Mô hình Nhà hàng Cafe của Morico vừa đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong việc thưởng thức thức ăn sạch-ngon-lành trong một không gian Cafe, vừa đáp ứng nhu cầu của giới Nomad (từ dùng để chỉ giới làm việc tự do, không cần văn phòng cố định, những dân “du mục” thời công nghệ) với không gian tạo cảm hứng.

Theo đó, các bạn trẻ vừa có thể nhâm nhi Cafe sáng, thưởng thức bữa trưa, vừa tiếp khách, phỏng vấn…

Quy tắc dẫn đầu cuộc chơi: Nhìn thấu điều chưa nói

“Hiểu được “Untold desire” – nhu cầu chưa nói của khách hàng – là mức độ cao nhất trong thấu hiểu khách hàng, đòi hỏi kinh nghiệm và sự quan sát đủ lâu”, bà Hằng Trần – Giám đốc điều hành Công ty TNHH Kamo, đơn vị sở hữu chuỗi Nhà hàng Cafe mang phong cách Nhật Bản đương đại Morico – bày tỏ.

Việc thấu hiểu “untold desire” từng làm nên nhiều cuộc cách mạng trong quá khứ. Henry Ford – cha đẻ của ngành công nghiệp ô tô – từng làm một cuộc khảo sát về desire (mong muốn) của người dùng trước khi bắt tay xây dựng hãng Ford. Và khi ấy, mọi người đều mong có một “con ngựa” chạy nhanh hơn, đó là cách chiếc xe Ford ra đời.

Cũng từ việc nhìn thấu được mong muốn người dùng, nhà sáng lập của Apple cũng đã xóa bỏ toàn bộ bàn phím vật lý đã tồn tại lâu đời trên các máy điện thoại truyền thống để cho ra dòng điện thoại thông minh đầu tiên mà người dùng có thể tương tác chỉ bằng cách chạm vào màn hình.

Còn trong ngành F&B, “untold desire” được bà Hằng làm rõ “khách hàng muốn được an tâm thưởng thức món mặn sạch-ngon-lành chuẩn nhà hàng, món ngọt thì phải vừa đẹp, vừa ngon, trong một không gian Cafe thoải mái, tiện lợi để ngồi cả ngày mà không cần di chuyển.”

Chẳng hạn, một nhóm bạn, gia đình hẹn nhau ở một nhà hàng, sau đó họ muốn ngồi lại lâu hơn để được trò chuyện nhiều hơn, thường không gian nhà hàng sẽ không mang lại sự thoải mái. Vì vậy, họ sẽ chọn di chuyển đến một quán Cafe để dùng nước, tráng miệng để tiếp tục tán gẫu.

Hoặc những người làm việc tự do như dân Nomad cần tìm một không gian Cafe đủ thoải mái, ấm cúng, tạo cảm hứng để làm việc, nhưng đến giờ trưa, họ lại phải di chuyển đến một quán ăn khác sau đó lại trở về và phải gọi tiếp một phần nước khác.

Bà Hằng cho rằng: Trong thời đại “tên lửa”, mọi người có xu hướng tiết kiệm thời gian triệt để, nhiều người tìm kiếm một nơi có thể thỏa mãn các yếu tố trên không phải di chuyển nhiều giữa 2 nơi “quán Cafe” và “nhà hàng”.

Hiếm có mô hình nhà hàng cà phê nào có thể đáp ứng nhu cầu về ẩm thực của khách hàng vào mọi thời điểm trong ngày

Tư duy chiến lược của quán Nhật: mở rộng thị phần trong chi tiêu của khách

Bên cạnh việc xúc tiến mở rộng thị trường, chuỗi F&B 9 năm tuổi này còn tìm cách mở rộng thị phần của mình trong chi tiêu của khách hàng. Với chiến lược này của Morico, mô hình Nhà hàng Cafe tỏ ra khá hữu hiệu.

Mô hình kết hợp này giúp cho khách hàng có thể dành cả ngày ở quán. Họ có thể ăn sáng, uống Cafe tiếp khách, phỏng vấn ứng viên tuyển dụng, ăn trưa, rồi lại tiếp khách khác. Với cách thức này, sẽ vừa tiết kiệm thời gian cho khách hàng, vừa tăng số tiền chi tiêu của vị khách đó tại quán.

“Một vị khách dành nguyên ngày ở Morico đã chi như 3 khách hàng rồi, chưa kể phần chi của những vị khách mà họ tiếp”, đại diện Morico phân tích.

Bên cạnh đó, Morico cũng có triết lý kinh doanh khác biệt với lối tư duy thông thường: không chỉ mở rộng thị trường (market share), Morico còn tập trung vào doanh thu đến từ mức độ chi tiêu của mỗi khách hàng (customer share).

“Việc này giúp chúng tôi tiết kiệm chi phí thu hút khách hàng mới”- Giám đốc điều hành chuỗi Morico cho biết.

Mô hình Nhà hàng Cafe ở đâu trong “đại dương đỏ” F&B tại Việt Nam?

Theo phân tích của bà Hằng, thị trường ẩm thực thế giới quy tụ nhiều loại hình F&B đi theo từng cấp độ từ thấp đến cao, gồm: Café/Bistro, Nhà hàng Buffet, Nhà hàng Self-service (Nhà hàng tự phục vụ), Fastfood, Caféteria (Nhà hàng phục vụ các món ăn nấu sẵn được sắp xếp phía sau quầy bán đồ ăn và không có dịch vụ bàn), Fine Dining (Nhà hàng ăn uống cao cấp).

‪”Thị trường ẩm thực tại Việt Nam, đặc biệt TP.HCM phát triển với tốc độ rất nhanh từ năm 2014 cùng nhu cầu trải nghiệm ẩm thực ngày càng cao. Khách hàng hiện nay mong muốn một nơi vừa có món ăn chất lượng, đủ sự mới lạ, dịch vụ tốt, mức giá phù hợp trong một không gian đủ tạo cảm hứng để có thể lui tới thường xuyên.‬”

“Trong khi đó, khi nhắc đến mô hình “Cafe” tại Nhật Bản hay các nước phát triển trên thế giới, thực khách có thể hiểu đây là một nơi “one-stop dining” với các sản phẩm chất lượng từ món mặn đến tráng miệng, thức uống trong một không gian nhẹ nhàng, thoải mái với concept của một quán Cafe”, bà Hằng nói.

Hiện các quán Cafe ở Việt Nam tập trung vào không gian và loại nước, không tập trung vào thức ăn mặn hay món tráng miệng. So sánh với nhu cầu của khách thì mô hình Nhà hàng Cafe là cả một “đại dương xanh” đối với thị trường F&B.

Mô hình Nhà hàng Cafe của Morico có thể đáp ứng nhu cầu về ẩm thực của khách hàng vào mọi thời điểm trong ngày (one-stop dining). Đặc biệt, khi kết hợp với phong cách sống Nhật Bản đương đại nơi đem đến một không gian Cafe gần gũi, ấm cúng, thoải mái thì trải nghiệm của khách càng thêm sâu sắc, khiến mỗi lần đến Morico đều là một lần “trở về nhà”.

Không gian đơn giản, mộc mạc, gần gũi, ấm cúng khiến khách hàng mỗi lần đến Morico đều có cảm giác trở về nhà

Bên cạnh cảm tình sẵn có của người tiêu dùng Việt Nam đối với ẩm thực Nhật Bản vốn nổi tiếng ngon-lành-đẹp, niềm đam mê và mến mộ nền văn hóa lâu đời của đất nước này chính là động lực để Morico gây dựng một Nhà hàng Cafe phong cách sống Nhật Bản đương đại giữa lòng Sài thành.

Hình thức Nhà hàng Cafe này là lời khẳng định: dù là bằng hình thức nào, “chân lý” duy nhất của người làm dịch vụ là gia tăng lợi ích cho khách hàng, đây là điều sẽ giúp doanh nghiệp tồn tại, phát triển, và khác biệt trong thị trường.

Via Fnb Vietnam

Nhưng sự thật chẳng phải vậy, mọi người tỏ vẻ không hào hứng với việc tự làm chiếc bánh sandwich của chính mình.

Popeyes biết nhiều người vẫn còn buồn về tình trạng thiếu bánh sandwich gà. Đó là lý do tại sao họ gợi ý cách khắc phục nhanh để giảm cơn thèm bánh sandwich gà của bạn.

 BYOB- Bring Your Own Bun

Popeyes tuyên bố vào tháng 8 rằng họ sẽ bắt đầu bán bánh mì kẹp thịt gà. Ban đầu họ dự kiến ​​hàng tồn kho sẽ đủ dùng đến cuối tháng Chín.

Nhưng rồi, một cơn sốt xảy đến toàn quốc.

Dòng người ùn ùn kéo đến bên ngoài một số nhà hàng Popeyes Chicken. Quavo đã nói đùa về việc nếu bán bánh sandwich với giá 1.000 USD mỗi chiếc mới cắt được dòng người xếp hàng. Còn có thiếu niên coi đây là cơ hội để phát phiếu biểu mẫu cho những người chờ đợi bên ngoài nhà hàng.

