Cùng với sự phát triển của công nghệ đã hỗ trợ đắc lực cho con người trong nhiều hoạt động. Trong lĩnh vực nhà hàng, việc sử dụng các thiết bị điện tử hiện đại đã được chứng minh góp phần cải thiện hiệu suất kinh doanh, giảm thiểu sai sót do yếu tố con người. Chính vì vậy, đầu tư vào các thiết bị điện tử cũng là một khoản đầu tư mà chủ nhà hàng nên cân nhắc để nâng cao hiệu quả kinh doanh, chất lượng dịch vụ. Tất nhiên, mỗi cửa hàng với những đặc thù riêng sẽ có những sự đầu tư các thiết bị khác nhau, nhưng nhìn chung 8 thiết bị điện tử dưới đây, gần như phổ biến với mọi mô hình nhà hàng/ quán cafe.

Máy tính tiền (Máy POS)

Máy tính tiền là một trong những thiết bị hữu dụng và cần thiết nhất đối với bất cứ cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào. Công dụng chính của máy tính tiền là ghi nhận tổng hợp các order, tính toán thành tiền và hình thành hóa đơn cho khách hàng. Điều này cực kì cần thiết và tiện dụng với các nhà hàng hay quán cà phê do đặc thù phục vụ một lượng khách lớn trong một khoảng thời gian và bán nhiều món đồ với mức giá khác nhau. Sai sót, thừa thiếu hay nhầm lẫn sẽ được hạn chế tối đa khi các nhân viên trong nhà hàng sử dụng thành thạo máy tính tiền.

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại máy tính tiền với mức giá và giao diện sử dụng khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, máy tính tiền thường có một màn hình (cảm ứng hoặc không cảm ứng) có thể thao tác chọn món, xuất hóa đơn dựa trên một phần mềm bán hàng nào đó. Các nhà hàng có thể lựa chọn máy tính tiền phù hợp với mình dựa trên một vài tiêu chí cơ bản, ví dụ giá tiền, sự tiện dụng, tần suất, giao diện thân thiện với người dùng…

Ngoài ra, ở một số quán cà phê hay nhà hàng nhỏ, các chủ đầu tư có thể lựa chọn sử dụng máy tính có cài phần mềm bán hàng thay thế cho một máy tính tiền. Tất nhiên, đây cũng là một lựa chọn có lợi ích và cả hạn chế.

Máy in bill

Khi hóa đơn được xác lập trên máy tính tiền, lệnh in được chuyển đến và máy in bill sẽ xuất đơn hàng cho khách hàng. Thông thường một đơn hàng được in ra với ba liên: Liên 1 dành cho quán, Liên 2 gửi khách hàng khi thanh toán, và Liên 3 được tối giản hóa dành cho khu vực pha chế (chỉ gồm yêu cầu về tên món và số bàn). Việc đồng bộ trong khâu xuất đơn hàng trực tiếp từ máy in giúp nhà hàng có thể kiểm soát được việc bán hàng, khách hàng thoải mái khi chi trả cho bữa ăn của mình và việc vận hành trong nhà hàng, quán cà phê được trơn tru thuận tiện hơn.

Các tiêu chí chủ quán cần cân nhắc khi lựa chọn máy in cho mình thường là độ rõ nét của hóa đơn, tốc độ in, bảo hành và chi phí. Ngoài loại máy in thông thường này, có một vài loại máy in được tích hợp trong máy tính tiền cầm tay, tùy vào từng mục đích sử dụng của người mua.

Máy in tem

Nếu nhà hàng/quán cà phê của bạn có kinh doanh đồ takeaway (đồ mua mang đi), máy in tem là một thiết bị không thể thiếu. Máy in tem được sử dụng để in decal dán lên ly takeaway. Thông tin trên tem này thường bao gồm: tên món, topping, các yêu cầu đặc biệt, thời gian đặt hàng & một vài lưu ý giúp đồ ăn đồ uống được thưởng thức tốt hơn. Cũng giống như máy in bill, máy in tem được kết nối với máy tính tiền, giúp cho quá trình vận hành gọi món, giao đồ được dễ dàng hơn.

Khi lựa chọn máy in tem cho mình, các chủ nhà hàng, quán cà phê nên cân nhắc về kích thước tem nhãn, loại decal sử dụng, độ mờ nét của máy in hay tần suất in của máy. Cần chú ý thêm, có một số loại máy in tem không tương thích với vài phần mềm bán hàng phổ biến trên thị trường hiện nay.

Máy PDA

H4: PDA có thể thay thế order bằng giấy bút truyền thống

PDA (Personal Digital Assistant – Thiết bị kỹ thuật số hỗ trợ cá nhân) được sử dụng như một thiết bị hỗ trợ việc order món ăn, giúp quá trình từ gọi món đến ra đồ được nhanh chóng hơn. Khi khách hàng gọi món tại bàn, nhân viên phục vụ chỉ cần nhận order, nhập thông tin trên PDA và order sẽ được chuyển đến quầy thu ngân cũng như bếp chế biến. Sử dụng PDA không chỉ giúp giảm thiểu thời gian chờ món của thực khách, hạn chế sự di chuyển của nhân viên phục vụ trong nhà hàng mà còn tăng tốc độ tiếp nhận và thanh toán đơn hàng.

PDA đặc biệt phù hợp và cần thiết cho các cơ sở kinh doanh có mặt bằng rộng, nhiều tầng với tần suất giao dịch cao, hỗ trợ giảm thời gian vận hành trong một chu trình phục vụ và gia tăng hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng.

Thiết bị rung

Chưa phổ biến rộng rãi trong các nhà hàng, quán cà phê tại Việt Nam nhưng thiết bị rung là một món đồ điện tử hữu dụng mà khá nhiều chuỗi đồ ăn nhanh hay cà phê từ nước ngoài đã và đang sử dụng. Công dụng của thiết bị rung là thông báo cho khách hàng khi món đồ đã sẵn sàng được phục vụ.

Về cơ bản, thiết bị rung được sử dụng cho quá trình nhận – trả món cho khách. Sau khi order, khách hàng sẽ được phát một thiết bị rung. Thiết bị này chạy bằng pin sạc, tích hợp kết nối với đơn hàng của họ. Khách hàng có thể cầm thiết bị rung đi bất cứ đâu trong nhà hàng. Khi đồ ăn sẵn sàng, nhân viên nhấn số thẻ thiết bị rung của đơn hàng. Lúc này, thiết bị rung có thể sáng đèn, rung nhẹ hoặc phát tiếng kêu báo hiệu. Nhờ đó, khách hàng sẽ đến quầy để nhận món ăn của mình. Thiết bị này đặc biệt hữu hiệu với các món đồ cần thời gian chuẩn bị, trong nhà hàng tự phục vụ như quán đồ ăn nhanh, quán cà phê…

Máy thanh toán POS

Máy thanh toán POS (Point of Sales) là máy bán hàng chấp nhận thẻ ngân hàng để thanh toán hóa đơn dịch vụ. Hầu như các siêu thị, trung tâm thương mại đã sử dụng thiết bị này từ lâu, và các nhà hàng, quán cà phê cũng nên trang bị cho mình thiết bị này để hỗ trợ việc cho việc thanh toán.

Một hệ thống Pos bao gồm: phần cứng, phần mềm và các thiết bị đi kèm

Phần cứng – POS hardware bao gồm: màn hình, case, main, cpu, ram, hdd …

Phần mềm – POS Software: là các chương trình được cài đặt trong phần cứng bao gồm các chức năng bán hàng, quản lý thu chi, quản lý kho và báo cáo thống kê các số liệu cần thiết,..

Thiết bị đi kèm – POS items: là các thiết bị được tích hợp cùng để hỗ trợ chuyên sâu cho một tác vụ nhất định nào đó (máy quét mã vạch, két tiền, màn hình phụ,…) các thiết bị đi cùng này có thể có hoặc không

Camera quan sát

Dù quản trị vận hành, quản lý hoạt động trong nhà hàng, quán cà phê tốt đến như thế nào, các chủ đầu tư cũng cần cân nhắc về vấn đề an toàn, an ninh và bất trắc. Có nhiều vấn đề có thể xảy ra trong thời gian mở cửa khiến camera quan sát là một thiết bị cực kì cần thiết cho bất cứ cơ sở kinh doanh nào.

Giám sát an ninh nhà hàng, thái độ nhân viên với khách hàng, sự trung thực trong sử dụng nguồn nguyên liệu… chỉ là ba trong số vô vàn vấn đề cần quan tâm trong nhà hàng, quán cà phê. Lắp đặt hệ thống camera an ninh vừa giúp chủ quán kiểm soát hoạt động khi ở xa, vừa là một lý do an tâm mà nhiều thực khách tìm kiếm khi quyết định lựa chọn hàng quán của bạn.

Việc lắp đặt hệ thống camera cũng như chọn mua loại camera nào tùy thuộc vào quy mô và khả năng chi trả của các nhà hàng, quán cà phê. Hiện nay, các cơ sở cung cấp thiết bị camera giám sát thường sẽ đi kèm với dịch vụ tư vấn lắp đặt cũng những bố trí camera sao cho phù hợp, chủ quán có thể tham khảo trực tiếp tại đây.

Máy chấm công

Không đi làm, đến muộn về sớm, đổi ca không xin phép… đôi khi trở thành vấn đề lớn trong việc quản lý nhân viên của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Niềm tin là điều đầu tiên chủ quán cần đặt vào từng nhân viên của mình, tuy nhiên, vào những thời điểm nhất định, máy chấm công vẫn là một thiết bị cần thiết hỗ trợ việc quản lý cũng như trả lương nhân viên của bạn.

Trên thị trường hiện nay, một loại máy chấm công được sử dụng rộng rãi là máy chấm công bằng vân tay. Các nhân viên sẽ được nhập vân tay vào hệ thống vào ngày đầu tiên đi làm. Vào những ngày tiếp theo, nhân viên cần nhập vân tay check-in và check-out mỗi buổi. Hệ thống dữ liệu này sẽ được gửi cho chủ quán để phục vụ việc chấm công và tính lương vào cuối tháng. Tuy vậy, các chủ quán không nên lạm dụng điều này để quản lý nhân viên, ảnh hưởng đến mối quan hệ và lòng tin giữa nhân viên – chủ quán.

