Điều đầu tiên khách hàng sẽ hỏi bạn sau khi đặt món là gì?

• “Cho mình xin pass wifi với”

Khi công nghệ là một phần không thể thiếu trong cuộc sống, thực khách của chúng ta mà đặt biệt là nhưng thực khách trẻ gần như không thể sống thiếu Wifi. Wifi gần như là thứ mặc định “không- thể – thiếu” đối với các cơ sở kinh doanh dịch vu. Wifi không chỉ là một giá trị cộng thêm vào dịch vụ của quán mà còn là một cách Marketing cực kì hiệu quả, tăng doanh thu cho quán của bạn. Cùng F&B Việt Nam khám phá về Wifi Marketing và những lợi ích không ngờ của nó đối với nhà hàng/ quán ăn của bạn.

[crp]

Những điều cần biết về wifi marketing

Wifi marketing, có thể tạm hiểu là một giải pháp quảng cáo dựa trên sự truy cập của người dùng thông qua các kết nối wifi. Thay vì cách nhập mật khẩu trực tiếp như thông thường, khách hàng sẽ thực hiện một số thao tác theo yêu cầu của đơn vị quảng cáo nhằm giới thiệu đến người dùng wifi những sản phẩm dịch vụ thương hiệu của quán bạn

Hiện nay, hệ thống wifi marketing đang được sử dụng với các hình thức, ứng dụng quảng cáo như:

• Quảng cáo thông tin qua hình ảnh, video
• Thu thập thông tin của khách hàng hay đăng ký một chương trình ưu đãi nào đó
• Khuyến khích cài đặt ứng dụng
• Re-marketing (tiếp thị lại) khi sử dụng kết hợp với quảng cáo của Facebook

4 hình thức sử dụng Wifi Marketing được sử dụng phổ biến hiện nay:

• Wifi marketing công cộng: Hệ thống wifi miễn phí tại các địa điểm công cộng như trường học, bệnh viện, nhà ga… Các tổ chức, doanh nghiệp cho phép người dùng sử dụng wifi và thu tiền từ việc cho các bên tài trợ quảng cáo trên hệ thống.
• Wifi marketing theo chuỗi: Hệ thống này thường xuất hiện tại các doanh nghiệp với nhiều chi nhánh theo chuỗi, ví dụ như khách sạn, ngân hàng, chuỗi nhà hàng… Mục tiêu của hệ thống này là quảng cáo thương hiệu của chính mình, gia tăng sự hài lòng trong dịch vụ khách hàng.
• Wifi marketing cho sự kiện: Với các sự kiện lớn, nhà tổ chức kết hợp chương trình wifi marketing tại khu vực diễn ra để thu hút, gây sự chú ý cũng như thu thập thông tin, ý kiến của khách hàng.
• Wifi marketing tại các điểm đơn lẻ: Mô hình này phù hợp dành cho các nhà hàng, quán cà phê hoạt động đơn lẻ. Việc sử dụng hệ thống này hỗ trợ nhà hàng, quán cà phê tăng tương tác với khách hàng, khi khách hàng được tiếp cận với quảng cáo, nhận các ưu đãi, khuyến mãi ngay trên điện thoại. Ngoài ra, một số cơ sở kinh doanh cũng cho các đối tác khác thuê quảng cáo trên wifi marketing và thu được một khoản phí.

Ứng dụng wifi marketing cho nhà hàng quán cà phê

Từ khi hình thức wifi marketing gia nhập Việt Nam vào khoảng năm 2013, hình thức này đang trở thành một công cụ được không ít doanh nghiệp hứng thú và ứng dụng trong công việc kinh doanh của mình.

Lợi ích của wifi marketing với nhà hàng

Thu thập thông tin và thấu hiểu khách hàng

Dựa trên các dữ liệu thực từ người dùng đăng nhập vào hệ thống wifi của mình, các nhà hàng, quán cà phê có thể thu thập nhiều thông tin khách hàng nhờ các nền tảng công cụ hỗ trợ phân tích wifi marketing.

Các dữ liệu đó là cơ sở để phân tích, nghiên cứu, thấu hiểu khách hàng của mình cũng như là cơ sở để thực hiện các quyết định, các chiến dịch Marketing, cho quán của mình.

Sử dụng dữ liệu này để thực hiện các chương trình marketing hiệu quả

Công cụ phân tích wifi marketing hỗ trợ nhà hàng, quán cà phê thu thập dữ liệu về ngày đầu tiên truy cập, tần suất truy cập hay lần cuối cùng khách hàng ghé thăm. Từ dữ liệu này, nhà hàng có thể xây dựng các chiến dịch marketing có mục tiêu hướng đến tập khách hàng tập trung, tạo nên hiệu quả cao hơn.

Nhận được nhiều phản hồi trực tuyến tốt hơn

Đây cũng là một tiềm năng đặc biệt của hệ thống wifi marketing cho nhà hàng, quán cà phê. Khi khách hàng sử dụng các kênh xác minh để đăng nhập wifi, nhà hàng có thể thu thập dữ liệu này và gửi lời ngỏ để lại các phản hồi, đánh giá về nhà hàng trên các nền tảng trực tuyến.

Ví dụ, nếu muốn tăng sao trên Google reviews hay TripAdvisor, bạn hoàn toàn có thể điều hướng người dùng đến các nền tảng này để thực hiện.

Bất lợi của hệ thống wifi marketing tại các nhà hàng, quán cà phê

Gây phiền phức cho khách hàng

Một số khách hàng sẽ cảm thấy phiền phức và khó chịu khi phải thực hiện các thao tác để được truy cập wifi. Hơn nữa, một số hệ thống wifi marketing được thiết kế quá phức tạp, đi qua nhiều bước đôi khi khiến khách hàng mất kiên nhẫn và sinh ra cảm giác khó chịu, không thoải mái.

Chất lượng wifi có thể không ổn định

Một tình trạng thường thấy ở một vài điểm wifi marketing, đặc biệt là các trung tâm thương mại, là sự quá tải người dùng, dẫn đến việc wifi chập chờn, yếu ớt và thường xuyên bắt người dùng phải đăng nhập lại từ đầu để tiếp tục sử dụng. Điều này gây ra không ít rắc rối cho khách hàng của bạn và có thể gây ra tác hại ngược lại cho cơ sở kinh doanh.

KẾT

Vào thời đại công nghệ thông tin đang ngày càng can thiệp sâu sắc và trở thành một phần của cuộc sống con người, ứng dụng wifi marketing vào việc kinh doanh tại các nhà hàng, quán cà phê không còn là điều xa lạ. Trên thực tế, không ít cơ sở kinh doanh đã và đang sử dụng công cụ này hỗ trợ cho việc phát triển doanh nghiệp. Vì thế, đây cũng là một phương án sử dụng nguồn lực hợp lý các nhà hàng có thể sử dụng để tạo được hiệu quả trải nghiệm người dùng tốt nhất cũng như thu được những giá trị mong muốn cho mình.

Via Fnb Vietnam

Hệ thống POS – hệ thống điểm bán hàng không chỉ hỗ trợ công việc cho nhân viên thu ngân mà nó là nơi chứa đựng vô vàn những thông tin dữ liệu phân tích nhà hàng hữu ích. Nếu đặt riêng rẽ, những thông số này không có nhiều ý nghĩa lắm. Thế nhưng, khi được xâu chuỗi lại hợp lý, những thông tin này có thể kể cho bạn cả một bức tranh lớn về tình hình kinh doanh của bạn.

Phân tích thông tin nhà hàng là gì?

Phân tích nhà hàng là hoạt động tổng hợp các dữ liệu thô, phân tích để đưa ra những lập luận, giả thiết có cơ sở đáng tin cậy, từ đó hỗ trợ cho việc ra các quyết định kinh doanh của nhà hàng. Ngày nay, từng mảnh dữ liệu, từ thời gian chờ đợi của khách hàng đến tỉ lệ tips nhận được, đều là các thông tin có thể tổng hợp, đong đếm được, hỗ trợ nhà hàng ra các quyết định dài hạn có giá trị.

Dưới đây là 8 cách cải thiện doanh thu tương đối phổ biến và quan trọng có thể hỗ trợ nhà hàng có thể nắm bắt.

1. Cải thiện doanh thu

Để cải thiện chất lượng phục vụ nhà hàng và tăng tỉ lệ quay lại của khách hàng, bạn cần cải thiện từ trải nghiệm dùng bữa trên từng đơn hàng. Một số hệ thống POS đã được tích hợp sẵn tính năng đặt món và thanh toán ngay tại bàn, hỗ trợ khách hàng có trải nghiệm dùng bữa tốt hơn, làm hài lòng cho khách hàng.

Thêm nữa, với các tính năng này, thời gian đặt hàng và thanh toán được rút ngắn, đội ngũ nhân viên sẽ có nhiều thời gian để phục vụ từng thực khách. Khi đó, các thực khách sẽ có trải nghiệm dùng bữa thoải mái hơn, và có nhiều thời gian tận hưởng bữa ăn hơn. Khi đó, nhà hàng không còn phải lo lắng sẽ phải hủy bàn khách tiếp theo do vấn đề về thời gian dùng bữa của mỗi nhóm thực khách.

2. Giảm lượng thức ăn thừa

Hệ thống POS tích hợp khả năng kiểm kê hàng tồn kho cũng hỗ trợ đắc lực cho quy trình vận hành nhà hàng. Với sự trợ giúp này, họ có thể giảm thời gian nấu nướng, chuẩn bị và trả đồ cho khách hàng.

Với vấn đề kiểm kê hàng tồn kho, đừng giao phó cho những nhân viên cẩu thả vô trách nhiệm, bởi vì anh ta có thể vô tội vạ làm các phần ăn không đồng đều, sử dụng nguyên liệu sai mục đích, sai liều lượng, ảnh hưởng đến danh tiếng nhà hàng.

3. Đánh giá nhân viên khách quan

Mọi chủ nhà hàng đều cần thấu hiểu đội ngũ nhân viên của mình. Nhân viên nào tích cực, nhân viên nào cần chấn chỉnh. Tất nhiên, bạn sẽ luôn có những cảm nhận riêng trong việc đánh giá. Thế nhưng, trước khi đưa ra quyết định cuối cùng, hãy tỉnh táo nhìn vào các số liệu thực tế. Hãy đào sâu nghiên cứu số liệu doanh thu trên mỗi ca làm để đánh giá xem nhóm nhân viên nào đang làm việc tích cực.

