Kinh doanh nhà hàng không chỉ đơn thuần là việc cung cấp cho khách hàng những món ăn ngon và đẹp mắt, nó còn bao gồm chất lượng dịch vụ và những yếu tố vô hình khác. Mặc dù những yếu tố này khá nhỏ nhưng lại góp phần tạo nên một trải nghiệm tổng thể hoàn hảo cho khách hàng. Đôi khi việc khách hàng lựa chọn một nhà hàng phụ thuộc vào những điều “tưởng chừng như đơn giản”. Đồ ăn ngon hợp khẩu vị, dịch vụ khách hàng, thái độ của nhân viên, sự thuận tiện,… là những yếu tố ảnh hưởng tới việc giữ chân và trải nghiệm của khách mà ta khó có thể định lượng được.

Khoảng cách giữa kỳ vọng của khách hàng và khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà hàng luôn cần được lấp đầy. Đây là một cơ hội nhưng cũng là một thách thức đối với những người quản lý. Ngày nay, bạn phải nhớ rằng một khách hàng không được thỏa mãn sẽ rất nguy hiểm bởi họ có thể kể cho bạn bè về trải nghiệm của họ. Điều này sẽ làm xấu hình ảnh thương hiệu mà bạn tâm huyết xây dựng. Vì vậy, sự hài lòng của khách hàng nên là yếu tố được quan tâm hàng đầu.

Trong một báo cáo vào năm 2017, Deloitte cho biết một trải nghiệm tích cực ở nhà hàng sẽ khuyến khích 60% khách hàng quay trở lại nhà hàng ấy thường xuyên hơn. Giờ đây, nhà hàng không chỉ đơn thuần chỉ là chỗ để mọi người đi ăn mà nó đã trở thành một nhu cầu về lối sống và là nơi mọi người gặp gỡ và giải trí.

Dưới đây là chiến lược năm bước chưa bao giờ thất bại trong việc nâng cao trải nghiệm chung của khách hàng:

“Engage (gắn kết), empower (trao quyền), hear (lắng nghe), delight (vui vẻ) và know (thấu hiểu).

1. Chất lượng đồ ăn

Theo báo cáo của “Food Services” từ NRAI năm 2019, 23% khách hàng cho rằng họ lựa chọn dùng bữa tại một nhà hàng vì chất lượng đồ ăn tại nhà hàng đó. Khoảng 7% sẽ quay lại một nhà hàng bởi vì họ thích hương vị của một món ăn nào đó. Chất lượng đồ ăn là một trong những yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của một nhà hàng.

Giá trị cốt lõi của 1 nhà , khách hàng đã xếp hạng chất lượng đồ ăn là yếu tố hàng đầu khi lựa chọn một nhà hàng. Khách quen thường chủ yếu quan tâm đến đồ ăn. Họ sẽ bỏ qua thời gian chờ đợi món ăn được chuẩn bị nếu chất lượng món ăn ở đây tuyệt vời và làm hài lòng họ. Vì thế, việc nâng cao chất lượng món ăn là yếu tố quan trọng hàng đầu cần quan tâm.

2. Thái độ của nhân viên

Nhân viên chính là “gương mặt thương hiệu” của nhà hàng. Nhiều nhà hàng chú trọng vào chất lượng đầu vào của nhân viên, các nhà hàng khác lại chú trọng khâu đào tạo hơn. Dù chọn phương pháp nào thì bạn cũng cần đảm bảo rằng bạn sở hữu đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhất. Trong quá trình đào tạo, nhân viên nên được đào tạo về những cam kết của nhà hàng, cũng như những điều khách hàng mong muốn được trải nghiệm.

Một yếu tố khác cũng cần được lưu tâm đó là vấn đề giữ chân nhân viên. Giữ chân nhân viên thực sự có tác động tới trải nghiệm của khách hàng, cũng như làm cho họ có động lực muốn quay trở lại nhà hàng. Bạn nên phát triển văn hóa lấy khách hàng làm trung tâm và khen thưởng cho nhân viên làm tốt để có được sự tin tưởng của họ. Điều này sẽ được đền đáp xứng đáng bởi nhân viên sẽ cố gắng đảm bảo chất lượng dịch vụ hơn. Bạn có thể áp dụng cách này cho hầu hết các nhà hàng dù cho đó là nhà hàng phục vụ nhanh hay nhà hàng cao cấp.

 3. Giá cả

Các khảo sát cho rằng khách hàng sẽ không muốn quay trở lại một nhà hàng đắt đỏ hoặc chất lượng thực phẩm không tương xứng với giá cả. Điều này không nằm ở việc mức giá của nhà hàng cao đến đâu, vấn đề là ở chỗ cảm nhận về nhà hàng không được phản ánh rõ ràng trong chất lượng thực phẩm. Đây là lý do tại sao bạn nên đảm bảo rằng đã nắm vững việc định giá bán món ăn tương xứng với giá trị mà nó mang lại.

4. Vị trí đắc địa

Theo báo cáo về “Food Services” từ NRAI năm 2019, 60% khách hàng sẽ chọn một nhà hàng gần nơi họ sống. 15% khách hàng sẽ đi đến các trung tâm thương mại để ăn uống, khoảng 9% sẽ chọn những con phố đông đúc là điểm ăn uống của họ.

Chính vì vậy, sở hữu một vị trí kinh doanh thuận tiện: có chỗ để xe, giao thông thuận tiện, gần khu dân cư đông cư,.. thậm chí chỉ là dễ tìm kiếm cũng khiến khách hàng thường xuyên muốn lui tới quán của bạn.

 5. Không gian của nhà hàng

Nội thất trong quán cũng tạo ra những ấn tượng ban đầu về phong cách quán đối với khách hàng. Người ta thường nói, ấn tượng đầu tiên cũng chính là ấn tượng cuối cùng. Việc bạn tạo được một không gian đặc biệt và thể hiện được phong cách của nhà hàng để khách hàng có ấn tượng tích cực là điều vô cùng quan trọng. Không gian quán không chỉ là nội thất, màu sắc hay cách bố trí bàn ghế, mà nó nên là tổng hòa nhiều yếu tố như sự hòa hợp với không gian, món ăn, âm nhạc,… tạo nên một tổng hòa trải nghiệm dùng bữa hoàn hảo cho thực khách, cũng giống như cảm nhận về hình thức hay đẳng cấp dịch vụ của nhà hàng. Những điều này không nhất thiết phải được tạo nên từ những nội thất cao cấp đắt tiền, mà nó đến từ sự độc đáo sáng tạo riêng của nhà hàng.

Dưới đây là một số cách để tạo nên một không gian độc đáo mà không tốn kém.

Ánh sáng và màu sắc nội thất

Màu đỏ và vàng là hai màu sắc được ưa chuộng trong các nhà hàng đồ ăn nhanh bởi vì chúng tạo được sự chú ý và kích thích vị giác của khách hàng. Mặc dù, màu xanh dương cũng có tác dụng tương tự trong việc kích thích vị giác nhưng các nhà hàng trang trọng thường hay sử dụng hơn vì màu xanh tạo cảm giác thong thả, thư giãn và sang trọng. Màu sắc ảnh hưởng đến cách khách hàng phản ứng với thời gian chờ đợi.

Không gian và bố cục

Cách bố trí không gian bên trong nhà hàng, cũng ảnh hưởng đển trải nghiệm của khách hàng. Bên cạnh những yếu tố cơ bản như không xếp bàn quá gần nhau hay để khoảng trống cho khách hàng đi lại giữa những dãy bàn, chúng tôi muốn chia sẻ những yếu tố khác dưới đây.

Bạn nên thiết kế một bố cục linh hoạt có thể tận dụng tối đa không gian. Phát họa chi tiết cách bố trí không gian nhà hàng lên giấy sẽ giúp bạn nhận ra những điểm bất hợp lý trong việc set up. Việc phát hiện ra những chỗ này giúp bạn vừa tiết kiệm thời gian vừa tiết kiệm công sức.

Ở không gian cần sự ấm cúng, lãng mạn thì không nhất thiết phải quá lớn, đủ cho tối đa 3 người là vừa. Với những nhóm lớn hơn hoặc những người đến một mình thì cần có “view” đẹp, trò chơi và đồ uống cho khách hàng.

Tính thẩm mỹ

Trong thời đại của mạng xã hội, mọi người thường có xu hướng tìm hiểu về nhà hàng trước khi trực tiếp đến trải nghiệm tại đó. Vì thế, việc thiết kế nhà hàng chú trọng tới tính thẩm mỹ thu hút nhiều khách hàng hơn. Xét cho cùng, ai mà chẳng thích một không gian thú vị để gặp gỡ bạn bè chứ!

Điều chúng tôi gợi ý để có một không gian đầy tính thẩm mỹ đó là sử dụng nhiều cây xanh, một chút nhạc sống,… Những điều này làm cho không gian nhà hàng trở nên sống động hơn. Thêm một chút màu sắc và trang trí đẹp mắt là bạn đã sẵn sàng ghi điểm với những khách hàng khó tính rồi.

6. Menu độc đáo

Bên cạnh sự tiện lợi, món ăn ngon và chất lượng là điều thu hút khách hàng. Dưới đây là hai ví dụ về menu độc đáo giúp thu hút một lượng lớn khách hàng.

1. Ở Conical Twist (một thương hiệu pizza nổi tiếng) có một loại bột đặc biệt không ở đâu có để tạo ra những chiếc ốc quế giòn hoàn hảo. Không có món ăn nào ở đây được làm trước hoặc hâm nóng lại, tất cả đều được làm theo đơn đặt hàng. Điều đặc biệt này khiến cho doanh thu của nhà hàng ngày càng tăng lên.
2. Một ví dụ khác đó là nhà hàng Laa Unico. Ở đây, họ tin tưởng vào giá trị của những món ăn độc đáo. Họ phục vụ một món ăn tổng hợp từ Ý, Mexico, châu Âu, Ấn Độ và Phương Đông. Món Paw-bhaji nóng hổi của họ thu hút khách hàng từ khắp nơi trong thành phố.

7. Sự thuận tiện

Không điều gì đánh mất một khách hàng trung thành dễ dàng như việc đặt hàng bị chậm trễ hay bất tiện trong thanh toán,… Bởi vì bạn luôn phải không ngừng cạnh tranh với các nhà hàng xung quanh nên bạn cần tạo cảm giác thoải mái như ở nhà cho khách hàng của bạn. Dưới đây là một số cách giúp bạn làm khách hàng thư giãn và phục vụ nhiều khách hơn.

Gọi món dễ dàng: Từ lúc khách hàng ổn định vị trí ngồi, không được phép để họ đợi quá 5 phút mà không có người phục vụ. Việc gọi món chậm trễ gây ra những ấn tượng ban đầu cực kì tệ. Chúng tôi khuyên bạn nếu được hãy sử dụng hình thứ order bằng máy tính bảng. Điều này sẽ giúp bạn xử lý mọi thứ nhanh chóng hơn và giảm thiểu tối đa những sai sót.

Thanh toán dễ dàng với nhiều hình thức khác nhau: khách hàng cũng thường cảm thấy thất vọng nếu một nhà hàng không có nhiều lựa chọn thanh toán. Ngoài ra, việc thiếu tính năng thanh toán như tách đơn, gộp đơn,… có thể khiến khách hàng không muốn quay trở lại. Đây là lý do tại sao bạn nên tích hợp sớm các tính năng này trong hệ thống POS.

Nhận phản hồi thường xuyên: mục tiêu của bất kỳ nhà hàng nào đó là tạo ra trải nghiệm cho khách hàng của mình. Một hệ thống phản hồi mở sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng. Thay vì có một mẫu phản hồi chung cho tất cả mọi người, bạn nên điều chỉnh chúng dựa trên đơn đặt hàng của từng khách. Các mẫu câu hỏi có thể là “Bạn cảm thấy món Gà chiên thế nào?” thay vì “Bạn cảm thấy đồ ăn thế nào?”.

8. Điều chỉnh menu dựa trên hành vi của khách hàng

Đổi mới menu hoặc cung cấp cho khách hàng những sự lựa chọn ưa thích theo từng mùa là một cách tuyệt vời để mang lại sự hài lòng tối đa. Ngoài ra, menu có thể được đổi mới bằng cách dùng một nguyên liệu cho nhiều món ăn khác nhau hay tạo ra nhiều món ăn từ nguyên liệu có sẵn theo mùa.