KẾT

Mở một nhà hàng, quán cà phê mới đòi hỏi nhiều khoản chi, từ mặt bằng, cơ sở vật chất đến nguyên liệu và trả lương nhân viên. Dành một khoản ngân sách vừa đủ để đầu tư cho các thiết bị điện tử cần thiết cho công việc vận hành quán cà phê là một điều quan trọng, vừa giúp bạn dễ dàng hơn trong việc quản lý cơ sở kinh doanh, vừa cải thiện hiệu quả kinh doanh và chất lượng dịch vụ. Tuy nhiên, các chủ quán cũng không nên vì điều này mà dành quá nhiều tiền sắm sửa các thiết bị tối tân ngay từ đầu, ảnh hưởng đến dòng tiền chung và các hoạt động khác. Điều các cơ sở kinh doanh cần là hiểu và cân nhắc hợp lý trong từng khoản chi tiêu để tối đa hóa lợi nhuận dựa trên dòng tiền đầu tư của mình.

Via Fnb Vietnam

Học hỏi từ kinh nghiệm và những đúc kết của người đi trước luôn là một cách sáng suốt để vận hành. Chính vì vậy, tìm đọc và học hỏi từ các cuốn sách kinh doanh thực sự chất lượng là một lựa chọn sáng suốt của các chủ đầu tư trong quá trình vận hành doanh nghiệp của mình.

Ngành kinh doanh ăn uống nói riêng và làm dịch vụ nói chung mang những đặc thù rất riêng biệt, đòi hỏi người quản lý phải luôn nhanh nhạy, tinh ý và khéo léo trong cách vận hành các hoạt động cơ sở của mình. Năm tựa sách dưới đây là một vài lựa chọn đầu sách được các người đi trước khuyên đọc khi bạn bắt đầu công việc kinh doanh của mình.

Đắc Nhân Tâm – Dale Carnegie

Mang đặc thù yêu cầu tiếp xúc, phục vụ trực tiếp khách hàng mỗi ngày, ngành kinh doanh ăn uống đòi hỏi từng nhân viên thấu hiểu, nhận biết cảm xúc và làm hài lòng thực khách đến với mình. Vì điều này, “Đắc Nhân Tâm” là cuốn sách gối đầu giường dành cho bất cứ ai làm dịch vụ, không chỉ riêng nhà hàng khách sạn.

Cuốn sách cung cấp nghệ thuật ứng xử căn bản, cách gây thiện cảm với người xung quanh, hướng suy nghĩ người khác theo mình và bí quyết chuyển hóa tình huống mà không làm phật lòng bất cứ ai. Chính vì thế, cuốn sách này được đón nhận bởi đông đảo độc giả trên thế giới, trở thành một trong những tựa sách kinh điển cần đọc cho tất cả mọi người.

Quản Lý 80/20 – Richard Koch

Nguyên lý 80/20 cho rằng: 80% số người chúng ta kết nối chỉ đem lại cho ta 20% hạnh phúc; 80% vấn đề do 20% nguyên nhân gây ra; 80% lợi nhuận một công ty đến từ 20% khách hàng…

Nguyên tắc này đã không còn xa lạ, trở thành kim chỉ nam cho nhiều tình huống, lĩnh vực trong cuộc sống con người, và cuốn sách “Quản lý 80/20” tập trung vào những nguyên tắc như thế trong lĩnh vực quản lý.

Cuốn sách này được đánh giá là cuốn sách đáng đọc cho bất cứ ai đã và đang làm việc với vai trò quản lý, giúp nâng cao hiệu quả công việc cũng như cải thiện những vấn đề còn tồn đọng trong công việc.

Vị giám đốc một phút – Ken Blanchard

Có một thực tế rằng, đôi khi, không phải cứ dành nhiều thời gian cho một công việc, lĩnh vực, vấn đề nhất định sẽ đem lại hiệu quả tốt nhất. Nếu biết cách cân bằng, nắm bắt và thực thi, một phút không chỉ còn là thuật ngữ để giật tít cho một cuốn sách kinh doanh mà còn là thực tế cách thức quản lí đem lại chất lượng cao nhất.

Điều đó được chứng minh với câu chuyện của vị giám đốc trong cuốn sách nổi tiếng này của Ken Blanchard.

Những thuật ngữ “Mục tiêu một phút”, “Một phút khen ngợi”, “Một phút khiển trách”… thu hút người đọc với cách dẫn dắt cuốn hút không khô khan, nội dung dễ áp dụng trong thực tiễn, khiến cuốn sách này trở thành một trong những cuốn sách đơn giản, dễ đọc và gần gũi trong tủ sách kinh doanh nhà hàng.

7 thói quen hiệu quả – Stephen R. Covey

Với hơn 30 triệu bản bán ra, được dịch thành 40 ngôn ngữ, cuốn sách kinh doanh này có lý do để trở thành một trong những cuốn sách những người kinh doanh nhà hàng nên cân nhắc tìm đọc.

Cuốn sách tập trung xoáy sâu phân tích vào mô thức và nguyên lí hoạt động của tính hiệu quả trong một tác vụ, công việc hay dự án. Từ đó, tác giả nêu ra 7 thói quen, hay là 7 mô thức thay đổi lột xác con người để đạt được sự hiệu quả trong không chỉ công việc và cuộc đời. Làm chủ chính mình, ưu tiên điều quan trọng, thấu hiểu rồi được hiểu… là 3 trong số 7 bí quyết cực kì hữu ích cuốn sách đề cập đến.

Dốc hết trái tim – Howard Schultz

Không giống với 4 cuốn sách đầu trong danh sách 5 cuốn sách kinh doanh này, “Dốc hết trái tim” gần giống như một cuốn hồi kí của Howard Schultz, CEO thương hiệu cà phê nổi tiếng thế giới mang tên Starbucks.

Một điều có thể bạn chưa biết, Howard Schultz không phải là người sáng lập của Starbucks, nhưng khi nhắc đến Starbucks, người ta không thể nào không nhắc đến sự xuất hiện của người CEO này. Câu chuyện được kể trong cuốn sách là chặng đường đầy đam mê, nhiệt huyết của Howard đưa một thương hiệu từ một cái tên nhỏ trở thành một đế chế cà phê trên toàn thế giới.

Từ cuốn sách này, người đọc có thể khám phá ra câu chuyện xây dựng thương hiệu của Starbucks, những giá trị tạo nên Starbucks cũng như những nghệ thuật trong giữ chân nhân sự và quản trị của người CEO tài năng. Đồng thời, thông điệp xuyên suốt về một triết lí kinh doanh thành công chỉ đến từ con tim chân thành cũng khiến đây là một cuốn sách đáng đọc với những người làm dịch vụ nói chung.

KẾT

Trên đây chỉ là 5 tựa sách kinh doanh tiêu biểu nhất dành cho những người làm ngành F&B, đặc biệt là người làm quản lý và chủ cơ sở kinh doanh. Hi vọng rằng, với sự giúp sức đồng hành của những cuốn sách đủ tốt, các quản lí có thể học hỏi và áp dụng những lời khuyên có giá trị vào công việc quản trị và vận hành của mình.

Via Fnb Vietnam

Chọn nhạc cho quán cà phê không khó, điều duy nhất cần làm là hãy để tâm đến âm nhạc cho quán cà phê bạn xây dựng. Một sai lầm không ít quán cà phê mắc phải trong quá trình vận hành: chi cả núi tiền xây dựng không gian quán rồi tự tay phá hỏng nó với gu nhạc quán cà phê dở tệ.

Âm nhạc ảnh hưởng trực tiếp đến cảm xúc, suy nghĩ, tâm trạng của con người. Bởi vậy, lựa chọn âm nhạc phù hợp cho quán cà phê quyết định việc khách hàng có muốn quay lại quán cà phê của bạn lần thứ hai hay không. Ở thời đại hiện nay, không khó để các chủ quán tìm được cho mình nguồn âm nhạc miễn phí và chất lượng. Thế nhưng, lựa chọn nhạc quán cà phê như thế nào cho chuẩn lại cần chú tâm một vài chi tiết nhỏ nhưng cực kì quan trọng này.

Lựa chọn nhạc phù hợp với phong cách quán

Người ta không mong muốn nghe nhạc rock ở một quán cà phê retro vintage, và trái lại, “Diễm xưa” không phải là lựa chọn tốt cho các quán cà phê trẻ trung hiện đại. Hãy lựa chọn nhóm âm nhạc phù hợp với phong cách quán cà phê của bạn.

Vào thời điểm lựa chọn phong cách cho quán cà phê của mình, bạn đã nghĩ đến một ca khúc nào, một từ nào, một cuốn sách hay một bộ phim nào? Tìm kiếm âm nhạc cho quán cà phê dựa trên ý tưởng sơ khai ban đầu hình thành quán là một lựa chọn không tồi cho các chủ đầu tư.

Lựa chọn nhạc theo phong cách quán đa phần không quá khó khăn nếu bạn đã định hình rõ ràng kiểu kiến trúc, không gian hay phong thủy quán cà phê mình lựa chọn từ đầu. Điều quan trọng là hãy để tâm về vấn đề này, thống nhất với nhân viên và thường xuyên lắng nghe phản hồi khách hàng để có thể cung cấp những trải nghiệm tốt hơn.

Đầu tư thiết bị âm thanh phù hợp

Loa, mic, đài… hay các thiết bị phát nhạc quán cà phê khác là một vài thiết bị điện tử cần thiết chủ đầu tư nên cân nhắc chi tiêu cho cơ sở kinh doanh của mình. Không khách hàng nào có một trải nghiệm tốt với một quán cà phê có một chiếc loa rè, phát nhạc quá nhỏ hay mic có vấn đề trong đêm nhạc sống.

Tùy từng phong cách quán, cách thức tổ chức âm nhạc và không gian, chủ quán có thể lựa chọn thiết bị âm thanh phù hợp cho mình.

Với các quán cà phê có không gian rộng, nhiều tầng và có vườn, chủ đầu tư cần cân nhắc kĩ vị trí lắp đặt loa để cân đối âm thanh các khu vực.

Với các quán cà phê tổ chức nhạc sống, khu vực sân khấu đầy đủ mic, dây cắm nhạc cụ… là điều cần thiết. Trái lại, nếu quán cà phê của bạn cho phép khách hàng được tự chơi nhạc, một vài chiếc ghi-ta, một chiếc ukulele hay trống hộp là một vài dụng cụ đơn giản không thể thiếu.

Tránh các lỗi âm thanh căn bản khi dùng nhạc cho quán cà phê

Chưa cần biết nhạc của bạn hay ra sao, độc đáo thế nào, nếu như nhạc quán cà phê của bạn mắc các lỗi này, đó sẽ là một trải nghiệm thảm họa dành cho khách hàng. Vào thời gian đầu kinh doanh, có lẽ không ít quán cà phê mắc các lỗi cần phải đặc biệt lưu ý dưới đây.