Cơn sốt sandwich gà khiến thương hiệu Popeyes nhận được nhiều chú ý. Nhiều báo cáo ghi nhận, nhờ món mới này mà số lượng người đến chuỗi gà rán này tăng gấp đôi với khoảng 1,000 chiếc bánh được bán ra ở mỗi địa điểm mỗi ngày. Ngoài ra, bánh sandwich cũng chiếm đến 30% doanh thu của nhà hàng.

Nhưng rồi, Popeyes bán hết sandwich gà chỉ trong vẻn vẹn 2 tuần. Thương hiệu này đổ lỗi cho nhu cầu tăng đột biến về bánh sandwich. Hoặc cũng có thể do họ không làm đủ lượng bánh cần thiết.

Sự đau khổ vì không có bánh mì kẹp gà Popeyes ngon ngọt, giòn tan đã khiến khách hàng khó chịu đến nỗi người ta thậm chí còn rút súng tại một nhà hàng ở Houston sau khi được cho biết không còn chiếc bánh nào nữa.

Popeyes đang cho phép khách mang theo những chiếc bánh của riêng họ, gọi set 3 miếng gà và tự làm bánh mì kẹp thịt gà ngay tại chỗ.

Bruno Cardinali, Trưởng bộ phận Marketing khu vực Bắc Mỹ đã nói: “Trong khi chúng tôi đang cố gắng để bổ sung sandwich cho các nhà hàng, chúng tôi muốn mang đến cho thực khách một cách thú vị để thỏa mãn cơn thèm bánh sandwich.”

Popeyes tự tin tuyên bố rằng mình có món gà ngon nhất và hy vọng sự thay thế này sẽ giúp khách hàng thỏa mãn trong thời gian khan hiếm này. Chiến dịch đã được công bố qua Twitter, có rất nhiều khách hàng của Popeyes hoài nghi về nguyên liệu làm bánh cũng như tính hợp lệ của sáng kiến này.

Popeyes nói rằng khách hàng có thể tự làm bánh sandwich gà nếu họ mang theo bánh riêng và gọi thêm thịt gà.

Chiến dịch marketing lạ lùng tưởng chừng khiến mọi người giải tỏa được nhu cầu về bánh. Nhưng sự thật chẳng phải vậy, mọi người tỏ vẻ không hào hứng với việc tự làm chiếc bánh sandwich của chính mình.

“Và giờ tôi phải tự mang bánh của chính mình sao?”

“Chuyện quái gì vậy?”

Nhiều người gặp khó khăn trong việc giữ những miếng gà giữa miếng bánh. Và họ băn khoăn khi nào thì sandwich của Popeyes được bán trở lại. Bởi set gà 3 miếng không đi kèm với nước sốt hoặc dưa – gia vị tạo nên bánh sandwich gà Popeyes thực tế.

Popeyes không phải là chuỗi thức ăn nhanh đầu tiên có cách tiếp cận hài hước để duy trì số lượng bán hàng. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của Popeyes, KFC đã bắt đầu hồi sinh linh vật Đại tá Sanders của mình như một biểu tượng vào năm 2015, và gần đây nhất đã tạo ra một mô phỏng linh vật với hy vọng giữ cho nhân vật này tiếp tục phát triển. Hay như 7-Eleven với chương trình “Hãy mang theo cốc của bạn” cho phép khách hàng đổ đầy nước uống Slurpee với bất kỳ đồ đựng nào chỉ với 1,49 USD.

Via Fnb Vietnam

Có lẽ bạn đã từng biết đến những cái tên như Burger King, Taco Bell và Olive Garden. Nhưng nhiều thương hiệu lớn nhất trong ngành kinh doanh nhà hàng thật ra được sở hữu bởi các siêu công ty. Những công ty này thường đầu tư hoặc sở hữu rất nhiều thương hiệu thuộc và ngoài ngành nhà hàng.

Khi chi phí tăng lên và quy mô ngày càng quan trọng trong kinh doanh nhà hàng.

“Nếu bạn có thể rải chi phí đó cho 8.400 nhà hàng thay vì là 3.600 nhà hàng…thì đó là một lợi thế hẳn nhiên,” Paul Brown, CEO của Arby’s và Sonic, nói.

Hãy khám phá các công ty thực sự sở hữu một số tên tuổi lớn nhất trong kinh doanh nhà hàng:

Yum Brands

“Chúng tôi không cần phải sáp nhập thêm để xây dựng quy mô. Chúng tôi đã có quy mô”, David Gibbs, Chủ tịch và Giám đốc tài chính của Yum Brands, nói với Business Insider.

Gibbs cũng tin rằng quy mô ngày càng trở nên quan trọng. Ví dụ, quy mô của công ty này đã giúp họ thực hiện thỏa thuận với GrubHub, trong đó Yum Brands mua một lượng cổ phần trị giá 200 triệu đôla của công ty giao hàng này.

“Đó là lý do vì sao bạn thấy nhiều công ty đang cố mua lại những ý tưởng mới chỉ để nỗ lực xây dựng quy mô của họ,” Gibbs nói.

Restaurant Brands International

“Các bạn đã thấy chúng tôi rất cơ hội. Chúng tôi đã mua lại ba thương hiệu tuyệt vời mà chúng tôi nghĩ là có tiềm năng tăng trưởng toàn cầu rất lớn”, Chủ tịch điều hành Daniel Schwartz nói với các nhà đầu tư của họ gần đây.

Trong tương lai, Schwartz nói rằng Restaurant Brand International sẽ cân nhắc mua thêm các thương hiệu “mang tính biểu tượng” khác có tiềm năng phát triển dài hạn đáng kể.

Darden Restaurants

Darden Restaurants, có trụ sở tại Orlando, Florida, sở hữu 8 chuỗi nhà hàng bao gồm Olive Garden, LongHorn Steakhouse và Cheddar’s Scratch Kitchen.

“Thực sự, không có gì thay đổi trong 40 năm qua trong ngành ẩm thực”, Giám đốc điều hành Darden Gene Lee nói trong một bài thuyết trình vào tháng 1-2019.

“Với tất cả những tiến bộ công nghệ, nếu bạn nghĩ về nó, về cơ bản chúng ta vẫn đang làm điều tương tự trước kia”, Lee nói. “Tôi không thấy trong 10 năm tới sẽ có bất kỳ thay đổi đáng kể nào ngoài việc liên tục rõ ràng, minh bạch với những gì mà bạn đang phục vụ mọi người. Và, tôi nghĩ, bạn sẽ cần phải làm cho mọi thứ thuận tiện hơn một chút”.

JAB Holding

JAB Holding là một trong những tập đoàn thực phẩm và nước giải khát “khổng lồ” nhất, một nhánh đầu tư của gia đình Reimann bí ẩn.

JAB sở hữu các chuỗi bao gồm Krispy Kreme, Panera, Caribou Coffee, Au Bon Pain và Pret A Manger, cũng như nhãn hiệu nước giải khát Keurig Dr. Pepper và nhãn hiệu nước đóng chai Core.

Focus Brands

Focus Brand là nhà nhượng quyền và nhà điều hành đằng sau những tên tuổi như Carvel, Cinnabon, Schlotzsky’s, Jamba Juice, Moe’s Southwest Grill, Auntie Anne’s, McAlister’s Deli và Seattle’s Coffee.

Công ty này thuộc sở hữu của quỹ đầu tư Roark Capital – được cho là đang cân nhắc để tiến hành IPO Công ty Focus Brand vào năm 2019.

Danh mục đầu tư của Roark mở rộng ra ngoài lĩnh vực thực phẩm và đồ uống, với cổ phần trong những công ty như Anytime Fitness và Drybar, cũng như Inspire Brands, một công ty khác tập trung vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.

Inspire Brands

Vào tháng 9, Inspire Brands tuyên bố sẽ mua lại chuỗi cửa hàng burger Sonic với giá 2,3 tỉ USD, bao gồm cả nợ. Trước đó, Inspire Brands đã sở hữu Arby’s và hoàn tất hợp đồng mua lại Buffalo Wild Wings và Rusty Taco vào đầu năm 2018.

“Chúng tôi thích những thương hiệu là thương hiệu tuyệt vời, đã trải qua một thời kỳ thành công và có thể đang trong giai đoạn tạm thời có chút thách thức, đó là nơi chúng tôi có cơ hội để đến và đưa nó trở lại con đường thành công”, Paul Brown, giám đốc điều hành Inspire Brands, nói với Business Insider.

Roark Capital sở hữu phần lớn Inspire Brands.

Bloomin’ Brands

Bloomin ‘Brands là công ty mẹ của Outback Steak, Carrabba’s Italian Grill, Bonefish Grill và Fleming’s Prime Steakhouse.

Brinker International

Brinker International sở hữu Chili’s Grill & Bar và Maggiano’s Little Italy. Trước đây, công ty đã sở hữu các chuỗi bao gồm Romano’s Macaroni Grill, On the Border và Corner Bakery Cafe.

Golden Gate Capital

Golden Gate Capital sở hữu Bob Evans, California Pizza Kitchen, và nắm phần lớn cổ phần của Red Lobster. Danh mục đầu tư của công ty này cũng bao gồm Eddie Bauer, Pacific Sunwear of California và Next Model Management.