 “Việc sử dụng thành phần hoặc nguyên liệu giống nhau cho nhiều món ăn hay thay đổi menu thường xuyên có thể cắt giảm chi phí thực phẩm tối thiểu là 15%”

9. Đảm bảo quyền riêng tư và sự thoải mái

Nguyên tắc đầu tiên cho một nhà hàng tuyệt vời đó là họ phải đảm bảo được sự trải nghiệm nhất quán cho khách hàng. Như đã nói, nhiều khi khách hàng muốn được nhà hàng tôn trọng sự riêng tư. Đây là lúc việc đào tạo nhân viên phát huy tác dụng. Nhân viên của bạn cần xác định giới hạn giữa nhiệt tình với suồng sã, kém tinh tế.

10. Thời gian phục vụ

Thời gian phục vụ tỉ lệ thuận với mức độ hài lòng của khách hàng chính vì vậy, bạn hãy tối ưu quy trình bằng công nghệ để tăng tốc độ phục vụ hơn. Dưới đây là cách làm:

• Sử dụng hệ thống KDS (tạm dịch: hệ thống hiển thị trong nhà hàng). Hệ thống này giúp chuyển đơn gọi món ngay lập tức đến nhà bếp.
• Trong giờ cao điểm, bạn nên yêu cầu khách đang đợi trong hàng gọi món luôn trước khi đến bàn. Bằng cách này, khách có thể được phục vụ nhanh hơn. Nhờ đó, tốc độ quay vòng bàn cũng tăng lên.
• Đào tạo nhân viên khiến cho họ có thể phục vụ nhiều bàn hơn cùng lúc.

Một ngày bình thường, bạn sẽ có hàng nghìn vấn đề phải giải quyết, nhưng hãy luôn đặt sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu. Thật sự quan tâm tới khách hàng và trân trọng giá trị của họ là cách duy nhất giúp nhà hàng tiến xa hơn. Bởi vì bạn cần phải thống nhất trong cách phục vụ khách hàng, bạn nên nâng cấp công nghệ để trở thành kẻ mạnh nhất trong sân chơi của mình!

Via Fnb Vietnam

Với nhiều người, mở được một nhà hàng của riêng mình là ước mơ thành hiện thực. Thật hoàn hảo khi mọi thứ đi vào quỹ đạo ổn định, từ thuê được địa điểm lý tưởng, xây dựng một không gian phù hợp đến tạo dựng kế hoạch tài chính vững chắc hay xây dựng được các ý tưởng nổi bật.

Thế nhưng, trên thực tế, câu chuyện này không hề đơn giản. Bắt tay vào mở một nhà hàng mới là một nhiệm vụ khó nhằn và dễ làm ta nản chí. Làm sao để xoay xở được các khoản vay? Đâu là mô hình nhà hàng tốt nhất? Không gian như thế nào mới đủ rộng rãi? Những bước dưới đây có thể là một gợi ý không tồi để bắt đầu mở một nhà hàng mới: những điều cần làm trước khi thực hiện, cần chuẩn bị gì cho ngày khai trương, và những phát sinh khi nhà hàng đi vào hoạt động.

Giữa vô vàn cơ hội khởi nghiệp, đâu là lý do khiến bạn muốn trở thành chủ một nhà hàng?

Trước khi nghĩ xa hơn, hãy tự hỏi chính mình:

“Tại sao? Tại sao tôi lại muốn mở một nhà hàng của riêng mình?” Bởi lẽ không phải ai cũng phù hợp cho công việc này.

Liệu rằng lý do đơn thuần là vì bạn đang muốn thoát khỏi công việc nhàm chán hiện tại, cụ thể hơn là thoát khỏi người sếp khó ưa? Hay nó xuất phát từ suy nghĩ muốn chịu trách nhiệm và điều hành một thứ gì đó của riêng mình? Hay gần gũi hơn là bạn muốn bắt đầu vì yêu thích công việc nấu nướng?

Đó đều là những lí do chính đáng để bắt đầu dấn thân vào ngành nhà hàng, thế nhưng như vậy là chưa đủ. Điều đầu tiên cần nhớ: khi vận hành một nhà hàng, bạn không chỉ quản lý vận hành một căn bếp, bạn quản lý cả một đội ngũ nhân viên, một doanh nghiệp kinh doanh thực sự. Đây là một trách nhiệm cực kỳ lớn.

Bên cạnh đó, sự linh hoạt, nhanh nhẹn và khả năng thích ứng cũng là các tố chất cần có ở một người chủ nhà hàng. Bạn cần luôn luôn sẵn sàng cho mọi tình huống. Hãy tưởng tượng, mới chỉ phút trước bạn đang cảm thấy vui vẻ phục vụ một vị khách dễ tính, thì ngày sau đó phải chạy qua giải quyết vấn đề với một khách hàng khó ở, hay giải quyết vấn đề với một nhân viên tồi hay dịch vụ giao hàng chậm trễ. Chủ nhà hàng sẽ chẳng thể biết được một ngày có bao nhiêu vấn đề xảy đến. Thế nhưng đó lại chính xác là điều thu hút không ít người dấn thân vào cuộc sống xoay quanh căn bếp này.

Ngoài ra, gia đình đôi khi cũng là một điều cản trở công việc kinh doanh nhà hàng. Một khi đã kết hôn, dù có con hay chưa, đừng quên, làm chủ nhà hàng đồng nghĩa với việc bất kể ngày hay đêm, bạn sẽ chẳng có thời gian để ở nhà. Liệu bạn có bằng lòng đi làm cả ngày cuối tuần và những dịp nghỉ lễ? Có ổn không nếu bạn không thể tham gia hết những trận đá banh của con mình? Và người bạn đời có sẵn lòng ủng hộ những cố gắng của bạn? Nếu như bạn đang có dự định mở một quán ăn gia đình, hãy cân nhắc xem mối quan hệ của bạn có đủ vững chắc cho việc kết hợp thêm công việc vào cuộc sống của hai người hay không.

Điều cuối cùng, kiểm tra tài chính cá nhân và quyết định xem liệu những rủi ro có tương xứng với những gì nhận lại được không. Mở một nhà hàng đồng nghĩa với việc chịu trách nhiệm cho những khoản tiền lương, các khoản phúc lợi, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thân thể và cả những chi phí ngoài lề khác. Bạn đã sẵn sàng cho tất cả điều này chưa? Nếu chưa, bạn định làm gì để giải quyết đây? Và một khi nhà hàng đi vào hoạt động, chính bản thân bạn mong muốn được trả bao nhiêu lương/tháng cho công việc của mình.

Các bước chuẩn bị trước ngày khai trương

Khi đã xác định được chính xác lí do muốn mở một nhà hàng, đã đến lúc bắt tay vào công việc. Những công việc cần làm trước ngày khai trương thường khá rõ ràng: lựa chọn ý tưởng mô hình, tìm kiếm mặt bằng, lên một kế hoạch kinh doanh toàn diện và đừng quên …tài chính.

Lựa chọn ý tưởng, mô hình concept cho nhà hàng thường phụ thuộc khá nhiều vào sở thích cá nhân của người chủ cơ sở kinh doanh. Bên cạnh đó, đôi khi quyết định cuối cùng cũng chịu ảnh hưởng bởi các xu hướng. Đôi khi, đối thủ cạnh tranh trực tiếp cũng là một nhân tố tác động đến các quyết định này, bởi lẽ, nếu như ở khu vực bạn định kinh doanh vốn đã có những cửa hàng đồ ăn thức uống khác, liệu có cơ hội nào không?

Với việc lựa chọn mặt bằng, những vấn đề lớn thường khiến chủ nhà hàng đau đầu thường là vấn đề giá cả, thời hạn thuê nhà, tầm nhìn định hướng của cơ sở kinh doanh hay các vấn đề liên quan đến hàng xóm láng giềng. Tiếp theo đó, hãy cân nhắc và trao đổi về việc ai sẽ chi trả cho việc cải tạo mặt bằng và không gian – là bạn hay chủ nhà? Bạn muốn kí hợp đồng thuê nhà dài hạn trong bao lâu? (Xin đừng là 10 năm nhé!).

Nguyên tắc chung của đa số các nhà hàng là tìm kiếm những địa điểm gần khu vực văn phòng, công ty, trường học, … những nơi đông người . Bởi lẽ, nhà hàng thường được sinh ra để phục vụ người làm việc, sinh sống trong khu vực, hầu như không thể một mình đứng vững được. Nếu mặt bằng bạn đang nhắm đến không có các cơ sở kinh doanh khác cũng như lượng dân cư đông đúc nhất định, có lẽ bạn nên cân nhắc chuyển sang một nơi mới.

Lên kế hoạch kinh doanh cũng là một bài toán khó nhằn. Để làm cho đúng, chủ nhà hàng cần dành thời gian nghiên cứu, tính toán những chi phí liên quan đến việc mở nhà hàng, phân tích các đối thủ cạnh tranh trong khu vực và xác định xem liệu nhà hàng của bạn có đủ tiềm năng để hoạt động kinh doanh không. Là một phần của kế hoạch kinh doanh, bạn cũng sẽ cần nhìn ra được những vấn đề có thể phát sinh, ví dụ như dòng vốn ngắn hạn và cách để giải quyết vấn đề ấy. Lên được kế hoạch kinh doanh tốt giống như tạo ra được một lộ trình rõ ràng – nó sẽ giúp bạn đi đúng hướng và phần nào giúp bạn tránh khỏi những lạc lối trong hành trình của mình.

Bên cạnh những đầu việc lớn kể trên, đừng quên không tính tới những công việc nhỏ hơn như lập kế hoạch ngân sách, bao gồm chi phí cho bảo hiểm doanh nghiệp và các loại giấy phép hoạt động kinh doanh. Nếu muốn kinh doanh đồ uống có cồn hay những loại sản phẩm đặc biệt, đừng quên thực hiện các thủ tục giấy tờ cần thiết với chính quyền. Những công việc tiếp theo đó sẽ bao gồm tuyển dụng, đào tạo các kỹ năng chuyên nghiệp và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Xây dựng thực đơn

Riêng với ngành F&B, một trong những phần việc quan trọng nhất khi bắt đầu kinh doanh là lên một thực đơn hoàn chỉnh. Vốn là linh hồn của nhà hàng, thực đơn không đơn thuần chỉ là một danh sách các món ăn thức uống kèm theo giá, mà đó là lý do khách hàng chọn bạn giữa vô vàn các cửa hàng ngoài kia.

Nhiều khả năng bạn sẽ phải điều chỉnh lại thực đơn của mình sau ngày khai trương. Chẳng có cách nào kiểm chứng được thực đơn tốt bằng việc chờ đến khi nhà hàng đi vào hoạt động và lắng nghe nhận xét của thực khách (đó là lí do vì sao nên có thời gian chạy thử nhà hàng trước khi chính thức khai trương). Ngay cả sau khi khai trương, bạn cũng nên cập nhật định kì thực đơn của mình để đảm bảo chi phí nguyên vật liệu ổn định và phù hợp.

Sau khi khai trương

Sau một vài tuần bận rộn bắt đầu đi vào hoạt động, đã đến lúc bạn hướng sự chú ý vào các hoạt động Marketing và các đánh giá của khách hàng. Ngay cả trước khi khai trương, chủ nhà hàng cũng nên bắt đầu kết nối với khách hàng thông qua các phương tiện truyền thông. Bởi lẽ, xây dựng được chiến lược Marketing là cách để khuyến khích càng nhiều người đến với nhà hàng của bạn.

Cùng với việc chạy quảng cáo, các nhà hàng cũng có thể xây dựng các chương trình tri ân khách hàng với các chương trình ưu đãi và quà tặng. Hành động cao hơn lời nói, và điều này hoàn toàn hợp lý trong trường hợp này. Trên thực tế, có vô vàn cách để thể hiện sự cảm kích của nhà hàng với thực khách của mình mà chắc chắn không tốn kém như bạn tưởng tượng. Đôi khi, chỉ đơn thuần những sự quan tâm cá nhân như một lời cảm ơn trực tiếp hay một tin nhắn chúc mừng sinh nhật cũng sẽ khiến các thực khách cảm thấy mình đặc biệt và được trân trọng tại nhà hàng.