• Bật nhạc quá to/quá nhỏ
• Nhạc có lẫn âm thanh quảng cáo do sử dụng các trang web trình phát trên mạng
• Thường xuyên chuyển nhạc đột ngột giữa bài hát
• Danh sách nhạc phát lẫn các bài hát lạ, gây cảm xúc tiêu cực
• Bật cùng lúc nhiều loại nhạc/ Quên không tắt nhạc khi đang có chương trình nhạc sống

Với lần đầu tiên mắc các lỗi không đáng có này, khách hàng đôi khi không quá khó chịu. Thế nhưng, nếu cứ tiếp tục lặp lại điều này, khách hàng sẽ có xu hướng cảm xúc tiêu cực và cân nhắc việc không còn đến trải nghiệm không gian của bạn. Hãy dành thời gian để ý và khắc phục trong khả năng của mình.

Với các lỗi vật lý đơn giản, chủ quán cần lưu ý trước với nhân viên để luôn kiểm soát vấn đề âm thanh cho phù hợp. Với các vấn đề liên quan đến loại nhạc phát, các chủ đầu tư có thể cân nhắc sử dụng các gói âm thanh không quảng cáo, các trình phát nhạc trả tiền hạn chế quảng cáo hay tự tạo cho mình danh sách nhạc offline phù hợp theo nhu cầu.

Cá nhân hóa trải nghiệm âm nhạc cho quán cà phê

Một xu hướng không ít cơ sở kinh doanh đang sử dụng khi quyết định vấn đề âm nhạc cho quán cà phê là cá nhân hóa trải nghiệm âm nhạc. Một quán cà phê có thể bán cà phê, bán chỗ ngồi, và bán không gian để khách hàng tự tạo âm nhạc của họ.

Một chiếc ghi-ta mộc, một chiếc ukulele, một vài cái mic và sân khấu nho nhỏ có thể là một điểm bắt đầu tốt. Thay vì mất công bật nhạc, quán cà phê có thể để khách hàng tự sáng tạo âm nhạc của họ.

Đa số mọi người đều có xu hướng tích cực với một người đàn hát tài lẻ tại một không gian quán cà phê. Hiệu ứng tích cực này đôi khi còn là lý do để khách hàng tìm đến quán cà phê của bạn. Không phải ngẫu nhiên mà càng ngày càng nhiều quán cà phê nhạc sống được mở ra phục vụ khách hàng ham mê âm thanh trực tiếp từ mic.

Bên cạnh đó, nếu phong cách của bạn không phù hợp với các quán cà phê nhạc sống, hệ thống âm thanh tự điều chỉnh được đặt ở vị trí dễ nhìn cũng có thể là lựa chọn không tồi. Trên thị trường hiện nay có kha khá loại thiết bị máy móc điều chỉnh nhạc với màn hình cảm ứng và list nhạc có sẵn. Nếu không đủ chi phí cho một thiết bị mới, các chủ quán có thể đặt máy vi tính phát nhạc ở vị trí thuận tiện trung tâm cho phép khách hàng tự tạo âm nhạc cho quán cà phê.

Lựa chọn nhạc theo sự kiện, chương trình

“Bắt trend” là một thuật ngữ không còn xa lạ, đó cũng không phải là một ý tưởng tồi để các chủ đầu tư áp dụng trong việc lựa chọn âm nhạc cho quán cà phê của mình.

Trong khuôn khổ không trái ngược hoàn toàn với phong cách của mình, các quán cà phê có thể lựa chọn âm nhạc dựa trên các sự kiện, mốc thời gian quan trọng đang diễn ra. Vẫn là nhạc trẻ, nhưng những bài hát vui vẻ, lạc quan về tình yêu Việt Nam của những tác giả trẻ sẽ tạo thiện cảm hơn cho các thực khách vào khoảng thời gian đội tuyển bóng đá U23 vừa chiến thắng.

Một ví dụ khác, vào dịp Tết, các quán cà phê có thể lựa chọn những bài hát về năm mới để tạo không khí rộn ràng tích cực. Những bài hát tiếng Anh sâu lắng phù hợp cho những quán cà phê hơi hướng châu Âu, trong khi “tết tết tết tết đến rồi” lại cực kì ăn nhập với các quán cà phê retro hay theo hướng tìm lại thời bao cấp.

KẾT

Giữa thế giới hiện đại và sẵn có mọi thứ trên internet, các chủ quán không còn phải quá khó khăn ở nhiều công đoạn trong quá trình vận hành quán, bao gồm cả chuyện chọn âm nhạc cho quán cà phê của mình. Tuy nhiên, dù là một vấn đề không quá lớn nhưng chọn nhạc sao cho hợp lại là một trong những đòn tâm lý quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của một quán cà phê. Đừng để một thực khách đến vì cà phê của bạn ngon, nhưng chẳng bao giờ quay lại vì gu âm nhạc cho quán cà phê của bạn dở tệ!

Via Fnb Vietnam

Sao Michelin là một trong những danh hiệu đáng được khao khát nhất trong ngành ẩm thực.  Không ít đầu bếp dành cả cuộc đời mình cố gắng giành lấy chỉ 1 ngôi sao danh giá này, thế nhưng, có những đầu bếp không chỉ giành được 1 mà nhiều sao trong sự nghiệp của mình. Dưới đây là danh sách top 10 đầu bếp xuất sắc nhất đã từng được nhận ngôi sao danh giá.

Joel Robuchon

Danh xưng “Đầu bếp của thế kỷ” xứng đáng được dành cho Joel Robuchon, một trong những đầu bếp nhận được nhiều sao Michelin nhất trong lịch sử. Cho đến trước khi qua đời vào năm 2018, tổng cộng cố đầu bếp này đã giành được 31 ngôi sao Michelin. Bên cạnh đó, ông cũng được trao tặng giải thưởng “Meilleur Ouvrier de France” vào năm 1976, “Đầu bếp của năm” vào năm 1987, “Đầu bếp thế kỷ” vào năm 1990. Ngày nay, di sản của ông vẫn được lưu giữ tại nhà hàng nổi tiếng thế giới L’Ateller. Robuchon đồng thời cũng là cố vấn thân thiết của đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay.

Alain Ducasse

Đầu bếp người Pháp Alain Ducasse đứng thứ hai trong bảng xếp hạng này. Trong suốt sự nghiệp của mình, ông đã giành được 21 sao Michelin. Ông cũng là đầu bếp đầu tiên giữ được 3 sao Michelin trong 3 thành phố tại một thời điểm. Nhà hàng 3 sao Michelin Alain Ducasse tại The Dorchester ở London là nhà hàng tâm huyết của ông. Ducasse đặc biệt nổi tiếng về sự cầu toàn của mình. Ông thường tự tay sắp đặt mọi thứ trong nhà hàng, từ chiếc dao chiếc nĩa đến cả thanh treo rèm cửa. Ông thực sự là một nhân vật xứng đáng xuất hiện trong danh sách top 10 này.

Gordon Ramsay

Với 16 ngôi sao Michelin, đầu bếp đến từ Scotland Gordon Ramsay có lẽ là nhân vật quen thuộc nhất với chúng ta trong danh sách này. Thiên tài ẩm thực này được biết đến nhiều hơn thông qua sự xuất hiện trên sóng truyền hình, và gần đây, đứng thứ 34 trong danh sách những người nổi tiếng có thu nhập khủng nhất thế giới, đồng hạng với ngôi sao Beyonce. Nếu có cơ hội, hãy đến nếm thử món ăn trứ danh của Gordon Ramsay tại nhà hàng mang tên ông ở Chelsea, London. Nhà hàng này đã được nhận 3 sao Michelin từ năm 2001.

Martin Berasategui

Với 8 ngôi sao Michelin, đầu bếp người Tây Ban Nha Martin Berasategui là một trong số ít những đầu bếp được nhận 2 và 3 sao Michelin tại các nhà hàng mình sở hữu trong cùng một thời điểm. Ông nhận được sao Michelin đầu tiên ở độ tuổi 25, và từ đó, liên tục mở hàng loạt các nhà hàng nhận sao khác trên toàn đất nước Tây Ban Nha.

Thomas Keller

Đầu bếp người Mỹ Thomas Keller xuất hiện trong bảng xếp hạng này với 7 ngôi sao Michelin đã đạt được. Điều đặc biệt hơn cả là ông đã giành được 6 trong số đó trong cùng một thời điểm! Nhà hàng 3 sao Michelin lừng danh French Laundry của ông, nằm ở Yountville, Californica, đã 2 lần vinh dự được bầu chọn là nhà hàng tốt nhất trên thế giới.

Yoshihiro Murata

Một đầu bếp trứ danh khác giành 7 ngôi sao Michelin trong danh sách của chúng ta là Yoshihiro Murata, người Nhật Bản. Đầu bếp Murata nổi tiếng với các món Nhật truyền thống chú trọng vào chất lượng nguồn nguyên liệu. Nhà hàng mới mở gần đây của ông, Tokimeite, đặt tại khu thượng lưu London giáp Mayfair, sử dụng nguồn cá hồi hảo hạng tuyển chọn từ tận Scotland.

Carme Ruscalleda

Đầu bếp xứ Catalan Carme Ruscalleda là đầu bếp nữ duy nhất nắm giữ 7 sao Michelin danh giá. Nếu muốn nếm thử hương vị truyền thống đẳng cấp của bà, thực khách có thể tìm đến nhà hàng Sant Pau ở Barcelona và nhà hàng Sant Pau de Tòquio ở Tokyo.

Heston Blumenthal

Sẽ là một thiếu sót lớn nếu danh sách vinh danh Michelin này không nhắc đến đầu bếp món Pháp Heston Blumenthal. Nhà hàng đầu tiên của ông mang tên The Fat Duck, mở cửa năm 1995 tại Berkshire, Anh. Năm 2005, The Fat Duck được vinh danh là nhà hàng tốt nhất thế giới. Đây cũng là 1 trong số 5 nhà hàng duy nhất giành 3 sao Michelin tại Anh.

Anne-Sophie Pic

Đầu bếp người Pháp Anne-Sophie Pic đã giành được 5 sao Michelin cho đến hiện tại. Bà bắt đầu sự nghiệp đầu bếp khi tiếp quản nhà hàng gia đình và đưa cơ sở này đạt được đẳng cấp 3 sao Michelin. Bà cũng đưa nghệ thuật ẩm thực Pháp đạt đến đỉnh cao khi vận hành nhà hàng thứ hai mang tên mình.

