Quản lí tài chính là một vấn đề quan trọng giúp cho nhà hàng của bạn tránh khỏi những vấn đề không đáng có về tài chính. Duy trì được một dòng tiền hợp lí là điều thiết yếu cho công việc vận hành trơn tru hiệu quả.

Dòng tiền cố định là cực kì quan trọng với bất cứ nhà hàng nào, giải quyết vấn đề thanh toán các hóa đơn, mua thiết bị, trả lương nhân viên, mua nguyên vật liệu và chi trả cho bất kì chi phí phát sinh nào khác để đảm bảo chất lượng cho nhà hàng.

Dưới đây là một vài cách tính toán dòng tiền và quản lí tài chính hiệu quả cho các nhà hàng.

Cách tính toán dòng tiền của nhà hàng

Kiểm kê, tính toán dòng tiền thực chất không phức tạp. Nhìn chung, tổng dòng tiền của bạn là hiệu số của tổng dòng tiền dương với dòng tiền âm, nói một cách đơn giản, bằng tổng số tiền thu được trừ đi tổng số tiền thanh toán.

Dòng tiền vào (Dòng tiền dương)

Dòng tiền vào của một nhà hàng chính là tổng số tiền thu được từ việc kinh doanh và tất cả những gì thu được từ các nguồn tài chính khác. Ví dụ, dòng tiền vào của một nhà hàng có thể đến từ việc bán đồ ăn, thức uống và các hạng mục dịch vụ khác, từ việc cho thuê tổ chức các bữa tiệc, thanh lí đồ cũ hay là khoản vay doanh nghiệp nhỏ. Bạn chỉ cần cộng tất cả những yếu tố này với nhau để tính toán dòng tiền vào.

Dòng tiền ra (Dòng tiền âm)

Dòng tiền ra bao gồm tất cả những khoản chi cho việc vận hành nhà hàng. Khoản này bao gồm những mục được sử dụng để mua tài sản và các khoản chi cho các nguồn tài chính khác, điển hình là chia cổ tức cho các nhà đầu tư. Tất cả những khoản chi để đảm bảo hôm nào nhà hàng cũng sáng đèn và cửa cũng rộng mở chào đón khách hàng được tính là chi phí vận hành. Vì thế, chi phí vận hành là bao gồm tất cả các khoản như nguyên vật liệu, lương nhân viên, tiền thuê cửa hàng, cơ sở vật chất và bảo hiểm. Tổng tất cả những chi phí này chính là dòng tiền ra của bạn.

Cách để giải quyết các vấn đề với dòng tiền của nhà hàng

Trên thực tế, có một vài cách nhất định để duy trì sự cân đối dòng tiền vào và dòng tiền ra nhằm duy trì sự ổn định của dòng vốn lưu động. Dưới đây là một vài cách tương đối hiệu quả bạn có thể áp dụng:

1.  Giảm chi phí vận hành

Chi phí vận hành đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hoạt động trơn tru của nhà hàng. Chi phí vận hành có thể được giảm thiểu nhờ một vài giải pháp này.

Đánh giá lại các món trong thực đơn

Khi bạn đã thích một món hay cách kết hợp món nhất định nào đó, bạn sẽ có xu hướng luôn tìm ăn lại món đó hay các món tương tự như thế. Hãy thu nhập dữ liệu bán hàng của bạn trong một vài tháng hay một năm trước đây và so sánh doanh thu các món ăn. Nhờ cách này, bạn sẽ tìm thấy một món ăn không được ưa chuộng và loại bỏ được nó.

Vì món ăn này không được đánh giá cao, thực khách sẽ hầu như không nhận ra sự khác biệt khi nó bị loại bỏ. Việc loại bỏ này sẽ khiến bạn giải phóng được dòng tiền, từ việc loại bỏ những hạng mục nguyên liệu không cần thiết và thay thế chúng bằng những thứ được ưa chuộng hơn.

Xây dựng hệ thống quản lí công thức hiệu quả

Đa số các nhà hàng đều phát sinh nhiều vấn đề hao phí trong nhà bếp. Thiếu hụt kiến thức trong kiểm soát định lượng nguyên vật liệu nào đó không chỉ tạo nên những món ăn dở tệ mà còn sinh ra quá nhiều hao phí trong nhà bếp. Vì thế, xây dựng hệ thống quản lí công thức là một điều cực kì quan trọng. Trong hệ thống này, bạn cần nêu chi tiết công thức của các món ăn kèm theo nguyên liệu, số lượng, công đoạn và thời gian để nấu các món ăn đó. Đây là một cẩm nang hướng dẫn cần thiết nhân viên cần tuân thủ. Điều này vừa duy trì tính ổn định của nhà hàng, vừa giảm thiểu tối đa lượng nguyên vật liệu lãng phí trong quá trình chế biến.

Thay thế những nguyên vật liệu ít sử dụng nhất

Khi đánh giá lại các món ăn, bạn nên xem xét lại cẩn thận những nguyên vật liệu được sử dụng. Có nguyên vật liệu nào trong này chỉ được sử dụng trong một hai món hay không? Nếu có, hãy cân nhắc thay thế chúng bằng những nguyên vật liệu được sử dụng thường xuyên hơn. Nguyên vật liệu không được sử dụng nhiều cũng có thể thay thế bằng những loại khác đắt tiền hơn cho các món khác. Không chỉ chi phí vận hành được tiết kiệm, lượng rác thải nhà bếp được giảm thải mà việc kiểm kê nhà kho cũng sẽ đơn giản hơn.

Cần lưu ý rằng, lựa chọn nguyên vật liệu chất lượng kém không phải là cách để giảm thiểu chi phí cho nhà hàng. Mặc dù khách hàng không thể nhận ra một món ăn bị loại bỏ nhưng chắc chắn họ sẽ nhận biết được sự thay đổi trong chất lượng món ăn của bạn.

2. Định giá lại thực đơn nhà hàng của bạn

Khi giá thực phẩm dao động, biên lợi nhuận của bạn có thể thu hẹp, thường là với số lượng nhỏ đến mức bạn không thể nhận thấy. Tuy nhiên, đến một thời gian nhất định, bạn sẽ nhận ra, tỉ suất lợi nhuận của nhà hàng có thể giảm xuống mức có thể gây khó khăn cho việc kinh doanh.

Tính toán chi phí trên từng sản phẩm bán ra

Nhận biết được chi phí cho mỗi món bán ra là cực kì quan trọng, bởi lẽ, bạn cần phải định giá món ăn cao hơn chi phí đầu vào của nó. Điều này giúp bạn thu được lợi nhuận cận biên và không lỗ vốn. Bạn có thể tính toán chi phí từng món ăn theo 5 bước sau

• Bước 1: Lập danh sách nguyên vật liệu cần sử dụng cho mỗi món ăn trong thực đơn và lượng sử dụng của từng loại trong món đó
• Bước 2: Tính chi phí tổng cho từng món, không cần quan tâm quá nhiều đến chi phí cho từng món
• Bước 3: Chia trọng lượng của từng thành phần được sử dụng trong công thức cho trọng lượng của đơn vị được bán và nhân với giá của đơn vị nói chung. Đây là chi phí của từng nguyên vật liệu cho từng đĩa được bán ra.
• Bước 4: Khi đã có lượng của từng nguyên liệu trong mỗi đĩa bán ra, bạn có thể cộng tổng tất cả và xác định chi phí của cả thực đơn.
• Bước 5: Chia tổng chi phí này cho số phần được phục vụ. Con số này là chi phí cho từng đĩa được phục vụ.

Nhờ sự kiểm duyệt này, bạn có thể định giá lại và điều chỉnh thực đơn của mình. Thay vì đổi cả thực đơn, hãy chọn thay đổi một hai món để thay đổi mỗi quý.

Hãy điều chỉnh giá của món bán chạy nhất trước tiên. Do đây là món được gọi nhiều nhất nên ngay cả những thay đổi nhỏ cũng sẽ tạo khác biệt đáng kể đến lợi nhuận và dòng tiền của bạn.

3. Xây dựng bảng dự toán dòng tiền

Lên kế hoạch dự toán dòng tiền là một điều cực kì cần thiết trong nền công nghiệp nhà hàng khốc liệt này. Một kế hoạch toàn diện sẽ hỗ trợ bạn ưu tiên các mục tiêu quan trọng, đánh giá và định lượng khoản cần và thay đổi ngân sách trước cho phù hợp. Theo dõi dòng tiền vào và ra định kì tuần và tháng kết hợp với bản dự toán này, bạn hoàn toàn có thể dự đoán dòng thu nhập trong tương lai.

Khi đặt một mục tiêu bất kì, bạn cần phải tìm kiếm một thời gian phù hợp để bắt đầu. Một trong những cách đơn giản nhất để xác định thời gian phù hợp là đánh giá lượng bán trung bình theo mùa vụ để xác định thời gian lí tưởng nhất. Hãy luôn nhớ, những thay đổi quy mô lớn cần được thực hiện trước khi mùa bận rộn đến. Ví dụ, nếu bạn muốn thay đổi thực đơn, hãy hoàn thành điều đó trước khi tháng bận rộn nhất bắt đầu. Bởi lẽ, đó là thời gian thử nghiệm tốt nhất để kiểm tra xem sự thay đổi của bạn có hiệu quả như kì vọng không.

Lên kế hoạch trước khiến bạn luôn luôn suy nghĩ về mục tiêu cuối cùng của mình khi quyết định mua một thứ nào đó, quản lí nguồn ngân sách hay ra những quyết định tốn kém. Khi có tiền trong tay, lúc này hãy lên kế hoạch mua sắm dựa trên đó. Bằng cách này, bạn có thể điều chỉnh dòng tiền của nhà hàng theo mong muốn qua nhiều năm.

Dù bạn có ra quyết định gì, hãy luôn luôn giữ một khoản tiền sẵn sàng cho các tình huống bất ngờ có thể xảy đến. Dù sao thì, trong ngành kinh doanh này, bạn sẽ không bao giờ biết được điều gì có thể xảy ra.

Via Fnb Vietnam

Quyết định Menu quán chưa bao giờ là công việc dễ dàng đối với cả những tay ngang mới bắt đầu kinh doanh quán cà phê hay thậm chí là ngay cả đối với những người nhiều năm kinh nghiệm. Một menu quán cà phê lí tưởng là một menu vừa có những món mới sáng tạo độc quyền, lại vừa phục vụ đủ những món nước phổ biến cho tuyệt đại đa số khách hàng. Có thể bạn chưa biết, nguồn thu chính của đa số các cửa hàng cà phê hiện nay đều đến từ những món đồ uống phổ biến dưới đây.

Cà phê truyền thống

Cà phê Việt Nam là một món đồ uống được yêu thích không chỉ bởi người dân trong nước mà cả những khách du lịch nước ngoài. Cà phê truyền thống là cách gọi chung cho các món đồ uống được làm từ cà phê pha bằng phin.

Bên cạnh những món đồ uống quen thuộc như cà phê đen, cà phê nâu (cà phê đen thêm sữa đặc), bạc sỉu (cà phê đen kèm sữa đặc và sữa tươi), ngày nay, các quán cà phê đang bổ sung vào menu quán cà phê nhiều món đồ uống dòng này thu hút thực khách. Không ít người đến Việt Nam chỉ để thưởng thức một lần vị ngầy ngậy béo béo của cà phê trứng (thêm trứng đánh nóng béo ngậy) hay cà phê cốt dừa mát lạnh (cà phê đen phục vụ kèm đá xay cốt dừa).

Cà phê máy

Tuy chỉ mới du nhập vào Việt Nam trong những năm gần đây, nhưng các dòng Cà phê pha máy đã nhanh chóng nhận được sự yêu thích của đông đảo thực khách.

Nếu như cà phê truyền thống Việt Nam đã quá quen thuộc với hình ảnh những chiếc phin lớn nhỏ thì cà phê máy gắn liền với máy pha cà phê (còn gọi là máy Espresso) và ca đánh sữa.

Một vài cái tên có thể bạn đã từng gặp trong các menu cà phê máy ở bất cứ đâu, từ Việt Nam đến thế giới có thể kể đến là:

Espresso

Cà phê nguyên chất, chiết xuất nóng và phục vụ ngay cho thực khách. Espresso bắt nguồn từ cái tên “espress” (nhanh, tốc hành) do cả cách chiết xuất, phục vụ và thưởng thức của món đồ uống này. Espresso thường có cảm giác chua và nhẹ hơn cà phê đen Việt Nam do sử dụng chủ yếu hạt Arabica.