Biến giấc mơ nhà hành thành hiện thực chưa bao giờ là một câu chuyện đơn giản, khi bạn có cả tá việc cần làm: tìm đúng địa điểm phù hợp, lên kế hoạch hoạt động và kinh doanh, quản lý tài chính và hơn thế. Ngay cả khi nhà hàng bắt đầu hoạt động, áp lực cũng sẽ không dừng lại ở đó. Bạn sẽ cần lập kế hoạch Marketing, điều chỉnh thực đơn, đào tạo, quản lí nhân viên và theo dõi dòng tiền cùng ngân sách một cách cẩn thận. Thế nhưng, dấn thân vào ngành F&B vẫn luôn là một lựa chọn không tồi với bất cứ ai muốn bắt đầu khởi sự kinh doanh với những doanh nghiệp đầu tiên của mình.

Via Fnb Vietnam

Có một sự thật thú vị là, trước khi trở thành giám đốc điều hành Starbucks – Kevin Johnson, đã dành gần ba thập niên làm việc trong lĩnh vực công nghệ. Ông đã dành 16 năm ở Microsoft và 5 năm với vai trò CEO ở Công ty an ninh mạng Juniper Networks. Năm 2008, một năm trước khi gia nhập Starbucks, ông cũng là thành viên của Ủy ban tư vấn viễn thông an ninh quốc gia Mỹ, đơn vị hỗ trợ cho tổng thống George W. Bush và Barack Obama.

Tháng 3 năm 2015, ông nhận chức giám đốc vận hành của Starbucks và rồi thay thế Howard Schultz làm giám đốc điều hành, khi ông này trở thành chủ tịch công ty.

Vì thế, việc Starbucks sẽ luôn mang đấu ấn công nghệ tiên tiến nhất thế giới là điều thú vị nhưng không quá khó hiểu.

Trong một nội dung gần đây trên mạng xã hội LinkedIn, Johnson chia sẻ rằng, mục tiêu của Starbucks là đầu tư vào công nghệ không vì mục đích công nghệ. Thay vì thế, công ty này muốn sử dụng công nghệ để giải phóng sức con người “giúp con người có thể thực sự làm những công việc sinh ra chỉ dành cho họ.”

Nền tảng công nghệ của Starbucks trong những năm gần đây đều hướng đến điều đó: tạo ra sự giải phóng thời gian cho nhân viên để họ dành tâm sức cho các công việc tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nhiều hơn. Theo đó, công nghệ được sử dụng cho các tác vụ triển khai tự động hòa, giảm bớt các nhiệm vụ hành chính, tận dụng các công cụ lập kế hoạch, phân tích dự báo… Tất cả những dự án này đều nhằm hỗ trợ đội ngũ Starbucks xóa bỏ rào cản trong phục vụ thực khách.

Điều này đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong hành trình tiến đến các mục tiêu cao hơn. Khi Starbucks suy giảm doanh thu vào năm 2018, người ta phát hiện có nhiều nhân tố đồng thời gây ra điều này: mức định giá sản phẩm quá cao, vấn đề cải tiến, quảng cáo và thói quen mua hàng drive thru (mua đồ take away từ xe hơi hay đặt hàng trước đến lấy sau). Chỉ cần giải quyết được tốt các vấn đề trên, chắc chắn Starbucks sẽ có thể bỏ xa được các đối thủ khác bất chấp cả các vấn đề về tốc độ hay giá trị.

Thêm nữa, không phải cửa hàng cà phê nào cũng có thể có được không gian tốt như ở Starbucks. Điều đó khiến khách hàng có cảm giác trải nghiệm cao cấp hơn khi dùng cà phê ở thương hiệu này. Johnson cũng chia sẻ thêm, “công nghệ và cải tiến của Starbucks cũng sẽ hỗ trợ đắc lực trong việc phối hợp hoạt động với đối tác, nhằm hướng đến mục đích cuối cùng là đem đến trải nghiệm kết nối tốt nhất tại các cửa hàng của chuỗi này.”

Để bổ sung thêm, ông cũng tiết lộ, một trong những mục tiêu không tưởng của hãng này là trở thành một trong những doanh nghiệp ứng dụng trí tuệ nhân tạo – AI hàng đầu thế giới, có thể sánh ngang với các công ty công nghệ tân tiến nhất.

Theo đó, AI sẽ đóng vai trò giải phóng nhân công khỏi các công việc chân tay. Nhờ vậy, các nhân viên sẽ có cơ hội dành nhiều thời gian hơn tiếp xúc và phục vụ khách hàng, làm nổi bật thêm giá trị đặc trưng này của Starbucks.

Trên thực tế, Starbucks đã đang nghiên cứu việc ứng dụng AI trong một vài năm gần đây. Thuật ngữ “Deep Brew” được nhắc đến như một công cụ đang hỗ trợ tăng cường sức mạnh của doanh nghiệp, tối ưu hóa việc phân bổ nhân công cũng như quản lý hàng tồn kho tại các cửa hàng của Starbucks.

Một ví dụ về khả năng của công cụ tuyệt vời này: Deep Brew có thể tự động hóa việc kiểm kho và đặt nguyên vật liệu để tiết kiệm thời gian và đảm bảo mức nguyên vật liệu lý tưởng cần thiết tại tất cả các cửa hàng. Đồng thời, công cụ này cũng có thể dự đoán được lượng nhân công cần thiết để tối ưu hóa nguồn lực.

Hiện tại, nên tảng của Starbucks đã có khả năng cá nhân hóa từng đơn hàng của thực khách và đưa ra các gợi ý gọi món thông mình trên ứng dụng điện thoại. Đồng thời, công cụ này cũng hỗ trợ tự hóa các quy trình, đảm bảo khả năng vận hành bình thường của các thiết bị và phục vụ chuỗi cung ứng chung.

“Thi thoảng chúng tôi đưa các thông báo, tin nhắn gợi ý khách hàng đến ghé thăm cửa hàng vào các buổi chiều vắng vẻ qua Starbucks Rewards. Và đó là cách để chúng tôi cân bằng lượng khách hàng giữa các khoảng thời gian trong ngày.”

Mục tiêu bao trùm của tất cả các cải tiến công nghệ này, suy cho cùng, đều là hỗ trợ nhân viên dành nhiều thời gian hơn cho từng tách cà phê và tiếp xúc, giao tiếp với khách hàng nhiều hơn, một điều không phải thương hiệu nào cũng có thể làm được.

“Deep Brew là điểm khác biệt mấu chốt của tương lai, và chúng tôi vẫn đang nỗ lực cải tiến nó để xây dựng một hệ thống AI đẳng cấp thế giới, hỗ trợ nhiều hơn cho chính Starbucks và cho các bên liên quan.”

Hãy cùng nhìn xem hiệu quả của công nghệ này từ nhiều góc độ

Starbucks nói rằng, đây là một phần trong tiến trình cải tiến và ra mắt hàng loạt thiết bị mang tên Mastrena, dự định sẽ hoàn thiện trong vòng 12 tháng tới. Theo đó, thiết bị này cho phép máy pha Espresso của Starbucks cùng một lúc chuẩn bị được 3 shots thay vì 2 shots như đa số máy hiện nay. Nghe thì có vẻ đơn giản, nhưng điều này có ý nghĩa cực kỳ lớn. Trong quy trình cũ, mỗi khi pha một món đồ cần 3 shots, nhân viên cần chuẩn bị 2 shots và rồi thêm 1 shot đơn để pha chế. Vì thế, khi thiết bị này xuất hiện, thời gian chuẩn bị đồ uống của các quán Starbucks sẽ được cải thiện đáng kể.

Thứ hai, các máy Mastrena này được gắn cảm biến IoT (Internet vạn vật kết nối) trực tiếp và chuyển dữ liệu về hệ thống trung tâm hỗ trợ của Starbucks. Điều này giúp chuỗi quản lý được số lượng cũng như chất lượng từng shot cà phê, kiểm soát được tình trạng máy và biết được khi nào cần bảo hành, sửa chữa kịp thời.

Đặc tính cuối cùng lại có liên quan đến Deep Brew. Với hệ thống phân tích dự đoán AI, công cụ này có thể xác định được thời điểm một thiết bị cần được bảo hành, sửa chữa trước khi chúng thực sự bị hỏng.

Trong quý 3 của năm 2019, Starbucks đã ra mắt “Teamworks”, một ứng dụng lên lịch, cho phép nhân viên tiếp cận hệ thống xếp lịch làm trực tuyến và nhanh chóng qua các thiết bị khác nhau. Giám đốc vận hành Roz Brewer nói rằng, Starbucks đang tiến hành cải tiến này dựa trên các đặc tính, thông số về tồn kho và tự động hóa, thực hiện các kiểm tra về chuẩn bị đồ ăn và tối ưu hóa hậu cần. “Tất cả những điều này đều có liên quan đến việc thu thập dữ liệu và cải tiến vận hành cho Deep Brew.”

Trong năm 2018, Starbucks đã tập trung vào nghiên cứu cách thức phân bổ nhân sự, tăng cường các mức độ đào tạo nhân viên và tối giản hóa các quy trình vận hành với công nghệ mới. Họ đã cho ra mắt một hệ thống quản lý nhân sự và lên lịch trình để tối ưu hóa việc phân bổ nhân lực dựa trên việc tham khảo các bên đối tác và phân tích dự đoán. Đầu năm nay, Starbucks cũng đã đạt được hiệu quả tiết kiệm đến 12 giờ làm việc bằng các công nghệ tự động của thương hiệu này. Đồng thời, công cụ lên lịch trình nhân viên cũng giải phóng đáng kể thời gian đào tạo của Starbucks.

“Những khoản đầu tư này thực chất cũng nhằm nâng tầm kết nối khách hàng. Bằng chứng là, chỉ số kết nối khách hàng của chúng tôi luôn đạt mức cao, và chúng tôi sẽ tiếp tục cải thiện điều này trong năm tài chính 2020 tới.” – Johnson chia sẻ.

Thành quả thu được

Với việc liên tục cải tiến công nghệ và quy trình bán hàng, Starbuck đã tiêu tốn không ít tiền bạc và tâm sức, tuy nhiên thành quả nhận được là rất xứng đáng. Doanh thu của cùng một cửa hàng của Starbucks trong quý 4 vừa qua tăng trưởng 5%, theo báo cáo của Wednesday. Con số tăng trưởng doanh thu tổng đạt 10% của Starbucks là con số ấn tượng nhất trong 2 năm gần đây tại thị trường Mỹ, và con số này tiếp tục tăng trưởng mạnh trong năm tiếp theo.

Doanh thu cùng một cửa hàng tại Mỹ:

Doanh thu cùng một cửa hàng trên toàn cầu:

Starbucks kiếm được 70 xu mỗi cổ phiếu với mức 6,7 tỷ đô la, vượt trội so với cả kỳ vọng 6,67 tỷ đô la và tăng 7% so với năm trước đó. Đồng thời, doanh nghiệp này cũng đã mở thêm 630 cửa hàng mới chỉ trong Quý 4, nâng tổng số cơ sở lên 31,256 cửa hàng (18 067 ở châu Mỹ và 15 049 tại riêng Hoa Kỳ).

Doanh thu này có sự đóng góp 5 điểm từ kinh doanh đồ uống, dẫn đầu là các món đồ uống lạnh. Đáng nói là, Starbucks chỉ mới hoàn thiện quy trình và ra mắt món Nitro Cold Brew với thiết bị mới trong mùa hè. Starbucks lần đầu quảng bá sản phẩm này tại thị trường vào Tháng Tám vừa rồi. Sản phẩm kể trên thu hút sự chú ý của các khách hàng không sành, khách hàng không thường xuyên ghé thăm và tăng đáng kể doanh thu của các buổi chiều.

Starbucks nói rằng, các thiết bị pha chế đồ lạnh này thúc đẩy đáng kể lượng bán vào tất cả các buổi trong ngày, hấp dẫn nhất là các món cà phê tươi lạnh và các món trà.

Nhìn chung, thương hiệu này đã phát triển vượt bậc với sự tăng trưởng đáng kể về số lượng đơn hàng trong hai quý liên tiếp và các sản phẩm đồ uống liên tục chiếm tỉ trọng cao trong các giai đoạn này (trong 5 giai đoạn gần đây nhất).