Jollibee Foods Corporation (JFC)

Ngoài thương hiệu Jollibee, Jollibee Foods Corporation cũng đầu tư vào những chuỗi của Mỹ như Tortas Frontera và Smashburger – hai thương hiệu mà JFC đã mua lại vào năm 2018. Ngoài ra, JFC cũng là đơn vị mua nhượng quyền quốc tế của nhiều thương hiệu, trong đó có Dunkin’ Donuts và Burger King.

Via Fnb Vietnam

Những năm gần đây, Barista đang dần trở thành một nghề được nhiều bạn trẻ quan tâm, yêu thích. Với đặc tính môi trường thoải mái, công việc thú vị, mức lương đủ để trang trải cuộc sống… các cơ hội phát triển trong nghề pha chế nói chung và Barista nói riêng. Nhìn chung, dù là nghề pha chế hay là bất cứ ngành nghề nào, việc tìm hiểu trước về nghề sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan nhất về nghề cũng như vạch ra cho mình một lộ trình rõ ràng. Cùng tìm hiểu về con đường sự nghiệp của Barista ngay.

Hiểu biết căn bản về nghề Barista

Barista là một thuật ngữ để chỉ nghề pha chế các món đồ uống không cồn. Barista thường làm việc tại các quán cà phê, giải khát hay các bar pha chế của nhà hàng, khách sạn.

Mô tả công việc của Barista thường khá linh hoạt tùy vào cơ sở kinh doanh họ làm việc. Nhiệm vụ chính của Barista là pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách hàng. Thế nhưng, một Barista trên thực tế cần làm nhiều hơn thế, bao gồm tất cả các công việc trong bar, từ sắp xếp, dọn dẹp đến rửa li tách để đảm bảo sự sạch sẽ của quầy. Ở một số nơi nhất định, các Barista còn kiểm soát, kiểm kho hàng hóa, nguyên vật liệu. Về cơ bản, Barista chịu trách nhiệm cho mọi hoạt động trong quầy bar của mình.

Ở một số quán hay chuỗi quán cà phê nhất định, các Barista đôi khi còn được đào tạo để có thể làm đa tác vụ. Rất nhiều Barista có thể kiêm nhiệm những vị trí khác như dọn dẹp, chạy bàn, order hay thu ngân. Điều này giúp giảm tải áp lực nhân viên cho các quán cà phê nhỏ cũng như tăng tính linh hoạt trong vận hành các quán cà phê lớn.

Lý do để bắt đầu công việc Barista

Lựa chọn một công việc để theo đuổi lâu dài là một quyết định cần nhiều đắn đo suy nghĩ. Vậy liệu nghề Barista có đủ cơ hộiđể một bạn trẻ xác định gắn bó trong thời gian dài?

Phúc lợi, lương thưởng

Mức lương của Barista không đặc biệt cao trên thị trường nhưng đủ để trang trải cuộc sống tương đối ổn định. Bên cạnh đó, thưởng theo doanh số, tips và thưởng ngày lễ Tết cũng là một điểm cộng cho nghề này. Ngoài ra, để giữ chân nhân viên có kinh nghiệm và thạo việc, một số nhà hàng, quán cà phê hiện nay còn áp dụng chính sách hỗ trợ ăn ở, bảo hiểm cho các Barista, giảm áp lực cuộc sống của họ.

Môi trường làm việc

Môi trường làm việc thoải mái, linh hoạt, có tính sáng tạo là câu trả lời của một bộ phận Barista khi được hỏi về lý do bắt đầu. Ngoài ra, Barista cũng là công việc có đầu vào khá đơn giản. Barista là công việc không yêu cầu bằng cấp, nâng lương dựa trên khả năng làm việc thực tế và kinh nghiệm. Đây cũng là cơ hội cho các bạn trẻ muốn theo đuổi con đường này ngay khi kết thúc cấp 3

Đam mê

Đam mê là một điều mơ hồ, nhưng trên thực tế, đây là lý do để lựa chọn và làm việc trong thời gian dài của các Barista part- time. Họ có những công việc khác ổn định, lâu dài nhưng vẫn đi làm Barista bán thời gian như một đam mê, sở thích. Môi trường thoải mái, không gò bó, được tự do sáng tạo, được tạo nên những món đồ không chỉ ngon miệng mà còn bắt mắt cho khách hàng… là mơ ước của nhiều người đi làm.

Barista nên bắt đầu từ đâu

Khi đã có đủ lí do để tin tưởng và hứng thú với nghề này, người làm Barista nên bắt đầu từ đâu? Hiện nay ở Việt Nam, bạn trẻ muốn dấn thân vào nghề Barista có thể lựa chọn hai hướng cho mình: tham gia các khóa đào tạo nghề và đi làm ngay tại các cơ sở kinh doanh.

Tham gia các khóa đào tạo

Số lượng đông đảo các quán cà phê, nhà hàng mới xuất hiện tăng đáng kể nhu cầu tìm kiếm ứng viên cho nghề Barista. Vì thế, số lượng nơi nhận đào tạo chuyên nghiệp dành cho nhân viên pha chế cũng tăng theo. Chỉ tính riêng thị trường Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh, có ít nhất 20 trường đào tạo, trung tâm lớn nhỏ dạy nghề pha chế với đủ các mức giá, trình độ kĩ năng dành cho các bạn trẻ mới bắt đầu.

Ưu điểm của lựa chọn này là khối kiến thức tương đối đầy đủ và bài bản, tạo thuận lợi cho những bước khởi đầu dễ dàng hơn trong sự nghiệp. Tuy vậy, học phí, thời gian cũng như sự bỡ ngỡ khi thực sự bước chân vào môi trường thực tế lại là nhược điểm cần xem xét của lựa chọn này.

Đi làm ngay tại các cơ sở kinh doanh

Trái lại với nhiều người muốn dành thời gian đào tạo tập trung bài bản, một nhóm các bạn trẻ khác quan niệm, Barista chỉ có đi làm mới nâng cao tay nghề được. Trên thực tế, rất nhiều Barista lành nghề hiện nay cũng bắt đầu từ lựa chọn này. Trăm hay không bằng tay quen, đi làm nhiều, tự tích lũy cho bản thân những kiến thức, kinh nghiệm cần thiết, bạn vẫn hoàn toàn có thể sống sót trên thị trường lao động.

Nhờ đi làm ngay từ thời điểm bắt đầu, các Barista sẽ có cơ hội tăng thời gian kinh nghiệm của mình nhanh chóng, đỡ tốn một khoản học phí tương đối lớn mà đã có thu nhập từ rất sớm. Tuy vậy, bạn cũng nên cân nhắc kĩ về lựa chọn này. Sự thiếu hụt kiến thức cũng như các hiểu biết chuyên môn, kĩ năng học qua làm việc rời rạc, không bài bản, đôi khi còn lệch lạc thiếu chính xác cũng là rào cản để trên con đường phát triển và tiến xa hơn trong sự nghiệp của bạn.

Con đường sự nghiệp của nghề Barista

• Con đường sự nghiệp và cách thức tăng thu nhập của các Barista linh hoạt hơn bạn nghĩ. Chặng đường thường thấy là: Phụ bar, Barista chính, Bar trưởng, Quản lý, Cửa hàng trưởng. Tuy vậy, không ít Barista có những lựa chọn khác như làm việc ở xưởng rang, cơ sở chế biến hạt cà phê, trở thành chuyên viên đào tạo tại các chuỗi lớn, xây dựng đội setup quán cà phê hay mở một cửa hàng mới cho chính mình.

• Làm Barista có cái sướng nhưng cũng chẳng ít cái khổ. Công việc áp lực, khối lượng công việc lớn, phải làm việc ngày lễ Tết, thường xuyên về muộn, áp lực từ khách hàng… đôi khi là lí do nhiều người chỉ muốn bỏ nghề.
• Nếu muốn rèn luyện sự bình tĩnh, kiên nhẫn cũng như khả năng thấu hiểu và phục vụ khách hàng, hãy thử làm Barista một thời gian. Việc tiếp xúc với khách hàng, làm việc trong chuỗi hoạt động của ngành dịch vụ có thể cho bạn cơ hội học hỏi những điều quý giá này.

KẾT

Mỗi người mỗi quan điểm, nghề Barista trong mắt nhiều người lại là những câu chuyện khác nhau. Có người thấy đây là một công việc tốt, lại có những người không coi trọng công việc này như những việc cần kiến thức Đại học khác. Nhưng dù là gì, một khi bạn đã yêu thích công việc này, muốn dấn thân trở thành một Barista, hãy chăm chỉ, nỗ lực và chân thành. Đó là chìa khóa thành công của một nhân viên pha chế đích thực.

Via Fnb Vietnam

Một sự thật trong ngành dịch vụ nói riêng và tất cả các ngành kinh doanh hiện nay: tìm kiếm một khách hàng mới tốn gấp bốn lần chi phí so với giữ chân một khách hàng cũ. Bởi vậy, xây dựng các dịch vụ hậu mãi sao cho tốt để khách hàng thực sự hài lòng và tiếp tục quay lại với nhà hàng, quán cà phê là một yêu cầu quan trọng với bất cứ cơ sở kinh doanh dịch vụ nào, nhất là ngành F&B.

Không thể phủ nhận rằng, các chính sách hậu mãi cho thực khách có thể là một khoản chi phí không nhỏ về vật chất và nhân lực của bạn. Thế nhưng, hiệu quả ngoài mong đợi của các hoạt động này có thể tạo nên nhiều cải thiện rõ rệt trong công việc kinh doanh của bạn.

