Chúng ta sẽ nói gì về cà phê? Một thứ đồ uống giúp tỉnh táo vào buổi sáng, một lý do để hẹn hò bạn bè, và là một lĩnh vực kinh doanh trị giá hàng tỷ đô. Hơn hết, các thương hiệu cà phê đang thay đổi khẩu vị, văn hóa ẩm thực của con người và trở thành một lĩnh vực kinh doanh béo bở của nhiều nhà đầu tư. Câu chuyện kinh doanh đến từ hai thương hiệu cafe triệu đô là Starbucks và Philz Coffee này có thể cho bạn cái nhìn chân thực hơn về điều này.

Cải tiến dựa trên nền tảng những giá trị chân thật nhất

Nhằm mang đến nhiều tiện ích hơn cho khách hàng, tối đa hóa trải nghiệm mua cà phê của thực khách. Starbuck đã cho ra đời 1 ứng dụng di động riêng giúp cho khách hàng của mình có thể đặt hàng, thanh toán trực tuyến cũng như nhận các ưu đãi chính sách hội viên. Starbucks đã thực sự tạo ra sự đột phá trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống. Ứng dụng này cho phép người dùng đặt hàng, thanh toán trực tuyến và chỉ cần đến các cửa hàng để nhận món đồ, mà không cần phải xếp hàng chờ đợi phiền toái.

Starbucks đã thực sư tạo ra một “cuộc cách mạng” trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, khi tiên phong đưa công nghệ vào việc nâng cao trải nghiệm cho khách hàng. Hiện nay, các đơn hàng trên ứng dụng Starbucks chiếm đến 25% tổng các giao dịch của thương hiệu này và dự đoán sẽ còn tiếp tục tăng trưởng mạnh. Starbucks tích hợp tất cả mọi tiện ích kết hợp thông minh các chương trình tri ân khách hàng, giao dịch mua bán cũng như đặt hàng ngay trên một nền tảng.

Đừng chỉ bán sản phẩm, hãy bán trải nghiệm

Với khách hàng, dù là đi hẹn hò, gặp gỡ bạn bè hay tham dự các buổi họp phỏng vấn quan trọng,.. họ đi cà phê không chỉ là để uống cà phê, mà hơn hết là tìm kiếm một không gian thỏa mái và phù hợp.  Trong kinh doanh, đây là dịch vụ bán cảm giác, trải nghiệm thay vì chỉ đơn thuần là một cốc cà phê. Hai ông lớn này đã thành công trong việc xây dựng bầu không khí thân thiện,thoải mái và riêng có cho quán cà phê của mình mà thực khách không thể tìm kiếm ở một nơi nào khác.

CEO của Starbucks Howard Schulz được truyền cảm hứng bởi văn hóa cà phê Ý và cách các quán cà phê tạo nên trải nghiệm cộng đồng tại đây. Người sáng lập của Philz, ông Phil Jaber cũng luôn mong muốn đưa tất cả mọi người lại gần với nhau và cùng nhau tạo nên những khoảng thời gian cà phê độc nhất.

Chú trọng xây dựng thương hiệu trên mạng xã hội

Starbucks được biết đến với định hướng tập trung vào khách hàng, và họ lan tỏa thông điệp ấy trên các mạng xã hội. Họ tạo ra các nội dung, bài đăng, cuộc thi vui gần gũi và có nhiều tương tác với khách hàng.

Thương hiệu này cũng làm rất tốt với chiến lược marketing sử dụng người có sức ảnh hưởng (influencer). Theo đó, những người có tầm ảnh hưởng này hỗ trợ giúp thương hiệu tăng cường nhận diện và đưa tên tuổi Starbucks đến gần hơn với cộng đồng.

Một vài thương hiệu lớn như Pepsi hay Origins cũng đầu tư vào marketing sử dụng người có sức ảnh hưởng. Họ sử dụng các nền tảng như HYPR để tăng khả năng tiếp cận trên mạng xã hội. Bởi lẽ, kinh doanh không phải chỉ xoay quanh việc bạn bán sản phẩm gì, mà còn là câu chuyện bạn tiếp cận và giao tiếp với khách hàng của mình như thế nào.

Trở nên độc đáo và cá nhân hóa trong cách tiếp cận với khách hàng

Cả Starbucks lẫn Philz đều là những chuyên gia trong điều này. Có thể bạn thắc mắc, một thương hiệu tỷ đô, đồ sộ và dường như đã công nghiệp hóa như Starbucks trở nên độc đáo và cá nhân hóa như thế nào?

Với Starbucks, hãy nhìn vào cách Schulz khác biệt hóa doanh nghiệp của mình với các chính sách chăm sóc sức khỏe nhân viên, cả toàn thời gian và bán thời gian. Đây là điều không phải doanh nghiệp dịch vụ ăn uống nào cũng làm được, với đặc thù phức tạp của hệ thống nhân sự làm việc theo ca.

Còn với Philz, kết nối với khách hàng của họ được xây dựng từ câu chuyện thương hiệu hài hước của mình. Jaber sở hữu sự cuốn hút đến từ tính cách đặc biệt và lập dị cuốn hút của mình, cho phép ông kết nối trực tiếp với khách hàng.

Tạo nên các nối kết về cảm xúc

Các kết nối về cảm xúc đóng một vai trò quan trọng trong thành công của Philz. Khách hàng đến với Philz từ những lời khen, gợi ý truyền miệng của bạn bè cũng như các đánh giá trực tuyến trên các trang uy tín. Mỗi khách hàng có một kết nối cá nhân hóa với Philz, khi doanh nghiệp hiểu được thương hiệu nào khách hàng yêu thích hay món đồ nào là sở thích của họ.

Starbucks cũng phát triển các kết nối cảm xúc với khách hàng dựa trên sự thấu hiểu về thói quen uống cà phê. Họ hiểu những điều giản đơn như là, khách hàng thích uống cà phê với bạn bè, thích dùng những món đồ nóng ấm áp vào mùa đông hay ưa thích cảm giác hòa nhập với cộng đồng, với không gian của việc “đi cà phê”.

Cà phê mô phỏng lại cuộc sống

Cà phê đang trở thành một phần của văn hóa toàn cầu. Nó kết nối những người sống trong một khu vực, hay với cả những người ở cách xa bên kia bán cầu.

Hai thương hiệu Starbucks và Philz là những người tiên phong trong ngành cà phê. Câu chuyện của họ đã cho thấy nhiều bài học về giá trị cốt lõi của kinh doanh, từ tạo nên các trải nghiệm chân thật giá trị đến kết nối cảm xúc với khách hàng. Đây cũng chính là lời khuyên lớn nhất đối với bất cứ chủ đầu tư nào đang có ý định bước chân vào ngành công nghiệp dịch vụ đầy tiềm năng này.

Via Fnb Vietnam

Canva.com là một công cụ chỉnh sửa hình ảnh trực tuyến miễn phí và cực kỳ hữu ích cho chủ quán cafe/ quán ăn muốn tự thiết kế các ấn phẩm menu độc đáo, mang dấu ấn cá nhân mà không đòi hỏi quá nhiều kỹ năng thiết kế. Chỉ cần đăng tải hình ảnh món ăn và sắp xếp bố cục các dòng chữ hay hình ảnh sao cho phù hợp, bạn đã có ngay một menu ưng ý dành cho quán của mình. Bên cạnh đó, khả năng chỉnh sửa đơn giản tiện lợi, đặc biệt là với các thực đơn theo thời giá, cũng là ưu điểm của công cụ này. Ngoài ra, đây cũng là một lựa chọn không tồi cho việc thiết kế các ấn phẩm Marketing hay thiết kế logo  thương hiệu.

Nên sử dụng bản miễn phí hay trả phí của Canva?

Canva có cả bản miễn phí và trả phí, cho phép người dùng tạo nên nhiều loại ấn phẩm đồ họa. Đây là một trong những công cụ được yêu thích nhất để tạo nên các ấn phẩm ấn tượng, không kém phần chuyên nghiệp.

Giống như nhiều chương trình chỉnh sửa hình ảnh trực tuyến khác, Canva có cả bản miễn phí và bản trả phí – cho phép người dùng tiếp cận nhiều công cụ, tính năng chỉnh sửa và thiết kế tốt hơn. Thế nhưng, với đại đa số người dùng, bản miễn phí của Canva là đủ để đáp ứng những nhu cầu cơ bản tạo ra một menu chất lượng. Bởi vậy, bạn có thể bắt đầu với bản này và nâng cấp khi có nhu cầu chỉnh sửa cao hơn.

Bắt đầu bằng việc lên ý tưởng

Bước quan trọng trong thiết kế menu (hay bất cứ ấn phẩm thiết kế nào) hãy chuẩn bị trước các nội dung cần đưa vào. Bạn nên tổng hợp và ghi lại các nội dung muốn xuất hiện trong menu vào file word hay viết ra giấy để tránh thiếu sót hay nhầm lẫn thông tin. Bạn hoàn toàn có thể viết trực tiếp trên Canva nhưng có lẽ viết ra giấy hoặc word sẽ tiện cho bạn hơn.

Một bản mô tả menu càng đơn giản, dễ hiểu thì càng hấp dẫn. Bên cạnh tên món, bạn có thể đưa thêm thông tin về các thành phần chính, một số lưu ý. Ngoài ra, hãy cân nhắc đưa thêm những cái tên gọi đặc biệt của món hay nguyên liệu lên thực đơn. Những cái tên này có thể khiến thực đơn của bạn trở nên độc đáo và kích thích sự tò mò. Thế nhưng luôn nhớ, hãy viết thật ngắn gọn và đơn giản thôi.

Chụp ảnh món ăn

Bước tiếp theo của việc thiết kế này là chụp và lựa chọn hình ảnh những món bạn muốn đưa vào menu. Bạn nên chụp lại và lưu sẵn vào máy tính để tiện sử dụng ngay khi cần. Kể cả khi hình ảnh ấy không xuất hiện trên menu, chúng cũng có thể là nguồn hình để sử dụng cho các hoạt động Marketing sau này.

Đăng nhập vào Canva

Truy cập www.canva.com và đăng ký tài khoản. Sau khi có tài khoản, bạn đã có thể bắt đầu công việc thiết kế menu. Nếu có nhiều hơn một người cùng tham gia vào quá trình lên ý tưởng – thiết kế menu này, bạn có thể chia sẻ nó với các thành viên khác thông qua công cụ chia sẻ bằng email.

Tạo nên thiết kế menu cho riêng mình

Khi đã có một tài khoản Canva, hãy bắt đầu tạo ra menu của riêng bạn. Lựa chọn “Create a design”, và đi đến mục tài liệu. Tùy từng đặc thù quán sẽ có thiết kế menu riêng, thế nhưng, kích thước thường thấy là US Letter A4. Bạn có thể nhấn chọn “US Letter Template” với kích thước tiêu chuẩn là 8.5 x 11 inch (kích thước giấy A4).

Mỗi trang thiết kế sẽ được lưu riêng với một file hình ảnh hay PDF, vì thế bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lại kích thước sau khi đã hoàn thiện.

Lựa chọn một màu nền phù hợp

Ở thanh công cụ bên trái, chọn một màu nền. Canva cung cấp một vài mẫu nền miễn phí có thể tùy chỉnh màu theo ý muốn. Thông thường chữ màu tối dễ đọc nhất, vì thế bạn có thể chọn màu nền sáng một chút để tạo độ tương phản. Màu nền có thể là màu chủ đạo của quán để tạo sự đồng nhất trong thiết kế.