Có thể nói, thành công này có thể được nhìn nhận dưới tác động của hai nhân tố chính. Thứ nhất, điều này đến từ sự cải tiến về chất lượng đồ uống cũng như các chương trình khuyến mại thông minh hiệu quả. Thứ hai, đây cũng là hiệu quả đến từ các cải tiến trong quy trình cũng như ảnh hưởng từ việc ứng dụng mới các loại máy móc giải phóng sức lao động của nhân viên.

Dự kiến, Starbucks sẽ còn tiếp tục cải tiến, thay đổi nhiều trong năm tài chính tiếp theo.

Tối ưu phát triển chương trình khách hàng thân thiết dựa vào các phân tích big data

Chương trình khách hàng thân thiết của Starbucks tại Mỹ đã chạm mốc 17,6 triệu người dùng trong Quý 4, tăng 15% so với năm trước đó. Có thể nói, nhiều sự thay đổi tích cực của thương hiệu đã tác động đến điều này. Một con số cũng đáng ngưỡng mộ không kém là từ năm 2018 đến nay, Starbucks đã có 10 triệu người dùng tại Trung Quốc, tăng trưởng 45%, một phần lớn đến từ việc giới thiệu phương thức thanh toán mới của tại thị trường này.

Tại Mỹ, các khách hàng thân thiết đóng góp khoảng gần 2 điểm trong doanh thu của Starbucks và chiếm đến 42% lượt ghé thăm của thương hiệu này.

Thêm nữa, khách hàng Starbucks có phản ứng tích cực với các chương trình đổi thưởng mới của thương hiệu này, với con số đổi thưởng trung bình là 150 sao. Ngoài ra, các khách hàng không thường xuyên cũng đang có những chuyển biến tích cực hơn trong hành vi tiêu dùng tại các cửa hàng của Starbucks.

Một điều cần phải đề cập thêm là, bên cạnh mức tăng trưởng cao vào các khung giờ vàng, tổng lượng doanh thu tại các khung giờ khác nhìn chung cũng đang có những thay đổi tích cực. Nhiều khách hàng không thường xuyên khi được giới thiệu về Starbucks Rewards đã ghé thăm nhiều hơn vào các khung giờ vắng, nâng cao lượng doanh thu của các cửa hàng. Đây là kết quả đến từ việc áp dung dụng AI vào phân tích hành vi tiêu dùng của khách hàng.

Tuy nhiên, cũng cần phải thẳng thắn rằng, sự thay đổi của chương trình Starbucks Rewards cũng dẫn đến việc thương hiệu này mất đi sự yêu thích từ một số khách hàng thân thiết. Theo đó, cấu trúc mới này khuyến khích nhiều khách hàng mới tham gia hơn, nhưng cũng làm giảm quyền lợi một nhóm khác. Thay vì đổi thưởng với các món đồ uống miễn phí, hiện nay Starbucks tặng quà với các món đồ miễn phí phụ trợ khác, không đánh trúng nhu cầu của nhiều người.

Dù thế, nhìn tổng thể, sự thay đổi này có tác động tích cực đến Starbucks. Chương trình này khuyến khích việc quay lại của khách hàng cũng như tăng lượng đăng ký thành viên mới. Việc xây dựng chương trình đổi thưởng cho mọi cấp độ này đem đến quyền lợi cho khách hàng sớm hơn, khi họ có thể nhận quà chỉ sau một vài lần ghé thăm.

Một mối bận tâm lớn khác cũng sinh ra từ điều này: Liệu Starbucks có thể duy trì sự tín nhiệm này của khách hàng trong dài hạn không? Liệu rằng, sau một vài ưu đãi ban đầu hấp dẫn, khách hàng có còn tiếp tục ở lại và sử dụng sản phẩm?

Trong chương trình trước đó, khách hàng chỉ có thể đổi thưởng khi đạt được 125 sao. Còn ở hiện tại, khách hàng được đổi thưởng sớm hơn, khi mới chỉ đạt khoảng 25 đến 400 sao. Ngoài ra, Starbucks cũng đã bổ sung thêm nhiều chương trình hỗ trợ các cửa hàng nhượng quyền của thương hiệu này. Bên cạnh đó, Starbucks cũng áp dụng đặc quyền vô thời hạn cho người dùng sử dụng thẻ tín dụng.

Nhưng dẫu sao, cho đến hiện tại, thành công lớn nhất của Starbucks là thương hiệu này đã khuyến khích được một số lượng lớn khách hàng tham gia chương trình Starbucks Rewards, thu hút được đông đảo khách hàng đến ghé thăm các cửa hàng của chuỗi khổng lồ này.

Via Fnb Vietnam

Sau bao nhiêu cố gắng, cuối cùng bạn đã mở được một nhà hàng của riêng mình ở một vị trí thuận lợi. Ước mơ ấp ủ bấy lâu đã trở thành hiện thực. Nhưng niềm vui ngày khai trương nhà hàng sớm bị dập tắt bởi những tính toán tài chính trên giấy tờ khác hẳn với thực tế kinh doanh đang diễn ra. Việc quản trị tài chính một nhà hàng khó hơn bạn tưởng. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn đơn giản hóa việc tính toán các chỉ số đo lường tài chính quan trọng và cần thiết.

Xây dựng một kế hoạch tài chính hoàn hảo

Dù cho bạn có giỏi trong việc xử lý các vấn đề tài chính đến đâu, nếu không có một kế hoạch tài chính rõ ràng bạn rất dễ bỏ qua những chi tiết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng. Hãy nghĩ về mục tài chính trong bản kế hoạch kinh doanh của bạn và bắt đầu từ đây. Bạn sẽ phải bao quát tất cả nguồn lực đã được lên kế hoạch và các hạn mục cần phân bổ tiền, tiền lương trả theo giờ cho nhân viên, tiền sửa chữa bảo trì máy móc thiết bị và cách bạn sẽ đạt đến điểm hòa vốn.

Phần lớn những gì bạn có trong bản kế hoạch kinh doanh sẽ được giải thích trong bản kế hoạch tài chính nhà hàng. Dưới đây là một số khái niệm căn bản, cần có trong kế hoạch tài chính.

Chi phí vận hành

Chi phí vận hành bao gồm tất cả các chi phí ngoại trừ các chi phí liên quan đến nguyên liệu chế biến. Để xác định chi phí vận hành của nhà hàng, bạn cần cộng tất cả những khoản chi phí được liệt kê dưới đây. Lưu ý rằng, chi phí của mỗi nhà hàng là khác nhau vì thế một số khoản chi phí dưới đây có thể, không áp dụng cho nhà hàng của bạn:

• Chi phí cố định: Nếu bạn thuê nhà hoặc mặt bằng, bạn tính gộp tất cả chi phí. Nếu mặt bằng của bạn thì chỉ tính khấu hao tài sản sau khi trừ thuế
• Lương nhân viên
• Chi phí quản lý: chi phí sửa chữa, tiền thuê nơi gửi xe, chi phí vận chuyển hàng hóa, phí bôi trơn, các dịch vụ thuê ngoài khác
• Các chi phí gián tiếp khác liên quan đến chế biến thực phẩm như nước tẩy rửa hoặc dụng cụ vệ sinh.
• Các tiện ích trong nhà hàng ví dụ internet wifi
• Chi phí cho hệ thống POS
• Chi phí quảng cáo, Marketing trả phí

Giá vốn hàng bán (COGS)

Giá vốn hàng bán là tổng số tiền bạn đầu tư để tạo ra những đồ ăn và thức uống có trong menu. Tính giá vốn hàng bán có thể bao gồm chi phí tồn kho và được sử dụng để đưa ra các quyết định mua hàng. Công thức tính giá vốn dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng điều chỉnh các khoản chi phí.

Giá vốn  = Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + chi phí mua hàng trong kỳ – giá trị hàng tồn kho cuối kỳ

Để bắt đầu, hãy tính giá trị hàng trong kho tại thời điểm mà bạn muốn tính giá vốn hàng bán. Thông thường bạn sẽ phải tính giá trị này vào cuối mỗi tháng hoặc cuối mỗi quý để có thể quyết định xem đầu tháng hoặc đầu quý sau giá trị tồn kho đầu kỳ là bao nhiêu.

Tiếp theo, bạn sẽ cộng với tất cả những khoản mà bạn chi trong tháng hoặc trong quý để tính được chi phí mua hàng trong kỳ.

Cuối cùng, bạn trừ đi giá trị số hàng bạn còn lại trong kho cuối mỗi tháng hoặc mỗi quý.

Kết quả thu được cuối cùng sẽ là giá vốn hàng bán.

Lợi nhuận gộp

Lợi nhuận gộp là khoản tiền bạn kiếm được sau khi trừ đi tất cả chi phí. Bạn có thể sử dụng công thức dưới đây để đánh giá hiệu quả sử dụng vốn và quản lý nhân viên. Từ đây, bạn có thể đưa ra những quyết định thay đổi cần thiết để cải thiện chỉ số này.

Lợi nhuận gộp = Doanh số bán ra – Giá vốn hàng bán

Để bắt đầu, bạn hãy tính doanh số bán ra của nhà hàng trong giai đoạn mà bạn muốn tính lợi nhuận gộp. Giống như giá vốn hàng bán, việc này thường diễn ra vào cuối tháng hoặc cuối mỗi quý.

Tiếp theo, bạn trừ đi giá vốn hàng bán

Kết quả thu được cuối cùng sẽ là lợi nhuận gộp. Sau khi tính được chỉ số này, bạn sẽ chuyển đến bước tiếp

Thu nhập ròng – một chỉ số quan trọng trong báo cáo tài chính

Thu nhập ròng là tổng số tiền mà bạn sẽ kiếm được mỗi tháng. Đây là khoản lợi nhuận sau khi bạn đã trừ đi chi phí hoạt động chung, thuế và những khoản chi phí đã cắt giảm. Công thức tính thu nhập ròng rất có ích trong việc đánh giá sự thành công của bạn trong việc kinh doanh nhà hàng. Bạn cũng nên lưu ý rằng nhiều cửa hàng trong năm đầu hoạt động có thể chưa có thu nhập ròng dương.

Thu nhập ròng = Lợi nhuận gộp – Tổng chi phí

Đầu tiên, bạn tính tổng chi phí cho cả tháng bao gồm lương nhân viên, chi phí hoạt động chung và hàng tồn kho.

Sau đó, bạn trừ đi tổng chi phí từ lợi nhuận gộp

Kết quả thu được sẽ là thu nhập ròng của bạn.

Cuối cùng, lợi nhuận biên

Lợi nhuận biên được hiểu là phần trăm số tiền mà bạn kiếm được trên số tiền mà bạn đầu tư vào nhà hàng. Ví dụ, lợi nhuận biên là 30% nghĩa là với 100 đồng đầu tư vào nhà hàng bạn kiếm thêm một khoản lợi nhuận là 30 đồng.

Tỷ suất lợi nhuận = thu nhập ròng/ doanh thu

Đầu tiên, tính thu nhập ròng của bạn.

Sau đó, chia thu nhập ròng cho tổng doanh thu

Cuối cùng,phân số thu được là lợi nhuận biên. Bạn sẽ nhân phân số này với 100 để lấy được phần trăm. (0.05 x 100 = 5% tỷ suất lợi nhuận hay 5% lợi nhuận biên)

Bây giờ bạn đã có trong tay năm chỉ số cần thiết để có một hiểu biết vững chắc về tình hình tài chính của nhà hàng. Những chỉ số này có thể chưa đầy đủ nhưng chúng là những chỉ số cần thiết nhất để bạn bắt đầu kiểm soát tình hình tài chính. Nếu bạn có tiềm lực thì hãy thuê một chuyên gia từ những thời điểm đầu tiên. Điều này rất đáng làm làm bởi vì một khi bạn được hướng dẫn để hiểu các kế hoạch tài chính và các chỉ số trên được tạo ra như thế nào thì bạn có thể tự mình tiếp nhận công việc và thực hiện nó một cách chính xác ngay từ đầu.