Các số liệu cũng rất có ích nếu bạn muốn thực hiện các điều chỉnh nhân sự, và đánh giá hiệu quả của các điều chỉnh này.

4. Giảm chi phí từ các chương trình ưu đãi

Có thể bạn cho rằng một vài phần trăm ưu đãi từ các chương trình khuyến mãi khách hàng không đáng là bao, nhưng thực tế chúng lại chính đang ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận của nhà hàng. Điều đáng bận tâm nhất là, đây là những khoản chi phí không thể kiểm soát cũng như đong đếm được đối với các nhà hàng.

5. Kiểm soát tốt vấn đề nghỉ việc của nhân viên

Vượt qua việc thiếu hụt nhân viên chưa bao giờ là đơn giản với các nhà hàng. Thiếu nhân viên có thể gây ra nhiều rắc rối hơn bạn tưởng, từ các vấn đề đơn giản như dọn dẹp sàn nhà hay phức tạp hơn là việc không đáp ứng được nhu cầu phục vụ khách hàng.

Dù là thiếu nhân viên, việc phân tích dữ liệu nhà hàng và tính toán cân đối hợp lý từ đó cũng giúp doanh nghiệp duy trì được năng suất cũng như chất lượng nhà hàng.

6. Theo dõi chất lượng dịch vụ của nhà hàng

Hệ thống phân tích POS trên các thông tin về chất lượng dịch vụ có thể hỗ trợ cải thiện việc đào tạo nhân viên, xác định được những điều đang làm tốt và lên kế hoạch tốt hơn.

Xác định được điểm mạnh điểm yếu của từng nhân viên

Luôn luôn có những nhân viên nổi bật hơn hẳn so với những người còn lại. Hãy tìm cách sắp xếp những nhân viên này với các nhân viên mới, nhân viên yếu để có thể hỗ trợ lẫn nhau.

Giảm tỉ lệ bỏ việc

Có vô vàn lý do dẫn đến quyết định nghỉ việc của nhân viên. Có thể bạn không có năng lực ngăn chặn điều này, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm giảm đáng kể điều đó trong một vài trường hợp. Hãy chú ý đến các nhân viên kém nhất của mình và cùng đồng hành hỗ trợ họ.

Sắp xếp các nhân viên tốt nhất phục vụ khách hàng quan trọng

Với các khách hàng quan trọng, hãy đảm bảo rằng nhân viên phục vụ họ là những người giỏi nhất để cung cấp chất lượng dịch vụ chất lượng nhất có thể.

Cải thiện tình hình marketing

Một trong những công cụ hữu hiệu nhất để tăng số lượng khách hàng là làm marketing sao cho tốt. Hãy xem xét lại hiệu quả từ những các chiến dịch trước đó để điều chỉnh, cải thiện mọi thứ.

Dù là các chiến dịch truyền thông cho sự kiện lớn hay nhỏ, bạn cũng hãy dành thời gian theo dõi hiệu quả bán hàng trong hệ thống POS. Nếu những kết quả không xứng đáng với nỗ lực bỏ ra, có lẽ bạn nên thay đổi chiến lược để sinh nhiều lợi nhuận hơn.

Và hãy nhớ rằng, các hiệu ứng truyền thông vẫn sẽ còn có tác dụng ngay cả khi khách hàng đã bước chân vào nhà hàng. Bạn có thể sử dụng hệ thống phân tích POS để phân loại khách hàng và gửi tặng họ những ưu đãi khích lệ lần quay lại tiếp theo của họ. Ngoài ra, một vài dịch vụ đơn giản như nhớ tên khách hàng hay món ăn ưa thích của họ cũng tạo thiện cảm đáng kể với họ.

Xây dựng hệ thống thực đơn hiệu quả hơn

Thống kê dựa trên số lượng mỗi đơn hàng bán sẽ cho bạn biết món ăn nào bán chạy và món ăn nào nên bỏ khỏi thực đơn.

Có nhiều người vẫn lầm tưởng rằng, các món ăn bán chạy nhất tạo nguồn doanh thu lớn nhất cho nhà hàng, dù thực tế không hẳn là như vậy. Thông qua các kết quả phân tích của hệ thống POS, bạn sẽ biết được sản phẩm nào có tỉ lệ khách hàng quay lại sử dụng lại nhiều nhất. Tỉ lệ quay lại đôi khi có ý nghĩa hơn so với doanh thu đơn thuần. Hãy cân nhắc thật kỹ càng về điều này.

Trên thực tế, đôi khi các sản phẩm có lượng bán thấp nhất lại có thể là món ăn tiềm năng nhất. Dữ liệu phân tích có thể cho bạn biết được tỉ lệ gọi món lặp lại với từng mặt hàng. Hãy để tâm đến các món ăn này, nhắc nhở đội ngũ nhân viên gợi ý các món này với khách hàng để tăng tỉ lệ bán.

Không ai có thể dự đoán được chính xác doanh thu của nhà hàng, nhưng các số liệu từ các thiết bị máy móc hỗ trợ này có thể là công cụ hữu ích để bạn có thể dự đoán phần nào thị hiếu của khách hàng và cải thiện tình hình kinh doanh của bạn.

Via Fnb Vietnam

Thành công trong vấn đề quản lý vận hành nhà hàng là một trong những mục tiêu hướng đến của bất kì cơ sở kinh doanh F&B hay dịch vụ ăn uống nào. Với đặc thù ngành dịch vụ với quy trình tạo sản phẩm đến phục vụ khách hàng theo một chuỗi liên tục liền mạch, sự trơn tru hiệu quả trong vấn đề vận hành quyết định một nửa thành công của nhà hàng trong việc làm hài lòng khách hàng.

Để làm được điều đó, người quản lý vận hành nhà hàng cần trao dồi, sở hữu nhiều kiến thức, kĩ năng liên quan để xây dựng và quản lý quy trình hoạt động của nhà hàng. Dưới đây là một vài kĩ năng căn bản cần có ở 1 quản lý nhà hàng chuyên nghiệp.

Kĩ năng quản lý tài chính

Kiểm soát dòng tiền ra vào, đảm bảo ngân sách hợp lí, cân đối các khoản thu chi và trả đúng hạn các khoản nợ, giảm thiểu thất thoát là vấn đề đau đầu của bất cứ doanh nghiệp nào, nhất là các cơ sở kinh doanh nhà hàng. Bởi vậy, quản lý tài chính là một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất ảnh hưởng đến hiệu quả chất lượng quản lý vận hành nhà hàng.

Đây là kĩ năng các quản lý nhà hàng có thể trau dồi qua các khóa học đào tạo bài bản, các chương trình đào tạo online hoặc rèn luyện từ kinh nghiệm vận hành kinh doanh của chính mình. Kiểm soát vấn đề tài chính tốt giảm tải một phần không nhỏ áp lực đối với các nhà quản lý khi kinh doanh trong lĩnh vực này.

Thấu hiểu nguyên tắc dịch vụ khách hàng

Tất cả mọi thứ đều xoay quanh khách hàng. Dù có ra quyết định hay thực hiện bất cứ hành động nào trong quy trình vận hành cơ sở kinh doanh dịch vụ, tất cả đội ngũ nhân viên đều cần nghĩ đến khách hàng trước tiên.

Khách hàng mong muốn điều gì, sản phẩm này liệu có làm khách hàng hài lòng, thay đổi điểm này điểm khác liệu có khiến khách hàng không quay lại nữa… mọi câu hỏi được đặt ra trong quá trình vận hành nhà hàng đều liên quan đến khách hàng. Bởi vậy, thấu hiểu các nguyên tắc căn bản trong dịch vụ khách hàng là điều cực kì quan trọng.

Trên thực tế, không có một bộ nguyên tắc dịch vụ khách hàng nào cố định cho bất cứ ngành nghề, lĩnh vực, mặt hàng nào do sự đa dạng và biến động của thị trường. Tuy vậy, khi làm việc trong nhà hàng, đội ngũ nhân viên thường có những nguyên tắc căn bản khi phục vụ khách hàng, từ thái độ chào đón, cách xử lý vấn đề rắc rối hay nhiều hơn thế nữa.

Bên cạnh đó, các nguyên tắc này đôi khi được xây dựng và bổ sung thêm từ văn hóa, cách thức vận hành và quan niệm của riêng từng doanh nghiệp. Khi càng hiểu nhiều và thông thạo về những nguyên tắc ấy, công việc vận hành sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều. Dựa trên cơ sở thấu hiểu khách hàng, nhiều ý tưởng đột phá sẽ ra đời để nâng cao chất lượng dịch vụ.

Kĩ năng quản lý nhân viên

Tuyển được đã khó, giữ chân được nhân viên lại càng khó hơn. Dần dần, những quan niệm cũ về nhân sự dần được thay thế khi đội ngũ nhân lực của hiện tại đang tiếp cận những tư tưởng mới, góc nhìn mới, tư duy mới. Quản trị nhân viên trong nhà hàng là một nghệ thuật bất cứ người chủ quán, quản lý nào cũng cần biết.

Tùy từng tính chất công việc, môi trường tiếp xúc, tính cách, cảm xúc và tình trạng tài chính của nhân viên, các chủ quán cần quan tâm và xây dựng các chiến lược quản lý vận hành nhà hàng phù hợp nhất dành cho mình.

Khác với quan điểm cũ, sự cạnh tranh giữa các nhà hàng với nhau trong việc giữ chân nhân sự không còn là vấn đề lương hay quyền lợi về tiền bạc. Nhân sự của thời đại mới tìm kiếm nhiều những giá trị khác hơn tiền bạc đơn thuần. Các quản lý cần hiểu rõ lý do, căn nguyên dẫn đến sự hài lòng và không hài lòng của nhân viên để điều chỉnh cho phù hợp.

