Không gian đẹp cũng quan trọng như đồ ăn ngon. Dù bạn có tìm kiếm “view” tuyệt đẹp, địa điểm độc đáo hay sự lãng mạn dưới ánh nến thì 23 nhà hàng tuyệt vời nhất thế giới dưới đây đều có thể thoả mãn bạn.

1.    Sirocco, Bangkok, Thailand

Bạn có thể cảm thấy chóng mặt khi đặt chân đến Sirocco bởi nó được đặt trên tầng 63 của khách sạn năm sao Lebua Bangkok. Khách sạn này cao khoảng 300m.  Ở nhà hàng này bạn có thể ngắm toàn thành phố bên dưới. Đây là một trong những điểm đặc biệt thu hút khách hàng. Thông thường, bạn thậm chí sẽ phải đặt chỗ trước một tuần để có vị trí đẹp.

2.    Ristorante Grotta Palazzese, Polignano a Mare, Italy

Nằm ẩn mình trong một hang động đá vôi với “view” là cảnh sóng biển Adriatic vỗ rì rào, nhà hàng Ristorante Grotta Palazzese liên tục được bình chọn là nhà hàng lãng mạn nhất trên thế giới.

3.    Ithaa Undersea Restaurant, Maldives

Ithaa là nhà hàng thuộc khách sạn Hilton Conrad ở Maldives. Ở đây, khách hàng sẽ được thưởng thức ẩm thực ở sâu dưới 5m so với mực nước biển với khung cảnh xung quanh là đại dương, các sinh vật biển sống động và thậm chí là những người lặn.

4.    Restaurant Lasserre, Paris, Pháp

Không có điều gì quyến rũ đặc biệt như cái cách Paris đem lại cho chúng ta. Nhà hàng Laserre ở Paris nằm ngay ở đại lộ Champs- Élysées, chiếm vị trí đứng đầu trong lòng khách hàng bằng những điểm nhấn đặc biệt với đèn chùm khổng lồ và phong cách ẩm thực xuất sắc được trao giải sao Michelin.

5.    Sheesh Mahal, Udaipur, Ấn Độ

Nhà hàng ngoài trời nằm trong cung điện Leela Udaipur. Khách hàng có thể ngắm khung cảnh tuyệt đẹp của hồ Pichola và dùng bữa dưới ánh sao trời tại nhà hàng Sheesh Mahal.

6.    Westlight, Brooklyn, New York

Nhà hàng này nằm ở Brooklyn, New York. Ở đây, bạn có thể ngắm khung cảnh vô cùng độc đáo của Manhattan..

7.    Mozaic, Bali, Indonesia

Mozaic có vẻ giống như một ốc đảo nhiệt đới hơn là một nhà hàng bởi thực khách có thể dùng bữa với rượu vang và thức ăn tuyệt vời ở giữa một khu vườn tươi tốt.

8.    Agrikol, Montreal, Québec, Canada

Được đồng sở hữu bởi nghệ sĩ Roland Jean, nhà hàng mang kiểu Pháp và Caribbean đầy màu sắc ở Montreal này giúp khách hàng có cảm giác được nghỉ ngơi trên một hòn đảo.

9.    Ali Barbour’s Cave Restaurant, Diani Beach, Kenya

Tại Ali Barbour, khách có thể dùng bữa bên trong một hang động có tuổi đời được cho là khoảng 120,000 năm. Nếu điều này chưa đủ để thuyết phục bạn thì chúng tôi bật mí thêm rằng hạng động này được trang trí với nến và được mở ra để bạn có thể ngắm sao trời.

10.  Canlis, Seattle, Washington

Nhà hàng cao cấp và sang trọng này nằm ở trung tâm Seattle. Nó có một view tuyệt đẹp của thành phố và hồ Union. Ngoài ra, thực đơn của nhà hàng này cũng hấp dẫn không kém.

11.  Ristorante La Sponda, Positano, Italy

Nép mình trong thành phố Positano đẹp như tranh vẽ trên bờ biển Amalfi nổi tiếng của Ý là nhà hàng Ristorante La Sponda được gắn sao Michelin. Cửa sổ vòm từ trần đến sàn nhìn ra biển và mái nhà phủ nho của thị trấn làm cho nhà hàng này trở thành một trải nghiệm đáng nhớ đối với những thực khách đã từng đặt chân đến đây.

12.  Nautika, Dubrovnik, Croatia

Tại Nautika, khách có thể tận hưởng khung cảnh khó quên của biển Adriatic, cũng như các pháo đài lịch sử của Lovrijenac và Bokar. Nhà hàng này đã từng đón các các ngôi sao như Eva Longoria, Dick Cheney và Roger Moore.

13.  Clos Maggiore, London, Anh

Clos Maggiore có không gian đầy hoa và những lò sưởi. Với không gian này, nhà hàng được bình chọn là lãng mạn nhất năm 2016. Để tăng thêm trải nghiệm ở nhà hàng xinh đẹp này, bạn hãy yêu cầu được ngồi ở chỗ nhà kính có thể điều chỉnh mái.

14.  Turandot, Moscow, Nga

Nằm bên trong Cung điện Turandot,  nhà hàng Turandot được đồn đại là đã tiêu tốn một khoản tiền khổng lồ (50 triệu đô la) để xây dựng, Turandot là nhà hàng vô cùng sang trọng với chỗ ngồi bằng nhung, các điểm nhấn ánh kim và trần nhà được vẽ nhiều tranh.

15.  El Farallón, Cabo San Lucas, Mexico

Nhà hàng tuyệt đẹp này nằm trên Cabo San Lucas. Đây là một nơi cực đẹp để ngắm hoàng hôn.

16.  Tosca, Hong Kong

Nằm bên trong khách sạn Ritz-Carlton ở Hồng Kông, nhà hàng sang trọng này có thể gây choáng ngợp cho thực khách bởi phong cách trang trí xa hoa như đài phun nước và đèn chùm độc đáo.

17.  Elements, Scottsdale, Arizona

Khách hàng có thể thưởng thức ẩm thực từng đoạt nhiều giải thưởng tại nhà hàng khi ngắm núi Camelback thông qua các cửa sổ lớn bố trí từ sàn đến trần.

18.  Dionysos Zonars, Athens, Hi Lạp

Nhà hàng này có view của thành cổ Aclands tuyệt đẹp. Dionysos Zonars còn là thiên đường cho những người yêu nghệ thuật. Nội thất của nhà hàng này được thiết kế bởi họa sĩ Hy Lạp Yannis Moralis, và tiểu thuyết gia Helen Bernardaki.

19.  Terasa U Zlaté studně, Prague, Cộng hòa Séc

Terasa U Zlaté studně’s có sân thượng nhìn ra những mái nhà ở Prague. Nhà hàng này mở cửa vào khoảng năm 1900. Vào mùa hè, khách có thể sử dụng một cổng riêng để tham quan lâu đài Hoàng gia Prague, trước đây là lối vào riêng của Hoàng đế Rudolph II.

20.  Grillmarket, Reykjavik, Ai-len

Nhà hàng này ban đầu là một rạp chiếu phim. Tuy nhiên, nó đã bị thiêu rụi trong một vụ hỏa hoạn. Sau đó tòa nhà này được tu sửa thành nhà hàng Grillmarket với kiến trúc gần giống với công trình cũ của nó và được lấy cảm hứng từ phong cách nghệ thuật Nouveau. Nội thất nhà hàng là một sự thay đổi hiện đại, chứa đầy gỗ tự nhiên, da thuộc, bàn ghế giống thân cây và tường được làm từ đá.

21.  Piada, Lyon, Pháp

Piada được mở bởi Mathilde và Arthur Plaza. Họ có bố mẹ người Ý và được sinh ra ở Pháp. Với nhà hàng của mình, anh em nhà Plaza đã biến giấc mơ của mẹ họ thành hiện thực vì bà đã luôn muốn mang một nhà hàng sandwich kiểu Ý hoặc cửa hàng bánh piadina đến Pháp. Nhà hàng đầy màu sắc này được thiết kế bởi công ty thiết kế Masquespacio của Tây Ban Nha.

22.  Pink Mamma, Paris, Pháp

Pink Mamma nằm trong một tòa nhà bốn tầng, nơi mỗi tầng có một bảng màu khác nhau. Tại đây, không gian nhà hàng tràn ngập cây xanh. Điều này mang đến trải nghiệm ẩm thực lãng mạn, nơi khách có thể thưởng thức phần  lớn thức ăn Ý và phô mai mozzarella tươi.

23.  Pink Zebra, Kanpur, Ấn Độ

Thiết kế của nhà hàng được lấy cảm hứng từ nhà làm phim Wes Anderson với các sọc kỳ lạ và sự kết hợp của các phong cách lộng lẫy.

Khi tạo ra ý tưởng cho nhà hàng, các nhà thiết kế từ công ty Renesa Studio muốn tạo ý tưởng “nhúng một con ngựa vằn vào một vùng biển màu hồng sâu thẳm” theo cuốn sách “Del

Via Fnb Vietnam

Trong năm 2020, ngành nhà hàng vẫn luôn phải đối mặt với thách thức mà có lẽ đã trở thành đặc trưng của lĩnh vực này – đó chính là tình trạng thiếu nguồn nhân lực.

Nếu bạn hỏi bất kỳ quản lý nào về vấn đề lớn nhất ảnh hưởng tới doanh nghiệp – thì vấn đề về nhân sự luôn là vấn đề hàng đầu được quan tâm. Chúng ta đều biết con số thống kê sau: tỷ lệ thất nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng chỉ là 3.5%. Đây là con số thấp nhất kể từ năm 1969. Gần 308,700 việc làm trong ngành nhà hàng được tạo thêm trong năm vừa qua, trong khi lực lượng lao động trong lĩnh vực này thì không hề tăng lên.