Chương trình khách hàng thân thiết

Đây có lẽ là ý tưởng quen thuộc nhất, đơn giản nhất nhưng cũng chứng minh được hiệu quả lớn nhất đối với các nhà hàng, quán cà phê trong việc xây dựng quan hệ khách hàng sau dịch vụ. Rất nhiều nhà hàng, quán cà phê lớn nhỏ hiện nay đều đang hướng đến xây dựng cho mình những chương trình khách hàng thân thiết thực sự thiết thực, đem lại giá trị và sự hài lòng cho khách hàng.

Các nhà hàng, quán cà phê khác nhau có các biến tấu khác nhau về chính sách khách hàng thân thiết này. Khách hàng có thể tích điểm theo số cốc đồ uống đã dùng hay số tiền đã bỏ ra cho mỗi giao dịch để nhận được ưu đãi về quà tặng, voucher hay giảm giá vào những lần quay lại tiếp theo.

Vào thời đại số hiện nay, thay vì sử dụng các loại thẻ nhựa, thẻ giấy thông thường, nhiều cơ sở kinh doanh tích hợp chương trình này vào các ứng dụng điện thoại, hệ thống tích điểm trên internet. Điều này vừa khiến khách hàng thuận tiện hơn trong việc sử dụng dịch vụ, vừa giảm thiểu chi phí và tăng hiệu quả CRM (quản trị quan hệ khách hàng).

Tặng những món quà bất ngờ đặc biệt

Cảm giác “đặc biệt” kích thích niềm vui và cảm giác được tôn trọng trong mỗi con người. Đó chính xác là liều thuốc hữu hiệu kéo chân họ quay trở lại với bạn. Bạn có thể tạo cho họ cảm giác ấy bằng những món quà bất ngờ miễn phí. Giá trị lớn nhỏ không quan trọng, quan trọng là bạn làm điều đó và làm điều đó theo cách khéo léo nhất.

Các nhà hàng, quán cà phê rất sáng tạo trong việc tìm tòi cách thức tặng quà tri ân cho khách hàng. Hệ thống khách hàng thân thiết của một số cơ sở kinh doanh chuyên nghiệp thường gửi tặng khách hàng một vài voucher giảm giá nhân dịp sinh nhật, áp dụng những chế độ ưu đãi đặc biệt cho khách hàng thân thiết ngày lễ Tết hay gửi quà đến cho… các thành viên trong gia đình khách hàng!

Ưu đãi khi giới thiệu bạn bè đến với nhà hàng

Đa số khách hàng, đặc biệt là người Việt Nam, có thói quen chia sẻ “truyền miệng” với bạn bè về những trải nghiệm ăn uống, địa chỉ bán đồ ăn ngon rẻ mình đã từng nếm thử. Thấu hiểu điều này, các nhà hàng, quán cà phê có thể tăng doanh thu nhờ các chính sách phù hợp dành cho khách hàng giới thiệu bạn bè đến với cơ sở kinh doanh.

Mỗi lần khách hàng đến và mời thêm một người bạn mới đi cùng, các cơ sở kinh doanh có thể gửi tặng họ một mức ưu đãi giảm giá, một món đồ tráng miệng miễn phí hay một phần quà nhỏ để cảm ơn. Khách hàng được nhận ưu đãi, nhà hàng có thêm khách hàng mới, lợi ích song phương là lý do bạn nên cân nhắc áp dụng chính sách này.

Tổ chức chương trình, sự kiện dành riêng cho nhóm khách hàng

Một bữa tiệc thân mật, ấm cúng bất ngờ tổ chức để tri ân riêng có thể là lý do để những thực khách thân thiết cảm thấy gắn kết và nhớ mãi về trải nghiệm của họ tại một nhà hàng, quán cà phê. Hãy thử làm điều này với một nhóm nhỏ khách hàng đặc biệt của bạn.

Nhân dịp kỉ niệm thành lập quán hay ngày lễ Tết, hãy gửi đến họ lời mời đến một bữa tiệc ngọt nho nhỏ hay một buổi nếm thử rượu vang riêng tư. Lời mờ bất ngờ này sẽ khiến họ bất ngờ và thực sự có thiện cảm với nhà hàng.

Giữ quan hệ với khách hàng

Danh sách khách hàng thân thiết từng đến với cửa hàng là một nguồn tài nguyên quý giá để gia tăng những điểm chạm, kết nối giữa khách hàng với nhà hàng, quán cà phê. Bởi vậy, hãy sử dụng triệt để và có hiệu quả.

Một điều bạn cần làm là luôn gợi nhắc khách hàng về cơ sở kinh doanh của mình. Vào các dịp lễ Tết, hãy gửi cho họ những tin nhắn, lời chúc mừng, cảm ơn họ. Mỗi khi có các ưu đãi, giảm giá đặc biệt tại cơ sở kinh doanh, hãy gửi email hay đăng lên mạng xã hội. Giữa hàng trăm hàng ngàn những lựa chọn khác ngoài kia, khiến khách hàng luôn nhớ về sự tồn tại của mình là đã nắm được một nửa thành công.

KẾT

Do đặc thù cách thức sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, khách hàng sử dụng dịch vụ thường có xu hướng ít quan tâm hơn đến các chính sách hậu mãi. Tuy vậy, các nhà hàng, quán cà phê vẫn cần cân nhắc xây dựng cho mình hệ thống chăm sóc khách hàng, hậu mãi phù hợp để tăng các điểm chạm với thực khách, thúc đẩy sự quay lại sử dụng dịch vụ. Bên cạnh đó, một điều quan trọng bạn cũng đừng quên: duy trì chất lượng món ăn và phục vụ tốt nhất mới thực sự là điều cốt yếu của thành công.

Via Fnb Vietnam

Trước khi phổ biến khắp thế giới, ông McDonald bắt đầu từ một nhà hàng thức ăn nhanh mang tên McDonald’s Bar-B-Que hiện diện ở thành phố San Bernardino, California vào năm 1940. Họ mất 8 năm để định vị thương hiệu trong cuộc cạnh tranh khốc liệt của ngành nhà hàng thức ăn nhanh.

Tám năm tìm kiếm triết lý và xây dựng văn hóa tiêu dùng mới

Hai anh em nhà McDonald là Richard James và Maurice James McDonald đều là những doanh nhân có kinh nghiệm trong kinh doanh thức ăn nhanh. Họ từng mở cửa hàng hotdog ở California trong thập niên 1930 và tích lũy một số vốn liếng, kinh nghiệm trong ngành này.

Cơ ngơi đầu tiên của hai anh em là McDonald’s Bar-B-Que, chuyên phục vụ khoảng 25 món ăn và đa phần là các món nướng. Cạnh tranh với McDonald’s không chỉ là những cửa hàng fast-food khác mà còn là các nhà hàng truyền thống.

Trong ngành nhà hàng thức ăn nhanh, hàng trăm doanh nghiệp nối tiếp nhau ra đời rồi phá sản chỉ vì họ phân tán nguồn lực vào những thực đơn không đem lại doanh thu, lợi nhuận như kỳ vọng. Theo quan điểm marketing hiện đại, họ chưa tận dụng được lợi thế cạnh tranh trong cuộc đua chen với doanh nghiệp khác.

Anh em nhà McDonald phải mất 8 năm thay đổi tư duy để tồn tại và phát triển trong ngành nhà hàng thức ăn nhanh. McDonald’s tiến hành thống kê các món ăn được ưa chuộng nhất và mang lại lợi nhuận cao nhất từ đầu năm 1948. Sau đó, họ đánh giá các món hamburger chứa đựng nhiều tiềm năng hơn trên thực đơn tối giản.

Họ đóng cửa đại tu McDonald’s Bar-B-Que suốt hai tháng và khai trương trở lại vào ngày 12/12/1948 với tên gọi McDonald’s.

Vào thời điểm ấy, McDonald’s phục vụ hamburger, cheeseburger, khoai tây chiên giòn, cà phê, nước ngọt và bánh táo. Sau năm đầu tiên, anh em McDonald loại bỏ bánh táo và khoai tây lát mỏng (potato chip), thay vào đó là hai món mới đang làm mưa làm gió trên thị trường là sữa lắc (milkshake) và khoai tây chiên (french fried).

Họ cho thôi việc nhiều nhân viên phục vụ bàn, chuyển vài người giỏi nhất trong số đó thành nhân viên bếp McDonald’s và tiếp tân nhà hàng.

Anh em doanh nhân song sinh đã phát triển phương thức “Speedee Service System” giúp chuẩn hóa công thức và hương vị món ăn, phong cách phục vụ của nhà hàng McDonald’s.

Thiết kế nhà hàng dần trở nên hiện đại hơn, kiến tạo nền tảng tiêu thụ mới. Cụ thể. thiết kế cố ý không bố trí một khu vực ăn bên trong nhà hàng. Không có phục vụ tận bàn mà thay vào đó cho phép khách hàng đặt mua tại quầy. Khu vực bếp được bố trí thành một dây chuyền công nghiệp thu nhỏ, nhà bếp chuẩn bị sẵn burger và giữ ấm để phục vụ nhanh hơn.