Americano

Nếu Espresso là quá đậm đặc và khó uống, thực khách có thể lựa chọn Americano như một cách thưởng thức thú vị hơn hương vị hạt cà phê Arabica. Americano là chỉ đơn thuần là Espresso pha loãng với nước nhưng lại là món đồ uống ưa thích của không ít người. Americano dễ uống và làm dậy được độ “fruity” trong hạt cà phê hơn.

Latte & Cappuccino

Latte và Cappuccino là hai món đồ uống được tạo nên từ Espresso và sữa tươi đánh nóng. Sự khác nhau duy nhất giữa Latte và Cappuccino nằm ở tỉ lệ sữa – foam trong một tách cà phê. Latte có nhiều sữa hơn, trong khi Cappuccino lại có lớp foam mịn dày hơn. Latte thường đặc trưng với những hình vẽ dưới bàn tay tài hoa của Barista, trong khi Cappuccino truyền thống thường sẽ chỉ được phục vụ với một lớp foam sữa tròn đơn giản trên bề mặt.

Mocha

Với những tín đồ chocolate, Mocha là một lựa chọn hoàn hảo. Mocha được tạo nên từ Espresso, sữa đánh nóng và sốt chocolate hảo hạng.

Caramel Macchiato

Lớp foam sữa dày trắng mịn phủ kín mặt tách là đặc trưng thường thấy ở các món đồ uống có tên “macchiato”. Một tách Caramel Macchiato thường có Espresso, sữa đánh nóng cùng với sốt Caramel thơm, tạo nên hương vị thơm ngon, thu hút những người không quen với vị đắng mà vẫn mê mẩn mùi cà phê.

Bên cạnh những món đồ quen thuộc trên, dòng cà phê máy còn phát triển thêm càng ngày càng nhiều những món đồ độc lạ, hợp khẩu vị với nhiều nhóm khách hàng với khẩu vị khác nhau và nhu cầu muốn trải nghiệm những sự kết hợp mới.

Trà

Trà là một loại thức uống đang ngày càng được ưa chuộng trên thị trường do không kén người thưởng thức như cà phê và có thể làm nền sáng tạo nhiều món mới độc đáo.

Thị trường trà phục vụ trong các quán ở Việt Nam có thể tạm chia thành hai nhóm: trà truyền thống và trà hương vị.

Trà truyền thống

Ưu thế sở hữu nhiều vùng trồng trà với nhiều giống trà đặc biệt khác nhau tạo cơ hội cho trà truyền thống Việt Nam phát triển mạnh như hiện nay. Khi người ta đã không còn hứng thú với trà sữa, chẳng thể quen với nhiều hơn một tách cà phê mỗi ngày, một ấm trà nóng nhấm nháp cùng chút bánh là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, nhìn chung ở Việt Nam hiện nay, trà truyền thống thường chỉ phát triển tốt ở một số quán tập trung chuyên biệt.

Trà hương vị

So với trà truyền thống, trà hương vị có xu hướng phát triển hơn cả ở thị trường quán cà phê Việt Nam. Đây là lí do các quán cà phê mới nên cân nhắc đưa trà hương vị vào menu của mình. Có nhiều loại trà hương vị có thể bạn đã thấy trong các quán cà phê.

Trà hoa

Trà pha ấm thủy tinh nóng, thay vì dùng lá trà thì dùng hoa khô làm cốt trà, giá thành khá cao. Một vài loại phổ biến là trà hoa cúc bách nhật, trà hoa nhài, trà hoa thược dược…

Trà Anh quốc

Tên gọi chung cho các loại trà phục vụ hơi hướng trà chiều kèm bánh ngọt. Một vài cái tên có lẽ đã quen thuộc: Earl grey, English breakfast, Ceylon, Darjeeling…

Trà trái cây

Trên thị trường Việt Nam hiện nay, trà trái cây là dòng trà phổ biến nhất. Hầu hết tất cả các quán cà phê đều có ít nhất một món trà trái cây trong menu của mình. Đặc trưng của dòng trà này là sự pha trộn của cốt trà đen hay trà hương vị với sirup, trái cây tươi hay nước ép trái cây. Nếu là một người hay lê la cà phê, hẳn là bạn đã từng biết đến những món trà này: Trà đào cam sả, Trà quất mật ong, Trà cam quế…

Đồ uống nóng khác

Cà phê là một loại thức uống ngon, nhưng không phải ai cũng có thể uống cà phê được do caffeine chứa trong đó. Bởi vậy, dòng đồ uống không cà phê ra đời như một người bạn mới thân thiện hơn cho các thực khách này.

Hiện nay ở Việt Nam phổ biến nhất là hai món: Chocolate và Matcha.

Chocolate

Chocolate thường được pha từ bột cacao với sữa, gia giảm thêm hương vị với quế hay marshmallow, rất thích hợp uống vào mùa đông.

Matcha

Matcha có thể hiểu là bột trà, là một loại bột pha đồ uống gây sốt đến từ Nhật Bản trong nhiều năm gần đây. Matcha lấy được điểm cộng nhờ mùi thơm cũng như khả năng kết hợp với nhiều loại nguyên liệu của nó. Người ta thường uống Matcha nóng pha từ bột và sữa, tương tự như Chocolate.

Nước ép trái cây

Thanh mát, dễ uống và có cảm giác “tươi” thường là lí do nhiều thực khách lựa chọn nước ép trái cây làm đồ uống ưa thích của mình. Nước ép là dòng đồ uống dễ dàng pha chế nhất nhưng lại có nhược điểm về giá thành nguyên liệu cao và biến động theo mùa vụ.

Bên cạnh những món nước ép quen thuộc như cam, chanh, dứa, cóc, ổi…, các quán cà phê ngày nay còn biến tấu sáng tạo nhiều loại nước ép mới, đổi khẩu vị cho khách hàng: cam cà rốt, dứa táo, củ dền, cần tây…

Smoothies

Smoothies, hay còn gọi là Sinh tố, là món đồ quen thuộc ưa thích của nhiều người, đặc biệt là phụ nữ và trẻ nhỏ. Công thức chung của sinh tố thường chỉ xoay quanh hoa quả, sữa tươi, sữa đặc và đá, xay chung trong một cối. Hiện nay nhiều loại smoothies còn cho thêm mứt hương vị để làm dậy vị món đồ uống. Một cốc smoothies đạt tiêu chuẩn phải có độ mịn sánh vừa phải nhưng cũng đặc như đá xay hay loãng như nước ép.

Một vài loại sinh tố khá phổ biến là sinh tố xoài, sinh tố bơ, sinh tố mãng cầu…

Ice blended

Ice blended, hay còn gọi là đồ đá xay, có nhiều tương đồng với Smoothies nhưng lại có những nét riêng biệt tạo nên giá trị khác.

Cũng có chung những nguyên liệu cơ bản như sữa đặc, sữa tươi, đá nhưng Ice blended có xu hướng béo và ngậy hơn so với Smoothies nhờ thành phần kem béo và whipping cream. Hơn thế, thay vì sử dụng trái cây, Ice blended thường sử dụng các nguyên liệu ít thanh mát hơn như mocha, oreo, matcha, chocolate, tạo cảm giác béo và nặng hơn. Cũng từ cốt đồ khác nhau, đồ Ice blended được phục vụ thường có cảm giác xốp của đá xay mịn, khác với cảm giác mịn mượt như Smoothies phải có.

Ice blended thường được phục vụ kèm theo một lớp kem tươi bắt bông trên bề mặt, tạo cảm giác bồng bềnh và đầy đặn cho món đồ uống.

Oreo Iceblended, Matcha Iceblended hay Chocolate Iceblended là những món đồ uống phổ biến trong rất nhiều quán cà phê hiện nay.

Soda và Mojito

Đã từng một thời làm mưa làm gió các quán cà phê, Soda và Mojito chứng tỏ được vị thế của mình với nhóm khách hàng trẻ, đặc biệt là lứa tuổi học sinh sinh viên.

Soda trong các quán cà phê thường được tạo nên từ việc pha trộn soda trắng với các loại sirup, trái cây hay lá tạo hương vị, hình thành nên một cốc đồ uống mát lạnh và bắt mắt. Tuy khác Soda một chút do có thêm thành phần rượu nhưng Mojito cũng thu hút thực khách với màu sắc và hương vị kích thích thơm nồng của đồ có cồn.

Một số loại Soda và Mojito đã từng là món ruột của nhiều người là Soda việt quất, Soda blue ocean, Soda chanh bạc hà, Tropical Mojito…

KẾT

Khi nhu cầu của thực khách ngày càng cao hơn, tinh vi hơn về các sản phẩm đồ uống, các quán cà phê đang ngày càng phải linh hoạt và nhanh nhẹn hơn trong việc sáng tạo và thay đổi các công thức đồ uống của mình theo từng mùa hay đợt bán hàng.

Menu quán cà phê cũng là một trong những điểm mấu chốt để giữ chân những khách hàng tiềm năng

Lựa chọn một bộ Menu quán cà phê vừa cơ bản phổ biến vừa có “signature” riêng là chìa khóa mở đến sự hài lòng của thực khách ghé thăm tiệm cà phê.

Via Fnb Vietnam

Bên cạnh các vấn đề về vận hành, các loại giấy phép, thủ tục kinh doanh quán cà phê cũng là vấn đề không ít chủ quán băn khoăn trước khi mở quán cafe. Đăng kí giấy phép kinh doanh quán cafe có cần thiết hay không, có thì cần bao nhiêu loại giấy tờ, nên bắt đầu từ đâu, làm thế nào để không vi phạm pháp luật khi từ một người tay ngang bắt đầu kinh doanh… là câu hỏi không phải ai cũng có thể hiểu rõ. Qua bài viết này FnB Việt Nam sẽ đem đến cho bạn những cái nhìn trực tiếp nhất về phạm trù giấy phép này:

Đăng ký giấy phép kinh doanh trong trường hợp nào

Đa phần những người kinh doanh quán cà phê, chỉ quan niệm đơn giản, kinh doanh quán cà phê cũng chỉ như mở hàng nước, hàng tạp hóa, những hộ gia đình nhỏ lẻ không nhất thiết phải có giấy tờ đăng kí kinh doanh. Họ cho rằng, chỉ những cửa hàng cà phê lớn, chuỗi cà phê đồ sộ, việc đăng kí kinh doanh mới quan trọng. Tuy nhiên, đây là một suy nghĩ sai lầm và có thể ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh của bạn

Theo quy định của Nhà nước hiện hành, việc kinh doanh không cần đăng kí giấy phép chỉ áp dụng trong các trường hợp dưới đây:

• Buôn bán rong (buôn bán dạo) (mua bán không có địa điểm cố định, gồm cả việc nhận sách báo, tạp chí, văn hóa phẩm của các thương nhân được phép kinh doanh sản phẩm này theo quy định để bán rong)
• Buôn bán vặt (buôn bán vật dụng nhỏ lẻ, có hoặc không có địa điểm cố định)
• Buôn bán quà vặt (sản phẩm là quà bánh, đồ ăn, nước uống (hàng nước), có hoặc không có địa điểm cố định
• Buôn chuyến (mua hàng từ nơi này đến nơi khác, theo chuyến, bán cho người mua, người bán nhỏ lẻ)
• Các dịch vụ nhỏ lẻ: đánh giày, bán vé số, sửa chữa xe, trông xe, cắt tóc, vẽ tranh, chụp ảnh và các dịch vụ khách có hoặc không có địa điểm cố định
• Các hoạt động thương mại độc lập, thường xuyên không phải đăng kí kinh doanh khác

Hoạt động kinh doanh quán cà phê không nằm trong bất cứ trường hợp nào trong này do có địa điểm cụ thể và thuê nhân công hoạt động kinh doanh, vì vậy, đăng kí giấy phép kinh doanh cho quán cà phê là một điều bắt buộc.