Seiji Yamamoto

Đầu bếp người Nhật Seiji Yamamoto góp mặt trong danh sách top 10 Michelin này với danh tiếng lừng lẫy về ẩm thực phân tử. Nhà hàng Ryugin ở Tokyo đã giúp ông giành được 3 sao Michelin. Đây cũng chính là nhà hàng ưa thích của nhiều người thuộc giới ẩm thực, trong đó có Joel Robuchon.

Trên đây là danh sách 10 đầu bếp huyền thoại, đạt đến đỉnh cao của ngành ẩm thực với nhiều hơn 1 sao Michelin được trao tặng. Nếu có cơ hội, hãy đến thử trải nghiệm một lần tại các nhà hàng của họ và chắc chắn bạn sẽ không hối tiếc.

Via Fnb Vietnam

Với những ưu điểm: rủi ro thấp, không yêu cầu nguồn vốn quá lớn cũng như khả năng hoàn vốn nhanh, dễ có lãi, mô hình kinh doanh nhà hàng, quán ăn quy mô vừa và nhỏ đặc biệt thu hút những chủ đầu tư có dòng tiền nhàn rỗi muốn thử sức ở lĩnh vực này.

Tuy vậy thị trường kinh doanh F&B khắc nghiệt yêu cầu các chủ đầu tư cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi bắt tay vào kinh doanh quán ăn nhỏ. Một số lưu ý dưới đây hy vọng sẽ hỗ trợ bạn khởi sự kinh doanh một cách suôn sẻ hơn.

Xác định thực đơn rõ ràng

Xác định rõ ràng quán của mình bán gì? cho ai? ngay từ đầu là một điều cực kì quan trọng. Các quán ăn nhỏ có thể bắt đầu việc lên thực đơn dựa vào lợi thế của bản thân chủ quán, ngân sách, quy mô cửa hàng, khả năng nguồn lực vật chất – con người cũng như sức cạnh tranh của mình trong phân khúc.

Một chiến lược không ít chủ kinh doanh quán ăn nhỏ đang sử dụng là đánh vào thị trường ngách. Theo hướng này, các quán ăn sẽ chủ yếu tập trung một phân đoạn nhỏ của thị trường, phục vụ một nhóm khách hàng nhất định nào đó. Từ đó, nhóm sản phẩm kinh doanh của các quán ăn nhỏ này có thể đặc thù hóa tập trung và có thể cạnh tranh được trên thị trường.

Lấy chất lượng dịch vụ làm điểm thu hút

Dù kinh doanh quán ăn nhỏ hay lớn, chất lượng dịch vụ vẫn luôn là một trong những tiêu chí quan trọng quyết định giá trị của bạn trong mắt khách hàng. Khi nhu cầu về chất lượng phục vụ của mọi người ngày càng cao hơn, các chủ cơ sở kinh doanh quán ăn nhỏ càng cần nhanh nhạy nắm bắt, thấu hiểu và làm hài lòng khách hàng. Đôi khi thực khách quyết định quay trở lại quán của bạn không chỉ vì chất lượng món ăn mà còn bởi trải nghiệm tuyệt vời họ nhận được.

Không chỉ riêng với mô hình kinh doanh quán ăn nhỏ, ngay cả với các nhà hàng lớn, việc xây dựng những trải nghiệm khách hàng tuyệt vời nhất cũng là một điểm cộng lớn, tăng đáng kể sức cạnh tranh trên thị trường.

Giữ giá, khuyến mãi, ưu đãi… và những chương trình quảng cáo sáng tạo

Sự biến động của thị trường kéo theo những thay đổi thất thường trong giá cả nguyên vật liệu và các chi phí vận hành khác. Tuy nhiên, hãy cân nhắc kỹ lưỡng trước ra quyết định tăng giá. Việc thay đổi giá cả thường xuyên liên tục ảnh hưởng đáng kể đến sự hài lòng của thực khách. Các quán ăn hãy định giá món ăn của mình trong khoảng lợi nhuận có thể để giữ uy tín cho mình và giữ chân những thực khách thân thiết.

Ngoài ra, việc thường xuyên tổ chức các chương trình khuyến mãi, ưu đãi đặc biệt cũng như các chương trình quảng cáo marketing nhà hàng cũng là một điều nên cân nhắc khi kinh doanh quán ăn. Đôi khi chỉ những ưu đãi, dịch vụ chăm sóc khách hàng nhỏ nhất cũng có thể là điểm cộng cực lớn của quán ăn trong mắt khách hàng.

Hỗ trợ phí gửi xe, mời trà đá miễn phí, dùng khăn lạnh không mất tiền… chỉ là một vài cách thức đơn giản mà chủ quán có thể cân nhắc áp dụng.

Xây dựng đội ngũ nhân viên chất lượng cho kinh doanh quán ăn nhỏ

Một bất lợi lớn của các quán ăn nhỏ khi bắt đầu vận hành là thiếu đi những quy trình, nguyên tắc hay nguồn nhân sự chất lượng cho mình. Không có quy trình tuyển dụng bài bản, không sở hữu hệ thống kiến thức đào tạo nhân viên chuyên nghiệp như các cơ sở kinh doanh lớn và có kinh nghiệm, các quán ăn nhỏ đôi khi gặp những vấn đề rắc rối khi kinh doanh.

Tuy vậy, những vấn đề này có thể được hạn chế khi bạn tìm được đội ngũ nhân viên chất lượng. Một số tiêu chí thường thấy ở các quán ăn nhỏ là độ tin cậy của nhân viên, sự tháo vát, thạo việc, tinh thần sẵn sàng làm nhiều công việc cùng một lúc…

Tất nhiên, tùy điều kiện hoàn cảnh, các chủ quăn ăn sẽ tìm thấy đội ngũ nhân viên với tiêu chí, chất lượng riêng phù hợp với mình. Khởi sự kinh doanh cùng những người đồng nghiệp tốt nhất luôn là một lựa chọn không tồi cho các quán ăn nhỏ mới thành lập.

KẾT

Kinh doanh quán ăn nhỏ là câu chuyện muôn hình vạn trạng dưới góc nhìn của nhiều người khi bước chân vào thị trường tiềm năng này. Điều quan trọng nhất cần thiết để duy trì việc kinh doanh quán ăn nhỏ được suôn sẻ, bền vững là mỗi chủ quán phải có sự đầu tư nghiêm túc với ý tưởng ngay từ đầu và kiên định với lựa chọn của mình. Bởi lẽ, kinh doanh là một cuộc chiến không phải cuộc chơi, nhất là trong ngành F&B.

Via Fnb Vietnam

Giữa hàng tá các quán cà phê đang mọc lên như nấm tại các thành phố, việc trở nên nổi bật và thu hút được khách hàng là một nhiệm vụ đau đầu của các chủ quán mới mở quán cafe cũng như các ông lớn lâu năm. Chỉ những chiến dịch marketing quán cafe độc đáo, thu hút, đúng tâm lý người dùng mới có thể giúp các quán cà phê nổi bật giữa thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay.

Tiếp cận trên mọi mặt trận mạng xã hội

Sẽ là một thiếu sót nếu các quán cà phê bỏ qua kênh truyền thông mạng xã hội: Facebook, Instagram, Twitter… khách hàng ở đâu, bạn cần phải ở đó. Hãy xây dựng thật chỉn chu đầy đủ hình ảnh quán cà phê của bạn trên các trạng mạng xã hội thịnh hành nhất hiện nay để bắt đầu giao tiếp với khách hàng.

Việc xây dựng các nội dung trên mạng xã hội không chỉ giúp tăng cơ hội tiếp cận khách hàng mà còn là cách đơn giản hơn giúp khách hàng có thể tìm thấy bạn. Đa số các quán cà phê hiện nay đều được khách hàng biết đến nhờ những thông tin đăng tải trên các website hay mạng xã hội.

Quảng cáo trên các mạng xã hội cũng là một phương thức marketing phổ biến không ít quán cà phê đang sử dụng hiện nay. Phương thức này đã chứng minh được hiệu quả với các chương trình khai trương, ra mắt sản phẩm mới hay chạy các chương trình khuyến mại, chăm sóc khách hàng.

Kết hợp tổ chức sự kiện

Một điều các quán cà phê cần nhớ là, khách hàng hiện nay đôi khi đến quán cà phê không phải chỉ để uống cà phê. Họ đến quán cà phê để mua không gian, trải nghiệm hay những giá trị đi kèm trong chi phí cho một cốc cà phê.

Tổ chức các sự kiện là một cách để tăng giá trị đi kèm đó. Một workshop chụp ảnh, một lớp học làm đồ handmade hay một buổi chiếu phim trò chuyện là những lựa chọn không tồi cho các quán cà phê. Trên thực tế, có không ít quán cà phê được khách hàng nhớ đến với các hoạt động đi kèm này thay vì các sản phẩm đồ uống, nhân viên, không gian hay dịch vụ của quán. Điều này đồng thời cũng giúp xây dựng một nhóm khách hàng trung thành ưa thích các dịch vụ đặc biệt ấy và chính bản thân họ sẽ là các marketer gián tiếp giới thiệu quán của bạn đến với bạn bè.

Nếu nguồn lực của bạn không đủ lớn, hãy kết hợp với các cửa hàng kinh doanh sản phẩm này để cùng tổ chức chương trình lôi kéo khách hàng. Đây cũng là một cách thông minh để các thương hiệu mời khách hàng của nhau tìm đến và trải nghiệm sản phẩm của mình.

Cá biệt hóa trải nghiệm khách hàng

Ghi tên khách hàng lên cốc, cho phép lựa chọn các gói combo đồ uống theo sở thích, tùy chọn nguyên liệu pha chế đồ uống… đều là những ví dụ của cá biệt hóa trải nghiệm khách hàng. Với xu hướng cá biệt hóa trải nghiệm hiện nay, đây là cách không ít quán cà phê sử dụng để thu hút nhóm khách hàng đã phát ngán với những trải nghiệm ngày nào cũng giống nhau ở quán cà phê và tìm kiếm sự mới lạ.

Tất nhiên, để hoạt động này được hiệu quả, các quán cà phê cần nghiên cứu kĩ về nhu cầu, mong muốn khách hàng cũng như vấn đề hiện tại của quán: nhân viên và quy trình vận hành để điều này không phản tác dụng.