Tháng 4/1952, anh em nhà McDonald quyết tâm cải tiến quy trình và xây dựng bộ nhận diện thương hiệu mới cho nhà hàng. Họ tham vấn ý kiến từ một số kiến trúc sư và chọn bản thiết kế của Stanley Clark Meston.

Thiết kế mới của nhà hàng mới rất nổi bật nhờ bề mặt sáng bóng của gạch gốm đỏ và trắng, thép không gỉ, các tấm kim loại sáng màu và kính.

Hai cổng vòm kim loại màu vàng dài 7,62 mét ở trước nhà hàng nhanh chóng trở thành biểu tượng của McDonald’s. Một mascot đầu bếp có tên Speedee được dựng ở trước nhà hàng và trở thành logo chính thức của McDonald suốt một thập niên sau đó.

Doanh thu nhà hàng lên đến 1 triệu USD ngay trong năm 1953 nhờ vào những thay đổi ở thiết kế và cung cách phục vụ cũng như thực đơn mới.

Cuộc cách mạng thực sự bắt đầu khi Ray Kroc xuất hiện

Anh em nhà McDonald bắt đầu cho phép nhượng quyền thương hiệu McDonald’s tại bang Arizona và California cuối năm 1953. Nhưng bước ngoặt với thương hiệu McDonald chỉ gắn với cái tên Ray Kroc.

Khác với anh em McDonald, Ray Kroc không phải một doanh nhân dày dạn kinh nghiệm trong ngành nhà hàng thức ăn nhanh. Công việc ông làm khi gia nhập McDonald’s là nhân viên tiếp thị máy pha sữa lắc.

Tuy nhiên, ông rất ấn tượng trước quy trình chỉn chu của nhà hàng McDonald’s ở San Bernardino, California năm 1954. Với sự nhạy bén bẩm sinh, Ray Kroc nhanh chóng nhận ra tiềm năng có thể nhân rộng mô hình kinh doanh của McDonald ra toàn quốc và trên toàn thế giới.

Ông gom góp tất cả vốn liếng để mở một nhà hàng nhượng quyền McDonald’s ở thành phố Des Plaines, bang Illinois năm 1955. Nhận thấy nhà hàng thành công trên cả mong đợi, Ray Kroc gửi thư cho ông chủ Walt Disney đề nghị hợp tác nhưng không thành.

Không nản chí, ông trở về gặp anh em nhà McDonald, khích lệ họ mở rộng chuỗi nhượng quyền McDonald ra toàn nước Mỹ bằng một giao ước lịch sử.

Theo đó, Ray Kroc chịu trách nhiệm chính trong việc thiết lập chuỗi nhà hàng McDonald’s, còn thương hiệu McDonald vẫn thuộc về anh em McDonald. Ray Kroc sẽ bỏ ra 25 nghìn USD (tương đương 230 nghìn USD thời giá hiện nay) để mua lại quyền phát triển cửa hàng nhượng quyền McDonald vốn đang thuộc sở hữu của một doanh nghiệp là Frejlach Ice Cream Company.

Sau cú deal lớn, Ray Kroc bắt đầu lừng danh. Ông không tiến hành bán nhượng quyền thương hiệu cho một cửa hàng duy nhất theo cách truyền thống mà bán nhượng quyền trong một vùng lãnh thổ để lại hiệu suất kinh doanh cao hơn.

Tuy nhiên, mỗi nhà hàng McDonald’s mới mở đều phải tuân thủ quy trình chuẩn của toàn bộ chuỗi, từ cách vận hành đến nguồn cung thực phẩm và triết lý kinh doanh. Chính điều đó tạo nên sự khác biệt giữa chuỗi nhà hàng McDonald với toàn bộ các nhà hàng thức ăn nhanh trên thị trường.

Khác với định hướng ban đầu của anh em nhà McDonald, Ray Kroc nhắm đến những vùng ngoại ô chứ không phải trung tâm thành phố vì ông muốn người nghèo có thể đến McDonald sau giờ tan sở.

Kroc yêu cầu mọi nhà hàng McDonald phải luôn sạch sẽ, nhân viên luôn chỉnh tề và lịch sự với khách hàng, đặc biệt là trẻ em. Món ăn phải được cố định nghiêm ngặt trong các tiêu chí đã đề ra và không được phép lệch khỏi các thông số kỹ thuật.

Ông còn yêu cầu nhà hàng không được lãng phí bất cứ thứ gì, ví dụ các hũ chứa gia vị phải được cạo sạch hoàn toàn. Kroc cũng từ chối một số biện pháp cắt giảm chi phí như sử dụng chất độn đậu nành trong bánh hamburger.

Đối với khách hàng, ông buộc McDonald’s cam kết sẽ hoàn tiền cho khách nếu đơn đặt hàng bị giao thiếu, giao không đúng hoặc khách hàng phải chờ hơn 5 phút để nhận thức ăn.

Nhờ những nỗ lực liên tục từ anh em McDonald và Ray Kroc, đến năm 1959, họ đã có 68 nhà hàng McDonald ở Mỹ, chiếm thế thượng phong so với tất cả thương hiệu khác như Burger King, Burger Chef, Arby’s, KFC và Hardee’s. Những cải tiến về này của McDonald vẫn nằm trong khuôn khổ có từ hơn nửa thế kỷ của Ray Kroc.

Via Fnb Vietnam

Quản lý tài chính dành cho doanh nghiệp vừa và nhỏ thực chất không quá hóc búa như bạn tưởng tượng. Bên cạnh một vài khái niệm đặc thù dành cho kinh doanh chuyên biệt, thực chất, việc quản lý ngân sách doanh nghiệp thường có nhiều tương đồng với cách thức quản lý tài chính cá nhân.

Quản lý tài chính trong doanh nghiệp nhỏ có nhiều mối liên hệ với quản lý chi tiêu cá nhân, đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu khởi sự kinh doanh. Ở giai đoạn này, đôi khi hoạt động giao dịch của các tài khoản cá nhân của chủ doanh nghiệp và tài khoản doanh nghiệp có liên hệ chặt chẽ hơn bạn nghĩ.

Chính vì điều đó, một vài nguyên tắc kinh điển trong tài chính cá nhân có thể hữu dụng trong quá trình quản lý tài khoản doanh nghiệp. Dưới đây là 10 lời khuyên của chuyên gia về điều này.

Theo dõi sát hoạt động dòng tiền thực tế

Nate Masterson, giám đốc tài chính của Maple Holistics, khuyên rằng, mỗi người nên tự tạo cho mình một bảng biểu quản lý và theo dõi dòng tiền hàng tháng của mình. Bằng cách này, bạn có thể đảm bảo luôn có một khoản tiền sẵn sàng trong sổ cái. “Bạn không thể lúc nào cũng ứng tiền riêng của bản thân ra cho công việc kinh doanh được. Hãy làm điều đó khi bạn thực sự có kế hoạch đầu tư thêm vào doanh nghiệp, hoặc khi doanh nghiệp có đủ tiền bù đắp lại khoản vay này”, Masterson chia sẻ.

Bằng cách theo dõi dòng tiền thực tế của chính mình, bạn sẽ dễ dàng quản lý lợi nhuận mỗi tháng của công việc kinh doanh. Từ đó, bạn có thể tìm ra những kế hoạch sử dụng khoản tiền cá nhân nhàn rỗi hiệu quả nhất.

Tránh những khoản nợ “không nên có”

Thế nào là các khoản nợ không nên có? Theo McDermott, bạn nên tự hỏi bản thân mình thực sự cần gì để quản lý tài chính doanh nghiệp. Một nghiên cứu của Finder chỉ ra rằng, 7.3% người Mỹ có những khoản nợ này nói rằng, vay tiền để đầu tư vào một công việc kinh doanh là sai lầm lớn nhất của họ.

Với vấn đề vay nợ, McDermott khuyên rằng, bạn chỉ nên vay tiền khi bạn có kế hoạch chi trả khả thi cho nó trong khoảng thời gian thỏa thuận. Điều này là đúng với cả tài chính cá nhân và kinh doanh. Khi bạn vay nợ, trả nợ là một nghĩa vụ. Không có khoản tiền nào là miễn phí hết.

Luôn để dành một khoản tiền khẩn cấp

Mọi người thường tạo cho mình một khoản tiền riêng để phòng thân lúc bất trắc, và điều này cũng nên áp dụng tương tự cho các doanh nghiệp. “Làm thế nào để trả tiền thuê nhà, tiền lương nhân viên bây giờ nếu bỗng nhiên khách hàng của bạn không thể thanh toán đúng hẹn? Hãy tạo cho doanh nghiệp của bạn một khoản tiền phòng trừ cho những thời điểm bất ngờ.”

Học cách lên kế hoạch ngân sách

Bạn có thể tìm thấy hàng trăm hàng ngàn công cụ, phương thức hỗ trợ quản lý tài chính ngoài kia, nhưng cách thức đơn giản mà hiệu quả nhất là lên kế hoạch ngân sách chuẩn chỉ ngay từ đầu. Bạn sẽ chỉ tốn một đống thời gian sức lực nếu như không thể xây dựng được một kế hoạch ngân sách chính xác và thực tế nhất với doanh nghiệp của mình.