Thêm Text vào thiết kế

Thêm nội dung vào Canva với font mặc định là Trocchi script (gần giống với Times New Roman). Thế nhưng  bạn hoàn toàn có thể lựa chọn 1 font chữ khác nếu muốn thay đổi, Canva cung cấp cho bạn hơn 100 font chữ  với từng phong cách khác nhau để lựa chọn.

Nếu muốn một phần văn bản có một bộ font hay màu sắc khác so với số còn lại, bạn cần đặt nó vào một khung chữ khác. Một lưu ý là, hãy sử dụng thật ít font, vì quá nhiều font sẽ chỉ khiến khách hàng thêm rối mắt.

Thêm hình ảnh vào thiết kế

Tùy thuộc vào kích thước, nội dung cũng như mục đích in ấn, bạn có thể lựa chọn tải lên ảnh phù hợp cho menu. Lời khuyên cho bạn là vì không gian menu hạn chế, bạn chỉ nên đặt hình ảnh của một hai món signature – món đặc trưng nhất của quán. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm ảnh về nội thất, quầy bar, hay là đội ngũ nhân viên của quán.

Để chèn ảnh, bạn chỉ cần nhấn nút tải lên (Upload) trên thanh công cụ và lựa chọn bức ảnh mong muốn. Khi ảnh được tải lên, bạn có thể kéo thả để thay đổi kích thước và đặt vị trí thích hợp.

Thêm các chi tiết đồ họa

Canva cung cấp nhiều dạng hình đồ họa hỗ trợ như tạo hình, thêm các đường kẻ, đường viền hay các hình ảnh minh họa khác. Một lời khuyên là, bạn nên chia rõ ràng các phần với nhau để menu được dễ nhìn hơn.

Canva cũng hỗ trợ chỉnh sửa kích thích, màu sắc hay độ mờ đậm của hình vẽ. Bạn có thể thêm nhiều dạng thức hình ảnh đồ họa, tuy nhiên, hãy đơn giản hóa, đừng để quá rối rắm khó nhìn.

Lưu và xuất hình ảnh thực đơn

Canva tự động lưu trực tuyến các ấn phẩm trong quá trình bạn thiết kế, chính vì vậy nếu trong quá trình thiết kế máy tính của bạn bị sự cố mất điện, mất kết nối Internet thì chỉ cần đăng nhập lại tài khoản, mọi setup trước đó đều được lưu tự động. Bên cạnh đó, bạn hoàn toàn có thể thêm nhiều trang vào trong một bản thiết kế. Khi đã ưng ý, người dùng có thể tải xuống dưới dạng hình ảnh đuôi JPG.

Trước khi đưa đến bản cuối cùng, bạn nên thử tải về một vài bản nháp để cân chỉnh cho phù hợp nhất. Nếu sau đó muốn chỉnh sửa ấn bản này, người dùng nên sao chép bản thiết kế này ra một bản khác, tránh trường hợp nhầm lẫn và mất đi bản gốc đầu tiên.

Các ứng dụng khác của Canva

Ứng dụng của Canva trong thiết kế không giới hạn và có thể phát triển nhiều, tùy vào sự sáng tạo của bạn. Không chỉ là menu với sự hỗ trợ từ Canva bạn hoàn toàn có thể tự tạo logo hay các ấn phẩm khác như thiệp tặng khách hàng sinh nhật ngày của Mẹ hay các banner Facebook, Instagram hay Twitter cho quán của mình trên công cụ này. Chúc các bạn thành công!

Via Fnb Vietnam

Thực đơn giống như linh hồn của bất cứ nhà hàng/ quán ăn nào, thể hiện được tất cả những gì tốt nhất, tuyệt vời nhất bạn có thể phục vụ thực khách. Mỗi nhà hàng/ quán ăn có những tiêu chuẩn, nguyên tắc hay phong cách khác nhau, thế nhưng, có một số điều mọi nhà hàng/ quán ăn đều nên tránh trong quá trình xây dựng một bản thực đơn phù hợp nhất dành cho mình.

Sử dụng hình ảnh minh họa không phù hợp

Phần lớn các máy tính hiện nay đều có sẵn những kho hình ảnh đẹp tiện lợi cho người dùng sử dụng. Thế nhưng, không phải hình ảnh nào cũng phù hợp cho một thực đơn của bạn.

Đôi khi, thêm các hình ảnh này vào khiến ấn phẩm của bạn thiếu đi sự chuyên nghiệp, sang trọng, độc đáo, thể hiện linh hồn nhà hàng/ quán ăn. Bởi vậy, bạn nên thuê hoặc tham khảo ý kiến một người có chuyên môn thiết kế để có được một ấn phẩm thể hiện đúng tinh thần mà mình mong muốn.

Sử dụng quá nhiều thuật ngữ chuyên môn

Bạn có thể là một chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực, nhưng thực khách của bạn thì không. Trước khi đưa thuật ngữ vào thực đơn, hãy cân nhắc xem liệu khách hàng của mình có thể hiểu không. Ngay cả với các nhà hàng fine dining, một bản thực đơn gần gũi, dễ hiểu cũng là điều cần thiết.

Hãy chỉ sử dụng các thuật ngữ phổ biến với đại đa số thực khách để tăng thêm sự cuốn hút của thực đơn. Bên cạnh đó, bạn cần đảm bảo rằng, mọi nhân viên nhà hàng của mình đều có thể hiểu và giải thích cho khách hàng về các món được đề cập trong thực đơn.

Miêu tả quá sâu và chi tiết món ăn

Điều tối kỵ nên làm là đề cập chi tiết món ăn của bạn có lượng bao nhiêu nguyên vật liệu nào đó. Ví dụ, không nên mô tả chi tiết “có 6 con tôm trong món gỏi của chúng tôi” hết. Bởi lẽ, khi đó, bạn không thể điều chỉnh được lượng sản phẩm, nguyên vật liệu cân đối cho phù hợp với giá cả với các biến động của thị trường. Giả sử đến lúc giá tôm đắt lên, bạn chỉ có thể phục vụ 5 thay vì 6 con tôm trong một phần ăn như đã nói, khách hàng sẽ có cảm giác bị lừa dối.

Trình bày các lưu ý không tinh tế

Phần lớn các thực đơn đều có các chú thích hay lưu ý liên quan đến món ăn ở cuối trang. Một số lưu ý thường thấy là “Phí dịch vụ sẽ được cộng thêm với các hóa đơn nhóm từ 6 người trở lên” hoặc “Thực đơn dành cho trẻ em chỉ áp dụng cho trẻ dưới 12 tuổi”. Những lưu ý này là cần thiết và hợp lý. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng điều này để ghi chú quá chi tiết, cẩn trọng đến mức tiêu cực về những quy định tại nhà hàng.

Sử dụng font chữ khó đọc

Sáng tạo với các font chữ thể hiện sự sáng tạo, độc đáo và ấn tượng của ấn phẩm. Thế nhưng, điều đó lại không đúng với các thực đơn. Đơn giản dễ hiểu là nguyên tắc của thực đơn, vì thế, bạn nên sử dụng các font chữ không chân hay phông chữ phổ biến dễ đọc.

Các font chữ tối kỵ sử dụng cho thực đơn là phông có quá nhiều đường uốn lượn, in đậm quá nhiều hay là viết hoa toàn bộ. Ngoài ra, cỡ chữ 12 đến 14 là lý tưởng nhất cho các thực đơn.

Một lưu ý thêm

Đừng bao giờ tự ý chỉnh sửa thực đơn của mình

Đối với những món ăn được bán theo mùa, thì việc thay đổi thực đơn thường xuyên là chuyện bình thường với các nhà hàng. Để tiết kiệm chi phí, nhiều nhà hàng tự chỉnh sửa, chắp vá các chi tiết trên bản thực đơn cũ. Đây là một sai lầm. Thay vì tự chỉnh sửa tẩy xóa trên bản thực đơn xịn đã in, hãy đầu tư vào dạng thức khác, ví dụ, thực đơn giấy trong một bảng bao da chẳng hạn. Mỗi khi cần cập nhật, bạn chỉ cần in một bản mới và thay vào trong bao da.

Dấu vết tự chỉnh sửa, tẩy xóa thực đơn sẽ khiến nhà hàng mất điểm, trong khi in lại nhiều lần các bản thực đơn đắt tiền lại quá tốn kém.

Xin ý kiến thực khách về thực đơn khi có thay đổi lớn

Đôi khi không phải gia đình, bạn bè mà chính khách hàng mới là người cho bạn những lời khuyên hữu ích nhất trong việc xây dựng thực đơn. Hãy đưa cho họ xem thử bản thực đơn mẫu và hỏi xem, bản thực đơn này có dễ đọc dễ hiểu không, và họ có cảm thấy những món ăn thu hút không.

Via Fnb Vietnam

Tài chính vẫn luôn là vấn đề đau đầu với bất cứ chủ quán hay nhà đầu tư nào nào, dù đã kinh doanh nhiều năm hay mới bắt đầu khởi sự. Khi nghiêm túc với ý định xây dựng một nhà hàng, quán cafe, các chủ đầu tư phải đối mặt với nhiều vấn đề, từ việc làm sao để huy động vốn ban đầu đến cách để sinh lợi nhuận. Ngoài ra, người quản lý cũng cần phải biết cách quản lý tài chính, điều chỉnh cân đối được ngân sách, bất kể là trong mùa ít khách hay khi quỹ tài chính cạn kiệt.

Làm sao để huy động vốn ban đầu?

Với đa số những người mới bắt đầu, mối bận tâm chính thường là cách để gom đủ số tiền vốn ban đầu cho nhà hàng. Do rủi ro cao, ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống là lĩnh vực có ít nhà đầu tư hay ngân hàng tham gia. Tuy vậy, nếu xây dựng được một kế hoạch kinh doanh đủ tốt, có thể các ngân hàng sẽ cân nhắc cho bạn vay những khoản tiền đầu tiên.

Khi bắt đầu mở cửa

Khi đã có đủ vốn trong tay, chi tiêu đúng từng đồng từng xu cho nhà hàng là điều cực kỳ quan trọng. Bạn có thể cân nhắc mua thanh lý các thiết bị để giảm thiểu chi phí. Mua các món đồ nội thất, trang trí cũ cũng là một lựa chọn không tồi. Sắm mới luôn luôn là điều tốt nhất, thế nhưng, tiết kiệm một khoản đáng kể từ việc mua đồ cũ cũng giúp bạn dễ dàng xoay xở tài chính hơn vào những tháng hoạt động đầu tiên.

Quản lý chi tiêu hàng ngày

Khi đã đi vào vận hành, chủ nhà hàng cần kiểm soát chi tiết chi tiêu từng ngày để tránh những vấn đề tài chính không nên có. Hiện nay nhiều hệ thống POS đang hỗ trợ rất hiệu quả các chủ nhà hàng trong việc quản lý tài chính và tồn kho định kỳ theo ngày, tháng hay năm. Bạn không nên lơ là các khoản mục này, bởi lẽ, những sai sót dù là nhỏ nhất trong quá trình chi tiêu cũng có thể khiến bạn phải trả giá đắt trong tương lai.