Thị trường tìm kiếm việc làm đang chứng kiến sự cạnh tranh về nhân sự – khốc liệt chưa từng có. Trong năm 2018, tỷ lệ nghỉ việc trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn tăng lên một mức cao là 74.9% sau khủng hoảng kinh tế. Theo Cục thống kê lao động (BLS), đây là năm thứ tư liên tiếp tỷ lệ này ở mức trên 70%. Từ năm 2015 đến 2017, tỷ lệ này trung bình là 81.9% trong lĩnh vực nhà hàng. Trong khi đó, tỷ lệ này chỉ là 48.9% nếu tính trung bình tất cả các ngành trong khu vực tư nhân trong năm 2018.

Tuy nhiên, phần lớn các nhà khai thác dịch vụ nhanh đều cho rằng con số này chưa phản ánh chính xác. Họ cho rằng con số này có trung bình có thể gần 130%. Giám đốc tài chính của công ty Panera Bread nói rằng trong tháng bảy con số này là 130%. Tại Chipotle, đối với nhân viên làm việc theo giờ ở các vị trí như trưởng nhóm, quản lý bếp, quản lý dịch vụ thì tỷ lệ xin thôi việc là 144.9% trong năm 2018. Năm 2017, tỷ lệ này là 157%.

Khi một thập kỷ mới sắp đến, bạn nên quan tâm đến các yếu tố khác nữa ngoài các yếu tố tăng trưởng kinh tế và sự cân bằng lợi ích giữa công việc và cuộc sống. Việc công nhận và tạo sự gắn bó với những người thực sự ở lại với nhà hàng sau khi những sóng gió đã qua đi nên được ưu tiên hơn. Mười năm trước, theo BLS, chỉ 13% dân số thế giới ở độ tuổi từ 65 trở lên. Đến năm 2020, con số này sẽ có thể là 17%. Mười năm tới, những người trong độ tuổi này có thể là 21%.

Trong khi đó, thanh niên là nhóm được nhắm tới nhiều nhất trong lĩnh vực nhà hàng chiếm tỷ trọng đáng kể trong cơ cấu của nước Mỹ. Tuy nhiên, người dân trong độ tuổi dưới 25 tuổi và từ 25 đến 44 sẽ giảm đi khoảng 1% mỗi năm

Số lượng thanh thiếu niên đã từng lớn hơn rất nhiều lần người lớn tuổi từ 55 tuổi với tỷ lệ là 3:1 theo Hiệp hội nhà hàng quốc gia. Bây giờ tỷ lệ này là 2:1, tỷ lệ này đang ngày càng ngắn lại.

Vì thế, mặc dù việc hướng tới nhân viên thuộc thế hệ Z và Y vẫn là lực lượng lao động ưu tiên hàng đầu, nhưng với tình hình dân số già như hiện nay thì nhóm lao động trong độ tuổi từ 55 trở lên sẽ ngày càng gia tăng, ước tính đến năm 2024, số người trong độ tuổi này sẽ có thể chiếm gần 25% lực lượng lao động.

McDonald đã hợp tác với AARP và AARP Foundation vào năm 2019 để tìm kiếm và kết nối với những nhân viên lớn tuổi. Họ đã đăng những thông tin việc làm lên bảng tin của AARP và tổ chức một chương trình thí điểm để đảm bảo các công việc này phù hợp với công ty. Đây là nền tảng cho AARP Foundation’s Senior Community Service Employment Program (tạm dịch:Chương trình tuyển dụng cộng đồng người lớn tuổi của AARP), và BACK TO WORK 50+ workforce development programs (tạm dịch: Chương trình phát triển lực lượng lao động 50+ tuổi: trở lại làm việc). McDonald cho biết quy trình này giúp những bên nhượng quyền trong việc thuê một lực người lao động lớn tuổi cho nhà hàng và giúp những người này tiếp cận với các lợi ích về giáo dục và nghề nghiệp khi là nhân viên của McDonald. Chương trình thí điểm được bắt đầu ở năm bang là Florida, Illinois, Indiana, Missouri, and North Carolina trước khi mở rộng trên quy mô toàn quốc.

“Chúng ta biết rằng nhân viên và ông chủ trong các lĩnh vực thành công khi họ cam kết trong lời nói và hành động và giúp duy trì sự đa dạng về độ tuổi ở nơi làm việc. Hòa hợp những nhân viên lớn tuổi với những người trẻ hơn có thể mang lại cho doanh nghiệp những lợi ích bất ngờ như việc huấn luyện hai chiều thúc đẩy sự phát triển cho tất cả nhân viên. Những hành động của chúng tôi với McDonald là hành động tiên phong trong việc giúp nhân viên lớn tuổi quay trở lại làm việc ở ngành nhà hàng và chúng tôi hi vọng rằng những người khác sẽ làm theo.” Susan Weinstock, phó chủ tịch về tài chính của  AARP cho biết.

Miễn là chất lượng công việc được đảm bảo thì tuổi tác của nhân viên không quan trọng. Dưới đây là lý do để cân nhắc sự đa dạng về tuổi tác ở nơi làm việc.

Nếu việc mở rộng lực lượng lao động không phát triển thì đây là dấu hiệu của một nền kinh tế đang thụt lùi. Giờ đây, việc tăng lương và giờ làm việc cho nhân viên trở nên khó khăn hơn đối với các nhà hàng. Nhưng đây chính là lý do khiến các nhà hàng nên cân nhắc việc thu hút thế hệ lớn tuổi tài năng.

Liệu rằng việc có thêm những nhân viên lớn tuổi có giúp những người trẻ trong việc huấn luyện hai chiều không?

Câu trả lời có thể là ngày càng nhiều nhân viên bán thời gian trở nên ít quan tâm hơn với việc thăng tiến trong sự nghiệp. Trong 12 năm tới, BLS dự đoán rằng nhân viên từ 65 tuổi sẽ ở mức cao là 16.1 triệu người. Trong khi đó những nhân viên trẻ tuổi thường tập trung nhiều vào các công việc chuyên môn cao và ít quan tâm tới những công việc bán thời gian hơn. Như vậy, việc hướng tới các nhân viên lớn tuổi là điều sẽ xảy ra.

Số lượng lao động tăng lên khi mức lương được đẩy cao hơn. Các hệ thống tự động hóa và công nghệ cao thay thế lực lượng lao động là những yếu tố quan trọng. Nhiều nhãn hiệu đã chuẩn bị cho vấn đề này bằng các quầy order tự động và các nhà hàng nhỏ hơn mặc dù không nhãn hiệu nào muốn công khai vấn đề này. Vâng, những thay đổi như này sẽ cải thiện trải nghiệm của khách hàng nhưng điều này cũng giúp cho nhà hàng chuẩn bị tốt hơn cho việc chi trả chi phí lương. Hãy nghĩ về các video giới thiệu menu, đào tạo qua smartphone và máy móc thay vì con người trong chuỗi cung ứng, dụng cụ nấu ăn được lập trình sẵn. Bất kỳ đổi mới nào giúp giảm số lượng nhân viên trong nhà hàng đã được quan tâm.

Điều này không có nghĩa là lao động trẻ nên bị bỏ qua. Theo BLS, 55% người có độ tuổi từ 16 đến 24 được thuê vào tháng 7 năm 2018. 26% thanh niên đã làm việc trong lĩnh vực khách sạn (bao gồm cả dịch vụ thực phẩm). Đây vẫn là nhóm lao động nên được hướng tới nhưng bạn nên cân nhắc các hướng đi khác nữa trong việc thuê nhân viên.

Hãy quay trở lại thời điểm 13 năm trước. Vào thời gian này, đã có 1.7 triệu thanh thiếu niên làm việc trong các nhà hàng. Vậy con số này vào năm ngoái thì sao? Số lượng gần tương đương theo dữ liệu của BLS. Điều này được lý giải là do sự bùng nổ của số lượng nhà hàng. Cụ thể là số lượng nhà hàng đã tăng 16% vào năm 2018.

Số lượng nhân viên trong nhà hàng ở độ tuổi từ 16-19 đang quay trở lại mức trước năm 2007,

Việc xác định những giá trị quan trọng của nhân viên tạo ra sự khác biệt cho các nhà hàng trong những năm tới. Như vậy, việc thu hút nhân tài và suy nghĩ khác đi về lực lượng lao động lớn tuổi nên được quan tâm, và có chiến lược thu hút nhóm lao động này “càng sớm, càng tốt”

Via Fnb Vietnam

Khi nói về các rủi ro trong kinh doanh nhà hàng, mối bận tâm lớn của hầu hết các cơ sở kinh doanh hiện nay là nhân viên. Không khó để bắt gặp một loạt bài viết về việc nhân viên gian dối, ăn cắp ăn trộm, như thể đó là một xu hướng đang nổi vậy. Thế nhưng, trên thực tế, ngoài những mối đe dọa đến từ đội ngũ nhân sự, vẫn có những nguy cơ tiềm tàng khác bên ngoài, là hiểm họa rình rập các nhà hàng.

Để bảo vệ công việc kinh doanh của bạn, có một số vấn đề an toàn mà bạn nên cân nhắc 5 rủi ro tiềm tàng và hướng giải quyế trong từng trường hợp

Giao dịch tiền mặt

Càng thực hiện thanh toán bằng tiền mặt nhiều, cửa hàng bạn càng phải đối mặt với nguy cơ bị trộm cắp cao. Mối đe dọa này bắt nguồn từ việc tiền mặt thì khó kiểm soát, còn những tờ hóa đơn thì thực chất lại bị xem nhẹ. Bởi thế, vấn đề về tiền mặt rất khó kiểm soát và dễ xảy ra tình trạng thất thoát.

Rất có thể, nhân viên mà bạn tin tưởng vì sự nhanh nhẹn, hoạt bát lại chính là một tên trộm tiềm năng. Còn từ phía khách hàng, chỉ cần tinh ý một chút, các thực khách có ý đồ xấu cũng đều sẽ thấy được có bao nhiên người đang thanh toán bằng tiền mặt. Nếu giao dịch lượng tiền mặt lớn, kẻ gian rất có thể sẽ tìm ra kẽ hở. Và nếu nguồn cung tiền không an toàn, trong tương lai, nhà hàng sẽ sớm gặp nguy hiểm.

