Dịch viêm đường hô hấp cấp do chủng mới của virus corona (nCoV) gây ra diễn biến ngày càng phức tạp. Các cơ quan y tế và người dân đang khẩn trương đẩy mạnh các biện pháp đối phó với dịch bệnh nguy hiểm này.

Trước nguy cơ lây lan dịch bệnh, nhiều người hạn chế, thậm chí không ra khỏi nhà, không đến các nơi công cộng, siêu thị, quán sá… điều này đã ảnh hưởng không nhỏ đến tình hình kinh tế chung, một trong những ngành bị thiệt hại nặng nề nhất là ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Giữa tình hình này, không ít doanh nghiệp phải đóng của tạm dừng việc kinh doanh, một vài doanh nghiệp còn lại vẫn chật vật duy trì hoạt đông kinh doanh chờ đợi qua cơn dịch. Trước tình hình dịch bệnh vẫn còn đăng diễn biến phức tạp, các chủ quán vẫn nên trang bị cho mình và các nhân viên của mình các biện phát phòng tránh để bảo vệ mình và bảo vệ cộng đồng. Dưới đây là một vài gợi ý hữu ích cho nhà hàng của bạn:

Hiểu rõ về các chất tẩy rửa

Việc trang bị đầy đủ những công cụ tẩy rửa là chưa đủ. Nếu bạn và nhân viên của bạn không biết cách sử dụng chúng đúng cách thì cũng sẽ không phát huy được hết tác dụng.

Lời khuyên “Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng” luôn luôn hữu ích trong mọi tình huống. Nắm vững các kiến thức về tần suất sử dụng, các bước thực hiện đã là thành công một nửa. Nếu muốn đảm bảo 100%, bạn có thể gọi hỗ trợ từ nhà cung cấp, tìm hiểu kỹ càng sản phẩm và nhờ họ hướng dẫn cho nhân viên của bạn.

Một nửa thành công còn lại nằm ở ý thức và hành động nghiêm chỉnh. Mầm bệnh không thể thấy bằng mắt thường, do đó, hãy “khử trùng” chứ không đơn giản là “làm sạch”. Sử dụng các chất tẩy rửa đúng cách mới có thể loại bỏ 99,9% vi khuẩn khỏi bề mặt vật dụng. Đặc biệt là những nơi nhiều người tiếp xúc trong các quán bar, nhà hàng và hộp đêm.

Vệ sinh cá nhân

Nếu bạn làm việc trong nhà hàng (hoặc bất cứ nơi nào khác), việc giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ là điều tối quan trọng. Theo tiêu chuẩn của Trung tâm Phòng chống dịch bệnh (CDC), trước khi chế biến thực phẩm và sau khi đi vệ sinh, rửa tay với xà phòng trong vòng 20 giây với nước ấm có thể giúp ngăn chặn dịch bệnh. Nghe có vẻ đơn giản nhưng vô số người đã lơ là và vệ sinh tay trong thời gian rất ngắn ngủi.

Giống như các chất tẩy rửa ở phần trên, nhân viên cũng cần được đào tạo bài bản trong việc giữ gìn vệ sinh cá nhân.

Cách ly nhân viên có triệu chứng

Kết quả của một cuộc khảo sát do Accountemps thực hiện vào tháng 12 năm 2019 cho thấy 90% người Mỹ đi làm khi họ bị bệnh. Như bạn có thể tưởng tượng, điều này khiến sự lây lan của virus corona trở nên nguy hiểm hơn bao giờ hết.

Đừng “ham công tiếc việc”, các nhà quản lý nên có quy định về việc yêu cầu nhân viên của mình ở nhà khi bị ốm, kể cả khi nhân viên của bạn là người chăm chỉ. Người quản lý giỏi sẽ giải thích cho họ biết tầm quan trọng trong việc phòng chống bệnh và giúp họ có những ngày nghỉ ngơi thoải mái.

Trấn an nhân viên của mình

Trong thời điểm dịch bệnh, không ít nhân viên trở nên nghi ngại và sợ hãi. Tính chất công việc của họ là tiếp xúc với rất nhiều người, bao gồm cả khách du lịch từ nước ngoài, do đó, cũng sẽ dễ hiểu nếu nhân viên của bạn phản ứng như thế.

Hãy xoa dịu và giảm thiểu tối đa rủi ro cho họ bằng các hướng dẫn của CDC để ngăn chặn sự lây lan của COVID-19:    

• Rửa tay bằng xà phòng trong ít nhất 20 giây. Nếu không có, dùng nước rửa tay có chứa cồn để thay thế.
• Tránh chạm tay vào mặt. Đặc biệt là mắt, mũi, miệng. 
• Che kín mũi, miệng khi ho hoặc hắt hơi bằng khuỷu tay áo, khăn vải, khăn tay hoặc khăn giấy.
• Khu vực nhiều người tiếp xúc phải được vệ sinh thường xuyên.

Một số tin tức cho rằng loại khẩu trang N95 (hoặc N99 và P95-loại đắt tiền hơn) được CDC khuyến nghị sử dụng. Nếu đủ điều kiện, đừng ngần ngại trang bị cho nhân viên của bạn. Nếu không, loại khẩu trang thường cũng tạm ổn. Tuy khẩu trang khiến cho việc giao tiếp giữa nhân viên và khách hàng của bạn trở nên khó khăn hơn, nhưng sức khỏe vẫn là ưu tiên hàng đầu.  

Kết

Trong thời dịch, trắc trở cứ nối tiếp trắc trở khi doanh thu ngành F&B giảm mạnh. Các chủ đầu tư đừng quên rằng thủ phạm là những tên sát thủ “vô hình”. Phương thuốc chữa trị tốt nhất để cứu vãn tình hình hiện tại chính là phòng bệnh. 

Via Fnb Vietnam

Nhân viên phục vụ chính là bộ mặt và tiếng nói của các thương hiệu. Đặc biệt là trong ngành F&B, nhân viên phục vụ là kênh giao tiếp chính và hiệu quả nhất với khách hàng. Chính vì vậy, sẽ rất rủi ro cho thương hiệu nếu nhân sự không làm tốt nhiệm vụ của mình. Đây là một số sai lầm thường gặp của nhân viên phục vụ.

1. Đón tiếp thiếu thân thiện

Nhân 1 ngày nắng mưa thất thường, nhân viên của bạn cũng khó ở đôi chút, và thế là khách hàng vô tình được phục vụ bởi ánh mắt kém thân thiện, cử chỉ hời hợt.

Thật ra, sẽ khó tránh những trường hợp như vậy. Nhưng nghề phục vụ yêu cầu phải luôn chuyên nghiệp trong công việc, ngay cả khi không thích. Ngành dịch vụ đặc biệt nhạy cảm với những cảm xúc hoặc những thứ liên quan đến trải nghiệm. Bạn không thể biết cái nhau mày ngày hôm đó có thể đánh mất bao nhiêu doanh thu của nhà hàng sau này đâu!

Nghiên cứu chỉ ra rằng có 38% ấn tượng ban đầu bị ảnh hưởng bởi ngữ điệu giọng nói, 93% cảm nhận phụ thuộc vào các yếu tố giao tiếp phi ngôn ngữ. Chính vì vậy, hãy đảm bảo nhân viên của bạn luôn đứng thẳng người, ánh nhìn rạng rỡ và mỉm cười thân thiện, đón tiếp nồng hậu như thể một chủ nhà hiếu khách. Điều này nghe có vẻ hiển nhiên trong ngành dịch vụ, nhưng lại thường bị bỏ qua 

Có một mẹo nhỏ khá hữu ích có thể áp dụng được;  việc trao quyền cho nhân viên nhiều hơn và khiến họ cảm thấy mình được làm chủ công việc của mình, điều đó giúp nhân viên tự tin và chuyên nghiệp hơn trong việc đón tiếp khách hàng.

2. Dọn ly, cốc đã dùng thiếu tế nhị 

Ở một số nhà hàng, nhân viên khi quan sát thấy khách hàng đã dùng hết (hoặc gần hết) đồ uống sẽ chủ động dọn ly khỏi bàn. Về sự chủ động thì nên ghi nhận, nhưng trong 1 số trường hợp, khách hàng để ý sẽ cảm thấy khó chịu một chút khi họ chưa muốn dọn đi. Hoặc đôi khi, họ muốn thêm đồ uống miễn phí (trà đá, nước lọc) nhưng nhân viên đã dọn đi.

Cách để tạo ra sự tinh tế là hãy để ý khi khách hàng dùng hết đồ uống, chủ động tới bàn và đề nghị rót thêm nước nếu khách hàng cần thêm. Điều này sẽ khiến khách cảm thấy mình được tôn trọng và quan tâm.

3. Chạm tay vào miệng ly/cốc

Cho dù nhân viên luôn vệ sinh sạch sẽ trước khi phục vụ khách hàng, nhưng về cơ bản, khách vẫn không muốn nhìn thấy người lạ chạm tay vào miệng ly  – nơi mình chuẩn bị đưa miệng tới. Đây là một lỗi nhỏ, tiểu tiết và không thường được để ý nhưng lại khá quan trọng tới cảm nhận của khách hàng. Điều này vô hình chung khiến khách không thoải mái dùng đồ uống đó nữa và sẽ thấy không ngon miệng. Chủ nhà hàng hoặc quản lý nên lưu ý và thường xuyên nhắc nhở nhân viên về vấn đề này.