Phân loại các mô hình kinh doanh quán cà phê

Trước khi bắt tay vào tìm hiểu về quy trình đăng kí kinh doanh, hãy xác định lại xem bạn đang có định hướng xây dựng quán cà phê theo loại hình kinh doanh nào. Hiện nay ở Việt Nam có ba loại hình kinh doanh:

• Cá nhân kinh doanh: Hoạt động kinh doanh rất nhỏ
• Hộ kinh doanh cá thể: Hoạt động kinh doanh trung bình hoặc nhỏ, sử dụng thường xuyên dưới 10 lao động và có đăng kí một địa điểm nhất định
• Doanh nghiệp: Hoạt động kinh doanh trung bình hoặc lớn

Với mỗi loại hình, thủ tục đăng kí kinh doanh cần thực hiện lại có điểm khác nhau. Có thể thấy, đa số các quán cà phê không theo chuỗi hiện nay đều là các Hộ kinh doanh cá thể, hoạt động tại một địa điểm nhất định, trong khi các chuỗi cà phê lớn đều là các Doanh nghiệp kinh doanh.

Trong khuôn khổ bài viết này, FnB Việt Nam tập trung hướng dẫn về quy trình đăng kí cho Hộ kinh doanh cá thể – nhóm hoạt động kinh doanh cà phê đông đảo nhất hiện nay.

Quy trình Đăng kí kinh doanh cho Hộ kinh doanh cá thể

Quy trình đăng kí kinh doanh đối với Hộ kinh doanh cá thể hoạt động quán cà phê có thể đi theo ba bước

• Bước 1: Gửi Giấy đề nghị đăng kí hộ kinh doanh đến Phòng Tài chính của quận/huyện khu vực và nộp lệ phí đăng kí

Giấy đề nghị này gồm các thông tin cơ bản như: Thông tin cá nhân chủ hộ, Thông tin hộ kinh doanh, Ngành nghề, Vốn đầu tư…

Nộp kèm Giấy đề nghị này, chủ đầu tư cần nộp thêm Bản sao công chứng: Chứng minh thư/Căn cước công dân hay Hộ chiếu còn thời hạn hiệu lực của các cá nhân tham gia hộ kinh doanh hoặc người đại diện

• Bước 2: Chờ đợi cơ quan đăng kí xét duyệt hồ sơ

Thông thường, trong trường hợp Hồ sơ đăng kí kinh doanh đã hoàn thiện và không cần bổ sung gì, thời gian xét duyệt này chỉ khoảng 5-7 ngày ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Các hồ sơ cần bổ sung sẽ mất thời gian hơn do các vấn đề phát sinh.

• Bước 3: Nhận Giấy chứng nhận đăng kí hộ kinh doanh hoặc bổ sung, sửa đổi thông tin cần thiết

Trong vòng ba ngày từ ngày nộp Hồ sơ đăng kí kinh doanh, các chủ đầu tư cần bổ sung, sửa đổi các thông tin cần thiết theo hướng dẫn của bên tiếp nhận. Trong trường hợp không cần sửa đổi, bạn có thể nhận Giấy chứng nhận đăng kí hộ kinh doanh và hoàn thiện quá trình đăng kí kinh doanh của mình.

Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

Đặc thù kinh doanh ngành F&B, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm là một hạng mục cần quan tâm. Nếu không để ý xin đủ giấy phép, hoạt động kinh doanh của các nhà hàng, quán cà phê có thể chấm dứt bất cứ lúc nào.

Theo pháp luật hiện nay, chỉ có những trường hợp dưới đây không phải xin giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
• Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;
• Sơ chế nhỏ lẻ;
• Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;
• Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;
• Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
• Nhà hàng trong khách sạn;
• Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;
• Kinh doanh thức ăn đường phố;
• Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận tiêu chuẩn vệ sinh khác

Quán cà phê không nằm trong số các trường hợp này, bởi vậy, xin giấy Chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm là một điều bắt buộc.

Hồ sơ xin giấy Chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm cần chuẩn bị: Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, Bản sao Đăng kí kinh doanh, Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, công cụ dụng cụ an toàn vệ sinh…

Kết luận

Đầu tư vào một quán cà phê là một khoản đầu tư lớn với nhiều người. Bởi vậy, hiểu luật và làm đúng pháp luật trong quá trình bắt đầu xây dựng một quán cà phê mới là một điều cực kì quan trọng với các chủ đầu tư. Chuẩn bị đầy đủ giấy tờ cần thiết cho hoạt động kinh doanh giúp quán cà phê có một khởi đầu suôn sẻ và thuận lợi.

Via Fnb Vietnam

Dù nhìn nhận vấn đề này dưới góc độ nào, việc giữ chân nhân viên luôn là vấn đề quan trọng bật nhất quyết định tới mức độ phát triển của nhà hàng. Việc vận hành sẽ chỉ dẫn đến thảm họa nếu nhân viên của bạn không hài lòng với công việc. Bên cạnh các vấn đề liên quan đến thu nhập, tỷ lệ nghỉ việc còn chịu ảnh hưởng từ các vấn đề khác.

Chất lượng dịch vụ yếu kém dẫn đến đánh giá tiêu cực là nguyên nhân khiến khách hàng không muốn đặt chân đến nhà hàng của bạn, dù chỉ một lần. Theo ReviewTrackers khoảng 45% thực khách nói rằng, họ có xu hướng xem những đánh giá trên các diễn đàn review ăn uống trước khi đến trải nghiệm trực tiếp tại cửa hàng, trong khi đó 65% nói rằng họ sẽ tìm kiếm các nhà hàng trên Google.

Chỉ cần xuất hiện một nhân viên phục vụ hay một người thu ngân hành xử kém chuyên nghiệp, cả công việc kinh doanh của bạn có thể bị tan thành mây khói ( trường hợp của The Alley Hàng Bài (Hà Nội) là một minh chứng)

Không chỉ có thế, những nhân viên thiếu trách nhiệm, có thể là nguyên nhân của những vấn đề tiêu cực trong nội bộ nhà hàng.

Nếu không phải là lương thì điều gì giữ chân được nhân viên của bạn

Theo khảo sát của 7shifts – nền tảng quản lý công việc, thực hiện trên 2000 nhà hàng, đối tượng là đầu bếp, người phục vụ bar hay thợ làm pizza, để xác định điều gì khiến họ hạnh phúc khi làm việc tại nhà hàng và điều gì các quản lý có thể làm để cải thiện sự hài lòng của nhân viên.

7shifts chỉ ra 2 yếu tố quyết định đến sự hài lòng của nhân viên:

Thứ nhất: các yếu tố duy trì bao gồm: lương, tips, thưởng, phúc lợi công ty được cho là một động lực quan trọng nhưng không dẫn đến sự hài lòng dài hạn. Các yếu tố này nếu không phù hợp sẽ là nguyên nhân gây ra sự bất mãn của nhân viên, nhưng nếu nó tương xứng thì cũng sẽ không phải là yếu tố trực tiếp khiến nhân viên thực sự hạnh phúc hay hài lòng.

Thứ hai, các yếu tố tạo động lực là nhân tố bổ sung thêm cho các yếu tố cố định và là nguyên nhân cho sự hài lòng trong dài hạn. Các yếu tố động lực bao gồm: sự công nhận, thành tựu, lộ trình phát triển, tinh thần trách nhiệm và ý nghĩa công việc.

Các yếu tố khác: đào tạo, ứng dụng công nghệ, quy trình quản lý và đồng nghiệp cũng là những nhân tố có ảnh hưởng lớn đến sự hài lòng, gắng bó của nhân viên.

“Tôi tin rằng nếu người quản lý dành đủ thời gian cho nhân viên của mình, việc vận hành sẽ tốt hơn và sẽ có đông khách đến hơn nhiều.”

Thang điểm đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng trong công việc

Vai trò và nhiệm vụ được giao

Các nhân viên đánh giá vị trí công việc và nhiệm vụ được giao ở mức 4/5 (với 1 là ít hài lòng nhất, 5 là rất hài lòng). Dưới 5% người được hỏi nói rằng họ không hài lòng với vị trí vai trò của mình. Chỉ số thể hiện tầm quan trọng của việc định danh và giao nhiệm vụ phù hợp với nhân viên. Nói cách khác, nhờ đó, nhà hàng có thể thăng chức cho người đang cảm thấy bị bóc lột, thay đổi những vị trí đang quá tải và cắt giảm nhân lực đang cảm thấy họ không phù hợp cho công việc.

Đồng nghiệp

Nhân viên nhà hàng đánh giá trung bình 4/5 về người quản lý và đồng nghiệp của họ. Hơn 40% nói rằng, sếp và đồng nghiệp khiến họ cảm thấy vui hơn khi đi làm.

“Về cơ bản thì tôi nghĩ, để giữ chân nhân viên, thay vì xác lập quan hệ ‘tôi thuê anh, anh làm việc cho tôi’, quản lý hãy xác lập quan hệ chia sẻ giá trị và sự tôn trọng. Nguyên nhân hàng đầu khiến nhân viên bỏ việc là khả năng lãnh đạo yếu kém của quản lý.”

Thúc đẩy văn hóa và xây dựng môi trường làm việc rất quan trọng. Với những nhân viên trẻ, nếu họ không cảm thấy họ thuộc về nơi này, họ sẽ bỏ đi nơi khác. Điều này cũng tương tự như việc nếu khách hàng không cảm thấy thoải mái với nhà hàng của bạn, họ sẽ tìm nơi khác – khiến họ thấy thuộc về. Thêm nữa, nếu các công việc được giao không hợp lý, những nhân viên tốt nhất sẽ phải làm việc cật lực, trong khi một số khác thì không nhưng vẫn được trả mức lương tương đương. Không chỉ riêng trong lĩnh vực nhà hàng, dù trong bất kì một lĩnh vực nào yếu tố môi trường làm việc, cộng sự là những yếu tố phi kinh tế giữ chân nhân viên.

“Sự hài lòng trong công việc phản ánh chính xác qua hiệu quả công việc. Kể cả khi công việc khó khăn, chỉ cần định hướng tốt môi trường làm việc và tạo được sự hài lòng cho khách hàng, nhân viên cũng sẽ thấy hạnh phúc. Nếu ai cũng làm đúng phần việc của mình, mọi vấn đề đều có thể được giải quyết”

Nguy hiểm nhất là giữ những nhân viên không hài lòng bên cạnh những người nhân viên tốt.

Sự giao tiếp

Trung bình những người tham gia khảo sát đánh giá 4/5, với 38% đánh giá mức 5, dưới 8% nói rằng họ không thoải mái với sự giao tiếp trong nhà hàng.

Khi được hỏi, hơn 60% nói rằng họ muốn trao đổi với quản lý qua tin nhắn hơn là trực tiếp nói chuyện. Chỉ 36% thích nói chuyện điện thoại. Email chiếm 21%, trong khi mạng xã hội chỉ chiếm 10%.

Các thiết bị di động hiện đại không chỉ là phương tiện trao đổi mà còn là thiết bị đặt lịch và phân công nhiệm vụ. Hệ thống P2P và kiểm kho cho phép quản lý làm việc trên các ứng dụng điện thoại. Điều này giúp quản lý hoàn thành công việc mà không cần trực tiếp có mặt tại quán. Khi công việc quản lý chung càng được tự động hóa cao lên, quản lý càng có thời gian tập trung cải thiện chất lượng vận hành nhà hàng. Ví dụ, các hệ thống tạo lịch làm việc, cho phép nhân viên đề xuất thời gian nghỉ hay chuyển ca, giảm ca làm. Người quản lý có thể đăng ca làm việc mở để nhân viên có thể chủ động trao đổi ca làm, và quản lý cũng nhanh chóng nắm bắt được tình hình.

Một lợi ích nữa của việc sử dụng các phần mềm tạo lịch còn giúp quản lý dễ dàng truy xuất dữ liệu làm việc của nhân viên khi cần thiết.

Sở hữu những hệ thống quản lý thông minh này là một cách thu hút nhân viên, đặc biệt là các nhân viên trẻ tuổi.

Đào tạo nghiệp vụ

Các nhân viên đánh giá mức 4/5. Đào tạo thực sự là một nhân tố sống còn. Nếu nhân viên không biết họ đang làm gì, họ sẽ mất tự tin trong công việc. Khi họ không tự tin, chất lượng dịch vụ giảm. Đồng thời, việc được đào tạo còn có ý nghĩa giúp nhân viên của bạn định hướng rõ hơn về con đường sự nghiệp của mình – lợi thế truyền cảm hứng và giữ chân nhân viên.