Hướng giải quyết

Hãy chắc chắn rằng tất cả các máy quẹt thẻ tín dụng trong nhà hàng hoạt động hiệu quả để việc thanh toán không tiền mặt luôn là một lựa chọn tốt hơn cho khách hàng. Đồng thời, hãy cất giữ tiền mặt trong két sắt được đóng cố định trên mặt đất. Bởi lẽ, hành động đầu tiên của phần lớn những tên trộm là đánh cắp toàn bộ két sắt. Hãy đảm bảo két sắt của nhà hàng được chế tạo kiên cố bằng vật liệu chất lượng cao để đảm bảo không ai phá vỡ được chiếc két. Không nên sử dụng các thiết bị lưu trữ giá rẻ, chất lượng kém như hộp đựng khóa mã số hay két sắt mua ở các cửa hàng gia dụng bình thường.

Nếu có thể, bạn cũng nên cân nhắc chuyển sang chấp nhận thanh toán bằng thẻ tín dụng Credit và thẻ ghi nợ Debit. Việc không khuyến khích sử dụng tiền mặt để thanh toán, thậm chí là không chấp nhận, chắc chắn sẽ làm giảm thiểu rủi ro này.

Không gian bị che khuất, lấp tầm nhìn

Sử dụng che chắn, không cho người ở bên ngoài tòa nhà nhìn thấy những gì diễn ra bên trong nghe có vẻ rất hợp lý, song với các đơn vị kinh doanh, việc đó có thể làm tổn hại đến an ninh. Với lưu lượng người bên ngoài càng lớn, càng nhiều người có thể quan sát được những gì diễn ra bên trong các nhà hàng. Khi bạn tách biệt nhà hàng của mình với thế giới bên ngoài, bạn đang tạo cơ hội cho kẻ gian dưới lớp màn phủ che dấu.

Sơ đồ nhà hàng là thứ dễ nắm bắt được khi quan sát một ngày vận hành của nhà hàng. Tưởng chừng việc che đi không gian giúp tăng sự riêng tư, nhưng trên thực tế, đó lại là thời cơ tốt cho kẻ gian.

Hướng giải quyết

Thực chất, việc để cho những người qua lại thấy được phía bên trong nhà hàng cũng là một cách để đảm bảo an ninh. Không phải ai cũng là kẻ gian. Họ sẽ giúp bạn trông chừng cửa hàng, và càng trông thấy được nhiều tài sản, cơ hội để họ báo cho chính quyền nếu có sự việc ngoài ý muốn càng nhiều. Dù vậy, hãy đảm bảo rằng, cửa hàng của bạn vẫn có các biện pháp an ninh đầy đủ. Nếu đồ vật quý giá, hãy đặt chúng ở chỗ khuất tầm nhìn. Nếu những đồ vật này, như máy móc, đồ nội thất đắt tiền khó có thể di chuyển, hãy để chúng trên sàn nhà hoặc mặt bàn.

Nhân viên để rò rỉ thông tin

Ngay cả khi nhân viên không gian lận với nhà hàng, họ vẫn có thể là nguyên nhân của những hành vi vi phạm an ninh. Khi một nhân viên kể cho ai đó nghe về công việc của mình, đôi lúc, họ có thể sẽ kể những thông tin quá chi tiết khiến nhà hàng của bạn trở thành mục tiêu của kẻ gian. Những thông tin kiểu sẽ chỉ biết được từ phía nội bộ, và một khi đã nắm được, kẻ gian sẽ dễ dàng xâm nhập đánh cắp mà không để lộ danh tính.

Trong trường hợp này, việc mất cắp tưởng chừng chỉ diễn ra trong nội bộ, nhưng bạn sẽ khó mà tìm ra thủ phạm nếu chỉ kiểm tra nhân viên của mình. Đồng thời, chính các nhân viên cũng sẽ gặp khó khăn trong việc nói ra sự thật nếu họ biết bạn bè và người thân của mình là người có liên quan. Bạn cũng chẳng thể quy kết trách nhiệm cho nhân viên bởi thực chất chẳng có bằng chứng nào chứng tỏ người ấy có liên quan, nhất là khi thủ phạm lại là đối tượng bạn không hề nghĩ tới.

Hướng giải quyết

Luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc cẩn về các thông tin nội bộ . Hãy nói cho nhân viên của bạn hiểu rằng, những thông tin lọt ra ngoài như thế có vẻ không ảnh hưởng gì nhiều, thậm chí họ có thể còn chẳng nhớ mình đã nói ra điều gì nhưng chúng có thể gây thiệt hại lớn cho nhà hàng. Ví dụ, chỉ cần để lộ ra tin tức ngày hôm đó, khách hàng hầu hết đều thanh toán bằng tiền mặt, kẻ gian đã đánh hơi được. Hãy đưa ra các ví dụ cụ thể về những thông tin không nên chia sẻ và chỉ ra cho nhân viên những vấn đề nhạy cảm khi có sự cố phát sinh.

Chốt khóa không phù hợp

Điều đầu tiên bạn cần phải nhớ: không phải tất cả các loại ổ khóa đều được tạo ra giống nhau. Có một số loại ổ khóa sẽ không phù hợp để sử dụng cho các tòa nhà thương mại hay cơ sở kinh doanh. Việc tạo một hệ thống chìa khóa tổng có thể làm giảm hiệu quả của khóa. Thêm vào đó, những ổ khóa không phù hợp thực chất là do chất lượng bảo mật thấp. Điều này đồng nghĩa với việc nhà hàng của bạn sẽ rất dễ bị kẻ gian lén lút nhắm tới để phá khóa trộm cắp. Thông thường, đây không phải là vấn đề lớn đối với phần lớn các nhà hàng, bởi hệ thống của các cơ sở chuyên nghiệp cần kha khá thời gian và kĩ thuật mới có thể phá bỏ. Tuy nhiên với những ổ khóa chất lượng thấp, các kẻ nghiệp dư cũng có thể xử lý dễ dàng.

Mặc dù kiểu xâm nhập bất hợp pháp này có thể không thường xuyên xảy ra như tấn công bẻ khóa mật khẩu (Thử tất cả các chuỗi mật mã để tìm ra mật mã chính xác), nhưng cẩn thận vẫn hơn không, nhất là khi ổ khóa của bạn đã quá cũ rồi.

Hướng giải quyết

Luôn nghiên cứu kĩ các loại ổ khóa trước khi bạn quyết định chi tiền mua chúng. Dấu hiệu nhận biết chất lượng của khóa là hãy xem nó được làm bằng chất liệu gì. Hợp kim thép cứng có lẽ là lựa chọn an toàn nhất.

Sẽ tốt hơn nếu loại khóa của bạn có sử dụng mã bảo mật, bởi đây sẽ là trở ngại cho những tên trộm dù lành nghề nhất. Tất nhiên để an toàn hơn cả, bạn nên liên hệ với các thợ khóa uy tín. Việc tự nghiên cứu về các loại khóa không khó nhưng dưới sự tư vấn của một người có chuyên môn trong lĩnh vực, bạn sẽ an tâm và dễ dàng lựa chọn hơn.

Bảo vệ cửa kính

Hầu hết khu vực mặt tiền của các nhà hàng đều được thiết kế có cửa kính, vừa để thực khách có thể ngắm nhìn khung cảnh phía bên ngoài, vừa tận dụng ánh sáng tự nhiên và để bất cứ ai đi ngang qua cũng thấy được hoạt động bên trong nhà hàng. Tuy nhiên, đây cũng là kẽ hở an ninh cực kỳ lớn cho nhà hàng. Một tấm kính nếu không đủ vững vàng hoàn toàn có thể bị phá vỡ từ bên ngoài nếu không có các phương án xây dựng hợp lý.

Hướng giải quyết

Đây từng là vấn đề an ninh nan giải chủ nhà hàng phải đối mặt, nhưng giờ đó không còn là mối lo quá lớn. Công nghệ cửa kính thời nay đang phát triển, tạo ra các sản phẩm giúp bạn chống lại những tác động mạnh của kẻ gian muốn xâm nhập bằng cách sử dụng tấm dán kính. Mỗi loại dán kính có mức độ bảo vệ khác nhau, từ ngăn chặn những tác động nhẹ như vết trầy xước, vết bám dính, cho đến những tấm dán cường lực chống các cú đập mạnh hay tác động của súng đạn.

KẾT

Khi đã biết được những mối quan tâm cấp thiết nhất mà các nhà hàng phải đối mặt, tất cả những gì bạn cần làm bây giờ là hành động. Hãy đảm bảo rằng bạn đã có đủ những biện pháp đề phòng cho từng tình huống cụ thể, bao gồm cả những vấn đề nằm ngoài danh sách trên. Đừng quên, luôn tin tưởng vào trực giác và phán đoán của bản thân, và đừng ngần ngại tìm đến các chuyên gia khi cần thiết.

Via Fnb Vietnam

Thật khó để mô tả được tầm quan trọng của dịch vụ vận chuyển đồ ăn với ngành công nghiệp nhà hàng hiện nay. Theo một vài nghiên cứu, doanh thu đến từ việc tiêu thụ ngoài nhà hàng chiếm đến 44% tổng doanh thu nhà hàng và 25% trong số đó đến từ dịch vụ giao đồ ăn. Một nghiên cứu khác cũng cho biết thêm, 21% thực khách đang chuyển đổi từ mua đồ ăn mang về sang sử dụng cách thức đặt đồ ăn trực tuyến, và nhóm này trong độ tuổi 18 đến 34. Con số này đang tiến dần đến mốc 30%.

Nhu cầu sử dụng các dịch vụ giao đồ ăn đã và đang phát triển mạnh mẽ trong suốt vài năm vừa qua. Một số nhà hàng đang gặp khó khăn khi đối mặt với câu chuyện này: nên hợp tác với một bên thứ ba chuyên nghiệp hay tự xây dựng một đội ngũ của riêng mình?

Theo một khảo sát gần đây, có khoảng 71% chuỗi nhà hàng nhượng quyền lựa chọn phương án tự phát triển đội ngũ vận chuyển đồ ăn riêng. Vậy thì, lựa chọn nào là phù hợp với nhà hàng của bạn?