4. Thiếu giao tiếp bằng mắt 

Eye-contact là khái niệm quan trọng trong giao tiếp giữa người với người. Việc phục vụ khách hàng trong nhà hàng cũng là một dạng giao tiếp. Vậy thì hãy chắc rằng bạn luôn nhìn vào ánh mắt của khách hàng tối thiểu từ 3-5s để có một cuộc trò chuyện ngắn nhưng đầy ý nghĩa với họ. Người nói sẽ cảm thấy mình được lắng nghe và ghi nhớ từ phía nhân viên phục vụ. Đôi khi quán đông khách và nhân viên thì không kịp phục vụ, có thể điều này sẽ không được lưu tâm. Thế nhưng, nếu bạn muốn dịch vụ của nhà hàng mình khác biệt, hãy biến điều nhỏ này trở thành thói quen của nhân viên.

5. Quá nhiệt tình, suồng sã

Trái ngược với thái độ phục vụ thờ ơ là thân thiện, nhưng khi “quá-thân-thiện” thì vô tình trở thành sự suồng sã. Ví dụ như khi khách hàng trở nên quen thuộc khi lui tới nhà hàng nhiều lần, có thể nhân viên sẽ muốn tỏ ra thân thiện hoặc giao tiếp có phần vui vẻ hơn. Nhưng thực tế nhà hàng là nơi khách hàng trả tiền để được phục vụ một cách chuyên nghiệp nhất. Vậy nên hãy cố gắng thân thiện nhưng trong khuôn khổ của nhân viên phục vụ.

Hoặc 1 ví dụ khác có phần quen thuộc hơn, đó là bạn bè hay người thân của nhân viên phục vụ tới chơi. Và đôi khi sẽ xảy ra việc nhân viên cười đùa, nói tục trong không gian của nhà hàng. Rất có thể ở bàn bên cạnh, 1 khách hàng nhạy cảm đang nhìn thấy cảnh đó và không muốn quay lại thêm 1 lần nào nữa.

6. Không biết cách tư vấn

Kĩ năng giao tiếp và tư vấn đồ ăn/ đồ uống cho khách hàng là những kĩ năng quan trọng mà bất cứ nhân viên phục vụ nào cũng nên được training. 70% khách hàng khi tới 1 nhà hàng đều không biết là hôm nay sẽ dùng món gì, nhất là những khách hàng đang đi tìm một món ăn mới, ở nhà hàng mới. Vì vậy điều họ mong chờ nhất là người  phục vụ có thể gợi ý một bữa ngon lành và phù hợp với khẩu vị của họ.

Ví dụ, họ có thể hỏi vịt quay hay vịt áp chảo ngon hơn. Nếu nhân viên nói món nào cũng ngon thì hỏng. Lúc này nên hỏi khẩu vị của khách hàng thế nào và gợi ý món phù hợp và có thể nói thêm là món A hay món B là món bán chạy nhất. Điều này sẽ giúp khách hàng tự tin và thoải mái vì đã gọi đúng món đặc biệt và xuất sắc của nhà hàng. Và đừng nói không biết khi khách hàng hỏi món C hay món D có ngon không. Khách hàng sẽ khá thất vọng khi nghe điều đó từ nhân viên phục vụ.

7. Dùng nước hoa nặng mùi

Khách hàng cần được ngửi mùi đồ ăn, không phải mùi của nhân viên phục vụ. Khách hàng sẽ cảm thấy khá khó chịu nếu mùi đó trở nên nồng nặc hoặc đơn giản là loại nước hoa họ không thích. Nhân viên chỉ nên giữ mùi thơm nhẹ đủ để tránh mùi hôi từ quần áo hay cơ thể.

Việc quá  thơm hay quá nặng mùi cũng sẽ khiến khách hàng không thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn bởi thính giác của họ sẽ bị phân tán. Đồ ăn cũng sẽ bị át mùi và trở nên kém hấp dẫn.

Via Fnb Vietnam

Kinh doanh cà phê là một lĩnh vực khá hot trong nhiều năm trở lại đây. Song cũng như những lĩnh vực kinh doanh khác, kinh doanh quán cà phê thực sự là một cuộc chiến. Nếu không có sự chuẩn bị cũng như khả năng tính toán và linh động tốt thì rất khó để bám trụ lại được. Nếu bạn muốn mở quán cafe thì có khá khá việc cần phải quan tâm đấy:

Lập kế hoạch kinh doanh quán cafe

Việc đầu tiên khi bạn chuẩn bị mở quán cafe là lên ý tưởng, xác định rõ nhóm khách hàng mục tiêu. Xác định các yếu tốt như độ tuổi, nghề nghiệp, thói quen sinh hoạt… Từ đó, bạn xây dựng chiến lược kinh doanh phù hợp để tiếp cận nhóm khách hàng đó. Đồng thời, lựa chọn phong cách cho quán. Một số mô hình quán cafe mà bạn có thể tham khảo là cafe sách, cafe cóc, cafe take away, cafe sân vườn…Đây là những mô hình khá phổ biến và được yêu thích.

Nhưng giữa thị trường quán cafe bát nháo, tìm cho mình một chỗ đứng là cần phải có nghệ thuật và sự đầu tư nghiêm túc. Nếu chịu khó để ý, bạn sẽ thấy hiện tại những quán cafe thu hút khách là những quán có “gu”. Gu ở đây là concept của quán, cách thiết kế quán, view đẹp… nên hãy cân nhắc thật kỹ concept nào mà bạn có lợi thế để gia nhập thị trường nhé. Đừng thấy người ta mở quán cafe concept A, concept B mà kiếm được thì mình cũng mở kiểu tương tự, sẽ ra đi rất nhanh đấy.

Nhượng quyền thương hiệu cũng được nhiều người cân nhắc thay vì tự xây dựng thương hiệu riêng của mình như trước đây. Thật ra điều này vừa có lợi nhưng cũng sẽ cần cân nhắc rất kỹ bạn nhé, bởi nó không chỉ liên quan tới số vốn của bạn mà còn là pháp lý, vận hành, thương hiệu, marketing và nhiều yếu tố khác nữa. 

Dự trù tài chính

Tất nhiên không thể đưa ra một con số chính xác là cần bao nhiêu vốn để mở một quán cafe bởi nó phụ thuộc vào quy mô quán, mặt bằng, menu món và nhiều yếu tố khác. Tuy nhiên, vẫn sẽ có một số chi phí cố định cần phải có:

Chi phí mặt bằng:

Tùy theo địa điểm và diện tích sử dụng mà giá thuê có thể cao hoặc thấp. Bạn dự trù kinh phí cho hợp đồng mặt bằng ít nhất 6 tháng và đặt cọc từ 1-2 tháng. Một vấn đề nữa cần lưu ý là về thời hạn ký hợp đồng. Thường nếu đó là mặt bằng bạn cho rằng có thể làm nơi kinh doanh lâu dài thì nên xác định kí hợp đồng dài hạn ít nhất từ 2-3 năm. Rất nhiều trường hợp chủ nhà thấy có vẻ làm ăn được nên cứ sau 6 tháng, 1 năm tăng giá khủng khiếp khiến nhiều người không trụ được dù rất tiếc mặt bằng vì đã quen khách. Thông thường, nếu muốn tăng giá thì con số 10%/ năm là có thể chấp nhận được và phù hợp so với mặt bằng chung.

Xem thêm: Kế hoạch kinh doanh quán cà phê

Chi phí thiết kế, trang trí:

Chi phí này sẽ bao gồm sửa chữa, thiết kế lại mặt bằng quán. Bổ sung các khu vực như quầy pha chế, bồn rửa, toilet, mua bàn ghế, đồ vật trang trí. Ngoài ra còn cần có tủ lạnh, máy ép, dụng cụ pha chế, các loại ly chuyên dụng… Bạn phải chi ra từ 50 – 70 triệu đồng.

Chi phí mua nguyên liệu:

Để duy trì hoạt động, ngoài mặt hàng chính là cafe, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sữa, socola, trà và các loại hoa quả tươi. Nguyên liệu này sẽ mất khoảng 10-15 triệu/tháng. Nói chung đây là con số này chỉ mang tính chất “tham khảo” bởi bạn mới là người biết rõ nhất mô hình và quy mô của mình sẽ mất bao nhiêu tiền 1 tháng để nhập nguyên liệu.

Chi phí vận hành:

Tùy thuộc vào quy mô của quán mà mức chi phí có thể khác nhau bao gồm tiền lương thưởng cho nhân viên, tiền điện, nước, marketing, khấu hao hoàn vốn,.. Những tháng đầu mới khai trương có thể chưa đông khách, thậm chí có thể phải bù lỗ. Bạn cần một số vốn nhất định để duy trì hoạt động cho quán, ít nhất là trong 6 tháng. Số tiền này cần để riêng ra không đụng đến trừ khi việc vận hành không được tốt thì bạn đã có phương án dự trù. Những tháng ngày đầu tiên sẽ rất rủi ro nếu như bạn không có một nguồn thu ổn định bởi những lý do “không – tên”:  thời tiết, không  khí, trào lưu này kia hoặc có thể chiến lược marketing chưa tốt hay thị trường chưa đón nhận bạn. Hãy để một nguồn chi phí giúp bạn đi qua giai đoạn này.

Chọn địa điểm mở quán cafe

Địa điểm là yếu tố quyết định 80 – 90% thành công khi mở quán cafe. Bạn nên chọn mặt bằng quán ở những khu vực đông dân cư, gần với nhóm đối tượng khách. Tránh những mặt bằng tại quá sâu trong ngõ ngách, giao thông thuận lợi. Lưu ý khi chọn địa điểm là xem mặt bằng đó có nằm trong quy hoạch, sắp bị phá dỡ không? Chủ nhà có cho phép thay đổi không gian mặt bằng không? Nhà có quá cũ nát để sửa sang lại không? Giao thông ở khu vực đó như thế nào? Người ta có hay lui tới khu vực này để mua sắm, giải trí, ăn uống không?