Một yếu tố khác cũng thường được nhắc đến: khi nhân viên tập trung học tập và giáo dục, họ sẽ gắn bó lâu dài. Hoặc như vậy, hoặc họ sẽ rời đi trước khi quá trình kết thúc đào tạo kết thúc, và dù là trong trường hợp nào thì nó cũng có lợi cho bạn.

7shifts còn chỉ ra, điểm khác biệt lớn nhất giữa những người có dự định bỏ việc với người ở lại nằm ở khối lượng kiến thức được đào tạo. Người muốn rời đi cho điểm 3 và người ở lại cho điểm 4. Nhân viên muốn được đào tạo trực tiếp từ quản lý chiếm 67%, 40% muốn được đào tạo từ những nhân viên có kinh nghiệm hơn và 23% muốn tham gia khóa học bên ngoài.

Bên cạnh hoạt động đào tạo cần được tổ chức thường xuyên, liên túc đó là hoạt động định hướng nghề nghiệp – yếu tố này sẽ được nói kỹ hơn ở phần sau.

Sự công nhận

Các nhân viên cho biết, nhìn chung, họ hài lòng với sự ghi nhận của quản lý. Tuy nhiên, hơn 35% cho rằng, như vậy là chưa đủ. Một trong những lí do khiến nhân viên bỏ việc là do không hài lòng với quản lý. Những nhân viên gắn bó đánh giá mức độ hài lòng với việc quản lý là 4/5. Những người muốn bỏ việc đánh giá ở mức 3.

Những người muốn bỏ việc cũng nói rằng, họ cực kì khó chịu khi không nhận được sự công nhận thích đáng từ quản lý. Về cơ bản, điều này vẫn có thể cải thiện được.

Những yếu tố trên giúp lý giả được nguyên nhân khiến nhân viên gắn bó với nhà hàng nhưng để họ thực sự cảm thấy hạnh phúc và mong muốn cống hiến cho công việc thì đó là câu chuyện khác

“Giữ cho nhân viên luôn vui vẻ là một chuyện, nhưng quan trọng là phải không ngừng truyền lửa và giữ chân” – 7shifts nhận định

Công ty đã yêu cầu nhân viên xếp hạng từ 1 đến 10 về mức độ ảnh hưởng của các yếu tố dưới đây ảnh hưởng như thế nào đến mức độ hài lòng trong công việc của nhân viên, theo thứ tự từ quan trọng nhất đến ít quan trọng nhất.

Việc tăng lương

Có 24% người đánh giá việc tăng lương với điểm 4.5 và 62% đánh giá mức 5 trong thang điểm ảnh hưởng đến sự hài lòng trong công việc. Vấn đề không nằm ở việc vị trí, chức vụ, tuổi tác mức lương là bao nhiêu, tất cả nhân viên đều tin rằng việc được tăng lương khiến họ cảm thấy hạnh phúc hơn trong công việc.

Tăng lương là một hình thức của việc khiến nhân viên cảm giác những cống hiến của họ đang được ghi nhận và mang lại những giá trị cho bản thân, chính vì vậy họ sẵn sàng làm việc chăm chỉ hơn để duy trì nó. Những mục tiêu khác (yếu tố động lực) có thể là yếu tố cộng thêm vào để vui vẻ và có thể tiếp tục làm việc thật tốt.

Quản lý cần đảm bảo yếu tố lợi ích, bao gồm mức lương phù hợp, để tránh sự không hài lòng và đảm bảo mức này có thể thúc đẩy nhân viên làm việc. Nếu tỷ lệ nghỉ việc ở nhà hàng của bạn cao, hãy tự hỏi: Liệu bạn có đang trả đủ tiền cho nhân viên? Nhân viên liệu có đủ khả năng trang trải cuộc sống với số tiền (và số lượng ca làm) bạn đang trả cho cho họ? Liệu có còn vấn đề nào khác, còn quan trọng hơn yếu tố thu nhập nữa hay không.

“Tôi cần tiền để sống, vì thế, thật đáng tiếc là có những công việc cực kì tiềm năng với tôi, nhưng thu nhập thì không đủ để tôi trang trải cuộc sống”

Cơ hội thăng tiến

Thăng chức (đi kèm với tăng lương) cũng là một dấu hiệu của sự công nhận. Hơn 60% nhân viên nói rằng việc thăng tiến cho họ cảm giác hạnh phúc hơn khi đi làm. Nhân viên ở mọi vị trí đều nghĩ vậy.

Lương cao và phúc lợi tốt là một điều tuyệt vời, nhưng nhân viên của bạn sẽ không chấp nhận giậm chân tại một vị trí quá lâu. Cung cấp một lộ trình thăng tiến rõ ràng là điều mà nhân viên bạn đang cần. Ví dụ một mô hình lộ trình được Chipotle đề xuất:

Nhân viên bếp – Quản lí bếp – Quản lí dịch vụ – Học việc quản lí – Quản lí chung – Quản lí nhà hàng – Quản lí khu vực – Quản lí chuỗi nhà hàng – Giám đốc điều hành chuỗi nhà hàng.

Nhân viên sẽ không đồng hành cùng sự phát triển của nhà hàng nếu họ không nhận thấy một chút tiềm năng nào trong công việc của họ.

Sự ghi nhận nhiều hơn từ quản lý

Đôi khi không cần trả thêm lương hay thăng chức cho ai đó để thể hiện sự ghi nhận đóng góp của họ. Dưới đây là một vài cách khác:

• 67% nhân viên nhà hàng nói, họ muốn nhận được tiền thưởng như một cách công nhận
• 38% muốn được tuyên dương trước các nhân viên khác
• Gần 30% muốn nhận được những đãi ngộ đặc biệt: thời gian nghỉ dài hơn hoặc nhiều chính sách đặc biệt hơn
• 21% muốn nhận bằng khen là nhân viên xuất sắc của tháng
• Một vài nhân viên cho rằng họ muốn được tham gia buổi tiệc dành riêng cho nhân viên xuất sắc nhất của tháng, và đôi khi chỉ đơn giản chỉ là lời khen ngợi: làm tốt lắm! từ quản lý.

“Sự hài lòng nơi làm việc cần có ở cả quản lí và nhân viên. Nếu không được đánh giá cao, nhân viên sao có động lực chăm chỉ? Sự ghi nhận cho nỗ lực là rất có ý nghĩa. Một lời khen còn lưu lại lâu, nhưng trái lại, một bình phẩm không tốt lại có thể xóa sạch mọi thứ ngay lập tức!”

Ý nghĩa của các hoạt động tập thể

Gần 60% nhân viên nói rằng gia tăng hoạt động vui chơi tập thể sẽ khiến họ vui vẻ hơn. Dưới 10% nói điều này không ảnh hưởng gì.

Dù thế, có đến hơn 50% nhân viên phản hồi họ chưa từng được tham gia hoạt động như vậy. Đây là một yếu tố mà nhà hàng của bạn nên cân nhắc và cải thiện. Hơn thế, một đội ngũ vui vẻ gắng kết có xu hướng lan tỏa niềm vui và giữ chân những người khác tốt hơn.

 “Tôi tin rằng sự hài lòng nơi làm việc không thể mua được, nhưng tạo nên được. Không cần tiền thưởng, chỉ cần gia tăng hoạt động khuyến khích nhân viên có trách nhiệm hơn, cởi mở hơn, tự chủ hơn là đủ.”

Các chương trình huấn luyện

Khoảng 50% đánh giá việc các khóa huấn luyện ở thang điểm ảnh hưởng là 4 hay 5. Có 20% lại nói họ không cần thêm điều này, và nó không ảnh hưởng gì đến sự hài lòng. Vị trí nhân viên rửa bát, lễ tân và người phục vụ khá trung lập về vấn đề này. Các đầu bếp lại rất mong muốn được đào tạo thêm. Người làm cà phê, quầy bar, đồ ăn nhanh và pizza cho rằng họ sẽ thấy hài lòng hơn nếu được đào tạo thêm.

Kể cả khi nhân viên không thấy cần thiết, việc đào tạo vẫn là cách khiến nhân viên đầu tư thêm tâm sức cho công việc của họ. Khi đầu tư vào đó, họ sẽ quan tâm nhiều hơn. Từ đó, họ sẽ hãnh diện hơn về vai trò của mình.

Trong nghiên cứu có đề cập, khoảng 70% nói rằng họ muốn được đào tạo trực tiếp từ quản lý; 40% muốn nhân viên có thâm niên và 22% muốn được nhận đào tạo từ bên ngoài, 9% muốn được cung cấp tài liệu tự học hoặc các khóa học online.

Nội dung đào tạo được mong muốn: Trong các nhà hàng phục vụ đồ có cồn, nhân viên muốn được đào tạo thêm về cách chọn bia, rượu vang và đồ uống khác có thể phục vụ cũng như đề xuất cho thực khách tốt hơn.

Nhân viên dịch vụ có thể tăng giá trị đơn hàng (upselling hay cross selling) nếu họ nắm bắt được việc đề xuất món ăn hợp lý cho thực khách. Chỉ khi được đào tạo kỹ càng và tin tưởng vào sản phẩm họ mới có thể làm tốt điều này

Vận dụng công nghệ vào trong công việc

Có 65% nhân viên nói rằng, họ hài lòng với công nghệ hiện tại. Họ đánh giá 3/5 cho yếu tố này trên thang ảnh hưởng đến sự hài lòng trong công việc. Có 44% tin rằng, công nghệ khiến công việc của họ thỏa mái hơn.

“Dù là gì, nếu được sự trợ giúp từ các thiết bị tiến hơn, không chỉ tiến độ công việc được cải thiện, sự hài lòng của nhân viên tăng lên mà cả hiệu quả và chất lượng dịch vụ cũng sẽ tốt hơn rất nhiều”

Thời gian làm việc linh hoạt hơn

Có đến 55% nói rằng thời gian biểu linh hoạt không ảnh hưởng đến sự hài lòng trong công việc. Trong khi 45% còn lại thì không nghĩ vậy, nhân viên cửa hàng ăn nhanh và quán nước đánh giá cao nhất yếu tố này khi nói về sự hài lòng trong công việc. Lý giải cho việc này, 7shifts cho rằng bởi vì những cửa hàng thức ăn nhanh hay các quán nước nhân viên phục vụ chủ yếu là sinh viên và những người làm việc bán thời gian

“Sắp xếp làm việc linh hoạt là điều ảnh hưởng lớn nhất đến sự hài lòng khi làm việc của tôi”, “một lịch làm việc quá cứng nhắc gây ra áp lực mà ngay cả tiền cũng không xử lý nổi.”

Tương tác nhiều hơn

Khoảng 44% nhân viên nói rằng được đối thoại trực tiếp với quản lý sẽ khiến họ cảm thấy hạnh phúc hơn trong công việc. Hơn một nữa cho rằng yếu tổ này chẳng ảnh hưởng gỉ đến họ. Dù vậy, việc giao tiếp cũng như  tương tác thường xuyên sẽ mang đến lại những điểm tích cực và làm tăng năng suất hiệu quả công việc

Như 7shifts đã chỉ ra, thông qua các cuộc trò chuyện thân mật, quản lý có thể phát hiện ra những vẫn đề còn tồn đọng trong nhà hàng, xốc lại tinh thần của nhân viên cũng như gắng kết mối quan hệ với các nhân viên nhà hàng.

“Sự khác biệt lớn nhất giữa nhân viên ở lại và nhân viên muốn bỏ việc là sự hài lòng của họ với người quản lí, hệ thống đào tạo, hoạt động gắn kết nhóm hay sự công nhận từ người quản lí mình.” Công ty này chia sẻ.

Via Fnb Vietnam

Cao cấp hơn một loại đồ uống thông thường, Cocktail được đánh giá như một nét nghệ thuật của ngành F&B. Cocktail đặc biệt thu hút nhờ những nét riêng trong cách pha chế, cách trình bày, nghệ thuật thưởng thức cũng như những ngẫu hứng tinh tế từ bàn tay tài hoa của các Bartender. Đằng sau mỗi ly Cocktail được phục vụ là một câu chuyện đầy thú vị mà không phải ai cũng biết.