Chủ quán cần biết gì về hoạt động hợp tác với bên thứ ba?

Dù việc tự xây dựng đội ngũ riêng cũng có nhiều lợi thế, sử dụng bên thứ ba giao nhận cũng có nhiều điểm cộng. Theo một nghiên cứu của Zion&Zion, có đến 63% thực khách trẻ hiện nay đang sử dụng các ứng dụng đặt hàng của các bên thứ ba chuyên cung cấp dịch vụ vận chuyển đồ ăn.

Đây là một giải pháp hợp lý với các nhà hàng chưa có đủ nguồn lực để đầu tư một đội ngũ chuyên nghiệp. Bên cạnh đó, các ứng dụng này cũng cung cấp khá nhiều công cụ quảng bá thương hiệu nhà hàng có thể tận dụng.

Nhiều ông lớn như Amazon hay Google hiện nay cũng bắt tay với các công ty cung cấp dịch vụ vận chuyển để thêm tiện ích cho khách hàng. Nhờ thế, thực khách có thể nhấn nút “order online” ngay trên trang tìm kiếm của Google và đặt đồ ngay, không cần tải ứng dụng.

Các ứng dụng giao hàng chuyên nghiệp này thường cung cấp thông tin tổng hợp về các nhà hàng, giúp khách hàng có nhiều lựa chọn. Phần lớn người dùng chỉ sử dụng một hay hai ứng dụng như vậy và chỉ trung thành với chúng.

Một vấn đề khác là, nhà hàng thường cần phải trả một khoản nhất định cho các đối tác giao nhận. Ví dụ, nếu hợp tác với Grab Food cửa hàng sẽ phải chiết khấu là 20-30% trên giá trị mỗi đơn hàng. Đây thực ra là một chi phí đáng suy nghĩ với không ít nhà hàng.

Trong một vài tháng gần đây, dư luận đang nghi vấn về việc liệu rằng có phải các bên dịch vụ giao nhận đồ ăn này là một tác nhân ảnh hưởng đến sự đóng cửa hàng loạt của các nhà hàng hay không.

Có nhiều kiến nghị từ các nhà hàng do vẫn thu phí dù khách hàng không đặt hàng mà chỉ mới gọi tương tác với nhà hàng. Các nhà hàng đang bắt đầu phản ứng với các chính sách của nhóm đối tác cung cấp dịch vụ đặt đồ ăn này.

Nhu cầu sử dụng dịch vụ giao nhận đồ ăn sẽ không giảm xuống, và cả nhà hàng cũng như các công ty dịch vụ cũng đều cần nỗ lực trong việc duy trì mối quan hệ này.

Cần chuẩn bị gì để tự xây dựng dịch vụ giao nhận đồ ăn riêng?

Trong một bài viết phân tích về những điều khách hàng muốn từ trải nghiệm ăn uống ngoài nhà hàng, kết quả cho thấy, 78% đơn hàng được đặt trực tiếp đến nhà hàng, trong khi 22% thông qua bên thứ ba.

Vì thế, đây là một tín hiệu tốt cho những đơn vị kinh doanh đang có ý định tự xây dựng đội ngũ giao đồ ăn. Xây dựng một hệ thống riêng cần sự phân tích, lên kế hoạch và xác định ngân sách cẩn thận. Dưới đây là một vài gợi ý nghiên cứu có thể hữu ích dành cho bạn.

Phương tiện vận chuyển

Nhà hàng cần cung cấp phương tiện hay chi trả cho các tài xế tiền khấu hao thiết bị. Ngoài ra, vấn đề bãi đỗ xe cho các phương tiện này cũng là điều cần tính đến.

Tuyển dụng đội ngũ tài xế

Nếu nhà hàng của bạn có khoảng trên 30 đơn giao đi mỗi ngày, hãy thuê một người tin cậy điều phối quy trình. Người này sẽ quản lý tất cả từ nhận đơn hàng, kiểm soát sai sót và chuẩn bị cho các chuyến xe trước khi rời nhà hàng.

Bảo hiểm

Tài xế hay nhà hàng sẽ là người chi trả cho các khoản bảo hiểm? Chủ cơ sở kinh doanh cần lên kế hoạch đầy đủ về các khoản phí bảo hiểm để bảo vệ cả tài xế và chính mình.

Bao bì đóng gói

Hãy đảm bảo rằng từng món ăn bạn giao đi sẽ còn giữ được nguyên vẹn độ tươi ngon khi đến tay khách hàng. Đặc biệt với các món đồ chiên rán, hãy lựa chọn bao bì phù hợp để độ giòn được duy trì.

Thiết kế một không gian riêng cho dịch vụ giao đồ ăn

Dù có một căn bếp chật chội đến thế nào, bạn vẫn cần thiết kế một không gian riêng để xếp những món đồ giao đi đã chuẩn bị xong. Các giá kệ có thể là một giải pháp tốt cho tình huống này. Nếu có điều kiện, bạn có thể đánh dấu các món đồ theo bảng chữ cái để các tài xế dễ tìm kiếm hơn trong quá trình nhận hàng.

Chi phí xăng xe

Dù là sử dụng phương tiện của nhà hàng hay của người vận chuyển, các chủ nhà hàng cũng cần phải có những hệ thống theo dõi lượng xăng tiêu thụ với mỗi đơn hàng.

Bảo quản và vận chuyển đồ ăn trên đường

Đồ ăn chuẩn bị sẵn cần được giữ ở một nhiệt độ nhất định trước khi dùng. Vì thế, hãy đầu tư mua sắm các túi giữ nhiệt hay hộp giữ lạnh để đảm bảo chất lượng đồ ăn trong quá trình vận chuyển.

Hệ thống theo dõi lộ trình đáng tin cậy

Các nhà hàng cần có một công cụ đủ tốt để theo dõi được vị trí của tài xế, đơn hàng đã được giao hay chưa hoặc kiểm tra thời gian các tài xế quay lại. Tính toán được thời gian tài xế sẵn sàng cho đơn tiếp theo sẽ giảm số lượng đơn hàng trễ hay bị hủy. Ngoài ra, công cụ này cũng hạn chế thất thoát hay các vấn đề trong việc giao nhận đồ ăn.

Thiết lập quy trình thanh toán

Khách hàng có thể thực hiện thanh toán ngay khi vừa đặt món hoặc khi đồ ăn đã được giao xong. Đồng thời, khách hàng cũng có nhiều nhu cầu về phương thức thanh toán như tiền mặt, thẻ ngân hàng hay các ứng dụng thanh toán điện thoại.

Bên cạnh đó, các nhà hàng cũng cần cung cấp một phương thức giao tiếp để tài xế liên hệ khi có bất kỳ vấn đề gì.

Tự xây dựng hệ thống vận chuyển có nhiều điểm tích cực?

Tự xây dựng và vận hành hệ thống vận chuyển riêng trao cho nhà hàng quyền kiểm soát mọi quy trình trong trải nghiệm khách hàng. Một nghiên cứu chỉ ra rằng, có đến 35% thực khách đặt đồ trực tuyến gặp rắc rối với bên dịch vụ thứ ba cho đến khi họ có thể phản hồi đến nhà hàng.

 “Ở hiện tại, các nhà hàng tin rằng họ đang thu được nhiều lợi nhuận hơn khi hợp tác với các bên thứ ba cung cấp dịch vụ vận chuyển. Thế nhưng, chỉ vài ba năm nữa thôi họ sẽ nghĩ khác. Thực ra họ đã đem cho đi 30% lợi nhuận của mình. Bạn có thể cân nhắc tự sở hữu một đội ngũ tài xế của riêng mình mà không cần nhờ cậy đến bên thứ ba nào.”

Trên thực tế, các bên cung cấp dịch vụ như giao hàng thực chất cũng điều chỉnh menu tăng thêm 30% để có thêm chi phí cho vận hành.

Ở một nghiên cứu khác, khoảng 42% người dùng nói rằng sử dụng các ứng dụng đặt hàng đôi khi còn khiến họ thay đổi nhà hàng khác. Thêm nữa, 46% người độ tuổi 18-34 nói, hiện tại họ đang đặt món ở nhiều nhà hàng hơn so với hai năm trước đây.

“Các nhà hàng đang đánh giá thấp nguồn lợi tài chính đến từ việc sở hữu đội ngũ giao nhận đồ ăn của riêng mình. Có đến 80% quản lý tin rằng sở hữu một trang web cung cấp thông tin đến khách hàng là cần thiết. Thế nhưng, họ quên mất rằng, thực khách không chỉ tìm thông tin. Nếu họ thích, họ sẽ đặt hàng trực tiếp ngay trên trang web.”

Dịch vụ giao nhận đồ ăn có ảnh hưởng đến các nhà hàng như thế nào?

Người ta dự đoán rằng đến năm 2022, thị trường giao nhận đồ ăn sẽ tiếp tục tăng trưởng “nóng”. Cũng không quá bất ngờ, nhóm khách hàng trẻ tuổi là đối tượng chính của ngành dịch vụ này. Trên thực tế, một nửa số thực khách trên 55 tuổi không hề có hứng thú với dịch vụ này.

Theo một báo cáo của công ty nghiên cứu thị trường Mintel, 87% người Mỹ tin rằng các dịch vụ giao hàng này khiến cuộc sống của họ dễ thở hơn. Khoảng 1/3 những người này sử dụng các dịch vụ giao nhận ít nhất hai lần mỗi tuần.

Nhu cầu ngày càng tăng cao của thực khách là động lực khiến quy trình này sẽ ngày càng phát triển mạnh mẽ trong tương lai

Với quá nhiều các lựa chọn hiện nay, các nhà hàng đang đau đầu trong việc xác định đâu là quyết định đúng đắn nhất. Thế nhưng, về cơ bản, nếu lựa chọn thuê ngoài dịch vụ vận chuyển, hãy xem xét cân nhắc trên khía cạnh: khu vực hoạt động của công ty này, chi phí cho mỗi đơn hàng và đặc biệt, khách hàng của bạn có đang sử dụng ứng dụng của bên này không.