Thiết kế quán

Mỗi mô hình quán cafe nên theo đuổi một phong cách của riêng mình. Tùy vào định hướng của chủ quán mà sẽ có những thiết kế nội thất quán cho phù hợp. Ví dụ như: nếu theo phong cách sang trọng, tối giản thì từ màu sắc đến các vật dụng trong quán đều phải đơn giản, có nhiều không gian để khách tận hưởng. Ngược lại đối với những quán theo đuổi phong cách trẻ trung, năng động sáng tạo thì màu sắc vui nhộn, sặc sỡ, thiết kế mới lạ độc đáo, nếu theo phong cách hoài cổ, các thiết kế và vật dụng trong quán sẽ hơi hướng hoài niệm gợi nhớ không gian xưa cũ.

Hoàn thiện thủ tục pháp lý

Để mở quán cafe, bạn cần chuẩn bị những giấy tờ gồm:

(1) Giấy phép đăng ký kinh doanh. Bạn cần đến UBND quận (huyện) hoặc Sở Kế hoạch – Đầu tư tỉnh/thành phố và làm theo hướng dẫn;

(2) Giấy Chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng có đủ thẩm quyền cấp chứng nhận

(3) Các khoản thuế cần nộp là thuế môn bài hàng năm, thuế giá trị gia tăng và thuế thu nhập cá nhân. Bạn cần đến Chi cục Thuế Quận (huyện) và làm theo hướng dẫn.

Chọn nguồn cung cấp nguyên liệu tin cậy

Nguyên liệu chính của quán là rất quan trọng, bởi nó sẽ quyết định chất lượng đồ uống có thế mạnh của quán. Bạn nên chọn nguyên liệu cafe của các hãng có uy tín trên thị trường hiện nay như Trung Nguyên chẳng hạn, để đảm bảo an toàn với người sử dụng. Đối với các loại hoa quả, trái cây, bạn nên chọn mua ở các cửa hàng lớn, có giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nguồn nguyên liệu đáng tin cậy chính là tiếng nói của bạn trong một thị trường hỗn tạp như hiện nay. Người tiêu dùng ngày càng thông thái vì vậy đừng cố gắng vì chút lợi nhuận mà đưa nguồn nguyên liệu không đảm bảo vào. Nếu nguồn gốc nguyên liệu của bạn tốt, bạn hoàn toàn có một câu chuyện hay và nhân văn để kể cho khách hàng và đồng thời, chính là vũ khí đưa khách hàng quay trở lại ủng hộ bạn nhiều hơn.

Mua sắm trang thiết bị, tuyển nhân viên quán cafe

Có rất nhiều đồ dùng bạn cần phải lên kế hoạch mua sắm khi chuẩn bị mở quán cafe. Chúng gồm bàn ghế, tủ, tivi màn hình lớn, các dụng cụ pha chế như máy xay cafe và sinh tố, phin, ly đặc trưng, máy đun nước nóng… Đặc biệt, cần chọn máy nước nóng chất lượng tốt, an toàn vệ sinh, nước phải đảm bảo chất lượng và độ nóng khi pha chế các loại đồ uống.

Nhân viên phải được đào tạo kỹ lưỡng và bài bản sau khi mở quán cafe, nếu không khó đáp ứng được đòi hỏi của những khách hàng khó tính. Bạn cần lưu ý, khách hàng có thể trả nhiều hơn cho một ly cafe ngon, nhưng họ cũng sẵn sàng trả giá cao hơn nữa khi tất cả các dịch vụ kèm đều tuyệt vời.

Công thức pha chế hấp dẫn, thực đơn phong phú

Khách đến quán đa phần để thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của mình. Do đó, chất lượng đồ uống được đặt lên hàng đầu, nhất là đồ uống chủ lực của quán. Bạn phải tập trung vào điểm nhấn này để thu hút khách. Đó có thể là một ly cafe có thương hiệu nổi tiếng cùng với nghệ thuật pha chế và trang trí cho ly thêm hấp dẫn. Ngoài ra, để đáp ứng được các nhu cầu khác nhau của khách, bạn có thể thêm bánh ngọt hay đồ ăn nhẹ.

Lập Kế hoạch Marketing quán cafe

Sau khi mở quán cafe, để nhiều người biết đến quán cafe của mình, bạn cần xây dựng kế hoạch PR hoặc Marketing chu đáo. Với sự phổ biến của các trang mạng xã hội như facebook, zalo,.. khiến việc làm truyền thông của quán nhanh chóng và dễ dàng hơn rất nhiều. Ngoài ra, bạn có thể xây dựng website, đăng tin trên các trang Foody, Lozi và bây giờ có nhiều lựa chọn hơn nữa như Grab Food, Go-viet, Now…

Như vậy, để mở quán cafe, bạn cần phải chuẩn bị rất nhiều khâu cùng một lúc và cân nhắc kỹ càng trước khi bỏ tiền và công sức vào. Hy vọng bài viết này cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích để bạn có thể hiện thực hóa ý tưởng kinh doanh của mình. Chúc bạn thành công!

Via Fnb Vietnam

Menu không chỉ đơn thuần là một bảng giới thiệu món ăn, mà nó còn đóng vai trò quan trọng trong việc gây ấn tượng với khách hàng, thúc đẩy khách hàng chi tiêu nhiều hơn. Không phải vô thức mà những món ăn được đặt ở những vị trí đó, đó thực sự là một môn khoa học về tâm lý và thị giác người dùng.

Lần tới khi bạn ghé bất kì một nhà hàng, quán ăn, cafe nào đó, thay vì vô thức chọn món như bình thường, hãy thử nán lại một chút để nghĩ xem nhà hàng đó đang sử dụng những thủ thuật nào trong việc thiết kế menu khiến bạn chi tiền nhiều hơn. Hãy nhìn vào màu sắc, bố cục hay phần mô tả ở mỗi món ăn. Đây chính là việc áp dụng tâm lý học trong thiết kế menu.

Một chiếc menu được xây dựng tỉ mỉ để nhằm hướng dẫn cho bạn chọn đúng những món nhà hàng muốn. Việc này hoàn toàn được nghiên cứu bởi khoa học dựa trên hành vi và thói quen của con người. Hãy cùng xem những người thiết kế menu điều hướng khách hàng như thế nào nhé!

1. Lựa chọn màu sắc phù hợp để tác động tới cảm xúc 

Màu sắc – yếu tố quan trọng trong ngành quảng cáo có tác động không nhỏ tới hành vi mua sắm của khách hàng. Bởi theo nhiều nghiên cứu khoa học, màu sắc có thể tác động tới cảm xúc của khách hàng và khiến họ ra quyết định bởi tiềm thức, không phải lý trí. Đặc biệt là trong ngành F&B, các quyết định cảm xúc chính là yếu tố mang lại doanh thu vô cùng lớn. Một số màu sắc đặc trưng trong ngành F&B bạn có thể đã quen thuộc, ví dụ như:

• Màu xanh lá: thể hiện sự tươi mới, sạch sẽ của nguyên liệu. Thường được sử dụng trong các concept nhà hàng chay, nhà hàng organic và muốn nhấn mạnh lợi thế trong việc sử dụng nguyên liệu thân thiện với khách hàng.
• Màu đỏ, cam, xanh biển: đa phần nhà hàng dùng những màu sắc này để khiến khách hàng chú ý và đặc biệt, khiến họ cảm thấy đói bụng. Yếu tố này là tối cơ bản để khiến khách hàng ăn nhiều hơn và tất nhiên, chi tiêu nhiều hơn. Đặc biệt là màu đỏ sẽ khiến khách hàng ra quyết định nhanh, mạnh mẽ hơn.
• Màu đen, nâu, ghi: những gam màu này thường thấy trong những nhà hàng sang trọng, hoặc mộc mạc. Dù sử dụng những màu sắc này trong menu không mang tính thúc đẩy mạnh mẽ như những gam màu nóng trên, nhưng nó phần nào thể hiện cá tính, concept của nhà hàng.

Menu dưới đây sử dụng màu xanh dương làm chủ đạo, khá phù hợp với concept nhà hàng hải sản. Màu xanh dương khiến khách hàng dễ liên tưởng tới biển, đại dương và sự tươi ngon của hải sản.

2. Hình ảnh được sử dụng “tiết kiệm”

Phần lớn chủ nhà hàng khi nghĩ đến thiết kế menu sẽ muốn dùng hình ảnh để trình bày rõ ràng món ăn với khách hàng. Tuy nhiên, theo 1 nghiên cứu của Rapp, việc chỉ sử dụng 1 bức ảnh trên 1 trang menu sẽ làm tăng doanh số của món ăn trên trang đó thêm 30%, đặc biệt là với những nhà hàng phân khúc trung-cao cấp. Tất nhiên, hình ảnh phải được chuẩn bị đẹp mắt, rõ ràng và sạch sẽ.

Một số nhà hàng lựa chọn hình vẽ minh họa để làm điểm nhấn và phá cách hơn cho menu của mình, và đặc biệt để phù hợp với phong cách của nhà hàng.

3. Lược bỏ đơn vị tiền tệ

Cách làm này đã được khá nhiều nhà hàng sử dụng trong menu của mình. Đặc biệt là ở Việt Nam, khi đơn vị giá khá cao (trăm nghìn đồng). Ở những nhà hàng thuộc phân khúc trung – cao cấp, cách làm này khá phổ biến bởi ở đó kể cả những món khai vị cũng có thể lên tới hàng trăm nghìn đồng. Chính vì thế sẽ làm khách hàng lựa chọn món ăn theo giá tiền, chứ không phải vì nguyên liệu, hương vị hay sở thích cá nhân.

Thực tế, đây là nghiên cứu tâm lý học đã được chứng mình bởi The Center for Hospitality Research, đó là khách hàng sẽ có hành vi chi mạnh tay hơn tại những nhà hàng không có đơn vị tiền tệ phía sau (vd: 250.000 vnd -> 250) bởi họ cảm thấy “rẻ hơn” so với tưởng tượng.