Sử dụng micro – Influencers trải nghiệm sản phẩm

Sử dụng Influencers – hay người nổi tiếng để quảng bá cho nhãn hiệu không còn là một khái niệm quá xa lạ, nhưng để có thể làm việc với các influencers đôi khi cần một khoản ngân sách kha khá. Một sự lựa chọn đỡ tốn kém hơn, là Micro Influencers là những người “bình thường” có tầm ảnh hưởng trong một lĩnh vực review ăn uống hay các food blogger. Lượng fan của nhóm này không quá cao (từ 1 000 – 10 000) nhưng có độ tương tác khá tích cực.

Mang đặc thù là sản phẩm dịch vụ phải đến tận nơi, trải nghiệm tận tay mới hiểu rõ được. Mời các Micro Influencers tham gia trải nghiệm trực tiếp các dịch vụ tại quán thử món, uống thử đồ, trải nghiệm thử không gian rồi checkin, viết blog, quay video là cách để lôi kéo khách hàng đến với các quán cà phê.

Micro Influencers hoạt động tương tự như truyền thông bằng “word-of-mouth”. Nội dung họ mang lại sẽ thật hơn, thân thiện hơn so với những người đã quá nổi tiếng. Và tất nhiên là chi phí thấp hơn rất nhiều so với Influencers.

Tạo sản phẩm theo mùa (Seasonal drink)

Không giống với các menu nhà hàng, câu chuyện về menu của các quán cà phê là hoàn toàn khác. Với không ít thực khách, đi cà phê một hai lần một tuần đến ngày nào cũng đi cà phê là một thói quen bình thường. Vì lí do này, các món đồ uống mới theo mùa là một cách thức níu giữ chân khách hàng tốt. Thay vì đã quá quen với các món cũ và muốn thử đổi quán đổi món, giờ đây, thực khách có thể trải nghiệm điều đó ngay cả khi ở quán quen.

Hơn thế nữa, sự xuất hiện của các món đồ uống mới cũng là cái “cớ” để các thương hiệu đẩy mạnh quảng cáo và nhắc lại với khách hàng về sự tồn tại của mình. Mặt khác, về mặt doanh số, khách hàng có xu hướng sẵn sàng chi trả một mức giá cao hơn thông thường để thử một món đồ uống mới và chia sẻ nó với bạn bè.

Rất nhiều quán cà phê, đặc biệt là các chuỗi cà phê lớn, áp dụng cách thức này. Đôi khi trở lại quán cà phê cũ lâu không đến, bạn sẽ ngạc nhiên với những hình ảnh hoàn toàn xa lạ về các món đồ uống mới toanh quán cà phê đang áp dụng. Tất nhiên, để làm được điều này, các quán cà phê cần có tiềm lực nhất định để có thể nghiên cứu phát triển sản phẩm mới cũng như khả năng quản lí kiểm kho cực kì tốt.

KẾT

Đặc thù ngành dịch vụ phức tạp khiến công việc marketing quán cà phê chưa bao giờ là đơn giản. Tuy nhiên, khi thấu hiểu sản phẩm, thấu hiểu khách hàng, các chủ đầu tư sẽ tìm thấy vô vàn các ý tưởng độc đáo để áp dụng cho cơ sở kinh doanh của mình, làm thỏa mãn tập khách hàng tiềm năng. Nhưng dù làm marketing theo cách nào, các quán cà phê cũng không nên lơ là chất lượng dịch vụ cốt lõi của mình. Bởi lẽ, sản phẩm cung cấp đến khách hàng luôn là lời nói thật nhất, cách thức marketing nhạy nhất trong ngành F&B này

Via Fnb Vietnam

Không thể phủ nhận một thực tế nhân sự là vấn đề sống còn đối với ngành dịch vụ nói chung và đối với ngành nhà hàng nói riêng. Tùy vào đặc thù riêng về dịch vụ, quy mô và phong cách, các nhà hàng xây dựng cho mình những bộ mô tả công việc không giống nhau. Tuy nhiên, dưới đây là một vài gợi ý cơ bản nhất cho một bản mô tả công việc hoàn chỉnh các nhà hàng, quán cà phê có thể áp dụng.

Cơ cấu nhân sự trong nhà hàng

Tùy vào sản phẩm dịch vụ cung cấp cũng như quy mô, thương hiệu, mỗi nhà hàng xây dựng một đội ngũ nhân viên phù hợp riêng. Tuy nhiên, nhìn chung, với đa số các nhà hàng, nhóm nhân viên tham gia trong hoạt động thuộc các bộ phận sau: Lễ tân, Thu ngân, Bếp, Bar, Kỹ thuật, Khối văn phòng (gồm các nhân viên phụ trách nhân sự, tài chính, kế toán, sales…).

Ngoài Khối văn phòng, tất cả nhân viên trong nhà hàng đều có quy trình vận hành tương đối giống nhau. Nhân viên đều phải đến nơi làm việc đúng giờ, thay trang phục trước khi bắt đầu ca làm việc, bàn giao công việc với người trước và sau mình, tự sắp xếp, chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cần thiết cho mình trước khi ca làm việc bắt đầu cũng như dọn dẹp, vệ sinh khi kết thúc. Ngoài ra, từng vị trí khác nhau sẽ có nhiệm vụ, công việc không giống nhau.

Bếp trưởng

Bếp trưởng đóng vai trò quan trọng nhất trong căn bếp, không chỉ là người đảm bảo chất lượng của nhà hàng mà còn là quản lí của đội ngũ nhân viên trong bếp. Các công việc chính của bếp trưởng:

• Điều hành, kiểm soát chung tất cả công việc trong bếp
• Lên thực đơn, đề ra quy định về chất lượng và đảm bảo chất lượng của nhà hàng
• Quản lý, kiểm soát nguồn nguyên vật liệu trong bếp
• Quản lý hệ thống công cụ dụng cụ, thiết bị nhà bếp
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà hàng
• Tham gia đóng góp ý kiến, phối hợp với các bộ phận khác trong các hoạt động chung

Bếp chính

Trong các nhà hàng nhỏ, bếp trưởng đôi khi kiêm nhiệm cả vị trí Bếp chính. Với những nhà hàng lớn hơn, mỗi Bếp chính đảm nhiệm một nhóm món ăn nhất định nào đó, ví dụ nhóm pasta, nhóm đồ chay…

• Hỗ trợ Bếp trưởng kiểm tra nguyên vật liệu, sắp xếp dụng cụ làm bếp cần thiết cho khu vực làm việc của mình
• Chế biến món ăn theo phân công và theo đơn order
• Quản lý, giữ gìn bảo quản khu vực bếp cũng như công cụ dụng cụ được phân công
• Hỗ trợ, hướng dẫn Phụ bếp cũng như nhân viên mới

Phụ bếp

Đây là vị trí khởi đầu của đa số các Bếp trưởng, kể cả khi đã có bằng cấp về nghề hay chưa. Nhân viên Phụ bếp thực hiện rất nhiều công việc trong nhà bếp, dưới sự phân công của cấp trên.

• Phụ việc, hỗ trợ các hoạt động như chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế thực phẩm tươi sống, hỗ trợ nấu và thực hiện chế biến dưới sự giám sát
• Bảo quản, giữ gìn vệ sinh khu vực bếp được phân công
• Thực hiện các công việc khác được phân công

Rửa bát

Đôi khi vị trí rửa bát có thể được kiêm nhiệm bởi Phụ bếp. Đa số các nhà hàng đều trang bị máy rửa bát, tuy nhiên, không ít nhân viên rửa bát phải thực hiện công việc này bằng tay.

• Dọn dẹp, thực hiện vệ sinh các khu vực trong bếp
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ cho công cụ dụng cụ luôn sạch sẽ, khô ráo và sẵn sàng để sử dụng
• Đảm bảo vệ sinh khu vực bồn rửa và báo cáo kịp thời về tình trạng hỏng, thiếu để xử lí

Phục vụ

Là cầu nối thực khách với bên thực hiện chế biến đồ ăn, Phục vụ cần phải nhanh nhẹn, giao tiếp tốt, sắp xếp công việc hợp lý và linh hoạt.

• Chuẩn bị đầu ca, bao gồm lau chùi, sắp xếp chén đĩa, gấp giấy ăn, setup bàn tiệc tùy theo yêu cầu
• Trình menu, tư vấn gọi món, ghi nhận order và chuyển cho Thu ngân, Bar, Bếp
• Phục vụ món ăn theo đúng thứ tự, yêu cầu và quy trình của nhà hàng
• Hỗ trợ khách hàng trong quá trình dùng bữa, ví dụ châm rượu, thêm sốt, giải đáp thắc mắc, xử lý sự cố và hướng dẫn thanh toán
• Kiểm soát và đảm bảo đồ dùng trên bàn ăn và bổ sung khi cần
• Đối với các nhà hàng trong khách sạn, Phục vụ thực hiện tiếp nhận thông tin, đẩy xe, phục vụ và thanh toán tại phòng cho khách

Nhân viên bar (Bartender/Barista)

Ở một số nhà hàng, quầy bar tách biệt ra khỏi hoàn toàn khu vực bếp, hoạt động độc lập nhưng cũng là một nơi sinh nguồn thu khá lớn cho nhà hàng. Thông thường, một quầy bar trong nhà hàng chỉ có 1,2 nhân viên đảm nhiệm.

• Chuẩn bị sắp xếp nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho công việc pha chế
• Nhận order từ Phục vụ và pha chế theo yêu cầu
• Tư vấn, hỗ trợ, giải đáp thắc mắc về đồ uống và hỗ trợ đặt món
• Với bar biểu diễn, Bartender thực hiện biểu diễn theo đúng kỹ thuật và không ảnh hưởng đến khách hàng
• Vệ sinh và kiểm soát công cụ dụng cụ trong khu vực quầy bar của mình

Lễ tân

Nhân viên Lễ tân đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát và sắp xếp bàn trong nhà hàng, đảm bảo hoạt động vận hành nhịp nhàng.

• Nhận bàn giao ca làm việc đầy đủ và đảm bảo công việc chung
• Thực hiện đón tiếp khách và sắp xếp, hỗ trợ khách hàng
• Quản lý đặt bàn từ các thông tin trực tiếp, qua điện thoại hay các kênh tiếp cận khác
• Báo cáo Quản lý về các sự cố trong nhà hàng và bàn giao đầy đủ thông tin còn dở dang từ ca làm với người đến sau

Thu ngân

Vai trò chính của nhân viên Thu ngân trong nhà hàng là hỗ trợ việc thanh toán của khách hàng cũng như giữ quỹ của nhà hàng.