Kevin Ward, Chủ tịch Hãng tư vấn đầu tư Park+Elm ủng hộ quan điểm này: “Bạn nên xây dựng kế hoạch ngân sách của mình dựa trên những báo cáo kế toán trong quá khứ. Bằng cách sử dụng các ghi chép này, bạn có thể phân phối dòng tiền vào những khoản chi cần thiết nhất cũng đầu tư hợp lý để tăng lợi nhuận và cải thiện tình hình tài chính.”

Ghi chép tài chính thật chính xác

Xây dựng các bản ghi chép tài chính chính xác nhất, cập nhật nhất là một điều bắt buộc trong quy trình quản lý dòng tiền. Nếu đây không phải thế mạnh của bạn, hãy thuê một ai đó làm việc này. Bạn không nhất thiết phải thuê một kế toán toàn thời gian. Hãy cân nhắc một trợ lý kế toán làm việc trực tuyến bán thời gian để hỗ trợ mình.

Đầu tư cho tương lai

Jeff Proctor đến từ DollarSpout.com, một công ty truyền thông về tài chính cá nhân hướng đến những người trẻ, cho rằng, chúng ta thường dễ rơi vào tình trạng chỉ chăm chăm cho công việc ngày một ngày hai mà không có cái nhìn dài hạn hơn. Ông khuyên rằng, một cách hiệu quả để phát triển kinh doanh là tạo thói quen dành một phần lợi nhuận tái đầu tư vào những việc như đào tạo nhân viên, phát triển sản phẩm mới.

Tiêu ít hơn số tiền bạn kiếm được

Duy trì một dòng tiền tích cực, tức là dòng tiền ra nhỏ hơn dòng tiền vào, là một nguyên tắc đơn giản nhưng đôi khi các doanh nghiệp vẫn quên không áp dụng, đặc biệt là các công ty phụ thuộc vào quỹ đầu tư. “Với các doanh nghiệp nhỏ, điều tiên quyết là duy trì dòng tiền tích cực trong mọi tình huống.”

Tính toán trước về các khoản thuế

“Hãy để dành 35% lợi nhuận cho các khoản thuế”, Ward chia sẻ (Mỹ). Hơn nữa, nhờ có khấu trừ kinh doanh, số tiền thuế thực tế cần trả có thể thấp hơn bạn nghĩ. Khoản tiền dư ra so với dự kiến này có thể được sử dụng cho một việc đầu tư nào đó hiệu quả hơn.

Xây dựng một quỹ tiền linh hoạt

Làm kinh doanh là phải chấp nhận có lúc thăng lúc trầm. “Vào những tháng có doanh thu cao gấp hai gấp ba bình thường, hãy đặt riêng ra một khoản dành cho thuế, một khoản lương hưu và một quỹ khẩn cấp. Sau đó, hãy trả lương cho chính mình và dành chỗ còn lại cho một tài khoản linh hoạt để sử dụng khi cần thiết”.

Tích lũy cho một khoản tiền hưu trí

Chẳng bao giờ chúng ta có thể dự tính trước được mọi chuyện. “Hãy cân nhắc xây dựng cho bản thân một khoản Hưu trí đơn giản (Simplified Employee Pension) hoặc Quỹ hưu đơn giản, trong trường hợp bạn có thuê nhân viên. Khoản tiền tích lũy dần dần này thường tốt hơn so với một khoản tiền hưu truyền thống”.

Quản lý tài chính cá nhân và doanh nghiệp đôi khi có thể khiến bạn choáng ngợp. Thế nhưng, 10 nguyên tắc cơ bản này có thể giúp bạn theo dõi và kiểm soát vấn đề này đơn giản nhất, hiệu quả nhất. Hãy luôn nhớ rằng, học thêm về tài chính doanh nghiệp hay đầu tư vào các việc thuê chuyên gia có thể tốn thời gian tâm sức và chi phí của bạn, thế nhưng, đó là khoản đầu tư hiệu quả lâu dài và bền vững cho dù bạn làm việc trong bất cứ lĩnh vực nào.

Via Fnb Vietnam

Không chỉ duy trì được chất lượng món ăn, việc bảo quản các nguyên vật liệu nhà hàng đủ tốt còn giúp cho các cơ sở kinh doanh giảm thiểu các lãng phí không cần thiết cũng như đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ cần để tâm đến một vài vấn đề cơ bản quan trọng dưới đây, các nhà hàng có thể cải thiện đáng kể chất lượng phục vụ và duy trì hoạt động phát triển lâu dài của nhà hàng mình.

Kiểm tra kĩ càng ngay từ khi nhập thực phẩm

Đôi khi vấn đề không phát sinh từ căn bếp của bạn mà từ chính những món nguyên vật liệu đầu vào. Hãy kiểm tra kĩ càng thực phẩm nhập để đảm bảo không có nguồn bệnh, nấm mốc hay chất lượng kém lọt vào căn bếp. Không chỉ đảm bảo được chất lượng bảo quản, công việc này cũng tránh cho bạn nguy cơ thâm hụt một khoản ngân sách không nhỏ với số nguyên vật liệu không tốt.

Sơ chế đúng cách trước khi đưa thực phẩm đến nơi bảo quản

Tùy từng loại thực phẩm, các nhà hàng cần sơ chế hoặc không trước khi đưa thực phẩm đến kho bảo quản của mình. Tất nhiên, điều này còn phụ thuộc vào đặc điểm của từng loại thực phẩm.

Ví dụ, với hải sản, thịt cá, bạn nên sơ chế, chia phần phù hợp trước khi đưa vào tủ cấp đông. Trái lại, với hoa quả, đầu bếp không nên cắt sẵn vì thực phẩm sẽ không còn giữ được độ tươi, màu sắc và chất dinh dưỡng mong muốn.

Áp dụng nguyên tắc FIFO

FIFO (First In First Out) là một nguyên tắc được áp dụng không chỉ trong bảo quản, chế biến thực phẩm mà còn trở nên hữu dụng với nhiều lĩnh vực sản xuất khác. Theo đó, những món đồ nhập trước cần được sử dụng trước, và ngược lại.

Ngoài ra, nhà hàng cũng nên áp dụng linh hoạt nguyên tắc này trong chế biến. Nếu một cân cà chua nhập sau nhưng lại trong tình trạng chín nẫu trong khi các quả cà chua nhập trước còn xanh, bạn nên sử dụng lô nào chín trước để tránh lãng phí.

Đầu tư thiết bị bảo quản phù hợp

Hãy quan sát những món đồ bạn bán và cần bảo quản để mua những thiết bị phù hợp. Nếu nhà hàng chuyên bán món ngọt, bạn không cần mua một cái tủ lạnh có ngăn cấp đông quá lớn chuyên dụng cho nhà hàng bán hải sản.

Các nhà hàng hoàn toàn có thể mua các thiết bị đồ cũ, đồ thanh lý để giảm chi phí. Có điều, hãy đảm bảo rằng thiết bị đó hoạt động tốt và còn thời gian khấu hao đủ lâu để vận hành ổn định trong một khoảng thời gian.

Luôn luôn kiểm soát được hạn sử dụng thực phẩm

Đặc biệt với các nguyên vật liệu theo mùa, tươi sống hay không đóng hộp, một điều cực kì quan trọng là bạn kiểm soát được thời gian sử dụng của chúng. Mỗi loại thực phẩm lại có những điều kiện bảo quản cũng như chất lượng khác nhau vào những thời điểm không giống nhau.

Thông thường, rau củ chỉ nên sử dụng trong 3-5 ngày, sữa tươi thanh trùng chỉ để được khoảng 10 ngày và các món đồ khác có thể lâu hơn. Ngoài ra, nếu có chính sách đổi date cũ lấy date mới với các nhà cung cấp, việc kiểm soát này cũng hỗ trợ ít nhiều cho hoạt động của bạn.

Sắp xếp kho bếp khoa học, hợp lý

Sự khoa học, hợp lý trong bố trí căn bếp nói chung và kho nguyên vật liệu nói riêng không chỉ đem lại sự tiện nghi, thuận lợi trong quá trình vận hành mà còn giảm đi những áp lực, rối loạn trong nhà hàng. Khi khách hàng đang la ó vì đồ ăn ra lâu, bạn sẽ không bao giờ muốn nhìn thấy cảnh đầu bếp của mình đang lọ mọ trong kho cố gắng tìm một loại nguyên vật liệu cất tại đâu đó chính anh ta cũng không rõ.

Việc sắp xếp này là linh hoạt theo nhu cầu sử dụng, số lượng nguyên vật liệu cũng như cấu trúc căn bếp của bạn. Bạn có thể quan sát và điều chỉnh cho phù hợp trong quá trình vận hành, dựa trên danh sách các món ăn thường xuyên được gọi, các nguyên vật liệu được sử dụng nhiều nhất, hay thói quen của bếp trưởng nhà hàng.

Định kỳ kiểm tra, vệ sinh khu vực bảo quản thực phẩm

Trong quá trình bảo quản thực phẩm, các nhà hàng không thể tránh khỏi những vấn đề với côn trùng, động vật, bụi bặm hay sự xuống cấp của kho kệ, không gian bảo quản. Xây dựng một lịch tổng vệ sinh định kỳ khu vực bảo quản cũng như cả căn bếp nói chung là một việc cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, trong những dịp này, bạn cũng đừng quên tổng dọn kho, vứt bớt những món đồ cũ hỏng và cân nhắc điều chỉnh lại thực đơn, danh sách nguyên vật liệu cần thiết.