Kiểm soát chi phí Marketing

Hầu hết các nhà hàng mới hiện nay đều cần quảng cáo để thu hút khách hàng. Các kênh trả tiền truyền thống như TV, radio, hay báo giấy đôi khi lại quá đắt đỏ. Bởi vậy, với các nhà hàng có ngân sách eo hẹp, cân nhắc các kênh Marketing rẻ hơn hay cách thức hiệu quả hơn là lựa chọn tốt để bắt đầu.

Cân đối tài chính khi có vấn đề phát sinh

Dù muốn hay không thì trong quá trình kinh doanh sẽ luôn có những vấn đề phát sinh mà bạn không thể nào lường trước được. Quan trọng là, bạn cần biết cách xử lý thông minh và hiệu quả nhất. Nếu thời điểm đó nhà hàng cạn tiền, bạn có thể linh hoạt trong vấn đề chi phí nguyên vật liệu và nhân công. Ngoài ra, chủ nhà hàng cũng có thể đề nghị các nhà cung cấp gia hạn công nợ để nới lỏng thời gian gom tiền.

Một sai lầm chết người không ít nhà hàng mắc phải là chậm trễ trong việc nộp thuế hay thanh toán các khoản nợ ngân hàng. Các lỗi này có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng, thậm chí là hủy hoại cả doanh nghiệp.

Chủ động dường như là chiến lược tốt nhất có thể với các trường hợp như thế này. Chỉ khi nhìn thấy vấn đề ngay từ đầu bạn mới có thể tỉnh táo sắp xếp, giải quyết với các chủ nợ khi ngân sách còn eo hẹp.

Via Fnb Vietnam

25% doanh thu của quán cafe nhà hàng đến từ 5% khách hàng thân thiết. Giữ chân khách hàng đơn giản hơn nhiều so với tìm kiếm khách hàng mới, dù là trong lĩnh vực nào. Hơn nữa, đây thường là nhóm chi tiêu nhiều và niềm tin nhất định với thương hiệu.

Vậy thì, làm sao để khách hàng luôn nhớ đến mình mà không làm họ khó chịu: như những cách thức thông tường: spam Email, SMS hay tờ rơi. Làm sao để thu hút họ nhưng không gây ra cảm giác phiền toái?

F&B Việt Nam có vài gợi ý cho bạn:

Khiến khách hàng phải bật cười

Tôi vẫn còn nhớ mãi về lần đầu tiên hồi mới mua hàng ở một cửa hàng Pizza có câu slogan khá thú vị: “Buy one or we will both starve” – “mua gì đi nếu không cả 2 sẽ cùng chết đói”

Những nội dung thú vị như vậy luôn có sức hấp dẫn đặc biệt đối với khách hàng, không chỉ vì nhu cầu cá nhân, mà đơn giản, tôi thích cửa hàng này và tôi muốn trả tiền cho họ, vậy thôi.

Đa số mọi người đều mua hàng ở một thương hiệu nào đó họ thích hay có thiện cảm. Chính vì vậy, đương nhiên là khách hàng sẽ không quay lưng lại với những thương hiệu khiến họ phải bật cười thích thú.

Thực sự giải quyết một vấn đề nào đó của khách hàng

Một trong những cách đơn giản nhất để xây dựng một mối quan hệ lâu dài với khách hàng là giúp họ giải quyết một vấn đề nào đó, miễn phí. Mỗi ngày khách hàng tiếp cận với hàng trăm vấn đề khác nhau, tất nhiên không phải vấn đề nào bạn cũng có thể giúp họ giải quyết được, chỉ những vấn đề trong phạm vi hiểu biết của bạn thì hãy cố gắng giúp khách hàng của bạn tốt nhất có thể. Chẳng hạn, như việc tận dụng website sẵn có của nhà hàng, không chỉ cung cấp thông tin menu, chức năng đặt món, bạn hoàn toàn có thể tận dụng website của mình để chia sẻ những kiến thức về cách chọn hải sản tươi ngon ( nếu nhà hàng của bạn bán hải sản), hay cách bảo quản chế biến món ăn nào đó. Những nội dung này không chỉ giúp ích được cho khách hàng, mà nó còn là chiến lược Marketing hiệu quả nếu bạn biết cách thực hiện.

Sáng lập của Call Porter, Ryan Dossey, cũng áp dụng nguyên tắc này vào các chiến dịch quảng cáo trả phí. Ông tin rằng “Khách hàng chỉ quan tâm đến các nội dung họ muốn nghe. Tôi thường chỉ đăng tải lên trang của mình các bài viết có tính giáo dục hay mang lại giá trị nào đó. Phần nhiều các quảng cáo của chúng tôi không có nút hành động (Call To Action). Thế nhưng, khách hàng đều hiểu tôi đang cung cấp dịch vụ gì và làm thế nào để tìm đến khi cần. Họ tiêu tiền nhiều cho chúng tôi, đơn giản vì chúng tôi đem lại cho họ những giá trị cộng thêm hữu ích”

Cung cấp tin tức sự kiện

Con người hiện đại đều đang quá bận rộn để có thể ngồi xuống uống một tách cà phê đọc tin tức mỗi ngày như trước. Theo báo cáo của Pew Research Center, 68% người Mỹ có xu hướng thu thập tin tức từ các trang mạng xã hội.

Hãy tận dụng xu hướng này và cung cấp cho khách hàng những thông tin hữu ích nhất, dưới góc nhìn của chính khách hàng để xây dựng quan hệ với họ. Nguyên tắc cũ vẫn đúng, khách hàng chỉ mua hàng của những thương hiệu họ có cảm tình.

Điều này có thể thấy rõ trong cách trang web QSRMagezine hoạt động. Trang web này tập trung vào giới thiệu các chuỗi thương hiệu nhượng quyền mà thương hiệu này đang sở hữu: Dairy Queen, DQ- Grill & Chill, The Pizza Company, Swensen’s, B-Dubs,… Một phần không nhỏ nội dung của họ dành cho mục “Tin tức”, với các bài viết các tin tức liên quan đến những sự kiện liên quan đến thị trường kinh doanh ăn uống: “Chúng tôi muốn trở thành nguồn tin chất lượng hàng đầu đối với khách hàng. Một lượng lớn khán giả không chỉ hứng thú với kinh nghiệm về kinh doanh, mà họ còn hứng thú với những chuyển động của thị trường F&B”. Đây là cách tiếp cận khách hàng tốt nhất của chúng tôi.”

Cung cấp những nội dung truyền cảm hứng

Con người luôn bị thu hút bởi những nội dung truyền cảm hứng. Họ có xu hướng thích đọc các nội dung tạo động lực để làm một điều nào đó. Một khi bạn là người truyền cho họ cảm hứng để hành động, bất kể là bắt đầu một điều mới hay từ bỏ một thói quen cũ, khách hàng cũng sẽ có thiện cảm, tiếp tục theo dõi nội dung và ủng hộ sản phẩm của bạn.

Howard Schultz – CEO của Starbuck không chỉ là một nhà kinh doanh, bên cạnh đó ông còn xuất hiện trước truyền thông và công chúng với tư cách là một diễn giả, một tác giả để chia sẻ những câu chuyện về Starbuck, về hành trình xây dựng nên thương hiệu cà phê toàn cầu của mình. Đây là một cách tuyệt vời để truyền đi những thông điệp cảm hứng về thương hiệu.

Điều này ảnh hưởng gì đến khách hàng của Starbuck? Ông tin rằng, “Khi mọi người kết nối với nội dung của tôi bằng cảm xúc và được truyền cảm hứng, họ sẽ gắng kết với tôi lâu hơn. Tôi nghĩ đây là cách xây dựng được quan hệ khách hàng mật thiết và bền vững hơn bất cứ phương thức nào khác.” Với các nhà hàng, đây cũng là mấu chốt để chiến thắng trái tim thực khách.”

Via Fnb Vietnam

Trên thực tế, có cả tá những nguyên tắc, chuẩn mực có thể áp dụng cần cân nhắc khi thiết kế nhà hàng. Trải nghiệm của thực khách với nhà hàng hiện nay không chỉ dừng lại ở những tiêu chuẩn bình thường: đồ ăn ngon, không gian đẹp, dịch vụ tốt…

Những khía cạnh đề cập dưới đây có thể là một vài gợi ý để các chủ nhà hàng có cái nhìn tổng quan nhất về mảng vận hành phức tạp này trong kinh doanh nhà hàng.

Cá tính thương hiệu

Thương hiệu cũng giống con người, có những cá tính riêng. Một người được nhận diện dựa trên cách họ hành động, đối xử với những người xung quanh. Thương hiệu cũng giống vậy. Thương hiệu cần được định vị và lên kế hoạch rõ ràng về một nhóm các tính cách, phong cách nhất định.

Quan trọng là, định vị này cần được xác định trước khi bạn cân nhắc vẽ ra các bản phác thảo đầu tiên của nhà hàng.

Cam kết thương hiệu

Mọi thương hiệu nào đều mong xây dựng được chữ tín trong lòng khách hàng – Chỉ nói ra những thứ có thể thực sự làm được.

Để xây dựng được chữ tín, một thương hiệu cần thống nhât về tôn chỉ hoạt động theo đuổi chúng đến cùng. Khi các lời hứa đưa ra đồng nhất với lời hứa của thương hiệu, bạn đã thành công. Ví dụ, thương hiệu hiệu của bạn được xây dựng trên nền tảng cốt lỏi là cũng cấp các thực phẩm sạch thì tất cả các hành động, chiến lược cam kết phải đồng nhất với tôn chỉ đó

Định vị thương hiệu

Hầu hết các thương hiệu hiện nay không cần thiết phải trở thành “đỉnh của đỉnh”, họ chỉ muốn được coi là độc nhất, khác biệt nhất, duy nhất trên thị trường.

Ý tưởng về việc định vị thương hiệu là “tốt hơn” không còn thịnh hành vì nó thường khá chủ quan (chúng tôi có burger ngon hơn, thiết kế đẹp hơn, nhà hàng tốt hơn…). Còn khi được định vị độc nhất, lại đơn giản bạn là người cung cấp duy nhất và bạn thực sự có thể thống trị được thị trường theo cách đó.

Dao nĩa và các dụng cụ ăn

Thường thì các nhà hàng không để tâm quá nhiều đến các dụng cụ ăn: dao nĩa, thế nhưng, đây lại là điểm chạm có thể gây ấn tượng sâu sắc với thực khách. Những chiếc nĩa mỏng dính, lỏng lẻo rẻ tiền nó khiến thực khách liên tưởng về một nhà hàng rẻ tiền. Đó là lý do tại sao các nhà hàng bít tết nổi tiếng thường sử dụng các loại dao lớn và nặng.

Các dụng cụ dùng bữa phản ánh được phần nào bản chất nhà hàng và nên được nhìn nhận là một phần của thiết kế thương hiệu của nhà hàng.

Trang phục nhân viên

Sử dụng đồng phục riêng dành cho đội ngũ nhân viên đã xuất hiện trong nhà hàng từ lâu, từ ngày định nghĩa về các nhà hàng cao cấp (fine dining) được đưa ra. Không phải ngẫu nhiên, nhiều nhà thiết kế thời trang nổi tiếng cũng dấn bước vào mảng thiết kế trang phục cho các nhà hàng cao cấp.