4. Tối ưu doanh thu bằng vị trí đặt món ăn

Khi lựa chọn món ăn trong menu, chúng ta thường không để ý có 1 thủ thuật nhỏ nhưng khá quan trọng, đó là vị trí món ăn được sắp xếp. Chúng không hề được đặt vô thức tại đó, mà dựa vào những nghiên cứu về hành vi của con người khi thực hiện công việc đọc. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng, khi khách hàng bắt đầu đọc menu, họ sẽ đưa mắt tới góc trên cùng bên phải của trang menu. Vậy nên, món ăn đặc biệt (signature, best-seller hoặc món đắt nhất) sẽ được đặt tại đây kèm theo hình ảnh bắt mắt. Đó là ấn tượng đầu tiên và sâu sắc đối với khách hàng và thông thường, khi khách hàng đi qua hết menu nhưng không lựa chọn được món ăn khác phù hợp hơn, họ sẽ chọn món ăn ấn tượng đó.

Một ví dụ khác về việc đặt món ăn ở vị trí bắt mắt. Ở đây nhà hàng không sử dụng hình ảnh, thay vào đó là sử dụng Typography với cỡ chữ to, đậm, rõ ràng để hướng ánh mắt của khách hàng vào món ăn đắt tiền nhất (Steak and kidney pie).

Tuy nhiên, vị trí “vàng” này sẽ thay đổi 1 chút tùy theo dạng menu mà nhà hàng của bạn sử dụng. Đây là 1 số dạng thông thường:

• Menu 1 trang giấy: Vị trí trên cùng, chính giữa (hoặc lệch phải)
• Menu 2 trang giấy: Vị trí trên cùng bên phải
• Menu 3 trang giấy: Vị trí trên cùng bên phải ở trang thứ 3
• Menu nhiều trang giấy: Vị trí trên cùng ở mỗi trang

Tuy nhiên, khi lên menu cho nhà hàng, chúng ta không nên chọn quá  nhiều món signature bởi chúng sẽ khiến khách hàng chần chừ khi đưa ra quyết định hơn. Thông thường, một nhà hàng sở hữu 2-3 món signature là vừa đủ và khiến khách hàng nhớ lâu hơn. Bạn có thể lựa chọn 1 món signature cho mỗi giai đoạn dùng bữa, ví dụ như món khai vị, món chính, món tráng miệng thì sẽ có 1 món xuất sắc nhất và được recommend.

5. Nhấn mạnh bằng thiết kế đồ họa

Bên cạnh lựa chọn vị trí đặt món ăn trên menu, có một cách chủ động hơn và cũng khiến khách hàng chú ý tới những món ăn đặc biệt, đó là sử dụng đồ họa. Thông thường, người thiết kế sẽ sử dụng một số hiệu ứng như dạng khung, màu sắc nổi bật, các hình mũi tên hoặc một số hình minh họa. Một số nhà hàng xuất sắc có thể biến menu thành một người hướng dẫn và kể chuyện cho khách hàng về những món ăn, câu chuyện và triết lý của thương hiệu và đưa khách hàng tới lựa chọn món ăn mà nhà hàng muốn. Thật tuyệt phải không?

Hoặc phá cách, cá tính hơn với cách chơi màu của Roast Kitchen. Họ dùng sắc màu tương phản đỏ – đen, các hình khối để gây chú ý với khách hàng và kể cả hình minh họa để thể hiện rõ concept nhà hàng.

Via Fnb Vietnam

Kể từ khi thành lập, nhiều cửa hàng ăn nhanh trên khắp thế giới, đặc biệt ở Mỹ, đã trải qua các thăng trầm lịch sử.

Quay trở lại năm 1955, các cửa hàng ăn nhanh mang thương hiệu McDonald’s phục vụ thực khách những chiếc bánh hamburger với giá chỉ 15 cent. Lúc đó, thực đơn của họ chỉ có 9 món.

Thằng hề Ronald McDonald gắn liền với chuỗi cửa hiệu đồ ăn nhanh nổi tiếng Mỹ này lần đầu tiên xuất hiện trong các chiến dịch quảng bá là vào năm 1963.

Trong khi đó, cửa hàng bán đồ ăn nhanh Burger King được thành lập vào năm 1957.

Một cửa hàng Burger King Express ở Valdez, Alaska năm 1989.

Ngày nay, chuỗi cửa hiệu Burger king đã đưa ra nhiều sáng kiến để cạnh tranh trong cuộc chiến giành lấy thị phần ở mảng đồ ăn nhanh.

Đây là cửa hiệu đầu tiên được mở ra ở Columbus, Ohio của thương hiệu Wendy’s. Ảnh chụp năm 1969.

Nội thất bên trong một cửa hàng Wendy’s.

Năm 2012, ông chủ thương hiệu Wendy’s đã chuyển giao thương hiệu. Do vậy, loạt cửa hàng này cũng được tái thiết kế nội-ngoại thất, làm mới thực đơn và thúc đẩy chiến dịch quảng bá.

Đây là logo gốc của cửa hiệu Taco Bell được thành lập năm 1962.

Một cửa hàng Taco Bell 53 năm sau.

Hình ảnh thủa sơ khai của một “ông chủ” lớn khác trong ngành đồ ăn nhanh KFC.

Cho tới nay, KFC đã phát triển không ngừng. Năm 2014, thương hiệu này bắt đầu thử nghiệm các cửa hàng đổi mới.

Cửa hiệu đầu tiên của Dunkin’ Donuts mở ra ở Quincy, Massachusetts năm 1950.

Cửa hàng ăn nhanh đầu tiên của Dairy Queen mở ra vào năm 1940 ở Joliet, Illinois.

Còn đây là hình ảnh lung linh của một nhà hàng ăn nhanh White Castle.

Via Fnb Vietnam

Uống cafe từ lâu đã trở thành một nét văn hóa của người Việt. Với nhiều người, một buổi sáng nhất định phải bắt đầu bằng một ly cà phê, hẹn hò, gặp mặt bạn bè, khách hàng, đối tác tại quán cà phê….

Hình ảnh những quán cà phê đông đúc trên khắp các con đường từ thành phố đến nông thôn, mỗi nơi mỗi hình thức kinh doanh khác nhau nhưng đều thu hút được những ai ghiền cà phê, ghiền những cuộc gặp gỡ, mong muốn tìm một không gian làm việc bên ngoài tạo nhiều cảm hứng.

Ngày càng nhiều mô hình kinh doanh thức uống xuất hiện và phát triển để đáp ứng nhu cầu, thói quen. Nhưng cũng chính vì quá nhiều mô hình, đôi khi lại khiến những “nhà khởi nghiệp” hoang mang không biết nên lựa chọn mô hình.

Dưới đây là một vài mô hình cafe phổ biến cùng những phân tích về ưu – nhược điểm của mỗi mô hình:

1.Cafe take-away

Take away trong tiếng Anh có nghĩa là mang đi, cafe take away có thể hiểu một cách đơn giản là cafe mang đi. Cafe take away thường phù hợp với những người bận rộn, không có nhiều thời gian như các bạn học sinh, sinh viên hoặc người làm công việc văn phòng. Khách hàng có thể nhìn thấy menu đồ uống và mức giá in trên bảng lớn ở trước quầy pha chế, tiếp theo họ sẽ order và thanh toán ngay sau khi order. Đây chính là đặc điểm khác biệt lớn nhất của các quán cafe take away và quán cafe truyền thông – nơi khách hàng uống tại cửa hàng.

Take away là mô hình cafe phổ biến ở các nước đang phát triển. Nếu bạn thường xuyên theo dõi những bộ phim Hàn Quốc, bạn sẽ thấy xuất hiện rất nhiều quán cafe take away. Đây là một mô hình tuy không mới mẻ du nhập vào Việt Nam được nhiều năm nhưng đến nay cafe take away luôn tạo được sự thu hút và nhận được nhiều sự quan tâm của giới trẻ. Ưu điểm của mô hình này là người kinh doanh không cần mặt bằng lớn, vốn đầu tư ít và mang lại lợi nhuận cao.

Bởi vì khách hàng sẽ không sử dụng đồ uống tại quán, vậy nên khi bạn khởi nghiệp với mô hình take-away, bạn sẽ bớt được kha khá chi phí trong những hạng mục như: sắm bàn ghế, thuê mặt bằng rộng hay chi phí decor tốn kém cho quán. Với mô hình kinh doanh cafe này, bạn có thể chỉ cần một chiếc xe đẩy nhỏ đứng bên lề đường hoặc một mặt tiền khoảng 3-4m là đã có thể bắt đầu kinh doanh .

Nhưng bạn cũng có thể thấy hiện tại, đa phần những cửa hàng cafe của các thương hiệu lớn nhỏ tại Việt Nam đều có hình thức take-away để phục vụ khách hàng muốn mang về. Vậy nên nếu bạn theo đuổi mô hình này, bạn phải cạnh tranh khá gay gắt với hầu hết các cửa hàng cafe tại khu vực đó. Hãy cân nhắc kĩ bạn nhé.

2. Cafe theo chủ đề

Nếu không chọn khởi nghiệp với mô hình kinh doanh cafe take-away, bạn có thể chọn mở một quán cafe theo chủ đề phù hợp với sở thích hoặc bạn cho rằng phù hợp với một nhóm người dùng nhất định. Thường những quán cafe theo chủ đề sẽ thu hút một nhóm những người có quan tâm hoặc sở thích đặc biệt tới chủ đề đó. Họ sẽ thường xuyên tới đây để gặp mặt, trò chuyện, trao đổi về chủ đề chung và có thể là tổ chức những sự kiện, workshop cho cộng đồng thường niên.

Vậy nên, nếu bạn chọn mở một quán cafe theo chủ đề, bạn sẽ phải hiểu khá sâu sát về concept, cộng đồng để có một không gian đúng nghĩa và đó sẽ là thế mạnh của bạn. Lúc này đồ uống không cần quá xuất sắc, đó chỉ là phương án kinh doanh của bạn mà thôi.