Via Fnb Vietnam

Vận hành một nhà hàng chưa bao giờ là đơn giản, nhất là khi bạn cần phải đối diện với các khoản chi phí phát sinh không mong đợi. Tất nhiên doanh nghiệp nào cũng có những khoản chi phí không tránh được, thế nhưng, việc tìm hiểu kỹ càng về nguyên nhân sinh ra các khoản này có thể giúp nhà hàng hạn chế tối đa các chi tiêu không cần thiết.

Nguyên do của các khoản phát sinh

Để tránh được trước hết chủ nhà hàng cần hiểu được nguyên nhân phát sinh các khoản chi phí này. Các khoản như vậy thường xuất hiện khi không có một người quản lý theo dõi sát sao cũng như không thể dự đoán được tần suất các chi phí này sẽ lại xuất hiện.

Thêm nữa, đôi khi các chủ nhà hàng bỏ quên không tính đến nhiều chi phí chắc chắn sẽ phải phát sinh trong quá trình vận hành, ví dụ như khấu hao máy móc thiết bị. Bạn cần chấp nhận rằng, để vận hành trơn tru nhịp nhàng, các thiết bị máy móc không chỉ nên được sửa chữa mà có thể còn cần phải thay thế.

Bên cạnh đó, cũng có một khoản nhỏ chi phí có thể phát sinh khi bạn phải mua các nguyên vật liệu lẻ với mức giá cao hơn, do hết nhanh hơn so với dự định hay do tính toán sai lệch. May mắn là, trong quá trình vận hành, các chủ nhà hàng có thể tránh các khoản chi phí phát sinh không cần thiết bằng nhiều cách.

Thuê một người quản lý vận hành để theo dõi các khoản chi phí không nên có

Nếu bạn luôn luôn phải vật lộn với công việc kinh doanh, các khoản chi phí và các vấn đề, hãy thuê một người thay bạn làm điều đó. Một người quản lý vận hành sẽ có trách nhiệm đảm bảo rằng, công việc kinh doanh của bạn luôn hoạt động mượt mà trơn tru nhất.

Công việc của người quản lý này bao gồm cả đảm bảo hiệu quả kinh doanh, cũng như kiểm soát ngân sách và nguồn lực. Mục đích cuối cùng của tất cả là ghi chép, xác định được rõ ràng các khoản chi phí phát sinh không cần thiết trong quá khứ và điều chỉnh cho phù hợp.

Khi đã lựa chọn được một người quản lý vận hành phù hợp với mình, nhân viên này sẽ là cánh tay đắc lực cho việc quản lý vận hành mỗi ngày và là người thông báo cho bạn bất cứ vấn đề gì có thể xảy đến trong quá trình hoạt động. Lý tưởng nhất là khi bạn tìm được một người có góc nhìn và kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B.

Chủ động thực hiện bảo trì dụng cụ

Để tránh phát sinh chi phí sửa chữa hay thay thế các thiết bị trong nhà hàng, điều cần làm là chủ động nhớ và lên lịch thực hiện việc bảo trì bảo hành trước. Việc chủ động tự bảo trì cũng như đem đi bảo hành không chỉ là cách để giữ sạch các thiết bị mà còn là một cách để giảm khả năng hỏng hóc trong tương lai.

Có khoảng 80% doanh nghiệp kiểm soát việc bảo hành các thiết bị bằng các hệ thống máy vi tính nói rằng, công việc này thực sự giúp tuổi thọ các thiết bị được kéo dài hơn. Để làm được điều này, đơn giản bạn chỉ cần xây dựng quy trình kiểm tra đơn giản các thiết bị mỗi ngày để nhận biết được một món đồ cần sửa chữa kịp thời và cập nhật vào lịch.

Công việc này đảm bảo rằng mọi thứ sẽ hoạt động trơn tru hoặc ít nhất là giảm thiểu các rắc rối khi có sự cố bất ngờ xảy ra cũng như không cần phải chi trả các khoản phát sinh không cần thiết để sửa chữa nặng hay thay thế các thiết bị.

Xây dựng thói quen tiết kiệm cho nhân viên

Để hạn chế các chi phí không đáng có, hãy xây dựng nguyên tắc làm việc đề cao tiết kiệm. Để đào tạo cho nhân viên tính cách này, bạn có thể bắt đầu từ nguyên tắc không để kho nguyên vật liệu cạn kiệt trước ngày mua sắm theo lịch, khiến phải mua lẻ các nguyên liệu ở ngoài với mức giá cao hơn nhiều. Ở một số nhà hàng, đây thực sự là vấn đề lớn khi bạn nhân viên của bạn không hiểu rõ và cứ tiếp tục lãng phí nguyên vật liệu.

Việc tiết kiệm không chỉ dừng lại ở vấn đề lãng phí nguyên vật liệu, mà đến ngay cả từ ý thức trong các việc nhỏ nhất như không để cửa tủ lạnh mở quá lâu. Một số nhân viên có thói quen để cánh cửa tủ lạnh mở khi đang làm nhiều công việc tại các khu vực khác nhau của bếp. Có thể điều này giúp tiết kiệm thời gian thật, thế nhưng đây lại là hành động gây ra lãng phí tiền điện nghiêm trọng, chưa kể là ảnh hưởng đến tuổi thọ của thiết bị.

Để tránh các chi phí sửa chữa không đáng có sau này, hãy xây dựng các nguyên tắc để đội ngũ nhân viên sử dụng thiết bị một cách cẩn thận hơn.

Xây dựng quan hệ tốt với các nhà cung cấp

Thiết lập các mối quan hệ lâu dài với các nhà cung cấp cũng là một cách để giảm thiểu tối đa chi phí không cần thiết. Tất nhiên, khi doanh nghiệp mở rộng, nhà hàng cần phải tìm kiếm thêm nhiều nhà cung cấp, thế nhưng, một mối quan hệ bền chặt với một vài nhà cung cấp chính sẽ giúp hai bên thấu hiểu lẫn nhau để đưa ra các gợi ý sản phẩm mới nhất tốt nhất hay ưu đãi về giá cao hơn bình thường.

Thêm nữa, khi có một mối quan hệ thân tình với các nhà cung cấp, nhà hàng còn nắm được thông tin về các món nguyên liệu theo mùa tươi ngon nhất, đặc biệt nhất nhà cung cấp đang bán. Nếu đó là món hàng bạn đang tiêu thụ nhiều hay có nhu cầu trong tương lai, có lẽ bạn sẽ tính toán sắp xếp được việc đặt hàng, cân đối hàng hóa từ sớm, hỗ trợ mua hàng vào thời điểm giá ưu đãi nhất và tránh các chi phí phát sinh.

Tóm lại, cốt lõi của bất cứ giải pháp giảm thiểu các chi phí phát sinh không đáng có đều nằm ở việc lên kế hoạch trước và luôn luôn chú tâm theo dõi công việc kinh doanh. Những người lên kế hoạch kém thì cuối cùng cũng chỉ đi đến thất bại có lẽ là một điều đúng trong trường hợp này. Cách tốt nhất để tránh các chi phí phát sinh là lên kế hoạch trước một cách kịp thời và chuẩn xác.

Via Fnb Vietnam

Sự phát triển bùng nổ của nhà bếp trung tâm (Cloud kitchen) đang thu hút sự chú ý của không ít người trong lĩnh vực F&B. Truyền thông đang ca ngợi mô hình bếp trung tâm như là một “bước chuyển mình lớn” có khả năng làm thay đổi bộ mặt ngành kinh doanh ăn uống. Dẫu biết rằng mọi sự so sánh đều là khập khiễng, nhưng ít ra vẫn cần có 1 thước đo tương đối để đánh giá bản chất của 2 mô hình này, hãy cũng F&B Việt Nam đặt lên bàn cân so sánh mô hình bếp trung tâm với mô hình bếp truyền thống.

Trước hết, hãy cùng tìm hiểu xem khái niệm bếp trung tâm là gì và tại sao người ta lại quan tâm đến nó đến vậy cũng như sự khác biệt của hai mô hình kinh doanh này với nhau.

Một nhà bếp trung tâm (cloud kitchen) hay còn gọi là virtual kitchen, là mô hình kinh doanh nhà bếp chỉ phục vụ đồ ăn theo hình thức giao nhận. Các nhà bếp này thu lợi nhuận từ các đơn hàng trực tuyến với các đơn hàng trên các trang web vận và không có bất cứ cơ sở, địa điểm nhà hàng nào để đón khách hàng đến dùng bữa trực tiếp.

Không giống như nhà bếp trung tâm, các nhà hàng truyền thống được xây dựng có cơ sở đàng hoàng, với gạch vữa và nội thất cơ sở vật chất, với một thương hiệu và tên gọi riêng biệt, thể hiện cá tính của thương hiệu đó.

So sánh mô hình bếp trung tâm với nhà hàng truyền thống

Hai mô hình kinh doanh này khác nhau đáng kể, từ các quy trình công việc khi bắt đầu kinh doanh đến các chi phí vận hành, ví dụ như vấn đề địa điểm, chuỗi cung ứng, đội ngũ nhân viên, giấy phép… Dưới đây là một vài điểm khác biệt cơ bản giữa chúng.

Địa điểm

Một nhà hàng truyền thống lý tưởng cần được đặt ở một khu vực có mật độ dân số cao và có lưu lượng người qua lại lớn trong ngày. Địa điểm là một vấn đề ảnh hưởng tương đối lớn đến lợi nhuận của các nhà hàng truyền thống.

Những nhà hàng kiểu này cần ở một khu vực dễ nhìn, được nhiều người chú ý đến và nhất thiết phải có chỗ để xe. Điều này gây áp lực cho các nhà hàng về vấn đề thuê mặt bằng, kế hoạch xây dựng, sự an toàn, thiết kế nội thất và những yếu tố liên quan.

Một điểm cần lưu ý nữa là, địa điểm và tập khách hàng tiềm năng của các nhà hàng truyền thống có mối quan hệ mật thiết với nhau. Bên cạnh đó, tất cả các yếu tố, từ hệ thống đèn điện thông gió đến các dụng cụ dùng bữa đều cần được thiết kế và lựa chọn sao cho phù hợp để tạo trải nghiệm ăn uống tốt nhất cho khách hàng. Bởi lẽ, đây chính là điểm ngách tạo sự khác biệt cho nhà hàng, thu hút những thực khách tiềm năng.

Trái lại, các nhà bếp trung tâm chẳng bao giờ cần phải để tâm đến vấn đề nội thất hay mặt bằng gì. Các nhà bếp trung tâm không cần bất cứ bãi đỗ xe hay khu vực mật độ dân cư đông nào hết.

Theo đó, mô hình nhà bếp này thu lợi nhuận từ các đơn hàng trực tuyến từ các hộ dân đến từ các khu vực lân cận. Tất cả những gì bạn cần là một vị trí đủ rộng để đặt bếp và các thiết bị nhà bếp cần thiết khác. Trái lại, một nhà hàng truyền thống cần diện tích trung bình gấp đôi để phục vụ 10 – 15 thực khách.

Chi phí cố định

Địa điểm và diện tích là hai điểm mấu chốt tạo nên sự khác biệt giữa nhà bếp trung tâm với nhà hàng truyền thống. Với nhà bếp trung tâm, một khu vực có diện tích khoảng 55 – 65m2 tốn khoảng 12-15 triệu VND/ tháng không nhất thiết phải ở những khu trung tâm, hay quá đông đúc

Còn với nhà hàng truyền thống, tất nhiên chi phí mặt bằng sẽ cao hơn nhiều. Do cần không gian để đón khách đến ăn tại nhà hàng, chi phí thuê các mặt bằng thường là chi phí lớn nhất với đa số cơ sở kinh doanh, có thể rơi vào tầm 20-30 triệu/ tháng để sở hữu những vị trí đắc địa thuận tiện.

Chi phí nhân công

Chi phí nhân công tối thiểu cho hai mô hình kinh doanh này cũng có sự khác biệt đáng kể. Rõ ràng rằng, nhà bếp trung tâm là người chiến thắng trong cuộc chiến này.

Một đội ngũ chuẩn cho mô hình bếp trung tâm chỉ cần 6 người: một đầu bếp, hai bếp phụ, hai người chạy vặt và một người điều phối đơn.

Con số này khiến nhà bếp trung tâm rõ ràng là có lợi thế. Quỹ lương trung bình của bếp trung tâm đương nhiên thấp hơn so với nhà hàng truyền thống.