Nhiều chuỗi nhà hàng sở hữu cả nghìn nhân viên và họ quan niệm, mỗi nhân viên được coi là một đại sứ của thương hiệu. Bộ đồng phục chính là phiên bản mở rộng của hình ảnh thương hiệu, và là bộ mặt của cả một bộ máy nhà hàng chuyên nghiệp.

Hệ thống thông gió

Ở một số quốc gia, hút thuốc lá bị cấm ở nơi công cộng. Thế nhưng ở một số nơi khác thì không. Và hiển nhiên rằng, chẳng ai muốn bước vào một nhà hàng có mùi giống hệt một cái gạt tàn!

Hệ thống thông khí tại các nhà hàng không chỉ giải quyết vấn đề mùi thuốc lá, mà còn là các vấn đề về mùi đồ ăn hoặc các mùi không mong muốn khác

Hệ thống thông khí là một vấn đề cần lưu tâm khi thiết kế không gian nhà hàng. Đây lại là một ví dụ nữa cho việc thiết kế không chỉ nên dừng lại ở thẩm mỹ mà cần quan tâm hơn về cả tác dụng vận hành.

Toilet và các vấn đề về vệ sinh

Một chiếc toilet không sạch sẽ thực sự là một thảm họa với bất cứ nhà hàng nào. Một điều hiển nhiên sẽ xuất hiện trong tâm trí khách hàng là, “Đến cái toilet hiển hiện trước mắt khách hàng còn cẩu thả thế này thì không biết căn bếp của nhà hàng này sẽ còn tệ đến mức nào”.

Bên cạnh vấn đề về vệ sinh, toilet cũng là một phần của nhà hàng, là nơi để nhà hàng thể hiện chất riêng trong dịch vụ cũng như nhận diện của mình. Starbucks là thương hiệu làm tốt được điều này khi đưa logo và màu sắc khéo léo vào không gian riêng tư ấy.

Bằng cách này, khách hàng không thể nào dứt tâm trí khỏi thương hiêu của bạn ngay cả khi … đi vệ sinh. Đây là một sự phối của cả marketing và thiết kế nội thất cho các nhà hàng.

Những cánh cửa lớn

Những cánh cửa lớn chào đón khách hàng có tác dụng nhiều hơn là một công cụ bảo vệ thông thường. Đây thực chất là một công cụ giao tiếp hữu hiệu có thể nhiều nhà hàng chưa biết. Chúng đôi khi có thể lên tiếng về thương hiệu thay cho những người lễ tân hay mở cửa.

Cấu trúc, độ nặng, chất liệu và phong cách thiết kế của những cánh cửa thể hiện được phần nào cá tính thương hiệu, nhất là khi chúng là điều tiếp xúc đầu tiên của thực khách với nhà hàng.

Thiết kế thực đơn

Một trong những ấn phẩm thiết kế được chú trọng nhất trong kinh doanh nhà hàng là thực đơn. Thực đơn không chỉ đơn thuần là một danh sách nhạt nhẽo những món ăn nhà hàng cung cấp, đó còn là một công cụ quan trọng để thể hiện quan điểm, triết lý ẩm thực cũng như thẩm mỹ của nhà hàng.

Bên cạnh đó, thực đơn cũng được xem như một thiết kế mở rộng hơn của không gian nhà hàng, là một tích hợp hoàn hảo của cá tính và định vị thương hiệu.

Không gian kho bảo quản

Nhà hàng của bạn thường mua lặt vặt các món đồ rải rác trong tuần hay đặt hàng luôn một lô xài một tuần? Nhà cung cấp của bạn có cho phép mua sỉ hàng hóa và lưu kho miễn phí? Bạn có sở hữu những loại nguyên liệu đắt đỏ cần được bảo quản và kiểm soát kỹ càng?

Hệ thống tích trữ kho là một ví dụ điển hình của việc thiết kế không gian không chỉ cần thẩm mỹ mà còn cần quan tâm đến công năng sử dụng. Đây là một điểm yếu của khá nhiều nhà thiết kế nội thất chưa có nhiều kinh nghiệm khi phải cân bằng giữa thẩm mỹ với tính năng sử dụng của không gian.

Thiết kế tủ làm lạnh

Hãy cân nhắc xem xét kỹ càng về các loại nguyên vật liệu cần tích trữ trong tủ lạnh của mình. Một nhà hàng kinh doanh bia hơi chắc chắn sẽ cần một chiếc tủ khác với một cửa hàng bán kem.

Thiết kế ánh sáng

Dù không cố tình nhưng chúng ta luôn bị ảnh hưởng khá nhiều bởi ánh sáng. Ánh sáng có thể tác động mạnh mẽ đến cảm xúc cũng như hành vi chi tiêu của một khách hàng. Ánh sáng có ngôn ngữ riêng: ánh nến thì lãng mạn, ánh đèn mờ ảo tạo cảm giác thư giãn, còn ánh đèn đỏ ngưng chúng ta làm việc gì đó.

Bởi vậy, nhân viên nhà hàng cần hiểu cách điều chỉnh ánh sáng sao cho phù hợp nhất. Ánh sáng là một mảng khá khó nhằn trong thiết kế kiến trúc. Bởi lẽ, nếu không làm khéo, bạn sẽ làm hỏng toàn bộ trải nghiệm thẩm mỹ của không gian.

Âm nhạc và hệ thống âm thanh

Trải nghiệm không gian nhà hàng là sự tổng hòa của nhiều giác quan, nhìn, ngửi, nếm, chạm hay là nghe. Một nhà hàng đã áp dụng cách phát âm thanh dùng bữa ồn ào náo nhiệt để thu hút khách hàng đến với mình. Điều đó có tác dụng, vì chúng ta luôn bị thu hút bởi âm thanh lạ.

Không phải ngẫu nhiên mà các câu lạc bộ đêm thiết kế hệ thống âm thanh để người ta có thể nói chuyện với nhau dễ dàng hơn trên sàn nhảy thay vì không gian khác. Một ví dụ khác thường thấy là ở thiết kế toilet, nơi mà không ai muốn nghe thấy âm thanh đến từ buồng bên cạnh.

Trải nghiệm mùi hương

Một cơ sở kinh doanh ăn uống thì cần mang đến những mùi hương hấp dẫn, kích thích vị giác người dùng. Rất nhiều nhà hàng đã quan tâm đến điều này.

Nếu không để ý đến trải nghiệm mùi hương, có thể bạn sẽ không phát hiện ra những mùi khó chịu như nhà vệ sinh, mùi dầu mỡ từ nhà bếp. Nếu bạn khéo léo còn có thể sử dụng mùi hương để thu hút khách hàng ngay cả khi họ chưa thực sự bước vào không gian dùng bữa. Bởi vì, có thể bạn không để ý, chúng ta thường cảm thấy ngon miệng hơn khi khứu giác được kích thích bởi một mùi hương dễ chịu và điều khiển tâm trí.

Quy trình thiết kế nhà hàng

Tùy vào quy mô và nhu cầu của từng nhà hàng, các bước trong quy trình thiết kế nhà hàng có thể được điều chỉnh khác nhau. Có hàng trăm cách thức để bắt đầu cũng như ra quyết định. Nhìn chung, thời gian thực hiện kế hoạch này có thể linh hoạt từ vài tuần tập trung đến vài năm, thậm chí là phát triển thành một dự án lớn với nhiều bước phức tạp.

Theo các chuyên gia tư vấn về thiết kế không gian, mỗi nhà hàng sẽ có những quy trình phù hợp riêng. Các nhà hàng có thể phát triển kế hoạch này dần dần với nhiều bước dựa trên một kế hoạch sơ bộ tổng quan. Thế nhưng, điều quan trọng trong việc này là hãy bắt đầu với một nền tảng thương hiệu vững chắc. Bạn nên dành nhiều thời gian để lên kế hoạch, cân đối ngân sách và phát triển một kế hoạch tổng thể trước khi bắt đầu thay vì lao đầu vào thiết kế ngay và phải liên tục chỉnh chỉnh sửa sửa sai lầm. Thay đổi kế hoạch trên giấy đơn giản hơn nhiều so với trên một công trình thực tế.

Vấn đề về giấy phép

Mỗi khu vực sẽ có những nguyên tắc, quy định riêng về thiết kế. Bởi vậy, quy trình xin giấy phép cho một dự án có thể kéo dài từ vài tuần đến một vài năm. Đa số các khu vực đều yêu cầu chủ đầu tư nộp hồ sơ xin phép cùng bản thiết kế lên các cơ quan có thẩm quyền trước khi xây dựng. Khi đó, các nhà hàng cần được duyệt về thiết kế, kiến trúc, đường dây điện nước… trước khi bắt đầu khởi công. Công việc này thường cần sự trợ giúp của các kiến trúc sư, nhà thiết kế đã có kinh nghiệm trong khu vực.

Tuy nhiên, các nhà hàng hiện nay thường quan tâm đến khả năng chuyên môn của các nhà tư vấn thiết kế hơn là mức độ thân thuộc của họ với khu vực xây dựng. Tuy không hẳn là đúng với tất cả các trường hợp, thế nhưng, thường đội ngũ thiết kế và thi công khu vực mở quán được ưu tiên hơn. Bởi vậy, các chủ đầu tư nên cân nhắc tất cả các yếu tố này.

Marketing và thiết kế kiến trúc nhà hàng

Có cả tá những nguyên tắc cần tuân thủ để tạo nên phiên bản tốt nhất của một nhà hàng. Vậy thì, ai sẽ là người đưa ra quyết định cuối cùng? Tất nhiên người chủ đầu tư vẫn sẽ là người chịu trách nhiệm cuối cùng, thế nhưng, điều đó không đồng nghĩa với việc đây là nhân vật nên ra tất cả các quyết định.

Tất cả các thành viên trong nhóm cần báo cáo đến với người cao nhất trong marketing, và người này sẽ báo cáo trực tiếp lên vị có quyền hành cao nhất. Các quyết định của dự án cần được đưa ra sau khi suy xét dưới góc nhìn của thương hiệu, mà người nắm rõ nhất là tư vấn viên mảng này. Một người không nhất thiết phải là kiến trúc sư hay nhà thiết kế, nhưng có kinh nghiệm điều hành dự án thiết kế có thể là một nhân vật có sức ảnh hưởng tốt nhất.

Via Fnb Vietnam

Những lùm xùm xung quanh vụ The Alley, Burger King, tiệm bánh mì của Pew Pew, Phúc Long,… một lần nữa cho thấy sức mạnh của những review tiêu cực từ khách hàng, đã đến lúc các cơ sở  kinh doanh ăn uống phải có chiến lược ứng phó, xử lý khủng hoảng cũng như tập trung vào chất lượng dịch vụ, sản phẩm.

Theo khảo sát có thì có đến 85% thực khách tin vào các đánh giá trên các review về ăn uống và các đánh giá tiêu cực làm giảm từ hoảng 5-9% doanh thu quán. Rõ ràng danh tiếng là yếu tố có ảnh hưởng cực kỳ lớn đến doanh thu nhà hàng. Vì thế, xử lý các đánh giá tiêu cực là một trong những kỹ năng cần có nếu bạn đang kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống

Hãy bình tĩnh xem xét tình hình và đối diện.

Khiến thực khách đến trải nghiệm thêm lần nữa và cho mình cơ hội thứ hai thực sự không đơn giản. Đây là một hành trình tốn thời gian, cần sự kiên nhẫn và cả khả năng thấu hiểu được vấn đề.