Kĩ năng nắm bắt xu hướng

Thế giới thay đổi từng ngày từng giờ, và ngành dịch vụ cũng vậy. Với tư cách một người quản lý vận hành nhà hàng, luôn luôn cập nhật, nắm bắt những xu hướng mới nhất ngành nhà hàng là một điều quan trọng dẫn đến thành công.

Việc bắt kịp được các thay đổi trong ngành cũng như ngoài ngành hỗ trợ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thấu hiểu khách hàng, kịp thời thay đổi nhằm đáp ứng được nhu cầu, giữ chân được khách hàng với những thay đổi tích cực và có giá trị. Bên cạnh đó, người có thể làm chủ và tốt hơn thế, dự đoán được xu thế thị trường, có thể đi trước một bước, đưa nhà hàng dẫn đầu xu hướng, giành lấy lợi thế cạnh tranh tốt hơn trong thị trường chung.

Xây dựng và quản lý quy trình

Từ khi một thực khách bước chân vào nhà hàng, họ gặp ai, làm những gì, hành trình trải nghiệm của họ như thế nào? Xây dựng được một quy trình tối ưu hóa, tiết kiệm thời gian, hiệu quả và tạo được sự hài lòng với khách hàng là một trong những điểm mấu chốt trong công việc của các nhà quản lý vận hành nhà hàng. Một quy trình có trơn tru, hiệu quả, được loại bỏ hết rườm rà phức tạp đóng vai trò quan trọng một nửa trong trải nghiệm ăn uống của khách hàng tại các nhà hàng.

Đôi khi khách hàng quyết định quay lại một cơ sở kinh doanh dịch vụ không phải vì thứ sản phẩm họ được phục vụ mà là cách họ được phục vụ và tôn trọng tại đó. Khi làm tốt được các bước trong quy trình này, các nhà hàng mới nhận được nhiều phản hồi tích cực cũng như có tiềm năng phát triển lâu dài và bền vững.

KẾT

Hành trình để trở thành một nhà quản lý vận hành nhà hàng giỏi không chỉ dừng lại ở việc hoàn thiện một vài kiến thức, kĩ năng này mà còn hơn thế. Các nhà quản lý giỏi cần tập trung tự rèn luyện mình, thực nghiệm tích lũy kinh nghiệm thông qua quá trình vận hành thực tế một cơ sở kinh doanh ăn uống dù là nhỏ hay lớn.

Bởi lẽ, dù có nhiều lý thuyết hay, lý thuyết đúng như thế nào, một nhà quản lý giỏi cũng chỉ được tạo nên từ sự chăm chỉ, kinh nghiệm và nỗ lực hết mình, nhất là trong một ngành dịch vụ tương tác trực tiếp với khách hàng.

Via Fnb Vietnam

Địa điểm tổ chức và các chi tiết nội thất bàn ghế sự kiện là hai yếu tố cực kỳ quan trọng trong việc xây dựng các chương trình, sự kiện tiệc tùng tại các nhà hàng. Bởi lẽ, các yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm thoải mái nhất của thực khách khi tham gia bữa tiệc hay các sự kiện của bạn. Đó là lý do những người tổ chức tiệc cần cực kỳ chú tâm đến việc lựa chọn bàn ghế dùng bữa phù hợp. Ngay cả khi chỉ có một không gian khiêm tốn, bạn cũng hoàn toàn có thể xoay sở được ổn thỏa nếu lựa chọn được các loại bàn phù hợp với nhu cầu.

Bàn tiệc dạng tròn

Bàn tiệc dạng tròn là một lựa chọn tương đối phù hợp cho các sự kiện kiện lịch sự, trang trọng. Các bàn dạng này cho phép chủ bữa tiệc linh hoạt thêm bớt người vào bàn mà không để ai phải ngồi vào góc bàn, cạnh bàn. Hơn nữa, bàn tròn cũng là loại bàn có sức chứa lớn nhất trong các lựa chọn.

Với các sự kiện có diễn giả chia sẻ, một hai ghế thường được bỏ bớt khỏi bàn tiệc tròn để không ai phải quay lưng với sân khấu, bất tiện trong quá trình theo dõi sân khấu. Các bàn tròn có 6 chân là lựa chọn hoàn hảo, vì thường có thể xếp 8 người ngồi thoải mái trong các sự kiện như thế này.

Kích thước bàn tròn phổ biến nhất hiện nay là bàn đường kính 1,5m hay 1,8m. Bàn 1,5m có thể xếp cho 8 người ngồi vòng quanh hoặc 6 người ngồi kiểu bán nguyệt, trong khi bàn 1,8m có thể xếp 10 hay 8 người ngồi tùy sự kiện.

Ngoài ra, một số sự kiện sử dụng bàn đường kính 2,4m cho 12 người ngồi, tuy nhiên, đây là kích thước không phổ biến. Nếu có ý định sử dụng, hãy kiểm tra kỹ với bên nhà hàng tổ chức sự kiện để có thể có các phương án dự phòng.

Bàn chữ nhật dài

Bàn chữ nhật dài được sử dụng tương đối linh hoạt cho nhiều mục đích, từ các workshop được biến hóa thành bàn bày đồ buffet. Với các bàn dài, bạn nên kiểm tra kỹ chất lượng bề mặt để quyết định thêm hay không các loại khăn trải bàn. Thông thường, các loại bàn gỗ đều cần sử dụng khăn trải bàn để thêm cảm giác trang trọng cho sự kiện. Tuy nhiên, các bàn còn mới với lớp sơn sạch sẽ cũng hoàn toàn có thể được sử dụng trần mà không cần đồ trải.

Phần lớn các nhà hàng, nơi tổ chức sự kiện hiện nay cung cấp các bàn dài 1,5m hoặc 1,8m, rộng 0,7m và cao 0,7m. Nếu sử dụng cho các bữa tiệc thân mật khoảng 2 đến 4 người có thể ngồi vừa các bàn này. Với các cuộc họp muốn nhân viên ngồi được ở cả hai cạnh bàn, bạn nên sử dụng bàn rộng gấp đôi hoặc ghép hai bàn như vậy với nhau.

Các buổi workshop thường cần không gian lớn hơn hẳn so với các mục đích sử dụng khác. Một cách để tiết kiệm không gian cho các sự kiện như vậy là sử dụng các bàn dài hẹp hơn về chiều rộng. Bạn có thể chuyển sang xếp các bàn có bề rộng khoảng 0,4m để tiết kiệm diện tích. Tuy nhiên, bạn cần chuẩn bị kế hoạch dự phòng thuê ngoài, vì không phải đơn vị tổ chức sự kiện nào cũng có sẵn dạng thức này.

Bàn bar tròn

Với các tiệc đứng hay sự kiện di chuyển nhiều, các bàn bar tròn là lựa chọn hoàn hảo cho cả mục đích thẩm mỹ lẫn tính năng. Trung bình, các bàn này có đường kính khoảng 0,7m, chiều cao rơi vào độ 0,7m đến 0,9m. Bên cạnh đó, các bàn này cũng có thể sử dụng cho mục đích bày biện đồ ăn, bàn cho diễn giả hay trạm thu ngân.

Bàn lưỡi liềm

Hình dáng kỳ lạ của chiếc bàn này là lý do khiến khách hàng lựa chọn cho các bữa tiệc. Dạng bàn này được sử dụng nhiều cho các cuộc họp hành hay thảo luận nhóm nhỏ. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể biến hóa chúng thành các bàn phục vụ đồ ăn tự chọn trong các buổi buffet hay tiệc ngọt nhẹ.

Ngoài ra, các nhà tổ chức sự kiện cũng xếp ba bàn lưỡi liềm chụm vào nhau để tạo một quầy phục vụ đồ ăn, hay nhóm bốn lại để tạo một bàn tròn rỗng ruột. Đây là một kiểu bàn tương đối ấn tượng và phục vụ nhiều cho thiết kế thẩm mỹ của các bữa tiệc.

Via Fnb Vietnam

Hamburger University (HU) còn tuyệt vời hơn trí tưởng tượng của bạn nữa nhé

Với tỷ lệ học sinh được chọn vào học thấp hơn 1%, chương trình tập huấn khắc nghiệt của Hamburger University (HU) tại Thượng Hải còn khó vào hơn cả Harvard.

Sinh viên HU tại các chi nhánh ở Mỹ có thể học đến 26 tín chỉ tương đương với chương trình Cao đẳng hoặc Đại học của hơn 1.600 trường Cao đẳng và Đại học tại Mỹ.

HU hiện nay có đến 07 campus trong đó bao gồm ở Oak Brook, Illinois, Mỹ; Tokyo; London; Sydney; Munich, São Paulo và Thượng Hải. Campus thứ 08 dự tính sẽ mở cửa vào cuối năm nay tại Moscow, Nga.

Được thành lập vào năm 1961, HU sẽ tổ chức lễ kỷ niệm 55 năm thành lập vào năm tới. Tính đến nay, trường đã có hơn 275.000 sinh viên tốt nghiệp. Hãy cùng tìm hiểu thêm về HU từ khi mới bắt đầu thành lập đến nay nhé!

Gần 55 năm trước, McDonald’s trở thành nhà hàng đầu tiên mở trung tâm đào tạo và lãnh đạo trên toàn cầu.

HU chia sẻ phương pháp tập huấn của mình với những nhà hàng khác nhằm cải thiện ngành công nghiệp dịch vụ.

HU được thành lập đầu tiên vào năm 1961 ở tầng hầm của nhà hàng McDonald’s tại Elk Grove Village, Llliois bởi Fred Turner, người đầu tiên nướng hamburger cho McDonald’s. Sau đó ông trở thành CEO trong suốt 20 năm.

Khóa học tốt nghiệp đầu tiên vào năm 1961 có 14 sinh viên. Hiện nay, HU có hơn 200 sinh viên trong một lớp học. Chỉ riêng năm nay, HU đã hoàn thành hơn 60 cuộc tập huấn “Quản lý Nhà hàng”.

Hơn 40% lãnh đạo cấp cao của McDonald’s tốt nghiệp từ HU.

HU có 16 giảng viên toàn thời gian tại Mỹ có khả năng giảng dạy bằng 28 ngôn ngữ khác nhau.

Tất cả đồ ăn trong phòng bếp và phòng thí nghiệm đều là giả.