Cocktail là gì?

Có nhiều định nghĩa về Cocktail, nhưng đơn giản, Cocktail là một loại đồ uống pha trộn nhiều hương vị, chứa rượu. Cocktail thường được phục vụ trong các quán bar, pub, hay đôi khi là các quầy bar tại các nhà hàng sang trọng. Người pha chế Cocktail được ưu ái đặt một cái tên riêng là Bartender. Hiện nay, nghề Bartender có mức thu nhập tương đối cao trong thị trường F&B nói chung.

Nguồn gốc của từ “Cocktail”

Để nói về nguồn gốc của cái tên “Cocktail” này, có rất nhiều câu chuyện thú vị xung quanh cái tên gọi này. Phổ biến nhất là giai thoại về Cocktail có liên quan trực tiếp đến tên gọi của loại đồ uống này. “Cocktail” là đuôi con gà trống. Vào thời kỳ lập quốc của Mỹ, người dân thường có một thú chơi chọi gà. Trong những cuộc so tài ấy, người chủ của con gà chiến thắng sẽ được nhận cọng lông đuôi con gà thua cuộc và được đãi một chầu rượu. “On the cock’s tail” là cách người ta chúc mừng, và có lẽ cái tên này bắt nguồn từ đó.

Một câu chuyện khác cho rằng, Cocktail bắt nguồn từ Pháp, là sáng chế của một dược sĩ người Pháp ở New Orlean tên Antoine Peychaud. Dược sĩ này đã chế ra một loại đồ uống từ nước đắng và hương liệu đặt tên là “coquetier”. Dần dần theo thời gian, thuật ngữ này được phát âm chệch đi thành Cocktail như cái tên vẫn được biết đến hiện nay.

Phân loại Cocktail

Ngày càng có thêm nhiều biến tấu Cocktail khác nhau, thật khó để các Bartender và thực khách có thể có cái nhìn tổng quan về thế giới này. Thế nhưng, có một vài cách cơ bản dưới đây để phân loại Cocktail.

Theo dung tích

Short Drink: Dưới 10cl, rất nhiều rượu mạnh, không có đá và các loại trang trí (cl viết tắt của centilitre, là đơn vị đo lường SI riêng của rượu)

Long Drink: Đồ uống có pha chung các loại nước giải khát khác, có đá và hoa trang trí

Shooter: Uống bằng một hơi

Theo công thức pha chế

Sours: rượu mùi với đường và nước chanh

Batidas: rượu mùi kèm đường và trái cây tươi

Highball: rượu mùi/rượu mạnh pha chung nước giải khát khác

Theo mùi và vị

Trong Short Drink gồm Dry, Medium và Sweet

Trong Long Drink gồm Aroma, Fresh, Creamy

Theo thời gian thưởng thức

Trước bữa ăn, các loại Cocktail được thưởng thức là Aperitif, có độ cồn cao, kích thích ngon miệng, không béo không ngọt.

Trái lại, Cocktail sau bữa ăn có đặc trưng thơm, chứa thảo mộc hoặc kem sữa.

Ngoài ra, người ta còn dùng một vài loại đồ uống kích thích vị giác và tăng tỉnh táo ở bữa các bữa tiệc sang trọng.

Bên cạnh những cách phân loại trên, Cocktail còn được phân loại theo nhiều đặc thù khác như thành phần chính, cách pha chế hay mùa thưởng thức Cocktail.

Những khái niệm cơ bản khi pha chế Cocktail

Có thể bạn đang thắc mắc, có bao nhiêu loại Cocktail trên thế giới. “Không thể có câu trả lời chính xác cho câu hỏi này”, có lẽ các Bartender đã nói như vậy. Đơn giản là bởi, đa số Cocktail được tạo ra từ sự sáng tạo ngẫu hứng riêng của từng Bartender.

Tuy nhiên, sự sáng tạo nào của các Bartender cũng nằm trong khuôn khổ của bốn yếu tố cơ bản mà li Cocktail nào cũng có sau đây.

Foundation

Foundation có thể hiểu nôm na là quá trình kết hợp giữa rượu và các chất tạo làm chua hay tạo ngọt cho ly Cocktail. Đây là nền tảng làm hài hòa các nguyên liệu và tạo nên hương vị ngon nhất cho li đồ uống đặc biệt này. Chỉ khi làm tốt được Foundation, Bartender mới có thể tạo được một li Cocktail hài hòa và đặc biệt.

Các nguyên liệu được sử dụng trong Foundation bao gồm:

Rượu: gin, rum, bourbon, vodka, whisky…

Chất làm ngọt: sirup đường, mật ong, lime cordial…

Chất tạo chua: nước ép chanh, nước ép cam, nước cà chua, rượu vang trắng…

Dimension

Dimension là chiều sâu hương vị của một ly Cocktail. Sự khác biệt cốt lõi thực khách có thể cảm nhận từ hai li Cocktail được tạo nên nhờ Dimension của chúng. Để tạo nên Dimension riêng của từng loại Cocktail, Bartender có thể thêm khoảng 5,6 loại nguyên liệu như thảo mộc, trà, rau củ, trái cây… vào ly Cocktail. Các sự kết hợp này thường khá khó do các nguyên liệu khác nhau có thể hợp hay không hợp khi trộn chung với nhau. Điều này chỉ được nhận ra nhờ việc nghiên cứu và thâm niên làm nghề của các Bartender.

Một số nguyên liệu tạo Dimension có thể kể đến là:

Thảo mộc: lá xô thơm, basil, hương thảo, bạc hà…

Rau củ: cà chua, dưa leo, cà rốt…

Gia vị: hoa hồi, tiêu, muối, quế…

Trái cây: dâu, táo, đào, chanh…

Finish

Yếu tố chất lượng của ly Cocktail có thể được tạm gọi chung là Finish. Người thưởng thức nhận biết được điều này từ cảm giác khi uống và kết cấu thành phẩm của ly Cocktail. Điều này được quyết định bằng nhiều yếu tố mà quan trọng nhất thường là từ kĩ thuật khuấy lắc hay cách trang trí Cocktail. Đây cũng là lý do nhiều người hào hứng với nghệ thuật sắp đặt và trình diễn Cocktail.

Một vài nguyên liệu quen thuộc hay được sử dụng cho quá trình Finish:

Gia vị: nhục đậu khấu, quế, hoa hồi…

Thảo mộc: húng quế, bạc hà…

Vỏ trái cây: vỏ cam, vỏ chanh…

X Factor – nhân tố bí ẩn

Lý do không thể thống kê được số lượng Cocktail trên thế giới nằm ở yếu tố này: X-Factor. X-Factor, đúng như cái tên của nó, là một lý do tạo nên sự đặc trưng riêng của ly Cocktail bạn thưởng thức. Sự đặc biệt này có thể đến từ cái tên, cách pha chế, nguyên liệu đặc biệt hay cảm hứng bắt nguồn của ly Cocktail. Mức giá của Cocktail dao động mạnh cũng đến một phần lớn từ các X-Factor ẩn chứa bên trong nó.

Kết luận

Là một thức uống có lịch sử và có cá tinh riêng trong ngành F&B, Cocktail vẫn luôn được đánh giá là một loại đồ uống thú vị và cuốn hút với bất cứ ai quan tâm đến nó. Cùng với xu hướng hưởng thụ xa xỉ phẩm đang tăng lên và mức lương trung bình cao của thị trường Bartender, Cocktail hứa hẹn vẫn sẽ luôn là dòng đồ uống phát triển mạnh trong ngành F&B nói riêng và dịch vụ nói chung.

Via Fnb Vietnam

Đối với đa số người châu Á, phong thủy là một yếu tố quan trọng khi bắt đầu làm một việc gì đó, đi học, đi làm, xây nhà, mở cửa hàng. Tìm hiểu về phong thủy quán cafe sắp mở của mình cũng là một việc không ít chủ đầu tư quan tâm. Thế nhưng, giữa bạt ngàn lời khuyên, chủ quán không thể bỏ qua 5 nguyên tắc cơ bản này.

Mặt bằng có thế “tọa sơn nghênh thủy”

Thế “tọa sơn nghênh thủy” được hiểu là có đường trước mặt và có điểm tựa ở phía sau. Khác với nhiều loại hình kinh doanh khác, kinh doanh cà phê đa phần đòi hỏi khách hàng đến tận nơi và trải nghiệm dịch vụ của bạn tại chỗ. Bởi vậy, một vị trí lí tưởng đắc địa là một yêu cầu tối quan trọng cần quan tâm. Một vị trí lí tưởng quán thường có đặc điểm sau:

• Mặt tiền thoáng, không có tòa nhà lớn nào chặn trước hay che khuất
• Lưng quán được đã bởi một “tựa” phía sau như một vật chống đỡ, có thể là một tòa nhà cao tầng hay loạt chung cư lớn, hoặc hòn non bộ tự tạo
• Kiêng kị mặt bằng bị bao bọc bởi các tòa nhà lớn, sinh dòng khí xấu khó lưu chuyển

Thiết kế không gian hợp mệnh chủ quán

Xây nhà hợp mệnh gia chủ thì mở quán cafe hợp mệnh chủ đầu tư là tốt nhất. Chủ đầu tư có thể lựa chọn màu sắc, cách bố trí, cách đặt tên quán cà phê hợp với mệnh của mình. Điều này có thể dễ dàng tìm hiểu điều này trên internet, qua bạn bè người thân, hay dịch vụ xem mệnh xem ngày đang rất phổ biến. Một vài ví dụ đơn giản về phong thủy quán cafe là cách các chủ đầu tư lựa chọn màu sắc chủ đạo quán theo mệnh mình hợp.

Người mệnh Mộc có xu hướng hợp màu xanh, xanh lục, đen, lựa chọn một không gian nhiều cây xanh cho quán cà phê của mình. Trái lại, người mệnh Kim lại thường làm ăn phát đạt khi lựa chọn màu trắng, ánh kim, nâu, vàng… Tất nhiên, cũng cần cân nhắc để lựa chọn màu sắc, cách phối cảnh, không gian… hợp với concept định vị từ ban đầu của mình.

Quầy bar đặt ở nơi có dòng vận khí tốt

Nếu bếp là tâm điểm của các nhà hàng thì quầy bar là linh hồn của các quán cà phê. Một không gian cà phê bố trí hợp lí, tốt cho phong thủy thường xây dựng quầy bar ở vị trí dễ dàng bao quát cả không gian, dòng vận tốt, sắp xếp gọn gàng và có đầu tư về ánh sáng. Chưa cần bàn đến vấn đề phong thủy, hình ảnh một quầy bar sạch sẽ tiện nghi đã là một điểm cộng trong mắt không ít thực khách đến thưởng thức đồ uống của quán.

Một quầy bar hợp phong thủy và đẹp mắt bên cạnh việc cân bằng âm dương còn nên được đặt ở vị trí phù hợp cho cả khách hàng chọn món, thu ngân, phục vụ và đảm bảo được việc vận hành trơn tru nhất.

Ánh sáng và âm thanh tạo nên sự phong thủy quán cafe

Một không gian quán cà phê thoải mái, dễ chịu với thực khách thường chịu ảnh hưởng nhiều bởi ánh sáng và âm thanh. Hãy lựa chọn những loại nhạc phù hợp với phong cách quán, đồng thời cũng đáp ứng được nhu cầu của đại đa số khách hàng mục tiêu.

Bên cạnh đó, màu sắc và cách bố trí hệ thống đèn chiếu sáng cũng là nhân tố quan trọng tạo nên sự hài hòa phong thủy quán cafe. Bạn có thể lựa chọn màu đèn dựa trên tông màu nội thất của mình để tạo nên không gian hài hòa, ấm cúng hay sang trọng, tươi mới. Đây cũng là cách để tăng nguồn năng lượng tốt cho không gian và vận thế của quán cà phê.

Những cấm kị khi sắp đặt phong thủy quán cafe

• Hệ thống cửa không nên bố trí thông nhau liên tục (hay còn gọi là liên hối)
• Gương không nên đặt phản chiếu cửa chính ra vào của quán
• Mặt tiền cửa hàng có đường đâm vào nhà hay đường rẽ có góc cua lượn vào quán cà phê

Kết

Phong thủy quán cafe là một việc hệ trọng khi bạn bắt đầu xây dựng một việc kinh doanh mới trong ngành này. Thế nhưng, việc tìm hiểu và lựa chọn áp dụng những lời khuyên vào việc bố trí, sắp xếp, vận hành quán cà phê cần được tính toán cân nhắc hợp lí, hài hòa, đồng bộ và tổng thể.