Có thể lấy ví dụ như cafe sách. Hình thức kinh doanh quán cafe kiểu này thường mang lại không gian yên tĩnh. Nhiều chủ kinh doanh tưởng rằng đây là hình thức khá dễ làm, nhưng sự thật ngược lại. Với một mô hình như vậy, bạn cần đầu tư một số lượng đầu sách lớn, phải sắp xếp chúng sao cho hợp lý nếu không quán trông chẳng khác gì cửa hàng cho thuê truyện. Bên cạnh đó, việc lựa chọn đầu sách cũng không đơn giản bởi những cuốn sách không hấp dẫn sẽ không thu hút được khách đến với nơi đây. Nên chủ quán cần đầu tư những tựa sách hay và hiếm để thu hút khách hàng hơn.

Bên cạnh đó,  tính toán không gian cũng là một vấn đề lớn. Nhưng khách hàng của quán thường vừa nhâm nhi đồ uống vừa thưởng thức cuốn sách mình yêu thích. Thậm chí, ngay cả khi họ đã dùng xong đồ vẫn muốn ở lại để đọc cho hết.

Hoặc phổ biến hơn là mô hình kinh doanh cafe bóng đá. Số lượng fan của trái bóng trên sân cỏ ở Việt Nam vô cùng lớn, hiện tượng U23 có thể cho chúng ta thấy rõ được sức hút mạnh mẽ của môn thể thao vua đối với mọi người. Một quán cà phê, nơi mà các fans cuồng bóng đá cùng nhau quy tụ theo dõi các trận bóng đỉnh cao, bàn tán về những trận cầu khốc liệt, những thương vụ mua bán tỷ đô,… Mô hình kinh doanh quán cafe bóng đá rất được ưa chuộng ở Việt Nam vì đa phần đối tượng đến quán là nam giới, mê đá bóng và có thể đến quán mỗi ngày, sáng tối hai lượt để theo dõi các trận bóng hấp dẫn. Chi phí mà họ bỏ qua cho một ly cà phê thường không quá nhiều, chỉ từ 10k đến 20k mà có thể ngồi gần 2 – 3 tiếng đồng hộ để theo dõi trọn vẹn trận đá. Để đem lại sự hài lòng cho khách hàng trong thời gian vài giờ đồng hồ xem đá banh là điều mà bất cứ chủ quán nào cũng quan tâm và đau đầu tìm kiếm.

Mục tiêu chính của khách khi đến quán cà phê đương nhiên là để xem bóng đá. Hiện nay có nhiều giải bóng đá trên khắp thế giới cũng như tại Việt Nam, có thể là giải U19, U23, giải toàn quốc đến các giải như Ngoại hạng Anh, Worldcup, . Để có thể phát được hết các giải đấu, việc bạn cần quan tâm chính là gói truyền hình cáp cần đăng kí, vì tùy gói cước sử dụng mà bạn có thể bắt được kênh phát giải đấu hay không.

Thường thì các quán cà phê sử dụng gói truyền hình K+, mức phí chi trả cho mỗi tháng là 125k. Để người xem có thể mãn nhãn với những màn chuyền bóng, dẫn bóng hay ghi bàn, chiếc ti vi mà bạn cần mua nên từ 42 Inch trở lên, trong trường hợp không thể đầu tư tivi, còn một hướng giải quyết khác ổn hơn là dùng máy chiếu, mức giá có thể giảm ½ , và tất nhiên chất lượng hình ảnh cũng giảm xuống còn một nữa.

Sau khi đã có được đường truyền cáp ổn định, màn hình chiếu sắc nét. Bạn bắt đầu trang trí và quảng bá quán cà phê đến khách hàng của mình. Một bảng hiệu to rõ, gồm tên quán và truyền hình cáp K+ để xem các trận bóng hấp dẫn sẽ dễ dàng gây chú ý với các fans mê đá bóng. Quán cà phê bóng đá thường theo tiêu chí thoáng, rộng rãi, dễ chịu nên bạn cần phải đảm bảo được các tiêu chí này, vì các quý ông thường sẽ hút thuốc nên phòng kín sẽ khiến không khí ngột ngạt, khó chịu,.. Nên hạn chế mở quán cà phê có máy lạnh vì ám mùi thuốc lá rất nồng và khó tẩy hết.

Ghế ngồi nên có chỗ dựa sau lưng để khách có thể thoải mái trong thời gian dài. Thức uống ngoài cà phê nên thêm đa dạng các lựa chọn, nhất là nên có thêm các món ăn vặt để mọi người có thể nhâm nhi cho vui miệng khi xem chương trình.

Không gian quán không cần quá rộng, chỉ cần sắp xếp hợp lý và thoải mái là được vì khách hàng bạn nhắm đến là các quý ông, không cần quá cầu kì, rườm rà. Có thể trang trí thêm logo các đội bóng đá được yêu thích như MU, Arsenal, Liverpool,… để quán có không khí đá bóng hơn.

Chi phí cho quán cà phê bóng đá cho fans cuồng không quá nhiều, chỉ khoảng 100 triệu đồng đổ lại, phù hợp với các bạn có vốn ít mà yêu thích kinh doanh thức uống.

3. Cafe nhượng quyền

Hình thức nhượng quyền có nghĩa là việc bên được nhượng quyền được cho phép kinh doanh hàng hóa hay dịch vụ theo hình thức và phương pháp của bên nhượng quyền, ở một khu vực cụ thể trong một thời gian nhất định nào đó, để nhận một tỷ lệ phần trăm nào đó từ doanh thu hoặc lợi nhuận.

Và kinh doanh cafe nhượng quyền cũng vậy, đây là hình thức người chủ quán sẽ thỏa thuận với thương hiệu cafe nổi tiếng để được kinh doanh mặt hàng của thương hiệu có sẵn đó và thu lợi từ nó.

Ở Việt Nam hiện nay không khó để bắt gặp những thương hiệu cafe nhượng quyền cả trong và ngoài nước như Trung Nguyên, cafe Cộng, Highland coffee, Milano coffee..

Ưu điểm của hình thức kinh doanh cafe nhượng quyền: Thương hiệu đã có sẵn uy tín trên thị trường, đã có nhóm khách hàng trung thành riêng và cả công thức pha chế có sẵn… Lúc này người chủ chỉ cần bỏ ra một khoản đầu tư bao gồm tiền mua lại thương hiệu, tiền đầu tư quán theo quy chuẩn của thương hiệu mà không cần phải bỏ công sức gây dựng từ đầu những kế hoạch, concept quán, menu đồ uống hay cách quảng bá quán…Việc này giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều công sức, đặc biệt là với những người chủ quán chưa hề có kinh nghiệm về kinh doanh đồ uống, thì hình thức nhượng giúp bạn hạn chế được rất nhiều rủi ro phát triển của quán.

Bên cạnh đó chắc chắn cũng những nhược điểm: Là hình thức kinh doanh rập khuôn, tức là tại các cơ sở sẽ có hình thức giống nhau, không có điểm nổi bật nào khác biệt khiến bạn rất khó để thu hút khách hàng đến quán của bạn mà không phải một cơ sở khác cùng thương hiệu đó. Ngoài ra kinh doanh nhượng quyền cũng có nguy cơ chịu ảnh hưởng xấu từ các cơ sở khác.

Ví dụ trong cùng một chuỗi cửa hàng nhưng có một cơ sở kinh doanh thất bại, làm mất uy tín với khách hàng dẫn đến việc khách hàng tẩy chay cả hệ thống cũng sẽ làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến quán của bạn.

Với những mặt ưu và nhược điểm này thật khó để khẳng định bạn có nên kinh doanh cafe nhượng quyền hay không, mà hãy phụ thuộc vào nhu cầu, sở thích và khả năng của bản thân để lựa chọn. Ví dụ nếu bạn là người chưa hề có kinh nghiệm gì về pha chế đồ uống, không thể nắm rõ cách tạo menu, concept… nhưng lại rất giỏi trong quản lý và quảng cáo thì bạn nên cân nhắc lựa chọn kinh doanh nhượng quyền để phát huy tốt nhất điểm mạnh của bản thân.

Trên đây, là một vài phân tích cơ bản về các mô hình cafe phổ biến nhất hiện nay, vẫn câu nói quen thuộc: ” không có công thức chung cho tất cả”, hãy cân nhắc kỹ lưỡng để đưa ra những quyết định sáng suốt. Chúc các bạn khởi nghiệp may mắn và thành công.

Via Fnb Vietnam

Thế hệ robot trong lĩnh vực ẩm thực được dự đoán sẽ có giá trị khoảng hơn 3 tỷ đô la trong một vài năm tới. Tự động hóa, cắt giảm nguồn nhân lực cũng như một vài cải tiến tích cực khác cũng sẽ được hoàn thiện để thay đổi hoàn toàn cách robot có thể vận hành trong ngành này. Các nhà khoa học và các công ty cải tiến kỹ thuật đang làm việc chăm chỉ để xây dựng thế hệ robot nhạy bén hơn, bền vững hơn. Dưới đây là một vài cải tiến đang và sẽ được thực hiện trong tương lai.

Thị giác

Cải tiến về thị giác là một trong những cải tiến được phát triển đầu tiên cho robot thế hệ bậc cao. John Henry đến từ Changeover.com đã chia sẻ rằng, “thị giác là điều thực sự khiến thế hệ robot hữu dụng với con người”.