Chúng ta gần như không hề được cảnh báo về sự bức xúc của khách hàng cho tới khi họ rời khỏi nhà hàng. Hơn thế nữa, có nhiều lý do khiến thực khách không hài lòng về quán của bạn (cả khách quan, lẫn chủ quan). Dù sao thì, điều quan trọng nhất khi xảy ra sự cố là hãy phản hồi lại một cách chân thành nhất có thể.

Một báo cáo cho rằng, 44,6% người tiêu dùng có xu hướng đến các nhà hàng có phản hồi khéo léo với các bình phẩm tiêu cực trên mạng.

Bên cạnh thử và sai, học tập từ những Case study và tưởng tượng ra nếu chẳng may quán của bạn bị rơi vào tình huống thì bạn sẽ xử lý nó như thế nào, đây cũng là một cách tốt để luyện tập khả năng xử lý khủng hoảng có thể xảy ra. Dưới đây là danh sách các case study và gợi ý hướng giải quyết mà F&B Việt Nam đã tổng hợp được. Biết đâu sẽ có lúc bạn cần dùng đến.

Một số case study thực tế

Cảm ơn những phản hồi của khách hàng

Review của khách: “Tối qua chúng tôi đến nhà hàng để ăn mừng sinh nhật. Chồng tôi đã order một chiếc burger phô mai xanh thế nhưng, lại nhận được cái burger hoàn toàn khác. Đồ ăn của tôi thì cũng tạm được, tất nhiên không phải là món ngon nhất tôi từng được ăn ở đây. Thế nhưng tôi thất vọng khi nhân viên phục vụ không để tâm mà sai sót trong việc đưa đồ sai cho chúng tôi.”

Nhà hàng phản hồi: Nhà hàng cảm ơn khách hàng vì đã đến dùng bữa và vì đã đưa lại phản hồi như trên. Đồng thời, họ xin lỗi vì trải nghiệm không tốt đã đem đến cho thực khách. Sau đó, để giải quyết tận gốc câu chuyện, người quản lý cung cấp email cá nhân của mình, đề nghị khách hàng liên hệ trực tiếp để sửa chữa sai lầm (vẫn tiếp tục trò chuyện với khách hàng nhưng kéo vấn đề khỏi tầm mắt của các cư dân mạng xã hội). Ba điểm mấu chốt:

• Một lời cảm ơn
• Một lời xin lỗi
• Một hướng giải quyết nhưng là ở nơi riêng tư hơn

Đây chính xác là công thức cho một phản hồi làm dịu được sự bức xúc của khách hàng sau một trải nghiệm tồi và những lời bình luận tiêu cực.

Ngỏ lời mời khách hàng quay trở lại

Review của khách: “Hình như Boloco chỉ chuyên về burritos (bánh ngô Mexico) hay sao ấy. Vì tôi vừa mới thử món sữa lắc ở đây, mùi vị có vẻ không ổn lắm. Oops”

Boloco đã tweet lại chia sẻ này: “Hi vọng bạn sẽ quay lại thử món lắc Jimmy Carter một lần nữa và cho Boloco biết bạn muốn món này nên thế nào được không ạ? Có thể món sữa lắc này là lỗi của chúng mình, nhưng cũng có thể là vì món này Boloco làm không hợp khẩu vị thôi ạ.”

Khi chuỗi nhà hàng burrito này khi đối mặt với lời phàn nàn trên đã quyết định phản hồi trực tiếp trên Twitter. Nhà hàng nhìn nhận các phản hồi tiêu cực như “một công cụ để liên tục cải thiện” và nắm bắt lấy các cơ hội này để tương tác trực tiếp với khách hàng ngay khi họ vừa rời cửa tiệm.

Trên tin Twitter của mình, Boloco ngỏ lời xin vị khách hàng này cơ hội thứ hai. Phản ứng này cho thấy được cam kết thực sự của Boloco trong việc tạo nên trải nghiệm ăn uống chất lượng và nó thực sự có tác dụng. Vị khách hàng kể trên sẵn sàng quay lại thử món đồ của Boloco một lần nữa.

Khách hàng phản hồi: “Tất nhiên rồi mình sẽ quay lại thử xem nhé. À thực sự thì mình cũng chỉ muốn món này có vị bơ đậu phộng nhiều hơn một chút ấy 🙂

Xử lý phản hồi tiêu cực càng sớm càng tốt

Theo thống kê, 65% các đánh giá tiêu cực được đăng tải trong vòng 24h kể từ khi thực khách có trải nghiệm ăn uống không tốt. Với sự trợ giúp của một số công cụ ghi nhận phản hồi từ khách hàng ngay lập tức và thông báo cho chủ quán/ quản lý khi có bất cứ tình huống xấu nào xảy ra. Đây là cơ hội để kết nối với khách hàng để hiểu rõ hơn về trải nghiệm của họ.

Thông thường, ở bước cuối cùng trong chu trình thanh toán, khách hàng sẽ được hỏi và cho điểm về mức độ hài lòng khi dùng bữa. Sau đó thực khách còn được hỏi chi tiết hơn về những điều tốt và xấu theo đánh giá của họ.

Sau khi khách hàng đánh giá, một tin nhắn SMS sẽ được gửi đến quản lý nhà hàng. Nếu khách hàng đồng ý, các quản lý có thể nhận được thông tin và liên lạc với họ để xử lý các vấn đề.

Tính năng này cho phép người quản lý ngay lập tức nắm bắt được các đánh giá trải nghiệm tồi tệ và nhanh chóng xử lý tình huống nhanh nhất có thể.

Xin lỗi và xin phép tiếp tục cuộc trò chuyện ở một nơi riêng tư hơn

Review của khách: Mất 1 tiếng đồng hồ món chính mới ra. Một người bạn của chúng tôi order salad tôm nhưng rồi cô ấy lại nhận được một đĩa salad gà khô khốc. Chúng tôi thắc mắc tôm đâu thì Adria mới hỏi ra được là nhà bếp không có làm món ấy. Rồi đồ uống mãi chẳng ra, thế là chúng tôi nhờ Adria hỏi đến 3 lần mới có, mất khoảng 45 phút lận. Nhà hàng nói sẽ gửi chúng tôi món đồ uống miễn phí để đền bù cho sự bất tiện này nhưng chẳng thấy tăm hơi đâu. Tôi thông cảm rằng có thể họ đang có trục trặc gì đó nhưng tôi không thể không thấy khó chịu. Tôi sẽ không quay lại nhà hàng này thêm 1 lần nào nữa

Một điều tích cực duy nhất có lẽ là Adria lúc nào cũng sẵn sàng hỏi han chúng tôi và xử lý. Thực sự chưa bao giờ chúng tôi nhận được dịch vụ tốt như vậy.”

Nhà hàng phản hồi: Nhà hàng cảm ơn anh John vì đã ghé thăm và tiếp tục ủng hộ nhà hàng trong thời gian tới. Chúng tôi vui mừng vì Adria đã khiến anh chị cảm thấy hài lòng về dịch vụ và cũng vô cùng xin lỗi vì những trải nghiệm tồi tệ của anh chị tại nhà hàng. Chúng tôi mong muốn được tiếp tục trao đổi trực tiếp với anh thêm về vấn đề này. Vì thế, anh vui lòng email cho chúng tôi tại boston.social@hardrock.com nhé? Cảm ơn anh và hi vọng được gặp lại anh sớm tại nhà hàng

Trong tình huống này, nhà hàng này đã kết hợp cả phương thức 1 và 2 trong cách giải quyết của mình: cảm ơn, xin lỗi, ngỏ lời tiếp tục trò chuyện và mời khách hàng quay lại cho họ cơ hội thứ hai. Đồng cảm và xin lỗi khách là điều quan trọng, tuy nhiên, đừng quên, mục tiêu cấp thiết hơn cả là tập trung vào việc giải quyết vấn đề và tạo cơ hội cho những trải nghiệm tích cực hơn trong tương lai.

Đồng thời, nhà hàng cũng khéo léo nhắc lại những điều tích cực được khách hàng khen ngợi về dịch vụ của mình. Điều này thể hiện bằng cách nhà hàng này tôn vinh các nhân viên đã nỗ lực nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng.

Đây là một chiến lược thông minh, khi chủ cơ sở kinh doanh không chỉ giải quyết được vấn đề với khách hàng mà còn động viên, khích lệ nhân viên của mình. Về phía nhân viên phục vụ, đây chính xác là điều họ cần ở một môi trường làm việc thân thiện và tích cực.

Bù đắp bằng một phần ăn miễn phí

Review của khách “Tôi ăn món pad Thái với cá hồi ở đây. Cá hồi thì ok nhưng các nguyên liệu khác có vị chua chua lạ lắm. Bạn tôi ăn món súp hành của Pháp nhưng lại quá mặn. Nói thật tôi có thể ăn món pad Thai vừa ngon vừa rẻ hơn tại quán J ở đường Parker Rd/Beeler.”

Nhà hàng phản hồi: “Thật lòng xin lỗi bạn vì trải nghiệm không hài lòng tại nhà hàng. Chúng tôi thực sự muốn bạn cho chúng tôi cơ hội thứ hai. Bạn vui lòng gửi email đến mail này và chúng tôi sẽ gửi tặng bạn một phiếu quà tặng xin lỗi nhé. Cảm ơn và chờ tin bạn!”

Nhà hàng này đã cực kỳ xuất sắc và khéo léo trong việc đưa ra ưu đãi xoa dịu khách hàng trong tình huống này. Tất nhiên, đi kèm với bất cứ tình huống nào nhà hàng cũng cần thêm cả những lời xin lỗi chân thành.

Cách sử dụng ngôn từ trong phản hồi này cũng vô cùng quan trọng. “Chúng tôi thực sự hi vọng sẽ được gặp lại quý khách trong lần tiếp theo” (we would love to have you back in) thể hiện sự hiếu khách chân thành. Bên cạnh đó, “Chúng tôi sẽ gửi phiếu quà tặng đến mail của bạn trong thời gian sớm nhất” (we will get a gift card in the mail ASAP) lại thể hiện được cách khắc phục sai lầm nhanh chóng hiệu quả.

Việc phản hồi với các đánh giá tiêu cực về nhà hàng là một công việc phức tạp và tốn thời gian. Tuy nhiên, đây thực ra lại là cách tiết kiệm nhất và thông minh nhất để nâng tầm một nhà hàng và kéo khách hàng quay lại vào những lần tiếp theo

Via Fnb Vietnam

Một vài nghiên cứu cho thấy, có đến 81% khách hàng tìm kiếm nhà hàng trên các ứng dụng điện thoại và 92% tìm kiếm thông qua các trình duyệt web trong 6 tháng vừa qua; 84% trong số đó có xu hướng tìm kiếm các thông tin về một nhà hàng trước khi quyết định dùng bữa ở đó. Vì thế, đầu tư vào việc cải thiện website nhà hàng để hiển thị tốt hơn là một cách hiệu quả để tăng doanh thu bán hàng.

Vậy thì, làm thế nào để các nhà hàng tiếp cận được với các thực khách đang tìm kiếm một nơi phù hợp để dùng bữa? Dưới đây là 5 cách để tối ưu hóa hiển thị trên internet và tăng doanh thu cho nhà hàng.