Đừng để những lời khuyên về phong thủy gây ảnh hưởng đến việc kinh doanh của mình quá đà, ảnh hưởng đến phong cách, concept, khách hàng và chất lượng dịch vụ của quán cà phê. Kể cả khi bạn lựa chọn phong thủy cẩn thận, nhưng sự đầu tư đó là không tương xứng với chất lượng dịch vụ, khách hàng cũng vẫn có thể rời bỏ bạn bất cứ lúc nào.

Via Fnb Vietnam

Có hàng ngàn loại trà khác nhau, mang hương vị, màu sắc cách chế biến thưởng thức khác nhau: từ các loại trà tươi đến các loại trà thảo mộc và trà ướp hương .Với rất nhiều loại như vậy, thật khó để phân biệt các loại trà, nếu bạn là dân tay ngang mới bước chân vào thế giới của trà hay thậm chí là những người đã vốn quen với việc uống trà thì đôi khi việc phân biệt các loại trà cũng chưa bao giờ là việc dễ dàng. Những gợi ý dưới đây hy vọng có thể giúp bạn phần nào trong việc phân biệt các loại trà.

Chè xanh (trà tươi)

Đầu tiên cần phân biệt trà truyền thống khác với trà thảo mộc. Trà là loại thức uống được chế biến từ cây chè có tên khoa học là Cemellia sinensis. Còn trà thảo mộc không thực sự có tinh chất trà, mà có nguồn gốc từ các loại cây thuốc, các loại cỏ hương liệu, đôi khi chúng cũng được kết hợp với các loại trà để tạo nên những loại trà có hương.

Trà tươi, hay chè xanh có nguồn gốc từ Camellia sinensis. Tùy thuộc vào quy trình sơ chế sẽ cho ra các loại trà khác nhau. Các loại trà có nguồn gốc từ cây trà: trà xanh (lục trà), trà trắng (bạch trà), trà ô long và trà đen (hồng trà), trà phổ nhĩ (trà Pu-erh).

Lá của cây trà có chứa caffeine tự nhiên có nồng độ cao hơn so với trong hạt cà phê. Cà phê chỉ mạnh hơn trà vì nó đậm đặc hơn khi pha. Hàm lượng caffeine thực tế trong một tách trà thay đổi phần lớn tùy thuộc vào phương pháp sản xuất. Trà trắng có hàm lượng caffeine thấp nhất trong các loại, trong khi trà đen và trà xanh matcha có nồng độ caffeine cao hơn.

Trà trắng

Trà trắng là loại trà được chế biến đơn giản nhất, quy trình sơ chế chỉ bao gồm 1 bước. Lá trà được thu hoạch sau đó phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Tất cả các loại trà trắng được sản xuất tại tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc. Chỉ có búp trà được sử dụng để sản xuất loại trà tinh tế này.

Trà trắng bao gồm hai loại phổ biến Bạc kim – bạch trà (Silver Needle) và Bạch trà mẫu đơn (White Peony). Chỉ những chồi trà trắng hoặc chồi 1 lá mới được dùng để sản xuất bạch trà, mang đến hương vị ngọt thanh. Đây là loại bạch trà nổi tiếng nhất được trồng ở một số huyện của tỉnh Phúc Kiến (Trung Quốc), chỉ thu hoạch một vài ngày vào đầu mùa xuân, với hương thơm tinh tế như hoa kim ngân và vị nhẹ nhàng hơi ngọt tạo ra sự mềm mại và thoáng mát trong vòm họng. Bạch trà mẫu đơn sử dụng chồi 1 lá hoặc chồi 2 lá nên có hương vị ngọt đậm và mạnh hơn.

Trà xanh

Lục trà trải qua quá trình oxy hóa nhiều bước. Lá trà xanh sau khi được thu hoạch sẽ được làm khô bằng phương pháp hấp hoặc sấy để giảm bớt độ ẩm trong lá trà. Trong quá trình sấy, lá trà cuộn lại giống ngọc trai hoặc cành dài tùy thuộc vào giống trà xanh. 

Các loại trà xanh phổ biến bao gồm: lục trà, matcha, genmaicha và trà xanh Sencha (tiễn trà). Trà xanh Sencha là loại trà phổ biến nhất ở Nhật Bản và thường được tiêu thụ nhiều nhất trong các loại trà. Trà matcha được làm bằng cách nghiền lá trà xanh thành bột mịn. Genmaicha hay còn được gọi là trà gạo lứt, là một hỗn hợp độc đáo kết hợp giữa lá trà với ngũ cốc mà thông thường là gạo lứt.

Châu trà, còn được gọi là trà thuốc súng, loại trà đặc biệt này làm từ lá trà xanh cuộn tròn lại thành các xoắn nhỏ giống như thuốc súng thời xưa.

Mùi vị và hương thơm

Thông thường, trà xanh chế biến theo phương pháp Trung Quốc, được sấy khô bằng chảo để tạo ra hương hạt dẻ rang, trong khi trà xanh Nhật Bản được hấp để giữ trọn hương vị thực vật và thảo mộc. Hầu hết các loại trà xanh có màu xanh nhạt hoặc hơi vàng. Trà matcha nổi bật với màu xanh vàng chanh rực rỡ hơn. Trà Sencha có màu xanh nhạt hơi có vị chát đắng nhẹ. Trà xanh matcha mang đến hương vị thực vật, thiên nhiên có vị ngọt hậu. Trà xanh Genmaicha mang là sự hòa quyện của gạo lứt rang, màu vàng nhạt có vị đắng thoang thoảng bởi gạo lứt.

Trà Ô long

Trà ô long, được gọi là “trà wulong”. Đó là một loại trà bán oxy hóa với hương vị mạnh hơn trà xanh, nhưng nhẹ hơn trà đen. Lá được thu hoạch và trải qua quá trình phơi, oxy hóa ngắn và sấy khô. Lá sau khi sấy khô sẽ được giã nhẹ, lên men, xào trà ở nhiệt độ 3 000 độ, vò chuông và kết thúc bằng việc sấy khô để bảo quản

Trà ô long được sản xuất tại Trung Quốc và Đài Loan và thường được đặt tên dựa theo khu vực mà chúng được trồng. Ở Đài Loan, các loại trà ô long thường được đặt tên theo tên những ngọn núi mà chúng được trồng. Hương vị của trà ô long có thể thay đổi đáng kể do đất trồng. Ảnh hưởng của thành phần đất, ánh sáng mặt trời, lượng mưa và điều kiện địa lý thổ nhưỡng của vùng trồng. 

Mùi vị và hương thơm

Trà ô long có màu hổ phách đậm hoặc màu xanh nhạt. Trà có hương vị hoa cỏ trái cây, với một kết cấu mịn. Các loại trà ô long ít bị oxy hóa được gọi là pouchongs. Những loại ô long này có nhiều hương tự nhiên và có vị tương tự như trà xanh. Một trong những loại trà ô long bị oxy hóa mạnh nhất là Da Hong Pao. Loại trà ô long này đặc biệt có hương vị mạnh mẽ nhưng mịn màng.

Trà đen (hồng trà)

Ở phương Tây nó được gọi là “trà đen” và ở Trung Quốc là “hồng trà”. Loại trà này có quy trình chế biến phức tạp nhất. Nó trải qua một quá trình vò, oxy hóa và sấy khô, nước trà có màu hổ phách, màu nâu sẫm hoặc đỏ đậm.

Trà đen được sản xuất phổ biến nhất ở Trung Quốc và trên lục địa Ấn Độ. 2 khu vực sản xuất trà đen lớn nhất thế giới đều ở Ấn Độ ở vùng Assam và Darjeeling. Khu vực phát triển lớn thứ ba là Nilgiri ở Sri Lanka, trước đây gọi là Ceylon. Trà đen được đặt tên theo các khu vực phổ biến trên toàn thế giới. Tên khu vực đặc trưng cho các hương vị khác nhau, chịu ảnh hưởng của điều kiện thổ nhưỡng và quy trình trồng trọt khác nhau.

Mùi vị và hương thơm

Các loại trà đen được trồng ở Assam là giống trà Camellia sinensis var assamica trong khi trà được trồng ở Darjeeling là của Camellia sinensis var sinensis. Trà đen Assam oxy hóa hoàn toàn trong khi trà đen Darjeeling về mặt kỹ thuật chỉ được bán oxy hóa do thời gian lên men ngắn hơn. Trà Assam có hương vị mạch nha có màu nâu sẫm và toả mùi hương đất.Trà đen Darjeeling tinh tế hơn, có màu nâu nhạt và màu xanh lá cây với hương hoa, trái cây và rượu nho.

Trà đen Ceylon đ ược trồng ở Sri Lanka có thể thay đổi màu sắc từ màu của mật ong đến màu nâu đỏ tía. Lá trà Ceylon rất dễ nhận biết vì hình dáng dài, mỏng. Với các hương vị giống socola và cam quýt, trà đen Ceylon được mô tả là có hương vị đậm đà, đầy đặn và thanh dịu. Trà đen Trung Quốc bao gồm Keemun và các giống được sản xuất tại tỉnh Vân Nam. Trà đen Trung Quốc thường hương vị mạnh hơn và được ưa thích bởi những người thích uống trà mạnh.

Các loại trà đen phổ biến khác bao gồm trà Chai và trà Earl Grey – thường được dùng trong bữa sáng của người Anh. Nổi tiếng về việc lan tỏa mùi hương, Earl Grey mang đến hương vị cam quýt, vị đậm đà mạnh mẽ. Trà Masala Chai là một loại trà phổ biến được làm từ thảo quả, hạt tiêu, gừng và quế. Mặc dù trà Masala Chai về mặt kỹ thuật không phải là trà đen, nhưng nó thường được ủ bằng lá trà đen.

Trà phổ nhĩ (Trà Pu-Erh)

Được tôn vinh là loại trà thảo dược tốt cho sức khỏe, trà pu’er hoặc pu-erh bị oxy hóa mạnh. Có hai loại trà pu-erh bao gồm các giống trà thô và trà lâu năm. Trà pu-erh thô được làm bằng cách thu hoạch lá trà từ cây Camellia sinensis và ngay lập tức được sấy ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao phá hủy các enzyme thường oxy hóa khi tiếp xúc với oxy. Quá trình này cho ra một loại trà về mặt kỹ thuật là lục trà.

Trà pu-erh lâu năm, được lên men và ủ lâu giống như rượu vang hảo hạng để phát triển thêm các hương vị mạnh mẽ hơn. Thời gian ủ có thể lên 10 đến 15 năm. Các loại trà pu-erh chất lượng cao có thể có tuổi thọ lên đến 50 năm. Khi trà già, chúng tiếp xúc với quá trình oxy hóa xảy ra tự nhiên, đó là lý do tại sao trà pu-erh được coi là trà sau lên men hoặc trà sau oxy hóa.

Mùi vị và hương thơm

Trà pu-erh thô có hư ơng vị và mùi thơm tương tự như trà xanh trong khi trà pu-erh lâu năm có hương vị gần giống với trà đen. Trà pu-erh lâu năm có màu đỏ sẫm trong khi trà pu-erh thô thì màu dịu hơn một chút. Trà Pu-erh thường được bảo quản dưới dạng bánh trà, trà túi lọc, trà lá.

Trà Rooibos

Không giống như những loại trà bình thường khác, trà Rooibos được sản xuất lá từ cây Aspalathus linearis. Trà Rooibos hầu như chỉ được trồng ở vùng núi Cedarburg – Nam Phi. Lá trà trải qua quá trình để héo, lăn, oxy hóa và sấy khô. Quá trình oxy hóa biến những là trà xanh thành một màu đỏ đậm đúng với cái tê tên của nó “trà bụi đỏ”. Lá của loại trà này không có chứa caffeine nên Rooibos trở thành một loại trà tốt cho sức khỏe mà không gây ra các phản ứng phụ như mất ngủ, hay tim đập nhanh.

