch vụ Take Away
Theo trang restaurant.org, 52% khách hàng đầu tư nhiều hơn cho trải nghiệm thay vì quan tâm đến chất lượng món đồ.
Đồ ăn ăn/uống mang đi (takeaway) đang là xu hướng tiêu dùng phổ biến hiện nay
Với một ngành công nghiệp còn nhiều thực khách tiềm năng như kinh doanh ẩm thực, quan tâm đến các trải nghiệm độc đáo tiện nghi hài lòng là điều cực kỳ hiệu quả để bắt đầu mối quan hệ với nhóm các đối tượng tiềm năng.
Luckin Coffee, chuỗi cà phê phát triển mạnh nhất tại Trung Quốc vượt qua cả Starbuck về số lượng cửa hàng đã chính thức bước chân vào Mỹ. Sự hiện diện của thương hiệu này được dự đoán sẽ tạo nên nhiều điều khác biệt trong giới kinh doanh cà phê trong tương lai.
Luckin đã trở thành chuỗi quán cà phê lớn nhất tại Trung Quốc về số lượng cửa hàng mở bán, và đặc biệt, vượt trội về lượng bán tại nước này. Tính đến cuối năm 2019, chuỗi này đang có đến 4500 cửa hàng tại Trung Quốc, vượt qua 4300 cửa hàng của Starbucks, mặc dù mỗi địa điểm của Starbucks thường kinh doanh nhiều hơn so với cửa hàng Luckin thông thường.
Hiện tại, Luckin Coffee đã có 4500 cửa hàng tại Trung Quốc
Từ khi mở cửa hàng đầu tiên vào năm 2017, Chỉ trong vòng 2 năm Luckin Coffee đã tăng trưởng chóng mặt. Tốc độ tăng trưởng đáng ngưỡng mộ này có được một phần bắt nguồn từ định hướng từ đầu của Luckin – thiên hướng là một công ty công nghệ hơn là một quán cà phê thông thường. Giống như nhiều công ty công nghệ, Luckin đang đẩy mạnh tăng trưởng, nhanh chóng mở rộng phạm vi hoạt động của mình với hy vọng tạo ra thị trường riêng với các cửa hàng cà phê siêu tiện lợi.
Với định hướng như vậy, thật không có gì bất ngờ khi mới đây, thương hiệu này đã ra mắt loại hình bán lẻ không người, hay là máy bán tự động. Thiết bị được tạo ra với mong muốn “đưa Luckin Coffee đến gần hơn với khách hàng”, hứa hẹn sẽ giúp thương hiệu này ngày càng phổ biến hơn trong cộng đồng.
Các máy bán cà phê tự động của Luckin có tiềm năng lợi nhuận cực lớn. Theo Citi Investment Research, với thiết bị mới này, công ty có thể bắt đầu hoàn vốn sau khi bán được 50 cốc cà phê, so với con số hiện tại là 350 cốc với các cửa hàng bán cà phê thông thường.
Hình ảnh máy bán cà phê tự động của Luckin Coffee
Công ty này công bố, họ đã bù lỗ 324 triệu đô la trong 9 tháng đầu tiên năm 2019 để dốc toàn lực cho sự phát triển và công nghệ để xây dựng hệ thống nền tảng khách hàng.
Trong khi đó, các khoản đầu tư vẫn tiếp tục đổ về. Gần đây Luckin đã thu về 778 triệu đô la từ việc bán cổ phiếu thứ cấp của mình. Đây là một nỗ lực huy động đầu tư rất lớn, và cổ phiếu này đã chạm trần trong tuần vừa rồi, 2% cao hơn so với tuần trước đó. Trong khi, trên thực tế, công ty này mới chỉ lên sàn hồi năm ngoái.
Luckin – chính là một điển hình cho mô hình kinh doanh cafe trong tương lai: Đến khoảng 70% cà phê được tiêu thụ ngoài cửa hàng. Điều này hỗ trợ đắc lực cho mảng giao hàng trong ngành dịch vụ ăn uống,
Điều quan trọng là, Luckin đang giải phóng được càng ngày càng nhiều nhân công khi tập trung vào hệ thống công nghệ được thiết kế nhằm nâng cao hiệu quả vận hành. Hệ thống này phân tích dữ liệu và sử dụng trí tuệ nhân tạo để cải thiện vận hành.
Với cách này, thương hiệu có thể tiếp cận các thị trường mới hơn bằng cách sử dụng phương thức điểm bán chỉ giao hàng (mang đi), trước khi đầu tư mở các cửa hàng lớn hơn tại khu vực.
Tất cả các nhân tố này đều đang ngày càng trở nên quan trọng trong ngành công nghiệp dịch vụ ăn uống hiện nay. Các chuỗi nhà hàng lớn gần đây đều bắt đầu tập trung phát triển khả năng dữ liệu. Lấy ví dụ thương hiệu McDonald’s, chuỗi này đã bắt đầu đẩy mạnh công nghệ cho việc phát triển. Yum Brands cũng bắt đầu đầu tư mạnh tay vào công nghệ.
Starbucks, đối thủ của Luckin tại Trung Quốc, cũng đầu tư mạnh tay cho trí tuệ nhân tạo nói riêng và công nghệ nói chung
Đối thủ của Luckin, Starbucks cũng đã sử dụng trí tuệ nhân tạo và khả năng dữ liệu để cải thiện hoạt động ngay trong các cửa hàng truyền thống của mình. Bước chuyển này hỗ trợ cải thiện lượng bán của hãng này ở cả thị trường Mỹ và Trung Quốc.
Thách thức lớn nhất mà họ đang phải đối mặt với vấn đề của sự tăng trưởng quá nhanh. Như một quy luật thường thấy, sự tăng trưởng nóng đôi khi đi kèm với các hiểm họa khó kiểm soát. Doanh nghiệp có thể mở ra hàng loạt cửa hàng mới nhưng mãi mới nhận ra, nhu cầu của khách hàng ở khu vực đó là con số 0.
Trên thực tế, có không ít câu chuyện thực tế về sự tăng trưởng quá nhanh chóng trong khi bộ máy vận hành không đủ hoàn thiện để bắp kịp tốc độ phát triển. Chính vì thế, đây cũng là một câu chuyện đáng để xem xét và bàn luận kỹ càng với tất cả các doanh nghiệp trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống.
FnB Việt Nam 