Sự phát triển hệ thống quan sát của robot đang được ứng dụng trong một vài trường hợp thực tế này:

• Đánh giá chất lượng đồ ăn: Robot có thể phát hiện những bất thường trong chất lượng đồ ăn hay xác định xem đĩa thực phẩm có thực sự đủ chất lượng.
• Xác định các vật lạ ngoại lai. Hệ thống robot có thể xác định được các vật thể lạ như miếng nhựa, miếng kim loại còn sót lại trên đĩa.
• Cắt thái thực phẩm. Robot cắt thực phẩm có thể xác định được chính xác hình ảnh 3D của miếng thịt và cắt thái phù hợp, hạn chế lãng phí.

Khứu giác

Mỗi loại mùi lại có những điểm đặc trưng riêng, và hiện tại robot có thể “đánh hơi” dựa trên cơ chế này. Thậm chí, thế hệ robot mới hứa hẹn còn có thể có khứu giác nhạy bén hơn cả con người bình thường.

Một doanh nghiệp khởi nghiệp ở Toronto mang tên OlfaGuard đang phát triển E-nose. Thiết bị này được cho là có thể đánh hơi được các mầm bệnh như Salmonella hay E.coli, phát hiện các nhiễm khuẩn và hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm.

Xúc giác

Một vài công ty như Soft Robotics lại lựa chọn cải tiến bằng cách tạo ra các robot có thể nâng đỡ, cầm nắm thực phẩm mà không làm nát hay biến dạng món ăn.

Trong tương lai, công nghệ cải tiến này còn có thể đi xa hơn nữa. Các nhà nghiên cứu ở Stanford đã phát triển một loại găng tay điện. Theo đó, loại găng tay này có thể đem lại cho robot khả năng cảm nhận được đồ vật giống như làn da tự nhiên của con người.

Hiện tại cảm biến này đã cho phép robot cầm nắm những trái nhỏ mỏng manh như trái dâu tây mà không làm chúng bị nát hay biến dạng. Mục đích cuối cùng của những dự án như thế này là để xác định được vật thể và phục vụ công tác thu hoạch các loại quả trên cây.

Vị giác

Robot thực sự còn đang tiến thêm vào phát triển trong lĩnh vực này. Một nhóm nghiên cứu thuộc IBM đang phát triển Hypertaste, một chiếc “lưỡi” trí tuệ nhân tạo có thể “hình tượng hóa trải nghiệm nếm của con người”. Phân tích được các vị nguyên bản và phát hiện các sản phẩm có vị lạ là một vài khả năng đặc biệt của robot này.

Theo một báo cáo, các nhà sản xuất thực phẩm tại Trung Quốc đang sử dụng trí tuệ nhân tạo trong thử nếm đồ ăn để xác định chất lượng cũng như sự thật giả của các thực phẩm chế biến sẵn hàng loạt. Theo đó, các robot có “mắt” và “mũi” được đặt ở các chặng dọc dây chuyền sản xuất. Hiệu quả của phương pháp này là cải thiện năng suất, tăng chất lượng sản phẩm, giữ vững sự ổn định, giảm chi phí sản xuất và hơn nữa, hỗ trợ đắc lực cho hành trình đem các món truyền thống đến nhiều nơi bên ngoài đất nước.

Thính giác

Ở trình độ hiện tại, robot đã có thể “nghe” và “nói” (dù với một số robot như Alexa tốc độ nói còn quá chậm). Tuy nhiên, các nhà khoa học đang phát triển thế hệ robot có thể phát hiện được các ngôn ngữ ngoài tiếng con người.

Các ứng dụng đang cực kỳ hữu ích là phát hiện tiếng khóc cầu cứu hay phản ứng với các âm thanh đổ vỡ trong nhà máy. Hiện tại công nghệ này chưa được ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, thế nhưng, đây là điều cực kỳ hứa hẹn trong tương lai không xa.

Via Fnb Vietnam

Cạnh tranh trong ngành F&B với nguồn ngân sách nhỏ là khá khó khăn trong giai đoạn đầu. Ngoài các ‘đại gia”’ phủ khắp sóng khắp kênh thông tin, độ nhận diện lớn thì các nhà hàng, quán ăn nhỏ lẻ đa phần đều coi kênh Facebook ads là kênh truyền thông/marketing chính. Tuy nhiên, hiện nay có một kênh truyền thông khác cũng khá hiệu quả mà nếu là chủ nhà hàng, quán cà phê cũng nên cân nhắc đó là Instagram.

Instagram là MXH là mạng xã hội tập trung vào hình ảnh và video, được thế hệ Z tại Việt Nam và Thế Giới ưa chuộng thậm chí còn hơn cả Facebook. Hơn nữa các chính sách của Insta đang dần hoàn thiện, cho phép chủ doanh nghiệp/ Nhà quảng cáo tận dụng nguồn traffic vô cùng lớn này. Các công cụ của Facebook và Instagram hiện nay đã được liên kết linh hoạt và rất dễ sử dụng để tìm kiếm thêm khách hàng tiềm năng. 

Bắt đầu đúng cách

Không nên sử dụng tài khoản cá nhân để làm thương hiệu, thay vào đó hãy chuyển sang tài khoản Business ( doanh nghiệp). Một tài khoản Business sẽ giúp bạn tracking (đánh giá) được chính xác mức độ hiệu quả của từng bài đăng, chân dung khách hàng, các hình ảnh/ video hấp dẫn hay thậm chí là biết các trends (xu hướng) đang diễn ra. Những thông tin đó là vô cùng quan trọng để có thể tối ưu hóa quả hiệu quả qua từng bài đăng.

Nếu bạn đã đang là một Hot Instagrammer thì có thể dễ dàng chuyển tài khoản đó sang Business để tiện ‘làm việc’.

Một số công cụ theo dõi Instagram phổ  biến bạn có thể tham khảo như: Sproutsocial, Iconosquare, Phlanx,… hoặc xem trực tiếp sử dụng công cụ theo dõi của Instagram

Ngoài ra, với tài khoản Business page còn có nút “Call-to-action” dễ dàng đưa khách hàng tới Fanpage hoặc Website của bạn để xem thêm thông tin chi tiết về món ăn, các chương trình giảm giá, khuyến mãi,… Bạn cũng nên để lại số điện thoại để khách hàng dễ dàng đặt bàn/ liên hệ khi cần.

Đăng bài thường xuyên

Khách hàng sẽ chẳng nhớ bạn là ai nếu bạn không chịu khó đăng bài thường xuyên. Tần suất 1-2 bài/ ngày là vừa phải để khách hàng đủ nhớ và không cảm thấy bị bội thực. Chắc bạn sẽ thắc mắc là không biết post gì vì bí ý tưởng. Thật ra bạn không nhất định phải đăng những nội dung mang tính chất ‘bán-hàng’ liên tục. Người dùng thường sẽ yêu thích một thương hiệu có những cảm xúc thật, gần gũi và tính tương tác cao. Có thể khách hàng không lựa chọn bạn ngay, nhưng đến một ngày họ cảm được những giá trị và cảm xúc của bạn đem lại, họ sẽ chủ động tìm kiếm và sử dụng dịch vụ của bạn.

Một số brand F&B đang truyền tải khá hay giá trị của mình cho khách hàng:

Tận dụng triệt để sức mạnh của Hashtag

Hashtag là cách thức khá thú vị để lan truyền nội dung, nhất là đối với Instagram. Bạn có thể tạo ra 1 hashtag độc quyền cho thương hiệu của mình, sau đó khuyến khích khách hàng sử dụng hashtag đó mỗi lần check-in tại nhà hàng của mình kết hợp với chương trình khuyến mãi như: Mua 1 tặng 1, discount 10%… Ngoài ra có 1 số hashtag khá phổ biến cho ngành F&B như: #foodporn, #foodies, #foody, #ansapsaigon, #nhacuacoffeeholic,… bạn có thể add vào bài post của mình để lan truyền mạnh mẽ hơn nhé☺

Chú trọng vào chất lượng nội dung

Có một sự thật là khách hàng không quan tâm nhiều tới những lời chào bán hàng, họ đơn thuần quan tâm tới những nội dung có ích cho họ và những hình ảnh/ video hấp dẫn. Thế nên, đừng cố gắng thương mại hóa hay nói cách khác là coi Instagram là một nơi để bán hàng. Người tiêu dùng ngày càng khắt khe và có quyền lực mạnh mẽ hơn trên môi trường Internet – nơi họ dễ dàng ‘hạ sát’ những thương hiêu không mang lại giá trị cho khách hàng hay thậm chí đi ngược lại những mong đợi của họ.

Những nội dung chất lượng không cần phải quá cao siêu. Đó đơn giản chỉ là những hướng dẫn/ cung cấp thông tin có ích cho khách hàng và khéo léo lồng ghép những hình ảnh/ câu chuyện hấp dẫn về thương hiệu. Qua thời gian, thương hiệu sẽ dần dần nằm trong vòng quan tâm của khách hàng. Có người nói Insta ‘sạch sẽ’ và chất lượng hơn Facebook. Đúng vậy, hãy kể những câu chuyện truyền cảm hứng và giá trị cho khách hàng của mình nhé!

Hợp tác với các Food Bloggers

Trong khoảng 3-4 năm trở lại đây, những Food Bloggers khá có ảnh hưởng tới một bộ phận giới trẻ. Họ dành thời gian trải nghiệm những món ăn/ đồ uống từ vỉa hè cho tới nhà hàng và chia sẻ lại những trải nghiệm đó với cộng đồng. Có thể nói, họ sở hữu quyền lực khá lớn và đôi khi là ảnh hưởng đến sự thành bại của một thương hiệu. Trong quá khứ đã có 1 vài thương hiệu lao đao khi nhận được những ý kiến trái chiều về chất lượng dịch vụ và ngược lại.