Mùi vị và hương thơm

Rooibos có một hương vị tươi mát nhưng hấp dẫn. Nó thường được mô tả như là vị caramel, vani và mật ong. Trà này có vị gỗ với màu đỏ rực rỡ. Rooibos cho chúng ta một trải nghiệm uống trà vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Trà thảo mộc Tisanes

Trà Tisane hay trà thảo mộc là một loại trà không sử dụng lá từ cây Camellia sinensis. Những loại trà này thường không chứa caffeine và có thể được chế biến bằng cách sử dụng nụ hoa, thân và rễ từ các loại cây khác nhau. Trà thảo mộc được chế biến bằng cách kết hợp hoa, thảo mộc và hương liệu với lá trà tự nhiên. Ví dụ về trà thảo mộc bao gồm trà xanh hoa nhài và Masala Chai. Tisanes thường được tiêu thụ dưới dạng trà ướp hương và có thể tăng thêm hương vị bằng cách thêm trái cây và thảo mộc xắt nhỏ vào cốc trà. 

Mùi vị và hương thơm

Hương vị của trà thảo mộc Tisanes rất khác nhau tùy thuộc vào thảo mộc được sử dụng kèm. Có những loại hoa như hoa dâm bụt và hoa cúc, mang đến hương vị ngọt ngào. Ngoài ra, Tisanes có hương vị như cam bergamot và chanh mang đến hương thơm tươi mát. Các loại trà như rễ gừng, rễ bồ công anh và trà rễ cây nữ lang với hương vị đất, có vị hăng và mạnh. 

Kết

Việc thưởng trà từ lâu đã trở thành một nét đẹp văn hóa, của nhiều quốc gia trên thế giới. Ngoài những nét văn hóa tinh tế, độc đáo và hương vị thơm ngon, trà còn mang lại nhiều lợi ích cho người thưởng thức. Chính vì vậy, dù cho sự xuất hiện của rất nhiều thức uống giải khát khác, thì trà vẫn có một chỗ đứng nhất định trong lòng những người yêu trà.

Via Fnb Vietnam

Bạn có thể hiểu thất bại là việc đóng cửa, không thể tiếp tục kinh doanh nữa. Nhưng nếu số tiền bạn nhận được chỉ ngang bằng mức bạn đi gửi tiết kiệm và đi làm công ăn lương cho một cơ quan nào đó trong cùng một khoảng thời gian thì ta cũng có thể xem ý tưởng kinh doanh đã thất bại.

Dưới đây là bài chia sẻ của ông Peter Baskerville, ông chủ của hơn 20 quán cà phê/ nhà hàng và hiện là giảng viên tại Trường Đại học Công nghệ Queensland (Australia) về những thất bại ông đã gặp phải trong công việc kinh doanh cà phê của mình:

Chỉ bán café

Nếu bạn chỉ bán café thì chưa chắc đã đã thu được đủ số tiền để trang trải tất cả các chi phí. Một quán café phải có chiến lược bán những đồ ăn khác cùng với café nếu người chủ muốn đảm bảo một mức lợi nhuận ổn định. Chẳng hạn, bạn có thể phục vụ café cùng các loại bánh hoặc một loại đồ ăn nào đó.

Tránh lãng phí

Nhiều người mới kinh doanh thường cảm thấy choáng ngợp trước sự lãng phí tại một quán café hoạt động tốt. Vì vậy, họ bắt đầu cắt giảm lượng sản phẩm trưng bày hoặc giữ lại các đồ ăn lâu hơn mức cho phép. Vấn đề là bạn chưa bao giờ xây dựng được doanh nghiệp hoạt động ổn định như vậy. Nếu khách hàng cảm thấy đồ ăn trên kệ đã cũ thì thực tế, bạn đang bắt đầu lún sâu vào thất bại.

Tập trung vào lợi nhuận

Tương tự như việc cố gắng tránh lãng phí thì việc tập trung vào lợi nhuận quá sớm cũng là nguyên nhân gây ra thất bại. Thay vì bạn cần thiết lập mối quan hệ thân thiết với các nhà cung cấp đáng tin cậy thì bạn lại ép họ phải bán với giá thấp. Nếu như họ ngừng cung cấp hàng cho bạn thì bạn sẽ không có gì để bán. Bạn hãy luôn nhớ rằng, khi mới bắt đầu mơ quán café thì điều bạn cần tập trung là giành được tình cảm của khách hàng chứ không phải là tối đa lợi nhuận.

Chất lượng nhân viên phục vụ

Bất cứ quán café nào không cung cấp dịch vụ tốt thì công việc kinh doanh của họ chẳng thể lâu dài. Dịch vụ tuyệt vời chỉ đến từ một đội ngũ được đào tạo bài bản và cẩn thận. Thậm chí, người chủ cần thưởng cho những nhân viên làm việc tốt. Bạn hãy tuyển chọn dựa trên thái độ chứ không phải kỹ năng của họ. Nếu bạn trả nhân viên một mức lương tối thiểu và chờ đợi họ xin thôi việc để bạn tuyển và đào tạo một nhóm mới thì chắc chắn khách hàng sẽ không thích điều này. Lý do là bởi vì họ biết ai đang làm việc ở quán café của bạn và họ đã quen với những nhân viên đó.

Bạn hãy nghĩ rằng, khi bạn bán café, điều đó không có nghĩa là bạn chỉ bán một thứ đồ uống mà bạn đang bán một phương pháp giải tỏa căng thẳng, sự ghi nhận, sự kết nối và những giá trị gia tăng vô hình khác. Và những lợi ích đó chỉ có thể xuất hiện khi bạn, nhân viên của bạn gắn bó với các khách hàng. Nếu bạn hay các nhân viên của bạn nhớ tên khách hàng, loại đồ họ thích dùng, những cuộc thảo luận đã có kết quả hay những việc còn đang dang dở của họ thì các khách hàng của bạn sẽ lập tức quên đồ uống mà bạn đang bán nhưng họ sẽ nhớ cảm giác vui vẻ, thân thiện mà bạn đã mang đến cho họ.

Thực đơn quá phức tạp

Nhiều quán café khởi nghiệp thường đưa ra thực đơn có quá nhiều lựa chọn, trong khi, khách hàng về cơ bản luôn cảm thấy đói bụng và muốn uống ngay thứ gì đó. Danh mục đồ uống quá rộng sẽ gây khó khăn trong quá trình quản lý và có thể làm gia tăng chi phí và dẫn đến chất lượng đồ uống kém. Điều này sẽ khiến doanh số giảm sút và mất khách hàng. Vì thế, bạn cần cân nhắc kỹ càng thực đơn cho quán café của bạn.

Vị trí không phù hợp

Đây có thể là lý do lớn nhất giải thích vì sao các quán café lại đóng cửa. Một điều hiển nhiên là các quán café ở những địa điểm thuận lợi luôn có giá thuê cao hơn so với những địa điểm kém thuận tiện hơn. Vị trí hạng A cho các quán café là tại các tuyến đường đông đúc, thu hút khách hàng thường xuyên đến thưởng thức café hàng ngày và một lượng lớn khách du lịch vào cuối tuần.

Tuy vậy, đôi khi, bạn còn phải tính đến cuộc cạnh tranh với các quán xung quanh. Nếu bạn là người đầu tiên mở quán thì bạn sẽ có nguy cơ mất khách khi các quán café mới gần đó mở cửa. Mọi người không muốn đi quá xa để uống một ly café.

Chiến lược giá kém

Các quán café luôn phải vật lộn với giá nguyên liệu đầu vào. Điều này khiến việc duy trì một doanh nghiệp bền vững trở nên khó khăn. Thêm vào đó, một vài chiến lược tệ hại về giá càng làm người chủ đến gần với thất bại hơn. Chẳng hạn như, bạn giảm giá cà phê espresso để thu hút khách hàng trong khi đây là sản phẩm rất dễ biến động về giá vì chất lượng của loại cà phê này khá cao. Do đó một bảng giá ổn định cần được xây dựng dựa trên những tính toán thông minh.

Via Fnb Vietnam

Thương hiệu của một nhà hàng không chỉ được xây dựng từ những món ăn ngon, mà nó còn là sự tổng hòa của nhiều yếu tố bao gồm cả: không gian, dịch vụ và thậm chí là cả sự hiện diện của bạn… tất cả những yếu tố đó đều có ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Hãy cùng tìm hiểu thương hiệu là gì, các yếu tố riêng biệt tạo nên một thương hiệu của 1 nhà hàng và điều gì làm cho thương hiệu trở thành một phần quan trọng của bất kì doanh nghiệp nào? Quan trọng nhất, là cách để chủ nhà hàng có thể tự thực hiện việc xây dựng thương hiệu cho chính nhà hàng của bạn.

Thương hiệu là gì?

Thương hiệu có thể hiểu là cam kết của nhà hàng đối với thực khách của mình. Mặc dù việc cung cấp một bữa ăn ngon, chất lượng là yếu tố quan trọng, nhưng việc nó được mang đến với thực khách như thế nào để làm gia tăng trải nghiệm cho thực khách là câu chuyện khác, nó giống như việc gói một món quà với một cái nơ tạo ra trải nghiệm vui vẻ cho người nhận. Một trải nghiệm thường bắt đầu bằng câu chữ và thiết kế, kết thúc bằng một bữa ăn ngon. Từ đầu đến cuối, các yếu tố này phải được gắn kết với nhau. 

Xây dựng thương hiệu thì thường đi đôi với chiến dịch marketing. Một thương hiệu mạnh là động lực để thúc đẩy doanh nghiệp của bạn tốt hơn. Một thương hiệu tốt sẽ kết nối cảm xúc với khách hàng và khiến nhà hàng của bạn khác biệt với những đối thủ khác. 

Có nhiều ý kiến cho rằng, việc xây dựng thương hiệu chỉ quan trọng đối với các nhà hàng hoặc chuỗi nhà hàng phụ thuộc nhiều vào yếu tố  bản sắc thương hiệu của họ, nhưng dù cho đó chỉ là một cửa hàng lưu động hay là những câu cửa hàng sang trọng chuẩn Michelin đều nên làm thương hiệu 

Thương hiệu rất quan trọng đối với các nhà hàng vì nó mang đến cho bạn cơ hội thiết lập sự trung thành của khách đối với thương hiệu của bạn. Sự trung thành của khách hàng với thương hiệu đồng nghĩa với việc khách hàng tìm thấy điều gì đó riêng có từ nhà hàng của bạn mà không có ở những cửa hàng khác. Cho dù khách hàng chỉ đến thư giãn, hẹn hò hay chỉ đơn giản là kể cho bạn bè về bữa ăn mà họ có, nhà hàng họ chọn nói lên nhiều điều về sở thích và giá trị của họ. 

10 yếu tố của thương hiệu nhà hàng

1. Phong cách

Đây thường là yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất cần được cân nhắc. Phong cách quán bao gồm cả: phong cách ẩm phẩm, loại hình dịch vụ và các điểm khác biệt. Có cần một món nướng kiểu Mỹ khác trong thành phố của bạn, hoặc thị trường đã bão hòa? Đáng ngạc nhiên, điều đó không thể đưa ra khái niệm ban đầu cho nhà hàng của bạn, nhưng nó hướng đến đối tượng khách hàng của nhà hàng

2. Khách hàng mục tiêu

Hãy suy nghĩ về khách hàng mục tiêu của bạn sẽ là ai. Bạn đang nhắm đến phục vụ cho gia đình, các cặp đôi, doanh nhân hay là kết hợp nhiều đối tượng? Họ hợp với phong cách hiện đại hay truyền thống? Giá cả như thế nào sẽ phù hợp với đối tượng khách hàng của bạn? Đây là tất cả các câu hỏi quan trọng để hỏi khi xem xét khách hàng mục tiêu của bạn.