• Kiểm quỹ đầu ca, kiểm tra thiết bị và vật dụng cần thiết cho quầy như máy móc, thiết bị, hóa đơn, giấy in, số lượng tiền lẻ…
• Ghi nhận, nhập và xử lí thông tin order cũng như các ưu đãi liên quan
• Thực hiện thanh toán theo đúng quy trình và chịu trách nhiệm về số tiền nhận
• Hỗ trợ xử lý các phát sinh và trợ giúp các bộ phận khác khi có yêu cầu
• Thực hiện việc bàn giao, kiểm đếm đầy đủ trước khi giao ca

Kỹ thuật

Với tần suất hoạt động lớn, luôn luôn trong tình trạng sử dụng, các thiết bị máy móc cũng như điện, nước cần được thường xuyên kiểm tra, bảo trì, đảm bảo chất lượng. Đa số các nhà hàng đều sở hữu một nhóm Kỹ thuật riêng sẵn sàng xử lý việc này.

• Giám sát, chịu trách nhiệm cho việc vận hành các thiết bị trong tầm chuyên môn kiểm soát
• Thực hiện ca trực kỹ thuật và giải quyết, xử lỹ nhanh chóng vấn đề
• Lên lịch và thực hiện việc kiểm tra tình trạng hoạt động định kỳ

Quản lý

Không trực tiếp chế biến món ăn hay giao từng món ăn đến tận tay khách hàng nhưng Quản lý luôn là vị trí cần thiết và quan trọng trong nhà hàng. Quản lý giống như cánh tay phải của các Chủ nhà hàng, nắm bắt mọi vấn đề.

• Xây dựng quy trình làm việc và hệ thống quản lí cho nhà hàng
• Điều phối, kiểm soát, nắm vững bao quát hoạt động kinh doanh chung
• Quản lí tất cả các hoạt động tài chính và nhân sự của nhà hàng
• Đảm bảo, chịu trách nhiệm và kiểm soát các tài sản bên trong nhà hàng
• Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện việc đổi mới, phát triển nhà hàng

Một vài lưu ý khi xây dựng mô tả công việc

Để chất lượng dịch vụ nhà hàng được tốt nhất, nhiệm vụ của các nhà hàng là xây dựng những hướng dẫn này phù hợp, sát nhất với thực tế vận hành của cơ sở kinh doanh. Điều này không chỉ giúp giảm chi phí mà còn tăng hiệu quả làm việc của nhà hàng nói chung.

• Tùy chỉnh mô tả công việc theo sản phẩm dịch vụ cung cấp, hiện trạng cơ sở hạ tầng, quy mô và tình hình nhân sự hiện tại
• Nên bổ sung các hướng dẫn cụ thể, chi tiết hơn về công việc và những nghĩa vụ, thái độ cần có ở nhân viên
• Đặc thù hóa mô tả công việc theo từng nhân viên, đảm nhiệm từ bộ phận khác nhau trong nhà hàng để sát sao nhất nhiệm vụ của từng người
• Đưa cung cách làm việc và văn hóa nhà hàng vào trong mô tả công việc như một phần nhiệm vụ mỗi nhân viên cần ghi nhớ và thực hiện

Để vận hành hoạt động của một nhà hàng là không đơn giản. Mang đặc thù ngành dịch vụ, việc xây dựng hệ thống mô tả công việc đầy đủ, chi tiết và phù hợp cho từng vị trí hỗ trợ công việc vận hành chung được hoàn thiện và đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Chỉ khi từng nhân viên trong nhà hàng hiểu công việc của mình, làm đúng với những chức trách nhiệm vụ của mình, hoạt động của nhà hàng mới được có thể vận hành một cách trơn tru và hiệu quả.

Via Fnb Vietnam

Sự xuất hiện của các công ty khởi nghiệp công nghệ đang thay đổi cục diện ngành công nghiệp thực phẩm trong khía cạnh ứng dụng trí tuệ nhân tạo ngày nay. Dưới đây là sáu ứng dụng trí tuệ nhân tạo đầy triển vọng đang và sẽ được sử dụng trong ngành công nghiệp này.

Phân loại thực phẩm

Một trong những công đoạn tốn thời gian nhất trong quy trình vận hành của các cơ sở kinh doanh thực phẩm là phân loại đồ ăn. Ví dụ như việc phân loại khoai tây theo kích thước giúp xác định đâu là thực phẩm hoàn hảo cho món khoai tây chiên và đâu là thực phẩm phù hợp làm snack hay món nghiền. Phân loại cà chua chín và cà chua còn xanh để sử dụng cho từng món ăn khác nhau cũng là công việc tiêu tốn khá nhiều thời gian

Từ nhu cầu trên, TOMRA Sorting Food phát triển giải pháp trí tuệ nhân tạo phân loại tùy chọn dựa trên cảm biến với loại máy có khả năng học tập. Hệ thống này sử dụng nhiều công nghệ hiện đại, bao gồm camera theo dõi và cảm biến hồng ngoại, giúp theo dõi sản phẩm giống như cách người tiêu dùng xem xét sản phẩm và phân loại dựa trên điều đó. Giải pháp này giúp giảm thiểu thời gian phân loại thủ công, tăng năng suất, giảm lượng thải loại và nâng cao chất lượng thực phẩm.

Quản lý chuỗi cung ứng

Quản lý chuỗi cung ứng là một trong những công đoạn được coi trọng hàng đầu của các công ty thực phẩm khi nguyên tắc an toàn vệ sinh ngày càng nghiêm ngặt và yêu cầu minh bạch hóa cao. Trong báo cáo “Food Online” năm 2017 đã mô tả một vài cách ngành công nghiệp thực phẩm đang tận dụng trí tuệ nhân tạo hỗ trợ công việc này:

• Sử dụng màn hình giám sát an toàn thực phẩm và kiểm nghiệm sản phẩm trong tất cả các giai đoạn trong chuỗi cung ứng
• Ứng dụng hệ thống dự báo chính xác hơn trong kiểm soát giá cả và hàng hóa tồn kho
• Minh bạch quy trình nông sản từ nông trại đến tận tay người tiêu dùng

Kiểm soát việc tuân thủ nguyên tắc vệ sinh

Các nguyên tắc vệ sinh cần được tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm, dù là khi nông sản còn trên cây hay thực phẩm nằm trong bếp.

Năm ngoái, công ty công nghệ KanKan đã ký hợp đồng cung cấp giải pháp ứng dụng AI cho việc đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm dành cho công nhân tại Trung Quốc. Theo đó, hệ thống sử dụng camera giám sát nhận diện khuôn mặt và đồ vật, đảm bảo nhân viên đội mũ và đeo khẩu trang theo nguyên tắc an toàn vệ sinh. Công nghệ này có thể sử dụng cho cả nhà máy và các nhà hàng. Theo như công ty này, độ chính xác của công nghệ kể trên lên đến 96%.

Phát triển sản phẩm mới

Xác định được một sản phẩm có bán chạy không trước khi đưa vào sản xuất là một điều đáng khao khát của bất cứ nhà sản xuất thực phẩm nào.

Gastrograph AI đang nỗ lực hiện thực hóa điều đó với những tiến bộ về trí tuệ nhân tạo của mình. Công nghệ sử dụng máy học (Machine Learning) và thuật toán dự báo nhân tạo của mình nhằm mô hình hóa sở thích người tiêu dùng và dự đoán phản ứng của họ với hương vị mới. Dữ liệu này có thể phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học, giúp các công ty phát triển sản phẩm đáp ứng đúng nhu cầu của nhóm khách hàng mục tiêu.

Thiết bị làm sạch

Đây là công nghệ được dự đoán xuất hiện trong tương lai gần.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, công đoạn làm sạch tiêu tốn nhiều thời gian và nguồn lực. Các nghiên cứu thực hiện tại Đại học Nottingham đang phát triển hệ thống sử dụng AI nhằm giảm thời gian và nguồn lực cho công đoạn làm sạch đến 20-40%.

Hệ thống này gọi là Self-optimising-clean-in-place (tạm dịch là Hệ thống làm sạch tại chỗ tự tối ưu hóa), hay còn gọi là SOCIP, sử dụng cảm biến siêu âm và huỳnh quang, nhằm xác định thực phẩm còn dư và vi sinh vật còn sót lại trên các bộ phận của thiết bị, từ đó tối ưu hóa công đoạn làm sạch.

Trưởng nhóm nghiên cứu, tiến sĩ Nik Watson giải thích: “Để giảm thiểu khả năng nhiễm khuẩn, nhiều công ty thực phẩm sử dụng hệ thống làm sạch tại chỗ (CIP) hạn chế xâm nhập vi khuẩn hại mà không cần tháo lắp máy móc. Hệ thống CIP này làm việc hoàn toàn trong buồng khép kín, vì vậy, nó được thiết kế ứng phó được ngay cả trong những viễn cảnh xấu nhất.”

Những nhà nghiên cứu này dự đoán, hệ thống này có thể tiết kiệm cho nền công nghiệp thực phẩm Anh đến 100 triệu bảng mỗi năm.

Hỗ trợ trong công tác trồng trọt

Đây lại là một công nghệ hứa hẹn trong tương lai gần của AI. Công nghệ AI có thể làm gì để giúp nông dân trồng cây với việc tối ưu hóa điều kiện nuôi trồng?

Đây là mục tiêu hướng đến của Sentient, công ty ứng dụng AI cho việc theo dõi mức độ UV, độ mặn, nhiệt độ và áp lực nước trên cây húng quế. Với nguồn dữ liệu này, họ đang phát triển một “công thức” giúp hoàn thiện hóa quá trình trồng trọt. Áp dụng công nghệ này trên thực địa cần một khoảng thời gian dài, thế nhưng, nếu điều đó khiến nguồn thực phẩm chất lượng hơn, đây là một điều đáng chờ đợi ở ngành công nghiệp thực phẩm.

Trên thực tế, hiện tại AI đã đang được sử dụng để phát hiện cây giống bệnh và côn trùng tại các nông trại, nhằm cải thiện chất lượng đất và tối ưu hóa trồng trọt.

Ngành công nghiệp phân phối thực phẩm cũng đang ứng dụng AI nhằm hướng đến đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng, quản lí kiểm kê kho hàng và giảm lượng chất thải. Nhiều nền tảng AI trong lĩnh vực thực phẩm cũng đang hỗ trợ người tiêu dùng hiện đại. Ví dụ, Wellio sử dụng machine learning và khoa học hành vi để cung cấp những gợi ý thực đơn cá nhân hóa, cho phép khách hàng đặt hàng trực tuyến dựa trên đó. Habits phát triển các kế hoạch dinh dưỡng cá nhân hóa người dùng dựa trên các bài kiểm tra dinh dưỡng.