Via Fnb Vietnam

Có một con số đáng giật mình là, có đến 60% nhà hàng đóng cửa ngay trong năm năm đầu tiên hoạt động. Khi nghe đến con số này, có lẽ không ít người nghĩ ngay rằng, đây quả thực không phải là thời điểm lý tưởng để bắt đầu công việc kinh doanh nhà hàng mới.

Tuy nhiên, con số này chưa đánh giá được toàn cảnh câu chuyện, thực chất đây lại là thời điểm hoàn hảo để bắt đầu công việc kinh doanh nhà hàng của bạn, theo một cách khác.

Các nhà hàng ảo đang thay đổi hoàn toàn suy nghĩ đơn thuần về một nhà hàng – nơi thực khách phải đến và dùng bữa tại nhà hàng, thành một nơi không cần đến các chi tiết ấy. Sự phát triển này được tạo điều kiện bởi các tiến bộ vượt bậc trong công nghệ di động số và dịch vụ giao hàng tận nhà hiện nay.

Trên thực tế, ngân hàng đầu tư UBS dự đoán rằng, doanh thu đến từ dịch vụ vận chuyển đồ ăn sẽ tăng đều đặn gần 20% mỗi năm, từ 35 tỷ đô la lên đến 365 tỷ đô la, tính đến năm 2030.

Nhà hàng ảo đang ngày càng trở nên phổ biến tại các thành phố lớn và được kì vọng mô hình này sẽ ngày càng được yêu thích. Nếu bạn đang hứng thú với việc xây dựng cho mình một nhà hàng như thế, dưới đây là một vài điều bạn cần biết.

Định nghĩa về nhà hàng ảo

Nhà hàng ảo, hay còn được gọi là nhà hàng “ma”, là mô hình kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ áp dụng hình thức giao nhận đồ ăn thông qua các ứng dụng công nghệ kết hợp với dịch vụ của các bên thứ ba. Ưu thế của các nhà hàng này là giảm thiểu đáng kể các chi phí truyền thống (ví dụ như mặt bằng, điện nước, cơ sở vật chất), đồng thời, cung cấp cho khách hàng trải nghiệm dùng bữa tiện lợi và nhanh chóng hơn.

Các nhà hàng ảo đang ngày càng nở rộ nhờ vào sự phát triển như vũ bão của các dịch vụ giao hàng công nghệ, hỗ trợ tối ưu hóa trải nghiệm người dùng trực tuyến và nâng cao hiệu quả của dịch vụ giao nhận hàng hóa hiện nay.

Cách thức vận hành của các nhà hàng ảo

Chỉ 1 bếp nấu và tài khoản kết nối với bên giao hàng thứ 3 đã có thể là đã có thực khách có thể xem thực đơn, đặt hàng và thanh toán ngay lập tức cho bữa ăn của mình. Ngay khi đơn hàng được thiết lập, nhà hàng sẽ nhận được thông báo và bắt đầu chuẩn bị suất ăn.

Khi đơn hàng sẵn sàng, đơn vị phụ trách vận chuyển chỉ cần mang bữa ăn đến cho thực khách với đúng địa chỉ đã báo trước. Khi đơn hàng đến nơi, việc thanh toán hoàn tất với tất cả các bên liên quan.

Lợi ích của việc sở hữu một nhà hàng ảo

Các nhà hàng ảo loại bỏ được khoản chi phí lớn đến từ việc thuê địa điểm, mặt bằng đẹp thu hút khách hàng. Nhờ vào điều đó, chủ nhà hàng có thể đầu tư nhiều hơn vào xây dựng căn bếp chất lượng và thiết lập quy trình làm việc hiệu quả nhất.

Bên cạnh đó, một vài lợi ích lớn của nhà hàng ảo là bạn không cần phải tuyển nhân viên phục vụ, thuê địa điểm với chi phí thấp hơn, giảm áp lực về chi phí cố định, không cần phải có trong tay lượng vốn quá lớn, đồng thời là có được cơ hội linh hoạt thử nghiệm nhiều hơn.

Lợi ích của khách hàng khi sử dụng dịch vụ nhà hàng ảo

Sự đi lên của xu hướng sử dụng dịch vụ giao nhận đồ ăn hiện nay thể hiện rõ ràng nhu cầu dùng bữa tại nhà của thực khách, đồng thời cũng là cơ hội của các nhà hàng ảo.

Nhờ có điều đó, khách hàng hiện nay cũng dễ dàng thích ứng và quen thuộc với trải nghiệm nhà hàng ảo hơn. Đơn giản vì, mô hình này cung cấp cho họ đa dạng trải nghiệm hơn, tạo điều kiện thử nhiều nhà hàng mới hơn, dễ đặt hàng hơn, tránh được các vấn đề trong giao tiếp cũng gia tăng tiện ích dùng bữa.

Cách để sử dụng thông tin dữ liệu hiệu quả với các nhà hàng ảo

Một trong những điều thú vị nhất khi kinh doanh nhà hàng ảo là bạn có thể tận dụng được tối đa sức mạnh của dữ liệu từ các trải nghiệm dùng bữa.

Về điều này, có thể bạn đã từng nghe đến sức mạnh của dữ liệu với các ngành công nghiệp khác. Các chuyên gia marketing xây dựng các chiến lược quảng cáo hiệu quả sử dụng dữ liệu từ lịch sử tìm kiếm, danh sách trang web thường truy cập hay dữ liệu nhân khẩu học của khách hàng. Với các thương hiệu bán lẻ trực tuyến, dữ liệu này còn được sử dụng để gửi các thông báo, gợi ý mua sắm nhằm tăng lượng mua hàng.

Các nhà hàng truyền thống, trên thực tế, vẫn đang loay hoay với việc thu thập cũng như quản trị hệ thống dữ liệu khách hàng của mình. Suy cho cùng, các nhà hàng theo mô hình này không thể đạt được tối đa hiệu quả trong việc theo dõi đơn hàng, khẩu vị khách hàng cũng như tận dụng chúng để cải thiện dịch vụ và thúc đẩy doanh thu trong các lần ghé thăm tiếp theo của thực khách.

Giờ đây, các nhà hàng ảo đang giải quyết được vấn đề này, khi hệ thống vận hành này cho phép chủ doanh nghiệp thu thập và quản trị dữ liệu hiệu quả hơn, hỗ trợ đắc lực cho việc ra các quyết định chiến lược.

Ngoài ra, các đối tác của các nhà hàng ảo này cũng có thể sử dụng dữ liệu khách hàng để cải thiện trải nghiệm người dùng trên các ứng dụng.

Ví dụ, dịch vụ UberEats, một dịch vụ giao nhận đồ ăn, phát hiện ra rằng, người dùng tại Chicago thường tìm kiếm từ khóa “chicken” trong ứng dụng trong khi lượng cung cấp của thực phẩm này lại chưa đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng. Vì thế, UberEats đã hợp tác với Si-Pie Pizzeria, một thương hiệu địa phương có tiếng. Ngay sau đó, nhà hàng ảo Si’s Chicken Kitchen ra đời, và nhà hàng này kiếm được 1000 đô la mỗi tuần, với doanh thu trực tuyến của món gà rán còn cao hơn cả món pizza kinh điển của họ.

Những điều cần lưu ý trước khi mở nhà hàng ảo

Nếu bạn đang cân nhắc về việc mở một nhà hàng ảo, có lẽ đây là một vài gợi ý hữu ích để bắt đầu.

Cân nhắc về mặt bằng

Mặc dù nhà hàng ảo không cần một địa điểm quá đắc địa để thu hút khách hàng, bạn vẫn cần tìm kiếm một mặt bằng hợp lý để xây dựng căn bếp của mình. Thay vì nhắm vào các khu vực đông dân cư đắt đỏ, bạn có thể tìm kiếm các mặt bằng gần với khu vực khách hàng tiềm năng, đặc biệt là có cấu trúc phù hợp với việc vận hành căn bếp.

Chi phí vận chuyển đồ ăn

Bên cạnh các chi phí nhà hàng nào cũng phải chi trả như thuê địa điểm, nguyên vật liệu, bảo quản, nhân viên nhà bếp, các nhà hàng ảo cũng cần cân nhắc kỹ càng về chi phí giao nhận đồ ăn. Cần nhớ rằng, bạn sẽ phải chi trả một khoản nhất định cho các bên thứ ba thực hiện giao nhận, thường là tính theo phần trăm doanh thu của nhà hàng.

Cách thứ để tối ưu hóa lợi nhuận

Đa số các nhà hàng ảo hiện nay đều có mức lợi nhuận trên khoản đầu tư khá cao. Trước khi bắt đầu kinh doanh, bạn cần tìm ra cho mình một công cụ, cách thức hợp lý để theo dõi các con số này.

Ngoài ra, các nhà hàng ảo cũng có thể tăng lợi nhuận từ việc đa dạng hóa thực đơn của mình với nhiều nhóm món ăn hơn, thay đổi thời gian mở cửa truyền thống hay đẩy mạnh công việc kinh doanh trên nhiều nền tảng trực tuyến.

Cách làm marketing cho nhà hàng

Khi khoản chi phí cho nhân sự và thuê nhà được giảm thiểu, các chủ nhà hàng có thể cân nhắc đẩy khoản tiền này đầu tư cho việc quảng cáo, tiếp thị.

Một số chiến lược marketing cho nhà hàng truyền thống vẫn có tác dụng với các nhà hàng ảo. Ví dụ, các công cụ như đánh giá trực tuyến, tương tác mạng xã hội hay quảng cáo dựa trên lượt xem trực tuyến vẫn là các hình thức marketing hữu ích với các nhà hàng ảo.

Bên cạnh đó, các chủ nhà hàng cũng có thể tối ưu hóa các hiển thị trực tuyến hình ảnh, thông tin nhà hàng, tối ưu hóa từ khóa tìm kiếm để thu hút khách hàng.

KẾT

Các nhà hàng ảo hiện nay có vô vàn lợi thế, thu hút các chủ đầu tư dấn thân vào. Không chỉ có thế, rào cản gia nhập thấp cũng giảm thiểu các rủi ro tài chính cho các đơn vị khởi nghiệp, bên cạnh các lợi thế về chi phí khác. Thêm nữa, xu hướng khách hàng thích dùng bữa tại nhà hơn cũng là một ưu thế của mô hình này.