Tối ưu hóa công cụ tìm kiếm nhà hàng theo khu vực

Hơn 82% khách hàng sử dụng công cụ tìm kiếm theo khu vực? Trên thực tế, tra cứu theo vị trí gần 1/3 tổng các tìm kiếm trên Google. Khi khách hàng muốn xác định một nơi nào đó để ăn uống với bạn bè, họ có xu hướng tìm kiếm những quán ăn gần nơi họ sống.

Ở mức độ chuyên sâu hơn, khách hàng tìm kiếm nhà hàng dựa trên địa điểm, chất lượng và loại hình. Họ có xu hướng tìm kiếm những quán ăn có gì đó đặc biệt, nhưng trong khu vực họ tiện di chuyển. Một vài từ khóa tìm kiếm phổ biến nhất là nhà hàng gần tôi hay nhà hàng tốt nhất tại thành phố X nào đó.

Vì thế, thiết kế giao diện website phù hợp với đặc điểm tìm kiếm của khách hàng là một điều khá quan trọng với các nhà hàng. Phát triển thương hiệu nhà hàng vẫn là mục tiêu lớn, nhưng điều bức thiết hơn cả là chuyển đổi được lượng khách hàng truy cập này thành doanh thu thực tế.

Do đó, các nhà hàng có thể cân nhắc điều chỉnh các món ăn hiển thị cho phù hợp với nhu cầu của thực khách từng khu vực. Ví dụ, nếu website của bạn định vị là nhà hàng đồ chay, bạn có thể tối ưu được các tìm kiếm như nhà hàng chay gần tôi, nhà hàng chay ở Sài Gòn, nhà hàng chay ở quận X, hoặc nhà hàng chay ở trung tâm. Các bộ từ khóa này không chỉ thu hút các khách hàng không ở khu vực này mà còn thu hút cả những khách hàng có nhu cầu đến trong tương lai.

Trên thực tế, cách đơn giản nhất để quảng bá nhà hàng là biết chính xác bạn đang phục vụ cái gì và ở đâu, từ đó chia sẻ thông tin một chính xác nhất. Thuật toán của Google được tạo ra để tối ưu hóa điều này. Ngoài ra, đừng quên check-in địa chỉ quán của mình trên Google+, Facebook, Zalo, Foody, … để tăng khả năng tiếp cận với khách hàng.

Tận dụng các đánh giá xếp hạng trực tuyến miễn phí hoặc trả phí

Xuất hiện trên các bảng xếp hạng trực tuyến luôn được Google đánh giá cao. Dưới đây là một vài trang review đồ ăn uy tín trong lĩnh vực này.

Một vài trang Review trực tuyến miễn phí

• TripAdvisor
• Facebook
• Google (có đến khoảng 64% người dùng truy cập)
• Foody
• Địa điểm ăn uống

Phần lớn các nền tảng nầy đều được tích hợp định vị trên Google và tối ưu hóa tìm kiếm với từ khóa nhà hàng trong khu vực hoặc nhà hàng gần tôi. Nhà hàng chỉ cần thường xuyên theo dõi và đọc các bình luận của khách hàng. Nhiều trang trong số này cũng bao gồm các xếp hạng trả phí. Danh sách này được tạo cho các nhà hàng đăng ký dịch vụ, và cũng để tối ưu hóa từ khóa giao đồ ăn gần tôi.

Chủ động kiểm soát các nền tảng này và phản hồi các đánh giá của khách hàng nhanh chóng nhất có thể . Ngoài ra, việc  chủ động kiểm soát các kênh này cho phép nhà hàng thường xuyên cập nhật thông tin như giờ mở cửa hay các thay đổi trong menu.

Dành thời gian kiểm tra từng nền tảng, từng bình luận một là một công việc tốn thời gian và công sức, thế nhưng đây là một sự đầu tư xứng đáng.

Tận dụng các phản hồi tích cực để Marketing

Những phản hồi tích cực có giá trị cực kỳ lớn với nhà hàng, nhất là khi chúng đang ngày càng có sức ảnh hưởng đến với giới trẻ. Không có công cụ Marketing nào hiệu quả hơn là các phản hồi tích cực chân thành từ chính thực khách.

Theo thống kê, có đến 88% người dùng tin vào các phản hồi trực tuyến và chia sẻ điều đó với bạn bè, trong khi 92% khẳng định họ tin tưởng vào các thông tin này hơn là quảng cáo thông thường. Các phản hồi thể hiện được chân thực nhất cảm nhận của khách hàng đã từng trải nghiệm dịch vụ.

Các trang như Google, Facebook và Foody đang hỗ trợ ngày càng đắc lực cho việc đánh giá phản hồi và chứng tỏ được sức mạnh của chúng với kết quả tìm kiếm. Tuy nhiên, đây là một hành trình cần có thời gian.

Bạn hoàn toàn có thể hiển thị thêm các đánh giá này trên các trang như facebook, Google để kích thích người dùng. Ngoài ra, xây dựng các tính năng cho phép khách hàng viết đánh giá trực tiếp trên trang web cũng là một ý tưởng không tồi. Thuật toán của Google có thể đo đếm được các phản hồi này và tăng khả năng tiếp cận của khách hàng đến với các nhà hàng chất lượng.

Thêm nữa, các đánh giá của khách hàng cũng là một công cụ hỗ trợ nhà hàng nhận diện được những điểm tích cực hay tiêu cực đang diễn ra. Nhiều công cụ đang hỗ trợ tích hợp phản hồi khách hàng ngay trên ứng dụng đặt hàng và chăm sóc khách hàng.

Tạo ra một trang thực đơn riêng

Một khảo sát của OpenTable cho thấy, có 93% người dùng tìm kiếm thực đơn nhà hàng trước khi quyết định đặt chân đến. Thiết kế một trang thực đơn riêng không phải là một điều không khó nhưng có thể mang lại những hiệu quả không ngờ. Các chủ nhà hàng cũng nên chú trọng tạo ra một giao diện thực đơn hấp dẫn để thúc đẩy khách hàng ra quyết định nhanh. Ngoài ra, cập nhật thường xuyên menu và đặt tên món chứa các từ khóa cũng hỗ trợ tăng khả năng xuất hiện trong các tìm kiếm.

Đừng chỉ dừng lại ở việc đăng tải một file PDF thực đơn lên trang web của mình. Bởi lẽ, Google có một con “bọ” đọc tần suất xuất hiện của các từ khóa trên trang web. Khi tìm thấy nhiều từ khóa liên quan trong trang web, Google sẽ nhận diện trang của bạn có thông tin phù hợp với tìm kiếm của khách hàng. Đây là một trong những cách chuẩn xác và đơn giản nhất để nâng hạng hiệu quả các kết quả tìm kiếm.

Nếu thông tin bạn đăng tải nằm trong file PDF, thực đơn sẽ cần được mã hóa trên trang web. Nhờ có điều này, trang web của bạn có thể hiển thị khi khách hàng tìm kiếm những từ khóa liên quan.

Trước khi đăng tải nội dung này, hãy đọc thật kỹ và chắc chắn rằng thông tin đủ rõ ràng và dễ hiểu. Hãy thêm thật nhiều từ khóa và hình ảnh liên quan. Hãy truyền tải đủ độ “ngon” của món ăn thông qua website, vì bạn biết đó, từ “food porn” sinh ra có lý do của nó. Thêm nữa, hình ảnh minh họa đi kèm trong các thực đơn thúc đẩy thêm 53% người dùng lựa chọn thay vì các thông tin vu vơ không có cơ sở trên Internet.

Xây dựng một chiến lượt SEO có đầu tư

Chiến lược phát triển danh sách các từ khóa mục tiêu

Khi tìm hiểu về SEO dành cho nhà hàng, bạn có thể thấy có nhiều cách để cải thiện kết quả tìm kiếm website của nhà hàng. Một trong những cách đó là xác định được các từ khóa phù hợp và tối ưu nó. Bao gồm cả từ khóa và cụm từ khóa.

Từ khóa, hay từ khóa chính, thường chứa một hoặc hai từ người dùng Google hay tìm kiếm nhất.

Ví dụ, trong ngành F&B, đó là các từ như nhà hàng, giao hàng nhà hàng, nhà hàng Ý, nhà hàng Trung… Các từ khóa gốc này có thể được hiển thị mở rộng ra với các tìm kiếm liên quan. Những từ khóa này thường dành cho những thực khách chưa có kế hoạch cụ thể nào khi tra cứu mà chỉ đang mơ hồ chung chung,

Tuy nhiên, điều đó là chưa đủ để trang web của bạn xuất hiện ở vị trí đầu trên trang tìm kiếm. Đơn giản thôi, vì những từ khóa kiểu này xuất hiện đầy rẫy trên mạng, gần như nhà hàng nào cũng sẽ SEO những từ khóa này. Dù không thể đưa bạn lên những vị trí đầu trong kết quả tìm kiếm nhưng các từ khóa này vẫn cần được sử dụng. Bởi lẽ, khi trang web của bạn ngày càng được hoàn thiện, con “bọ” Google sẽ hiểu đây là nội dung chính của trang web và sẽ tối ưu hóa việc hiển thị đến các đối tượng chính xác hơn.

Các cụm từ khóa dài thường chứa khoảng ba từ trở lên, có xu hướng chuyên biệt hơn. Đây cũng là những từ khóa hỗ trợ trang web của bạn nổi trội hơn so với các trang tương tự na ná. Một vài ví dụ cho các cụm từ khóa này là gà tikka masala hay nhà hàng đang mở cửa hay đơn giản là cái tên của chính nhà hàng.

Theo thời gian, bạn lại càng cần phát triển thêm nhiều các cụm từ khóa để hiện thị tốt hơn trên internet. Thêm nữa, các cụm từ khóa dài cũng hỗ trợ xác định nhóm khách hàng mục tiêu của bạn, ví dụ như từ khóa nhà hàng ăn chay bình dân.

Thêm Schema vào trang web

Khi nội dung của trang web đã đầy đủ, và phần nào cải thiện được thứ hạng của mình trên các kết quả tìm kiếm, bạn có thể quan tâm đến các thay đổi về sâu hơn bên trong, liên quan đến kỹ thuật

Một kỹ thuật có thể sử dụng để cải thiện hiển thị trong các kết quả tìm kiếm là thêm các Schema vào web.

Schema được hiểu là một đoạn code được gắn vào website để giúp công cụ tìm kiếm dễ dàng nhận biết, phân loại và trả về kết quả nhanh chóng, chính xác hơn. Nếu không có Schema thì một website sẽ chỉ bao gồm các thông tin không có ngữ cảnh.

Schema thực chất cũng đã được thêm vào trang web khi bạn sử dụng các bên thứ ba hỗ trợ. Nếu không, tự thêm Schema vào trang web cũng một cách hữu hiệu để hỗ trợ hoạt động.

Nghe có vẻ to tát nhưng thực chất công việc này tương đối đơn giản. Nếu muốn tự mình làm, bạn có thể truy cập Schema.org và làm theo hướng dẫn. Hơi mất thời gian một chút, nhưng công cụ này không quá phức tạp. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng Google’s Structured Data Markup Helper, một công cụ miễn phí hỗ trợ tạo Schema. Tất nhiên nhờ đến sự trợ giúp của bên thứ ba cũng là một lựa chọn không tồi.

Một lời khuyên là Schema đặc biệt hữu dụng với các đánh giá của người dùng, hỗ trợ tăng các nhận xét. Đây là nguồn nội dung Google nhận định có giá trị cao để đánh giá xếp hạng.