HU tập trung đào tạo sinh viên và nhân viên viên cũng như các đối tác nhượng quyền về kỹ năng vận hành cửa hàng, nhấn mạnh về dịch vụ, chất lượng, vệ sinh để giúp họ chuẩn bị cho vị trí quản lý trong tương lai.

Cách thức giảng dạy càng ngày càng tiến bộ từ những thước phim tập huấn vào năm 1961 cho đến cung cấp cơ hội thực hành trong môi trường mô phỏng năm 2015.

Trong lúc thực tập, sinh viên được khách hàng kiểm tra bằng cách đặt ra nhiều câu hỏi và gọi món phức tạp hơn.

Ông Ray Kroc, người Illinois, mua McDonald’s vào năm 1961 với trị giá $2,7 triệu (hơn 60 tỷ đồng) và biến McDonald’s thành chuỗi thức ăn nhanh đem lại nhiều lợi nhuận nhất trên toàn cầu với hình thức kinh doanh “three-legged stool”- quan hệ giữa người điều hành, nhà cung cấp, và nhân viên. Phương pháp này vẫn còn được giảng dạy tại HU.

Oak Brook, Illinois là nơi đào tạo nhân viên đầu tiên của HU và cũng là văn phòng của McDonald’s.

Cơ sở vật chất trị giá 40 triệu đô la Mỹ được mở vào năm 1983 trên khuôn viên ở Oak Brook (Illinois) với diện tích rộng hơn 32 hecta.

HU Oak Brook (Illinois) có 17 lớp học, 03 nhà bếp thí nghiệm, thính phòng với 300 chỗ ngồi và 08 phòng học nhóm tương tác.

HU Oak Brook (Illinois) còn có viện bảo tàng lịch sử của McDonald’s mang tên “Heritage Hall” (tạm dịch: Đại sảnh Di sản).

Nơi đây được cập nhật liên tục hằng năm để lưu giữ những thay đổi của công ty.

HU Oak Brook có thể là ngôi trường ra mắt đầu tiên nhưng HU Tokyo lại là ngôi trường cao chọc trời được xây vào 1971.

HU Munich được xây vào năm 1985 với kiến trúc hiện đại.

HU mới nhất được xây ở Thượng Hải vào năm 2010. Với tỷ lệ học viên được nhận thấp hơn 1%, chỉ 08 trong số 1.000 đơn nhập học được chấp nhận. HU Thượng Hải còn khó vào hơn cả Harvard (tỷ lệ nhập học là 5,9%).

Những ai tốt nghiệp từ HU còn nhận được tấm bằng Đại học về “Hamburgerology” độc nhất vô nhị nữa nhé!

Tuy mang cái tên khá hài hước nhưng Đại học Hamburger lại có một chương trình tập huấn riêng và khắc nghiệt, đem lại nhiều cơ hội thực tập cho sinh viên, nhân viên cũng như các đối tác nhượng quyền.

Via Fnb Vietnam

Sự tiến bộ của công nghệ đang tạo nên nhiều thay đổi lớn trong ngành dịch vụ ăn uống. Các cải tiến công nghệ mới ra đời mỗi ngày, và chúng đang tự tạo cho mình chỗ đứng trong lĩnh vực kinh doanh F&B hiện nay. Một trong số những tiến bộ nổi bật nhất được biết đến là Cloud Kitchen, hay còn được biết đến với tên gọi mô hình “bếp trung tâm”. Đây là một mô hình kinh doanh cực kì thú vị và là tâm điểm của mọi câu chuyện F&B trong thời gian gần đây

Định nghĩa về mô hình Cloud kitchen

Bếp trung tâm (Cloud Kitchen) được định nghĩa là mô hình nhà hàng “ma” tức là không hề sở hữu bất cứ cơ sở vật lý nào từ không gian, khu vực dùng bữa, trang thiết bị cho take-away đến cả mặt bằng kinh doanh thông thường. Nhà bếp này hoạt động hoàn toàn dựa vào sự hợp tác với bên thứ ba hay dịch vụ đặt hàng trực tuyến.

Mô hình Cloud kitchen cho phép nhà hàng linh hoạt tạo ra món ăn từ nhiều thương hiệu, chia sẻ trong chung một không gian cơ sở hạ tầng. Có thể hiểu đơn giản như thế này: nếu một cửa hàng bán món nhậu vào buổi tối, và muốn bán thêm cơm trưa văn phòng, thay vì phải thêm những món món mới cho thực đơn của mình, họ có thể vận hành một thương hiệu CƠM TRƯA VĂN PHÒNG, ngay trong cùng hệ thống của mình.

Cách thức vận hành Cloud kitchen

Đặt hàng trong hệ thống Cloud kitchen

Vì tất cả các hoạt động đặt hàng là trực tuyến, nên hệ thống thanh toán Cloud POS là một công nghệ bắt buộc cần phải có để tiếp nhận các đơn hàng được đặt từ nhiều nhà hàng, trên nhiều kênh, các nhà hàng cần một hệ thống POS không chỉ làm tốt được việc quản lý đơn hàng mà còn báo cáo phân tích các số liệu từ tập dữ liệu khổng lồ này.

Một cách khác để thực hiện đặt hàng ở Cloud kitchen là thông qua số Hotline. Theo đó, khách hàng sẽ gọi điện đặt hàng đến Call Center, tại đây Call Center sẽ làm nhiệm vụ định tuyến đơn hàng đến đúng thương hiệu và cửa hàng. Khi càng có nhiều nhiều thương hiệu cùng được vận hành trong chung một nhà bếp cơ sở, thì nhà hàng cần một hệ thống POS có thể đưa ra các thông tin chi tiết về số đơn đặt hàng cho từng thương hiệu.

Trên thực tế, nhiều thương hiệu gặp khó khăn trong việc thống kê số đơn khi tích hợp đặt hàng trên các nền tảng trực tuyến như Grabfood, Foody, Goviet, … Việc kiểm soát riêng rẽ số lượng của các đơn hàng hỗ trợ đắc lực cho việc cải thiện chất lượng nhà hàng, và chỉ có hệ thống POS hoàn thiện từ A đến Z mới có thể làm được điều đó.

Quy trình đặt hàng trong Cloud kitchen

Đơn hàng đặt trong hệ thống Cloud kitchen cũng được gom giống với hệ thống ở nhà hàng truyền thống. Điểm khác biệt nằm ở việc mỗi đơn hàng này có thể thuộc về các thương hiệu khác nhau, và tất nhiên, chất lượng của chúng đều cần được đảm bảo duy trì ổn định.

Để giải quyết vấn đề ấy, nhà hàng cần đội ngũ đầu bếp có khả năng linh hoạt chế biến món ăn từ nhiều thương hiệu khác nhau dưới sự kiểm soát của cùng một bếp trưởng. Một số Hệ thống hiển thị kiểm soát nhà hàng đã được phát triển để phù hợp cho công việc này.

Đội ngũ nhân viên trong Cloud kitchen

Trong mô hình Cloud kitchen không cần thuê bất cứ nhân viên phục vụ nào nhưng lại đặc biệt cần đội ngũ nhân viên nhà bếp có tay nghề cao. Khi chất lượng đồ ăn là điểm chạm duy nhất của nhà hàng với thực khách, các cơ sở kinh doanh cần thực sự làm hoàn hảo nhất khía cạnh này.

Trong các Cloud kitchen, một đầu bếp cần biết chuẩn bị món ăn từ nhiều thương hiệu khác nhau. Bên cạnh đó, một đội ngũ nhân viên giao hàng tốt cũng đóng vai trò quan trọng trong việc vận hành của các nhà hàng này.

Quản lý nguồn cung thực phẩm

Mô hình Cloud kitchen có thể linh hoạt sử dụng một hay nhiều nhà cung cấp khác nhau cho các thương hiệu của mình. Trên thực tế, mô hình này có nhiều yêu cầu đặc biệt hơn so với nhà hàng bình thường. Thế nhưng, nhà hàng có thể giảm thiểu đáng kể chi phí lao động và chi phí cho nguyên vật liệu nếu có cách kết hợp nhà cung cấp phù hợp.

Những nguyên liệu cùng nhóm có thể được đặt hàng từ chung một nhà cung cấp, trong khi các nguyên liệu đặc biệt nên được đặt từ các bên đặc thù. Dù theo cách này hay cách khác, điều đầu tiên và quan trọng nhất cần để tâm đến là chất lượng cũng như khả năng cung cấp nguyên liệu nhanh chóng kịp thời của các bên hợp tác.

Khi đã có những lựa chọn về nhà cung cấp, hãy quan tâm đến các vấn đề xung quanh. Không ít nhà hàng Cloud kitchen thích đặt hàng từ nhiều nguồn cung khác nhau mà không để ý rằng, việc đặt hàng như vậy làm gia tăng chi phí vận hành. Bên cạnh đó, bạn cũng có ít khả năng hưởng các ưu đãi hơn khi phân tán các nhà cung cấp.

Khi mới bắt đầu, bạn nên lên danh sách nguyên vật liệu cần thiết và đặt hàng từ một nhà cung cấp để quản lý dễ dàng hơn. Hơn nữa, việc duy trì ít đầu mối nguồn cung cũng khiến việc vận hành đơn giản và tiết kiệm hơn.

Quản lý kiểm kê tồn kho

Quản lý nguyên vật liệu tồn kho được cho là một trong những tác vụ phức tạp nhất trong vận hành mô hình Cloud kitchen. Tuy nhiên, thực tế thì điều này cũng không quá phức tạp nếu bạn biết cách để quản lý hiệu quả nhất. Hiện nay, nhiều hệ thống POS có thể giải quyết bài toán này một cách đơn giản hơn rất nhiều.

Bên cạnh đó, một cách để quản lý hàng tồn kho bạn nên tham khảo là phân loại theo nguyên vật liệu, thay vì theo thương hiệu. Dựa trên số liệu bán hàng cũ, bạn hoàn toàn có thể dự đoán về lượng nguyên vật liệu cần từ mỗi thương hiệu. Từ đó, hãy tính toán lượng nguyên vật liệu chung cho từ 1 thương hiệu và riêng cho một số món đặc thù.