Theo dự đoán, nhà hàng ảo của hiện tại không phải là một hiện tượng đơn thuần, mà là một xu hướng mới của ngành F&B, có tiềm năng thay đổi trải nghiệm dùng bữa của khách hàng mãi mãi.

Via Fnb Vietnam

Khi được hỏi về những yếu tố tạo nên thành công của ly cocktail, đa số chuyên gia đều quan tâm đến lớp nền, hương vị và cách thức trang trí món đồ uống. Tuy nhiên, có một loại nguyên liệu được sử dụng rất thường xuyên như nhưng gần như không bao giờ được nhắc đến: Đá viên

Vì sao đá lại ảnh hưởng đến cocktail nhiều đến vậy?

Dù món đồ uống của bạn có chỉnh chu cầu kỳ thế nào, từ cách lựa chọn rượu, trái cây hay cách thức trang trí, tất cả đều có thể chịu ảnh hưởng, đôi khi là tiêu cực, khi đá trong món đồ đó được sử dụng không đúng cách.

“Thêm đá vào ly cocktail có thể làm dậy vị ngon của món đồ uống, nhưng nếu làm sai cách, mọi thiện cảm đều sẽ biến mất. Đá tan với tốc độ quá nhanh có thể làm lu mờ món đồ uống, mất vị và không còn cảm giác ngon miệng nữa.”

Điểm mấu chốt của vấn đề này: cocktail là món đồ uống để nhâm nhi thưởng thức từ từ, không phải là món giải khát uống nhanh uống vội. Chính vì vậy, cocktail chịu ảnh hưởng nhiều bởi tốc độ tan của đá. Đá tan quá nhanh làm nhạt vị món đồ, biến đổi hương vị ban đầu.

Kích thước đá ảnh hưởng đến chất lượng cocktail

Hiển nhiên cách tốt nhất để ngăn chặn tình trạng này là hạn chế việc thêm đá vào món đồ uống của khách hàng, khi không thể kiểm soát được tốc độ tan. Tuy nhiên, vẫn có cách để giảm thiểu tác động: sử dụng các loại đá có kích thước lớn.

Càng có tỉ lệ diện tích tiếp xúc bề mặt so với thể tích thấp, tốc độ tan của đá càng giảm. Loại đá này vừa có thể giữ lạnh lâu cho đồ uống, vừa giảm thiểu được việc tan quá nhanh.

Chính vì thế, trong pha chế cocktail, người ta thường hạn chế tối đa việc sử dụng các viên đá nhỏ cho đồ uống của mình.

Cẩn trọng với vấn đề bảo quản đá

Một vấn đề khác cần quan tâm liên quan đến đá là không gian làm và bảo quản đá của cơ sở kinh doanh.

Một điều tối kỵ các nhà hàng cần tránh là đặt các khay đá trong cùng không gian với các khay đựng thực phẩm, đồ ăn như thịt, cá… Bởi lẽ, chúng sẽ bị ám mùi thực phẩm, từ đó lây mùi sang cả ly cocktail được phục vụ.

Kiểm tra chất lượng đá bằng mắt thường

Theo chuyên gia pha chế, các viên đá có bề mặt trắng mờ đục, bị nứt vỡ hay có các bong bóng khí bên trong không phải là lựa chọn tốt nhất cho việc pha chế cocktail. Bởi lẽ, các lỗi này có thể làm vỡ viên đá, tăng tốc độ tan chảy.

Vì vậy, loại đá lý tưởng nhất cho các món đồ uống không cần quá lớn, thế nhưng, cần là loại trong suốt không có màu đục trắng.

Để làm được loại đá này, các nhà hàng cần cách ly được tủ đông, đảm bảo kiểm soát được hướng làm đông của tủ, hạn chế tối đa các tác động khác bên ngoài ảnh hưởng đến việc làm đông. Khi đó, bạn sẽ có được loại đá trong suốt như thủy tinh, hoàn hảo cho việc pha chế đồ uống.

Rõ ràng là, việc sử dụng được đúng loại đá cũng quan trọng như cách bạn lựa chọn được đúng loại rượu và trái cây pha chế vậy.

Via Fnb Vietnam

Các khoản vay nợ tín dụng giống như một con dao 2 lưỡi: Nếu sử dụng đúng cách và có trách nhiệm, chúng có thể là một công cụ hữu hiệu cho việc quản trị các khoản chi phí hàng ngày của nhà hàng.

Các khoản vay nợ tín dụng của các nhà hàng thường tồn tại dưới dạng thức một khoản để dành trả dần cho các nhà cung cấp (thường là bán chịu, trả vào cuối tuần, áp dụng với giao nguyên vật liệu hay dịch vụ giao nhận) hoặc là dưới hình thức vay nợ.

Trong ngành nhà hàng, trước tình hình suy thoái kinh tế, không ít công ty thực hiện việc vay nợ tín dụng tín chấp bằng cam kết lãi trong tương lai. Sau khi đã tiêu hết các khoản tín dụng cá nhân cho việc thanh toán hóa đơn và gia hạn tín dụng với các bên cho vay, nhiều nhà hàng đành phải tìm đến việc vay nợ tín dụng để trang trải các khoản phí.

Lãi suất cho các khoản này thường cao hơn nhiều so với các khoản vay ngân hàng truyền thống hay các khoản vay doanh nghiệp thông thường. Dù thế, nhiều chủ nhà hàng vẫn tìm đến cách thức này do đây vẫn là cách nhanh chóng nhất để giải quyết các khoản vay lớn hơn cần phải trả gấp.

Khi thực hiện giao dịch vay nợ tín dụng, trên thực tế, chúng ta đôi khi mất đi nhiều tiền hơn khoản chúng ta kiếm được, và đó thực sự là một vòng xoáy khó thoát ra được. Trong khi đó, bên cạnh đống hóa đơn cần thanh toán, các nhà hàng thường còn mắc kẹt với các khoản cố định cần phải trả như thuế má. Điều này khiến tình trạng tài chính vốn không khởi sắc lại càng bế tắc hơn.

Thay vì lựa chọn đi vay mượn chỗ này đắp vào chỗ khác, điều các nhà hàng cần làm là cắt giảm dần các khoản chi phí và làm việc với hiệu suất cao hơn (tất nhiên đây không phải điều đơn giản). Đừng chỉ ỉ lại vào suy nghĩ, “lúc này không có, sau thể nào cũng sẽ kiếm bù vào được”. Bởi lẽ, ngay cả khi công việc kinh doanh có thực sự khởi sắc hơn, các khoản bạn kiếm thêm được cũng hầu như không đủ để chi trả cho các khoản đã mất.

Thay vì đó, hãy gặp và thương lượng lại với chủ nợ để xin giảm khoản lãi một chút hay tìm đến các chuyên gia tài chính để nhận những lời tư vấn tốt hơn. Thay vì chỉ biết đâm đầu vào tường hi vọng một điều kỳ diệu sẽ xảy đến, hãy tự tìm cách cho bản thân mình giữa mịt mù.

Hãy biết thời điểm cần dừng lại

Cũng giống như bất cứ vấn đề phức tạp nào khác, chúng ta hầu như không thể đoán biết trước được khi nào nên tiếp tục và lúc nào cần dừng lại. Nếu bạn biết được đúng điểm dừng, bạn sẽ có thể cứu lấy mình và tình hình tài chính của bản thân kịp thời.

Nếu bạn đã cố gắng xoay xở nhiều cách mà mọi thứ vẫn chỉ tệ như vậy, có lẽ đó là lúc bạn nên nghĩ đến việc đóng cửa nhà hàng. Đó là lý do các chủ nhà hàng thường nhận được lời khuyên: hãy nghĩ thật kỹ càng và dài hạn về tài chính trước khi bắt đầu bất cứ điều gì. Một người chủ nhà hàng khôn ngoan sẽ biết dừng lại đúng lúc trước khi mất thêm một khoản tiền không cần thiết hay ôm phải một cục nợ lớn vào giờ phút cuối cùng.

Tất nhiên, ra quyết định đóng cửa một cơ sở kinh doanh tâm huyết là một điều không hề dễ dàng, thế nhưng, thà như vậy còn hơn là bị ép phải phá sản bởi các chủ nợ.

Việc đóng cửa một cơ sở kinh doanh không thể hiện rằng bạn là một doanh nghiệp tồi tệ. Trên thực tế, mới đây, Gordon Ramsay và Bobby Flay, các đầu bếp ngôi sao nổi tiếng, cũng vừa mới đóng cửa một số nhà hàng làm ăn không hiệu quả của họ.

Tất nhiên, điều tạo nên sự khác biệt giữa các đầu bếp ngôi sao này với các nhà hàng khác là tiền. Với các chủ nhà hàng có tiềm lực về tài năng, danh tiếng hay tiền bạc, họ không cần quá lo lắng đến vấn đề tài chính sau khi đóng cửa một cơ sở kinh doanh.

Còn nếu bạn là một nhà đầu tư thông minh với nhà hàng của mình (khi có các khoản bảo đảm tài chính hay chi tiêu có trách nhiệm trước đó), việc đóng cửa nhà hàng cũng không phải là một điều quá khó chấp nhận. Và điều đó cũng khiến bạn có nhiều can đảm cũng như kinh nghiệm để mở nhà hàng một lần nữa trong tương lai, khi đã cứng cáp hơn trong ngành này.

Via Fnb Vietnam

Với nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm dịch vụ ăn uống ngày càng cao như hiện nay ở Việt Nam, kinh doanh đồ uống có cồn cũng trở thành một lĩnh vực kinh doanh thu hút không ít chủ đầu tư. Các quán bar, quán pub, nhà hàng, quán bia hơi ngày càng mở ra nhiều thêm, và không ít quán cà phê cũng đang có xu hướng bổ sung thêm các món đồ uống có cồn trong thực đơn. Vậy thì, để bắt đầu kinh doanh mặt hàng nhạy cảm này, các chủ nhà hàng cần chú ý điều gì?