KẾT

Bạn đã sẵn sàng để nâng cấp trang web nhà hàng mình chưa? Những mẹo marketing này đơn giản nhưng có thể đem lại hiệu quả lớn cho các nhà hàng. Hãy áp dụng ngay hôm nay để cải thiện mức độ chuyển đổi trong các tìm kiếm và nâng mức lợi nhuận cho nhà hàng.

Via Fnb Vietnam

Thú vị, đầy màu sắc và thỏa sức sáng tạo – Bartender trở thành một lựa chọn nghề nghiệp được nhiều người trẻ theo đuổi. Thế nhưng trên thực tế, đây là một công việc không đơn giản, yêu cầu nhiều về sức khỏe và kỹ năng để trở thành những bartender chuyên nghiệp

[crp]

Dưới đây là 14 lời khuyên được tóm gọn trong 3 nhóm nhân tố cần có của một Bartender chuyên nghiệp: kinh nghiệm làm việc, kiến thức về pha chế đồ có cồn và các kỹ năng mềm.

Phần 1: Kinh nghiệm làm việc

Có nhiều điều cần nhớ khi bạn mới bước chân vào nghề này.

Đừng quá sa đà vào việc tham gia các khóa học pha chế

Việc tham gia các khóa học về pha chế có thể sẽ cung cấp cho bạn một nền tảng kiến thức tạm đủ dùng, và một tấm bằng. Nhưng trong nghề pha chế, thành công của một Bartender lại phụ thuộc nhiều vào những kinh nghiệm người đó học hỏi được. Các cơ sở đào tạo có thể dạy bạn kỹ thuật, thế nhưng, không trường học nào chỉ cho bạn cách một mình xoay xở với một buổi tối thứ sáu chật kín chỗ trong quán.

Một gợi ý dành cho bạn là tham dự các sự kiện như biểu diễn, workshop về pha chế. Trong các show này, bạn có thể được tiếp cận với những Bartender chuyên nghiệp và học hỏi rất nhiều từ họ.

Bắt đầu từ công việc phục vụ hay phụ bar

Không ai giỏi ngay từ đầu, thành công là một quá trình không phải là một đích đến để có được thành công trong nghề pha chế, đa phần các Bartender chuyên nghiệp đều bắt đầu từ công việc phụ quầy bar

“Những người thực sự tâm huyết với công việc pha chế nên bắt đầu từ công việc bưng bê phục vụ để hiểu được bản chất công việc trong một quán Bar. Sau đó, là tới với vị trí Phụ bar trước khi trở thành Bartender chính”

– Stuart McGuire –

Kevin Thiel, Bartender chính của một quán bar thể thao đình đám ở Chicago, cũng là một Phụ bar và Phục vụ trước khi trở thành Bartender. Trải nghiệm đó giúp anh làm quen với cách vận hành quán và dạn dĩ hơn với khách hàng. Đồng thời, hiểu về quy trình phục vụ cũng giúp anh tiến nhanh hơn trên con đường sự nghiệp. “Điều này giúp thu ngắn thời gian làm quen với công việc. Thời gian đào tạo trở thành Bartender chính của tôi ngắn hơn rõ rệt so với những người khác chưa từng làm việc Phục vụ trước đây.”

David Toby, quản lý mảng đồ uống tại Jack Allen’s Kitchen và Salt Traders Coastal Cooking, cũng bắt đầu từ vị trí Phụ bar. “Tôi may mắn được tiếp xúc và học hỏi từ các Bartender tài năng. Đến năm 22 tuổi, tôi thực sự nghiêm túc với sự nghiệp này và trở thành một Bartender chuyên nghiệp”. Dần dần, anh trở thành Quản lý bar và rồi là Quản lý mảng đồ uống, một vị trí đáng mơ ước của nhiều người.

Lấy các chứng chỉ cần thiết

Ở nhiều nơi, bằng cấp chứng chỉ là điều không bắt buộc. Thế nhưng, hãy để ý đến quy định đặc thù đối với nghề để không rơi vào thế bị động và đánh mất cơ hội.

Rèn luyện sức khỏe tốt

Mặc dù không phải thường xuyên di chuyển nhiều, thế nhưng, các Bartender cũng cần một sức khỏe tốt vì hầu như không được ngồi trong suốt ca làm, và thường xuyên phải làm việc ban đêm. Các vấn đề về xương khớp, cũng như những rối loạn nhịp sinh học cũng sẽ khiến bạn không đảm đương tốt nhất công việc.

Hãy chăm chỉ luyện tập, thực hiện các bài tập giãn cơ và chăm sóc cơ thể đúng cách. Thêm nữa, bạn cũng có thể cân nhắc đầu tư cho bản thân một đôi giày phù hợp. Những điều như thế có thể chẳng ghi trong sách hướng dẫn nhân viên bạn được phát, thế nhưng, đây là điều cần thiết để bảo vệ sức khỏe bản thân cũng như khách hàng và đồng nghiệp.

Khả năng tự sắp xếp thứ tự công việc cũng là chìa khóa thành công của các Bartender giỏi, nhất là khi lựa chọn làm việc trong những môi trường bận rộn. Sự nhanh nhẹn di chuyển khi làm việc là cần thiết, thế nhưng đừng có khiến bản thân mình lúc nào cũng cuống cuồng loay hoay trong quầy bar mà chẳng giải quyết được việc gì.

Biết cách bảo vệ khách hàng

Bên cạnh pha chế đồ uống và làm bạn với khách hàng, một nhiệm vụ khác của Bartender là luôn luôn bao quát được mọi việc trong bar, kể cả là với khách hàng của mình. Trong chứng chỉ TIPS dành cho Bartender, xử lý tình huống như khách hàng không uống được đồ cồn, chưa đủ tuổi uống rượu hay lái xe sau khi uống rượu là một tiêu chuẩn đánh giá. Thiel cho rằng, “Bartender cần phải thân thiện và hiếu khách. Tuy nhiên các Bartender cũng cần biết cách phù hợp nhất để khéo léo tiếp cận với khách hàng trong những tình huống trên. Hãy luôn đảm bảo rằng bạn có thể kiểm soát tình hình và bảo vệ được khách hàng của mình.”

Kể cả khách hàng cũng như Bartender đều cần biết cách dự phòng trước các tình huống không mong muốn. Ví dụ, với nhiều quán bar, “angel shot” là một thuật ngữ ngầm để chỉ tình huống khách hàng cần được trợ giúp, bất kể là khi cần nhờ gọi xe dịch vụ hay là các mâu thuẫn cần được giải quyết.

Thiel chia sẻ về trải nghiệm của anh về điều này, “Tôi đã từng rơi vào những tình huống như vậy. Đã từng có một khách hàng yêu cầu tôi để tâm đến mình và trông chừng một người khác đang có ý đồ xấu. Đó chính xác là thời điểm các Bartender cần vận dụng kỹ năng dịch vụ khéo léo của mình và đảm bảo rằng tất cả mọi người đều đang có khoảng thời gian thoải mái nhất khi ở bar.”

Tránh các thói quen xấu

Một số nhân viên quán bar thường có thói quen uống một vài li với nhau sau khi kết thúc ca làm việc. Về cơ bản, điều này giúp tăng tình cảm đồng nghiệp đáng kể, thế nhưng, hãy coi chừng vì điều này có thể phản tác dụng.

“Quan trọng là, bạn cần biết giới hạn của mọi chuyện và tự chủ cuộc sống của mình. Vui thôi, đừng vui quá, bởi vì điều này có thể dẫn đến các hậu quả khó lường về sức khỏe, mối quan hệ hay thậm chí là sự nghiệp. Hãy luôn giữ được sự cân bằng trong công việc, xã hội, trường học, gia đình, mục tiêu phát triển hay sức khỏe của bản thân bất cứ khi nào, nhất là trong cuộc sống nhiều cạm bẫy của Bartender.”

Phần 2: Kiến thức về pha chế

Là một Bartender, thu nhập của bạn phụ thuộc nhiều vào khả năng linh hoạt cũng như tay nghề chuyên môn của bạn.

Học cách pha trộn và cân đong

Dù là đi lên từ Phụ bar, Phục vụ hay là người mới hoàn toàn, các kỹ năng về pha trộn cũng như cân đong tỉ lệ đều cực kỳ quan trọng. Hầu hết các kiến thức cơ bản của các Bartender mới vào nghề đều có thể tự học thông qua các nguồn tài liệu trực tuyến.

Trở nên đa năng và hiểu biết về các loại đồ uống

Đừng giới hạn bản thân khi chỉ thành thạo những công thức đã quen thuộc phổ biến như Old Fashioned hay Pimms Cup. Giả sử khách hàng yêu cầu một li Hugo Spritz mà bạn không biết gì về nó, bạn sẽ làm thế nào? Hãy học càng nhiều công thức, càng nhiều món đồ uống càng tốt, vì đó chính là chìa khóa cho các cơ hội trong tương lai.

Khách hàng cũng thường kỳ vọng Bartender có thể là một cuốn từ điển sống về đồ uống cho họ. Đôi khi họ sẽ yêu cầu bạn gợi ý về một món đồ nằm ngoài menu. Để có thể đáp ứng được những mong muốn ấy, bản thân bạn cần phải hiểu rõ các kiến thức về hương vị để có thể đưa ra một lời khuyên phù hợp với khẩu vị của họ.

Hiểu các định nghĩa cơ bản của nghề

Bạn có biết các thuật ngữ neat, dirty, on the rocks, shooter, jigger là gì không? Nếu không hiểu, tốt nhất là bạn nên dành thời gian lấp đầy các kiến thức căn bản về nghề Bartender của mình đi.

Phần 3: Các kỹ năng mềm

Rèn luyện kỹ năng giao tiếp xã hội

Bên cạnh các kiến thức chuyên môn về cocktail cũng như hiểu biết chung về bar và các loại rượu, các Bartender cũng cần trau dồi cho mình kỹ năng giao tiếp tốt.

Tương tác với khách hàng đúng lúc đúng chỗ cũng như xây dựng được quan hệ với khách hàng là một điều quan trọng với bất cứ Bartender nào. Một Bartender giỏi là người có thể làm hài lòng những thực khách khó tính, kiệm lời nhất.

Khả năng làm việc đa năng

Khả năng làm việc đa nhiệm dưới áp lực là chìa khóa đi đến thành công của Bartender. Đây là công việc đòi hỏi các nhân viên phải cùng lúc kiểm soát được nhiều việc, từ pha chế đồ liên tục, giao tiếp với khách hàng trong khi vẫn đảm bảo được quầy bar sạch sẽ và sẵn sàng mọi lúc. Khi làm tốt được sự đa nhiệm này, công việc tại bar sẽ đạt được tốc độ và sự chính xác hoàn hảo cần có.

Luôn luôn chuẩn xác

Sự chính xác, chỉn chu là một yêu cầu tối quan trọng với bất cứ Bartender nào. Một Bartender giỏi cần phải pha chế được nhiều món đồ cùng lúc nhưng vẫn phải đảm đảm bảo được chất lượng ổn định trên từng sản phẩm được phục vụ.

Hơn nữa, kiểm soát chi phí nguyên vật liệu (COGS) là một vấn đề của nhiều bar và nhà hàng. Vì thế, sự chính xác trong định lượng pha chế là điều cần thiết. Các Bartender không thể vì bận rộn (hoặc vì mục đích kiếm tips cá nhân) mà pha chế đồ nhiều hơn hay ít hơn so với định mức thực tế của nhà hàng, ảnh hưởng đến doanh thu.