3. Tuyên bố sứ mệnh 

Đây là khẳng định mà nhà hàng bạn cam kết với thực khách. Nhà hàng của bạn mong muốn mang đến những trải nghiệm nào cho khách hàng? Thực khách của bạn có thể tìm thấy điều gì đặc biệt, riêng có từ nhà hàng của bạn mà không phải là từ bất cứ nhà hàng nào khác. Đây là những câu hỏi mà bạn cần phải làm rõ khi đặt bút viết về sứ mệnh của mình. Khi bạn đã có tuyên bố sứ mệnh của nhà hàng, bạn có thể sử dụng nó để định hướng những quyết định tiếp theo

4. Tên thương hiệu 

Tên nhà hàng rất quan trọng. Cái tên phải nói lên được cá tính của nhà hàng, dễ nhớ dễ đọc đối với khách hàng. Tên nhà hàng của bạn sẽ ảnh hưởng đến ấn tượng đầu tiên của thực khách đối với nhà hàng của bạn, về những gì bạn phục vụ và những gì họ có thể mong đợi khi họ đến nhà hàng của bạn.

5. Logo

Mặc dù các biểu tượng có thể là thành phần chính của logo, nhưng chúng không phải lúc nào cũng cần thiết. Trên thực tế, nếu phông chữ được lựa chọn phù hợp cũng có thể mang lại hiệu quả cao trong việc tiếp thị thương hiệu của bạn trên biển hiệu, trang web, menu và quảng cáo. Biểu tượng đôi khi là không cần thiết.

6. Khẩu hiệu 

Khẩu hiệu là một tuyên bố ngắn gọn (thường không quá 5 từ) về thương hiệu của bạn. Bạn có thể thường xuyên nghe những khẩu hiệu trên quảng cáo hoặc nhìn thấy chúng bên dưới logo. Những tuyên bố này có thể xem là một hình thức rút gọn tuyên bố sứ mệnh của nhà hàng.

7. Website

Mặc dù một trang web chưa phải là một điều ảnh hưởng quá nhiều đến sự thành công của nhà hàng, nhưng nó cũng là 1 phần của việc xây dựng thương hiệu. Trang web của bạn có thể sẽ là ấn tượng đầu tiên mà khách hàng có được về nhà hàng của bạn, vì vậy thiết kế một trang web, hấp dẫn và trực quan thân thiện với người dùng là điều nên làm.

8. Không gian

Không gian nhà hàng là điều vô cùng quan trọng. Mặc dù vẫn có những thực khách chỉ quan tâm tới chất lượng món ăn, tuy nhiên đa phần mọi nhà hàng đều tạo ra sự khác biệt dựa vào việc tạo ra sự khác biệt về không gian bao gồm:

• Đèn 
• Đồ dùng nội thất 
• Ly, tách chén
• Màu sắc 
• Âm nhạc 
• Đồng phục nhân viên
• Thái độ nhân viên

9. Bộ nhận diện thương hiệu

Mặc dù, có rất nhiều vị trí trong cửa hàng có xuất hiện logo của bạn nhưng việc khiến nó xuất hiện nhiều hơn trong mắt thực khách không chỉ trong nhà hàng mà còn ở ngoài nhà hàng là điều cần thiết. Trước đây, gần như mọi nhà hàng và khách sạn thường tặng các bao diêm miễn phí có logo thương hiệu và thông tin liên hệ cho khách hàng. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng sử dụng cách làm tương tự nhưng với những sản phẩm thân thuộc và rẻ hơn như bút sách, túi vải, đồ trang trí. 

Đặc biệt nếu nhà hàng của bạn tổ chức đám cưới hoặc tiệc, khách hàng của bạn có thể được tặng một vài món quà lưu niệm ý nghĩa từ nhà hàng và dĩ nhiên đi kèm với logo của nhà hàng trên đó. Và càng nhiều khách hàng của bạn nhận được những món quà như vậy, vô hình chung sẽ là những đại sứ thương hiệu cho nhà hàng của bạn, và việc tạo dựng thương hiệu ngày càng hiệu quả hơn.

10. Đồ ăn 

Lên kế hoạch xây dựng thực đơn là một điều quan trọng trong việc tạo dựng thương hiệu nhà hàng. Từ các thành phần bạn sử dụng đến tên của từng món ăn đều thể hiện tiếng nói thương hiệu của nhà hàng bạn, vì vậy hãy cố gắng cân nhắc mọi quyết định để đảm bảo tính toàn vẹn cho thương hiệu của nhà hàng. Nếu nhà hàng của bạn được định vị là nhà hàng xanh, thì hãy chắc chắn rằng bạn tập trung vào nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu.

Bắt đầu xây dựng thương hiệu từ đâu

Nếu như đầu bếp lấy cảm hứng từ đồ ăn, đôi khi chỉ cần một món ăn hoàn hảo có thể tạo ra đặc trưng cho nhà hàng. Và đó là một gợi ý tuyệt vời để bắt đầu.

Nhưng nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, hãy bắt đầu từ danh sách những nhà hàng yêu thích của bạn, nó có thể giúp bạn xác định các yếu tố thu hút nhất. Cố gắng phân tích cách mà các nhà hàng đã làm để bạn cảm thấy hài lòng, và những điều cụ thể tạo nên cảm giác đó. Mặc dù sao chép hoàn toàn các thương hiệu khác không phải là một cách tiếp cận hiệu quả, nhưng lấy cảm hứng từ một nhà hàng bạn yêu thích lại là điều rất tuyệt vời. 

Đảm bảo sự thống nhất về mặt thương hiệu

Khi đã xác định được đầy đủ các yếu tố để xây dựng nên thương hiệu của nhà hàng, điều qua trọng là bạn phải gắn kết và đảm tính thống nhất,toàn vẹn của thương hiệu. Ví dụ, bạn sẽ phục vụ món thịt thăn bò trên đĩa giấy và chơi nhạc đồng quê tại một nhà hàng Ý. Điều đó không đồng nghĩa rằng bạn không thể kết hợp các phong cách khác để tạo ra một đặc trưng hoàn toàn mới cho nhà hàng của bạn. Nhưng bất kỳ sự sai lệch nào so với định hướng của nhà hàng, cũng sẽ là nguyên nhân dẫn tới việc bị mất đi cá tính riêng.

Không nhất quán trong cách quảng bá thương hiệu có thể dẫn đến sự nhầm lẫn từ khách hàng và sẽ làm ảnh hưởng đến việc nhận diện thương hiệu của bạn.

Mỗi nhà hàng đều là một thương hiệu riêng, cho dù bạn có nỗ lực hay không. Nhưng bạn càng dành nhiều thời gian và chăm chuốt cho từng yếu tố cho thương hiệu của mình, bạn càng có nhiều khả năng được công nhận và đánh giá cao bởi những khách hàng mới và trung thành.

Via Fnb Vietnam

Nghề dịch vụ nhà hàng, cũng như nhiều nghề hấp dẫn thuộc hàng “top” như bác sĩ, công nghệ thông tin, ngân hàng, tiếp viên hàng không… dù đã qua một thời được tôn vinh vị trí độc tôn để rồi luân chuyển cho những nghề hấp dẫn nhất theo từng năm, nhưng chưa từng rời khỏi vị trí những nghề nghiệp được mong đợi của giới trẻ, vì những tính chất đặc thù của công việc mà ai cũng nhìn thấy.

Tại Việt Nam, chỉ cần nhìn vào đà tăng trưởng của nhà hàng – khách sạn hiện nay cũng đủ hình dung về sự thiếu hụt nghiêm trọng nhân lực cho lĩnh vực này đặc biệt là ở những vị trí nhân sự chất lượng cao cho các vị trí quản lý, bếp trưởng, …

Nếu nhà hàng của bạn cũng đang trong tình trạng gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nhân viên, một vài lời khuyên từ chuyên gia đào tạo của JobTrain có thể giúp ích được cho bạn:

1. Xem xét bảng mô tả công việc của bạn:

Xem xét những mô tả công việc (JD ) đó có thực sự phù hợp với vị trí công việc bạn đang tuyển dụng không? Sẽ là không cần thiết để tuyển một người hai đến ba năm kinh nghiệm chỉ để làm công việc rửa bát hay nhặt rau.

2. Quy trình phỏng vấn có thực sự đúng với yêu cầu của công việc?

Một ứng viên ứng tuyển vào vị trí chuẩn bị đồ ăn sáng cho một khách sạn, nhưng lại được yêu cầu chuẩn bị một bữa ăn tối với 4 món ăn cho 8 người trong vòng 75 phút. Khi tôi hỏi đầu bếp về lý do, anh ý đã nói đó là tất cả những gì anh ấy phải làm trong lần phỏng vấn ở trường ẩm thực, nên anh ấy bắt mọi người làm như vậy. Anh ấy nghĩ điều ấy đúng.

3. Kiểm tra sơ yếu lý lịch của ứng viên không?

Tại sao? Bạn đang tìm kiếm điều gì? Tôi không thể hết ngạc nhiên khi có rất nhiều người không thể trả lời tôi họ đang tìm kiếm điều gì khi họ kiểm tra lý lịch ứng viên. Tôi hoàn toàn đồng ý với việc không tuyển những ứng viên có tiền án liên quan đến bạo lực hay tấn công tình dục. Nhưng nếu đó là một phụ nữ bị bạo hành và phải trả những khoản nợ hay vi phạm luật giao thông vì lái chưa đủ tuổi,.. thì không tôi nghĩ không có bất cứ vấn đề gì liên quan đến việc người đó có phục vụ tốt cho nhà hàng của bạn hay không. Tôi nghĩ bạn nên xem xét kĩ hồ sơ trong từng trường hợp cụ thể và xem liệu những gì người đó bị kết án có thực sự ảnh hưởng đến khả năng thực hiện công việc của họ không?

4. Tham gia vào việc đào tạo nhân lực

Có rất nhiều trường đào tạo nghề cung cấp những sinh viên dành riêng cho ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn, nhưng có rất nhiều người không thể tham gia các khóa học này bởi việc trang trải chi phí đắt đỏ. Hãy trau cho họ cơ hội và bắt đầu đào tạo họ từ cơ bản và trải nghiệm thức tế ngay tại chính nhà hàng của bạn. Điều này có rất nhiều điểm lợi: bạn có thể đào tạo ra được những nhân viên trung thành với mình, và vận hành công việc theo cách mà bạn muốn. 

5. Tiếp cận các nguồn đào tạo nhân lực

Bạn muốn là người đầu tiên tiếp cận được các sinh viên ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn khi họ mới tốt nghiệp. Vậy nên bắt đầu xây dựng mối quan hệ với những đơn vị đào tạo nhân lực trong lĩnh vực này, họ sẽ cho bạn một số ứng viên sáng giá mà bạn cần

6. Tham gia tổ chức các sự kiện liên quan đến ẩm thực 

Thường thì các tổ chức này sẽ được tạo ra bởi các sinh viên, người hướng dẫn, chủ doanh nghiệp,v.v. Chắc không cần nói quá nhiều về giá trị của những mạng lưới này

7. Tìm kiếm ứng viên ở cả những cơ sở đào tạo cấp thấp: sơ cấp, trung cấp

Các sinh viên cao đẳng hoặc đại học chuyên ngành thường bị săn đón rất nhiều ngay từ khi còn ngồi trên nhà trường. Tuy nhiên, bên cạnh đó vẫn có nhiều cơ sở đào tạo hoặc các chương trình dạy nghề ngắn hạn vẫn cung cấp được nguồn nhân lực đủ trình độ để đáp ứng một số yêu cầu công việc cơ bản

8. Thúc đẩy từ bên trong

Sử dụng các thiết bị máy móc hỗ trợ hoặc thay thế những công việc của con người thì hiệu quả hơn và kinh tế hơn rất nhiều. Nhà hàng của bạn cần tuyển đầu bếp, một vài nhân viên biết về quy trình hệ thống là đã có thể vận hành được nhà hàng với số lượng nhân viên tối thiểu nhất

9. Tuyển thái độ, không phải kĩ năng

Một người có thái độ và đạo đức nghề nghiệp tốt sẽ là là một nhân viên tốt ngay cả khi họ không có những kĩ năng mà bạn cần. Sẽ dễ dàng khi dạy cho một người kĩ năng sau khi họ đã có thái độ và đạo đức tốt hơn là việc thuê những người có sẵn kỹ năng nghề nghiệp nhưng thái độ không tốt 

Một lần nữa hãy suy nghĩ về việc thay đổi tử chính việc vận hành nhà hàng, và nếu bạn vẫn băn khoăn về việc thuê người có thái độ hơn là kĩ năng thì hãy tìm hiểu về Thomas Keller.

Via Fnb Vietnam