Trên đây chỉ là một vài ứng dụng tiêu biểu của trí tuệ nhân tạo trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trong tương lai, cùng với sự phát triển mạnh mẽ hơn của công nghệ, chúng ta sẽ còn được nhìn thấy nhiều hơn những sự thay đổi đáng kể, góp phần cải thiện ngành công nghiệp đắt giá này.

Via Fnb Vietnam

Tính đến hết quý I/2018, ước tính Facebook có khoảng 2,234 tỷ người dùng, 390 triệu người dùng mới trong 12 tháng có nghĩa là  hơn 1 triệu người dùng mới mỗi ngày và khoảng 12,4 người dùng mới… sau mỗi giây. Tính riêng tại thị trường Việt nam có 58 triệu người dùng, chiếm hơn 57% dân số đang sử dụng Facebook, và là quốc gia có số người sử dụng Facebook lớn thứ 7 trên thế giới. Trung bình người Việt dành 2,12 tiếng mỗi ngày để sử dụng Faecbook cao hơn số giờ xem TV.

Đây thực sự là những con số ấn tượng và cho thấy tiềm năng phát triển của Facebook tại Việt Nam. Facebook giờ đây không chỉ đơn thuần là nơi kết nối mọi người với nhau mà còn là môi trường lý tưởng để các doanh nghiệp phát triển hoạt động kinh doanh bởi khả năng lan truyền nhanh chóng của nó, và hơn hết giờ là bởi tính tiện lợi của nó, bất kỳ ai cũng có thể tạo nên những chiến dịch quảng cáo Facebook cho doanh nghiệp của mình với một vài thao tác đơn giản. Trong phạm vi bài viết này, F&B Việt Nam xin phép được giới hạn nội dung tập trung vào việc làm Marketing Facebook dành riêng cho lĩnh vực nhà hàng.

Kinh doanh F&B nói chung hay kinh doanh quán ăn, nhà hàng nói riêng ngày càng trở nên khó khăn, khi mà thị trường càng lúc càng cạnh tranh khốc liệt hơn bao giờ hết. Hầu hết các quán ăn, nhà hàng khi mới bắt đầu kinh doanh đều gặp thất bại trong vòng hai năm đầu tiên, lý do không hẳn đến từ chất lượng món ăn, hay chất lượng dịch vụ mà do họ không có chiến lược Marketing quảng bá cho quán ăn, nhà hàng của mình đến đông đảo thực khách.

Thực ra, việc xây dựng một trang Fanpage hoặc thiết lập các chiến dịch chạy quảng cáo không quá khó, nhưng để khách hàng cảm thấy hứng thú và quyết định chi tiêu cho nhà hàng của bạn mới là điều thực sự khó. Vậy thì, làm thế nào để khách hàng để tâm đến các nội dung Facebook quán của bạn?

Dưới đây là 15 ý tưởng nội dung Facebook nhà hàng có thể áp dụng để tăng sự quan tâm của khách hàng với page của bạn.

Lựa chọn giờ đăng phù hợp

Lựa chọn thời điểm hợp lý để đăng bài có thể tạo khác biệt đáng kể trong hiệu quả bài đăng của bạn. Theo một vài khảo sát, các bài đăng trong khoảng 13-16h thường có lượt click cao nhất. Thứ 4 là ngày lý tưởng để đăng tải thông tin, đặc biệt là lúc 15h, trong khi thời gian kém hiệu quả nhất là ngày cuối tuần từ 8h đến 20h.

Vào các ngày trong tuần, mọi người thường bận rộn vào các buổi sáng nhưng có xu hướng trở nên buồn chán và thích kiểm tra Facebook vào buổi chiều. Đó là lý do 13-16h là thời điểm tương tác cao nhất. Đôi khi thời điểm ăn trưa và lúc trở về nhà sau giờ làm việc cũng có hiệu quả.

Cá nhân hóa câu chuyện nhà hàng của bạn

Kể chuyện trên Facebook thường đạt hiệu quả do con người có xu hướng cảm thấy đồng cảm và kết nối họ với những câu chuyện cá nhân.

Đừng bỏ qua bất kì giây phút ngẫu hứng hài hước hay ho nào đó trong nhà hàng. Chộp lấy các khoảnh khắc đó, chia sẻ lên page và nó sẽ mang lại những kết quả không ngờ.

Chia sẻ các công thức nấu ăn

Mọi người đều thích các công thức chế biến món ăn và có xu hướng thích chia sẻ điều đó.

Có lẽ bạn đã từng ít nhất một lần bị cuốn vào các video của Tasty, một trang page chuyên chia sẻ công thức qua những đoạn video ngắn. Vậy bạn có biết, facebook page này hiện đang sở hữu hơn 85 triệu lượt thích trang!

Các nội dung tẻ nhạt về nhà hàng đôi khi không thu hút thực khách, nhưng các video thì thường ngược lại. Quay các video, hoặc chỉ đơn giản là viết các bài blog chia sẻ trên facebook và các trang mạng xã hội khác có thể tạo tương tác cao. Bạn hoàn toàn có thể tham khảo học hỏi từ những gì bậc thầy Tasty đã làm được trên các nền tảng mạng xã hội.

Chia sẻ feedback ( phản hồi) từ khách hàng

Nhà hàng nào cũng nói rằng mình phục vụ những món ăn ngon nhất, chất lượng tuyệt vời nhất, nhưng ai có thể tin khi đó chỉ là quan điểm từ chủ quán hay đầu bếp chứ? Thực khách thường tin vào lời của những khách hàng khác hay những chuyên gia phê bình ẩm thực hơn.

Hãy tìm kiếm những đánh giá tích cực về nhà hàng của mình trên Facebook, Zalo, Foody, Diadiemanuong, .. hay bất cứ nơi nào nhà hàng của bạn được xếp hạng. Một tấm ảnh chụp màn hình và một đường link dẫn trực tiếp có thể là đủ cho một nội dung thu hút. Đồng thời, bạn có thể cảm ơn người đánh giá và mời họ một món tráng miệng miễn phí vào lần tiếp theo họ đến nhà hàng.

Hơn nữa, đừng quên chia sẻ thông tin bất cứ khi nào một nhà phê bình ẩm thực hay báo đài nào đánh giá về nhà hàng của bạn.

Đưa ra những ưu đãi đặc biệt

Facebook là một nơi lý tưởng để bạn có thể đưa đến cho thực khách những ưu đãi đặc biệt, ví dụ, khi thích trang, check-in tại nhà hàng của bạn,…

Bạn có thể sử dụng ứng dụng phiếu mua hàng trên Facebook để tạo các ưu đãi đặc biệt cho khách hàng. Chưa biết chừng, đây có thể là một kỷ lục tương tác mới trên trang page của bạn đấy.

Chia sẻ hình ảnh “hậu trường”

Khách hàng luôn tò mò về sự thật đằng sau những món ăn được phục vụ tại nhà hàng. Vì thế, hãy cho họ xem qua quy trình nhà hàng chuẩn bị món ăn trong bếp, chặng đường đưa nguyên liệu từ nông trại đến bàn ăn hay bất cứ điều gì khách hàng chưa bao giờ được tận mắt nhìn thấy.

Giống với những câu chuyện cá nhân, thực khách thường có xu hướng có cảm tình với những nội dung gần gũi chân thực này và kết nối họ với chính nhà hàng của bạn.

Đăng tải nội dung tùy theo thời tiết

Tận dụng yếu tố thời tiết để đăng tải các nội dung, ví dụ khi trời nóng, hãy quảng cáo bia lạnh. nếu trời lạnh, hãy mời họ một bát súp nóng hổi hay một tách cà phê ấm. Bia lạnh và súp nóng sẽ thay bạn nói chuyện với khách hàng.

Khuyến khích khách hàng cùng tạo nội dung cho nhà hàng

Không có cách nào khiến khách hàng theo dõi và tương tác với nhà hàng tốt hơn việc hỏi họ những câu hỏi.

Hãy hỏi khách hàng về thực đơn, về những gì họ muốn được xem trên Page của bạn, các sự kiện họ muốn được theo dõi và tham gia trên Facebook. Khách hàng sẽ phản hồi.

Đăng tải video

Mỗi ngày có khoảng 100 triệu giờ xem video trên Facebook. Điều đó khiến video trở thành một trong những dạng thức nội dung phổ biến nhất hiện nay. Tuyệt vời hơn thế, mọi người thích chia sẻ video với bạn bè của họ.

Các nhà hàng có thể đăng tải video về thực đơn của mình, các chương trình nhạc sống, cách chế biến món ăn nhất định nào đó hay cảnh đằng sau căn bếp. Cứ thoải mái sáng tạo và vui đùa với nó!

Tổ chức cuộc thi ảnh

Khuyến khích khách hàng cùng sáng tạo nội dung với Page vẫn luôn là một ý tưởng không tồi. Và liệu còn điều gì tốt hơn nếu như những nội dung ấy nói về nhà hàng của bạn?

Tổ chức cuộc thi ảnh là một cách để thuyết phục khách hàng chia sẻ hình ảnh về nhà hàng của bạn với bạn bè họ.

Nhà hàng có thể khuyến khích khách hàng chia sẻ hình ảnh bữa ăn của họ tại quán của mình trên Facebook. Bức ảnh được yêu thích nhất sẽ được nhận một bữa khai vị hay tráng miệng miễn phí vào lần tiếp theo họ đến nhà hàng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đăng tải ảnh do mình chụp và kêu gọi mọi người click like, bình luận hoặc chia sẻ để nhận được quà.

Chia sẻ những câu chuyện về chính đội ngũ nhân viên

Một ý tưởng không tồi là chia sẻ câu chuyện về chính đội ngũ của bạn . Thi thoảng bạn có thể đăng tải hình ảnh, chia sẻ câu chuyện nho nhỏ về món ăn họ ưa thích, họ đã đến với nhà hàng như thế nào, sở thích, trường học hay bất cứ đặc điểm nào đó có thể khiến khách hàng hứng thú.

Các bài đăng dạng này không chỉ thu hẹp khoảng cách khách hàng với nhà hàng mà còn hỗ trợ tăng một lượng tương tác lớn. Các nhân vật trong câu chuyện có lẽ sẽ thích bình luận trong bài đăng và chia sẻ với bạn bè.