Ví dụ, với ba thương hiệu cùng kinh doanh mặt hàng cần bột mỳ nhiều nhất, bạn có thể tính toán và mua nguyên vật liệu chung từ 1 thương hiệu. Với những nguyên vật liệu khác, hãy đặt hàng và tích trữ khác nhau, tùy thuộc vào từng thương hiệu. Bạn có thể phân chia theo tủ hàng, theo cột với mỗi thương hiệu.

Làm marketing cho mô hình Cloud kitchen

Mô hình Cloud kitchen không giống với mô hình truyền thống, vì thế, cách làm marketing cho chúng cũng có chút khác biệt. Bởi vậy, các chủ nhà hàng cần đầu tư mạnh tay cho các chiến lược thương hiệu.

Tăng nhận diện trực tuyến

 Khi không thể hiện diện vật lý trước mặt khách hàng, các thương hiệu này có thể xuất hiện trực tuyến trên các nền tảng thực khách sử dụng. Không chỉ dừng lại ở website hay các trang mạng xã hội, các nhà hàng cần liên tục cập nhật và tương tác với khách hàng để kéo họ về với mình.

Hãy lắng nghe họ, trò chuyện với họ, tham gia vào các cuộc tranh luận, giải quyết các phản hồi tiêu cực và nhiều hơn nữa. Đừng quên, những người dõi theo bạn chính là những khách hàng trung thành nhất của nhà hàng.

Kết hợp hoạt động với các bên thứ ba

Khi các nền tảng ứng dụng như Foody, GrabFood, Beamin, … đang trở thành một phần cuộc sống của con người, việc xuất hiện ở các nền tảng này là một điều bắt buộc. Việc hiện diện trên các nền tảng này cũng thúc đẩy tăng số lượng đơn hàng và giảm chi phí giao hàng (do các bên thứ ba thường có đội ngũ giao hàng riêng).

Bên cạnh đó, đây cũng là nơi để nhà hàng tìm kiếm nhiều các khách hàng mới. Phần đông người dùng trên các kênh này không quan tâm nhiều đến thương hiệu hay địa điểm của nhà hàng. Họ chỉ quan tâm về chất lượng, hình ảnh món ăn, và họ thích thú với việc được thử nghiệm các nhà hàng mới trên các nền tảng này.

Kết hợp với các nhà hàng được ưa chuộng

Để tăng nhận diện và thu hút khách hàng, bạn có thể cân nhắc hợp tác với các nhà hàng nổi tiếng không phải là đối thủ trực tiếp. Ví dụ, nếu bạn kinh doanh về đồ tráng miệng, bạn có thể hợp tác với các nhà hàng kinh doanh cơm trưa văn phòng và đưa ra các chính sách ưu đãi đặc biệt như mua hai phần cơm trưa tặng một phần trái cây.  Đây là một cách để khách hàng biết đến nhà hàng nhiều hơn và tăng lượng đơn hàng trong tương lai.

Bên cạnh các nhà hàng ngoài hệ thống, bạn cũng có thể kết hợp với chính các nhà hàng trong hệ thống để tạo ra các hình thức ưu đãi đặc biệt.

Sử dụng marketing qua tin nhắn SMS và email

Marketing qua tin nhắn SMS và email không còn là phương thức quá xa lạ. Trên thực tế, thường xuyên gửi tin nhắn về các ưu đãi hay các chương trình truyền thông là một cách để in dấu ấn của bạn trong tâm trí họ.

Các món mới ra mắt đôi khi không được yêu thích không phải vì không hợp khẩu vị, mà vì khách hàng đã quá quen thuộc với các món đồ họ hay gọi rồi. Việc gửi email và tin nhắn thông báo về những thay đổi hay ưu đãi mới giúp khách hàng luôn được cập nhật và tăng thêm hứng thú với nhà hàng.

Phát tờ rơi giới thiệu về nhà hàng

Hoạt động hoàn toàn trực tuyến không có nghĩa là các phương thức marketing truyền thống mất hiệu quả trong việc thúc đẩy thực khách đến với các nhà hàng Cloud kitchen. Đừng quên, một số lượng lớn đơn hàng đến từ kênh truyền thống là gọi điện thoại. Phát tờ rơi về nhà hàng là cách để tiếp cận đến nhóm khách hàng trung niên. Điều này phù hợp với thói quen giữ lại các thực đơn và gọi khi cần của các khách hàng hộ gia đình.

Nhà hàng Cloud kitchen dường như đang trở thành một trong những bước tiến phát triển mạnh nhất của ngành công nghiệp nhà hàng hiện nay. Không chỉ tiến đến gần hơn với mục tiêu cung cấp những món ăn chất lượng nhất, phương thức kinh doanh này cũng giảm thiểu các trở ngại về rủi ro đầu tư của các nhà hàng và tăng đáng kể lợi nhuận cho những người chủ doanh nghiệp.

Via Fnb Vietnam

Ước tính chính xác doanh thu là một yếu tố vô cùng quan trọng đối với bất kỳ một kế hoạch kinh doanh nào. Tất cả những vấn đề khác như: mở rộng quy mô, tuyển dụng nhân sự và lựa chọn thực đơn đều phụ thuộc vào doanh thu của nhà hàng. Ngoài ra, việc ước tính doanh thu cũng ảnh hưởng lớn đến mức độ thu hút đầu tư và khả năng duy trì tình hình tài chính ổn định cho nhà hàng. Vậy làm thế nào để bạn có thể ước tính doanh thu chuẩn xác?

Ước tính tỷ lệ xoay vòng chỗ ngồi

Khi nhìn vào lượng chỗ ngồi trong nhà hàng, bạn hãy ước tính tỷ lệ xoay vòng chỗ ngồi trong một ca. Mỗi chỗ có thể chỉ có một người ngồi trong suốt một ca nếu bạn đang kinh doanh mô hình nhà hàng sang trọng. Cũng có thể mỗi chỗ sẽ có ba đến bốn người ngồi trong một ca nếu như đó là quán cafe hay quán ăn bình dân.

Việc bạn đánh số cho các khu vực của nhà hàng sẽ giúp ích trong việc tính toán tỷ lệ xoay vòng chỗ ngồi. Tỷ lệ này ở các khu vực có thể khác nhau. Đối với những vị trí yên tĩnh, không gian ấm cúng sẽ giữ chân các cặp đôi  hoặc gia đình ở lại lâu hơn. Trong khi chỗ ngồi ở gần cửa ra vào thường dành cho những thực khách chỉ ghé qua, thưởng thức bữa ăn và rời đi nhanh chóng.

Bạn có thể nắm được doanh thu bằng cách sử dụng hệ thống điểm bán hàng – POS hoặc đơn giản hơn là sử dụng các hóa đơn bán hàng. Bạn hãy tính tổng tất cả số tiền bạn thu được qua hệ thống POS và các biên lai trong từng khu vực chỗ ngồi. Kết quả thu được chính là doanh thu của vị trí đó trong tháng (hoặc trong ngày, trong tuần).

Ước tính doanh thu trung bình trên mỗi đơn hàng

Hãy ước tính chi tiêu trung bình trên mỗi lượt khách bằng cách lấy tổng doanh thu của ca chia cho số lượt khách trong ca đó. Lưu ý doanh thu này có chút khác biệt thời gian trong ngày, trung bình bữa sáng thường có mức chi tiêu thấp nhất, và bữa đắt nhất thường là bữa tối. Nếu nhà hàng có nhiều khách thích uống bia, thích thưởng thức rượu hay vài ly cocktail vào buổi tối thì doanh thu bình quân vào ca tối sẽ tăng lên.

Mọi người thường có xu hướng ngồi lâu hơn vào bữa tối. Điều này khiến cho tốc độ xoay vòng chỗ ngồi chậm lại. Ngược lại, tốc độ xoay vòng sẽ nhanh hơn vào bữa sáng và bữa trưa bởi khách hàng thường phải vội vã quay lại làm việc. Bạn có thể lấy tổng doanh thu ngày chia cho số đơn hàng trong ngày để có được con số tương đối về doanh thu trung bình ngày.

Biểu đồ hóa và ước tính doanh thu

Tổng hợp các số liệu doanh thu theo ngày, tháng, quý, năm trong cùng 1 bảng tính và biểu đồ hóa nó để có cái nhìn tổng quan nhất về tính hình kinh doanh của quán. So sánh đối chiếu với các số liệu doanh thu trong cùng thời điểm để có điều chỉnh kế hoạch phát triển phù hợp. Ví dụ, tháng trước bạn có doanh thu trung bình cho 1 bữa ăn là 100k/bữa ăn. Tốc độ quay vòng mỗi chỗ ngồi là 2 lần/ca. Trong nhà hàng có tất cả 75 chỗ ngồi. Từ đây, bạn có thể ước tính doanh thu cho mỗi ca trong tháng này bằng phép tính đơn giản như sau: 100k x 2 lần x 75 chỗ ngồi = 15 triệu/ca.

Hy vọng với 3 bước trên việc sẽ giúp ích cho chủ quán/ chủ đầu tư thiết lập các mục tiêu về lợi nhuận và duy trì hoạt động kinh doanh ổn định của quán.

Via Fnb Vietnam

Thực khách, ngày nay không chỉ đến nhà hàng chỉ vì món ăn ngon mà còn hơn thế nữa. Sự hấp dẫn của các món ăn không còn có ý nghĩa nhiều khi đó không phải là động lực quay lại duy nhất khiến khách hàng quay trở lại quán của bạn. Khi đó, chất lượng dịch vụ đến từ đội ngũ nhân viên là điều có thể tạo nên khác biệt. Họ chính là bộ mặt của nhà hàng, là những người có sức ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

Nhân viên sẽ chỉ làm việc tốt nhất khi họ cảm thấy vui vẻ và được tạo động lực. Sự khó chịu bực bội, bất đồng với quản lý của một nhân viên sẽ phản ánh trực tiếp trong cách anh ta làm việc.