Tuy nhiên, cần nhớ rằng, bạn cần phải chọn được một đầu bếp chính xuất sắc, không chỉ có tay nghề cao mà còn cần có trách nhiệm với công việc. Bởi lẽ, đầu bếp chính là nhân tố quyết định đến thành bại của công việc kinh doanh.

Với các nhà hàng truyền thống, chi phí nhân công là một khoản chi không hề nhỏ. Bên cạnh lương đó là các phúc lợi đi kèm nhu bảo hiểm, đồng phục, chi phí vận hành. Tổng chi phí nhân công của các nhà hàng này còn có thể cao đến gấp 4 lần nhà bếp trung tâm.

Chi phí vận hành

Chi phí vận hành bao gồm chi phí mua sắm nguyên vật liệu, bao gói cũng như các món đồ khác. Bếp trung tâm  chỉ phục vụ mang đi, và đa dạng nhiều món, vì thế chi phí bao bì, đóng gói sản phẩm, nguyên vật liệu sẽ cao hơn so với nhà hàng truyền thống.

Ví dụ, một nhà bếp trung tâm món Hàn vừa phục vụ món cuốn vừa phục vụ món cơm chiên dương châu, cần chi phí phát sinh cao hơn so với các nhà hàng chỉ phục vụ tập trung một loại.

Vì thế, các nhà bếp trung tâm thường gặp khó khăn trong việc xác định chính xác lượng nguyên vật liệu thô cho nhà bếp.

Do đó, sử dụng hệ thống POS là một điều cần thiết hỗ trợ vận hành. Bên cạnh đó, khả năng tích hợp ví điện tử cũng là nhân tố then chốt dẫn đến sự hài lòng trong trải nghiệm khách hàng.

Một trang web chuyên nghiệp cũng là một yếu tố cần kể đến khi kinh doanh trong thời đại hiện nay. Đối với mô hình bếp trung tâm, Website có vai trò cực kì quan trọng và sẽ diễn ra nhiều giao dịch hơn so với chức năng của mô hình bếp truyền thống. Tất nhiên, một giao diện trực tuyến thân thiện dễ nhìn luôn là điểm cộng cho việc kinh doanh cũng như xây dựng quan hệ khách hàng, dù bạn kinh doanh trong lĩnh vực nào.

Ngoài ra, các chi phí vận hành khác cũng vô cùng quan trọng với nhà hàng truyền thống là chi phí wifi, điện,nước, xử lý chất thải, chi phí “bôi trơn” là các chi phí mà nhà hàng truyền thống luôn nặng hơn so với mô hình bếp trung tâm.

Chi phí lắp đặt nhà bếp

Tùy thuộc loại hình nhà hàng cũng như các trang thiết bị, chi phí này linh hoạt giữa các nhà hàng. Cũng bởi vì đặc tính đa dạng về món ăn phục vụ, chi phí này đối với các nhà bếp trung tâm thường cao hơn.

Món ăn quyết định các loại thiết bị cần mua sắm cũng như chi phí cần bỏ ra của nhà hàng. Ví dụ, nếu bạn kinh doanh chủ yếu các món BBQ, các thiết bị nướng là dụng cụ không thể thiếu trong nhà bếp. Bên cạnh đó, các nhà hàng cũng cần đầu tư các thiết bị liên quan để phục vụ công việc vận hành hàng ngày của mình.

Một khoản đầu tư mà bất cứ nhà bếp theo mô hình nào cũng cần có là hệ thống HVAC, hay còn gọi là hệ thống sưởi ấm, thông gió và điều hòa không khí, cùng với các giải pháp bảo vệ an toàn phòng cháy chữa cháy.

Bên cạnh đó, các thiết bị, dụng cụ cho việc vệ sinh và làm sạch cũng là các món không thể thiếu. Trên thực tế, hầu hết các chuỗi nhà hàng lớn đang có xu hướng thuê ngoài các đội ngũ dọn dẹp vệ sinh chuyên nghiệp, thực hiện dọn dẹp định kỳ, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Lợi nhuận cận biên

Biên lợi nhuận cho đa số các nhà hàng hiện nay, khi đã tính đến các vấn đề như tiền thuê mặt bằng, quỹ lương, quảng cáo, chi phí sửa chữa và bảo trì nói chung, rơi vào khoảng 3 – 5%. Biên lợi nhuận được tính là phần trăm lợi nhuận kiếm được trong một năm, và tỷ suất lợi nhuận càng cao thì nhà hàng càng có tiềm năng.

Nếu giả định với cùng 1 mức giá và cùng số lượng đơn hàng được bán ra, các nhà bếp trung tâm thường thu được lợi nhuận cao hơn. Do tiết kiệm được đáng kể chi phí từ mặt bằng, nội thất cũng như xây dựng, lợi nhuận của các cơ sở kinh doanh mô hình này cũng cao hơn đáng kể.

Marketing

Vốn mang bản chất làm việc hoàn toàn trực tuyến, sự thành bại của các nhà bếp trung tâm phụ thuộc nhiều vào marketing. Một chiến lược marketing hoàn chỉnh tập trung vào việc xây dựng giao diện website hoàn hảo nhất cũng như đẩy mạnh truyền thông mạng xã hội nhằm thu hút người quan tâm. Một website tốt cần làm nổi bật được các đặc tính nổi trội nhất của thương hiệu, chia sẻ các món ăn được ưa thích nhất và những điểm độc đáo tương tự như vậy.

Một nhân tố quan trọng khác cần tập trung vào là hoạt động tích hợp với các bên đầu mối giao nhận đồ ăn. Không ít cơ sở kinh doanh nhà bếp trung tâm có nguồn đơn hàng chủ yếu đến từ các đơn vị này như Grab, Now, Beamin,.. chính vì vậy chi phí quảng cáo trên các kênh này là một khoảng chi khá lớn mà mô hình này phải gánh. Quảng cáo được tài trợ trên các ấn phẩm in hay các kênh truyền thông ngoài trời cũng là giải pháp không tồi.

Thêm nữa, sự hiện diện tốt trên mạng xã hội cũng có tác động lớn đến hình ảnh thương hiệu. Ví dụ, khi Facebook trở thành một trong những công cụ marketing mạng xã hội phổ biến nhất, điều các nhà hàng cần làm là tập trung vào tạo nội dung hấp dẫn trên nền tảng này.

Ngoài ra, đừng quên cân nhắc thêm các chính sách ưu đãi cho khách hàng. Một cách cực kỳ hiệu quả để tăng doanh thu và sự quan tâm của khách hàng là thúc đẩy quảng cáo về các ưu đãi, giảm giá.

Một chính sách rất nhiều nhà bếp trung tâm đang áp dụng là giảm giá 50% cho đơn hàng đầu tiên tại cơ sở kinh doanh. Đồng thời, chủ đầu tư cũng có thể cân nhắc gửi các phần quà tặng đến các khách hàng thân thiết để bày tỏ lòng biết ơn. Với các nhà hàng truyền thống, bạn có thể gửi tặng khách một bữa ăn miễn phí cho cặp đôi, các gia đình hay là người cao tuổi trong khu vực để thu hút sự chú ý.

Tất nhiên, mục tiêu của tất cả những điều này vẫn là tiếp cận với càng nhiều khách hàng mới càng tốt. Khi làm tốt được điều đó, những điểm thua thiệt về website và công nghệ không còn là điểm yếu của nhà hàng truyền thống nữa.

Nếu bạn còn muốn thu hút thêm nhiều sự chú ý nữa? Vậy thì, bạn có thể cân nhắc tặng khách hàng các ưu đãi dành cho lần ghé thăm kế tiếp. Trên thực tế, các chiến dịch quảng cáo kiểu này cũng hỗ trợ duy trì quan hệ khách hàng trong dài hạn.

Chung quy lại, nhà bếp trung tâm và nhà hàng truyền thống vẫn là hai mô hình có nhiều điểm khác biệt. Thế nhưng, đừng quên, cuối cùng thì, mục tiêu vẫn sẽ là nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu hóa lợi nhuận cho công việc kinh doanh của bạn.

Via Fnb Vietnam

80% cửa hàng đóng cửa trong vòng 5 năm đầu hoạt động. Có vô vàn nguyên nhân dẫn đến thất bại này, từ sức khỏe doanh nghiệp đến các lời phản hồi tiêu cực trong quá trình hoạt động vận hành. Dưới đây là 10 nguyên nhân phổ biến nhất

Địa điểm không lý tưởng

Chính địa điểm mặt bằng là một thủ phạm lớn cho điều này. Có thể nói, địa điểm là một trong những nguyên do lớn, nếu không nói là lớn nhất, dẫn đến thất bại của các nhà hàng. Khi nhà hàng khuất lấp khó nhìn, không có chỗ để xe hay không ở khu vực có đông người qua lại, các cơ sở kinh doanh này hầu như không có khả năng sinh lời.

Một mặt bằng kinh doanh phù hợp có thể là lợi thế bù trừ cho nhiều điểm yếu khác của nhà hàng. Thế nhưng, đừng cậy có mặt bằng tốt mà lơ là chất lượng dịch vụ của bạn.

Không trực tiếp điều hành nhà hàng

Là người chủ sở hữu trực tiếp, điều bạn cần làm là thực sự hiện diện và làm việc tại nhà hàng, dành thời gian ngày đêm cho nhà hàng và nắm rõ như lòng bàn tay tất cả công việc vận hành là một điều tối quan trọng cho thành công của bất cứ nhà hàng nào.

Với tư cách là người sở hữu, bạn thực sự cần dành hết tâm sức cho cơ sở kinh doanh, là người đến sớm nhất và về muộn nhất, đơn giản vì bạn là người chịu ảnh hưởng nhiều nhất từ hiệu quả làm ăn của nơi này.

Chỉ trừ khi rơi vào tình huống bất khả kháng hay khi chủ nhà hàng không sống tại khu vực đặt nhà hàng, bạn nên dành thời gian ở quán mỗi ngày để luôn theo dõi sát sao, gia tăng lợi nhuận và phát triển công việc kinh doanh.

Đội ngũ quản lý tồi tệ

Nhiều chủ quán mắc phải sai lầm này: bạn thuê những người quản lý nhà hàng, quản lý bếp hay quản lý bar và thực sự tin tưởng họ dựa trên kinh nghiệm những người này đã có trong quá khứ. Thế rồi, chỉ một vài tháng sau bạn nhận ra, chính người đã từng rất đáng tin ấy lại là người gây hấn với nhân viên, gian dối về lợi nhuận và ăn trộm tài sản nhà hàng.

Tin tưởng những người đồng hành cùng mình là điều tốt, nhưng cũng đừng quên thường xuyên kiểm tra công tác vận hành, quản lý để đảm bảo rằng, mọi thứ đang hoạt động tốt nhất có thể.

Gian lận và trốn thuế

Thuế và các chi phí pháp lý khác ngốn một phần kha khá trong doanh thu của nhà hàng, tạo không ít áp lực cho các cơ sở kinh doanh. Vì thế, một vài nhà hàng liều lĩnh tìm cách gian lận và trốn thuế.

Có thể may mắn, các nhà hàng sẽ trót lọt được một lần, thế nhưng, hậu quả của việc này có thể ảnh hưởng sâu sắc đến việc kinh doanh cũng như chính bản thân chủ nhà hàng. Đôi khi hình phạt không chỉ dừng lại ở mức dân sự mà là hình sự.

Chất lượng dịch vụ kém

Chất lượng dịch vụ tồi tệ hiển nhiên là một lý do dẫn đến việc các nhà hàng đóng cửa. Tiếng xấu đồn xa, chỉ cần một lần làm không tốt, nhà hàng có thể mang tiếng xấu đến mãi sau này.

Chất lượng dịch vụ khách hàng là điểm mấu chốt hoạt động của bất cứ nhà hàng nào, và ngay cả các nhà hàng nhận sao Michelin cũng có thể đóng cửa vì một tai tiếng dịch vụ. Lời khuyên là, hãy thường xuyên thu thập các phản hồi khách hàng và liên tục kiểm tra, cải thiện để tránh những trường hợp xấu nhất.

Lơ là các công tác kế toán

Sự tỉ mỉ chính xác của tài chính vốn dĩ là yêu cầu bắt buộc trong kinh doanh, vì thế, luôn luôn để tâm đến dòng tiền là một điều quan trọng với các nhà hàng. Hãy đảm bảo rằng, bạn có đủ tiền để chi trả các khoản chi phí lớn như nguyên vật liệu hay trả lương nhân viên.