Các vấn đề về giấy phép

Với đặc điểm là một mặt hàng tương đối nhạy cảm, khó quản lý, việc kinh doanh rượu bia, đồ có cồn được quản lý chặt chẽ về các thủ tục giấy tờ của Nhà nước. Bởi vậy, trước khi thực sự mở cửa đón khách, các chủ đầu tư cần chuẩn bị và hoàn thiện đầy đủ nghiêm chỉnh các quy định cần thiết. Bên cạnh các loại giấy tờ bất cứ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào cũng cần có, các hộ kinh doanh đồ có cồn còn cần xin giấy phép kinh doanh cho riêng các sản phẩm này.

Điều kiện xin cấp giấy phép

Trước khi kinh doanh các sản phẩm này, các cơ sở kinh doanh cần đạt được tất cả các điều kiện sau:

• Địa điểm kinh doanh hợp pháp, rõ ràng
• Hình thức kinh doanh rõ ràng, ví dụ là hộ kinh doanh, được thành lập dựa trên quy định pháp luật
• Tuân thủ đầy đủ yêu cầu bảo vệ môi trường và phòng cháy chữa cháy theo quy định
• Mặt hàng định kinh doanh đảm bảo đủ tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định
• Có được văn bản giới thiệu hay bản hợp đồng nguyên tắc từ người kinh doanh, sản xuất hay phân phối đồ uống có cồn.

Thủ tục xin cấp giấy phép kinh doanh đồ có cồn

Các loại giấy tờ cần chuẩn bị khi xin giấy phép kinh doanh này gồm:

• Giấy chứng nhận, giấy phép đăng ký kinh doanh
• Đơn xin được cấp phép kinh doanh đồ uống có cồn
• Văn bản giới thiệu hay bản hợp đồng nguyên tắc từ người kinh doanh, sản xuất hay phân phối đồ uống có cồn
• Hợp đồng thuê nhà hay giấy tờ về quyển sử dụng địa điểm, cơ sở kinh doanh
• Bản cam kết về việc tuân thủ quy định trong bảo vệ môi trường và phòng cháy chữa cháy theo quy định của pháp luật
• Giấy tờ tiếp nhận được hợp quy của bản công bố hay giấy tờ xác nhận việc thực hiện công bố phù hợp với các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm của những sản phẩm dồ uống có cồn dự định kinh doanh.

Bộ hồ sơ này thông thường sẽ được tiếp nhận và xử lý trong khoảng 15 – 20 ngày làm việc và có hiệu lực trong vòng 5 năm. Do mặt hàng đồ có cồn vốn là mặt hàng được kiểm soát chặt chẽ tại Việt Nam, chuẩn bị xin đầy đủ các loại giấy tờ này là một yêu cầu bắt buộc với bất cứ cơ sở kinh doanh nào.

Các yếu tố về vận hành

Lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp

Cũng giống như kinh doanh nhà hàng hay quán cà phê, trước khi bắt tay vào kinh doanh các mặt hàng này, điều cần làm là lựa chọn được cho mình mô hình kinh doanh phù hợp. Bạn muốn mở một quán bia nhậu, một quán bar hay một quán pub?

Việc lựa chọn ban đầu này ảnh hưởng trực tiếp đến các quyết định sau đó của các chủ đầu tư về nhiều mặt. Với mỗi mô hình khác nhau, chủ đầu tư cần tìm kiếm, lựa chọn các yếu tố về nhân sự, nguyên vật liệu, mặt bằng… không giống nhau. Việc lựa chọn này phụ thuộc vào mong muốn của chủ đầu tư, thế mạnh, nguồn lực cũng như kinh nghiệm của mỗi người.

Xây dựng thực đơn & lựa chọn nhà cung cấp

Từ lựa chọn mô hình kinh doanh cũng như cân nhắc các yếu tố về tài chính, các chủ đầu tư có thể xác định được cách thức xây dựng thực đơn cũng như tìm kiếm nhà cung cấp phù hợp cho mình.

Thông thường, các thực đơn chịu ảnh hưởng của các yếu tố: giá cả, tính ổn định, sự đa dạng, cách thức trình bày…

Nếu như các quán nhậu cần thực đơn món nhắm đa dạng thì quán bar, pub lại cần một hệ thống đồ uống đa dạng pha bởi nhân viên tay nghề cao

Với các quán nhậu, các chủ nhà hàng cần chú ý xây dựng thực đơn với các món ăn mặn hấp dẫn, phù hợp với thị hiếu của nhóm khách hàng trong khu vực cũng như hợp với loại bia rượu phục vụ. Thông thường, các quán nhậu thường cần thực đơn tương đối đa dạng, nhiều lựa chọn về các món ăn kèm. Điều này ảnh hưởng đến việc tuyển dụng đào tạo tay nghề đội ngũ bếp, xây dựng hệ thống lưu trữ tồn kho các nguyên vật liệu và các vấn đề liên quan.

Trong khi đó, với các quán pub, chất lượng cũng như sự đa dạng về rượu mới là nhân tố quyết định. Tay nghề của bartender chính cũng ảnh hưởng đáng kể đến sự hài lòng của khách hàng. Còn với các quán bar, các yếu tố về không gian, ánh đèn, âm nhạc… cũng cần được lựa chọn và đầu tư bài bản.

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên

Nhân viên làm việc trong lĩnh vực dịch vụ luôn cần có tư duy cũng như thái độ phục vụ được đào tạo cẩn thận. Và điều này càng trở nên quan trọng hơn khi bạn kinh doanh các mặt hàng nhạy cảm như rượu bia, đồ có cồn.

Bên cạnh các tố chất cần thiết ở bất cứ nhân viên làm ngành F&B nào như tay nghề, thái độ và cách ứng xử khéo léo, các nhân viên phục vụ đồ có cồn còn cần nhiều hơn thế.

• Sự nhanh nhẹn khéo léo: Với tần suất hoạt động liên tục của quán cũng như các đặc điểm của ngành F&B, sự nhanh nhẹn khéo léo là cực kỳ quan trọng với bất cứ nhân viên nào, ở vị trí nào. Chỉ khi tuyển dụng và đào tạo được điều này, hoạt động vận hành của quán mới đi vào hiệu quả.
• Sự chuyên nghiệp: Sự chuyên nghiệp của các nhân viên không chỉ đến từ việc thạo việc, chỉn chu, đúng quy trình mà còn đến từ cách các nhân viên giữ được các nguyên tắc và xử lý tình huống hợp lý khi phục vụ khách hàng.
• Sức khỏe tốt: Với tần suất khách lớn tại các cơ sở kinh doanh rượu bia, đồ có cồn thường thấy hiện nay, chỉ khi có sức khỏe tốt ổn định, đội ngũ nhân viên mới đủ sức để làm việc ca 8-10 tiếng mỗi ngày. Không chỉ có thế, với đặc điểm thường xuyên mở muộn hay qua đêm, các nhân viên cũng cần sức khỏe để luôn làm tốt được công việc.
• Khả năng xử lý tình huống nhạy cảm: Đặc điểm của việc kinh doanh đồ có cồn là khách hàng đôi khi không kiểm soát được hành vi cũng như cách hành xử của mình. Chính vì thế, nhân viên cần được đào tạo cẩn thận về khả năng xử lý các tình huống nhạy cảm, giúp bảo vệ khách hàng, bảo vệ chính mình cũng như không gian quán.

Trật tự trị an & sự an toàn cho khách hàng

Vướng vào các rắc rối với các cơ quan chức năng, hàng xóm láng giềng hay với chính các khách hàng của mình về vấn đề trật tự trị an là điều cần xác định trước khi bạn muốn kinh doanh mặt hàng này. Bởi lẽ, như đã nói ở trên, đồ có cồn ảnh hưởng đến việc kiểm soát hành vi của khách hàng. Để bảo đảm an toàn cho cả khách hàng và chính cơ sở kinh doanh của mình, đội ngũ nhân viên cũng như chủ kinh doanh cần có các phương án, biện pháp xử lý các vấn đề trật tự trị an từ đầu.

Bên cạnh đó, để bảo vệ sự an toàn của khách hàng, các cơ sở kinh doanh cũng cần chú ý luôn luôn có một đội ngũ giám sát, quan sát không gian quán, ngăn chặn các xích mích, vấn đề có thể xảy ra. Kiểm soát việc sử dụng các loại sản phẩm cấm, chất kích thích tại các cơ sở này cũng là một vấn đề đau đầu với nhiều người.

Ngoài ra, chủ cơ sở kinh doanh cũng có thể cân nhắc thêm các dịch vụ phụ trợ dành cho các khách hàng đã quá chén như cho phép gửi xe qua đêm tại quán, gọi xe về giúp… để mỗi khách hàng đến với quán đều có thể an tâm.

KẾT

Người ta nói, “Đầu xuôi đuôi lọt”, bởi vậy, chuẩn bị đầy đủ, kỹ càng và cẩn thận trước khi kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh mặt hàng nhạy cảm như đồ có cồn là một điều quan trọng với bất cứ ai. Chỉ khi làm tốt được điều này, các quán mới có thể tự tin và tập trung đẩy mạnh việc kinh doanh, sinh lợi nhuận lâu dài và bền vững.

Via Fnb Vietnam

Không thể phủ nhận một thực tế nhân sự là vấn đề sống còn đối với ngành dịch vụ nói chung và đối với ngành nhà hàng nói riêng. Tùy vào đặc thù riêng về dịch vụ, quy mô và phong cách, các nhà hàng xây dựng cho mình những bộ mô tả công việc không giống nhau. Nhưng sẽ có một vài lưu ý giống nhau để biết được một người có thực sự phù hợp với quán của bạn không.

Các vị trí khác như phục vụ bàn hay nhân viên đón khách thì không đòi hỏi quá nhiều kinh nghiệm. Tỷ lệ thôi việc ở các nhà hàng thường khá cao. Việc thuê “đúng người đúng việc” có thể giảm tỷ lệ thôi việc và giúp nhà hàng vận hành trơn tru hơn.