Cách để quản lý nhân viên hiệu quả

Nguồn nhân lực trong lĩnh vực này không thiếu, nhưng lại có nhiều biến động và chất lượng cũng nhân lực cũng không đồng đều, chính vì vậy để tìm kiếm được một nhân viên xuất sắc là không hề dễ, việc tìm kiếm đã khó thì giữ chân được họ lại càng khó hơn, nhất là trong thị trường lao động hiện nay. Khi đó, việc được truyền cảm hứng và động lực làm việc chính xác là lý do để các nhân viên giỏi nhất gắng bó với bạn.

Dưới đây là 6 cách để cải thiện thái độ làm việc và nâng cao sự hài lòng trong công việc của đội ngũ nhân viên nhà hàng.

Công nhận nỗ lực của nhân viên

Không được ghi nhận những cố gắng của nhân viên chính là một lý do phổ biến nhất khiến nhân viên của bạn bắt đầu cảm thấy chán nản với công việc. Tất nhiên, điều đó ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc.

Nếu nhân viên đã làm tốt, đừng tiếc lời khen ngợi họ. Bạn có thể cân nhắc trao các phần thưởng, các chính sách khích lệ nhân viên như là “Nhân viên của tháng” chẳng hạn. Một khoản tiền thưởng, một món quà nhỏ hay một ngày nghỉ thêm có thể là phần quà xứng đáng cho những nỗ lực, khuyến khích thái độ làm việc tích cực và cách phục vụ tận tâm.

Hãy thông báo cho nhân viên về các phần thưởng này cho nhân viên của bạn, để họ cùng nhau thi đua nỗ lực làm tốt hơn và biết rằng mọi cố gắng đều được ghi nhận và tưởng thưởng xứng đáng.

Đầu tư vào đội ngũ nhân viên của mình

Khi hiểu rằng quản lý tin tưởng và đầu tư vào sự phát triển của mình, nhân viên cảm thấy bản thân mình có giá trị hơn. Thực tế là, nhân viên nào cũng muốn học hỏi và phát triển, vì thế, tại sao bạn không đem đến cho họ những cơ hội được đào tạo chuyên sâu hơn? Khoản đầu tư này mang lại nguồn lợi hai chiều cho cả đôi bên. Nhân viên vừa được học hỏi thêm điều mới, nhà hàng vừa cải thiện được chất lượng và không còn phải tốn chi phí thuê thêm những người có năng lực cao hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng.

Tổ chức các chương trình đào tạo cho nhân viên không chỉ có ý nghĩa giúp nâng cao tay nghề nhân viên, đồng thời cũng là một tuyên bố ngầm, nhà hàng trân trọng họ, mong muốn được cùng họ đồng hành lâu dài và không muốn thay thế họ.

Bên cạnh đó, đầu tư cho các thiết bị hiện đại hơn cũng là điều nên làm để giảm tải áp lực công việc cho nhân viên cũng như tăng chất lượng vận hành của nhà hàng.

Có chính sách đặc biệt đối những nhân viên lâu năm

Ngành dịch vụ ăn uống là một trong những ngành có tỷ lệ bất ổn về nhân sự cao nhất có thể lên đến 70%. Với con số đáng báo động như vậy, việc thiết kế các chính sách phúc lợi đặc biệt dành riêng cho những nhân viên lâu năm là điều thực sự nên làm.

Chính sách phúc lợi có thể là tiền mặt, hoặc là việc tăng thêm các phúc lợi bổ sung như tăng ngày nghỉ, các gói bảo hiểm đặc biệt,…. Chủ nhà hàng/ quán ăn cũng nên có chính sách giữ chân nhân viên xuất sắc bằng chế độ lương hay thưởng phù hợp.

Tặng thưởng nhân viên có thể là phát sinh một khoản chi đáng kể, thế nhưng, so với việc phải tuyển thêm nhân viên mới, khoản chi để giữ chân nhân viên này là xứng đáng. Việc thuê nhân viên mới không chỉ tốn nhiều thời gian hơn mà còn tốn cả chi phí tuyển dụng, chi phí đào tạo, và các chi phí do thiếu người.

Tạo thêm niềm vui trong môi trường làm việc

Chỉ chăm chăm làm việc mà không nghỉ ngơi vui chơi sẽ chỉ dẫn đến trì trệ trong công việc, nhất là với những ngành nghề có áp lực lớn như nhà hàng. Tất nhiên, nghiêm túc trong công việc là điều quan trọng, thế nhưng, bạn nên tạo những khoảng thư giãn nhất định trong thời gian làm việc của nhân viên.

Bạn có thể cân nhắc xây dựng một khu chơi game hoặc nghỉ ngơi cho nhân viên, là không gian để mọi người thư giãn, giải lao sau giờ làm việc đồng thời cũng cho thấy, bạn thực sự quan tâm đến nhân viên của mình không chỉ là công việc mà còn cả đến sự cân bằng cuộc sống và sức khỏe tinh thần của nhân viên.

Ngoài ra, nếu có điều kiện, hãy sắp xếp tổ chức các buổi dã ngoại, các buổi đi chơi ngắn ngày để gắn kết tinh thần nhân viên trong nhà hàng. Các hoạt động như vậy cũng hỗ trợ tăng tình đoàn kết trong tập thể chung.

Lắng nghe phản hồi từ phía nhân viên

Nhân viên thường có xu hướng ngại chủ động mở lời với cấp trên của mình. Vì thế, là người quản lý, bạn nên là người bắt đầu câu chuyện và khích lệ họ lên tiếng. Ai cũng muốn được lắng nghe, được giãi bày các khúc mắc của mình.

Nếu quá khó để mở lời trực tiếp với từng nhân viên một, bạn có thể đặt một hộp thư góp ý ngay trong nhà hàng. Bất cứ khi nào có thắc mắc hay cần giãy bày, chia sẻ quan điểm, mọi người đều có thể thoải mái tự do ẩn danh viết vào đó.

Ngoài ra, đừng quên lắng nghe nguyện vọng đề đạt của nhân viên khi đưa ra các quyết định liên quan đến họ, ví dụ như xếp lịch làm việc cho các dịp lễ Tết chẳng hạn. Lắng nghe các đề đạt nguyện vọng, bạn có thể cho phép đổi ca phù hợp với thời gian của mọi người để tất cả đều cảm thấy vui vẻ.

Khi bạn học được cách lắng nghe nhân viên, đội ngũ nhân sự của bạn sẽ cảm thấy bản thân có giá trị và được trân trọng.

Chính sách bao ăn theo ca

Khi nhân viên của bạn đã làm việc chăm chỉ để phục vụ khách hàng những món ăn ngon nhất, bạn cũng nên thử cung cấp các bữa ăn miễn phí cho họ. Tùy vào ngân sách, các nhà hàng có thể áp dụng chính sách phù hợp, ví dụ, một bữa mỗi tuần chẳng hạn.

Chẳng ai muốn làm việc cả ngày với chiếc bụng đói cả. Có lẽ chính sách bao một bữa ăn theo ca là một phúc lợi hợp lý dành cho nhân viên nhà hàng. Có thực mới vực được đạo, nhất là với công việc tiếp xúc với đồ ăn từng giờ từng phút!

Giữ cho nhân viên của mình luôn luôn vui vẻ và tích cực là một trong những bài toán khó khăn nhất với bất cứ ai kinh doanh, đặc biệt là các ngành dịch vụ như nhà hàng quán cà phê.

Việc nhân viên mất tinh thần và tỏ ra tiêu cực trong quá trình làm việc ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng trải nghiệm dịch vụ của nhà hàng. Vì thế, xây dựng một môi trường làm việc ít căng thẳng và tích cực hỗ trợ lẫn nhau là một điều quan trọng. Duy trì một không gian làm việc tốt không chỉ giúp tạo động lực cho đội ngũ nhân viên mà còn là cách để các nhà hàng có thể xây dựng danh tiếng bền vững và lâu dài.

Via Fnb Vietnam

Với sự tinh tế, tỉ mỉ trong từng công đoạn, cách thức phục vụ hay dịch vụ nói chung, các nhà hàng cao cấp (fine dining) luôn hướng đến việc xây dựng trải nghiệm dùng bữa đỉnh cao cho thực khách của mình. Dù cho ẩm thực cao cấp đã trải qua nhiều thăng trầm, cũng có không ít biến đổi để phù hợp hơn với nhu cầu của thực khách,thế nhưng, có những nguyên tắc chung không bao giờ thay đổi. Nếu đang có ý định nâng cao trải nghiệm tại nhà hàng của mình, 10 điểm đặc trưng về hệ thống các nhà hàng cao cấp dưới đây có thể là một gợi ý không tồi.

Tỉ mỉ đến từng chi tiết nhỏ nhất

Điểm mấu chốt tạo nên cảm giác cao câp sang trọng lại nằm ở những tiểu tiết, từ âm nhạc, ánh sáng và hơn thế. Nhiều nhà hàng tập trung chú ý đến ngay cả những thứ như các món đồ sứ hay đồ đá được sử dụng trong bữa ăn của khách hàng.

Thực khách bình thường có thể không nhận ra sự khác biệt ấy, thế nhưng các chuyên gia ẩm thực lại đánh giá cao điều này.

Bạn có thắc mắc tại sao các nhân viên phục vụ thường mặc đồ trắng không? Để hòa lẫn vào không gian và không gây chú ý quá nhiều mỗi khi di chuyển xung quanh khách hàng. Mọi chi tiết đều cần hòa hợp với nhau. Không có điều gì nên lớn quá, rực rỡ quá hay nhiều quá. Vừa vặn là đủ.

Phong cách phục vụ hoàn hảo

Phong cách phục vụ chuyên nghiệp là yêu cầu cần có của bất cứ nhà hàng cao cấp nào. Nhân viên phục vụ tại những nhà hàng cao cấp này cần có một phong cách phục vụ hơn cả “chuyên nghiệp” đó là sự thấu hiểu tường tận toàn bộ thực đơn, làm hài lòng mọi thực khách khó tính nhất, xuất hiện khi cần thiết và rời đi đúng thời điểm. Thực khách sẽ không có bất cứ giây phút nào khó chịu khi dùng bữa tại những nhà hàng Fine Dinning.

Đặc biệt ở một số nhà hàng cao cấp, nhân viên phục vụ còn có kiến thức chuyên sâu về các lĩnh vực liên quan như rượu vang hay cocktail. Họ là những người có kinh nghiệm dày dặn và hiểu biết rộng hơn giới hạn công việc. Tất nhiên, những nhân viên này được trả một mức lương cao hơn mặt bằng chung và thực sự coi phục vụ là nghề nghiệp chính của mình.