Thường xuyên kiểm soát nhiều chiều sổ kế toán là một ý tưởng không tồi. Nếu kế hoạch ngân sách rơi vào báo động đỏ, hãy bắt đầu tìm cách tiết kiệm chi phí.

Thuê nhiều nhân viên hơn cần thiết

Nếu trong nhà hàng có một ai đó đang ngồi không, chắc chắn là bạn đang thuê nhiều người hơn so với mức cần thiết. Sự dư thừa nhân lực dù là phục vụ, bếp hay pha chế đều có thể là nguyên nhân gây ra gánh nặng cho ngân sách trả lương.

Một sai lầm phổ biến nữa của các nhà hàng là dành mức lương cao đặc biệt không tương xứng cho một vài cá nhân. Rất nhiều nhà hàng đang trả lương cao hơn cần thiết cho các quản lý bếp trong khi lại trả không đủ cho các bếp chính, mặc dù, ai trong số họ đều không quá đặc biệt và hoàn toàn có thể thay thế.

Không quảng cáo cho nhà hàng

Khi càng ngày càng nhiều nhà hàng được mở, việc thực hiện quảng cáo và marketing trở thành một công việc cần thiết để mang tên tuổi của bạn đến gần với thực khách hơn.

Nhiều người vẫn quan niệm cần chi những khoản phí khổng lồ mới thực sự đem lại khách hàng, trong khi trên thực tế, nếu sử dụng các công cụ marketing trực tuyến một cách hợp lý, bạn có thể làm điều tương tự với mức giá thấp hoặc chẳng tốn đồng nào.

Không tính toán được tỉ suất chi phí nguyên vật liệu

Định giá được đúng các món ăn là bước đầu tiên để sinh lợi nhuận cho nhà hàng. Thế nhưng trước tiên, bạn có biết chi phí nguyên vật liệu cho từng đĩa đồ ăn của mình là bao nhiêu không?

Đáng buồn là, phần lớn chủ nhà hàng không nắm được điều này. Thay thế các nguyên liệu rẻ hơn nhưng không tạo quá khác biệt vào công thức là một trong nhiều cách bạn có thể áp dụng để giảm chi phí nguyên vật liệu cho nhà hàng.

Thiếu hụt vốn từ trước khi mở cửa

Tùy thuộc vào từng mô hình nhà hàng, các chủ đầu tư cần có sẵn trong tay một mức tiền nhất định để đủ khả năng cầm cự được các chi phí cho đến khi cửa hàng thực sự sinh được lợi nhuận. Hãy nhớ rằng, bạn không nên tiếp tục vay thêm một đồng nào nữa từ thời điểm nhà hàng bắt đầu đi vào hoạt động.

Đừng điên cuồng vung tiền mua sắm thiết bị mới hay đồ nội thất cho đến khi bạn bắt đầu vận hành kinh doanh. Các chủ đầu tư nên tiết chế chỉ mua các món đồ cần thiết và cân nhắc sử dụng các thiết bị được thanh lý. Khi đang trong một khoản vay nợ để kinh doanh, đừng vung tay quá trán như thể bạn vừa trúng xổ số!

Via Fnb Vietnam

Khi quyết định dành thời gian ra ngoài dùng bữa, thực khách không chỉ mong muốn những bữa ăn ngon, mà họ còn mong muốn nhận được những dịch vụ tốt nhất. Họ muốn từng đồng bỏ ra xứng đáng với những trải nghiệm thu lại. Vì thế, nhiệm vụ của cả quản lý lẫn đội ngũ nhân viên nhà hàng là đem đến cho thực khách sự hài lòng trong suốt thời gian dùng bữa.

Để nâng cao được chất lượng dịch vụ khách hàng, điều các nhà hàng cần làm là đánh giá đúng được đội ngũ nhân viên, đào tạo họ các kỹ năng cần thiết, hướng dẫn cách giải quyết tình huống, đồng thời khuyến khích thực khách tương tác với nhà hàng và đưa ra các phản hồi xây dựng.

Đánh giá đúng chất lượng đội ngũ nhân viên

Một trong những điểm mấu chốt trong hoạt động quản lý nhân viên nhà hàng là thể hiện được sự trân trọng của người đứng đầu với đội ngũ của mình. Bởi lẽ, chỉ khi nhân viên tràn đầy niềm vui, họ mới có thể thực sự truyền tải được những cảm giác tích cực đến với khách hàng. Thực chất, nhân viên của bạn không thực sự ý thức được sự tác động ấy. Mọi cảm giác được truyền tải tự nhiên trong quá trình họ làm việc.

Bên cạnh đó, hãy đào tạo thật cẩn thận đội ngũ nhân viên của mình, để họ luôn nắm chắc được công việc, nhiệm vụ của mình và biết mình cần phải làm gì.

Nếu nhân viên của bạn làm tốt, đừng tiếc lời khen ngợi họ. Ngay cả khi họ mắc phải sai lầm, người quản lý khôn khéo cần học được cách đưa ra các lời phê bình trên tình thần xây dựng, bất kể nhân viên đó là ai.

Đồng thời, hãy đối xử công bằng với tất cả mọi người, dù là nhân viên rửa bát hay trợ lý giám đốc nhà hàng. Khi mọi người cảm thấy được công nhận và đối xử tử tế công bằng, không khí nhà hàng sẽ luôn tràn ngập năng lượng tích cực và ấm áp.

Đào tạo nhân viên về dịch vụ khách hàng cao cấp nhất

Việc đào tạo về dịch vụ khách hàng không chỉ đơn thuần dừng lại ở các kỹ thuật như đạo đức người làm nghề ẩm thực hay các nguyên tắc an toàn. Hãy khuyến khích nhân viên của bạn suy nghĩ nhiều hơn, vượt trên cả những kỹ năng căn bản chỉ bằng một quy tắc: hãy đặt mình vào vị trí khách hàng.

Dịch vụ khách hàng hoàn hảo cần sự tinh tế từ ánh mắt, nụ cười, thái độ niềm nở với thực khách, đến những điều phức tạp hơn như thấu hiểu và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Nếu bạn thấy một nhân viên để ý đổ đầy ly cho khách trước khi nước cạn đáy hay mang khăn giấy ra sẵn khi khách hàng ăn các món dùng đến tay, bạn đang được chứng kiến dịch vụ khách hàng thực sự.

Thời gian cũng là một nhân tố quan trọng trong xây dựng hệ thống dịch vụ khách hàng. Đồ uống và món tráng miệng cần được đem ra càng sớm càng tốt, hạn chế thời gian trống giữa các món ăn hay chỉ dọn bàn khi khách hàng đã dùng xong là những điều tinh tế chỉ nhân viên nhà hàng đẳng cấp mới làm được.

Đào tạo về sự thân thiện và cách thức giải quyết vấn đề

Cần làm cho nhân viên của mình hiểu rằng, họ chính là bộ mặt đại diện của nhà hàng. Chính vì thế, cách nhân viên ăn mặc, cư xử, làm tóc hay trang điểm cần được đặt trong một khuôn khổ nhất định đúng với chuẩn mực được đề ra.

Ngoài ra, hãy làm rõ về định nghĩa của sự “thân thiện”. Nhân viên cần niềm nở, thân thiện với khách hàng, nhưng điều này không bao gồm các cử chỉ, lời nói, cách hành xử suồng sã hay thân mật quá mức. Một ví dụ điển hình cho sai lầm này là, sử dụng cách xưng hô thân mật kiểu như “anh bạn”, “cưng” để nói chuyện với khách hàng, dù là ở một nhà hàng bình dân đi chăng nữa.

Bên cạnh đó, đào tạo đội ngũ nhân viên có khả năng giải quyết vấn đề cũng là một nhiệm vụ quan trọng trong quá trình nâng cao chất lượng dịch vụ. Nếu một khách hàng ăn phải món bít tết còn sống, nhân viên cần biết cách xin lỗi, giải thích đích đáng, đưa món ăn vào nấu lại cho khách hàng. Nếu nhận được sự phàn nàn từ một thực khách, nhân viên cần nhanh chóng liên hệ với quản lý để giải quyết vấn đề.

Khuyến khích tăng tương tác với khách hàng

Hãy dành thời gian quan sát cách nhân viên đang phục vụ khách hàng. Khi đó, bạn sẽ nhận ra được những ưu điểm và nhược điểm của nhà hàng. Việc quan sát công việc của nhân viên cho bạn cơ hội đưa ra các phản hồi mang tính xây dựng đến từng nhân viên, đồng thời nhận ra được những điều cần làm mà nhà hàng chưa nghĩ đến trong quá trình vận hành.

Ví dụ, nhờ việc theo sát công việc phục vụ khách hàng, có lẽ bạn sẽ nhận ra việc kéo ghế cho khách hàng nữ hay đưa ra thực đơn gợi ý cho trẻ nhỏ là điều nhà hàng cần thêm vào trong quy trình hướng dẫn.

Bên cạnh đó, hãy đảm bảo rằng đội ngũ nhân viên của bạn có thể giải thích và đưa ra các gợi ý thực đơn hữu ích cho khách hàng. Nếu có một nhân viên nào có thể linh hoạt, nhanh nhẹn làm được những điều này dù chưa qua đào tạo, bạn có thể tặng họ những phần thưởng nho nhỏ để khích lệ tinh thần nhiệt tình và chủ động trong công việc.

Hỏi xin phản hồi từ khách hàng

Hãy hỏi khách hàng về chất lượng trải nghiệm tại nhà hàng. Bạn có thể bắt đầu điều này bằng việc ghé qua bàn họ hỏi thăm thật lịch sự ngay sau món khai vị hoặc ngay trước khi họ dùng bữa xong. Đừng chỉ tập trung vào hỏi thăm về chất lượng món ăn, hãy hỏi họ về chất lượng dịch vụ. Đa số khách hàng đều cởi mở với việc chia sẻ về trải nghiệm của họ tại nhà hàng hay lý do họ sẽ quyết định giới thiệu nhà hàng với bạn bè.

Nếu ngân sách cho phép, để cảm ơn những phản hồi chân thành này, nhà hàng có thể gửi tặng khách hàng một phiếu miễn phí món tráng miệng hay đồ uống trong lần quay lại tiếp theo. Những ưu đãi như vậy đem đến cho khách hàng cảm giác được lắng nghe, trân trọng và sẽ còn tiếp tục quay lại ủng hộ.

Tận dụng ngay những gợi ý đến từ khách hàng

Đừng trì hoãn việc thực hiện các thay đổi trong quy trình để cải thiện chất lượng dịch vụ dựa trên những góp ý hợp lý của khách hàng. Nếu khách hàng phàn nàn vì nhân viên phục vụ lề mề đưa nước mời cho họ, bạn có thể đưa ra quy tắc phục vụ trong vòng 5 phút. Nếu khách hàng gọi một món khai vị dùng như món chính, hãy nhắc nhở nhân viên chú ý thời gian đưa đồ thỏa đáng nhất với nhu cầu. Hoặc một điều đơn giản hơn, hãy nhắc nhân viên xin phép cha mẹ trước khi đưa cho em nhỏ một món đồ chơi hay một vài chiếc bánh tặng.

Via Fnb Vietnam

The Coffee House thâm nhập thị trường F&B tại Việt Nam khá muộn, tưởng chừng như có thể thương hiệu này sẽ bị nuốt chửng bởi các chuỗi thương hiệu cà phê nổi tiếng khác. Thế nhưng, nhờ có chiến lược Marketing đúng đắn và sự am hiểu thị trường nội địa Việt Nam, The Coffee House đã có những bước đi đúng đắn tập trung vào khách hàng, giúp thương hiệu này nhanh chóng trở thành một trong những chuỗi thương hiệu cafe có tốc độ phát triển nhanh nhất trên thị trường hiện nay.

Tìm ra “khoảng trống trong thị trường” nhờ nghiên cứu Customer Insight của người Việt:

Nhận ra sự thay đổi trong cách thưởng thức cafe của người Việt: đi uống cafe không phải chỉ để thưởng thức cafe, mà còn để gặp gỡ trò chuyện với bạn bè, tận hưởng trải nghiệm không gian, từ đó, The Coffee House đã chọn “chất lượng dịch vụ” làm điểm khác biệt của mình.