Đầu bếp

Yếu tố quan trọng nhất khi tuyển một đầu bếp đó là kinh nghiệm của họ. Bạn sẽ luôn ưu tiên những ứng viên có kinh nghiệm nấu đồ ăn theo phong cách của nhà hàng. Đầu bếp nên thể hiện sự hào hứng đối với những món ăn nhà hàng có dự định phục vụ khách hàng.

Nếu một đầu bếp được đào tạo một cách chuyên nghiệp thì họ có thể xử lý tốt trong giờ cao điểm của nhà hàng cũng như tạo ra những món ăn ngon. Những chứng nhận hằng bằng cấp chuyên ngành là cần nên được đánh giá cao trường trường hợp này. Mặc dù đầu bếp thì không cần thân thiện như nhân viên phục vụ hay nhân viên đón khách nhưng họ nên có khả năng phối hợp với đồng đội và có thái độ lịch sự với những người khác.

Nhân viên phục vụ

Nhân viên phục vụ cần yêu cầu sự nhanh nhẹn, linh hoạt. Tuy nhiên, nếu phong cách của nhà hàng là yên tĩnh, thân mật và chậm rãi như kiểu fine dining thì bạn sẽ cần nhân viên phục vụ có phong cách điềm đạm, trầm tĩnh. Khi phỏng vấn họ, bạn hãy hỏi về những điểm mạnh của họ. Một phục vụ bàn nên hiểu biết về các loại món ăn anh ta phục vụ cũng như có sự quen thuộc nhất định với các loại rượu và đồ uống pha.

Lễ tân

Nhiệm vụ chính của nhân viên lễ tân là, chào hỏi và sắp xếp chỗ cho khách. Vì vậy, đây là vị trí không đòi hỏi ứng viên có nhiều kinh nghiệm, kỹ năng và chuyên môn. Nhân viên đón khách chỉ cần thân thiện, lịch sự và biết cách xử lý trong giờ cao điểm. Họ cũng nên là người có khả năng sắp xếp và vẻ ngoài ưu nhìn.

Bartender

Đây là vị trí đứng đầu trong bộ phận phục vụ tiền sảnh nên bạn cần thuê được nhân viên pha chế giỏi. Một nhân viên pha chế giỏi phải có hiểu biết rộng về đồ uống, thân thiện với khách hàng và các nhân viên khác. Ngoài ra, người đó cũng cần là một người biết lắng nghe.

Những nhân viên pha chế giỏi vừa cung cấp dịch vụ chất lượng và chu đáo cho khách hàng vừa làm được những món đồ uống ngon chuẩn vị. Trung thực là một yêu cầu khác của vị trí này. Nhân viên pha chế thường liên quan tới nguyên liệu đắt tiền như rượu và phải xử lý rất nhiều tiền mỗi ca và bạn cần một người bạn có thể tin tưởng rằng họ sẽ không bòn rút số tiền đó.

Nhân viên rửa chén

Đây thường là vị trí không đòi hỏi kinh nghiệm, kỹ năng hay chuyên môn gì. Rửa chén không phải là công việc được nhiều người mong muốn làm nhưng đây là một trong những vị trí quan trọng nhất trong nhà hàng. Việc đối xử tốt với nhân viên rửa chén và cho họ những bữa ăn miễn phí hay tiền boa sau một ca làm việc bận rộn luôn là điều đáng làm. Điều này sẽ tránh tình trạng họ bỏ việc giữa giờ cao điểm của nhà hàng.

Khi nhân viên rửa chén bỏ đi thì khả năng cao là chủ nhà hàng hay quản lý sẽ phải hoàn thành công việc họ để lại. Nếu một nhân viên đã cần mẫn với đống chén bát trong vài tháng thì anh ta xứng đáng được thăng chức bởi vì rửa chén bát là công việc giúp hình thành tính cách rất tốt.

Nhân viên phụ việc

Thông thường, đây là công việc thích hợp cho học sinh, sinh viên hoặc những người chưa có kinh nghiệm, kỹ năng hay chuyên môn. Nhân viên phụ việc sẽ phải làm khá nhiều loại công việc không tên, sắp hết cho đầu bếp hay giúp nhân viên phục vụ dọn bàn, thu gom rác thải, hoặc nhân viên pha chế có thể nhờ nhân viên phụ việc hỗ trợ mình trong thời gian đông khách. ….

Via Fnb Vietnam

Nhân viên trộm cắp là vấn đề mà hầu hết các chủ nhà hàng sẽ gặp phải. Bạn nghĩ mình là người thấu hiểu nhân viên nhưng khả năng nhân viên của bạn trộm cắp là luôn có. Nhân viên có thể trộm cắp bằng nhiều hình thức khác nhau như: tự ý cho khách hàng đồ ăn và nước uống, ăn cắp thông tin thẻ tín dụng của khách hàng và trộm thực phẩm hay rượu cho mình.

Nhiều nhân viên trộm cắp chỉ bởi họ biết họ có thể làm điều đó và khả năng bị phát hiện là vô cùng thấp. Nếu những nhân viên đó biết bạn có hệ thống theo dõi hành vi trộm cắp trong nhà hàng thì phần lớn là họ sẽ tuân thủ và không cố gắng ăn trộm.

Theo dõi doanh số và tồn kho

Là chủ một nhà hàng, không phải lúc nào bạn cũng có thể có mặt để kiểm soát ở tất cả mọi nơi ngay lập tức. Vì vậy, việc có một hệ thống để theo dõi doanh số của đồ ăn và nước uống là vô cùng cần thiết. Bạn có thể làm điều này qua hệ POS. Hệ thống POS có thể giúp bạn cắt giảm số lượng quà tặng miễn phí mà nhân viên có thể lấy đi và bạn không biết. Khi một đơn đặt hàng hoàn tất và được gửi đến nhà bếp hoặc quầy bar thì đơn này không thể thay đổi mà không có mật khẩu của quản lý. Tất nhiên, sử dụng hệ thống POS để bảo mật chỉ phát huy tác dụng nếu như nhân viên nhà bếp và nhân viên pha chế không biết cách order mà không cần in bill.

Việc trộm cắp đồ ăn đôi khi đơn giản như việc ăn một miếng bánh tráng miệng trong giờ giải lao mà không được phép hay có thể nghiêm trọng hơn như việc lấy trộm thực phẩm từ kho hàng. Hãy phòng tránh các trường hợp trộm cắp thực phẩm này bằng cách giám sát chặt chẽ các đơn đặt hàng, khối lượng sử dụng và cả đồ thải đi. Bạn hãy thiết lập một hệ thống thống kê số lượng hàng tồn kho và lượng đồ thải đi vào cuối mỗi ca. Nếu nhân viên nhà bếp biết rằng thực phẩm trong kho được kiểm kê thì họ cũng sẽ cẩn thận hơn trong việc kiểm soát số lượng. Ngoài ra, điều này cũng khiến cho họ cảm thấy có trách nhiệm phải nấu món ăn đúng công thức để không lãng phí thực phẩm.

Giữ rượu trong tủ khóa

Rượu có thể biến mất một cách bất ngờ nếu bạn không để ý chúng. Vì thế, cách tốt nhất để tránh việc nhân viên lấy cắp rượu là giữ chúng ở trong tủ khóa. Chỉ chủ nhà hàng, quản lý và có thể là nhân viên pha chế mới có quyền mở khóa tủ.

Cũng giống như thực phẩm, bạn cũng nên có một kho chứa rượu và kiểm tra hệ thống POS nếu số lượng loại rượu nào đó luôn ở mức thấp. Nếu không có đơn bán hàng nào cho loại rượu đó thì bạn có thể suy ra nhân viên của bạn đã lấy trộm chúng.

Cập nhật PCI để xử lý thẻ tín dụng và thẻ ghi nợ của khách hàng

PCI là các tiêu chuẩn bảo mật dữ liệu thẻ thanh toán mà bất kỳ doanh nghiệp nào bao gồm cả nhà hàng phải tuân theo nếu họ chấp nhận thanh toán qua thẻ tín dụng. Các tiêu chuẩn PCI được quản lý thông qua hệ thống ngân hàng xử lý các giao dịch bằng thẻ của khách hàng.

Trách nhiệm pháp lý chính của bạn trong việc sử dụng hệ thống POS để thanh toán qua thẻ cho khách hàng đó là thông tin của họ được xử lý qua internet và có thể bị đánh cắp. Chính vì vậy, bạn hãy đảm bảo rằng hệ thống tường lửa và các cảnh báo an toàn khác trên máy tính của nhà hàng phải được định kỳ cập nhật.

Lắp đặt hệ thống camera an ninh trong nhà hàng

Hệ thống camera an ninh là một cách rõ ràng để cho nhân viên biết rằng họ đang bị theo dõi ngay cả khi bạn không ở đó. Mặc dù đây không phải là cách tốt nhất để thúc đẩy tinh thần làm việc của nhân viên, nhưng nếu trộm cắp đang diễn ra trong nhà hàng thì camera an ninh là giải pháp nhanh chóng và dễ dàng nhất cho vấn đề này. Bạn hãy chắc chắn rằng việc giám sát bằng camera là hợp pháp và tôn trọng quyền riêng tư của khách hàng và nhân viên.

Hạn chế quyền truy cập vào ngăn kéo tiền mặt và két sắt

Chỉ chủ nhà hàng, người quản lý hay trưởng ca mới có quyền truy cập vào ngăn kéo tiền mặt, máy tính tiền hay két sắt. Trong một vài trường hợp, chỉ chủ nhà hàng mới biết mật mã két sắt. Càng ít người có quyền tiếp cận tiền của nhà hàng thì khả năng bị mất trộm càng ít.

Không ai muốn nghĩ rằng nhân viên đang lấy trộm của mình. Rốt cuộc, là chủ một nhà hàng, bạn đã thuê những người này và đặt niềm tin vào họ. Việc chủ động thực hiện trước các bước phòng tránh nhân viên trộm cắp như: giám sát tồn kho, lắp đặt hệ thống camera an ninh và cập nhật hệ thống xử lý thẻ tín dụng có thể giúp bạn yên tâm hơn về việc kinh doanh của mình.

Via Fnb Vietnam