Trải nghiệm khách hàng đỉnh cao

Khi chi trả một mức cao hơn cho các nhà hàng cao cấp, khách hàng yêu cầu một dịch vụ tốt hơn họ có thể tưởng tượng. Một vài dịch vụ có lẽ bạn sẽ chỉ có thể tìm thấy ở những không gian đẳng cấp nhất: kéo ghế cho khách, hộ tống khách đến nhà vệ sinh, dọn dẹp khi chuyển món và thay thế toàn bộ khăn khi khách hàng đổi bàn.

Bên cạnh đó, rót thêm rượu phải sử dụng li mới hay thay dao nĩa khi ra món mới cũng là các yêu cầu dịch vụ cao cấp tại đây. Mọi thứ luôn cần được sắp đặt chỉn chu như vậy trong mọi trường hợp.

Sử dụng các thực đơn cố định

Một vài nhà hàng cao cấp sử dụng một thực đơn cố định duy nhất chỉ có 2 đến 10 món, thay đổi định kỳ theo ngày hay theo tuần. Các nhà hàng này không phục vụ à la carte (chọn món theo yêu cầu) mà chỉ bán một nhóm thực phẩm giới hạn với khẩu phần xác định trước.

Khi đó, nhà hàng có thể mua sắm nguyên liệu địa phương tươi ngon nhất, chất lượng nhất. Thông thường, chính đầu bếp sẽ đi mua nguyên liệu và sáng tạo các thực đơn cho nhà hàng. Ở một số nơi khác, để phục vụ đại đa số, nhà hàng còn cung cấp thêm một thực đơn bổ sung với các món trứ danh nhất gắn liền với thương hiệu.

Cách thức xây dựng thực đơn này tạo điều kiện cho đầu bếp tập trung sáng tạo các món ăn hấp dẫn nhất, đặc trưng nhất, cá tính nhất, thay vì chạy theo ý muốn của khách hàng. Tất nhiên, không phải nhà hàng nào cũng sử dụng thực đơn như vậy mỗi ngày do nhiều yếu tố.

Chính sách đặt chỗ đặc biệt

Việc đặt chỗ trước hỗ trợ kiểm soát lượng chỗ ngồi cũng như đảm bảo bếp và nhân viên không bị quá tải trong suốt thời gian dùng bữa của thực khách. Thay vì chính sách đặt bàn riêng cho cả buổi tối, các nhà hàng này đôi khi cho đặt seatings theo giờ, ví dụ 5 p.m seating, 7 p.m seating, 9 p.m seating (bàn lúc 5h, 7h, 9h).

Tuy vậy, cũng có những nhà hàng ở thành phố lớn với thực đơn dễ chuẩn bị lại không áp dụng đặt bàn. Đôi khi điều đó lại có hiệu quả thu hút tốt hơn. Vì không thể đặt bàn trước được, khách hàng sẵn sàng xếp hàng nhiều giờ trước khi mở cửa với nỗi lo không có bàn mà ăn ở một nhà hàng nổi tiếng như thế.

Không phải nhà hàng cao cấp nào cũng cần những chiếc khăn trải bàn

Chiếc khăn trải bàn trắng tinh đã không còn là biểu tượng của các nhà hàng cao cấp vào thời đại này. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi ấy. Lý do có thể đến từ vấn đề thẩm mỹ, khi họ nhận ra vật dụng truyền thống này đang làm lu mờ bản sắc, phong cách riêng của nhà hàng.

Nhiều chủ nhà hàng nhìn nhận những chiếc bàn ăn như một phần của phong cách sắp đặt chung. Đôi khi họ biến tấu sáng tạo bàn ghế từ những khúc gỗ mộc ở địa phương, những tảng đá độc đáo hay bất cứ vật liệu nào phù hợp nhất với phong cách nhà hàng.

Tận dụng sức mạnh của mạng xã hội

Các nhà quản lý và đầu bếp hiểu, một món ăn chỉ phục vụ được cho một người, nhưng một bức ảnh đẹp lại có thể được chia sẻ với cả ngàn người. Các đầu bếp có biệt tài úp mở những điều bất ngờ trong từng món ăn, tạo nên niềm tin, “luôn có một điều bất ngờ nào đó đang chờ đợi bạn bên trong món ăn này”.

Điều đó kích thích khách hàng rút ngay điện thoại để chụp một vài tấm ảnh, quay một đoạn video và đăng tải những khoảnh khắc ấy lên các tài khoản mạng xã hội cá nhân.

Rượu vang thượng hạng – linh hồn của nhà hàng

80% lợi nhuận đến từ việc bán các đồ uống có cồn. Danh sách rượu vang của họ đa dạng đông tây kim cổ, từ chai Sauvignon blanc 15 đô la đến các loại quý hiếm hơn đến 15.000 đô la.

Các nhà hàng này không thể thiếu những nhân viên pha chế được đào tạo kỹ lưỡng hay một chuyên gia thử nếm rượu, người có thể tư vấn cho khách hàng những món rượu phù hợp với mỗi món ăn.

Đầu tư lớn, lợi nhuận lớn

Đa số các nhà hàng cao cấp có doanh thu lớn hơn nhiều so với nhà hàng thông thường. Thế nhưng, đồng nghĩa với đó, chi phí vận hành của họ cũng cao hơn và yêu cầu đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm hơn. Khách hàng tại các cơ sở kinh doanh này tìm kiếm các món ăn có chất lượng tốt với dịch vụ khách hàng thực sự đẳng cấp. Tất nhiên, đầu tư lớn thì thu lợi nhuận lớn.

Nắm bắt xu hướng và tận dụng nó

Luôn luôn dõi theo, nắm bắt xu hướng và áp dụng vào thực đơn của mình là nhiệm vụ quan trọng của các quản lý và đầu bếp nhà hàng. Thế nhưng, tham khảo có chọn lọc để giữ được chất riêng luôn là tài năng của các đầu bếp giỏi nhất. Chất riêng là điều cả thế giới đang tìm kiếm ở thời đại này. Hơn nữa, đôi khi chính những nhà hàng này lại là người tạo ra xu hướng.

KẾT

Sự thay đổi trong nhu cầu khách hàng khiến các nhà hàng cao cấp hiện nay vận hành theo cách khác với trước đó. Ngày nay, xu hướng chung thường thấy là tập trung vào nguồn nguyên liệu tươi ngon địa phương, cách thức chế biến độc đáo và trải nghiệm dùng bữa khác biệt.

Phong cách nhà hàng cao cấp sẽ vẫn tiếp tục thay đổi từng ngày. Điều quan trọng là, các nhà hàng cần luôn lấy các trải nghiệm tốt nhất của khách hàng làm mục tiêu cũng như gốc rễ phát triển của mình.

Via Fnb Vietnam

Trên thực tế, rất nhiều doanh nghiệp phải đóng cửa không phải do kinh doanh thua lỗ mà lại xuất phát từ những rạn nứt từ bên trong nội bộ những nhà đồng sáng lập.

Hùn hạp làm ăn chung là việc rất phổ biến. Những người hợp tác làm ăn chung với chúng ta đa phần thường sẽ là bạn bè, người thân hoặc là đồng nghiệp. Họ đã và đang có những mối quan hệ chung và bạn cũng đã tiếp xúc với họ một thời gian.

Việc hợp tác này thực tế đem lại rất nhiều lợi ích cho doanh nghiệp. Đó là việc hoàn thiện ý tưởng. giảm bớt công việc hay nguồn vốn góp ban đầu. Tuy nhiên thì hình thức nào cũng có mặt trái của nó và việc hùn hạp làm ăn cũng vậy. Nếu bạn đang muốn hùn hạp làm ăn kinh doanh với ai thì lời khuyên là hãy cẩn thận và rõ ràng ngay từ đầu.

“tình bạn xây dựng từ công việc bền vững hơn công việc phát triển dựa trên nền tảng của một tình bạn”- John D. Rockefeller

Ưu điểm của hợp tác kinh doanh cùng bạn bè

Tình bạn được xây dựng từ việc chia sẻ các điểm chung. Vì thế, tình bạn xây dựng nên những giá trị chân thành, chấp nhận và hỗ trợ lẫn nhau. Ngày nay, tìm kiếm được những đối tác có thể cùng làm những điều đó không phải đơn giản. Làm việc chung với bạn bè thì bạn có thể yên tâm về điều đó

Người đối tác thấu hiểu và tin tưởng

Nhiều năm quen biết, làm bạn với nhau cho các bạn cơ hội thấu hiểu cách đối phương sẽ phản ứng với một tình huống, điểm yếu hay nền tảng niềm tin của họ. Khi đó, những người bạn cộng sự có thể cùng nhau giải quyết vấn đề chung dựa trên sự thấu hiểu về thế mạnh, góc nhìn của nhau.

Người cộng sự có chung niềm tin, chí hướng

Đa số bạn bè chia sẻ với nhau chung một sở thích hay một hệ niềm tin nào đó. Ngưu tầm ngưu, mã tầm mã, bạn bè làm việc chung sẽ dễ đi đến sự đồng thuận hơn, dù là đôi khi bất đồng quan điểm vẫn sẽ xảy ra.

Sự đồng cảm và thấu hiểu lẫn nhau

Những năm tháng làm bạn tạo ra một mối quan hệ chân thành, khi các bạn đã cùng chia sẻ với nhau nhiều những biến cố cuộc đời để thấu hiểu câu chuyện của nhau. Đôi khi sự thấu hiểu này tạo thuận lợi cho thấu hiểu quan điểm mục tiêu cũng như chiến lược kinh doanh của nhau.

Sự tự nhiên thoải mái khi làm việc chung

Bạn có thể có cả thế mạnh về kỹ thuật hay sáng tạo này khác, thế nhưng, qua thời gian, bạn bè của nhau có thể hiểu được ai có thể làm tốt hơn công việc nào và phân chia nhiệm vụ dễ dàng hơn.