Một vài lưu ý với bảo quản trong tủ lạnh

• Chú ý duy trì nhiệt độ tủ lạnh phù hợp nhất để bảo quản thực phẩm (thông thường dưới 4 độ C).
• Các loại thực phẩm khác nhau cần cách thức bảo quản khác nhau. Ví dụ, hải sản cần cấp đông, duy trì trong nhiệt độ thấp tránh nhiễm khuẩn; rau củ quả thường không cần quá lạnh và cần giữ được độ ẩm, có thể để ở ngăn dưới cùng tủ lạnh.
• Không phải đồ ăn nào cũng nên bảo quản trong tủ lạnh. Một vài loại hoa quả, rau củ như chuối, gừng, bánh mỳ, cà chua… sẽ không còn giữ được chất lượng tốt nhất khi để tủ lạnh.
• Nên chia thực phẩm, nhất là thực phẩm cấp đông, thành các túi nhỏ trước khi bảo quản, tránh rã đông nhiều lần. Việc rã đông rồi cấp đông tạo điều kiện cho vi khuẩn dễ sinh sôi hơn.
• Đừng cho quá nhiều thứ vào tủ lạnh để hạn chế việc mất nhiệt và không duy trì được tình trạng tốt nhất cho thực phẩm
• Với các món đồ có mùi mạnh, bạn nên gói kín thực phẩm trước khi bỏ vào tủ lạnh, tránh ám mùi đến các thức đồ khác, ví dụ sầu riêng, mắm tôm, các loại đồ chua đồ muối…

KẾT

Bảo quản thực phẩm hợp lý, thông minh là một cách tăng hiệu quả kinh doanh cũng như giảm các lãng phí không cần thiết cho nhà hàng. Theo thời gian, các quản lý, chủ nhà hàng nên để tâm điều chỉnh quy trình bảo quản thực phẩm của mình cho phù hợp với nhu cầu. Bên cạnh đó, đây cũng là một cách để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và nâng cao chất lượng từng món ăn phục vụ cho thực khách.

Via Fnb Vietnam

Lễ khai trương là cột mốc quan trong, chính thức công bố hoạt động của nhà hàng đối với thực khách. Đối với một vài người nghĩ đơn giản, khai trương cũng chỉ là một dịp vui nho nhỏ để chào mừng. Thế nhưng, trên thực tế, buổi khai trương nhà hàng là một dịp cực kì quan trọng để tiếng vang và gây ấn tượng với thực khách ngay từ lần đầu tiên.

Có cả tỉ thứ chủ nhà hàng phải bận tâm đến về buổi khai trương của mình, từ những chuyện như chọn ngày nào giờ để thu hút những thực khách tiềm năng nhất. Mỗi nhà hàng khác nhau sẽ yêu cầu những buổi khai trương không giống nhau. Nhưng nhìn chung, mục đích cuối cùng của các buổi khai trương đều hướng đến điều này: nổi bật hơn các đối thủ và thu hút được đông đảo khách hàng.

Dưới đây là một vài ý tưởng cho một buổi khai trương nhà hàng bùng nổ bạn có thể tham khảo áp dụng

Bắt đầu với một Soft opening (buổi chạy thử) trước

Một cách đơn giản để không còn quá lo lắng trước khi buổi khai trương chính thức diễn ra là tổ chức một buổi chạy thử chỉ có gia đình, người thân tham dự. Đây là dịp để bạn tập dượt vận hành trước, cũng là cơ hội để nhận được những phản hồi chân thành nhất từ người thân của mình.

Đừng quá bận tâm về việc trang trí hay những món đồ trang trí hay ho cần làm trong buổi chạy thử. Thay vì đó, hãy tập trung vào món ăn, chất lượng dịch vụ cũng như trải nghiệm chung tại nhà hàng. Bạn hãy tận dụng cơ hội này để hỏi thật nhiều về những điều khách hàng thích hay điểm cần cải thiện. Bạn cũng có thể gửi thực khách một biểu mẫu khảo sát Google để nhận được những phản hồi ẩn danh thật tâm nhất.

Hợp tác với một cơ sở từ thiện

Gia tăng thêm yếu tố từ thiện trong buổi khai trương không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp nhà hàng xây dựng mối quan hệ cộng đồng chặt chẽ hơn.

Một lời khuyên là, hãy lựa chọn hợp tác với tổ chức từ thiện có đặc thù liên quan đến công việc kinh doanh của bạn, cuộc sống cá nhân của bạn hay câu chuyện đằng sau gắn với một nguyên vật liệu nào đó trong nhà hàng. Danh tiếng của doanh nghiệp sẽ được lan truyền rộng rãi giữa những người cùng chung chí hướng muốn từ thiện. Hơn nữa, có ai không muốn hỗ trợ một công việc kinh doanh có tính chất từ thiện chứ?

Đưa ra những đặc quyền miễn phí

Mọi người đều thích những thứ miễn phí. Bất kể là đồ ăn đồ uống hay một vài món quà nhỏ, được tặng miễn phí những món đồ độc đáo khiến khách hàng có cảm giác đặc biệt và thiện cảm hơn với nhà hàng. Thêm nữa, mỗi lần họ sử dụng món quà của bạn, họ sẽ nhớ về nhà hàng của bạn và cả cảm giác ngon miệng họ đã trải qua khi thưởng thức món ăn ở đây.

Tổ chức nhiều sự kiện nhỏ

Bên cạnh buổi tiệc lớn, bạn có thể tổ chức một đêm tiệc thân mật cảm ơn nhân viên của bạn vì đã làm việc chăm chỉ cho sự kiện này. Bạn cũng có thể cân nhắc tổ chức những tiệc đón tiếp đặc biệt cho các phóng viên và các doanh nghiệp địa phương, ví dụ, tham quan qua cơ sở kinh doanh của bạn và gửi trước bản menu đặc biệt của nhà hàng. Những sự kiện như vậy cũng có thể coi là một dịp chạy thử.

Tổ chức các chương trình nhỏ xung quanh giúp bạn giảm tải áp lực cho một ngày đặc biệt duy nhất. Hơn nữa, khi được mời đến các chương trình thân mật được thiết kế riêng, nhóm khách hàng này của bạn cũng sẽ cảm thấy đặc biệt và quan trọng hơn.

Mời người có ảnh hưởng tham dự

Trên thực tế, có nhiều nhóm người có tầm ảnh hưởng khác nhau với mức độ ảnh hưởng, lĩnh vực và nhóm người theo dõi khác nhau. Thông thường sẽ luôn có một nhóm những người có tầm ảnh hưởng trên mạng xã hội phù hợp với nhà hàng của bạn. Chỉ một post trên fanpage cá nhân hay một bài viết trên Instagram của họ cũng có thể lôi kéo hàng trăm người ghé thăm nhà hàng của bạn

Tham gia các hoạt động cộng đồng

Để tăng khả năng thành công cho sự kiện lớn của nhà hàng, hãy dành thời gian xuất hiện các sự kiện đang diễn ra xung quanh khu vực quán của bạn. Điều này không chỉ tạo cơ hội cho bạn chia sẻ thông tin về buổi khai trương của mình, mà còn giúp xây dựng mối quan hệ làm ăn với đối tác kinh doanh trong khu vực. Nếu bạn dành thời gian đến với họ, họ sẽ muốn đến tham dự ủng hộ sự kiện của bạn.

Sử dụng mạng xã hội

Đa số mọi người biết đến các nhà hàng mới hiện nay đều qua Internet, đặc biệt là mạng xã hội. Để tăng số lượng người đến tham dự ngày khai trương của mình, bạn không thể bỏ qua các hoạt động mạng xã hội. Hãy xây dựng một trang Facebook, bắt đầu một tài khoản Instagram và Website. Nhà hàng chỉ cần dành thời gian đăng một hai bài mỗi ngày để tăng dần số lượng người theo dõi. Đến ngày chính thức khai trương, chắc chắn bạn đã có cho mình một tập khách hàng nhất định đến ủng hộ.

Còn nếu còn chưa tự tin với khả năng xây dựng nội dung trên mạng xã hội? Đừng lo, vì bạn có thể tìm thấy hàng tỉ những lời khuyên hữu ích để bắt đầu. Nếu bạn kiên nhẫn làm theo, nhất định thành quả sẽ khiến bạn kinh ngạc.

Đặt ra một ngân sách và bám sát nó

Tôi nên tiêu bao nhiêu tiền cho dịp này?