Vậy nên, cân nhắc tới việc hợp tác với 1 số Food Bloggers để PR cho thương hiệu của mình là phương án khá hiệu quả. Nhưng bạn cần lưu ý hoàn thiện chất lượng sản phẩm và đảm bảo mọi thứ sẵn sàng trước khi truyền thông mạnh mẽ về thương hiệu nhé. Không thì có thể đấy sẽ là con dao 2 lưỡi đấy :p

Tương tác nhiều hơn với khách hàng

Chìa khóa để thành công khi làm marketing trên các kênh Social Media là sự tương tác. Tâm lý của khách hàng sẽ thích thú, quan tâm tới những thương hiệu có sự tương tác thường xuyên, có cá tính và quan tâm tới họ. Mình chắc là bạn cũng thế ☺

Chăm chỉ tương tác với khách hàng và bạn cũng sẽ hiểu được họ thích gì, nghĩ gì và muốn gì từ bạn. Từ đó bạn có thể thay đổi, hoàn thiện sản phẩm dịch vụ của mình để thỏa mãn khách hàng hơn.

Tổ chức các sự kiện/cuộc thi trên Instagram

Một cách làm phổ biến và cũng khá hiệu quả là thường xuyên tổ chức cuộc thi/ sự kiện. Qua đó bạn có thể tặng người thắng coupon giảm giá hoặc đồ ăn/ uống miễn phí ở nhà hàng của mình. Đừng quên chìa khóa ở đây là  hãy kêu gọi người tham gia lôi kéo thêm nhiều bạn bè ủng hộ, qua đó tăng thêm Followers cho Page của mình. Một số hình thức cuộc thi đơn giản

• Chụp một bức ảnh đồ ăn/ đồ uống tại nhà hàng và post lên trang cá nhân ở chế độ công khai, ai có nhiều like nhất thì người đó chiến thắng
• Vẫn là chụp một bức ảnh nhưng là do bạn chụp và kêu gọi Followers tag 2-3 người bạn của mình vào và bạn sẽ chọn ngẫu nhiên 1 người may mắn chiến thắng

Sử dụng Insta Stories

Những update gần đây nhất của Instagram cho phép người dùng có thể Swipe Up (kéo lên) để tương tác với thương hiệu ngay trên Stories. Để tận dụng chức  năng hay ho này, bạn có thể dẫn khách hàng quan tâm tới Landing page để đặt bàn ngay, hoặc đưa họ tới thăm website xinh đẹp của mình. Vậy là đã gần khách hàng hơn 1 chút rồi.

Ngoài ra, Stories cho phép bạn update những thông tin chân thật mà không cần phải chuẩn bị quá nhiều về design, video… khiến bạn có thể trò chuyện liên tục với  khách hàng của mình.

Chạy quảng cáo cho Instagram

Trình quảng cáo Instagram for Business cho phép bạn tạo quảng cáo để tiếp cận nhiều người dùng hơn với  thương hiệu của mình. Insta giúp bạn nhắm chọn dựa vào các đặc điểm nhân khẩu học, hành vi người dùng phù hợp với sản phẩm của bạn và do chính bạn định nghĩa.

Sau đó, bạn cần xác định mục đích của mỗi chiến dịch quảng cáo để tối ưu nhất. Bạn cần tăng nhận diện thương hiệu? hay muốn khách hàng ngay lập tức đặt bàn? Hãy xác định ngay từ đầu để tránh lãng phí ngân sách nhé.

Có 1 số loại quảng cáo phổ biến mà Insta cung cấp như: Story Ads, Carousel Ads, Photo Ads và Video Ads. Tùy vào tệp khách hàng, sản phẩm và mục đích quảng cáo mà bạn sẽ chọn cho phù hợp nhé.

Kết

Có khá nhiều cách thức để triển khai kế hoạch marketing của bạn trên một nền tảng MXH như  Instagram và thực tế mang lại hiệu quả. Nhưng lời khuyên của mình là hãy quay lại xác định rõ sản phẩm của mình, khách hàng mục tiêu và ngân sách cũng như nguồn nhân lực trước khi triển khai bạn nhé! Chúc các bạn làm tốt

Via Fnb Vietnam

Kinh doanh quán cafe là một ý tưởng không hề tồi và thị trường này thực sự là miếng bánh béo bở. Nhưng 70% quán cà phê đã đóng cửa trong năm đầu tiên, 20% trong số 30% còn lại cũng chưa chắc trụ được đến năm thứ ba. Vậy điều gì đã xảy ra ???

1. Không khác biệt trong kinh doanh quán cafe

Bạn nghe hoài, nghe mãi câu “Muốn thành công thì phải khác biệt !”, vậy bạn đang làm gì ? Có nhiều người ảo tưởng rằng đi học pha chế xong thì có thể mở quán cafe, bê nguyên xi những công thức mình học được vào menu, hoặc vung tiền ra cho người ta nhượng quyền thương hiệu rồi rung đùi đợi kiếm lời. Kinh doanh cafe đâu có đơn giản như vậy…

Bây giờ đã quá nhiều quán cà phê rang xay mở ra, quá nhiều quán cafe take away xuất hiện, đối thủ cạnh tranh nhiều vô cùng, nhưng điều đáng mừng là phần lớn đối thủ chỉ hạn chế trong những kiến thức mà bạn có thể đi học. Nếu muốn thành công thì bạn càng phải trở nên mạnh mẽ, phải sáng tạo từ những kiến thức bạn có được. Tóm lại, dù bạn mở quán hay chưa, tốt nhất là hãy liên tục tích góp kiến thức chuyên môn cho mình thì nhiều nhiều ý tưởng khiến bạn khác biệt sẽ xuất hiện.

2. Menu có số lượng mà không có chất lượng

Một lời khuyên chân thành nghe có vẻ xuồng xã là : Không ngon thì đừng có bán ! Tôi biết kiến thức của bạn bao la rộng lớn, bạn có cả trăm, thậm chí cả ngàn công thức… nhưng bạn chỉ nên đưa những thứ tốt nhất vào menu thôi. Nếu bạn bán cafe đen, cafe sữa, hãy đảm bảo là nó thật ngon. Nếu bạn bán tổ hợp nhiều thứ, cả sinh tố, cả yoghurt… hãy đưa những món ngon nhất vào. Chọn lọc để tạo ra menu tốt là một cách làm thông minh. Nó sẽ giúp bạn và nhân viên nhẹ nhàng hơn trong khâu chuẩn bị, khách hàng thì hài lòng vì số tiền họ bỏ ra luôn xứng đáng, chí ít là không quá tệ. Những sản phẩm tệ, không ngon, bị khách hàng chê sẽ khiến bạn mất tự tin tới nỗi nếu có khách gọi thì bạn sẽ hướng người ta tới món khác, vậy bạn cho vào menu có ích gì… Càng tồi tệ hơn là khi mới khai trương quán, một sản phẩm tệ sẽ đánh mất một khách hàng !

3. Không có một kế hoạch bền vững khi kinh doanh quán cafe

Vẫn là những ảo tưởng về việc ngồi rung đùi kiếm lời sẽ giết chết bạn. Bắt chước nhưng lại không có kế hoạch khiến bạn chết dần chết mòn theo thời gian. Nói đơn giản nhất, bạn chỉ cần trả lời thực lòng mình câu hỏi này :Bạn tính kinh doanh quán cafe của mình trong vòng bao lâu, 3 tháng, 1 năm, hay 5 năm – 10 năm, và bạn tính làm gì để phát triển lâu như vậy ?

Những kế hoạch không bao giờ là thừa cả, không những nó giúp bạn đi nhanh hơn mà còn giúp bạn an toàn hơn. Kế hoạch marketing, kế hoạch xây dựng thương hiệu, kế hoạch phát triển sản phẩm, những dự trù tài chính, những kế hoạch phát triển quy mô… Tất cả đều cần thiết. Làm được bao nhiêu thì cứ làm, miễn sao đủ với thời gian mong muốn của bạn là được.

Nếu bạn muốn mở cửa từ 3 tháng tới 1 năm thì dễ quá rồi, bưng mô hình nào đó vô và ngồi rung đùi xem thử nó có thành công hay không. Tôi chúc bạn may mắn ^^

4. Không tiết kiệm tiền dẫn đến thiếu tiền để mua những thứ cần thiết khác

À à, cái này là tôi thấy đau lòng nhất đây. Khởi nghiệp là một khoảng thời gian hưng phấn không thể tả, bạn lo lắng tỉ mỉ cho cả đống thứ nhưng bạn rất ít quan tâm tới tiền của mình. Bạn sẵn sàng vung tay khi nghe những lời đường mật như cái máy này tốt lắm, bán như vậy là đúng giá thị trường, hay là : anh lấy uy tín và danh dự ra đảm bảo với em… Trời ơi, các bạn đang kinh doanh, bạn cần phải biết cụm từ chi tiêu hợp lý chứ. Trước khi mua sản phẩm, bạn có cả khối thời gian để lựa chọn, so sánh chất lượng – giá cả, đắn đo xem nó có hợp với mình không. Còn khi mua rồi thì miễn trả lại bạn nhé… Thực sự rất đau lòng !

Xem thêm: Kinh nghiệm mở quán cà phê

5. Quản lý kém, không tập trung đào tạo và tìm kiếm nhân viên

Nhân viên. Đây là một yếu tố dẫn đến thành công và là một vấn đề cực kỳ bức bối. Không phải đùa nhưng tầm quan trọng của nhân viên thực sự ngang ngửa với sản phẩm. Sản phẩm của bạn ngon nhưng chỉ có bạn pha ngon còn nhân viên thì pha dở. Nhân viên của bạn tay nghề tốt nhưng thái độ phục vụ kém. Nhân viên của bạn có vấn đề với sự trung thực… Cuối cùng, điều tệ nhất là bạn thiếu nhân viên trầm trọng dẫn đến mọi kế hoạch của bạn hoàn toàn phá sản. Việc thiếu nhân viên hoặc thái độ nhân viên không tốt sẽ làm bạn mệt mỏi, dần dần buồn chán với công việc, sau cùng là đóng cửa trong năm đầu tiên.