Bất lợi khi tình bạn có thể là nguyên nhân hủy hoại cả doanh nghiệp lẫn mối quan hệ của cả 2

Kinh doanh cùng bạn bè tất nhiên cũng tiềm ẩn những mối nguy hại ảnh hưởng đến công việc kinh doanh cũng như mối quan hệ của cả 2.

Quá quen thân nên sinh chủ quan

Giữ bên cạnh một người biết quá rõ về mình là một con dao hai lưỡi. Giống như với các xung đột trong hôn nhân, việc thấu hiểu về cuộc sống cá nhân của một người cũng là một điều có thể hủy hoại các mối quan hệ làm ăn.

Tiến thoái lưỡng nan với đối tác không đủ tốt

Bạn bè giúp đỡ nhau chẳng nề hà gì là chuyện bình thường. Thế nhưng, khi làm ăn chung, nếu một người dựa dẫm vào một người khác, doanh nghiệp sẽ phải trả giá đắt. Làm việc chung với một người bạn chưa đủ tin tưởng hay không có năng lực sẽ chỉ dẫn đến thất bại.

Ai mới là người ra quyết định cuối cùng

Nếu không rõ ràng về vai trò của nhau mà cứ 50-50, khi có vấn đề phát sinh sẽ không thể đi đến quyết định cuối cùng, câu chuyện ai mới là người cầm quyền sẽ ảnh hưởng lớn đến việc làm ăn. Điều này sớm muộn gì cũng sẽ gây ra trục trặc trong quản lý, bất đồng quan điểm, chiến lược hay hoạt động vận hành bình thường của công ty.

Mạng lưới quan hệ không thực sự hiệu quả

Làm bạn lâu với nhau, các bạn sẽ có những mối quan hệ chung. So với làm việc cùng một người lạ, hợp tác với bạn bè sẽ khiến bạn bị giới hạn nhiều về mạng lưới quan hệ, thị trường hay hệ thống hỗ trợ ngoài.

8 nguyên tắc khi bắt đầu hợp tác kinh doanh với bạn bè

Các bạn có chung mục tiêu kinh doanh không?

Các bạn không thể cùng kinh doanh nếu như một người muốn xây dựng doanh nghiệp phát triển chậm mà chắc, trong khi người kia lại muốn tăng trưởng nhanh, đặt vấn đề lợi nhuận lên trên. Sự khác biệt về quan điểm này sớm muộn gì cũng gây ra xung đột.

Các bạn có chia sẻ cùng chung một giá trị không?

Cũng giống như chuyện hẹn hò, nếu các bạn khác nhau về giá trị và hệ niềm tưởng, bạn nên cân nhắc về việc dành thời gian cho nhau. Nếu một người quá mơ mộng bay bổng, trong khi khi người còn lại theo chủ nghĩa thực dụng, thực tiến thì đây sẽ là một rào cản cho cả 2.

Các bạn liệu có đang sở hữu những năng lực bù trừ cho nhau?

Bạn chỉ nên hợp tác làm ăn với một người khi cả hai có thể bù trừ năng lực cho nhau để sinh lợi chung, đừng chỉ nghĩ đến sự thoải mái khi ở cạnh họ. Ví dụ đơn giản thôi, giả sử cả 2 bạn đang muốn xây dựng một nền tảng kinh doanh trực tuyến nhưng chẳng ai biết tí gì về công nghệ, bạn tính sao bây giờ?

Cả 2 có đủ thời gian dành cho công việc kinh doanh chung hay không?

Hãy đảm bảo rằng các bạn có thể dành thời gian làm việc chung cho công việc kinh doanh này, nhất là khi mỗi người cũng vẫn đang có những công việc full-time khác nhau. Lý tưởng nhất là khi cả hai đều đang có những công việc tự do và có thể linh hoạt thời gian.

Khi có mâu thuẫn xảy ra cách giải quyết sẽ như thế nào?

Nếu các bạn thường xuyên có những bất đồng quan điểm khi làm bạn thì khi làm kinh doanh chung, các bạn cũng sẽ phải đối mặt với điều tương tự. Vì thế, bạn cần biết cách để cả hai cùng giải quyết các xung đột chung.

Mỗi người đảm nhiệm những vai trò và trách nhiệm cụ thể như thế nào đối với việc kinh doanh?

Ngay từ đầu, các bạn hãy xác định với nhau vai trò của mình trong dự án này, và hãy đảm bảo rằng đó thực sự là thế mạnh của mỗi người. Nếu dự án chung là xây dựng một quán ăn, thì một người phải mạnh về quản lý, giấy tờ sổ sách, còn một người phải mạnh về pha chế. Nếu cả hai cùng có chung một thế mạnh nào đó, đến một thời điểm, xung đột sẽ xảy ra.

2 bạn có quan điểm về cuộc sống và định hướng tương lai giống nhau

Chắc hẳn bạn sẽ không muốn khởi sự kinh doanh chung với một người chỉ thích vi vu, hời hợt suốt ngày và tin vào một tương lai bất định.

Bạn có sẵn sàng lắng lời khuyên của bạn mình?

Hãy đảm bảo rằng bạn có thể sáng suốt phân biệt được thế nào là những chỉ trích, công kích cá nhân và cái gì là những góp ý mang tính xây dựng và tin tưởng vào lời khuyên của cộng sự.

Một vài lời khuyên khi bắt đầu kinh doanh với bạn bè

Một khi đã kinh doanh, hãy chuyên nghiệp

Khi mối quan hệ đối tác được thiết lập, hãy vẫn cứ giữ quan hệ bạn bè bên nhau ngoài công việc và trở nên chuyên nghiệp hơn bàn đến chuyện làm ăn. Điều cấm kỵ là đùa cợt với nhau về các vấn đề tài chính, bởi vì đó là một mảng lớn và vô cùng nhạy cảm.

Văn bản hóa mọi thứ ngay từ đầu

Không cần phải cứng nhắc ký một hợp đồng pháp lý thuê mướn nhau, nhưng hãy cùng nhau viết lại rõ ràng về tầm nhìn, mục tiêu, vai trò, các khoản mục đầu tư tài chính cũng như mức độ chịu trách nhiệm của nhau với doanh nghiệp của cả 2. Nếu không lưu lại bằng giấy trắng mực đen khi phát sinh vấn đề không có giấy tờ để đối chứng thì cả tình bạn lẫn công việc kinh doanh đều có thể bị ảnh hưởng.

Nghiêm túc thảo luận về khả năng thất bại

Trên thực tế, kinh doanh không đơn giản, chả thế mà ở Việt Nam có gần 100.000 doanh nghiệp giải thể mỗi năm ( số liệu năm 2018). Liệu rằng công việc kinh doanh không thuận lợi có ảnh hưởng đến tình bạn không? Hãy cứ thẳng thắn chia sẻ với nhau về điều này và về việc mọi chuyện sẽ như thế nào khi điều xấu nhất xảy đến.

Đặt mục tiêu thật rõ ràng

Một khi đã xác định được mục tiêu cuối cùng, bạn sẽ dễ dàng xác định được những gì mình đang mong chờ từ phía đối tác. Giả sử bạn muốn xây dựng quán cà phê và sẽ phát triển thành chuỗi nhượng quyền trong 5 năm tiếp theo, đó sẽ là một mục tiêu cần được phân chia về trách nhiệm, nhiệm vụ rõ ràng của từng người để cùng nhau đi đến cái đích cuối.

Tách bạch các tài khoản cá nhân với doanh nghiệp và ghi chép sổ sách minh bạch

Đây là một điều thực sự rất quan trọng. Đừng bao giờ để lẫn lộn tài chính cá nhân với doanh nghiệp khi hợp tác làm ăn với một ai khác, nhất là bạn bè thân thiết.

Bạn cần đảm bảo rằng vấn đề tài chính của công ty được tách bạch rõ ràng, ghi chép chi tiết từng khoản để không có bất cứ nhầm lẫn chi tiêu cá nhân – công việc nào hết. Đồng thời đây cũng là căn cứ để bạn tính toán các khoản thuế sau này.

Lựa chọn loại hình doanh nghiệp phù hợp

Bạn cần nghiên cứu, tìm hiểu về ưu điểm và nhược điểm của các loại hình kinh doanh phù hợp, là công ty trách nhiệm hữu hạn, cổ phần, tập đoàn hay dạng thức nào. Bất kể là gì, bạn cũng cần xác định được quyền cũng như mức độ sở hữu doanh nghiệp của mỗi người.

Xác định vai trò của mỗi người trong công ty

Ngay từ ban đầu, hãy xác định rõ ràng vai trò của từng người trong doanh nghiệp. Điều này phụ thuộc nhiều yếu tố. Ví dụ, nếu ý tưởng kinh doanh này khởi nguồn từ bạn, bạn sở hữu các hệ thống, các mối quan hệ làm ăn, có kế hoạch tập trung làm việc toàn thời gian với nó, trong khi đối tác chỉ làm việc về một mảng hay một sản phẩm nhất định trong chuỗi vận hành, quyền sở hữu của bạn có lẽ sẽ cao hơn so với người kia.

Luôn luôn giao tiếp với nhau

Thiếu giao tiếp, trao đổi với nhau là một trong những lý do hàng đầu giết chết tình bạn trong một mối quan hệ làm ăn. Hãy bỏ ngay suy nghĩ đối phương cũng nghĩ giống bạn đi, nhất là khi các bạn đang làm kinh doanh với nhau. Sự thấu hiểu và ra quyết định chiến lược ngay từ đầu là chìa khóa thành công trong thời đại hiện nay.

Kết

Trước khi bắt đầu công việc kinh doanh với bạn bè, hãy dành thời gian ngồi lại cân nhắc những vấn đề phức tạp này. Ngoài ra, bạn cần luôn luôn nỗ lực học tập thêm, trau dồi thật nhiều kiến thức, kỹ năng về những lĩnh vực đang hướng đến.

Trên thực tế, không ít doanh nghiệp lớn mạnh bắt đầu từ một mối quan hệ bạn bè. Tuy nhiên, số lượng doanh nghiệp phá sản và tình bạn tuyệt giao cũng nhiều không kém. Vì thế, bạn cần cân nhắc thật kỹ về điều này trước khi bắt đầu.

Via Fnb Vietnam