Một lời khuyên là, hãy dành 20% ngân sách marketing năm đầu tiên dành cho buổi khai trương nhà hàng. Có thể con số này không lớn, nhưng bạn nên giới hạn để giảm rủi ro cho công việc kinh doanh. Bạn không nên tổ chức một buổi khai trương quá hoành tráng để rồi phải chật vật với ngân sách quảng cáo ít ỏi trang trải trong suốt 1 năm tới

Dành ngân sách quảng cáo cho sự kiện

Không ai muốn chi cả đống tiền cho một bữa tiệc không có người tham dự. Bên cạnh gửi lời mời, phần còn lại của ngân sách nên được chi cho quảng cáo sự kiện. Hãy cân nhắc mọi thứ, từ các biển quảng cáo ngoài trời, pano và cả quảng cáo trên mạng xã hội . Nếu có thể, bạn có thể quảng cáo trên TV và radio, nhưng mạng xã hội và tờ rơi vẫn là những kênh quảng cáo thay thế tiết kiệm hơn cả. Mấu chốt là, bạn cần chạy quảng cáo đủ sớm để khách hàng tiềm năng có thể sắp xếp thời gian đến tham dự.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Khi đã lo xong xuôi về người tham dự, ngân sách còn lại được chi cho việc chuẩn bị các vật dụng cần thiết. Đừng quá tiết kiệm với khoản này, bởi lẽ, nhà hàng sẽ được đánh giá thông qua chất lượng món ăn trong ngày khai trương, và điều đó chứng tỏ, bạn cần chi nhiều hơn so với thông thường.

Quà tặng

Mọi người vẫn luôn muốn nhận những thứ miễn phí, vì thế, một số nhà hàng chi thêm tiền cho cả các món quà ngẫu nhiên trúng. Nếu bạn dự định tặng một bữa tối cho hai người tại nhà hàng, hãy tính toán chi phí này vào trong ngân sách khai trương.

Ngoài những vấn đề trên, còn nhiều những công việc khác nhà hàng cần cân nhắc khi mở cửa khai trương. Bám sát lấy một vài lời khuyên này, bạn sẽ cân đối được ngân sách hợp lí để bắt đầu công việc kinh doanh của mình.

Via Fnb Vietnam

Chi phí thuê đội setup quán cà phê quá cao đôi khi là trở ngại của chủ đầu tư khi chuẩn bị cho cơ sở kinh doanh của mình. Bởi thế, không ít chủ quán quyết định tự tay mình setup toàn bộ để giảm thiểu chi phí. Dù việc này có thể không đạt được hiệu quả, chất lượng như đội ngũ setup quán cà phê chuyên nghiệp nhưng quán cà phê của bạn hoàn toàn có thể hoạt động ổn định nếu biết được những lưu ý căn bản này.

Xác định rõ ràng chi phí đầu tư và mục đích kinh doanh

Một trong những sai lầm lớn nhất của các chủ đầu tư khi tự setup quán cà phê là không nắm bắt được mức chi phí phù hợp. Việc xác định chi phí đầu tư cũng như khoản tiền setup ban đầu có thể giúp các quán cà phê tránh được những khoản phát sinh không ngờ trước, ảnh hưởng đến công việc vận hành.

Bên cạnh đó, khi nắm chắc trong tay những thông tin này, chủ đầu tư có thể bước đầu hình dung lộ trình mục tiêu hóa lợi nhuận của mình, từ đó cân đối được các khoản đầu tư chi tiêu cần thiết.

Về cơ bản, hai khoản chi phí chính của quán cà phê là chi phí cố định và chi phí xoay vòng. Chi phí cố định gồm các khoản tiền về mặt bằng, nội thất, cơ sở vật chất, máy móc, thiết bị vận hành & quản lí. Chi phí xoay vòng thường là chi phí điện, nước, wifi, nhân công, nguyên vật liệu… để vận hành. Xác định được cơ cấu hai loại chi phí này cũng như tính toán lộ trình thay đổi cũng góp phần quan trọng cho hoạt động kinh doanh lâu dài.

Setup quán cà phê bắt đầu từ khách hàng & mô hình hoạt động

Một điều tất yếu bất cứ cơ sở kinh doanh nào cũng cần quan tâm là khách hàng. Tùy từng địa điểm, sản phẩm kinh doanh hay các ý tưởng kinh doanh, các quán cà phê khác nhau thu hút tập khách hàng khác nhau. Các chủ đầu tư cần nắm vững thông tin này trước khi setup quán cà phê của mình.

Từ cơ sở này, các chủ quán cũng dễ dàng xác định mô hình hoạt động của mình hơn, dựa trên những đặc điểm nhân khẩu học, thói quen, tính cách, hành vi của khách hàng. Ví dụ, nếu quán cà phê của bạn ở khu vực nhiều cơ quan, công sở, một quán cà phê bệt bình dân, bán những món đồ phổ biến cho những người mua cà phê vội buổi sáng là một lựa chọn không tồi.

Ngoài ra, từ những định hình về kiểu mô hình hoạt động này, bạn cũng dễ xác định được các loại công cụ máy móc, cơ sở vật chất cần chuẩn bị cho việc vận hành.

Lựa chọn menu thông minh

Có nhiều nhân tố thu hút một người đến uống cà phê, còn lí do chủ yếu khiến thực khách không quay lại lần thứ hai là chất lượng đồ uống. Không chỉ dừng lại ở chất lượng, vệ sinh hay sự “ngon” của món đồ, một menu tiêu chuẩn cần nhiều hơn thế.

Một vài yếu tố các chủ đầu tư cần quan tâm khi xây dựng menu của mình là khách hàng, nguồn hàng và bản thân quán cà phê. Hãy biết khách hàng của bạn là ai, quán cà phê theo phong cách nào, từ đó, bạn sẽ có câu trả lời đang tìm kiếm. Ví dụ, ở một quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên, một menu toàn những món cà phê specialty đắt ngút trời không phải là lựa chọn phù hợp nhất.

Bên cạnh đó, xác định nguồn hàng và người cung cấp nguyên vật liệu phù hợp cũng giúp quá trình vận hành ổn định và đạt chất lượng. Menu của bạn có thể phù hợp với khách hàng, có chất lượng tốt, thế nhưng, nếu đó là món đồ cần nguyên liệu theo mùa hay nguồn hàng ở khu vực xa xôi tốn chi phí vận chuyển, bạn cũng nên cân nhắc điều chỉnh lại.

Hơn nữa, sáng tạo những món gắn liền với tên tuổi, thương hiệu của mình ngay từ giai đoạn setup quán cà phê cũng là một cách để bắt đầu ổn định và thu hút khách hàng.

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên trong khoảng thời gian hợp lí

Nếu là một người có kinh nghiệm pha chế, bạn có thể cáng đáng ít nhiều khi có vấn đề về nhân sự trong thời gian đầu. Tuy nhiên, nếu cũng là một người tay ngang trong ngành, đó thực sự là một khó khăn không nhỏ.

Lựa chọn một thời gian tuyển dụng đào tạo nhân viên phù hợp vừa giúp việc vận hành được suôn sẻ, vừa giảm thiểu được những chi phí không cần thiết.

Nếu bắt đầu tuyển dụng nhân viên quá sớm, bạn có nguy cơ mất nhân viên vì khoảng thời gian chờ việc. Các chủ quán rơi vào trường hợp này thường phải trả một phần trăm lương nhất định để giữ người trong thời gian này.

Trái lại, nếu tuyển quá muộn, quán cà phê sẽ lãng phí mất khoản tiền duy trì mặt bằng trong thời gian chờ nhân viên được tuyển dụng và đào tạo.

Đừng bỏ qua quy trình quản lí vận hành

Với những chủ quán tay ngang chưa có kinh nghiệm, nhất là ở những quán cà phê nhỏ, họ thường quên mất một vấn đề quan trọng: quy trình vận hành. Xây dựng một quy trình vận hành chỉn chu, hiệu quả và biết cách quản lí nó là cần thiết khi bạn muốn hoạt động lâu dài.

Nếu khái niệm này còn xa lạ với bạn, một số công việc tương đối căn bản bạn cần để tâm đến là:

• Quy trình phục vụ khách hàng, từ khi bước vào cửa đến khi thanh toán ra về
• Hệ thống quản lí doanh thu
• Quy trình quản lí nguyên vật liệu nhập xuất, tồn kho
• Bảng biểu báo cáo doanh thu hoạt động định kỳ
• Bảng tính lương và các quy trình, nội quy quản lí nhân viên
• Nguyên tắc ứng xử, cách thức xử lí tình huống thường gặp dành cho sự cố

Chuẩn bị kế hoạch Marketing

Khi số lượng quán cà phê vận hành đang ngày càng tăng lên, xây dựng một kế hoạch marketing rõ ràng ngay từ đầu trở thành nhiệm vụ cần thiết của các quán cà phê. Quán cà phê dù đẹp, dù tốt đến đâu, cũng không thể tiếp tục nếu không có khách hàng.

Đầu tư cho khâu marketing ngay từ giai đoạn setup quán cà phê hỗ trợ tăng nhận diện thương hiệu, tạo nguồn khách hàng đầu tiên cũng như đánh giá và điều chỉnh hoạt động của quán trong thời gian mới mở cửa. Hơn nữa, lượng khách hàng đông đảo ghé thăm từ những ngày khai trương là một động lực vô hình thúc đẩy tinh thần làm việc của mọi người.

KẾT

Người ta có câu, “đầu xuôi đuôi lọt”, phải setup quán cà phê tốt ngay từ đầu thì quá trình hoạt động vận hành sau đó mới suôn sẻ, thịnh vượng. Bởi vậy, chú tâm đến các vấn đề từ khâu chuẩn bị là một điều quan trọng với bất cứ cơ sở kinh doanh nào. Hãy dành nhiều tâm sức cho công việc này, bạn sẽ thấy thành quả của mình xứng đáng.

Via Fnb Vietnam