Giữ được sự khiêm nhường làm hài lòng khách hàng

Nhiệm vụ của Bartender là pha chế phục vụ và làm hài lòng khách hàng. Đôi khi điều này đạt được không chỉ bằng việc bạn pha đồ nhanh thế nào, ngon thế nào, mà phụ thuộc vào mức độ hài lòng bạn đem đến được cho khách hàng.

Tố chất cốt lõi của một Bartender giỏi là khả năng tập trung vào nhu cầu của khách hàng và khả năng truyền tải được những trải nghiệm cá nhân tuyệt vời khi dùng đồ tại quán.

Hãy thực tế hơn

Hãy nhớ rằng, trở thành một Bartender giỏi không phải là chuyện ngày một ngày hai mà đạt được. Bạn cần phải liên tục liên tục làm việc chăm chỉ và nỗ lực.

Bạn có thể thấy đấy, không ai giao bar vào cuối tuần đông đúc cho một Bartender non tay cả. Chỉ những nhân viên kỳ cựu nhất, có kinh nghiệm nhất mới có thể xử lý tốt được công việc vào những ngày bận rộn như vậy. Tất nhiên, đây cũng là thời điểm khoản tiền tips cao nhất trong tuần.

Hãy cứ chăm chỉ luyện tập, làm việc vào các ca làm việc vắng khách trước đã, và rồi bạn sẽ có cơ hội chứng minh thực lực vào những thời điểm thử thách hơn. Những cơ hội như vậy chắc chắn sẽ đến, và hãy chuẩn bị để tỏa sáng.

KẾT

Nếu bạn muốn theo đuổi sự nghiệp Bartender chuyên nghiệp, những lời khuyên trên có lẽ là một cẩm nang hữu ích cho những bước khởi đầu của bạn.

Hãy cứ chăm chỉ làm việc, học hỏi từ đồng nghiệp bạn bè và luôn luôn sẵn sàng để nắm bắt các cơ hội mới. Theo thời gian, bạn nhất định sẽ phát triển được những kỹ năng cần thiết và trở thành một Bartender thực thụ.

Via Fnb Vietnam

Sự phát triển của dịch vụ giao đồ ăn và thói quen mua đồ ăn mang về đang thay đổi hoàn toàn ngành kinh doanh ăn uống hiện nay. Dịch vụ vốn dĩ thường chỉ xuất hiện ở những cửa hàng pizza, hay quán thức ăn nhanh thì nay đang dần trở thành một tiêu chuẩn trong ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống. Càng sớm tập trung phát triển dịch vụ này bạn càng chủ động hơn cho công việc kinh doanh trong tương lai.

Sẽ có khá nhiều việc cần phải làm nếu quán của bạn quyết đinh sử dụng dịch vụ giao hàng: Nguồn lực lấy từ đâu? Liệu có cần phải thuê thêm nhân công không? Nguồn lực hiện tại có đủ để cung cấp dịch vụ đặt hàng trực tuyến không?

Ngoài ra, việc cân nhắc tự làm hay thuê ngoài một bên thứ ba chuyên vận chuyển cũng là một câu hỏi khó. Không có lựa chọn nào là hoàn hảo nhất, vì mỗi nhà hàng đều có những điều kiện, đặc thù không giống nhau. Thế nhưng, một vài đặc điểm dưới đây có thể là gợi ý để bạn cân nhắc một phương án phù hợp nhất cho mình.

Vì sao nên sử dụng đơn vị cùng cấp dịch vụ vận chuyển

Thu hút thêm nhiều khách hàng mới

Sử dụng dịch vụ của bên thứ 3 giúp gia tăng cơ hội tiếp cận với khách hàng mục tiêu. Thông thường, các bên này đã có một nhóm khách hàng trung thành nhất định từ trước. Thông qua các gợi ý trên ứng dụng đặt món, thực khách có cơ hội biết đến quán của bạn nhiều hơn.

Tiềm năng tăng trưởng doanh thu

Cung cấp một thêm một phương thức khác, tiện lợi hơn khích lệ khách hàng mua nhiều hơn là điều hiển nhiên. Bên cạnh đó, nhóm khách hàng có sẵn trên các nền tảng của bên thứ ba sẽ là điểm mấu chốt thúc đẩy doanh thu cao hơn nữa. Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong thời điểm mà thực khách ngày càng “lười” hơn và nhu cầu thì cao hơn, sử dụng dịch vụ giao hàng đương nhiên trở thành sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng.

Cắt giảm chi phí nhân sự

Giảm thiểu được đáng kể chi phí vận hành đội ngũ giao hàng. Khi đó, nhân viên chỉ cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng món ăn. Thêm nữa, các chủ quán cũng không cần phải lo lắng về các vấn đề như tuyển dụng, đội ngũ shipper hay các chính sách bảo hiểm đi kèm.

Tuy nhiên

Chi phí quá lớn

Khi hợp tác với các bên cung cấp dịch vụ, đồng nghĩa việc bạn phải trả một khoản phí dịch vụ có thể là mức cố định hoặc phần trăm nhất định trên mỗi đơn hàng. Đôi khi chi phí này rất cao, thậm chí còn có thể lên đến 30% doanh thu.

Để cân bằng lại khoản này, nên phát triển menu riêng, chỉ dành cho giao hàng trực tuyến cũng như kiểm soát chặt chẽ hơn giá nguyên vật liệu. Bất cứ nhà hàng nào cũng cần phải tính toán được vấn đề này trước khi quyết định sử dụng dịch vụ vận chuyển thuê ngoài.

Thiếu kiểm soát và độ tin cậy

Khi thuê ngoài một dịch vụ giao hàng, bạn đang giao một phần quy trình vận hành cho một người ngoài. Vấn đề là, khi đồ ăn rời khỏi nhà hàng, bạn hoàn toàn không thể kiểm soát chất lượng của chúng. Về cơ bản, các shipper không thuộc sự quản lý của bạn. Thế nhưng, khi có vấn đề xảy ra, khách hàng hầu như không thể phân biệt được trách nhiệm thuộc về bên nào, và mọi lỗi lầm đều là của bạn.

Bên cạnh đó, bên thứ ba thường cung cấp menu với dạng thức nền tảng của riêng họ. Điều này khiến các nhà hàng khó khăn trong việc điều chỉnh menu online kịp thời.

Tên tuổi mờ nhạt trong mắt khách hàng

Khách hàng thường khen ngợi nhiều về những trải nghiệm dịch vụ mà bỏ quên mất chất lượng của món ăn. Vì thế, bất cứ khi nào nghĩ đến các bữa ăn đặt hàng trực tuyến, thay vì nghĩ đến nhà hàng, thực khách thường liên tưởng nhiều hơn về chất lượng vận chuyển của bên thứ ba. Điều này là dễ hiểu, bởi lẽ nhận diện của các công ty vận chuyển xuất hiện với tần suất dày đặc trong cuộc sống của họ, còn tên nhà hàng chỉ là một dòng nhỏ xíu trong một danh sách dài dằng dặc các sự lựa chọn trong ngày. Một số chủ nhà hàng có xu hướng mong muốn tự quản lý việc giao hàng để đảm bảo nâng cao nhận diện thương hiệu mình.

Vì sao nên tự vận hành đội ngũ giao hàng riêng

Nhanh chóng thu được lợi nhuận cao

Một vài nghiên cứu cho rằng, xây dựng một đội ngũ giao hàng riêng tiết kiệm một nửa chi phí so với thuê ngoài các đơn vị chuyên nghiệp. Sở hữu đội ngũ giao hàng của riêng mình giảm được nhiều chi phí vận hành và chi phí phát sinh thêm khi hợp tác với bên thứ ba. Tuy nhiên, việc chấp nhận phương thức này cũng đồng nghĩa với việc tự nhà hàng gánh chịu mọi rủi ro trong quá trình phục vụ.

Duy trì sự ổn định của thương hiệu

Khi sở hữu một đội ngũ shipper riêng, các nhà hàng/ quán ăn có thể kiểm soát tốt hơn tất cả các vấn đề xung quanh thương hiệu của mình. Nhiều khách hàng thân thiết có xu hướng thích điều này hơn. Một vài nghiên cứu chỉ ra rằng, có đến 76% khách hàng sử dụng dịch vụ giao đồ ăn thích đặt hàng trực tiếp từ nhà hàng hơn thông qua bên thứ ba.

Trải nghiệm tiện nghi hơn là điều nhà hàng có thể đem đến cho thực khách thông qua các hoạt động này. Đồng thời, các nhà hàng cũng có thể nâng cao hiện diện thương hiệu và kiểm soát nhận diện trên tất cả các nền tảng.

Chủ động được nguồn thu

Đội ngũ shipper nằm dưới quyền điều hành của bạn. Vì thế, bạn có sự chủ động trong mọi quá trình vận hành. Khi có bất cứ trục trặc gì xảy ra, người quản lý có thể trực tiếp điều chỉnh ngay các vấn đề mà không cần phải thông qua bất cứ đơn vị nào khác. Nhờ thế, chủ quán có sự chủ động trong việc vận hành, và kể cả nguồn thu. Tất nhiên, đi cùng với lợi nhuận cao hơn là trách nhiệm cũng cao hơn.

Tuy nhiên, …

Mọi trách nhiệm dồn lên một người

Khi sở hữu một đội shipper của riêng mình, nhà hàng chịu trách nhiệm hoàn toàn trong toàn bộ quá trình. Trách nhiệm này bao gồm các vấn đề về chi phí, phản hồi tiêu cực, kể cả việc phân bổ nguồn lực nhân sự cho việc vận hành đội ngũ shipoer “Quyền hạn càng lớn, trách nhiệm càng nhiều” là một điều hiển nhiên.

Áp lực về chi phí nhân sự và bài toán quản trị

Xây dựng dịch vụ giao hàng cần đầu tư đội ngũ shipper và phương tiện di chuyển. Phương tiện cần nhiên liệu và bảo hiểm, còn shipper thì cần phải được trả lương. Nếu thuê một bên thứ ba thực hiện, họ sẽ lo từ A đến Z vấn đề này cho bạn. Tuy nhiên, khi tự thân vận hành, nhà hàng phải gánh toàn bộ các vấn đề. Hãy đảm bảo rằng bạn có đủ nguồn lực và năng lực tài chính để đảm đương hết tất cả các vấn đề này.

Đầu tư chi phí ban đầu cao

Nếu đã tìm hiểu về vấn đề này, hẳn bạn hiểu rằng chi phí cho việc thuê nhân viên cũng như mua sắm trang thiết bị ban đầu ( bao gồm: phương tiện di chuyển, đồng phục, thùng hàng, …) là khá cao. Tuy nhiên, đây không nên là lý do để từ bỏ ý định xây dựng đội ngũ giao hàng của riêng mình. Trong trường hợp này, các nhà hàng có thể cân nhắc thuê một bên thứ ba thực hiện việc giao hàng trước, rồi sau đó mới ra mắt dịch vụ của riêng mình vào một thời gian thích hợp hơn.

Dịch vụ giao đồ ăn sẽ còn tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong tương lai. Hãy cứ cân nhắc về các phương án để có thể đưa ra quyết định phù hợp nhất cho nhà hàng của mình.

Via Fnb Vietnam