Chia sẻ nội dung từ khách hàng

Truyền miệng vẫn luôn là hình thức quảng cáo hiệu quả bất ngờ. Ngày nay, truyền miệng được thể hiện dưới nhiều hình thức. Một trong số đó là các bài đăng khách hàng trải nghiệm dịch vụ của bạn trên trang cá nhân Facebook của họ.

Hãy tận dụng những trải nghiệm tích cực này và chia sẻ nó trên Page của bạn. Những nội dung này khiến khách hàng có những góc nhìn đa chiều về nhà hàng của bạn và thuyết phục họ đến trải nghiệm một lần.

Bắt trends và đăng tải những nội dung đang “hot”

Các bài đăng thường được quan tâm hơn khi nói về một đề tài nào đó đang thu hút cộng đồng gần đây. Bạn có thể theo dõi những nội dung này ở mục phổ biến trên Facebook hoặc trên báo đài.

Nhà hàng có thể đăng tải các nội dung liên quan đến các sự kiện gần đây, ví dụ sự kiện thể thao chẳng hạn, thúc đẩy mọi người tương tác trên Facebook.

Quảng cáo sự kiện của bạn

Nếu đã tốn thời gian công sức đầu tư tổ chức một sự kiện ở nhà hàng của mình, tại sao bạn không chia sẻ nó trên Facebook?

Thay vì chỉ đăng tải nội dung bình thường, bạn có thể tạo sự kiện trên Page của mình. Một trong những tính năng hữu hiệu nhất của ứng dụng này là khách hàng có thể mời bạn bè họ cùng tham gia. Mọi người có thể lựa chọn tham gia sự kiện, và bạn bè của bạn bè họ sẽ có xu hướng càng được khuyến khích cùng đến tham dự.

Đầu tư chạy quảng cáo Facebook cho những sự kiện như thế này cũng là một khoản đầu tư nên cân nhắc. Quảng cáo trên Facebook có thể giúp lan tỏa sự kiện, tăng tương tác và lôi kéo nhiều người đến sự kiện hơn.

Thuê một người làm nội dung mới

Một trong những lý do mọi người ngừng theo dõi bạn là vì nội dung của bạn đang trở nên nhàm chán. Một người làm nội dung hoàn toàn mới tiếp quản có thể là một lựa chọn tốt.

Bạn có thể thuê ai đó trong đội ngũ nhân viên của mình, một người chuyên làm blog ẩm thực, một người dân địa phương hay thậm chí là một người làm sự kiện để đăng tải nội dung Facebook nhà hàng bạn từ góc nhìn của họ. Hãy cho họ tự do để viết bất cứ điều gì họ muốn trong một vài khuôn khổ không quá ràng buộc. Có lẽ khách hàng của bạn sẽ hứng thú với phong cách mới này.

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc nghĩ nội dung mới, bạn cũng có thể tham khảo đối thủ và học theo họ. Hãy sáng tạo theo cách của bạn và đừng quá nghiêm trọng hóa vấn đề. Nếu bạn viết với một tâm thế vui vẻ, khách hàng của bạn cũng sẽ có cảm giác giống như vậy.

Via Fnb Vietnam

Giữa hàng tá các quán cà phê đang mọc lên như nấm tại các thành phố, việc trở nên nổi bật và thu hút được khách hàng là một nhiệm vụ đau đầu của các chủ quán mới mở quán cafe cũng như các ông lớn lâu năm. Chỉ những chiến dịch marketing quán cafe độc đáo, thu hút, đúng tâm lý người dùng mới có thể giúp các quán cà phê nổi bật giữa thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay.

Tiếp cận trên mọi mặt trận mạng xã hội

Sẽ là một thiếu sót nếu các quán cà phê bỏ qua kênh truyền thông mạng xã hội: Facebook, Instagram, Twitter… khách hàng ở đâu, bạn cần phải ở đó. Hãy xây dựng thật chỉn chu đầy đủ hình ảnh quán cà phê của bạn trên các trạng mạng xã hội thịnh hành nhất hiện nay để bắt đầu giao tiếp với khách hàng.

Việc xây dựng các nội dung trên mạng xã hội không chỉ giúp tăng cơ hội tiếp cận khách hàng mà còn là cách đơn giản hơn giúp khách hàng có thể tìm thấy bạn. Đa số các quán cà phê hiện nay đều được khách hàng biết đến nhờ những thông tin đăng tải trên các website hay mạng xã hội.

Quảng cáo trên các mạng xã hội cũng là một phương thức marketing phổ biến không ít quán cà phê đang sử dụng hiện nay. Phương thức này đã chứng minh được hiệu quả với các chương trình khai trương, ra mắt sản phẩm mới hay chạy các chương trình khuyến mại, chăm sóc khách hàng.

Kết hợp tổ chức sự kiện

Một điều các quán cà phê cần nhớ là, khách hàng hiện nay đôi khi đến quán cà phê không phải chỉ để uống cà phê. Họ đến quán cà phê để mua không gian, trải nghiệm hay những giá trị đi kèm trong chi phí cho một cốc cà phê.

Tổ chức các sự kiện là một cách để tăng giá trị đi kèm đó. Một workshop chụp ảnh, một lớp học làm đồ handmade hay một buổi chiếu phim trò chuyện là những lựa chọn không tồi cho các quán cà phê. Trên thực tế, có không ít quán cà phê được khách hàng nhớ đến với các hoạt động đi kèm này thay vì các sản phẩm đồ uống, nhân viên, không gian hay dịch vụ của quán. Điều này đồng thời cũng giúp xây dựng một nhóm khách hàng trung thành ưa thích các dịch vụ đặc biệt ấy và chính bản thân họ sẽ là các marketer gián tiếp giới thiệu quán của bạn đến với bạn bè.

Nếu nguồn lực của bạn không đủ lớn, hãy kết hợp với các cửa hàng kinh doanh sản phẩm này để cùng tổ chức chương trình lôi kéo khách hàng. Đây cũng là một cách thông minh để các thương hiệu mời khách hàng của nhau tìm đến và trải nghiệm sản phẩm của mình.

Cá biệt hóa trải nghiệm khách hàng

Ghi tên khách hàng lên cốc, cho phép lựa chọn các gói combo đồ uống theo sở thích, tùy chọn nguyên liệu pha chế đồ uống… đều là những ví dụ của cá biệt hóa trải nghiệm khách hàng. Với xu hướng cá biệt hóa trải nghiệm hiện nay, đây là cách không ít quán cà phê sử dụng để thu hút nhóm khách hàng đã phát ngán với những trải nghiệm ngày nào cũng giống nhau ở quán cà phê và tìm kiếm sự mới lạ.

Tất nhiên, để hoạt động này được hiệu quả, các quán cà phê cần nghiên cứu kĩ về nhu cầu, mong muốn khách hàng cũng như vấn đề hiện tại của quán: nhân viên và quy trình vận hành để điều này không phản tác dụng.

Sử dụng micro – Influencers trải nghiệm sản phẩm

Sử dụng Influencers – hay người nổi tiếng để quảng bá cho nhãn hiệu không còn là một khái niệm quá xa lạ, nhưng để có thể làm việc với các influencers đôi khi cần một khoản ngân sách kha khá. Một sự lựa chọn đỡ tốn kém hơn, là Micro Influencers là những người “bình thường” có tầm ảnh hưởng trong một lĩnh vực review ăn uống hay các food blogger. Lượng fan của nhóm này không quá cao (từ 1 000 – 10 000) nhưng có độ tương tác khá tích cực.

Mang đặc thù là sản phẩm dịch vụ phải đến tận nơi, trải nghiệm tận tay mới hiểu rõ được. Mời các Micro Influencers tham gia trải nghiệm trực tiếp các dịch vụ tại quán thử món, uống thử đồ, trải nghiệm thử không gian rồi checkin, viết blog, quay video là cách để lôi kéo khách hàng đến với các quán cà phê.

Micro Influencers hoạt động tương tự như truyền thông bằng “word-of-mouth”. Nội dung họ mang lại sẽ thật hơn, thân thiện hơn so với những người đã quá nổi tiếng. Và tất nhiên là chi phí thấp hơn rất nhiều so với Influencers.

Tạo sản phẩm theo mùa (Seasonal drink)

Không giống với các menu nhà hàng, câu chuyện về menu của các quán cà phê là hoàn toàn khác. Với không ít thực khách, đi cà phê một hai lần một tuần đến ngày nào cũng đi cà phê là một thói quen bình thường. Vì lí do này, các món đồ uống mới theo mùa là một cách thức níu giữ chân khách hàng tốt. Thay vì đã quá quen với các món cũ và muốn thử đổi quán đổi món, giờ đây, thực khách có thể trải nghiệm điều đó ngay cả khi ở quán quen.

Hơn thế nữa, sự xuất hiện của các món đồ uống mới cũng là cái “cớ” để các thương hiệu đẩy mạnh quảng cáo và nhắc lại với khách hàng về sự tồn tại của mình. Mặt khác, về mặt doanh số, khách hàng có xu hướng sẵn sàng chi trả một mức giá cao hơn thông thường để thử một món đồ uống mới và chia sẻ nó với bạn bè.

Rất nhiều quán cà phê, đặc biệt là các chuỗi cà phê lớn, áp dụng cách thức này. Đôi khi trở lại quán cà phê cũ lâu không đến, bạn sẽ ngạc nhiên với những hình ảnh hoàn toàn xa lạ về các món đồ uống mới toanh quán cà phê đang áp dụng. Tất nhiên, để làm được điều này, các quán cà phê cần có tiềm lực nhất định để có thể nghiên cứu phát triển sản phẩm mới cũng như khả năng quản lí kiểm kho cực kì tốt.

KẾT

Đặc thù ngành dịch vụ phức tạp khiến công việc marketing quán cà phê chưa bao giờ là đơn giản. Tuy nhiên, khi thấu hiểu sản phẩm, thấu hiểu khách hàng, các chủ đầu tư sẽ tìm thấy vô vàn các ý tưởng độc đáo để áp dụng cho cơ sở kinh doanh của mình, làm thỏa mãn tập khách hàng tiềm năng. Nhưng dù làm marketing theo cách nào, các quán cà phê cũng không nên lơ là chất lượng dịch vụ cốt lõi của mình. Bởi lẽ, sản phẩm cung cấp đến khách hàng luôn là lời nói thật nhất, cách thức marketing nhạy nhất trong ngành F&B này.

Via Fnb Vietnam