Tại thời điểm đó, các cửa hàng cafe có không gian đẹp như Starbuck, The Coffee Bean… thường có tầm giá khá cao, “ngồi cafe” khó trở thành thói quen của người dân Việt, còn tầm giá từ 30.000 – 40.000 thì vẫn còn bỏ ngỏ. Thấy được “khoảng trống” như vậy, The Coffee House đã ra đời, kết hợp “không gian trải nghiệm tối ưu” với “giá cả hợp lí”, Nhà Cà phê trở thành một nơi gặp gỡ bạn bè, một không gian làm việc mở, với chất lượng dịch vụ được chú trọng hàng đầu.

“Đi cà phê” không còn đơn thuần là hành động nạp vào người thứ chất lỏng màu đen có chứa cafein nữa, nó trở thành động từ thể hiện việc gặp gỡ, giao tiếp, chia sẻ trải nghiệm không gian, thức uống. Sự phát triển của internet, mạng xã hội khiến người trẻ cập nhật, khát khao trải nghiệm các xu hướng, trào lưu mới nhanh hơn bao giờ hết. Thành công của Starbucks, The Coffee Bean… tại thị trường Việt Nam đã chứng minh điều đó, dù chi phí cho một ly cà phê tại các chuỗi ngoại này có giá cao ngất ngưởng. Bên cạnh thức uống, sự kết hợp giữa không gian và phong cách phục vụ đã tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng; mang lại giá trị gia tăng cho dịch vụ. Công thức là vậy, nhưng làm gì để tạo sự khác biệt và tồn tại, khi thị trường đã được lấp đầy bởi các tên tuổi lớn là bài toán mà The Coffee House  cần giải.

Định vị thương hiệu nhất quán theo chiến lược Marketing 5P:

Chất lượng dịch vụ tại The Coffee House được thể hiện qua việc tối ưu trải nghiệm khách hàng, lấy khách hàng làm trung tâm, từ vĩ mô tới vi mô, được thể hiện qua chiến lược 5P

– People & Physical Evidence: không gian của Nhà Cà Phê được thiết kế để tạo cảm giác “nhà” nhất có thể: đèn tông vàng tăng cảm giác ấm cúng, kiến trúc cao tầng kết hợp việc dùng nhiều kính, cửa sổ, tạo không gian thoáng và mở, bàn ghế được sắp xếp theo từng khu vực, vừa có bàn dài theo phong cách “Co-working space”- không gian làm việc mở, vừa có bàn tròn dành cho bạn bè gặp gỡ… Đặc biệt, những “tiểu tiết” như thiết kế ổ cắm trong cửa hàng sao cho thuận tiện, bật nhạc sao cho êm ái, nhân viên thân thiện… cũng được The Coffee House chăm chút để mang đến trải nghiệm tối ưu nhất cho khách hàng.

– Promotion: Content của Nhà Cà Phê luôn lấy câu chuyện của khách hàng là trung tâm, thay vì đặt sự chú ý vào sản phẩm, không phải tất cả đều xoay quanh: trà đào cam sả, cà phê sữa,… mà bên cạnh đó còn là những tâm tư lần đầu được ghi lại. “Nhà” không là nơi đến rồi đi, “Nhà” là nơi bạn được lắng nghe, được chia sẻ. “Nhà” còn là nơi bắt giữ những cung bậc cảm xúc của bạn và người thân. Chính vì thế, hình ảnh và bài đăng các chuyên mục chia sẻ, tâm sự, “Humans of The Coffee House” rất được thương hiệu đầu tư quan tâm. Mọi hoạt động trong chiến lược truyền thông Marketing của The Coffee House đều bám rất sát với định vị “Nhà” và insight từ đối tượng mục tiêu của mình.

– Price: Chiến lược giá của The Coffee House được đưa ra khi đặt mình vào vai trò khách hàng và đặt câu hỏi: Trải nghiệm tại một quán cà phê như thế này thì phải trả bao nhiêu tiền, mức tiền khách hàng bỏ ra có hợp lý không? Liệu với mức chi phí đấy có tương xứng với những thứ họ được hưởng? Họ đủ khả năng để đến quán cà phê đó thường xuyên không?…

Từ đó, The Coffee House hướng tới mức giá từ 30.000 – 40.000 đồng/người lúc bấy giờ đó là một mức chi phí hợp lý bỏ ra, đủ để lôi kéo khách hàng ngồi thường xuyên.

– Product (Sản phẩm): Đi cà phê nhưng không nhất thiết đến chỉ uống cà phê.

F&B là ngành hàng rất cạnh tranh do có đa dạng các sản phẩm thay thế. Vì vậy, việc các cửa hàng liên tục cải tiến thực đơn của mình là điều khá phổ biến. The Coffee House cũng không ngoại lệ. Ngoài mặt hàng cà phê khá được ưa chuộng, thương hiệu còn phát triển nhiều loại sản phẩm khác, như trà sữa, ice-blended… mới đây nhất là việc tung loạt sản phẩm Macchiato, mặt hàng đang rất được giới trẻ ưa chuộng. Điều này đã đem đến nhiều lựa chọn thay thế cho khách hàng, khi đến The Coffee House, góp phần lớn trong việc giữ chân người tiêu dùng.

The Coffee House bắt đầu từ ly giấy nắp nhựa thông thường, dùng chung cho tất cả các sản phẩm. Tiếp đến, là ly kèm miếng cách nhiệt, kết hợp cùng nắp nhựa chuyên dùng dành cho các sản phẩm nóng. Gần đây nhất là hình ảnh ly nhựa dung tích lớn, nắp tim, phù hợp cho khách hàng sử dụng dòng Macchiato.

– Place: Không chỉ gây dấu ấn qua sự xuất hiện dày đặc ở các thành phố lớn, thương hiệu còn ăn điểm nhờ việc chọn địa điểm rất hợp ý đối tượng mục tiêu. Các cửa hàng của The Coffee House luôn nằm ở những vị trí dễ tìm, dễ gửi xe, mặt tiền trung tâm các quận, nơi sở hữu view nhìn đường phố bắt mắt.

Với triết lý kinh doanh đúng đắn: “Bắt đầu từ khách hàng và làm mọi thứ dựa trên suy nghĩ của khách hàng”, việc thấu hiểu sâu sắc Customer Insight cùng việc vận dụng tốt chiến lược 5P đã giúp The Coffee House ngày càng tiến gần hơn đích đến Top-of-mind về thương hiệu Coffee trong lòng người tiêu dùng. Song song với việc phát triển của chuỗi Cà Phê, các thương hiệu Starup trong thị trường F&B Việt cũng đang dần chuyển mình với việc “đặt thượng đế lên hàng đầu” bằng việc cải tiến chất lượng dịch vụ và khác biệt hóa sản phẩm cho khách hàng.

Via Fnb Vietnam

Chỉ có một số ít cổ phiếu trong chỉ số S&P 500 có diễn biến tốt hơn so với cổ phiếu McDonald’s trong quãng thời gian từ 2015 đến nay.

3 năm trước, Steve Easterbrook mất hết kiên nhẫn. Trước khi ra sân bay để tới Chicago để nghỉ lễ Giáng sinh, ông dừng chân ở Madrid để gặp một số lãnh đạo người Tây Ban Nha của McDonald’s.

Trong căn phòng họp tại văn phòng công ty trên đường cao tốc A6, bầu không khí trở nên ngột ngạt khi những người quản lý than khóc về tình trạng lỗ nặng vào những buổi tối có trận đấu giữa Barcelona và Real Madrid. Khách hàng chọn ở nhà và gọi đồ ăn từ đối thủ Burger King, trong khi McDonald’s không cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi.

Để thua Burger King dù trong bất cứ hoàn cảnh nào đều là điều nhục nhã, nhưng mất hàng trăm nghìn khách hàng vào tay đối thủ trong một trong những sự kiện hàng tuần quan trọng nhất ở Tây Ban Nha là không thể chấp nhận được.

Đó là ví dụ cho thấy sự yếu kém của công ty mà Easterbrook chính thức tiếp quản 22 tháng trước. Một tuần trước khi ông nhận chức CEO, McDonald’s công bố kết quả kinh doanh tệ nhất trong nhiều thập kỷ vì các khách hàng ở Mỹ chuyển sang Chipotle và Chick-fil-A, trong khi ở Anh hàng trăm đối thủ đã xuất hiện trên ứng dụng gọi đồ ăn Deliveroo và lôi kéo những khách hàng vốn ưa thích dịch vụ drive-thrus của hãng.

“Ông ấy nhìn thẳng vào mắt tôi và nói, chúng ta sẽ không đi theo cách tiếp cận thị trường truyền thống và mất 6 tháng nghiên cứu về dịch vụ giao hàng, chúng ta sẽ làm ngay lập tức”, Lucy Brady – người phụ trách chiến lược toàn cầu của McDonald’s nhớ lại. Easterbrook yêu cầu cô tổ chức 1 cuộc họp có mặt tất cả các giám đốc ở từng nước ngay trong buổi sáng đầu tuần.

Brady nói rằng sẽ khó để liên lạc với một số người vì có thể họ đã đi nghỉ, nhưng Easterbrook quả quyết tất cả mọi người phải dành ra nửa tiếng đồng hồ cho cuộc họp quan trọng này. Ông sẽ yêu cầu mỗi người đề cử 1 người xuất sắc nhất để nhận nhiệm vụ xây dựng dịch vụ giao hàng trực tuyến sẽ chính thức đi vào hoạt động ngay đầu tháng 1, tức là trong 2 tuần nữa. Và khi Brady nêu ra mục tiêu đến 1/7 sẽ có thể triển khai dịch vụ giao hàng tại 3.000 cửa hàng, Easterbrook nói ông sẽ rất thất vọng nếu con số không phải là 18.000 – tức một nửa số cửa hàng của McDonald’s trên toàn thế giới.

Lương thưởng của các quản lý sẽ được quyết định bởi tốc độ triển khai và hiệu quả của chiến dịch này, và yếu tố cản trở duy nhất mà Easterbrook chấp nhận sẽ là sự thiếu hụt những người giao hàng (bằng xe ô tô, xe máy và cả đi bộ) mà các đối tác giao hàng có thể cung cấp.

Để đạt được quy mô lớn nhất có thể, McDonald’s đã kết hợp với Uber Eats. Sự hợp tác quan trọng đến nỗi Uber đã trưng ra cả 2 trang trong hợp đồng giao nhận độc quyền với McDonald’s trong buổi roadshow trước thềm IPO.

Giờ đây Easterbrook vẫn thường sử dụng dịch vụ giao hàng tận nơi của McDonald’s mỗi khi đi công tác để đánh giá chất lượng. Vị CEO người Anh năm nay 52 tuổi, có dáng vẻ cao khỏe của 1 tuyển thủ chơi bóng bầu dục, mái tóc màu đen dày lượn sóng và đôi mắt xanh biếc sắc sảo. Ông kỳ vọng đến cuối năm nay mảng giao hàng sẽ đạt doanh thu 4 tỷ USD.

Đuổi kịp Burger King về giao hàng sẽ là “chiếc huy hiệu” đầu tiên trong danh sách dài mà Easterbrook muốn đạt được khi tiếp nhận McDonald’s. Ông muốn tái cấu trúc các nhà hàng thành những trung tâm xử lý dữ liệu khổng lồ, cạnh tranh bằng công nghệ máy học và công nghệ di động. Giờ các điểm bán hàng drive-thrus của McDonald’s được trang bị máy quét (để theo dõi lịch sử mua hàng dễ dàng hơn) và các màn hình cảm ứng sẽ gợi ý menu dựa trên yếu tố thời tiết.

Cho đến nay thì chiến lược này đã tỏ ra thuyết phục. Chỉ có một số ít cổ phiếu trong chỉ số S&P 500 (mà hầu hết là các nhà cung ứng công nghệ ở California như gã khổng lồ chip AMD và Nvidia) có diễn biến tốt hơn so với cổ phiếu McDonald’s trong quãng thời gian từ 2015 đến nay. Đà tăng của cổ phiếu McDonald’s đem lại khoản lãi lớn cho các nhà đầu tư định chế như BlackRock và Vanguard.

Via Fnb Vietnam