Nói về nhân viên có nghĩa là nói cả khâu quản lý, vận hành, có lẽ không phù hợp trình bày ở đây, nhưng một lần nữa, tôi xin nhấn mạnh, nhân viên là yếu tố cực kỳ quan trọng ! Tập trung đào tạo, phát triển, quản lý là điều hoàn toàn bình thường. Coi nhẹ nó mới là điều bất thường…

Ví dụ: Nhân viên bên dưới hình với đồng phục đúng theo kiểu cà phê chuỗi nước ngoài. Mỗi người trong số họ cần trải qua tối thiểu 50 giờ đào tạo để trở thành nhân viên phục vụ tại chuỗi cà phê này. Còn nhân viên ở quán bạn, bạn đã làm điều này chưa???

Còn nhiều điều tôi muốn chia sẻ nhưng đói bụng quá rồi… Tạm thời là như vậy đã. Nếu bạn đang chuẩn bị kinh doanh quán cafe thì hãy nghe lời tôi :

Sản phẩm : trước tiên là tập trung sản phẩm, tìm kiếm sự khác biệt, luôn suy nghĩ để tạo ra một menu hoàn hảo. Bạn có thể song song vừa tạo menu, vừa lên kế hoạch, nhưng hãy đặt sản phẩm lên hàng đầu. Kế hoạch tỉ mỉ cỡ mấy mà sản phẩm tệ thì không ổn đâu !

Chuẩn bị một kế hoạch vững vàng : kế hoạch càng tỉ mỉ càng tốt, càng có tầm nhìn xa càng tốt. Chí ít là phải có các cột mốc và mục tiêu, ví dụ như mục tiêu doanh số trong tháng đầu, trong năm đầu… Có bản kế hoạch tổng thể sẽ giúp đầu óc bạn sáng suốt hơn trong việc đưa ra những quyết định kinh doanh chiến lược.

Nhân viên : nếu lo xong 2 vụ kia rồi thì tập trung vào nhân viên nhé. Bạn không cần phải kiếm nhân viên ngay lập tức, nhưng hãy lên hẳn một kế hoạch đào tạo cẩn thận, bài bản. Kế tiếp là một bản phân công công việc thật rõ ràng và cụ thể. Và cuối cùng là những dự trù liên quan đến nhân viên. Chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc lựa chọn và đào tạo những người bạn đồng hành của mình.

Tiền : cuối cùng, khi đã quyết định tới thời điểm mở quán rồi, hãy sử dụng tiền cẩn thận. Máy móc, bảng hiệu, đèn đóm, âm thanh, nội thất, sơn sửa… mọi thứ đều không phải độc quyền, bạn có thể tham khảo giá hoặc tham khảo những khách hàng trước của họ, từ đó quyết định chi tiêu cho chính mình. Giả sử 1 ly nước bạn lời 8.000đ, nếu tiết kiệm được 8.000.000đ thì bạn đã tiết kiệm được 1000 ly. Tiết kiệm có nghĩa là chi tiêu hợp lý chứ không phải ki bo, ham đồ rẻ nhé 

Chúc các bạn có những quyết định tuyệt vời khi quyết tâm kinh doanh quán cafe !

Via Fnb Vietnam

Liên tiếp chứng kiến sự xuất hiện của những thương hiệu lớn trên thế giới như KFC, McDonald’s, starbucks,.. đến những thương hiệu nhỏ hơn đến từ châu Á: Jollibee, BreadTalk, The Pizza Company, Thai Express v.v… bên cạnh không quên sự góp mặt của những cái tên nội địa như Milano Coffee, Trung Nguyên, … tất cả những cái tên đó thêm một minh chứng khẳng định sức hấp dẫn của thị trường nhượng quyền Việt nam.
Nhưng vẫn đó những bài học đắt giá từ quá khứ, NYDC, gloria jean’s,.. những chuỗi nhượng quyền lớn trên thế giới cũng đành phải ngậm ngùi chấp nhận thất bại ở thị trường Việt Nam. Nhượng quyền không “dễ ăn” như người ta vẫn tưởng.
Trong khi đó mô hình tự xây dựng thương hiệu riêng cũng sẽ có những ưu điểm như được làm chủ, được tự quyết định công việc của mình. Nhưng đi cùng với đó là những rủi ro, và những khó khăn đặc biệt đối với những nhà đầu tư tay ngang.

Lựa chọn nhượng quyền hay tự xây dựng thương hiệu riêng chưa bao giờ là câu hỏi dễ trả lời. Sẽ không có công thức chung cho tất cả, nhưng vẫn có cách để giảm bớt rủi ro, tăng tỷ lệ thành công cho nhà hàng của bạn. Hãy cùng FnBVietnam nhìn nhận vấn đề này qua lăng kính những rủi ro phải đối mặt trước khi quyết định mô hình nào.

Phạm vị trách nhiệm với thương hiệu

Khi quyết định tự làm chủ thì có nghĩa là bạn được toàn quyền quyết định tất cả các vấn đề liên quan đến công việc kinh doanh của mình. Bạn phải chịu trách nhiệm cả về những sai lầm của mình.
Đối với mô hình nhượng quyền là được trao cho một thương hiệu cùng với toàn bộ các quy chuẩn, trách nhiệm, ràng buộc đi kèm. Đối với nhượng quyền, mọi thứ gần như đã được hoạch định sẵn, một chiến lược xây dựng thương hiệu, chiến lược tiếp thị. Việc của bạn là mở quán và tuân thủ các nguyên tắc mà đơn vị chủ quản đưa ra.

Xem thêm: 5 bước nhượng quyền thương mại thành công

Tự xây dựng thương hiệu riêng nếu:

• Đã có hiểu biết nhất định về công việc quản lý kinh doanh, làm thương hiệu, Marketing
• Muốn làm chủ toàn bộ hoạt động của nhà hàng
• Không muốn chịu chi phối bởi quá nhiều quy định từ phía đơn vị chủ quản của thương hiệu
• Mong muốn tạo dựng nên một thương hiệu mang dấu ấn phong cách cá nhân chính mình

Nhượng quyền khi:

• Không có quá nhiều kiến thức và kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng
• Tin tưởng những nguyên tắc, quy trình đã được chứng minh thành công
• Không muốn đầu tư quá nhiều chi phí cho việc tiếp thị, và xây dựng thương hiệu
• Đánh giá cao những chiến lược tiếp thị, xây dựng thương hiệu sẵn có

Kiểm soát các ý tưởng

Được toàn quyền kiểm soát doanh nghiệp là một trong những hấp dẫn khiến họ muốn dấn thân vào con đường xây dựng thương hiệu riêng. Nhà hàng nhượng quyền, sẽ không có được cảm giác mạo hiểm và làm chủ nhưng bù lại vẫn có những thứ “hấp dẫn” khác.

Tư kinh doanh khi:

• Có được tầm nhìn chiến lược và cụ thể cho nhà hàng
• Muốn tự định hình phong cách quán
• Tự tin rằng có thể tạo ra một menu đủ hấp dẫn được thực khách và bắt kịp với xu hướng thị trường
• Định hướng mở rộng quy mô nhà hàng trong tương lai

Chi phí vận hành

Thông thưởng đối với 2 mô hình có quy mô, thực đơn và nhóm đối tượng tương tự nhau thì nhượng quyền có chi phí vận hành tốn kém hơn so với tự kinh doanh.

Đối với mô hình nhượng quyền, bên nhận nhượng quyền sẽ nhận được sự hỗ trợ từ bên nhượng quyền về việc hoạch định kế hoạch tài chính ban đầu. Ngoài ra thông thường việc tìm kiếm nhà đầu tư, vay vốn ngân hàng cũng sẽ dễ dàng hơn, thêm vào đó bạn sẽ được mua nguyên liệu với giả rẻ hơn.
Tuy nhiên, phải chịu một số khoản chi phí ban đầu như phí nhượng quyền, phí bản quyền, chi phí vận hành, chi phí quảng bá thương hiệu, và một số chi phí cố định khác.

Đôi khi việc phải tuân thủ chặt chẽ các quy chuẩn của nhượng quyền trở thành áp lực đối với dòng tiền của bạn. Còn mô hình nhà hàng tự vận hành thì có thể chủ động linh hoạt dòng tiền.

Tự kinh doanh khi:

• Có được sự chuẩn bị và thứ tự ưu tiên đầu tư cho những yếu tố nào
• Chấp nhận các chi phí phát sinh ban đầu, như giấy phép kinh doanh, giấy phép xây dựng, tuyển dụng và đào tạo nhân viên …
• Không muốn đóng các chi phí thường niên, chi phí vận hành
• Muốn tự lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu

Xem thêm: 6 bí quyết nhượng quyền thành công của Mcdonalds

Nhượng quyền:

• Vốn ban đầu đủ mạnh
• Không tự tin với các quyết định tài chính
• Cần có người tư vấn hoạch định chiến lược tài chính
• Sẵn sàng với việc trả phí bản quyền và các phí cố định

Kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

Mô hình của nhượng quyền đã được chứng minh thành công, do đó nếu bạn vẫn chưa có quá nhiều kinh nghiệm trước đây trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, tiếp thị, vận hành thì vẫn có thể thành công. Đối với mô hình nhà hàng tự vận hành thì bạn phải tự mình làm tất cả những điều đó.

Trên đây là phân tích một vài yếu tố rủi ro trong 2 mô hình nhượng quyền và tự xây dựng thương hiệu riêng, mỗi mô hình đều có những ưu – nhược điểm nhất định. Với tư cách là chủ nhà hàng xem xét mục tiêu của bạn kết hợp với các phân tích ở trên để lựa chọn cho mình một mô hình kinh doanh phù hợp. Chúc các bạn thành công

Via Fnb Vietnam